Cartilha Da Castanha Do Brasil

Ministrio da EducaoSecretaria de Educao Profissional e Tecnolgica

Braslia, janeiro de 2010

Castanha-do-Brasil

Cartilha Temtica Castanha Miolo.indd 1 21/12/2009 06:47:23

Apresentao

com satisfao que a Secretaria de Educao Profissional e Tecno-lgica (Setec) publica, este ano, uma nova srie de cartilhas tem-ticas. Idealizadas em 2005 para apresentar parte dos resultados da articulao da poltica do Ministrio da Educao na formao de trabalhadores com os arranjos produtivos locais, estas edies, em 2009, mostram diversos aspectos desenvolvidos por escolas da rede federal em parcerias com empreendedores brasileiros.

As vivncias apresentadas nestas edies castanha-do-Brasil, soja, laticnios e mel so resultados das polticas de educao, gerao de em-prego e renda do Governo Federal de combate s desigualdades sociais em nossa sociedade.

Os textos aqui apresentados relatam um pouco da histria do pas e do povo brasileiro, as vrias opes de cursos oferecidas pelas instituies federais de educao profissional, alm de pesquisas especficas relaciona-das s demandas locais. Tambm no poderiam faltar receitas populares das diversas regies visitadas que caracterizam o uso da produo regional.

Esperamos que voc, leitor, tenha prazer em descobrir, nas pginas a seguir, a competncia e a seriedade do trabalho das escolas da Rede Federal de Educao Profissional e Tecnolgica.


Aulas ilustradas buscam valorizaoda castanha-do-Brasil

Parcerias possibilitam que estudantes daRede Federal vivenciem aprendizado prticode produo de gemas para enxertia

Para agregar valor castanha-do-Brasil e favorecer o comrcio local, alunos e professores do campus Manaus Zona Leste do Instituto Federal do Amazonas esto desenvolvendo novas receitas com a amndoa e oferecendo os produtos comunidade.

A transformao da semente in natura em produtos culinrios somente uma das inmeras possibilidades da castanha-do-Brasil. Essa atividade somente valoriza a castanha-do-brasil que no perde suas propriedades e ainda ganha um novo formato no mercado, explica o diretor da institui-o, Jos Maurcio do Rego Feitoza.

04 Cartilhas Temticas


A escola mantm, ainda, parcerias destinadas ao aperfeioamento dos estudantes do curso tcnico de Manejo Florestal. Entre essas atividades, desta-cam-se a experincia dos alunos em reas de intenso cultivo de castanheiras, como a Fazenda Aruan, a maior da Amaznia, com rea de 12 mil hectares, lo-calizada na Rodovia Manaus-Itacoatiara, no estado do Amazonas. Na fazenda, os alunos vivenciam a ex-perincia de estudar em rea de 16 hectares com 6,4 mil rvores de castanha-do-Brasil enxertadas com clones selecionados pela Empresa Brasileira de Pes-quisa Agropecuria (Embrapa) para a produo de gemas para enxertia, alm de viveiros irrigados para 1 milho de mudas. A parceria com a Fazenda Aru-an muito importante para alunos e professores. um momento de atividade extra-classe fundamental para o aprendizado, destaca o diretor.

07Castanha-do-Brasil


Cooperao permitemanejar florestareplantada

Possibilitar a experincia no campo o objeto da parceria entre o campus Castanhal do Instituto Federal do Par, com a Empresa Agroflora. Alunos e professores seguem juntos fazenda e aplicam tcnicas especficas, apresentadas na teoria, em sala de aula. Entre as castanheiras, os estudantes dis-cutem as possibilidades reais de interveno na plantao.



O aluno Ivo Nasar de Souza Coelho, do curso ps-tcnico de Manejo Florestal, campus Castanhal (PA), participa da atividade desde o ltimo semestre de 2008. A idia da parceria foi muito bem aceita, porque queramos aproveitar os recursos que tnha-mos aqui, prximos de ns, conta. Entre as vrias funes do tcnico em Manejo Florestal est a pres-tao de servios ligados aos setores florestal, agro-florestal e no aproveitamento de resduos e subpro-dutos da atividade florestal

Segundo a professora Roberta de Ftima Coe-lho, parcerias com empresrios e produtores da re-gio so muito importantes para aplicao da teoria na prtica. Um dos maiores mritos desses conv-nios ter a possibilidade de ilustrar as aulas e ofere-cer resultados concretos aos parceiros, afirma.



