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21 Congresso Brasileiro de Engenharia Sanitria e Ambiental
ABES Trabalhos Tcnicos 1
III-131- RECICLAGEM DAS CASCAS DA LARANJA PRA NA PRODUO
DESUPLEMENTO ALIMENTAR DE FIBRAS SOLVEIS (PECTINA)
Lenilde Cordeiro Gonalves (1);Biloga. Especialista em Educao
Ambiental. Mestranda em Cincias da Nutrio na UFPB.Profa. de Sade
Pblica e Anlise Microbiolgica de guas no CEFET- PB.Roslia Gouveia
Filizola(2) Mdica Endocrinologista. Doutora em Cincias Mdicas.
Profa. deEndocrinologia na UFPB.Maria Lcia da Conceio(3)
Engenheira de Alimentos, Mestre em Engenharia de Produo pela
UFPB. Profa.deBromatologia na UFPB.Christiane Castro de M.
Silva(4)
Graduanda em Cincias da Nutrio na UFPB.Yon Oliveira de
Andrade(5)
Nutricionista pela UFPB..Endereo(1): Rua Carmelo Ruffo, 240-
Jaguaribe Joo Pessoa - PB - CEP: 58015- 460 Brasil . Tel: (83) 222-
5071 e-mail: lenilde [email protected]
RESUMO
Diariamente, toneladas de cascas de laranjas so descartadas no
meio ambiente, o que preocupante sob doisaspectos: grande acmulo de
resduos slidos urbanos e desperdcio de valiosa matria orgnica.
conhecido queas cascas de frutas ctricas so ricas fontes de fibras
solveis, sendo a mais conhecida delas a pectina, muitoutilizada na
indstria de alimentos como aditivo espessante em gelias.
Recentemente, devido sua comprovadacapacidade em normalizar os
nveis sanguneos de colesterol, estas fibras foram associadas
preveno de vriaspatologias como aterosclerose, Diabetes mellitus e
obesidade. Apesar do Brasil destacar-se como o maior
produtormundial de suco de laranjas, existem poucos dados
disponveis sobre os sub- produtos ctricos e o aproveitamentodas
cascas de laranja encontra- se restrito produo de rao animal e de
pectina comercial purificada, sob omonoplio de grandes
multinacionais. No so encontrados registros de sua utilizao para
fins nutricionais eteraputicos. Neste trabalho, foi preparado um
suplemento alimentar de fibras, a partir do albedo (parte
brancaesponjosa) das cascas da laranja Pra (Citrus sinensis
Osbeck), a qual, devido qualidade do seu suco, a espciectrica mais
consumida pela populao e, consequentemente, a maior geradora de
resduos. Aps serem separadosmanualmente dos flavedos, os albedos
foram submetidos a um pr- tratamento com soluo gua- lcool
(4:1),drenados em peneira de nylon, secos em um secador de
bandejas, temperatura de 60o C por 5h, modos epeneirados para
obteno de um p fino (100 mesh) que apresentou um alto teor de
pectina (39,25% + 1,9). Ascaractersticas do produto final permitem
inclu- lo na categoria dos alimentos funcionais, tema de
granderelevncia na atualidade. Isto abre espao para a indstria
alimentcia, ampliando as oportunidades para a produode alimentos
fibra- enriquecidos, com uma fonte de fibras abundante e de custo
irrisrio. Alm disso, podercontribuir significativamente para a Sade
Pblica, na preveno de doenas cardio- vasculares, que atingem
cadavez mais pessoas de todas as classes sociais.
PALAVRAS-CHAVE: Cascas de laranja, Fibras solveis, Pectina,
Suplemento nutricional, Colesterol.
INTRODUO
A sade pblica v- se hoje diante de uma transio nutricional e
epidemiolgica aonde as doenas infecto-parasitrias declinam e as
doenas crnico- degenerativas, como a aterosclerose, o Diabetes
mellitus e a obesidadepassam a liderar as causas de morte (Neves,
1997). Estes dados delineiam um problema que bem exemplifica
atransdisciplinaridade das complexas relaes presentes no equilbrio
dos ecossistemas: com a excessiva
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industrializao o homem est causando desequilbrios tanto no seu
meio ambiente externo (poluio) quanto noseu meio ambiente interno
(doenas).Segundo Monteiro et al. (2000), a maior incidncia dessas
doenas deve-se, em grande parte, adoo da chamadadieta ocidental, na
qual houve grande reduo das fibras na dieta, com a predominncia de
alimentos refinados(arroz, trigo, acar) e de gorduras animais,
resultando no aumento dos radicais livres (Fiori, 1998) e na
fcilmetabolizao dos nutrientes, elevando os nveis sanguneos de
colesterol e de glicose (Fietz, 1998).
