Como Servir Vinho

7/28/2019 Como Servir Vinho

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Como servir vinho

Baptizado como o nctar dos deuses, mais do que saber escolher e saborear um bomvinho, saber servi-lo. Entre saber qual a sua temperatura ideal, os melhores copos e asequncia em que devem ser servidos os diferentes vinhos, descubra tudo o que precisade saber na hora de abrir uma garrafa e impressione os seus convidados!

Depois de escolhida a garrafa de vinho a servir, limpe-a cuidadosamente, especialmenteem torno do gargalo, para retirar qualquer p que possa ter acumulado.

excepo do vinho tinto, todas as garrafas devem ser abertas mesa, na presena detodos os convidados. No entanto, quem est a servir deve ser o primeiro a provar ovinho, atestando assim a sua qualidade e se o vinho est em condies de ser ou noservido aos restantes convivas. Para alm disso, ficaro no seu copo os resduos que arolha possa eventualmente deixar.

O vinho tinto deve ser aberto pelo menos entre 30 minutos e uma hora antes da refeioe vertido lentamente para um decantador recipiente em vidro prprio para recebervinho. Para alm de permitir que o vinho respire antes de ser servido, a passagem donctar da garrafa para o decantador permite ainda filtrar eventuais resduos ouimpurezas.


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Enquanto o vinho branco deve ser servido muito fresco (entre os 8 e os 12) e assimmantido durante toda a refeio (em frapp num balde com gelo; ou envolto numrefrigerador gelado), o vinho tinto melhor apreciado a uma temperatura ambiente, ouseja, entre os 16 e os 18.

A tradio dita ainda que o vinho tinto o acompanhamento ideal para pratos de carne.J o vinho branco recomendado para servir com pratos de peixe, aves e massas, mastambm um excelente aperitivo. O importante que o paladar da comida no sesobrepunha ao do vinho e vice-versa.

Apesar de a degustao de um vinho ser uma festa de sabores, para ser verdadeiramenteapreciado, deve ser servido segundo a seguinte ordem: primeiro o seco e depois o doce;o vinho novo deve preceder o velho; e o branco serve-se sempre antes do vinho tinto.

A escolha do copo onde ir servir um vinho to importante como o prprio nctar em

si, tanto at que o mesmo vinho, servido em copos distintos, ter um paladar e aromacompletamente distintos. Para comear, os copos devem ser incolores e livres deornamentos para deixar transparecer a sua cor e pureza; deve ter um p por onde pegar,para que uma mo envolta do copo no aquea o vinho; no deve ser demasiadopequeno, ou seja, no deve permitir um contacto directo do vinho com o ar; por normaserve-se o vinho tinto num copo grande e aberto (permite a libertao dos seus aromas)e o branco num copo pequeno e fechado (permite a concentrao dos seus aromas).

Saiba que tipo de copos deve escolher para servir cada tipo de vinho da forma maiscorrecta: balo (copo redondo, permite que o vinho respire, ideal para tintos nobres e

envelhecidos); tlipa (parece um sino invertido, recomenda-se para servir vinhosbrancos, ross e tintos jovens); bordals (copo elegante, perfeito para vinhos brancos,ross e tintos jovens); taa (um copo largo e achatado, utilizado para o vinho tinto, mastambm para servir espumante doce); flute (elegante e esguio, o mais utilizado paraservir champanhe).

Nada de copo cheio dita a etiqueta! A no ser que esteja a servir cerveja (a nicabebida que permite encher o copo!), nenhum copo deve ser atestado de vinho se fortinto, sirva at 2/3 do copo apenas, e se for branco, no ultrapasse metade do copo. A

ttulo de curiosidade, tambm a gua e os refrigerantes devem preencher apenas 3/4 docopo.

Depois do caf servem-se os digestivos e independentemente de serem vinho do Portoou outro licor qualquer, podem ser servidos frescos ou acompanhados de uma pedra degelo. Este um hbito que foi adoptado h relativamente pouco tempo, at ento asbebidas ps-jantar eram servidas temperatura ambiente!

