Alimentos funcionais origem e definição

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ALIMENTOS FUNCIONAISALIMENTOS FUNCIONAIS

UC Inovação Alimentar

Evolução

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And for those that are not too fond of Schnitzels

........................................................Why not try their sausage???

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If you can‘t get to Hofheim then check out these burgers

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Estilos de vida modernos

• Abuso do consumo de alimentos ricos em gordura e açúcar

• Fraco exercício físico

• Níveis elevados de stress

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Estilos de vida modernos• Aumento de doenças crónico

degenerativas: obesidade, diabetes, cancro, cardiopatias, etc.

• Aumento de gasteropatias como: síndrome de intestino irritado, gástrites, úlceras, entre outras.

• Stress, perda de memória, perda de concentração,…

Nutrição & Saúde

Vida moderna cria oportunidades de mercado

ESTILO DE VIDA

TRABALHOFAMÍLIA

ESTUDOS

HÁBITOS CULTURAIS

MÁNUTRIÇÃO NOVOS

ALIMENTOS E BEBIDAS

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INTRODUÇÃO: PERSPECTIVA GLOBAL SOBRE ALIMENTOS E A NUTRIÇÃO

Subnutrição global –Processo global apesar do direito básico à segurança alimentar e da

produção suficiente de alimentos a nível global.

826 milhões de pessoas sub-nutridas (34 em países desenvolvidos) e 199 milhões de crianças com menos de 5 anos deficiência aguda ou crónica de proteína ou energia.

Preocupação mundial (WHO, FAO)

Causas: individuais (ingestão nutrientes, activ. física, sociais, opções)familiares (composição, sexo, regras de distribuição, disponibilidade)nacionais (saúde, educação, agricultura, recursos)internacionais (estruturas económicas, sociais e políticas)

Nutrição & Saúde• A alimentação representa o processo voluntário e consciente pelo qual o ser humano

obtém produtos alimentares para o seu consumo. • A nutrição é a ciência que estuda o conjunto de processos por meio dos quais o

organismo vivo recolhe e transforma substâncias sólidas e líquidas exteriores de que precisa para sua manutenção, desenvolvimento orgânico e produção de energia.

• Estas definições deixam claro que a alimentação é essencial à vida, e que a deficiência de alimentos, em qualquer etapa do processo vital, exerce profundas repercussões no crescimento, no desenvolvimento e em qualquer actividade que o ser humano exerça.

• Assim, a relação entre o alimento e o homem é marcada pelas dimensões técnicas, científicas e culturais.

– A dimensão técnica agrupa os conhecimentos básicos, tais como produtos alimentares e não alimentares, equipamentos e métodos de produção e conservação de alimentos.

– A dimensão científica representa os conhecimentos sobre os alimentos e a sua inter-relaçãocom o homem.

– A dimensão cultural leva em consideração aspectos presentes nos alimentos e que estão além do simples aporte de nutrientes, pois o acto alimentar é influenciado pela construção da identidade simbólica dos alimentos.

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INTRODUÇÃO: PERSPECTIVA GLOBAL SOBRE ALIMENTOS E A NUTRIÇÃO

Especializações da Nutrição – Clínica, Comunitária e Saúde Pública

Passado: Ritos antigos e Crenças Culturais – Base de evidência (DM) e Subnutrição global

Futuro:Nutrição Molecular básica (interacção gene)Nutrição Clínica e Comunitária (obesidade, geriatria, imunologia, dieta)Nutrição Saúde Pública (dieta sã e adequada, água)

Alimentos Funcionais (novos alimentos, benéficos para a Saúde)Segurança Alimentar (Contaminações microbianas, toxinas naturais, resíduos agrícolas, aditivos intencionais)

Padrões Alimentares típicos de algumas zonas Mediterrâneas no início da década de 60

•Grécia (Creta), Sul de Itália

Dieta Mediterrânica

Diversidade/Variações(Grécia, Itália, Norte África, Sul de Portugal e Espanha, Líbano, Marrocos,Tunísia, Síria,Turquia)

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Estatísticasmorbilidademortalidade

(DCV, cancro)

Hábitos Alimentares

Estudos epidemiológicosdieta&saúde

Estudos Epidemiológicos “Dieta&Saúde”

•“Estudo dos Sete Países” anos 60

•“Estudo Framingham” e “Estudo Veterans Administration” anos 60-70

•“Estudo cardíaco da dieta de Lyon” anos 80-90

Múltiplas publicações apoiam os benefíciosda Dieta Mediterrânica na prevenção de:- doendoençças cardiovascularesas cardiovasculares- alguns cancrosalguns cancros- diabetesdiabetes- obesidade obesidade

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Consumo abundante de:• Cereais, leguminosas e frutos secos• Frutas e hortaliças• Azeite

