Bico Confeitar

  • View
    197

  • Download
    1

Embed Size (px)

Text of Bico Confeitar

Trabalhando com Bicos de Confeitar -

Aartede confeitar bastante antiga, mas a cadadia encanta e aprimora-se ainda mais, so diversas as tcnicas utilizadas, como tambm amateria primaempregada.

Entre os materiais mais utilizados nessa arte, esto osBicos de Confeitar, que so pequenos cones de metal ou plstico, com diferentes acabamentos nas pontas.

Utilizados por confeiteiros desde os tempos antigos, hoje se encontra nomercado maisde 300 modelos de bicos. Alguns deles se tornam indispensveis para a confeitagem de bolos.Os bicos podem ser reconhecidos pela numerao ou pelonome da classe qual pertence. Os nomes das classes relacionam, o bico com seu acabamento ou com a funo que cumprem.

So eles:Perl Tem acabamento redondo liso. So indispensveis para fazer trabalhos no sistema de presso.

Pitanga Tem acabamentoem forma deestrela. Permite a decorao de um bolo inteirinho, fazendo uma estrela ao lado de outra.

Ptala So usados para fazer as ptalas da maior parte das flores em glac real.

Babado-So bicos especiais para fazer babados. Dentre eles h duas famlias: uns so lisos e outros serrilhados.

Serra -Dentro da classe dos bicos serra vamos encaixar os retos e os perls riscados.

Folha Apesar deserem apropriados para fazer folhas, estes bicos podem ser utilizados com movimento de concha e ziguezague.

Flores De diferentes modelos, so reconhecidos por terem um prego no meio. Formamflores simples, mas rpidas e fceis de fazer.

Chuveirinho Parecem com um dedal e so apresentados em dois tamanhos. Servem para imitar grama,plos de animaisou cabelos de palhao.

Curvos So utilizados tanto para a realizao de bolos como para acabamentos em geral.

Dois fios:Ornamentao de superfcie lisa, d um aspecto bonito com paralelismo ou entrecrusamento dos fios, imitao de ripas, vitrais e papel pautado.

Telhado:Castelo, quiosque, casinha.Cordo Rei:Arremates das bordas dos bolos, bandejas e tabuleiros.

Vamos ao passo a passo para confeco de um lindo bolo.

Materiais: Bicos: serra diagonal n723, pitanga n41 e 22, perl n 21E, 30 e 80, ptala n401, folha n 007 e 056 e flor especial n 921; Cartucho papel descartvel; Corante alimentcio na cor rosa; Glac real; Saco de confeitar.

Decorando bolos - saco de confeitar

Existem diversos tipos de saco de confeitar, basicamente eles podem serdescartveisou no, teste para saber qual se encaixa melhor ao seu perfil, tem pessoas que preferem osdescartveis, uma boa opo, outras preferem mandar faz-lo no tamanho que mais as agradem e bem reforados. O ideal ter alguns de tamanhos diferentes, isso vai ajuda-los na hora de confeitar numtrabalho comcores diferentes deglac. No usem bicos de confeitar deplsticoseles sopssimos,muitas vezes mal feitos, eles provavelmente comprometeram o resultado final do seu trabalho.

Como montar o saco (manga) de confeitar:Na imagem abaixo voc v oadaptador e o saco de confeitar.Algumas pessoas usam sacosdescartveis e enfiam o bico por dentro dele usando-o sem precisar de adaptador, ento, porque usar oadaptador?A resposta simples: para que durante adecorao do bolovoc tenha a possibilidade de trocar os bicos que est usando e aproveitar o glac em toda a decorao que foi planejada para aquela cor.

1. O adaptador2. Desenrosque oadaptador,enfie a parte maiorque tema rosca (macho), dentro do saco.3. O saco est pronto para receber o bico, encaixe-o na ponta e pegue a outra parte do adaptadorcom rosca(fmea) e enrosque, aperte para que no fique nenhum espao por onde venha passar o glac e comprometer a decorao.

Mas... voc foi fazer isso e o saco parecia apertado, no dando para passar o adaptador...Na imagem abaixo:

1. Marque comumlpis acima da primeira rosca, porque se voc cortar muito vai comprometer o saco de confeitar, inutilizando-o.2. Retire a parte doadaptador (macho), de dentro do saco e corte namarca comuma tesoura.3. Enfie novamente o adaptador.4. Agora s montar como ensinei e partir para decorar o bolo.

Confira aqui como fazer o glac real

Enchendo o saco de confeitar:1. Dobre o saco de confeitar2. Coloque o glac dentro dele.3. Aperte-o para que no fique nenhum ar dentro do saco.4. O ideal fechar bem o final dele para evitar que o glac fique saindo, use um elstico para isso.

Dica para no sujar tudo: Faa a mesma dobra da figura 1 da imagem acima em um copo, nesse caso o copo vai servir como uma base para armar o saco e voc segue todo o procedimento de encher e fechar, assim diminui o risco de sujar tudo. Dobre o saco, coloque o glac dentro dele desdobre o saco e aperte ele para que no fique nenhum ar dentro do saco, o ideal fechar bem o final dele para evitar que o glac fique saindo, use uma liga para isso.

ngulos corretos para decorar o bolo com seu saco de confeitar:

ngulo se refere posio do saco em relao superfcie de trabalho. Existem duas posies angulares bsicas:

ngulo de 90 oupara cima, perpendicular superfcie. Usado para fazer estrelas, flores, ptala, etc.

ngulo de45 ou entre vertical e horizontal. Usado para escrever e fazer acabamentos nos ngulos do bolo, etc.

