Alimentos Funcionais_origem e Definição

8/18/2019 Alimentos Funcionais_origem e Definição

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ALIMENTOS FUNCIONAIS ALIMENTOS FUNCIONAIS

UC Inovação Alimentar

Evolução


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And for those that are not too

fond of Schnitzels........................................................Why not try their sausage???


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If you can‘t get to

Hofheim then checkout these burgers


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Estilos de vida modernos

• Abuso do consumo de alimentos ricos emgordura e açúcar

• Fraco exercício físico

• Níveis elevados de stress


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Estilos de vida modernos

• Aumento de doenças crónicodegenerativas: obesidade, diabetes,cancro, cardiopatias, etc.

• Aumento de gasteropatias como:síndrome de intestino irritado, gástrites,úlceras, entre outras.

• Stress, perda de memória, perda deconcentração,…

Nutrição & Saúde

Vida moderna cria oportunidades de mercado

ESTILO DEVIDA

TRABALHOFAMÍLIA

ESTUDOS

HÁBITOSCULTURAIS

MÁNUTRIÇÃO NOVOS

ALIMENTOSE BEBIDAS


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INTRODUÇÃO: PERSPECTIVA GLOBAL SOBREALIMENTOS E A NUTRIÇÃO

Subnutrição global –Processo global apesar do direito básico à segurança alimentar e da

produção suficiente de alimentos a nível global.

826 milhões de pessoas sub-nutridas (34 em países desenvolvidos) e 199milhões de crianças com menos de 5 anos deficiência aguda ou crónicade proteína ou energia.

Preocupação mundial (WHO, FAO)

Causas: individuais (ingestão nutrientes, activ. física, sociais, opções) familiares (composição, sexo, regras de distribuição, disponibilidade) nacionais (saúde, educação, agricultura, recursos) internacionais (estruturas económicas, sociais e políticas)

Nutrição & Saúde

• A alimentação representa o processo voluntário e consciente pelo qual o ser humanoobtém produtos alimentares para o seu consumo.

• A nutrição é a ciência que estuda o conjunto de processos por meio dos quais oorganismo vivo recolhe e transforma substâncias sólidas e líquidas exteriores de que precisa para sua manutenção, desenvolvimento orgânico e produção de energia.

• Estas definições deixam claro que a alimentação é essencial à vida, e que a deficiênciade alimentos, em qualquer etapa do processo vital, exerce profundas repercussões nocrescimento, no desenvolvimento e em qualquer actividade que o ser humano exerça.

• Assim, a relação entre o alimento e o homem é marcada pelas dimensões técnicas,científicas e culturais. – A dimensão técnica agrupa os conhecimentos básicos, tais como produtos alimentares e não

alimentares, equipamentos e métodos de produção e conservação de alimentos. – A dimensão científica representa os conhecimentos sobre os alimentos e a sua inter-relação

com o homem. – A dimensão cultural leva em consideração aspectos presentes nos alimentos e que estão além

do simples aporte de nutrientes, pois o acto alimentar é influenciado pela construção daidentidade simbólica dos alimentos.


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INTRODUÇÃO: PERSPECTIVA GLOBAL SOBREALIMENTOS E A NUTRIÇÃO

Especializações da Nutrição – Clínica, Comunitária e Saúde Pública

Passado: Ritos antigos e Crenças Culturais – Base deevidência (DM) e Subnutrição global

Futuro: Nutrição Molecular básica (interacção gene) Nutrição Clínica e Comunitária (obesidade, geriatria, imunologia,

dieta) Nutrição Saúde Pública (dieta sã e adequada, água)

Alimentos Funcionais (novos alimentos, benéficos para a Saúde) Segurança Alimentar (Contaminações microbianas, toxinas

naturais, resíduos agrícolas, aditivos intencionais)

Padrões Alimentares típicos de algumas zonas Mediterrâneas noinício da década de 60

•Grécia (Creta), Sul de Itália

Dieta Mediterrânica

Diversidade/Variações

(Grécia, Itália, Norte África, Sul de Portugal e Espanha, Líbano, Marrocos,Tunísia, Síria,Turquia)


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Estatísticasmorbilidademortalidade

(DCV, cancro)

Hábitos Alimentares

Estudos epidemiológicosdieta&saúde

Estudos Epidemiológicos “ Dieta&Saúde”

•“Estudo dos Sete Países” anos 60

•“Estudo Framingham” e “Estudo Veterans Administration” anos 60-70

•“Estudo cardíaco da dieta de Lyon” anos 80-90

Múltiplas publicações apoiam os benefíciosda Dieta Mediterrânica na prevenção de:

- doendoençças cardiovascularesas cardiovasculares

- alguns cancrosalguns cancros

- diabetesdiabetes

- obesidadeobesidade


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Consumo abundante de:• Cereais, leguminosas e frutos secos• Frutas e hortaliças• Azeite

Menores quantidades de:•lácteos e peixe

• ovos e aves•carnes

Consumo moderado de:•Vinho

Dieta rica em:• antioxidantes - vitaminas, compostos fenólicos• ácidos gordos mono-insaturados• hidratos de carbono complexos (fibras...)•

Baixo teor de:• gorduras saturadas• sal


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•Oldways Preservation & Exchange Trust

•WHO/FAO Collaborating Center for Nutrition at the Harvard School of Public Health

•Regional Office for Europe of the World Health Organization

Publicada oficialmente em 1995

(American Journal of Clinical Nutrition)

Grupo internacional em 1997

Declaração Conjunta, “existem provas suficientes

dos benefícios para recomendarem que a dieta tradicional

mediterrânica e os seus princípios sejam promovidos em

todos os países.

Congressos Dieta Mediterrânica• Espanha -1996, 1998, 2000• Inglaterra - 2000• Portugal - 2002


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Nutrição - composição química dos alimentos

A composição química dos alimentos foi desde sempre uma informaçãode extrema importância no controlo da qualidade dos alimentos frescos ou processados. Estes dados são essenciais para prestar assistência aosorganismos que analisam o estado nutricional das populações e de gruposparticulares com necessidades fisiológicas específicas.

Actualmente, por todo o mundo, tendem a aumentar os trabalhos sobrecomposição dos alimentos, associados a uma aplicação mais ampla destesdados, incluindo a avaliação das dietas e a investigação sobre relação entre

as dietas e a saúde. Abrangem-se áreas como o comércio mundial, oprocessamento e a etiquetagem dos alimentos, a informação aosconsumidores e as directrizes internacionais em matérias de regulamentação.


O Instituto Nacional Dr. Ricardo Jorge (INSA) apresentou

recentemente uma nova tabela de composição de alimentos.

Esta tabela, elaborada pelo Centro de Segurança Alimentar,apenas apresenta informação de alimentos adquiridos emPortugal, englobando 962 alimentos crus, processados e

cozinhados. A tabela do INSA pretende ser uma fonte de referência para a

composição dos alimentos consumidos pelos portugueses e

será usada no II Inquérito Alimentar Nacional, destinado aavaliar a qualidade da alimentação dos portugueses e a

identificar possíveis problemas nutricionais.

A tabela “possibilitará a profissionais que necessitam e utilizam

dados de composição dos alimentos nas suas actividades,

usarem a mesma base-de-dados, eliminando assim o problema

da variabilidade nos resultados obtidos”.


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Uma das preocupações fundamentais dos nutricionistas é a de estabelecerrelações entre o tipo de dieta consumida pela população e a existência dedoenças crónicas não transmissíveis.As intervenções nutricionais que se têm vindo a aplicar a nível mundial sãovárias e englobam diferentes aspectos, que contribuem para melhorar aalimentação e a nutrição da população.

Entre os mais frequentes podem assinalar-se: programas alimentares,fortificação de alimentos, educação alimentar, produção e elaboração dealimentos com alto valor nutricional, melhoramento genético dos alimentos,estabelecimento de guias alimentares e etiquetagem nutricional dosalimentos


A informação disponível sobre a composição nutricional dosalimentos, produzidos em cada país ou a nível regional e a influênciados factores ambientais é ainda muito incompleta, pouco actualizadasendo muitas vezes utilizados distintos critérios de análise.

Por outro lado, a composição dos alimentos pode variar de acordo como meio onde são produzidos e com as cultivares/raças utilizadas, coma conservação e o tipo de processamento, o que aumenta aheterogeneidade de dados e dificulta a elaboração de tabelas maisabrangentes.

Isto reafirma a necessidade da revisão dos dados disponíveis e aurgência de normalizar os métodos analíticos, permitindo um melhorintercâmbio de informação


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Nutrição & Saúde• A noção de ALIMENTAÇÃO EQUILIBRADA é um conceito

fundamental, resultado de um século de investigações em nutriçãorealizadas a partir da descoberta dos nutrientes e da sua importância para o desenvolvimento e crescimento do organismo e suamanutenção.

– Foi o principal impulso na elaboração de recomendações nutricionais eorientações alimentares.

• No sec. XXI a nutrição enfrenta novos desafios:

– Na definição actual, a SAÚDE não é apenas a ausência de doença, masabarca também o bem-estar físico, mental e psicológico.

– Reconhece-se, ainda, que o alimento não é apenas necessário para osustento e para o desenvolvimento e crescimento do organismo, mas quedesempenha um papel chave na qualidade de vida.