Castanha-do-Brasil fonte de alimento e sade

Com sua copa emergente, atingindo at 60 metros de altura, a castanha-do-Brasil, tambm conhecida como castanha-do-Par e castanha-da-Amaznia, rica em protenas e calorias. A castanha tem minerais como fsforo, potssio e vitamina B, alm de ferro, selnio e zinco.

O que a castanha-do-Brasil oferece de subs-tancial ao organismo humano o alto teor de protenas, lipdios, e vitaminas de grande valor nutritivo. Apenas trs amndoas podem consti-tuir uma refeio, face quantidade e qualida-de dos cidos aminados que possui. Por isso, comumente chamada de carne vegetal.

A castanha consumida, normalmente, in natura, cozida ou cristalizada. empregada, tambm, em confeitarias e indstrias de chocola-tes. Processadas em estufas, elas se tornam desi-dratadas ou semi-desidratadas. O leo da casta-nha por suas caractersticas semissecativas, um ingrediente prprio para elaborao de tintas.

Na cozinha ele substitui, sem nenhum in-conveniente, as gorduras comestveis, como o leo de oliva. Extrai-se, ainda, a farinha e o fare-lo, que o resultado da prensagem da amndoa no processo de extrao do leo.

A castanha-do-Brasil uma rvore intima-mente ligada cultura das populaes tradicio-nais da Amaznia. Seus produtos e subprodutos so utilizados h vrias geraes, como fonte de alimentao e renda. A castanha encontrada



nas matas de terra firme em vrios pases da re-gio amaznica continental, com destaque para o Brasil, a Bolvia e o Peru.

No Amazonas, a espcie ocupa, principal-mente, as regies de Maus e dos rios Purus, Negro, Solimes e Madeira - onde sua explo-rao constitui atividade econmica realizada por quase a totalidade das comunidades rurais. Tambm um dos mais importantes produtos exportados pelo estado, e sua demanda no mer-cado internacional muito elstica, em funo de ser facilmente substituda por outras amndoas, sujeita variao de preos e forte competio exercida por outros pases produtores - Bolvia e Peru, principalmente.

A destruio de castanhais nativos pelos desmatamentos e o surgimento de barreiras no-tarifrias - pela imposio de padres fitossani-trios mais rgidos contra a aflatoxina - tambm tm infludo negativamente na produo e ex-portao brasileiras de castanha.



Aproveitando-se da crise por que passa a produo no Brasil, a Bolvia se organizou e to-mou o lugar brasileiro no mercado internacional, de forma to competente, que os produtores do Acre esto fazendo parcerias com os bolivianos para voltar a exportar. Internamente, tambm h experincias importantes que o Amazonas pode absorver. No Amap, um projeto em castanhais do sul do estado, iniciado em 1995, com o obje-tivo de combater a pobreza, produz e beneficia castanha para a merenda escolar.

Explorada em quase toda a regio amaz-nica, a Bertholletia excelsa H.B.K um dos pro-dutos de maior importncia econmica para o Acre, Amazonas, Par e Rondnia, principais estados produtores.



Curso prepara profissionaispara cultivo e processamentode amndoas

O curso tcnico em Manejo Florestal do campus Manaus Zona Leste prev diversas competncias na formao do aluno. Com a for-mao tcnica, este aluno est apto a atuar em empresas, associaes e propriedades produ-tivas na administrao, produo, explorao, beneficiamento e comercializao de produtos e subprodutos florestais e agroflorestais, como no caso da castanha-do-brasil. Nosso aluno capa-citado para prestar servio aos setores florestal e agroflorestal, alm de assessorar profissionais das cincias agrrias no gerenciamento e execu-o de projetos florestais e agroflorestais, de ma-

nejo e de explorao florestais, explica o diretor Jos Maurcio do Rego Feitoza.

