AUTO AVALIAO

Para que possamos manter uma total confiabilidade em nossos processos operacionais estamos implementando o monitoramento, avaliao e registro dos procedimentos operacionais padronizados junto aos nossos fornecedores cadastrados, complementando as Boas Prticas de Fabricao. Para tanto se faz necessrio o preenchimento da lista de verificao que segue, com total veracidade dos dados.LISTA DE VERIFICAO DAS BOAS PRTICAS DE FABRICAO:13/01/2014

Vale Frtil Indstrias Alimentcias

E-mail

RAMO DE ATIVIDADE:( x ) Indstria. ( ) Importao. ( ) Distribuio.

PRODUTOS FORNECIDOS

CERTIFICAO DE QUALIDADE: ( ) ISO 9001. ( ) ISO14001. ( ) ISO22000. ( ) OUTROS.

RE RESPONSVEL TCNICO: Natalia Lescano

B-AVALIAOSIMNONA(*)

REA EXTERNA/INTERNA:

rea externa livre de focos de insalubridades, de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente, de vetores e outros animais no ptio e vizinhana; de focos de poeira; de acmulo de lixo nas imediaes, de gua estagnada, dentre outros.x

Via de acesso interno com superfcies dura ou pavimentada, adequada ao trnsito sobre rodas, escoamento adequado e limpas.x

rea interna livre de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente.x

PISO, TETOS, PAREDES E DIVISRIAS:

Material que permite fcil e apropriada higienizao (liso, resistente, drenados com declive, impermevel e outros).x

Em adequado estado de conservao (livre de defeitos, rachaduras, trincas, buracos e outros).x

Acabamento liso, em cor clara, impermevel, de fcil limpeza.x

Em adequado estado de conservao (livre de trincas, rachaduras, umidade).x

PORTAS, JANELAS E OUTRAS ABERTURAS:

Com superfcie lisa, de fcil higienizao, ajustadas aos batentes, sem falhas de revestimento.x

Portas externas com fechamento automtico (mola, eletrnico ou outro) e com barreiras adequadas para impedir entrada de vetores e outros animais. x

INSTALAES SANITRIAS E VESTIRIOS PARA OS MANIPULADORES

Instalaes sanitrias com vasos sanitrios, mictrios e lavatrios ntegros e em proporo adequada ao nmero de empregados (conforme legislao especfica).x

Instalaes sanitrias dotadas de produtos destinados higiene pessoal: papel higinico, sabonete lquido inodoro antissptico, toalha de papel.x

Independentes para cada sexo (conforme legislao especfica) identificados e de uso exclusivo para manipuladores de alimentos.x

Existncia de lavatrios na rea de manipulao dotados de torneira com acionamento automtico, em posies adequadas em relao ao fluxo de produo e servio.x

ILUMINAO, INSTALAO ELTRICA, VENTILAO E CLIMATIZAO:

Luminrias com proteo adequada contra quebras e em bom estado deConservao.x

Instalaes eltricas embutidas ou quando exteriores revestidas por tubulaes isolantes e presas a paredes e tetos.x

Ventilao e circulao de ar capazes de garantir o conforto trmico e o ambiente livre de fungos, gases, fumaa, e vapores sem causar danos produo.x

HIGIENIZAO DAS INSTALAES

Existncia de um responsvel pela operao de higienizao comprovadamente capacitado.x

Disponibilidade e adequao dos produtos e utenslios de higienizao (escovas, esponjas etc.) necessrios realizao da operao. x

A diluio dos produtos de higienizao, modo de uso/aplicao obedecem s instrues recomendadas pelo fabricante.x

CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS URBANAS:

Adoo de medidas preventivas e corretivas com o objetivo de impedir a atrao, o abrigo, o acesso e ou proliferao de vetores e pragas urbanas.x

Em caso de adoo de controle qumico, existncia de comprovante de execuo do servio expedido por empresa especializada.x

ABASTECIMENTO DE GUA, ESCOAMENTO SANITRIO E MANEJO DE RESDUOS:

Reservatrio de gua acessvel com instalao hidrulica com volume, presso e temperatura adequados, dotado de tampas, em satisfatria condio de uso, livre de vazamentos, infiltraes e descascamentos.x

Existncia de registro da higienizao do reservatrio de gua ou comprovante de execuo de servio em caso de terceirizao.x

Potabilidade da gua atestada por meio de laudos laboratoriais, com adequada periodicidade, assinados por tcnico responsvel pela anlise ou expedidos por empresa terceirizada. x

Recipientes para coleta de resduos no interior do estabelecimento de fcil higienizao e transporte, devidamente identificados e higienizados; uso de sacos de lixo apropriados. Quando necessrio, recipientes tampados com acionamento no manual.x