Nutrição & Saúde• Alimentação Equilibrada - do ponto de vista

nutricional era a que prevenia as carências.

• Actualmente o conceito de AlimentaçãoEquilibrada passou a significar o consumo de umadieta óptima a base de alimentos que promovam asaúde e bem-estar geral e diminuam o risco dedoenças crónicas relacionadas com a alimentação.


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Nutrição & Saúde Nutrição óptima:

Nível previne sintomas de deficiência (ingestão dereferência de nutrientes)

Nível que optimiza reservas corporais de um nutriente Nível que optimiza funções bioquímicas e fisiológicas Nível que optimiza factor de risco para doenças crónicas Nível que minimiza a incidência de uma doença


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Pirâmide

Harvard

Evolução dos conceitosRoda dos Alimentos• É uma representação gráfica, criada pelos portugueses na década de 70 no

âmbito da Campanha de Educação Alimentar “Saber comer é saber viver”, quenos ajuda a melhor escolher e combinar os alimentos que deverão fazer parteda alimentação diária.

• O seu símbolo, tal como o nome indica, é em forma de círculo que se divideem segmentos de diferentes tamanhos; os chamados grupos de alimentos . Mas,em muitos outros países a roda dá lugar à pirâmide dos alimentos, que naopinião dos especialistas nacionais não representa aquilo que deve ser umaalimentação saudável, ou seja, completa, equilibrada e variada. É que a pirâmide hierarquiza os alimentos, dando assim mais importância a uns que aoutros. E isto não está correcto, pois deve-se dar igual importância a todos osalimentos.

• Foram ainda objectivos desta reestruturação a promoção dos valores culturaise sociais dos portugueses ao promoverem-se produtos tradicionais como o pão,o azeite ou as hortícolas. Além disso, foram considerados objectivos pedagógicos e nutricionais. Com a nova roda introduziu-se o conceito de porção de modo a facilitar opções mais fáceis na escolha das quantidades dealimentos a ingerir.


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Evolução dos conceitosRoda dos Alimentos

Existiam 5 grupos de alimentos sem indicação das porções recomendadas por dia.Os grupos de alimentos eram os seguintes:

Hortaliças, legumes e frutosV

Cereais e leguminosasIV

Óleos e gordurasIII

Carne, peixe e ovosII

Leite e derivadosI

Evolução dos conceitosRoda dos Alimentos

É composta por 7 grupos de alimentos de diferentes dimensões que indicam, precisamente, a proporção de peso com que cada um deles deve estar presentena alimentação diária:

1 a 3 porçõesGorduras e óleos

1 a 2 porçõesLeguminosas

1,5 a 4,5 porçõesCarnes, pescado e ovos

2 a 3 porçõesLacticínios

3 a 5 porçõesFruta

3 a 5 porçõesHortícolas

4 a 11 porçõesCereais e derivados, tubérculos


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Nutrição & Saúde• FORÇAS GERADORAS DOS ALIMENTOS FUNCIONAIS

– RECONHECIMENTO DA RELAÇÃO NUTRIÇÃO-SAÚDE-DOENÇA

– EVOLUÇÃO DOS CONCEITOS E RECOMENDAÇÕESNUTRICIONAIS

– FENÔMENOS EPIDEMIOLÓGICOS E SÓCIO-ECONÔMICOS

– PERSPECTIVAS INDUSTRIAIS

Alimentos Funcionais - Origem

• Na década de trinta, oDr. Minoru Shirotainiciou no Japão a

investigaçãodesenvolvimento deum leite fermentado,para prevenção dedoençasgastrointestinais.


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… história1950 - Doenças crónicas degenerativas e nutrição1970 - 1ª geração: alimento “saudável” (pão integral, iogurte)

1980 - Japão: Alimento Funcional

1980 - 2ª geração: algo removido (baixo teor de sal, açúcar...)

1988 - Japão 1º funcional: Fibre Mini (regulação intestinal)

1990 - Europa: Alimento Funcional

1990 - 3ª geração: algo adicionado (com vitaminas, minerais, fibras)

1991 - Japão: Alimento funcional —► FOSHU (2001: 271 alimentos)

1996 - FDA aprova Olestra; Yakult (probiotico) é sucesso no UK

1997 - FDA: alegação de saúde para aveia e psyllium (doença coronária)

1998 - Unilever: 1ª margarina com esteróis

Alimentos Funcionais – 3ª Geraçãode Alimentos Saudáveis

• 1ª geração – alimentos light

• 2ª geração – alimentos enriquecidos

• 3ª geração – alimentos funcionais – consumoem quantidades compatíveis com uma dieta equilibrada


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Alimentos Funcionais

Alimentos com modificações mediante métodos tecnológicos o biotecnológicos(enriquecidos, com modificação do perfil lipídico…)

