Prof: Flvio Albuquerque

INTRODUO A NUTRIO

Como surgiu a NUTRIO?

A Nutrio surgiu como cincia, poltica nacional e profisso

recentemente. uma caracterstica do inicio do sculo XX.

Os estudos cientficos da rea comearam a partir da Revoluo

Industrial europia, e os primeiros estudos de pesquisas, cursos

para formao de especialistas e as primeiras agncias

condutoras das atividades na Nutrio foram criados no

perodo entre as duas Guerras Mundiais, na Europa e na

Amrica no Norte.

Como surgiu a NUTRIO? (cont.)

Na Amrica Latina, a Nutrio teve forte influncia do mdico

argentino Pedro Escudero, responsvel pela criao do Instituto

Nacional de Nutrio em 1926, da Escola de Dietistas em 1933,

do curso de mdicos dietlogos da Universidade de Buenos

Aires, e das Leis da Alimentao em 1937*. No Brasil, o primeiro

curso de nvel universitrio foi criado em 1939, na Universidade

de So Paulo, no antigo Instituto de Higiene, que em 1945

passou a ser Faculdade de Higiene e Sade Pblica.

Como surgiu a NUTRIO? (cont.)

At 1975 eram apenas 6 cursos de Nutrio no Brasil, mas

com a Reforma Universitria de 1968, a criao do INAN

(Instituto Nacional de Nutrio) em 1972, e o lanamento do

PRONAN (Programa Nacional de Alimentao) em 1976, ocorreu

um grande aumento na oferta deste curso. Em 1978 foi criado o

curso de Nutrio do Centro Universitrio Metodista IPA.

Como surgiu a NUTRIO? (cont.)

Por ter surgido em uma poca em que a evoluo acelerada, a

Nutrio vem evoluindo de forma rpida e consistente. E o

profissional de nutrio est conquistando seu espao como

agente promotor da sade e sua atuao requerida em reas

cada vez mais diversificadas.

Qual a importncia da Nutrio?

Existe diferena entre:

Alimentao & Nutrio

?

Alimentao

definida como um ato voluntrio e consciente pelo qual o

indivduo obtm seus produtos para o consumo;

Nutrio

a cincia que estuda as diversas etapas que o alimento sofre ao

ser introduzido no organismo onde ocorrem os processos de

digesto, absoro, metabolismo e eliminao de nutrientes.

Definio de Nutrio pela OMS:

"Nutrio a ingesto de alimentos, tendo em conta as

necessidades alimentares do corpo. Uma boa nutrio - uma

dieta adequada e equilibrada combinada com atividade fsica

regular - a "pedra fundamental" de uma boa sade. A m

nutrio pode levar reduo da imunidade, aumento da

suscetibilidade a doenas, prejudicando o desenvolvimento fsico

e mental e reduo da productividade."

atravs da nutrio que o indivduo garante o material

necessrio s suas atividades fsicas, biolgicas e mentais, para

que com sade possa normalmente nascer, viver e reproduzir-se.

A alimentao normal que favorece a perpetuao dos caracteres

biolgicos do indivduo e da espcie atravs das geraes.

(KRAUSE, 2005).

Qual a importncia do alimento?

Fornecem energia e materiais construtores das diversas substncias

essenciais ao crescimento e desenvolvimento e sobrevivncia dos

seres vivo. A forma como os nutrientes se tornam parte integrante do

organismo e contribuem para o seu funcionamento depende de

processos bioqumicos e fisiolgicos que direcionam suas aes.

Subdiviso dos alimentos

Plsticos/Reconstrutores

Energticos

Reguladores

Alimentos Plsticos

So as que se destinam a formar o nosso organismo; fornece

material que promove o nosso crescimento e a substituio ou

reconstituio de tecidos.

Alimentos Energticos

So aqueles que atuam como combustveis fornecendo a

energia para a realizao das funes do organismo e para a sua

movimentao.

Alimentos Reguladores

So os alimentos que atuam regulando as reaes qumicas que

ocorrem dentro das clulas ou no material intercelular. So

responsveis pelo funcionamento harmnico do organismo.

Substncias alimentares

Os alimentos podem conter substncias que interagem com os

medicamentos. Por sua vez, estes podem conter excipientes,

substncias que so adicionados para dar forma, consistncia,

sabor, cor ou para agir como diluente. Os excipientes podem

interagir com os nutrientes ou causar reaes adversas.

Substncias: lcool, amido, cafena, albumina, caroteno, fitato,

oxalato e etc.

A partir de 1988, o Conselho Latino-Americano

de Nutrio, realizado no Rio de Janeiro, indicou

a PIRMIDE ALIMENTAR para representar uma

alimentao balanceada e saudvel.

A PIRMIDE ALIMENTARrepresenta uma alimentaoNormal (saudvel ebalanceada), pois incluitodos os grupos dealimentos na proporocorreta a ser ingeridadiariamente por uma pessoaque queira manter a sade.

MODELO DA NOVA PIRMIDE ALIMENTAR

Nutrientes

Macronutrientes: Carboidratos

Protenas

lipidios

Micronutrientes: Vitaminas Minerais

SimplesComplexos

Baixo valor biolgicoAlto valor biologico

SaturadosInsaturados (mono, poli)Trans

HidrossolveisLipossolveis

MacromineraisMicrominerais

GUA

A gua o maior componente nico do nosso corpo. Ao nascimento

a gua contribui para aproximadamente 75% a 85% do peso corporal

total: esta proporo e o grau de adiposidade diminuem com a

idade e o grau de adiposidade. A gua corresponde a 60% a 70% do

peso corporal total em um adulto magro e a 45% a 55% do peso

corporal total em um adulto obeso.

Alimentos Funcionais

Em 1999, a portaria n 398 da Secretaria de

Vigilncia Sanitria do Ministrio da Sade deu a

seguinte definio para alimento funcional:

Todo aquele alimento ou ingrediente que, alm

das funes nutricionais bsicas, quando

consumido na dieta usual, produz efeitos

metablicos e/ou fisiolgicos benficos a sade,

devendo ser seguro para o consumo, sem

superviso mdica

Alimentos saudveis

Alimentos Prejudiciais a sade

Alimentao e Doenas Crnicas No Transmissveis-DCNT

Alimentao rica em gorduras saturadas;

Consumo excessivo de refrigerantes;

Aumento de alimentos industrializados;

Mdia televisiva

Escolaridade materna

Atividade fsica

Alimentao escolar

=

Diabetes Hipertenso Dislipidemias Obesidade Doenas

cardiovasculares Doenas

articulares outros

Transio Nutricional

Desnutrio Obesidade

A importncia do Tcnico de Nutrio

Referncias bibliogrficas

Mahan, L.K., Escott-Stump S. Krause: Alimentos, Nutrio e Dietoterapia. 11 edio. Ed. Rocca.2011;

Varo Duarte,Luiz Jos: Alimentos Funcionais. Faa do seu alimento medicamento e do medicamento, seu alimento. 1 edio. Ed. Artes e Ofcios. 2006;

Esta a definio de nutrio disponobilizada no site da OMS (Organizao Mundial deSade),Disponvel em:

http://www.who.int/topics/nutrition/en/

OBRIGADO!!!

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