Alho negro: Conhea os benefcios dessa iguaria exticaVamos Comer 6 horas atrs

Voc j provou alho negro? Essa iguaria extica e de sabor adocicado, vem sendo utilizada na alta gastronomia para dar um

toque refinado em entradas, pratos principais e at sobremesas.

Para quem no sabe, o alho negro nada mais do que o alho comum, que passa por um processo de fermentao em uma

estufa de temperatura e umidade controladas. Neste processo de fermentao, todo o acar que est dentro do alho

natural aparece, sua cor escurece e suas propriedades medicinais so potencializadas.O resultado um produto com

elevado nvel de antioxidantes e capacidade de diminuir o colesterol ruim, explica a nutricionista Bruna Timponi.

Outra boa notcia que o alho negro ajuda no processo de perda de gordura. Uma das principais caractersticas dele, o

aumento da temperatura corporal, estim

mais acelerado, o corpo capaz de queimar mais calorias, e consequentemente perder mais peso, revela a nutricionista.

Do plantio at a fermentao

Segundo Fernando Kondo, proprietrio da empresa Alho Negro do Stio, a produo do alho negro comea com o cultivo

do alho. Aps o preparo da terra, plantio das sementes selecionadas, tratos culturais e colheita, o alho armazenado. Os

bulbos (cabea) so classificados de acordo com o seu tamanho e guardados numa cmara fria. Em seguida passam pelo

processo de fermentao em uma estufa aquecida e com umidade controlada durante 2 semanas. E por fim, o alho

estocado e seu amadurecimento ocorre aps 1 ms e meio, explica.

Preo

O alho negro custa em mdia R$ 10 (o bulbo nas prateleiras dos emprios). Costuma ser vendido por unidade e o bulbo

pesa, em mdia, 25 gramas. J o alho negro descascado (debulhado e sem a casca) vendido por quilo, costuma ser

comprado por restaurantes e custa em torno de R$ 160 a R$ 220.

Na gastronomia

Grandes chefs j utilizam o alho negro na elaborao de saladas, pizzas, risotos e at sobremesas. O alho negro muito

verstil. Ele frutado, macio e doce e pode ser usado em diversas preparaes culinrias ou consumido in natura, explica

o chef Fbio Cherobin.

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Receita:

Aprenda uma receita com alho negro, criada pelo chef Fbio Cherobin: Risoto de salmo com alho negro ao

perfume de limo siciliano

Ingredientes:

1 litro de caldo de legume

400 g de salmo em cubos pequenos

1/2 cabea de alho negro picado

1/2 cabea de alho negro cortados ao meio

Suco de 1/2 limo siciliano

Raspas de 1/2 limo siciliano

80 g de manteiga gelada

70 ml de azeite

350 g de arroz carnaroli ou arbrio (No lavar o arroz)

1/2 unidade de cebola

100 g de parmeso ralado

90 ml de vinho branco seco

Salsa picada a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo:

Numa frigideira, aquea um pouco de azeite e sele o salmo em cubos rapidamente com um pouco de sal e reserve.

Numa panela, aquea o azeite com um pouco de manteiga e refogue a cebola, o alho negro picado, em seguida acrescente o

arroz e refogue-o um pouco. Coloque o vinho e mexa devagar.

Assim que o vinho secar, comece a colocar o caldo de legumes aquecido aos poucos e deixe cozinhar no fogo mdio,

mexendo sempre. Quando o caldo comear a secar, repetir o processo.

Quando o arroz estiver quase cozido (al dente), acrescente o suco e as raspas do limo e em seguida o salmo e misture.

Para finalizar verifique o sal, acrescente o queijo parmeso, a manteiga gelada e misture.

Sirva o risoto decorado com o restante do alho negro cortado ao meio e salpique a salsa por cima.

Rendimento: 2 pores

Servio:

Alho Negro do Sitio

Site: http://alhonegrodositio.com.br

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