Menores quantidades de:•lácteos e peixe

• ovos e aves•carnes

Consumo moderado de:•Vinho

Dieta rica em:• antioxidantes - vitaminas, compostos fenólicos• ácidos gordos mono-insaturados• hidratos de carbono complexos (fibras...)•

Baixo teor de:• gorduras saturadas• sal

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•Oldways Preservation & Exchange Trust

•WHO/FAO Collaborating Center for Nutrition at the Harvard School of Public Health

•Regional Office for Europe of the World Health Organization

Publicada oficialmente em 1995(American Journal of Clinical Nutrition)

Grupo internacional em 1997Declaração Conjunta, “existem provas suficientes

dos benefícios para recomendarem que a dieta tradicional mediterrânica e os seus princípios sejam promovidos em todos os países.

Congressos Dieta Mediterrânica • Espanha -1996, 1998, 2000• Inglaterra - 2000• Portugal - 2002

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Nutrição - composição química dos alimentos

A composição química dos alimentos foi desde sempre uma informaçãode extrema importância no controlo da qualidade dos alimentos frescos ou processados. Estes dados são essenciais para prestar assistência aos organismos que analisam o estado nutricional das populações e de grupos particulares com necessidades fisiológicas específicas.

Actualmente, por todo o mundo, tendem a aumentar os trabalhos sobre composição dos alimentos, associados a uma aplicação mais ampla destes dados, incluindo a avaliação das dietas e a investigação sobre relação entre as dietas e a saúde. Abrangem-se áreas como o comércio mundial, o processamento e a etiquetagem dos alimentos, a informação aos consumidores e as directrizes internacionais em matérias de regulamentação.


O Instituto Nacional Dr. Ricardo Jorge (INSA) apresentou recentemente uma nova tabela de composição de alimentos. Esta tabela, elaborada pelo Centro de Segurança Alimentar, apenas apresenta informação de alimentos adquiridos em Portugal, englobando 962 alimentos crus, processados e cozinhados.A tabela do INSA pretende ser uma fonte de referência para a composição dos alimentos consumidos pelos portugueses e será usada no II Inquérito Alimentar Nacional, destinado a avaliar a qualidade da alimentação dos portugueses e a identificar possíveis problemas nutricionais. A tabela “possibilitará a profissionais que necessitam e utilizam dados de composição dos alimentos nas suas actividades, usarem a mesma base-de-dados, eliminando assim o problema da variabilidade nos resultados obtidos”.

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Uma das preocupações fundamentais dos nutricionistas é a de estabelecer relações entre o tipo de dieta consumida pela população e a existência de doenças crónicas não transmissíveis. As intervenções nutricionais que se têm vindo a aplicar a nível mundial são várias e englobam diferentes aspectos, que contribuem para melhorar a alimentação e a nutrição da população.

Entre os mais frequentes podem assinalar-se: programas alimentares, fortificação de alimentos, educação alimentar, produção e elaboração de alimentos com alto valor nutricional, melhoramento genético dos alimentos, estabelecimento de guias alimentares e etiquetagem nutricional dos alimentos


A informação disponível sobre a composição nutricional dos alimentos, produzidos em cada país ou a nível regional e a influência dos factores ambientais é ainda muito incompleta, pouco actualizada sendo muitas vezes utilizados distintos critérios de análise.

Por outro lado, a composição dos alimentos pode variar de acordo com o meio onde são produzidos e com as cultivares/raças utilizadas, com a conservação e o tipo de processamento, o que aumenta a heterogeneidade de dados e dificulta a elaboração de tabelas mais abrangentes.

Isto reafirma a necessidade da revisão dos dados disponíveis e a urgência de normalizar os métodos analíticos, permitindo um melhor intercâmbio de informação

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Nutrição & Saúde• A noção de ALIMENTAÇÃO EQUILIBRADA é um conceito

fundamental, resultado de um século de investigações em nutrição realizadas a partir da descoberta dos nutrientes e da sua importância para o desenvolvimento e crescimento do organismo e sua manutenção.

– Foi o principal impulso na elaboração de recomendações nutricionais e orientações alimentares.

• No sec. XXI a nutrição enfrenta novos desafios:

– Na definição actual, a SAÚDE não é apenas a ausência de doença, mas abarca também o bem-estar físico, mental e psicológico.

– Reconhece-se, ainda, que o alimento não é apenas necessário para o sustento e para o desenvolvimento e crescimento do organismo, mas que desempenha um papel chave na qualidade de vida.

Nutrição & Saúde• Alimentação Equilibrada - do ponto de vista

nutricional era a que prevenia as carências.

• Actualmente o conceito de Alimentação Equilibrada passou a significar o consumo de uma dieta óptima a base de alimentos que promovam a saúde e bem-estar geral e diminuam o risco de doenças crónicas relacionadas com a alimentação.