Como combinar vinho e alimentos


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Nos dias que correm, combinar exclusivamente vinho tinto com pratos de carne e vinhobranco com pratos de peixe extremamente limitativo para quem gosta de acompanhara sua refeio com um delicioso copo de vinho. Este guia simples serve para indicarquais as melhores combinaes entre vinho e alimentos e quais aquelas que deve evitar o seu paladar e o seu vinho agradecem

Vinho tinto jovem (mximo 3 anos) combina bem com:

Peixe assado no forno (pargo, corvina)

Peixe gordo grelhado (sardinha, truta, salmo)

Bacalhau assado com azeite e alho

Pratos de peixe com molhos

Vitela assada

Vitela grelhada

Borrego assado

Borrego estufado

Porco assado, grelhado ou frito (febras, costeletas, entrecosto)

Aves de capoeira

Queijos curados de pasta dura

Queijos azuis

Pratos muito temperados e/ou picantes

Vinho tinto jovem (mximo 3 anos) no combina bem com:


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Peixe cozido

Marisco cozido

Mousse de peixe

Mousse de marisco

Escabeche de peixe

Entradas com fruta

Vinho tinto reserva (mximo 7 anos) combina bem com:

Carnes magras assadas, estufadas ou grelhadas

Aves de capoeira

Massas italianas

Arroz de carne

Verduras gratinadas

Queijos curados de pasta mole

Queijos de pasta dura

Vinho tinto reserva (mximo 7 anos) no combina bem com:Peixe cozido

Marisco cozido

Mousse/souffl de peixe

Mousse/souffl de marisco

Peixe em escabeche

Espargos

Entradas com fruta

Queijos frescos


Vinho tinto reserva (mais de 7 anos) combina bem com:

Carne de vaca ou vitela assada

Carne de vaca ou vitela grelhada


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Borrego assado

Carne estufada

Charcutaria

Queijos curados de pasta dura


Vinho tinto reserva (mais de 7 anos) no combina bem com:

Peixe e marisco em geral

Entradas

Pratos cidos

Pratos preparados/temperados com vinagre

Queijos frescos

Queijos azuis


Vinho branco encorpado combina bem com:

Peixe e marisco cozidoPratos de peixe com molhos

Peixe assado

Peixe frito

Peixe gordo grelhado (truta, sardinha, salmo)

Bacalhau cozido

Bacalhau assado

Escabeche de peixe

Mousse de peixe

Mousse de marisco

Arroz de peixe

Arroz de marisco

Salmo fumado


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Charcutaria

Tortilhas

Omeletas

Verduras gratinadas

Vinho branco encorpado no combina bem com:

Carnes gordas


Queijos azuis


Vinho branco jovem combina bem com:

Peixe cozido

Marisco cozido

Bacalhau cozido

Peixe magro grelhado (linguado, robalo, sargo)

Mousse/souffl de peixeMousse/souffl de marisco

Arroz de peixe

Carnes brancas grelhadas

Saladas

Tortilhas

Omeletas

Vinho branco jovem no combina bem com:

Carne de porco assado

Carne de vaca assada

Borrego assado

Carnes vermelhas

Carnes gordas


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Escabeches

Pimentos

Chourios

Queijos curados

Queijos azuis


Vinho branco espumante combina bem com:

Pratos de peixe com molhos

Peixe fumado (salmo)

Escabeche de peixe

Escabeche de carne

Leito assado

Porco assado

Frango assado

Pato assadoCharcutaria

Enchidos

Queijos frescos

Vinho branco espumante no combina bem com:

Peixe cozido

Marisco cozido

Bacalhau cozido

Carne vermelha

Queijos curados

Queijos azuis

Vinho ros seco combina bem com:

Escabeche de peixe


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Mousse/souffl de peixe

Mousse/souffl de marisco

Carne magra grelhada

Frango assado

Escabeche de carne

Charcutaria

Massas italianas

Verduras gratinadas

Tortilhas

Omeletas


Vinho ros seco no combina bem com:

Peixe cozido

Marisco cozido

Peixe magro grelhadoCarnes gordas


Queijos azuis

Como segurar corretamente um copo de vinho


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Existe uma forma correta e errada de pegar num copo de vinho? Sim. Para alm dasregras de etiqueta no que toca forma como se deve pegar e segurar um copo de vinho,este gesto, se for feito da forma errada, pode influenciar a temperatura, o aroma e atextura do vinho.