Alimentos convencionais

“Rico en vitamina C”

“Fonte de fibra”

“Sem colesterol”

Sumo de laranja

“Com todo o cálcio”

“Rico em cálcio”

Leite UHT gordo Filetes de anchova em azeite

“Sem gorduras saturadas”

“Rico em gorduras poli-

insaturadas”

“Rico em vitaminasantioxidantes”

“Fonte de fibra”

“Sem colesterol”Sumo de laranjaenriquecido com

vitaminas A, C e E

“Enriquecido emcálcio e Vit. D”

Leite UHT magroenriquecido com

cálcio e vitamina D

Ovos enriquecidos com ácidos-gordos omega-3

“Rico em ácidos gordosomega-3”

“0 % gordura”

Hidratos de Carbono

Hidratos de Carbono (Glúcidos) (HC):•Conteúdo total variável, em produtos amiláceos > 30%•Do ponto de vista energético os HC são o componente mais valioso

•Componentes de vitaminas (ribose - riboflavina)

•Conjuntamente com os lípidos e as proteínas, são os macrocomponentesda dieta alimentar. São a mais importante fonte energética na alimentaçãomundial. Abrangem cerca de 40 a 80% do total de energia ingerida,dependendo do local, cultura e condições económicas

•A principal fonte de HC são os alimentos de origem vegetal já que deorigem animal, só o leite e derivados os possuem em quantidades

apreciáveis (lactose).


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Hidratos de Carbono

Grupos (G.P.) Sub-grupos Componentes

Monossacáridos Glucose, galactose, frutose, ribose

Dissacáridos Sacarose, maltose, lactose, trealoseAçucares (1-2)Poliois Sorbitol, manitol

Malto-oligossacáridos MaltodextrinasOligossacáridos (3-9) Outros oligossacáridos Rafinose, estaquiose, fructo-oligossacáridos

Amido Amilose, amilopectinaPolissacáridos (>9)

Fibras Celulose, hemiceluloses, pectinas, hidrocolóides

Classificação dos hidratos de carbono segundo o seu grau de polimerização(G.P.) e os respectivos sub-grupos e componentes.

Hidratos de Carbono

Os principais HC presentes na dieta são os açucares e os polissacáridos.Cerca de metade do total de HC consumidos são monossacáridos edissacáridos. Estes estão presentes nos frutos e hortaliças principalmente sob

a forma de sacarose, glucose e frutose. Os polissacáridos, que constituem aoutra metade ingerida, são as fibras e o amido, este presente principalmenteem cereais, batata e leguminosas. O amido é o principal ingrediente da dietaalimentar, fornecendo entre 75 a 80% das calorias consumidas.

• As dietas ricas em HC podem reduzir a propensão individual para aobesidade e há evidencias que tais dietas também podem fornecer alguma protecção contra algumas doenças não transmissíveis.


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Vitaminas

•Funcionam com sistemas enzimáticos que facilitam o metabolismo de proteínas, HC, e lípidos

•Hidrossolúveis (C, vit. do complexo B, ác. fólico)

•Lipossolúveis (A, D, E, K)

Vitaminas

A (retinol) - cenoura, batata-doce vermelhaB1 (tiamina)B2 (riboflavina)

B3 (nicotinamida, PP)B5 (ácido pantoténico)B6 (piridoxina)B12 (cobalaminas)C (ácido ascórbico) - groselha preta, goiaba, papaia, kiwi, citrinosE (α e β-tocoferóis)BiotinaFolato (ác. fólico, Bc, M) - espinafre, brócolos

Feijão, aipo, alho, folhas de beterraba


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Carotenóides

• Carotenóides• principal importância dos carotenóides é a sua relação com avitamina A, α, β, δ -caroteno, criptoxantina- precursores de vit.A

1 molécula de β-caroteno 2 moléc. Vit.A(laranja) (incolor)

•No processamento,como são lipossolúveis,são bastante resistentes a:•calor; alterações de pH; lixiviação

• Muito sensíveis à oxidação perda de cor e destruição de vit.A

(carotenos-cenouras; Licopeno-tomate, melancia; Xantofila- pêssego; crocetina- açafrão)

Compostos fenólicos

•Polifenóis / compostos fenólicos

•Pigmentos e precursores de cor, hidrossolúveis

•como é o caso da catequina e seus derivados (epicatequina, epigalocatequina,epigalocatequina galato); resveratrol, quercetina (bagas, chá, cacau, cebola)

•no vinho destacam-se o resveratrol, as catequinas e as antocianinas, taninos

(estes últimos dão carácter adstringente, influenciando o sabor/aroma e contribuem para o“corpo” das bebidas como o chá, vinho e sidra)


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Compostos fenólicos

• Flavonóides (polifenóis, compostos fenólicos)

•antocianinas púrpuras, azuis e vermelhas das uvas, ameixas, cerejas

•antoxantinas amarelas das maçãs, cebolas, batatas, couve-flor

•catequinas e taninos incoloresincolores

Cianina - do gr. kyanós, «azul», pelo lat. cyanâu-, «azul-escuro»

Xantina - do gr. xanthós, «amarelo» + -ina

Leucoantocianinas (taninos) - do gr. leukós, «branco»

Há alimentos que naturalmente possuem propriedades funcionais

• Alimento que apresenta substâncias naturais promotoras desaúde humana.