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Nutrição & SaúdeNutrição óptima:

Nível previne sintomas de deficiência (ingestão de referência de nutrientes)Nível que optimiza reservas corporais de um nutrienteNível que optimiza funções bioquímicas e fisiológicasNível que optimiza factor de risco para doenças crónicasNível que minimiza a incidência de uma doença

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Evolução dos conceitos• primeira metade do séc. XX

– identificação dos nutrientes essenciais (valores de referencia de nutrientes, DDR)

– estabelecimento de recomendações nutricionais– Elaboração de guias alimentares (pirâmides/rodas)

• último terço do séc. XX– Recomendações para evitar o consumo excessivo de certos nutrientes, por

estar comprovada a sua influencia potencial em varias doenças (a maior parte crónicas), como a cardiopatía isquémica, a diabetes de tipo 2, a hipertensão arterial e o cancro

– Evidenciou-se que alguns componente dos alimentos, quando se consomem em quantidades suficientes, podem ter efeitos negativos sobre a saúde.

– O passo seguinte foi desenvolver uma ampla gama de produtos alimentares com quantidades reduzidas de certos nutrientes, sobre tudo gordura, açúcar e sal

Pirâmide USDA - 1992

Carnes

Vegetais Frutas

Cereais massas e pão

Produtoslácteos

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Pirâmide Harvard

Evolução dos conceitosRoda dos Alimentos • É uma representação gráfica, criada pelos portugueses na década de 70 no

âmbito da Campanha de Educação Alimentar “Saber comer é saber viver”, que nos ajuda a melhor escolher e combinar os alimentos que deverão fazer parte da alimentação diária.

• O seu símbolo, tal como o nome indica, é em forma de círculo que se divide em segmentos de diferentes tamanhos; os chamados grupos de alimentos. Mas, em muitos outros países a roda dá lugar à pirâmide dos alimentos, que na opinião dos especialistas nacionais não representa aquilo que deve ser uma alimentação saudável, ou seja, completa, equilibrada e variada. É que a pirâmide hierarquiza os alimentos, dando assim mais importância a uns que a outros. E isto não está correcto, pois deve-se dar igual importância a todos os alimentos.

• Foram ainda objectivos desta reestruturação a promoção dos valores culturais e sociais dos portugueses ao promoverem-se produtos tradicionais como o pão, o azeite ou as hortícolas. Além disso, foram considerados objectivos pedagógicos e nutricionais. Com a nova roda introduziu-se o conceito de porção de modo a facilitar opções mais fáceis na escolha das quantidades de alimentos a ingerir.

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Evolução dos conceitosRoda dos Alimentos

Existiam 5 grupos de alimentos sem indicação das porções recomendadas por dia. Os grupos de alimentos eram os seguintes:

Hortaliças, legumes e frutosV

Cereais e leguminosasIV

Óleos e gordurasIII

Carne, peixe e ovosII

Leite e derivadosI

Evolução dos conceitosRoda dos Alimentos

É composta por 7 grupos de alimentos de diferentes dimensões que indicam, precisamente, a proporção de peso com que cada um deles deve estar presente na alimentação diária:

1 a 3 porçõesGorduras e óleos

1 a 2 porçõesLeguminosas

1,5 a 4,5 porçõesCarnes, pescado e ovos

2 a 3 porçõesLacticínios

3 a 5 porçõesFruta

3 a 5 porçõesHortícolas

4 a 11 porçõesCereais e derivados, tubérculos

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Nutrição & Saúde• FORÇAS GERADORAS DOS ALIMENTOS FUNCIONAIS

– RECONHECIMENTO DA RELAÇÃO NUTRIÇÃO-SAÚDE-DOENÇA– EVOLUÇÃO DOS CONCEITOS E RECOMENDAÇÕES

NUTRICIONAIS– FENÔMENOS EPIDEMIOLÓGICOS E SÓCIO-ECONÔMICOS– PERSPECTIVAS INDUSTRIAIS

Alimentos Funcionais - Origem

• Na década de trinta, o Dr. Minoru Shirotainiciou no Japão a investigação desenvolvimento de um leite fermentado, para prevenção de doenças gastrointestinais.

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… história1950 - Doenças crónicas degenerativas e nutrição

1970 - 1ª geração: alimento “saudável” (pão integral, iogurte)

1980 - Japão: Alimento Funcional

1980 - 2ª geração: algo removido (baixo teor de sal, açúcar...)