A tradio manda

Tradicionalmente, o vinho servido num copo alto com p, para que este possa serpegado e segurado precisamente por esta haste ou ento pela base do mesmo, mas nuncapelo copo em si. O copo tem funes especficas consoante o vinho que nele servido eda a necessidade de nunca segurar um copo de vinho pela parte superior. No caso dovinho tinto, o seu copo apresenta uma haste fina e um formato largo e arredondado quepermite a respirao do vinho. No caso do vinho branco, o seu copo apresenta umahaste fina e longa, e um formato oval e estreito que permite conservar a frescura dovinho.

Certo e errado

O vinho extremamente delicado e, quando servido temperatura certa, importantemant-la assim de forma a prolongar o momento de prova e degustao. Por issomesmo, recomenda-se que um copo de vinho nunca seja segurado pela sua partesuperior, ou seja, de forma que as mos estejam fechadas precisamente em torno dovinho. O calor que transmitido das mos atravs do vidro vai naturalmente aquecer ovinho para alm de este no ser o objetivo (o vinho deve ser sempre servido suatemperatura ideal), o aquecimento pode ainda adulterar o aroma e a textura do prprio

vinho. Pelos mesmos motivos, deve ainda evitar fechar completamente a mo em tornodo p do copo. A forma mais correta de segurar num copo de vinho atravs dacolocao do dedo indicador e do polegar no fundo do p. Se no lhe parecer prtico ouse o copo parecer muito pesado, certifique-se que este no esteja demasiado cheio idealmente, um copo de vinho s deve estar entre 1/3 e 1/4 cheio.

Regras de etiqueta

A forma correta de pegar e segurar num copo de vinho tambm est relacionada com asregras de etiqueta, nomeadamente no que toca degustao do vinho, especialmente

quando estas decorrem numa prova de vinhos. Tal como manda a etiqueta, segurar numcopo de vinho pelo fundo do seu p permite a observao do prprio vinho,nomeadamente as suas caractersticas em termos de cor, espessura e limpidez; para almde permitir uma suave agitao do lquido, que normalmente feito com gestoscirculares. A apreciao visual do vinho apenas uma das fases da degustao do vinhoe se no segurar no copo pelo seu p, o mais certo encher o copo com dedadas que,para alm de ser inesttico, dificulta a prpria apreciao visual. Ainda em termos deetiqueta, pegar num copo de vinho pelo p ainda recomendado por outro motivo: nahora do brinde, o som emitido por um copo que segurado pelo p muito mais

agradvel.


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Copos com p, copos sem p

Atualmente, existem muitos modelos de copos de vinho modernos, que deixaram de tera tradicional haste, ou seja, como segurar corretamente num copo de vinho sem p?Neste caso, e pelas mesmas razes acima referidas, desaconselhado pegar no copo de

vinho pela sua base, correndo-se o risco de sobreaquecer e alterar o vinho. Se forservido vinho num copo sem p, deve segur-lo diretamente acima de onde estiver ovinho, evitando assim o contacto das mos com o prprio vinho

Decantar o vinho: uma tcnica a aprender

H uma cerimnia simples e eficaz que se realiza antes de se servir um verdadeiro eirresistvel nctar dos deuses chama-se decantar o vinho. Com um acessrio muitoprprio, feito por trs importantes motivos, um dos quais, potenciar a sua degustao!

Um gesto, dois motivos

O acto de decantar implica, simplesmente, a passagem do vinho da sua garrafa originalpara um recipiente (de cristal ou vidro), designado por decanter ou decantador. Por

norma, a decantao feita exclusivamente aos vinhos tintos e beneficia-os de duasformas: elimina as borras acumuladas, especialmente em vinhos velhos que esto


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engarrafados h vrios anos; e permite que o vinho respire, ou seja, a oxigenaopermite a total libertao dos aromas contidos numa garrafa, um processo que contribuide forma positiva para o seu paladar.