– Azeite (uma gordura monoinsaturada) - ao nível do sistemacardiovascular contribui para diminuir os níveis de LDL ( Low Density Lipoproteins), “o mau colesterol”, sem fazer descer osníveis do HDL ( High Density Lipoproteins), “o bom colesterol”,reduzindo assim o risco de doenças cardiovasculares.

– ácidos gordos omega 3 ( presentes no pescado) possuem propriedades biológicas atribuíveis à presença da dupla ligação nocarbono 3, tais como a diminuição da coagulação sanguínea, sendo por isso considerados protectores de doenças cardiovasculares.


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Doenças coronáriasOmega-3Pescado

Doenças coronárias e alguns tiposde cancro

Polifenois e catequinasChá

CancroCompostosOrganosulfuradosAlho

Cancro e alterações visuaisCarotenoidesCenoura

CancroSulforafanoBrócolo

Cancro de próstata e enfarte demiocárdio

LicopenoTomate

Benefícios potenciaisComponenteAlimento

Alimentos funcionais naturais

ALGUNS NUTRIENTES O UCOMPONENTES ALIMENTARES COM PROPIEDADES FUNCIONAIS

- Insónias??

- Stress??

- Perda de memoria??

- Precursores de neurotransmissores cerebraisAminoácidos(Triptofano/tiramina/glutamina/ar ginina)

-ECV- Regulam os níveis de colesterol sanguíneoFitosterois

- Osteoporose- Espinha bífida- Anemia…

- Co-factores de enzimas- Desenvolvimento de ossos e dentes…

Micronutrientes (Fe/Ca/Zn/Ácidofólico)

- Estreñimiento/Diarreia-Regulam a flora do tracto gastrointestinal- Aumentam a absorção de cálcio

Fructooligosacáridos(Prebióticos)

- Redução de gordura corporal

- Melhora a digestibilidade da lactose- Aumentam a absorção de cálcio- Regulam a flora de tracto gastrointestinal- Estimulam o sistema imune???

- Eliminação de radicais livres (protecção de danosoxidativo celular)- Inibição de peroxidação lipídica

- Melhora o transito gastrointestinal- Regula os níveis de colesterol sanguíneo- Regula os níveis de glucose sanguínea- Dilui agentes cancerígenos

Propiedades funcionais

- ObesidadeÁcido Linoléico Conjugado

- Intolerância à lactose- Estreñimiento/Diarreia- Gastroenterites

Bacterias lácticas (Probióticos)

- Certos cancros- ECV

Antioxidantes (Vitaminas A/C/E,Flavonoides/Glucosinolatos…)

- Estreñimiento-Diverticulosis- ECV- Diabetes- Cancro colon-rectal

Fibra dietética

Patologías implicadas


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Ajudam a prevenir anemia,espinha bífida em bebés...

Ácido fólicoCereais ricosem ácido fólico

doenças cardiovasculares einflamatórias...

Omega-3Ovos com omega-3

Saúde gastrointestinal eimunitária...

ProbióticosProdutos lácteosfermentados

Aporte extra de cálcioCálcioLeite magro rico emcálcio

Benefícios potenciaisComponenteAlimento

Alimentos funcionais processados

Modificados:

Eliminam um componente...

Sem glutenSem gordura


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Modificados:

Incrementam a concentração de um componente...

Vitamina CCálcio Ácido fólico

Modificados:

Adicionam um componente...

Omega-3 Geleia real


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Modificados:

Substituem um componente por outro...

Gordura por substitutos: hidratosde carbono, componentes de

proteínas, etc.

Sacarose porfrutose ou por

edulcorantes nãocalóricos

Modificados:

Alteram a biodisponibilidade metabólica...

Ricos en fitoesterois


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Alimentos funcionais que já estão no mercado

Produtos lácteosmodificados

AlimentosProbióticos

AlimentosPrebióticos

Enriquecidosem omega-3

Enriquecidosen fitoesterois

Enriquecidoscom antioxidantes

Produtos lácteosmodificados

• Máis calcio e vitaminas A, D, E

• Meio-gordo ou magro

• Com Omega-3, fibra, etc.