No campus Castanhal, no Par, os cursos de tcnico em Agroindstria e ps-tcnico em Manejo Florestal utilizam o exemplo da casta-nha-do-brasil em trabalhos tcnicos em empre-sas agropecurias, florestais e agroflorestais, alm de instituies de proteo ambiental e de ensino, de assistncia tcnica e de extenso rural. Segundo o coordenador do curso de Manejo Flo-restal, Gideo Costa, os alunos deixam o curso aptos a atuar tambm em ncleos de populaes tradicionais e em assentamentos agrcolas. Te-mos alunos formados que hoje executam pro-jetos voltados ao desenvolvimento sustentvel por meio do manejo de recursos florestais, des-taca o professor, ressaltando a importncia da integrao do conhecimento tcnico-cientfico formao humanista.



Amndoa movimentaeconomias

O comrcio da produo brasileira de cas-tanha obedece a dois fluxos: o consumo interno e a exportao. No caso das exportaes, em 2007, destaca-se como principal destino a Bolvia com o produto in natura, seguida dos Estados Uni-dos da Amrica, incluindo castanha beneficiada, Honk Kong, Europa e Austrlia. Vrios fato-res interferem na atividade extrativista, princi-palmente o preo. Sob esse aspecto, segundo a Companhia Nacional de Abastecimento (Co-nab), a ao governamental de apoio produo extrativista tem gerado resultados prticos, uma vez que a organizao dos ncleos extrativistas em cooperativas e organizaes de classe tem dado maior poder de comercializao, j que a cadeia produtiva muito frgil, dependendo de poucos compradores que, praticamente, ditam o preo do produto.

A castanheira considerada rvore de na-tureza gregria e de clima equatorial. A explora-o comercial da castanha-do-Brasil comeou no incio do sculo XIX e recebeu notvel incremen-to meio sculo depois, com a abertura dos portos do rio Amazonas navegao estrangeira.

Aps a decadncia da borracha, a casta-nha-do-Brasil passou a constituir o principal produto extrativo para exportao da regio norte do Brasil, na categoria de produtos bsi-cos. Dessa forma, o Decreto Federal n 5.975/06, que regulamenta o Cdigo Florestal e a Polti-ca Nacional do Meio Ambiente, estabeleceu re-gras gerais sobre o Plano de Manejo Florestal Sustentvel, supresso de vegetao, utilizao de matria-prima florestal, reposio florestal e licena para transporte de produtos florestais. O fruto da castanha-do-Brasil tem elevado va-lor econmico como produto extrativo florestal, mas no impede seu plantio com a finalidade de reflorestamento, tanto em plantios puros quanto em sistemas consorciados. Contudo, o avano da



fronteira agrcola na Amaznia vem reduzindo progressivamente o extrativismo da castanha; pois sua derrubada pelas frentes de penetrao da madeira e da pecuria empurrou, para reas cada vez mais distantes, os intermedirios entre o coletor e os donos das usinas de beneficiamen-to.

A castanheira apresenta vrias aplicaes. Os ourios so utilizados como combustvel e, tambm, na confeco de objetos, mas o maior valor est na amndoa, alimento rico em prote-nas, lipdios e vitaminas. Ela pode ser consumi-da ou usada para extrao de leo. Do resduo da extrao do leo, obtm-se um farelo usado em farinhas ou raes. O leite de castanha de grande valor na culinria regional e a madeira com boas propriedades indicada para reflores-tamento e empregada tanto na construo civil quanto na naval. As castanhas com casca podem ser vendidas desidratadas ou semidesidratadas ou ainda a granel (sem beneficiamento).


Produo restritaa 4 pases

Nos ltimos anos, os Estados que compem a regio amaznica, em especial Acre, Amazonas e Amap, desenvolvem polticas de revitalizao e de valorizao de atividades extrativistas sus-tentveis na floresta. No caso da cadeia produti-va da castanha-do-Brasil, sua perfeita adaptao s exigncias de preservao da natureza e seu elevado cunho social representam, em conjun-to com a seringueira, a base de sustentao das famlias extrativistas, ajudando a mant-las na floresta.