Decantar vinho tinto jovem

O processo de decantao varia conforme o vinho em questo, ou seja, depende se setrata de um vinho velho ou jovem. No caso, dos nctares mais jovens, a decantaopermite suavizar os taninos presentes no vinho e que normalmente so speros, secos eadstringentes. Geralmente, estes vinhos apresentam elevados nveis de acidez porqueainda no tiveram tempo de amadurecer, o que significa que necessitam de respirardurante uma ou duas horas. Verta o contedo da garrafa para o decantador num gestonico e contnuo. A etiqueta diz que se deve colocar a garrafa vazia ao lado dodecantador para que os convivas possam identificar o vinho que iro ou que esto aprovar.

Decantar vinho tinto velho

Tenha o cuidado de colocar a garrafa na posio vertical um ou dois dias antes de serconsumida, assim, todos os depsitos iro concentrar-se no fundo. A decantao deveser efectuada cerca de meia hora antes do vinho ser servido, isto porque no caso dosvinhos antigos, a decantao acelera a evaporao dos aromas. Uma respirao curta o suficiente para libertar e, consequentemente, abrir o bouquet depois de tantos anosfechado. Uma vez aberta a garrafa, limpe o gargalo para retirar qualquer resduo ecomece a verter o vinho para o decantador. Coloque uma vela acesa ou um pequeno

foco junto do gargalho, utilizando esta fonte de luz para se certificar que no deitaborras no decantador. Verta tudo de uma s vez, parando apenas quando aparecerem osprimeiros resduos no gargalo. Coloque o decantador e a garrafa original juntos namesa.

Outras dicas

No obrigatrio decantar cada garrafa de vinho que abrir, no entanto, muitoaconselhado quando se sabe, de antemo, que esse nctar contm partculas do depsito ao mais pequeno movimento, o vinho puro vai misturar-se com a borra.

Abrir a garrafa e retirar a rolha no permite a respirao adequada do vinho, uma vezque apenas o lquido que se encontra prximo do gargalo que est, efectivamente, emcontacto com o ar.

No caso de se esquecer, ou por falta de tempo, recorra a esta tcnica de decantaorpida: coloque um pano branco e fino ou um simples guardanapo de papel sobre aabertura do decantador e verta o vinho atravs do mesmo, parando quando surgirem osprimeiros sinais de borra.


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Se (ainda!) no tiver um decantador, utilize outro recipiente para o processo dedecantao e, no final, reintroduza o vinho na sua garrafa original com recurso a umfunil.

Um vinho de qualidade vai continuar a desenvolver e a libertar-se dentro do prprio

copo, por isso, um brinde e boa degustao

A temperatura ideal para servir vinho

A etiqueta do mundo vincola dita, h mais tempo do que talvez imaginamos, que ovinho branco deve ser servido sempre fresco, enquanto o vinho tinto deve serconsumido a uma temperatura ambiente. Na maior parte dos casos, no h que enganarcom estas recomendaes, no entanto, j existem algumas excepes s regras.

Termmetro de vinhos

A temperatura qual servido qualquer nctar dos deuses crucial para assegurar queas melhores qualidades desse vinho venham ao de cima, ou seja, a 18C (a temperaturamxima a que um vinho deve ser servido) o aroma ou bouquet est no seu auge, mas se

for submetido a uma temperatura inferior a 8C, essas mesmas caractersticas sopraticamente anuladas.

As temperaturas que servem de referncia para a apreciao do vinho so um excelenteponto de partida para descobrir aquela que lhe parece mais adequada e, claro, maissaborosa! Para avaliar, de forma correcta, a temperatura de um vinho, o ideal utilizarsempre um termmetro especfico para o efeito e que pode ser adquirido em lojas daespecialidade.

De termmetro em punho, saiba como desfrutar ao mximo o seu prximo vinho, sejaele qual for!

Vinho branco refrescante


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Apesar de ser a forma mais prtica de refrescar uma garrafa de vinho, coloc-la nofrigorfico ou no congelador no o melhor mtodo: aconselha-se antes submergir agarrafa num balde com partes iguais de gua fria e de gelo precisar apenas de sete ouoito minutos para baixar a temperatura de 18 para 3C. Se o balde for pequeno, podevirar a garrafa de gargalo para baixo inicialmente, voltando-a aps alguns minutos, paraassegurar um arrefecimento homogneo. Em contrapartida, pode tambm utilizar umsaco refrigerador que, previamente esfriado, envolve a garrafa, refrescando-arapidamente.