ModificadosNatural

• Cálcio

• Vitaminas A, D e E

• Gordura saturada...

Cálcio e vitamina D: ossos

Magros: obesidade

Omega-3: saúde cardiovascular

Fibra: tránsito intestinal...



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AlimentosProbióticos

• Bactérias lácticas:”microrganismos vivos”

Diarreias infecciosas

Intolerância à lactose

Manifestações alérgicas

Cancro do cólon

Modificados

Naturais

Leites fermentados com bactérias inovadoras

Queijos e iogurtes efeito bífidos...Iogurtes frescos que necessitam frio


AlimentosPrebióticos

• Diferentes tipos de fibra (FOS): Hidratos de carbono não digeríveis

Microflora do cólon positiva

Absorção de cálcio

Perfil lipídico

Cancro de cólon

ModificadosNaturais



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Enriquecidoscon antioxidantes

ModificadosNaturais

Doenças cardiovasculares

Doenças degenerativas

Cancro


Alimentos light

Nem tudo o queparece é light!!

Um produto light - o fornecimento

energético é pelo menos 30%

inferior relativamente ao alimento

de referencia, isto é, o alimento na

versão natural.

Além disso comparar para 100g e

para a quantidade de consumo

aconselhada!!

A redução calórica consegue-se

diminuindo a quantidade de

açucares ou de gorduras e outros

componentes menos calóricos


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Enriquecidosen fitoesterois

Transgénicos - Alimentos funcionaisHigher Levels of Phytosterols for Reduced Cholesterol

Fitosterois e Fitostanois são moléculas similares ao colesterol que seencontram em todas os produtos vegetais, mas as maiores concentraçõesocorrem em óleos vegetais não refinados, incluindo óleos de vegetais ede amendoim e azeites. Frutos secos, sementes, cereais e leguminosastambém são uma fonte interessante de Fitoesterois.

Estudos demonstraram que estes compostos podem reduzir de doençascardiovasculares e os níveis de “mau colesterol”.

Como os Fitostanois são mais estáveis do que os Fitosterois durante o processamento, a eng. genética desenvolveu óleos de com ráciosmodificados de fitostanois/fitosterois. As plantas foram transformadascom um gene de um fungo codificador de 3-hidroxisteroide oxidase, queconverte fitosterois em fitostanois.

Transgénicos - Alimentos funcionais

• Higher Levels of Antioxidants• Os radicais livres podem causar danos no DNA e proteínas, afectar

componentes celulares como a membrana celular, e podemeentualmente conduzir a doenças degenerativas como cancro.

• Os Antioxidantes podem proteger o organismo contra os radicais livresneutralizando a sua actividade.

• Ocorrem em diferentes formas como por ex. compostos fenolicos(flavonoides) e tocoferois. Encontram-se em frutas e vegetais comocouves, cenouras, brócolos beringela, frutos vermelhos, e batatas etambém em chã, e vinho tinto.

• Para aumentar teor em flavonoides em batata, (Lukaszewicz et al.)



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• Higher Levels of Carotenoids for Increased Vitamin A• Carotenoids are yellow, orange, and red pigments found in plants.

Some carotenoids are converted by the body into vitamin A. VitaminA is essential for normal growth and development, immune systemfunction, and vision4. Examples of carotenoids present in plantsinclude α- and β-carotene from carrots and pumpkins, lycopene fromtomatoes and lutein and zeaxanthin from dark green leafy vegetables.

• Transgenic plants that have been developed with increased carotenoid production include:

– - β-carotene fortified rice (“Golden Rice”);

– - Canola ( Brassica rapa) with increased carotenoids developed byintroducing a gene coding for an enzyme responsible for lycopene biosynthesis5;

– - Tomatoes with increased β-carotene developed by inserting bacterialgenes that code for enzymes in the carotenoid pathway6,7


• "Arroz dourado" é geneticamente modificado econtém uma grande quantidade beta-caroteno, que éconvertido no organismo em Vitamina A. O beta-

caroteno dá a cor laranja às cenouras e é a razão pelaqual o arroz geneticamente modificado é dourado.Para que o arroz produza beta-caroteno, foramimplantados três novos genes: dois de narcisos e oterceiro de uma bactéria.



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• Deficiência em Vitamina A (VAD) causa cegueiranocturna, xeroftalmia, queratomalacia, deficiências nocrescimento ósseo, e debilidade no sistema imunitário.O efeito da VAD está inversamente relacionada com aidade, e a mortalidade em crianças com VAD severa

pode atingir 50%.