1988 - Japão 1º funcional: Fibre Mini (regulação intestinal)

1990 - Europa: Alimento Funcional

1990 - 3ª geração: algo adicionado (com vitaminas, minerais, fibras)

1991 - Japão: Alimento funcional —► FOSHU (2001: 271 alimentos)

1996 - FDA aprova Olestra; Yakult (probiotico) é sucesso no UK

1997 - FDA: alegação de saúde para aveia e psyllium (doença coronária)

1998 - Unilever: 1ª margarina com esteróis

Alimentos Funcionais – 3ª Geração de Alimentos Saudáveis

• 1ª geração – alimentos light

• 2ª geração – alimentos enriquecidos

• 3ª geração – alimentos funcionais – consumo em quantidades compatíveis com uma dieta equilibrada

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Alimentos Funcionais

Alimentos com modificações mediante métodos tecnológicos o biotecnológicos (enriquecidos, com modificação do perfil lipídico…)

Alimentos convencionais

“Rico en vitamina C”

“Fonte de fibra”

“Sem colesterol”

Sumo de laranja

“Com todo o cálcio”“Rico em cálcio”

Leite UHT gordo Filetes de anchova em azeite

“Sem gorduras saturadas”

“Rico em gorduras poli-insaturadas”

“Rico em vitaminas antioxidantes”

“Fonte de fibra”

“Sem colesterol”Sumo de laranjaenriquecido com

vitaminas A, C e E

“Enriquecido emcálcio e Vit. D”

Leite UHT magro enriquecido com

cálcio e vitamina D

Ovos enriquecidos com ácidos-gordos omega-3

“Rico em ácidos gordos omega-3”

“0 % gordura”

Hidratos de Carbono

Hidratos de Carbono (Glúcidos) (HC):•Conteúdo total variável, em produtos amiláceos > 30%•Do ponto de vista energético os HC são o componente mais valioso•Componentes de vitaminas (ribose - riboflavina)

•Conjuntamente com os lípidos e as proteínas, são os macrocomponentesda dieta alimentar. São a mais importante fonte energética na alimentação mundial. Abrangem cerca de 40 a 80% do total de energia ingerida, dependendo do local, cultura e condições económicas

•A principal fonte de HC são os alimentos de origem vegetal já que de origem animal, só o leite e derivados os possuem em quantidades apreciáveis (lactose).

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Hidratos de Carbono

Grupos (G.P.) Sub-grupos Componentes Monossacáridos Glucose, galactose, frutose, ribose Dissacáridos Sacarose, maltose, lactose, trealose Açucares (1-2) Poliois Sorbitol, manitol

Malto-oligossacáridos Maltodextrinas Oligossacáridos (3-9) Outros oligossacáridos Rafinose, estaquiose, fructo-oligossacáridos

Amido Amilose, amilopectina Polissacáridos (>9) Fibras Celulose, hemiceluloses, pectinas, hidrocolóides

Classificação dos hidratos de carbono segundo o seu grau de polimerização (G.P.) e os respectivos sub-grupos e componentes.

Hidratos de Carbono

Os principais HC presentes na dieta são os açucares e os polissacáridos. Cerca de metade do total de HC consumidos são monossacáridos e dissacáridos. Estes estão presentes nos frutos e hortaliças principalmente sob a forma de sacarose, glucose e frutose. Os polissacáridos, que constituem a outra metade ingerida, são as fibras e o amido, este presente principalmente em cereais, batata e leguminosas. O amido é o principal ingrediente da dieta alimentar, fornecendo entre 75 a 80% das calorias consumidas.

• As dietas ricas em HC podem reduzir a propensão individual para a obesidade e há evidencias que tais dietas também podem fornecer alguma protecção contra algumas doenças não transmissíveis.

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Vitaminas

•Funcionam com sistemas enzimáticos que facilitam o metabolismo de proteínas, HC, e lípidos

•Hidrossolúveis (C, vit. do complexo B, ác. fólico)

•Lipossolúveis (A, D, E, K)

Vitaminas

A (retinol) - cenoura, batata-doce vermelhaB1 (tiamina) B2 (riboflavina)B3 (nicotinamida, PP)B5 (ácido pantoténico)B6 (piridoxina)B12 (cobalaminas)C (ácido ascórbico) - groselha preta, goiaba, papaia, kiwi, citrinosE (α e β-tocoferóis)BiotinaFolato (ác. fólico, Bc, M) - espinafre, brócolos

Feijão, aipo, alho, folhas de beterraba

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Carotenóides

• Carotenóides• principal importância dos carotenóides é a sua relação com a vitamina A, α, β, δ -caroteno, criptoxantina- precursores de vit.A

1 molécula de β-caroteno 2 moléc. Vit.A(laranja) (incolor)

•No processamento,como são lipossolúveis,são bastante resistentes a:•calor; alterações de pH; lixiviação

• Muito sensíveis à oxidação perda de cor e destruição de vit.A

(carotenos-cenouras; Licopeno-tomate, melancia; Xantofila- pêssego; crocetina- açafrão)

