BIOQUMICA

BIOQUMICAPROF. REN MACHADOLipdeos, carboidratos,aminocidos e protenasLipdeos, carboidratos e protenas so trs dos principais grupos de compostosproduzidos pelos organismos vivos, os chamados compostos naturais. Os compostos naturais presentes na natureza compreendem um nmero extremamente grande de substncias e podem ter constituio bastante complexa.LIPDEOSLipideos (tambm chamados lpides) so steres derivados da reao de cidos graxos superiores (cidos monocarboxlicos de cadeia longa, geralmente superior a dez carbonos) com lcoois (glicerina ou lcoois superiores).Estes so alguns dos reagentes que podem formar lipdeos:

glicerina (ou glicerol, ou propanotriol):

cidos graxas saturados:cido lurico (ou cido dodecanico):

CH3 (CH2)10COOHOH OH OH| | |CH2 - CH - CH2 cidos graxos insaturados:

cido olico: C17H35COOHcido linolico: C17H31COOHcido linolnico: C17H29COOH

lcoois superiores:

lcool cetlico: CH3 (CH2)15- OHlcool cerlico: C26H530Hlcool melssico: C31H630HOs lipdeos so classificados em diferentes categorias:

simples

Lipdeos

complexos

glicerdeos (leos e gorduras)

cerdeos (ceras)fosfatdeos (fosfolipdeos)

cerebrosdeosGlicerdeosOs lipdeos simples, classificados como glicerdeos, so steres derivados da reao de um cido graxo com glicerina. A reao de formao de glicerdeos uma reao de esterificao, que pode ser representada assim:

Os glicerdeos so classificados em leos e gorduras. A diferena entre eles :

Estado sob temperaturaambienteClassificao quanto sligaesleos lquidos insaturadosgorduras slidos saturadosExemplos de leos e gorduras:

Para transformar leo em gordura, efetuamos a hidrogenao cataltica do leo:

Esse tambm o mtodo utilizado para transformar, por exemplo, leo de algodo (leo vegetal) em margarina (gordura vegetal).leos e gorduras podem sofrer o processo de rancificao, uma transformaocomplexa que produz compostos de cheiro desagradvel. A rancificao da manteiga, por exemplo, forma cido butirico, que lhe confere sabor e cheirodesagradveis (manteiga ranosa).

Cerdeos

Cerdeos (ou ceros) so steres formados na reao de um cido graxo superior com um lcool superior (lcool com cadeia longa).

Esses compostos podem ser de origem vegetal ou animal.

Reao de saponificao

a reao que ocorre entre um glicerdeo e uma base forte, geralmente ohidrxido de sdio (NaOH) ou o hidrxido de potssio (KOH):

Exemplo:

CarboidratosCarboidratos (ou acares, ou ainda glicideos ou glucdeos) so substncias importantes no annazenamento de energia do organismo. So compostos de funo mista:polilcoois-aldedos ou ento polilcoois-cetonas.Exemplos:

Os carboidratos podem ser classificados em oses e osdeos.OsesOses so carboidratos que no sofrem hidrlise.Exemplos: glicose, frutose, manose e galactose.

OsdeosOsdeos so carboidratos que sofrem hidrlise (quebra por ao da gua), produzindo oses:osdeo + H2O oseExemplos: sacarose, amido, celulose e lactose.Dependendo do nmero de oses formadas, os osdeos podem ser classificados em dissacardeos, trissacardeos e polissacardeos.

Exemplos

A hidrlise da sacarose fornece duas oses. Logo, a sacarose classificada como dissacardeo.

Exemplos

A hidrlise do amido ou da celulose, ambos polmeros, fornece n oses. Logo, o amido e a celulose so polissacardeos.

Classificao das oses

As oses podem ser classificadas em aldoses (polilcoois-aldedos) e cetoses (polilcoois-cetonas). Exemplos:

A glicose possui grupo aldedo, logo uma aldose, ao passo que a frutose possui o grupo cetona, logo uma cetose.

Dependendo do nmero de carbonos, as oses podem ser classificadas em:

trioses (3 carbonos), tetroses (4 carbonos), pentoses (5 carbonos), hexoses (6 carbonos).O nmero de carbonos, bem como a presena de grupo aldedo ou cetona, esto refletidos na classificao das oses, como podemos ver nestes exemplos (prefixo aldo, para os que tm grupo aldedo, e ceto, para os de grupo cetona):

AminocidosAminocidos so compostos de funo mista: amina (- NH2) e cido carboxlico (- COOH).

Exemplo:

Classificao quanto posio do grupo - NH2-aminodcidos. apresentam grupo - NH2 ligado ao carbono 2 (ou carbono a).Exemplos:

-aminocidos: possuem grupo - NH2 ligado ao carbono 3 (ou carbono (J).Exemplo:

ProtenasProtenas so compostos orgnicos formados pelacondensao de -aminocidos.

As protenas so de grande importncia para os seres vivos. Dentre elas, as chamadas protenas estruturais so responsveis pela construo da matria viva, enquanto outras, chamadas enzimas, facilitam as reaes qumicas.Como possuem massa molecular elevada (de 15 000 a 20 000 000 u), as protenas so consideradas polmeros naturais:

A ligao - C - N -, que caracteriza as protenas, denominada ligao II I O Hpeptdica ou ligao amdica (funo amida). As cadeias assim constitudas chamam-se polipeptdicas, e ao atingirem certa dimenso recebem o nome de protenas. E comum considerar protenas os polipeptdeos com massa molar a partir de 6000 g/mol.Enzimas

Enzimas so molculas proticas, produzidas pelos ribossomos sob comando gentico, que atuam nos seres vivos como catalisadores biolgicos, acelerando as reaes qumicas celulares.Toda a diversidade biolgica presente na natureza tornou-se possvel graas atuao das enzimas, que coevoluram com os seres vivos. As enzimas permitemque as clulas realizem reaes qumicas de sntese (anablicas) ou de degradao (catablicas) em milsimos de segundos, reaes essas que levariam semanas para ocorrer na ausncia desses catalisadores.

Todas as enzimas so protenas, mas nem todas as protenas so enzimas.