• A World Health Organization (WHO) refere que aVAD é um problema de saúde pública grave que

afecta 140–250 milhões de crianças em idade pré-escolar em cerca de 118 países• Nos países em desenvolvimento é fundamental

introduzir alimentos enriquecidos com carotenoides.• http://www.who.int/vaccines-diseases/en/vitamina/advocacy/ adv01.shtml


• A Corporação de Investigação e Desenvolvimento deCereais de Austrália (GRDC) apoiam desenvolvimento ecomercialização de trigo rico em amilose. – O amido deste tipo de trigo contem mais de 50% de amilose. Esta

proporção é cerca de 20% maior do que nas variedadesconvencionais de trigo.

– O amido com alto teor em amilose pode ser benéfico para aprevenção da obesidade, da diabetes e o cancro colorectal.

– Esta variedade especializada de trigo foi desenvolvida durantevários anos (CSIRO e Biogemma)

http://www.grdc.com.au/whats_on/mr/south/southern_region06031.htm



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• EUA aprovam arroz GM que ajuda nocombate à diarreia-Gene humano éinserido no arroz

O governo dos Estados Unidos aprovourecentemente a plantação de um arroz GMcapaz de produzir proteínas humanas que

devem ser usadas no tratamento médico dadiarreia. A aprovação permitiu a plantação deaté 3.200 acres do arroz GM no Estado doKansas.


• Tomate transgênico rico em folato

Pesquisadores da Universidade da Florida, nos EUA, criaram umavariedade de tomate transgénico que contém 25 vezes mais folato queas variedades convencionais. Contêm também 7 vezes mais folato doque as culturas hortícolas de folha (espinafres, acelgas, lentilhas eervilhas) consideradas como a maior fonte de folato. Uma possíveldeficiência de folato durante a gravidez, está relacionada com gravesdeficiências no desenvolvimento da espinal-medula dos bebés. Nos países desenvolvidos recomenda-se que as mulheres grávidas tomem pílulas de ácido fólico, a forma sintética do folato.

No entanto, em muitos países em vias de desenvolvimento, a distribuiçãodeste suplemento é inexistente por motivos económicos. Alimentos baseados na engenharia genética de plantas poderiam representaralternativas reais para substituir o folato, através da alimentação.



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Biotecnologia Vegetal• Em 1994 não existiam organismos GM cultivados em nenhuma parte do mundo

• Em 1997, 12,8 milhões de hectares de culturas GM foram cultivadas, sobretudo nos EUA (umquarto de todo o algodão, 14% soja e 10% de milho).

• Durante 2006, a superfície mundial cultivada com OGM’s foi superior a 102 milhões de hectares eo valor de mercado foi de 6,150 milhões de dólares.

• Actualmente, os principais OGM são soja, milho, algodão e colza.

200620001996

Fonte: ISAAA.org

Biotecnologia Vegetal


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Biotecnologia VegetalBrussels, 29th October 2007

EuropaBio – the EU association for bioindustries - held a Press breakfast to welcome release of the latest figures forbiotech crops planted in Europe.

Biotech crop cultivation in Europe totaling 110 077 hectares in 7 EU Member States representing a 77% increase over last

year. The figures show that the cultivated acreage in biotech crops has quadrupled in France and more than doubled in the

Czech Republic and Germany. Spain, which is the largest cultivator of biotech crops saw increases of more than 40% and

this after 10 years of cultivation of the same product.

To date, the only type of biotech crop grown in the EU is Bt maize. Bt maize contains a gene that allows the maize to

defend itself against the European corn borer. An insect pest, the European corn borer is present primarily in southern and

middle Europe, and is steadily making its way north.

Alimento funcional – O que é??


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Alimento Funcional

Alimento Funcional

“foods and beverages

with claimed health benefits

based on scientific evidence”


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Alimento Funcional

“Functional Foods” are foods or dietary components that

may provide a health benefit beyond basic nutrition. You

can take greater control of your health through the food

choices you make, knowing that some foods can

provide specific health benefits. Examples can include

fruits and vegetables, whole grains, fortified or

enhanced foods and beverages, and some dietary

supplements. Biologically active components in

functional foods may impart health benefits or desirablephysiological effects. Functional attributes of many

traditional foods are being discovered, while new food

products are being developed with beneficial

components (IFIC, 2006).

Alimento Funcional


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Alimento Funcional

ALIMENTO OU BEBIDA COMALEGAÇÃO DE

ALGUM BENEFÍCIO À SAÚDEBASEADO EM

EVIDÊNCIAS CIENTÍFICAS.