Compostos fenólicos

•Polifenóis / compostos fenólicos

•Pigmentos e precursores de cor, hidrossolúveis

•como é o caso da catequina e seus derivados (epicatequina, epigalocatequina, epigalocatequina galato); resveratrol, quercetina (bagas, chá, cacau, cebola)

•no vinho destacam-se o resveratrol, as catequinas e as antocianinas, taninos

(estes últimos dão carácter adstringente, influenciando o sabor/aroma e contribuem para o “corpo” das bebidas como o chá, vinho e sidra)

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Compostos fenólicos

• Flavonóides (polifenóis, compostos fenólicos)

•antocianinas púrpuras, azuis e vermelhas das uvas, ameixas, cerejas

•antoxantinas amarelas das maçãs, cebolas, batatas, couve-flor

•catequinas e taninos incoloresincolores

Cianina - do gr. kyanós, «azul», pelo lat. cyanâu-, «azul-escuro»

Xantina - do gr. xanthós, «amarelo» + -ina

Leucoantocianinas (taninos) - do gr. leukós, «branco»

Há alimentos que naturalmente possuem propriedades funcionais

• Alimento que apresenta substâncias naturais promotoras de saúde humana.

– Azeite (uma gordura monoinsaturada) - ao nível do sistema cardiovascular contribui para diminuir os níveis de LDL (LowDensity Lipoproteins), “o mau colesterol”, sem fazer descer os níveis do HDL (High Density Lipoproteins), “o bom colesterol”, reduzindo assim o risco de doenças cardiovasculares.

– ácidos gordos omega 3 (presentes no pescado) possuem propriedades biológicas atribuíveis à presença da dupla ligação no carbono 3, tais como a diminuição da coagulação sanguínea, sendo por isso considerados protectores de doenças cardiovasculares.

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Doenças coronáriasOmega-3Pescado

Doenças coronárias e alguns tipos de cancro

Polifenois e catequinasChá

CancroCompostos Organosulfurados

Alho

Cancro e alterações visuaisCarotenoidesCenoura

CancroSulforafanoBrócolo

Cancro de próstata e enfarte de miocárdio

LicopenoTomate

Benefícios potenciaisComponenteAlimento

Alimentos funcionais naturais

ALGUNS NUTRIENTES O UCOMPONENTES ALIMENTARES COM PROPIEDADES FUNCIONAIS

- Insónias??- Stress??- Perda de memoria??

- Precursores de neurotransmissores cerebraisAminoácidos (Triptofano/tiramina/glutamina/arginina)

-ECV- Regulam os níveis de colesterol sanguíneoFitosterois

- Osteoporose- Espinha bífida- Anemia…

- Co-factores de enzimas - Desenvolvimento de ossos e dentes…

Micronutrientes (Fe/Ca/Zn/Ácido fólico)

- Estreñimiento/Diarreia-Regulam a flora do tracto gastrointestinal- Aumentam a absorção de cálcio

Fructooligosacáridos(Prebióticos)

- Redução de gordura corporal

- Melhora a digestibilidade da lactose- Aumentam a absorção de cálcio- Regulam a flora de tracto gastrointestinal- Estimulam o sistema imune???

- Eliminação de radicais livres (protecção de danos oxidativo celular)- Inibição de peroxidação lipídica

- Melhora o transito gastrointestinal- Regula os níveis de colesterol sanguíneo- Regula os níveis de glucose sanguínea- Dilui agentes cancerígenos

Propiedades funcionais

- ObesidadeÁcido Linoléico Conjugado

- Intolerância à lactose- Estreñimiento/Diarreia- Gastroenterites

Bacterias lácticas (Probióticos)

- Certos cancros- ECV

Antioxidantes (Vitaminas A/C/E, Flavonoides/Glucosinolatos…)

- Estreñimiento-Diverticulosis- ECV- Diabetes- Cancro colon-rectal

Fibra dietética

Patologías implicadas

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Ajudam a prevenir anemia, espinha bífida em bebés...

Ácido fólicoCereais ricos em ácido fólico

doenças cardiovasculares e inflamatórias...

Omega-3Ovos com omega-3

Saúde gastrointestinal e imunitária...

ProbióticosProdutos lácteos fermentados

Aporte extra de cálcioCálcioLeite magro rico em cálcio

Benefícios potenciaisComponenteAlimento

Alimentos funcionais processados

Modificados:Eliminam um componente...

Sem glutenSem gordura

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Modificados:

Incrementam a concentração de um componente...

Vitamina CCálcio Ácido fólico

Modificados:Adicionam um componente...

Omega-3 Geleia real

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Modificados:

Substituem um componente por outro...

Gordura por substitutos: hidratos de carbono, componentes de

proteínas, etc.

Sacarose por frutose ou por

edulcorantes não calóricos

Modificados:

Alteram a biodisponibilidade metabólica...

Ricos en fitoesterois

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Alimentos funcionais que já estão no mercado

Produtos lácteos modificados

AlimentosProbióticos

AlimentosPrebióticos

Enriquecidos em omega-3

Enriquecidos en fitoesterois

Enriquecidos com antioxidantes

Produtos lácteosmodificados

• Máis calcio e vitaminas A, D, E

• Meio-gordo ou magro

• Com Omega-3, fibra, etc.

ModificadosNatural

• Cálcio

• Vitaminas A, D e E

• Gordura saturada...

Cálcio e vitamina D: ossos

Magros: obesidade

Omega-3: saúde cardiovascular

Fibra: tránsito intestinal...


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AlimentosProbióticos

• Bactérias lácticas:”microrganismos vivos”

Diarreias infecciosas

Intolerância à lactose

Manifestações alérgicas

Cancro do cólon

ModificadosNaturais

Leites fermentados com bactérias inovadorasQueijos e iogurtes efeito bífidos...Iogurtes frescos que necessitam frio


AlimentosPrebióticos

• Diferentes tipos de fibra (FOS): Hidratos de carbono não digeríveis

Microflora do cólon positiva

Absorção de cálcio

Perfil lipídico

Cancro de cólon

ModificadosNaturais


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Enriquecidos em omega-3

ModificadosNaturais

Colesterol e triglicéridos altos

Hipertensão arterial

Sistema nervoso...



ModificadosNaturais

Colesterol


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Enriquecidos con antioxidantes

ModificadosNaturais

Doenças cardiovasculares

Doenças degenerativas

Cancro


Alimentos light

Nem tudo o que parece é light!!

Um produto light - o fornecimento energético é pelo menos 30% inferior relativamente ao alimento de referencia, isto é, o alimento na versão natural. Além disso comparar para 100g e para a quantidade de consumo aconselhada!!

A redução calórica consegue-se diminuindo a quantidade de açucares ou de gorduras e outros componentes menos calóricos

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Transgénicos - Alimentos funcionaisHigher Levels of Phytosterols for Reduced Cholesterol

Fitosterois e Fitostanois são moléculas similares ao colesterol que se encontram em todas os produtos vegetais, mas as maiores concentrações ocorrem em óleos vegetais não refinados, incluindo óleos de vegetais e de amendoim e azeites. Frutos secos, sementes, cereais e leguminosas também são uma fonte interessante de Fitoesterois.

Estudos demonstraram que estes compostos podem reduzir de doenças cardiovasculares e os níveis de “mau colesterol”.

Como os Fitostanois são mais estáveis do que os Fitosterois durante o processamento, a eng. genética desenvolveu óleos de com rácios modificados de fitostanois/fitosterois. As plantas foram transformadas com um gene de um fungo codificador de 3-hidroxisteroide oxidase, que converte fitosterois em fitostanois.

Transgénicos - Alimentos funcionais

• Higher Levels of Antioxidants• Os radicais livres podem causar danos no DNA e proteínas, afectar

componentes celulares como a membrana celular, e podem eentualmente conduzir a doenças degenerativas como cancro.

• Os Antioxidantes podem proteger o organismo contra os radicais livres neutralizando a sua actividade.

• Ocorrem em diferentes formas como por ex. compostos fenolicos(flavonoides) e tocoferois. Encontram-se em frutas e vegetais como couves, cenouras, brócolos beringela, frutos vermelhos, e batatas e também em chã, e vinho tinto.

• Para aumentar teor em flavonoides em batata, (Lukaszewicz et al.)


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• Higher Levels of Carotenoids for Increased Vitamin A • Carotenoids are yellow, orange, and red pigments found in plants.

Some carotenoids are converted by the body into vitamin A. VitaminA is essential for normal growth and development, immune systemfunction, and vision4. Examples of carotenoids present in plantsinclude α- and β-carotene from carrots and pumpkins, lycopene fromtomatoes and lutein and zeaxanthin from dark green leafy vegetables.

• Transgenic plants that have been developed with increased carotenoidproduction include: – - β-carotene fortified rice (“Golden Rice”); – - Canola (Brassica rapa) with increased carotenoids developed by

introducing a gene coding for an enzyme responsible for lycopenebiosynthesis5;

– - Tomatoes with increased β-carotene developed by inserting bacterialgenes that code for enzymes in the carotenoid pathway6,7


• "Arroz dourado" é geneticamente modificado e contém uma grande quantidade beta-caroteno, que éconvertido no organismo em Vitamina A. O beta-caroteno dá a cor laranja às cenouras e é a razão pela qual o arroz geneticamente modificado é dourado. Para que o arroz produza beta-caroteno, foram implantados três novos genes: dois de narcisos e o terceiro de uma bactéria.


