#1 – Para a reidratação do fermento, separe 10ml de água para cada grama de levedura, ou seja, para cada pacote com 11.5g de levedura a quantidade ideal de água será de 115ml (10*11.5= 115ml).

Portanto, coloque para ferver uma quantidade de água um pouco maior que a será utilizada (ex 500ml), até porque, se você colocar para ferver somente a quantidade exata de água, no final da fervura ela não será suficiente.

#2 – Deixe que a água esfrie a uma temperatura próxima a indicada pelo fabricante.

A Fermentis, por exemplo, recomenda uma faixa entre 25-29ªC para leveduras ale e 21-25ºC leveduras lager.

Uma dica é ferver esta água num erlenmeyer para que você consiga efetuar o resfriamento rapidamente, ou se não tiver, ferva um dia antes da brassagem e depois no dia, basta corrigir a temperatura aquecendo-a um pouco.

#3 – Com a água na temperatura recomendada para reidratação, separe num recipiente devidamente sanitizado a quantidade ideal medida.

#4 – Adicione o fermento aos poucos e aguarde por aproximadamente 15 minutos.

É importante que se faça a adição aos poucos para se evitar a formação de “amontoados” de fermento.

Observe que, caso o pacote tenha sido armazenado na geladeira leve em consideração retirá-lo por no mínimo 2 horas antes desse procedimento.

#5 – Após esse período de adaptação das leveduras, mexa suavemente a mistura, num intervalo de 5 em 5 minutos, para homogeneizá-la;

#6 – Tampe o recipiente e aguarde por mais uns 20 minutos;

#7 – Após esse tempo, adicione-o ao mosto.

Obs.: Caso a temperatura do inoculo esteja com uma diferença de 8ºC em relação ao mosto, é imprescindível que se faça a equalização da temperatura, que para tanto, basta adicionar um pouco de mosto no recipiente do inoculo.