Alimento Funcional“ Qualquer alimento ou ingrediente alimentar

que produza um impacto positivo na saúde,

performance física ou comportamental dos

indivíduos, além de contribuir com o seu valor

nutricional.”SER UM

ALIMENTOSER CONSUMIDOCOMO PARTE DA

DIETA DIÁRIA TER UMAFUNÇÃO

ESPECÍFICA


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ALIMENTACIONALIMENTAÇÃO

Reduz risco de doenças

Melhora o bem-estar (fisico e mental

PRAZER

NUTRIENTES

EFEITOSBENÉFICOS É s a

u d a v e l ?

¿ É n a t u r

a l ? ¿ É b

i o l ó g i c o ?

¿ E n g o r d a

? ¿ T e m m

u i t o c o l e

s t e r o l ?

¿ T e m p o

u c o s a l ?

¿ É r i c o

e m f i b r a

?

ALIMENTOSALIMENTOS

FUNCIONAISFUNCIONAIS

PROPRIEDADES“FUNCIONAIS”

PROPRIEDADESNUTRICIONAIS

Favorecenuma função

Reduzem riscodoenças

“ajuda aregular otrânsito

intestinal”

“Pode reduzir orisco dedoenças

cardiovascularese cancro”

“possuem proteínas,hidratos de carbono,lipidos, fibra,vitaminas e minerais que cobrem X% dosrequisitos nutricionais


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Significados distintos

Propriedades Funcionais dos Alimentos• Propriedades físico-químicas que determinamaspectos sensoriais dos alimentos, como a cor, oaroma, o sabor, a textura

Alimentos Funcionais• Contém propriedades intrínsecas relativas aoconjunto alimentação-saúde-doença

AlimentosFuncionaisSistemaCardiovascular

FisiologiaIntestinal

Funçõescomportamentais

e psicológicas

Defesa doorganismo contra

oxidação

Substrato para ometabolismo

Crescimento,desenvolvimento e

diferenciação

Áreas de Aplicação


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Evolução do Mercado

Vitaminas,suplementos e

nutrientes

1980s

1970s

Produtosvoltados para

pessoasdoentes

Produtos Diete Light

1990s

2000+

Alimentos Funcionais/Nutracêuticos ?

ALÍVIO SINTOMAS PREVENÇÃO

RAZÃO DA COMPRA

FUNÇÃO DOPRODUTO

BENEFÍCIOSGERAIS

DE SAÚDE

BENEFÍCIOSESPECÍFICOS

DE SAÚDE

Mercado Mundial de Alimentos

Dimensão do Mercado

Mercado Mundial de

Medicamentos

AlimentosTradicionais

AlimentosOrgânicos

Vitaminas,minerais eervasmedicinais

AlimentosFuncionais

Mercado Mundial de Alimentos


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Critérios

• Demonstra que afecta funções do organismo de formarelevante para: – Melhorar o estado de saúde ou bem estar – Reduzir o risco de doença

• Tem que demonstrar os seus efeitos em valores deconsumo habituais

• Integrados no seio de um padrão alimentar normal

• Não são pílulas ou cápsulas

• Funcional para a população ou subgrupos

SãoSão CINCO asCINCO as possibilidadespossibilidades para quepara que umum alimentoalimento

sejaseja transformadotransformado emem funcionalfuncional ouou se aumente ase aumente a

suasua funcionalidadefuncionalidade

1.1. Adição ou suplementação de um alimento com substâncias ou

ingredientes com efeitos benéficos – alimentos produzidos por

biotecnologia: Ex: Antioxidantes não vitamínicos, adição de um

microorganismo probiótico favorecendo o equilibrio do

intestino, prebióticos (fructooligosacáridos).

2.2. Substituição das substâncias com efeitos negativos por outras

com efeitos benéficos;

Ex: gordura animal por gordura vegetal.


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3.3. Eliminar componentes que poden ter efeitos negativos na

saúde dos consumidores;Ex: proteínas alergogénicas, redução de ácidos gordos

saturados na margarina e na maionese.

4.4. Aumentando a concentração de um componente naturalmente

presente e que tem efeitos benéficos na saúde;

EX: fortificação com um micronutriente, aumentar a concentração

de fibra alimentar benéfica.

5.5. Aumentar a biodisponibilidade ou estabilidade de um

componente para produzir efeitos funcionais -benéficos.

São indispensáveis?

NÃO CURAM nem PREVINEM por sí sóalterações nem doenças

NÃO SÃO INDISPENSÁVEIS, Sim umaopção a ter em conta e a sua inclusão nadieta deverá ser avaliada previamente por

um professional


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Conclusão

Os Alimentos Funcionais sãosusceptíveis de melhorar a saúde, mas é

conveniente valorizá-los na sua justamedida e usá-los sabendo que, Não são

a panaceia de todos os males, sãobenéficos e fornecem um complementosaudável a uma dieta apropriada e a um

estilo de vida activos.

Documents

Alimentos Funcionais_origem e Definição