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• Deficiência em Vitamina A (VAD) causa cegueira nocturna, xeroftalmia, queratomalacia, deficiências no crescimento ósseo, e debilidade no sistema imunitário. O efeito da VAD está inversamente relacionada com a idade, e a mortalidade em crianças com VAD severa pode atingir 50%.

• A World Health Organization (WHO) refere que a VAD é um problema de saúde pública grave que afecta 140–250 milhões de crianças em idade pré-escolar em cerca de 118 países

• Nos países em desenvolvimento é fundamental introduzir alimentos enriquecidos com carotenoides.

• http://www.who.int/vaccines-diseases/en/vitamina/advocacy/ adv01.shtml


• A Corporação de Investigação e Desenvolvimento de Cereais de Austrália (GRDC) apoiam desenvolvimento e comercialização de trigo rico em amilose.– O amido deste tipo de trigo contem mais de 50% de amilose. Esta

proporção é cerca de 20% maior do que nas variedades convencionais de trigo.

– O amido com alto teor em amilose pode ser benéfico para a prevenção da obesidade, da diabetes e o cancro colorectal.

– Esta variedade especializada de trigo foi desenvolvida durante vários anos (CSIRO e Biogemma)

http://www.grdc.com.au/whats_on/mr/south/southern_region06031.htm


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• EUA aprovam arroz GM que ajuda no combate à diarreia-Gene humano éinserido no arroz

O governo dos Estados Unidos aprovou recentemente a plantação de um arroz GM capaz de produzir proteínas humanas que devem ser usadas no tratamento médico da diarreia. A aprovação permitiu a plantação de até 3.200 acres do arroz GM no Estado do Kansas.


• Tomate transgênico rico em folato

Pesquisadores da Universidade da Florida, nos EUA, criaram uma variedade de tomate transgénico que contém 25 vezes mais folato que as variedades convencionais. Contêm também 7 vezes mais folato do que as culturas hortícolas de folha (espinafres, acelgas, lentilhas e ervilhas) consideradas como a maior fonte de folato. Uma possível deficiência de folato durante a gravidez, está relacionada com graves deficiências no desenvolvimento da espinal-medula dos bebés. Nos países desenvolvidos recomenda-se que as mulheres grávidas tomem pílulas de ácido fólico, a forma sintética do folato.

No entanto, em muitos países em vias de desenvolvimento, a distribuição deste suplemento é inexistente por motivos económicos. Alimentos baseados na engenharia genética de plantas poderiam representar alternativas reais para substituir o folato, através da alimentação.


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Biotecnologia Vegetal• Em 1994 não existiam organismos GM cultivados em nenhuma parte do mundo • Em 1997, 12,8 milhões de hectares de culturas GM foram cultivadas, sobretudo nos EUA (um

quarto de todo o algodão, 14% soja e 10% de milho). • Durante 2006, a superfície mundial cultivada com OGM’s foi superior a 102 milhões de hectares e

o valor de mercado foi de 6,150 milhões de dólares.

• Actualmente, os principais OGM são soja, milho, algodão e colza.

200620001996Fonte: ISAAA.org

Biotecnologia Vegetal

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Biotecnologia VegetalBrussels, 29th October 2007EuropaBio – the EU association for bioindustries - held a Press breakfast to welcome release of the latest figures for biotech crops planted in Europe. Biotech crop cultivation in Europe totaling 110 077 hectares in 7 EU Member States representing a 77% increase over last year. The figures show that the cultivated acreage in biotech crops has quadrupled in France and more than doubled in the Czech Republic and Germany. Spain, which is the largest cultivator of biotech crops saw increases of more than 40% and this after 10 years of cultivation of the same product.To date, the only type of biotech crop grown in the EU is Bt maize. Bt maize contains a gene that allows the maize to defend itself against the European corn borer. An insect pest, the European corn borer is present primarily in southern and middle Europe, and is steadily making its way north.

Alimento funcional – O que é??

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Alimento Funcional

Alimento Funcional

“foods and beverages

with claimed health benefits

based on scientific evidence”

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Alimento Funcional

“Functional Foods” are foods or dietary components that may provide a health benefit beyond basic nutrition. You can take greater control of your health through the food choices you make, knowing that some foods can provide specific health benefits. Examples can include fruits and vegetables, whole grains, fortified or enhanced foods and beverages, and some dietary supplements. Biologically active components in functional foods may impart health benefits or desirable physiological effects. Functional attributes of many traditional foods are being discovered, while new food products are being developed with beneficial components (IFIC, 2006).

Alimento Funcional

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Alimento Funcional

ALIMENTO OU BEBIDA COM ALEGAÇÃO DE

ALGUM BENEFÍCIO À SAÚDE BASEADO EM

EVIDÊNCIAS CIENTÍFICAS.