Se preferir optar pelo mtodo tradicional, no Vero importante colocar o vinho nofrigorfico vrias horas, para ser servido bem gelado. Esta temperatura fresca pode edeve manter-se mesa, com recurso a um balde com gelo (tambm conhecido comofrapp) ou um saco refrigerador.

Para servir vinho branco no Inverno, basta uma ou duas horas no frigorfico ou entopode perfeitamente recorrer ao mtodo do balde com gua fria e gelo.

Evite manter um vinho branco demasiado tempo no congelador: o resultado ser umvinho desenxabido, uma vez que a exposio a temperaturas extremamente baixas acabapor ocultar o seu paladar.

Vinho tinto aconchegante

Normalmente consumido temperatura ambiente, um vinho tinto deve ser colocado nasala onde ir ser servido, para que possa aquecer de forma natural e gradual. Se a casa

estiver fria, por exemplo, mantenha a garrafa na cozinha enquanto prepara a refeio.

Para uma soluo rpida e eficaz, volta-se a recorrer a um balde, desta feita com guaquente. Mergulhe a garrafa durante sete ou oito minutos para subir a sua temperatura de13C para 18C. Em alternativa, pode envolver a garrafa numa toalha ou panopreviamente embebido em gua quente.

Tenha cuidado! Um vinho sobreaquecido pode estragar por completo um nctar dosdeuses antes divinal, por isso, no se descuide, nem coloque as garrafas muito prximasde fontes de calor demasiado fortes, caso de radiadores ou lareiras.

Se quiser que o vinho respire, a decantao deve ser feita antes do aquecimento.

No Vero, um vinho tinto ligeiramente refrescado igualmente apetecido, at porque asua natureza permite que, uma vez servido, o vinho depressa aquece, atingindo a suatemperatura ideal. Pode colocar a garrafa no frigorfico, mas tenha o cuidado de acertara sua temperatura para um mximo de 12C.

Um vinho tinto fresco j no novidade, nem escandaloso para ningum,principalmente nos pases com climas muito quentes. simplesmente uma questo degostos e de experimentar!

Um guia rpido das temperaturas certas


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Vinho Tinto

Jovem: 11 a 14

Encorporado: 15 a 17

Reserva: 16 a 18

Vinho Branco

Leve e doce: 6 a 8

Jovem, meio-seco, leve, doce, encorporado: 7 a 10

Encorporado: 10 a 12

Vinho Ros

Temperatura ideal: 7 a 10

Vinho Espumante

Doce: 6 a 9

Bruto: 6 a 12

Vinho do Porto

Branco (servido fresco): 6 a 7Branco: 8 a 12

Tawny: 12 a 16

Vintage: 16 a 18

Vinho Generoso

Madeira: 10 a 14

Moscatel: 12 a 14

As principais castas de vinho tinto

Apesar de o vinho no ser mais do que sumo de uva fermentado, a verdade queexistem cerca de 10 mil castas variedades de vinha existentes em todo o mundo!Fruto de experincias propositadas com a fertilizao cruzada ou o resultado deprocessos de mutao natural existem, naturalmente, castas mais conhecidas e

procuradas do que outras. Na realidade, o sector vincola internacional baseia-se em 12


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castas principais 6 brancas e 6 pretas cujos paladares, independentemente do pontodo globo onde se encontram so inconfundveis.

Uvas pretas

Cabernet SauvignonReconhecida internacionalmente como a rainha das uvas pretas, produz um vinho densoe inebriante, fortemente influenciado pela madeira de carvalho. Fcil de cultivar, extremamente verstil, adaptando-se perfeitamente a uma grande variedade de climas esolos, mas produz apenas pequenas quantidades de uvas. Pequena mas potente, estacasta caracterizada ainda por uma pele grossa frequentemente misturada comoutras de forma a suavizar o paladar do nctar final.

Origem: Bordus, Frana

Outros pases de cultivo: Estados Unidos, Austrlia, Nova Zelndia, frica do Sul,Chile, Argentina, Portugal, Espanha, Itlia, Bulgria, Hungria, Moldvia, Romnia,Lbano, Grcia.

