!E pronto...

...aí estáa nossacervejaprontinhapara brindare saborear!

O processo de produção da cerveja

1. As matérias primas

As principais matérias-primas utilizadas no fabrico da cerveja são o malte, o lúpulo e a água.

Em determinados tipos de cerveja são também utilizados outros cereais, maltados ou não, taiscomo o gritz de milho.O malte de cevada é o elemento básico para a produção de cerveja. É a principal fonte deextracto e enzimas para a obtenção de açúcares fermentescíveis usados na produção de cerveja.É também fonte de nutrientes para o crescimento da levedura, para a origem da cor da cervejae para a formação da espuma. De acordo com a utilização dos diferentes tipos de malte, obtêm--se diferentes tipos de cerveja.O lúpulo é utilizado para conferir amargor e aroma à cerveja, contribuindo para a formação deuma boa espuma e para a protecção da cerveja contra contaminações microbiológicas.Como maior constituinte da cerveja, a qualidade da água e a sua composição mineral são de

grande importância para a sua produção, estando mesmo alguns tipos de cerveja associados

a determinadas regiões que são reconhecidas pela qualidade das suas águas.

2. A fabricação do mosto (Brassagem)O mosto é o líquido que depois de fermentado dará origem à cerveja e que resultada mistura do malte e de outros cereais com água quente. Neste processo,denominado Brassagem, as moléculas complexas de amido e proteínas sãotransformadas noutras mais simples, através de um processo enzimático.

3. A filtração do mostoA filtração é um processo que tem como objectivo separar do mosto todasas matérias que não se tenham dissolvido. A estas matérias insolúveischamamos Drêche, que é composta pelas cascas do grão de cevada e poralguns lípidos e proteínas que ficaram retidos no processo de filtração. Porconstituir um excelente suplemento alimentar para os animais, a drêche édepois utilizada como subproduto para a fabricação de rações.

4. A ebulição do mostoO mosto filtrado é levado à ebulição durante cerca de90 minutos. Nesta fase, concentra-se e esteriliza-seo mosto, destruindo enzimas e eliminando substânciasque podem causar a turvação da cerveja. É aqui quese adiciona o lúpulo, de forma a obter-se o carácteramargo da cerveja.

5. A decantaçãoEsta fase do processo tem por finalidade obter ummosto límpido, através da separação das partículasque se formaram durante a ebulição, tais comoproteínas e resina do lúpulo. Este processo consisteno envio do mosto para um tanque, onde fica emrepouso e depois é enviado para a zona dearrefecimento do mosto.

6. O arrefecimento do mostoO mosto quente é arrefecido até à temperatura deinício da fermentação e arejado para satisfazer asnecessidades da levedura em oxigénio, elementofundamental para o seu crescimento.

7. A fermentaçãoDurante o processo de fermentação, a levedura desdobra os açúcaresem álcool, dióxido de carbono e componentes aromáticos específicosde cada cerveja. De acordo com a utilização de diferentes estirpesde levedura obtém-se diferentes tipos de cerveja.

8. A maturaçãoApós a fermentação principal, mantém-se a cerveja a uma temperaturaadequada de forma a se eliminarem os aromas indesejáveis produzidospela levedura.

9. A clarificaçãoApós a estabilização pelo frio, a cerveja está pronta para a clarificação,processo de filtração que assegurará o brilho e a estabilidade doproduto final.

10. O enchimentoO acondicionamento da cerveja em diferentesembalagens é conduzido de forma a evitara incorporação de oxigénio, o que poderiaalterar o aroma e o gosto da cerveja.Nesta fase é feita ainda a pasteurização,tratamento térmico que garante aestabilização biológica da cerveja.

O que é a cerveja?

A cerveja é uma bebida milenar,

moderadamente alcoólica, que se

obtém pela acção das leveduras

seleccionadas sobre um mosto

preparado a partir da cevada maltada

e ao qual foi adicionado lúpulo e/ou

seus derivados.

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Cerveja

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?Processo de fabrico

Matérias-primas Preparação

Cevada

Água

Lúpulo

Levedura

Transformação

Ebulição

Fermentaçãoe

Maturação

Brassagem

Produtos sucedâneos

Rações

Dióxido deCarbono

Levedura

Arrefecimento

EnchimentoClarificação

Filtração