Vrias pesquisas tm demonstrado que a pectina, uma fibra solvel
muito utilizada como geleificante na indstriade doces (Campos,
1994) muito eficiente em normalizar os nveis sricos de colesterol
(Reiser, 1987) e asmaiores fontes de fibras solveis so as cascas de
frutas ctricas. O Brasil o maior produtor mundial de laranjas ede
seu suco (Machado, 1997), como tambm de pectina ctrica comercial
purificada (BRASPECTINA, 1989), aqual no acessvel maioria dos
pequenos empresrios do setor alimentcio, sendo produzida e
exportada pormultinacionais.
Sob o aspecto nutricional, em muitos pases tem sido constatado
um baixo consumo de fibras dietticas,principalmente pelo baixo
consumo de frutas e hortalias (Auld et al., 2000), estando sendo
elaboradas novasdiretrizes nutricionais. No Brasil alguns trabalhos
j alertam para um baixo consumo das mesmas em todas asclasses
sociais (Monteiro et al., 2000; Matos & Martins, 2000).
Neste trabalho foi reciclado, com mtodo cientfico, o albedo
(parte branca esponjosa) da laranja Pra (Citrussinensis Osbeck),
que a variedade mais consumida pela populao e pela indstria de
suco, produzindo- se umconcentrado em p. O produto foi analisado,
com vistas a ser utilizado como suplemento alimentar de
fibrassolveis, quando no supridas pela dieta. Foram feitas anlises
fsicas, qumicas e microbiolgicas, com vistas adeterminar seu teor
de pectina e outros parmentros bromatolgicos que pudessem atestar
sua adequabilidade paraconsumo humano..
MATERIAIS E MTODOS
Foram analisadas dez amostras, cada uma composta pelos albedos
de dez laranjas da variedade pra, selecionadasaleatoriamente. O
mtodo utilizado foi o j previamente descrito para cascas de outras
frutas como o maracuj(Holanda, 1991), com algumas adaptaes. Em
sntese, o processo consiste nas etapas de obteno do albedo
pordescascamento manual, pesagem, corte em tiras finas, pr
tratamento com soluo soluo gua- lcool (4:1),drenagem em peneira de
nylon, secagem em secador de bandejas a 60o por cinco horas, moagem
em moinho degros, peneiramento em tela de 100 mesh, pesagem do
produto final e acondicionamento.
As determinaes de pH, umidade e resduos minerais seguiram as
normas do Instituto Adolfo Lutz (1985) e afrao de fibra solvel
(pectina) foi determinada por mtodo gravimtrico, por precipitao
como pectato declcio, previamente descrito por Rangana (1979). Os
parmetros microbiolgicos avaliados foram contagens emplaca de
bactrias aerbicas mesfilas, Staphylococcus aureus e bolores e
leveduras, todos seguindo o mtodooficial adotado pelo governo
brasileiro (Siqueira, 1995).
Os dados obtidos no processo foram submetidos anlise estatstica
de mdia, desvio- padro, erro padro ecoeficiente de variao, atravs
do programa SWNTIA, desenvolvido pelo CNPTIA/ EMBRAPA (Paniago et
al,1999).
O p de albedo foi processado no Laboratrio de Operaes Unitrias
do Centro de Tecnologia da UniversidadeFederal da Paraba Campus I
Joo Pessoa PB. As determinaes fsico- qumicas e microbiolgicas
foramrealizadas no Laboratrio de Bioqumica de Alimentos e
Laboratrio de Microbiologia dos alimentos, ambos doDepartamento de
Nutrio do Centro de Cincias da Sade (CCS) da Universidade Federal
da Paraba (UFPB).
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RESULTADOS E DISCUSSO
O produto final apresentou aspecto de um p fino, de cor creme,
com quase total ausncia de odor e sabor(provadores no- treinados).
As caractersticas qumicas e fsico- qumicas esto demonstradas na
tabela 1. O teorde pectina mostrou- se mais alto do que o
encontrado por Rouse (1953) para o albedo seco da laranja
Valncia,que foi de 27,5%, pelo mesmo mtodo. A proporo de albedos
secos obtidos em relao aos albedos frescos foide 17,59%, bastante
superior encontrada por Royo Iranzo et al (1980), para cascas de
laranjas amargas, que foide 11,2%. J a varivel umidade (8,68%) foi
coerente com a dos citados autores, que foi de 9,2%.