Principais notas aromticas: groselhas negras, ameixas pretas, amoras, damascos,hortel-pimenta, eucalipto, pimenta verde moda, madeira de cedro, tomate cereja,chocolate preto.

Pinot Noir

Amada e odiada, esta casta, para ser aproveitada em toda a sua maravilhosa plenitude,requer requisitos especficos um clima frio e hmido, um solo com algum teorcalcrio. Para alm disso, possui uma pele extremamente fina e vulnervel. Apesar dadificuldade em cultivar e at em transformar esta casta em vinho, uma vez conseguidavaler a pena todo o esforo para alm de um nctar divinal, utilizada na produodos melhores champanhes e vinhos espumantes.

Origem: Borgonha e Champagne, Frana

Outros pases de cultivo: Estados Unidos (Califrnia e Orego), Austrlia, Nova

Zelndia, frica do Sul, Alemanha, Sua.Principais notas aromticas: framboesa, morango, cereja maraschino, gros de caf oumoca.

Syrah

Popularmente conhecida como Shiraz, principalmente na Austrlia onde tem enormesucesso, esta casta resulta na produo de vinhos escuros, ricos, fortes, com um elevadograu de lcool e ligeiramente apimentados. Combina na perfeio com vrias outrascastas e envelhece de forma sublime, conferindo ao produto final o estatuto de um vinho

tinto verdadeiramente clssico.


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Origem: Regio do Alto Rdano, Frana

Outros pases de cultivo: Austrlia, frica do Sul, Estados Unidos (Califrnia), Sua.

Principais notas aromticas: cerejas pretas, groselhas negras, amoras, ameixas,

damascos, pimenta preta, alcauz, gengibre, chocolate preto, violeta.Merlot

Inicialmente utilizada apenas em conjunto com outras castas, hoje a Merlot tambmbrilha sozinha. Produzindo nctares suaves e escorregadios, so perfeitos a solo e muitofceis de beber, continuando, no entanto, a ser extremamente teis para suavizar vinhosmais compostos e speros.

Origem: Bordus, Frana

Outros pases de cultivo: Estados Unidos (Califrnia e Washington), Itlia, Austrlia,Nova Zelndia, frica do Sul, Argentina, Chile, Romnia.

Principais notas aromticas: ameixas pretas, amoras, uvas passas, bolo de fruta, feijoverde, espargos, chocolate derretido.

Grenache

Os climas quentes e secos potenciam todo o sabor desta casta que, com o seu paladarfrutado e apimentado, revela ainda um grau de lcool substancial, ideal para combinarcom outras castas ou para liderar, sozinha, aquele que j considerado um dos vinhostintos mais na moda.

Origem: Espanha

Outros pases de cultivo: Frana, Austrlia, Estados Unidos (Califrnia).

Principais notas aromticas: morangos, framboesas, groselhas vermelhas, ginjas,pimenta preta, gengibre modo, chocolate, violetas.

Gamay

Produz o vinho tinto mais leve que existe actualmente, sendo o ideal beb-lo ainda novoe no envelhecido, para poder apreciar verdadeiramente o seu paladar jovem, fresco ealegre. A sua difuso pelo mundo tem sido mnima devido s suas exignciasespecficas de cultivo, principalmente ao nvel do solo.

Origem: Beaujolais, Frana

Outros pases de cultivo: Sua, Estados Unidos (Califrnia).

Principais notas aromticas: morangos silvestres, doces cozidos, essncia de pra ou de

banana, pastilha elstica.


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Como escolher uma garrafa de vinho

No h nada que combine melhor com um jantar romntico, um sero entre amigos ouum fim de tarde a solo em frente lareira, do que um bom copo de vinho. Branco, tinto,ros, reserva, nova colheita, verde, maduro, alentejano ou do Douro, vinho generoso,tranquilo ou espumante, as opes chegam a ser tantas quantas as dvidas.

Muitas pessoas escolhem uma garrafa de vinho porque so atradas pela forma modernadas garrafas ou pelo design irresistvel dos rtulos e/ou logtipos e no h nada deerrado nisso, alis esse mesmo o objectivo levar as pessoas a comprarem! Claro quepode acertar em cheio e encontrar um verdadeiro nctar dos deuses ou ento aembalagem pode ganhar ao contedo. Para principiantes, uma boa maneira deiniciar a sua carreira de connaisseur de vinhos, mas existem ainda outras dicas parafazer dessas primeiras escolhas, escolhas acertadas!