Existncia de rea adequada para estocagem dos resduos.x

Fossas, esgoto conectado rede pblica, caixas de gordura em adequado estado de conservao e funcionamento. x

Layout adequado ao processo produtivo: nmero, capacidade e distribuio das dependncias de acordo com o ramo de atividade, volume de produo e expedio.x

reas para recepo e depsito de matria-prima, ingredientes e embalagens distintas das de produo, armazenamento e expedio de produto final.x

EQUIPAMENTOS, MVEIS E UTENSLIOS:

Superfcies em contato com alimentos lisas, ntegras, resistentes corroso, de fcil higienizao e de material no contaminante.x

Equipamentos de conservao de alimentos (refrigeradores, congeladores, cmaras frigorficas e outros), bem como os destinados ao processamento trmico, com medidor de temperatura localizado em local apropriado e em adequado funcionamento.x

Existncia de registros que comprovem a calibrao dos instrumentos e equipamentos de medio ou comprovante da execuo do servio quando a calibrao for realizada por empresas terceirizadas.x

MVEIS: (mesas, bancadas, vitrines, estantes).

Em nmero suficiente, de material apropriado, resistentes, impermeveis; em adequado estado de conservao, com superfcies ntegras (lisas, sem rugosidades e frestas).x

UTENSLIOS:

Material no contaminante, resistentes corroso, de tamanho e forma que permitam fcil higienizao: em adequado estado de conservao e em nmero suficiente e apropriado ao tipo de operao utilizada.x

HIGIENIZAO DOS EQUIPAMENTOS E MAQUINRIOS, E DOS MVEIS E UTENSLIOS:

Existncia de registro da higienizao.x

Diluio dos produtos de higienizao, tempo de contato e modo de uso/aplicao obedecem s instrues recomendadas pelo fabricante.x

MANIPULADORES: HBITOS HIGINICOS E VESTURIO

Utilizao de uniforme de trabalho de cor clara, adequado atividade e exclusivo para rea de produo.x

Asseio pessoal: boa apresentao, asseio corporal, mos limpas, unhas curtas, sem esmalte, sem adornos (anis, pulseiras, brincos, etc.); manipuladores barbeados, com os cabelos protegidos.x

Cartazes de orientao aos manipuladores sobre a correta lavagem das mos e demais hbitos de higiene, afixados em locais apropriados.x

PROGRAMA DE CONTROLE DE SADE:

Existncia de superviso peridica do estado de sade dos manipuladores, e o registro dos exames realizados.x

Utilizao de Equipamentos de Proteo Individual.x

Existncia de programa de capacitao adequado e contnuo relacionado a higiene pessoal e manipulao dos alimentos, e o registro dessas capacitaes. x

MATRIA-PRIMA, INGREDIENTES E EMBALAGENS:

Operaes de recepo da matria-prima, ingredientes e embalagens so realizadas em local protegido e isolado da rea de processamento, e inspecionados na recepo.x

Existncia de planilhas de controle na recepo (temperatura e caractersticas sensoriais, condies de transporte e outros).x

Armazenamento em local adequado e organizado; sobre estrados distantes do piso, ou sobre paletes, bem conservados e limpos, afastados das paredes e distantes do teto de forma que permita apropriada higienizao, iluminao e circulao de ar.x

Existncia de laudo laboratorial atestando o controle de qualidade do produto final, assinado pelo tcnico da empresa responsvel pela anlise ou expedido por empresa terceirizada.x

Matrias-primas, ingredientes e embalagens reprovados no controle efetuado na recepo so devolvidos imediatamente ou identificados e armazenados em local separado.x

Uso das matrias-primas, ingredientes e embalagens respeita a ordem de entrada dos mesmos, sendo observado o prazo de validade.x

FLUXO DE PRODUO:

Controle da circulao e acesso do pessoal.x

Conservao adequada de materiais destinados ao reprocessamento.x

Ordenado, linear e sem cruzamento.X

ROTULAGEM E ARMAZENAMENTO DO PRODUTO-FINAL:

Alimentos armazenados separados por tipo ou grupo, sobre estrados distantes do piso, ou sobre paletes, bem conservados e limpos, afastados das paredes e distante do teto de forma a permitir apropriada higienizao, iluminao e circulao de ar.X

Ausncia de material estranho, estragado ou txico. X

CONTROLE DE QUALIDADE DO PRODUTO FINAL:

Existncia de controle de qualidade e programa de amostragem para anlise laboratorial do produto final.X

Existncia de laudo laboratorial atestando o controle de qualidade do produto final, assinado pelo tcnico da empresa responsvel pela anlise ou expedido por empresa terceirizada. X

(*) NA: No se aplica.