Segundo dados da Companhia Nacional de Abastecimento (Conab), a produo mundial da castanha-do-Brasil est restrita, apenas, a quatro pases: Brasil, Bolvia, Costa do Marfim e Peru, totalizando 76 mil toneladas no ano de 2006, com cerca de 90% dessa produo - 68.000 toneladas -, colhidas no Brasil e na Bolvia. Os preos internacionais fecharam o ano de 2007 com mdia de US$ 4,89/kg e j nos trs primei-ros meses de 2008 apresentaram alta, fechando com a mdia de US$ 5,81/kg.



Tabela 289 - Quantidade produzida na extrao vegetal por tipo de produto extrativo

Varivel = Quantidade produzida na extrao vegetal (Tonelada)

Ano

Tipo de produto extrativo = 1.3 - Castanha-do-Par

Brasil eRegioGeogrfica

Brasil

Norte

Nordeste

Sudeste

Sul

CentroOeste

1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

51.195

50.521

674 813 392 389 250 258 245 230 241 267 245 277 351 331 385 373 473 476

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0

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5

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35.025 24.911 26.116 38.632 39.958 21.224 22.551 22.870 26.589 33.186 28.191 27.038 24.562 26.674 30.602 28.332 29.930

35.838 25.303 26.505 38.882 40.216 21.469 22.786 23.111 26.856 33.431 28.467 27.389 24.894 27.059 30.975 28.806 30.406

Fonte: IBGE - Produo da Extrao Vegetal e da Silvicultura

A produo brasileira de castanha est dis-tribuda entre os estados do Par, Acre, Ama-zonas, Amap, Rondnia e Mato Grosso, sendo que os trs primeiros respondem por mais de 80% do volume produzido. De acordo com o l-timo levantamento do Instituto Brasileiro de Ge-ografia e Estatstica (IBGE), a safra brasileira de 2007 alcanou 30 mil toneladas, superior ao ano

anterior, que totalizou 28,8 mil toneladas. Para 2009, a estimativa de que a safra sofra uma pequena queda. O Acre contribuiu com a maior parcela da produo 10,3 mil toneladas -, se-guido pelo Amazonas, com 8,8 mil, e o Par, com 7,6 mil. Esses trs estados so responsveis pela maior parte da produo nacional.

25 Castanha-do-Brasil


Para estimular a gula

Ingredientes 1 xcara (ch) de hortel 1 xcara (ch) de coentro quanto baste de suco de limo 1 dente de alho 1 colher (ch) de gengibre 1 xcara (ch) de leo de soja quanto baste de sal 400 gramas de atum 100 gramas de castanha-do-par

PreparoPara o pesto, coloque em um processador a hortel, o co-

entro, a castanha-do-Brasil, o suco de limo, o alho, o gen-gibre e o sal. Bata para misturar. Adicione o leo at formar uma pasta. Se necessrio, adicione gua. Corte o atum em 4 fils. Coloque o atum em uma travessa e cubra-o bem de todos os lados com essa mistura. Deixe de molho por 30 minutos. Aquea uma frigideira antiaderente e grelhe o peixe dos dois lados. Sirva com salada verde e vinagrete de frutas.

Atum compesto decastanha-do-Brasil



Ingredientes 150 gramas de castanha-do-Brasil

torradas 100 gramas de amido de milho 150 gramas de manteiga 200 gramas de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de fermento

qumico em p quanto baste de acar cristal

PreparoBata a castanha no liqidificador at ficar bem moda. Misture com o fermento, a manteiga, a farinha

de trigo e o amido de milho. Forme biscoitinhos no formato da castanha, tipo meia lua, e leve a assar em tabuleiro untado com leo e polvilhado com farinha de trigo, at ficarem pouco dourados e come-arem a cheirar. Assim que sarem do forno, passe em acar cristal. Guarde em uma lata bem fechada ou pote de tampa hermtica quando estiverem frios.

Biscoitos decastanha-do-Brasil


AmazonasIFAM - Campus Manaus Zona Leste

Endereo: Avenida Cosme Ferreira, 8045 - So Jos Operrio, Manaus/AMTelefone: (92) 3638-1779Site: www.ifam.edu.br

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