A ocasio e/ou a refeio em que ser servido o vinho, pode ser o principal guia para a

sua escolha. Embora cada vez mais discutida, a regra de ouro tinto para pratos decarne e branco para pratos de peixe continua a valer e um bom comeo quando


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estiver frente a frente com centenas de garrafas! Porm, no tenha receio de inovar afinal um vinho no para ser bebido, para ser apreciado!

O preo um factor que pode perfeitamente orientar a escolha de uma garrafa de vinho,existindo garrafas que vo de poucos, a dezenas ou at mesmo centenas de euros e

tudo na mesma prateleira! Como saber? Claro que uma garrafa de vinho que custe 20ter de ser obviamente de maior qualidade quando comparada com uma de 5, mas istono quer dizer que a mais barata seja horrvel! Se ainda um amador na questo dosvinhos e no tem a certeza absoluta do que est a fazer, escolha o mais barato paradepois no chorar o prejuzo. Se, por outro lado, no tiver nada a perder, experimenteum vinho mais caro j diz o velho ditado quem no arrisca, no petisca!

A graduao alcolica, mais ou menos elevada, outra caracterstica que pode ajudar nadeciso por este ou aquele vinho. O grau de lcool visvel no rtulo da garrafa em formade percentagem, corresponde ao nmero de litros de lcool por cada 100 litros de vinho.Na prtica, um vinho com uma percentagem mais elevada mais encorporado, maisforte; enquanto um vinho com uma percentagem de lcool reduzida , naturalmente,menos encorporado, ou seja, mais leve.

Outra dica interessante para quem quer escolher um vinho irrepreensvel, estar atento classificao do vinho, uma informao que pode ser igualmente encontrada no rtulo.No caso dos vinhos portugueses, a designao de qualidade elevada o VQRD/DOC(Vinho de Qualidade Produzido em Regio Determinada/Denominao de OrigemControlada); nos rtulos franceses consta o AOC (Appellation dOrigine Contrle) e

nos italianos o DOC (Denominazione di Origine Controllata) e as DOCG(Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Se estiver atento a um detalhe toimportante como este, ficar certamente bem servido!

Procure uma garrafeira ou loja gourmet com pessoas especializadas que possam ajud-lo na escolha das suas primeiras garrafas ou na compra de um vinho para uma ocasioespecial. Veja com calma, faa as perguntas que quiser e no desespere na busca de umaboa garrafa de vinho a escolha deve ser o incio dos muitos prazeres associados aomaravilhoso mundo dos vinhos. Porm, no deixe ningum pression-lo durante oprocesso de escolha, obrigando-o a comprar esta ou aquela marca, ou a gastar mais

dinheiro do que pensava.

Aproveite os convvios em torno de uma boa mesa (e vinho!) para trocar opinies comfamiliares e amigos sobre os vinhos que tenham degustado nos ltimos tempos e faauma nota mental ou mesmo escrita daqueles que lhe parecem adequados ao seu gosto.

Mantenha uma lista dos vinhos que mais apreciou e, porque no, daqueles quedefinitivamente no quer voltar a comprar! Inclua notas sobre o que gostou mais emenos, a reaco das pessoas a quem foi servido e o preo. Com uma seleco pessoal eactualizada de vinhos aprovados e desaprovados, as prximas compras sero bem mais

fceis!


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Mas no se limite sua lista, sempre que possa v experimentando vinhos de regies,pases ou anos diferentes afinal de contas, se no come a mesma comida todos osdias, porque que h-de beber sempre o mesmo vinho? Metade do prazer est noexperimentar, at porque o vinho pode proporcionar-lhe viagens por todo o mundo!

Para se tornar num verdadeiro expert, existem vrias ferramentas teis que o possamorientar na magnfica aventura pelos sabores e aromas dos vinhos: desde revistas e sitesespecializados, passando pelos blogues, a experincias mais prticas, como os cursos dedegustao de vinho ou as feiras e provas de vinho que j se realizam com algumafrequncia um pouco por toda a parte, estando integradas no cada vez mais popularenoturismo.