TABELA 1 Valores mdios das caractersticas qumicas e
fisico-qumicas do p de albedo.PARMETROS pH UMIDADE (%) MINERAIS (%)
PECTINA (%)**
Valor mdio mximo 5,00 10,86 2,62 53,50
Valor mdio mnimo 4,32 6,56 1,77 34,16
Mdia 4,76 8,68 2,29 39,25
Desvio padro 0,26 1,67 0,32 6,00
Erro padro 0,08 0,53 0,10 1,90
Coef. var. (%) 5,41 19,28 13,83 15,28
Li < m * 4,58 7,48 2,06 34,96
Ls >m* 4,94 9,88 2,52 43,54
* Intervalos de confiana (IC) Li = Limite inferior do IC**
Pectato de clcio Ls = Limite superior do IC
A anlise microbiolgica, demonstrada na tabela 2, s mostrou
resultado positivo na contagem padro de bactriasaerbicas mesfilas
(UFC/g), e, mesmo assim, em nmero inferior ao limite de 106 UFC/g,
a partir do qualconsidera-se um alimento como alterado (Franco,
1996). A ausncia de bolores e leveduras est relacionada aoteor de
umidade do produto pois, segundo Castillo et al (1997) os
concentrados de fibras s esto sujeitos aode fungos em teores de
umidade acima de 13,8%.
TABELA 2 Valores mdios dos resultados microbiolgicos do p de
albedo (UFC/g) *Bactrias Aerbicas Mesfilas
Mdia Desvio padro Erro padro
Staphylococcus aureus Bolores e leveduras
1,02 x 103 0,97 x 103 0,31 x 103 negativo negativo
* Mdia de 10 amostras em duplicata.
Um aspecto que merece ser considerado o controle de qualidade da
matria- prima utilizada para a produo dop de albedo. necessrio que
haja a preocupao com os sistemas de lavagem que esto sendo
submetidas aslaranjas que chegam populao e se esto sendo
respeitados os perodos de carncia pr- colheita, aonde
nenhumagrotxico deve ser aplicado. O ideal ser investir no controle
biolgico de pragas e na policultura, mesmo quetenhamos que passar
adiante o posto de maior produtor mundial de laranjas.
CONCLUSES
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O p de albedo produzido pode ser considerado um produto de boa
qualidade, rico em pectina e adequado para serutilizado como
suplemento diettico de fibras solveis. Devido associao
epidemiolgica entre um maiorconsumo de fibras solveis e uma menor
taxa de colesterol sanguneo, pode- se concluir que o produto
podecontribuir significativamente para a preveno e combate s doenas
cardiovasculares.
Estudos anteriores confirmam que os concentrados em p preparados
a partir de cascas de laranja, apresentam umaboa proporo de fibras
solveis e insolveis, permitindo adicionar aos alimentos fibras de
excelente qualidadepara efeito fisiolgico (Larrauri, 1996). O alto
teor de pectina permite que o produto seja utilizado na fabricao
dealimentos fibra- enriquecidos, como substituto de agentes
espessantes pobres em fibras como gomas, polvilhos,acar e gorduras,
conseguindo- se, simultaneamente, enriquecer o alimento de fibras e
reduzir o seu teor calrico(Andon, 1987). Assim espera- se
contribuir para que seja atingida a ingesto mnima de fibras
solveis,recomendada pela FDA (Food and Drug Administration USA) que
de 8 g/dia.
Isto amplia as oportunidades para engenheiros e tecnlogos de
alimentos, que devem investigar a melhorformulao de alimentos
fibra- enriquecidos com o p de albedo, no esquecendo- se de
observar a legislaobrasileira, no tem 4 da Portaria 27
(Regulamento, 1998), que orienta a rotulagem desses alimentos.
Tambm umincentivo para a criao de micro- empresas produtoras de
alimentos funcionais, ou seja, alimentos que ajudam acombater
diretamente as doenas e que, segundo Sloan (1999), constituir- se-
o em um verdadeiro filo daindstria alimentcia neste sculo XXI.
Seria utopia acreditar em que a produo de suplementos, sozinha,
pode reverter o quadro de desequilbrionutricional do pas. Melhores
condies de sade dependem, acima de tudo, de uma melhor distribuio
de renda,que passa, indubitavelmente, por uma reorientao das
polticas econmica e agrcola, de forma a permitirmelhoria nas
condies bsicas de alimentao, moradia e saneamento. Mas tambm ingnuo
achar que,cruzando os braos, estaremos sendo inteligentes. Toda
pesquisa deve ser comprometida com a sua aplicao.
O p de albedo no se apresenta como uma panacia, mas nos permite
ultrapassar a teorizao e conferir aotrabalho uma aplicao prtica,
que o aproxima do conhecimento popular, contribuindo de maneira
mais efetivapara a melhoria da qualidade de vida.
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volta:
