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Conservação por Irradiação

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Conservação por Irradiação

Conservação de alimentospor Irradiação

O que é uma conservação por irradiação?

é uma técnica utilizada pela indústria na qual determinados tipos de alimentos são expostos à radiação ionizante de maneira controlada e por tempo adequado.

Principal objetivo deste processo;

tem como finalidade o combate à ação maléfica de microrganismos, e, em alguns casos, retardar o amadurecimento de alguns vegetais, especialmente frutas e legumes.

Segmentos de irradiação

Radurização;

a técnica pela qual o alimento é sujeito a baixas doses de radiação. É indicada para inibir o brotamento da cebola, do alho e da batata; e retardar a maturação natural de frutas e verduras.

Radiciação;

onsiste exposição do alimento a quantidades intermediárias de radiação. Utiliza-se essa técnica para controlar o crescimento de fungos e bactérias situadas na superfície de alimentos como peixes e carnes.

Radapertização;

tratamento do produto com doses maiores de radiação. Esse processo é capaz de eliminar totalmente os microrganismos que decompõem os alimentos, produzindo efeitos muito parecidos com os da esterilização.

Segmentos de irradiação

Aplicação em produtos de origem vegetal

http://www.cena.usp.br/index.htm

Aplicação em produtos de origem vegetal

Objetivo da irradiação de alimentos

Inibi brotamento ( bulbos e tubérculos)

Retardar a maturação e senescência.  (frutas e legumes).

Redução de carga microbiológica (carnes, frutas e legumes).

Objetivo da irradiação de alimentos

Eliminação de parasitas e pragas (grãos, cereais, frutas e

especiarias).

Esterilização (alimentos prontos para o consumo, conservados em

temperatura ambiente). 

Aplicação em produtos de origem vegetal

Para inibir a germinação de bulbos e tubérculos de batatas, cebolas e alho com doses bem pequenas;

Para a destruição de insetos e parasitos em cereais, farinhas, frutos secos ;

Para aumentar o período de conservação: tratamentos ionizantes que permitirão reduzir a flora superficial em algumas frutas e legumes, retardar sua maturação.;

Irradiação de Alimentos

Vantagens:inativa microrganismos sem aumento considerável da

temperatura do alimento;Os raios gama tem alto poder de penetração, o que faz com

que se possa tratar grande quantidade e variedade de alimentos, sem nenhuma manipulação durante o processo;

aumento na vida útil de frutas frescas, vegetais e carnes, o que facilita o processo de distribuição desses produtos;

Irradiação de Alimentos

Vantagens:Pode ser utilizado como substituto de tratamentos químicos;

é um tratamento efetivo para eliminar as bactérias patogênicas que causam ETA; 

Alimentos em embalagens termossensíveis podem ser tratados; 

Ocorre a diminuição do tempo de cozimento de alguns alimentos, principalmente os desidratados; 

Ovos e larvas de insetos são atingidos pela irradiação, sem prejuízo para os alimentos.

Irradiação de Alimentos

Desvantagens :alto custo e tamanho do equipamento necessário ao

tratamento, certa resistência do consumidor ao uso de alimentos

irradiados. Além disso, não é recomendado irradiar produtos com alto

teor de gordura devido à probabilidade de rancificação e nem alimentos contendo grande quantidade de água.

Radiação como método de conservação de alimentos

As radiações ionizantes são as consideradas mais importantes em alimentos: partículas alfa, raios beta, raios gama, raios X e raios cósmicos.

Fontes radioativas emissoras das partículas alfa e beta não são normalmente empregadas para irradiação de alimentos, devido à baixa capacidade de penetração na matéria.

Nêutrons não podem ser utilizados pois sua interação com a maior parte dos elementos transforma-o em elementos radioativos.

Radiação como método de conservação de alimentos

Os raios X e gama são bastante penetrantes e, dependendo de sua energia, atravessam com facilidade paredes, corpos e chapas metálicas.

Radiação como método de conservação de alimentos

A radiação eletromagnética é a energia na forma de ondas eletromagnéticas transmitida através do espaço ou através de um material. Estas radiações são classificadas de acordo com seus comprimentos de onda.

A quantidade de energia de uma radiação é inversamente proporcional ao comprimento de onda: a de menor comprimento de onda tem o maior conteúdo energético.

Radiação como método de conservação de alimentos

Radiações de alta energia incluem raios gama, raios X e luz ultravioleta. Esta radiações podem eliminar as células, inclusive microrganismos em alimentos. Algumas formas de radiações eletromagnéticas ionizam as moléculas, enquanto outras não o fazem.

Radiação como método de conservação de alimentos

As radiações ionizantes:

Podem causar ionização da matéria

Ionização – um ou mais elétrons são removidos do átomo

Classificação partículas (alfa, beta e nêutrons) ondas eletromagnéticas (raios gama e raios X)

Radiação como método de conservação de alimentos

Raios alfa

Átomos de He sem 2 elétrons na camada externa. Não penetram numa folha de papel

Raios beta ou elétrons

Mais penetrantes, mas não ultrapassam folha de Al Raios gama

Altamente penetrantes; bloco de chumbo

Radiação como método de conservação de alimentos

Nêutrons

Grande poder de penetração; elementos radioativos

Raios X

Relativamente penetrantes; inconveniente: bx rendimento

Equipamentos Utilizados para Irradiação 

Irradiadores de cobalto 60.

Modelo de Irradiador com Fonte de Cobalto 60Fonte: MDS Nordion, Canadá - empresa fabricante de irradiadores

LEGISLAÇÃO BRASILEIRA (Ministério da Saúde- ANVISA)

Decreto nº 72718, de 29 de agosto de 1973

Estabelece normas gerais sobre irradiação de alimentos.

Resolução RDC nº 21, de 26 de janeiro de 2001

Aprova o Regulamento Técnico para Irradiação de Alimentos, constante do Anexo desta Resolução.

LEGISLAÇÃO BRASILEIRA (Ministério da Saúde- ANVISA)

ROTULAGEM ALIMENTOS IRRADIADOS

"ALIMENTO TRATADO POR PROCESSO DE IRRADIAÇÃO", com as letras de tamanho não inferior a um terço (1/3) do da letra de maior tamanho nos dizeres de rotulagem.  

Quando um produto irradiado é utilizado como ingrediente em outro alimento 

Bibliografia

CHITARRA, M.I.F.; CHITARRA, A.B. Pós-colheita de frutos e

hortalicas: fisiologia e manuseio. Lavras, 1999. 293p. Acessado

16,junho, 2015.

INTERNATIONAL CONSULTIVE GROUP ON FOOD IRRADIATION. Facts

about food irradiation. Viena, 1999. 48p. Acessado 16,junho, 2015.