Naconfeitagemquem trabalha o brao e no o punho, com o punho voc mantem o ngulo escolhido e o brao ( articulaes do cotovelo e ombro ), quem faz os movimentos.

Guia para voc treinar com seu saco de confeitar e bicos.O segredo de umbolo decoradobonito uma base sem imperfeies e detalhes bem feitos e para que isso acontea o segredo treinar e aqui damos uma ideia que uma folha guia para voc praticar com seu saco de confeitar e bicos.

Guia para treinar com saco de confeitar

A guia umpapel comlinhas horizontais e verticais que formam quadrados 1cm X 1cm, voc pode criar a grade nocomputador como programa que achar melhor e depois imprimir num papel A4, passa um papel contato (Plastico com adesivo de um lado) nela e treine com os bicos por cima do contato.

Receita de Glac Real

Ingredientes: 1Kg de glaucar; 4 colheres (sopa) de merengue powder; 1 colher (sopa) cheia de cremor ttaro; Aproximadamente 10 colheres (sopa) degua gelada.Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes na batedeira. Bata em velocidade baixa. Misture bem e, em seguida v aumentando a velocidade da batedeira. Bata de 5 a 10min, at chegar ao ponto de suspiro firme.

Ponto ConchaCom o saco de confeitar, o glac real tingido de rosa e o bico serra diagonal n723, decore aparte inferiordo bolo de baixo, fazendo movimentos para cima com pontos conchas. Para fazer cada concha, pressione o saco de confeitar, puxando um pouco para cima, at conseguir uma concha, pare de apertar e puxe. Repita esses movimentos em sequncia at conpletar toda a volta do bolo. Em seguida, utilize o bico pitanga n41 com o glac tingido de rosa mais escuro para decorar o centro de cada concha. Pressione e puxe delicadamente de modo a fazer pequenas pitangas.

Ponto Cordo

Faa os cordes com o bico perl n30. Os movimentos so arqueadospara baixoe o bico so encosta no bolo no incio e no final do cordo. Note que a simetria fundamental. Trabalhe o detalhe entre os cordes com o bico serra diagonal n723. Faa um ponto concha navertical commovimentos de cima para baixo entre os cordes. Aperte o saco de confeitar, obtenha uma concha, pare de apertar e puxe.

Utilize o bico perl n30 para compr os detalhes sob o ponto concha. Note que so gotas sucessivas, e necessrio apertar e puxar o saco de confeitar, parar de pressionar e puxar para definir o formato.Ads by OnlineBrowserAdvertisingAd Options

Ponto Concha Inversa

Trabalhe o ltimo andar do bolo com o bico flor especial n921. Faa uma concha para cima e outra para baixo, com movimentos alternados (um voltado para cima e o outro para baixo). Lembre-se de apertar o saco de confeitar at conseguir a concha, parar de apertar e puxar.

Ponto Concha 2 Decore a base entre os dois bolos com o bico pitanga n22. Pressione e puxe de maneira a compr uma sequncia de conchas. Para isso, aperte o saco de confeitar at conseguir uma concha, pare de apertar e puxe. Repita essa sequncia de movimentos at completar toda a base. Em seguida, utilize o bico folha n056 com o glacrosa escuro. Trabalhe a frente do ponto concha definindo pequenas folhas horizontais. Para isso, pressione o saco de confeitar at compr uma folhinha, pare de apertar e puxe.

Execuo: Elisa Nathaly e Silvana Xavier

Dicas:

1. Ao fazer os pontos com os bicos de confeitar, muito importante parar de apertar o saco primeiro para depois puxa-lo. Caso contrrio, o glac continuar saindo pelo bico enquanto voc puxa o saco de confeitar, e ento, o trabalho ficar demormado.2. Para que os pontos fiquem uniformes e sigam a linha desejada , muito importante segurar o saco de confeitar com as duas mos: uma prxima ao bico e a outra maisem cima. Assim, voc consegue mais firmeza e preciso nos movimentos.

isso ai gente, agora s colocar a mo na massa, ou melhor, no glac, e comear a praticar, no muito difcil, mas com certeza requer prtica, ento uma boa idia comear a treinar naquelas bases de isopor usadas para fazer bolo falso, ela proporciona uma preciso exata dos movimentos que precisam ser feitos.

Como j dissia algum, cujo nome no recordo no momento "A prtica aliada da perfeio...", ento quanto mais praticarmos, melhor ser o nosso trabalho.Ponto Plissado

Para fazer o efeito plissado, aperte osaco de confeitar, fazendo movimentos curtos de vaivm e sobrepondo os pontos. Faa movimentos sucessivos para compor todo o acabamento. Utilize o bico ptala n401 no saco de confeitar.

Ponto BabadoCom o bico ptala n401, aperte o saco de confeitar e deslize-o no bolo em formato de meia lua. Quando chegar no fim pare de apertar e puxe.

Ponto "E"

Utilize o bico ptala n21E, e trabalhefazendo movimentosde apertar, girar, parar de ap