Alimento Funcional“ Qualquer alimento ou ingrediente alimentar que produza um impacto positivo na saúde, performance física ou comportamental dos indivíduos, além de contribuir com o seu valor nutricional.”

SER UM ALIMENTO

SER CONSUMIDO COMO PARTE DA

DIETA DIÁRIA TER UMA FUNÇÃO

ESPECÍFICA

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ALIMENTACIONALIMENTAÇÃO

Reduz risco de doenças

Melhora o bem-estar (fisico e mental)

PRAZER

NUTRIENTES

EFEITOSBENÉFICOS É saud

avel? ¿É natu

ral? ¿É

biológico

?

¿Engorda

? ¿Tem

muitocole

sterol?

¿Tem pouc

o sal? ¿É

ricoem

fibra?

ALIMENTOS ALIMENTOS FUNCIONAISFUNCIONAIS

PROPRIEDADES “FUNCIONAIS”

PROPRIEDADES NUTRICIONAIS

Favorecen uma função

Reduzem risco doenças

“ajuda a regular o trânsito

intestinal”

“Pode reduzir o risco de doenças

cardiovasculares e cancro”

“possuem proteínas, hidratos de carbono, lipidos, fibra, vitaminas e mineraisque cobrem X% dos requisitos nutricionais

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Significados distintos

Propriedades Funcionais dos Alimentos• Propriedades físico-químicas que determinamaspectos sensoriais dos alimentos, como a cor, oaroma, o sabor, a textura

Alimentos Funcionais• Contém propriedades intrínsecas relativas aoconjunto alimentação-saúde-doença

Alimentos FuncionaisSistema

Cardiovascular

Fisiologia Intestinal

Funções comportamentais

e psicológicas

Defesa do organismo contra

oxidação

Substrato para o metabolismo

Crescimento, desenvolvimento e

diferenciação

Áreas de Aplicação

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Evolução do Mercado

Vitaminas,suplementos e

nutrientes

1980s

1970s

Produtosvoltados para

pessoasdoentes

Produtos Diet e Light

1990s

2000+

Alimentos Funcionais/Nutracêuticos ?

ALÍVIO SINTOMAS PREVENÇÃO

RAZÃO DA COMPRA

FUNÇÃO DO PRODUTO

BENEFÍCIOS GERAIS

DE SAÚDE

BENEFÍCIOS ESPECÍFICOS

DE SAÚDE

Mercado Mundial de Alimentos

Dimensão do Mercado

Mercado Mundial de Medicamentos

Alimentos Tradicionais

Alimentos Orgânicos

Vitaminas, minerais e ervas medicinais

Alimentos Funcionais

Mercado Mundial de Alimentos

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Critérios• Demonstra que afecta funções do organismo de forma

relevante para: – Melhorar o estado de saúde ou bem estar – Reduzir o risco de doença

• Tem que demonstrar os seus efeitos em valores de consumo habituais

• Integrados no seio de um padrão alimentar normal

• Não são pílulas ou cápsulas

• Funcional para a população ou subgrupos

SãoSão CINCO as CINCO as possibilidadespossibilidades para que para que umum alimento alimento sejaseja transformado transformado emem funcional funcional ouou se aumente a se aumente a

suasua funcionalidadefuncionalidade

1.1. Adição ou suplementação de um alimento com substâncias ou

ingredientes com efeitos benéficos – alimentos produzidos por

biotecnologia: Ex: Antioxidantes não vitamínicos, adição de um

microorganismo probiótico favorecendo o equilibrio do

intestino, prebióticos (fructooligosacáridos).

2.2. Substituição das substâncias com efeitos negativos por outras

com efeitos benéficos;

Ex: gordura animal por gordura vegetal.

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3.3. Eliminar componentes que poden ter efeitos negativos na

saúde dos consumidores;

Ex: proteínas alergogénicas, redução de ácidos gordos

saturados na margarina e na maionese.

4.4. Aumentando a concentração de um componente naturalmente

presente e que tem efeitos benéficos na saúde;

EX: fortificação com um micronutriente, aumentar a concentração

de fibra alimentar benéfica.

5.5. Aumentar a biodisponibilidade ou estabilidade de um

componente para produzir efeitos funcionais -benéficos.

São indispensáveis?

NÃO CURAM nem PREVINEM por sí sóalterações nem doenças

NÃO SÃO INDISPENSÁVEIS, Sim uma opção a ter em conta e a sua inclusão na dieta deverá ser avaliada previamente por

um professional

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Conclusão

Os Alimentos Funcionais são susceptíveis de melhorar a saúde, mas é

conveniente valorizá-los na sua justa medida e usá-los sabendo que, Não são

a panaceia de todos os males, são benéficos e fornecem um complemento saudável a uma dieta apropriada e a um

estilo de vida activos.

Health & Medicine

Alimentos funcionais origem e definição