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5ºB
Beatriz Alves • Daniela Cardador
Matilde Marques • Rita Madeira
Hábitos Alimentares na
Idade Média
Os hábitos alimentares da
Idade Média eram bastante
diferentes dos atuais: a
quantidade era mais
importante que a
qualidade, não era tão
variada e as duas principais
refeições eram o jantar e a
ceia.
O Jantar e a Ceia
O jantar era entre as dez e as
onze horas da manhã e era a
refeição mais forte do
dia, servia-se, em
média, dois a três pratos. A
ceia era entre as seis e as sete
horas da tarde e era mais
leve, serviam-se, em
média, um a dois pratos.
As Carnes
A base da alimentação das
classes privilegiadas era a
carne –
vaca, porco, carneiro, cabrito
– assim como caça e os
animais de criação não
variavam muito dos de hoje.
Não existia ainda o peru, que
só veio para a Europa depois
da descoberta da América.
Os Peixes
O peixe era também
muito consumido espe-
cialmente entre as
classes menos privile-
giadas, os mais comuns
eram a pescada, a
sardinha, sáveis, salmo-
netes e lampreias.
A Fruta
A fruta também era
importante e não era muito
diferente da de hoje. A fruta
podia ser comida
fresca, seca, de conserva e em
doces. Só a laranja doce seria
introduzida por Vasco da
Gama, no século XV.
Os Doces
Durante a Idade Média não
se faziam muitos bolos
porque o preço do açúcar era
muito alto e o mel era mais
comum. Contudo ainda se
podia fazer alguns doces
como, por exemplo biscoitos
de flor de laranja, pastéis de
leite, pão-de-ló, farteis,
canudos e ovos de laçoa.
Os Legumes
Os legumes e hortaliças – couves,
feijões, favas, ervilhas e grão-de-
bico – eram importantes na
alimentação do povo. A castanha
também era muito importante
porque a batata foi apenas
introduzida depois dos desco-
brimentos.
As Bebidas
Bebiam sobretudo água e
vinho principalmente por-
que desconheciam o café, o
chá, o chocolate e a cerveja.
Bebia-se pouco leite que
era usado principalmente
para fazer queijo e
manteiga.
Os Temperos
Para temperar a comida
utilizava-se: o azeite, a
manteiga, o toucinho e a
banha de porco ou de vaca.
O sal era muito importante
tanto para temperar como
para conservar.
Hábitos Alimentares do
Povo
A alimentação do povo era à
base de pão (de cevada, de
centeio e de castanha), de sopa
de legumes e de papa de cereais.
A carne – frango, galinha e
coelho – era apenas para os dias
festivos. As suas ervas aromáticas
eram o tomilho, o alecrim e o
manjericão, com um pouco de
azeite.
Hábitos Alimentares da
Nobreza
A alimentação da nobreza era à base
dos melhores tipos de carne – porco,
cabrito e veado. Os banquetes
organizavam-se à volta das carnes e da
caça. Alimentam-se também de ovos e
peixes – pescada, lampreia e baleia.
As verduras e os legumes eram
desaconselhados pelos médicos. As
especiarias como a noz-moscada, a
canela, o cravinho e a pimenta eram
importantes para a alimentação dos
nobres.
Hábitos Alimentares do
Clero
A alimentação do clero não se
baseava na carne (o alimento dos
guerreiros) que era substituída por
ovos, peixes e queijos. O
jantar, rigorosamente ao meio
dia, era composto por
legumes, sopa, vinho e pão. Na ceia
comiam-se os restos do jantar e
fruta da época. A famosa doçaria
conventual portuguesa só surge com
o Renascimento.
A influência da Igreja na
Alimentação
De uma maneira geral a
influência da Igreja faz-se
sentir nos hábitos
alimentares da Idade
Média – com a proibição
de comer certos alimentos
e o jejum durante a
Quaresma.
Os Alimentos que existiam
na Idade Média
A preparação dos
Alimentos na Idade Média
Utensílios e Instrumentos
de Comer
Receitas da Infanta Dona
Maria
Galhina alardadaLimpe e tempere uma
galinha. Em seguida, com
auxílio de linha e agulha,
envolva-se toda a galinha em
fatias de toucinho de fumeiro,
bem fininhas. Leva-se ao
forno brando.
Picadinho de carne de vaca
Lavem carne de vaca bem macia, e piquem-
na bem miudinha. A seguir, adicionem-lhe
cravo, açafrão, pimenta, gengibre, cheiro-verde
bem cortadinho, cebola batida, vinagre e sal.
Refoguem tudo no azeite, e deixem cozinhar
até secar a água. Sirvam sobre fatias de pão.
Bibliografia
http://www.elsgnoms.com/receptes/Livro_de_Cozinha_Infanta%20_Maria.html
http://pt.wikipedia.org/wiki/Cozinha_medieval
http://www.mercadomedievalobidos.pt/
“A sociedade medieval portuguesa” A.H. Oliveira Marques, Livraria Sá da Costa
http://youtu.be/CvHlYlT2cuM