Por fim, j sabe: copos ao alto, sade e bom proveito!

Como abrir uma garrafa de vinho

Sozinho, a dois ou mesa do jantar, rodeado de familiares e amigos, abrir uma garrafade vinho um gesto repetido inmeras vezes mas ser que sabe abrir uma garrafa devinho corretamente?

Escolhida a garrafa de vinho para a ocasio em questo, pouse-a sobre a mesa. Invistanum bom saca-rolhas, de preferncia com faca embutida. Utilize a faca do saca-rolhaspara remover apenas o topo do invlucro da rolha e no a sua totalidade. Em vez derodar a faca em torno do mesmo, rode a prpria garrafa at libertar o topo do invlucro.Guarde a faca e prepare o saca-rolhas.


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De seguida, insira a ponta do saca-rolhas no centro da rolha e, ao mesmo tempo queroda o saca-rolhas para prender bem na rolha, rode, em simultneo, a prpria garrafa.Insira o saca-rolhas na rolha da garrafa de vinho at chegar extremidade do prprio,mas no introduza o saca-rolhas na sua totalidade.

Desa a alavanca do saca-rolhas at conseguir retirar da rolha. Depois, com a mopuxe a rolha para fora e oua o caracterstico pop de uma garrafa de vinho acabada deabrir.

A etiqueta relacionada com o vinho diz que se deve retirar a rolha do saca-rolhas,colocando-a ao lado da garrafa, no caso de algum apreciador quiser cheirar a mesma.Cheirar a rolha de uma garrafa de vinho acabada de abrir tambm uma tima maneirade verificar se o vinho est em condies de ser consumido.

O vinho est pronto para ser decantado ou ento servido de imediato! Bom proveito

Principais Tipos de Vinhos

Os Vinhos podem ser classificados:

1. Quanto a Classe:

1.1. De Mesa

o vinho com graduao alcolica de 10 a 13 GL. E estes se classificam em:

Vinhos Finos ou Nobres: Os vinhos produzidos somente de uvas vinferas. Vinhos Especiais: Os vinhos mistos produzidos de uvas vinferas e uvas hbridas ouamericanas. Vinhos Comuns: So os vinhos com caractersticas predominantes de variedadeshbridas ou americanas. Vinhos Frisantes ou Gaseificados: So os vinhos de mesa com gaseificao mnima de0,5 atmosferas e mxima de 2 atmosferas.

1.2. Leve - o vinho com graduao alcolica de 7 a 9,9 G.L. Elaborado de uvasvinferas.

1.3. Champanha - o vinho espumante, cujo Anidrido Carbnico seja resultanteunicamente de uma segunda fermentao alcolica de vinho com graduao alcolicade 10 a 13 G.L.

1.4. Licoroso - o vinho doce ou seco, com graduao alcolica de 14 a 18 G.L.Adicionado ou no de lcool potvel, mosto concentrado, caramelo e sacarose.

1.5. Composto - bebida com graduao alcolica de 15 a 18 G.L., obtida pelaadio ao vinho de macerados e/ou concentrados de plantas amargas ou aromticas,substncias de origem animal ou mineral, lcool etlico potvel e acares. So o

vermute, o quinado, o gemado, a jurubeba, a ferroquina e outros.


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2. Quanto a Cor

2.1. Tinto - Elaborado a partir de variedades de uvas tintas. A diferena de tonalidadedepende de tipo de fruto e maturidade.

2.2. Rosado - Produzido de uvas tintas, porm aps breve contato, as cascas que do apigmentao ao vinho so separadas. Obtm-se tambm um vinho rosado pelo corte,isto , pela mistura, de um vinho branco com um vinho tinto.

2.3. Branco - Produzido a partir de uvas brancas ou tintas, a fermentao feita coma ausncia das cascas.

3. Quanto ao Teor de Acar

3.1. Seco - Possui at 5 gramas de acar por litro.

3.2. Meio Doce - Possui de 5 gramas a 20 gramas de acar por litro.

3.3. Suave - Possui mais de 20 gramas de acar por litro.

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Como Servir Vinho