CONCEITOS-CHAVE Tema 2 Organismo humanonlstore.leya.com/asa/2015/novos_projetos/images/material_Ciencia... · = Relacionar a alimentação saudável com a prevenção das principais

Organismo humano em equilíbrio

= Alimento

= Nutrientes orgânicos e inorgânicos

= Água

= Sais minerais

= Vitaminas

= Hidratos de carbono

= Lípidos

= Proteínas

= Dieta mediterrânica

= Sistema digestivo

= Metabolismo celular

= Digestão física e química

= Tubo digestivo (boca, faringe, esófago, estômago, intestino delgado, intestino grosso e ânus)

= Glândulas anexas (glândulas salivares, fígado e pâncreas) e vesícula biliar

= Bolo alimentar= Saliva= Suco gástrico= Suco pancreático= Absorção= Válvulas coniventes= Fezes= Microbiota intestinal= Deglutição= Movimentos peristálticos= Quimo= Bílis= Anorexia nervosa= Bulimia nervosa= Compulsão alimentar

= Distinguir alimento de nutriente.= Resumir as funções desempenhadas pelos nutrientes no organismo.= Distinguir nutrientes orgânicos de nutrientes inorgânicos.= Relacionar a insuficiência de alguns elementos-traço com os seus efeitos.= Justificar o modo como a anorexia nervosa, a bulimia nervosa

e a compulsão alimentar afetam o equilíbrio do organismo humano.= Relacionar a alimentação saudável com a prevenção das principais doenças

da contemporaneidade (obesidade, doenças cardiovasculares e cancro).= Reconhecer a importância da dieta mediterrânica na promoção da saúde.= Caracterizar as práticas alimentares da comunidade envolvente.= Identificar as etapas da nutrição.= Relacionar a função do sistema digestivo com o metabolismo celular.

= Estabelecer a correspondência entre os órgãos do sistema digestivo e as glândulas anexas e as funções por eles desempenhadas.

= Resumir as transformações físicas e químicas que ocorrem durante a digestão.

= Justificar o papel das válvulas coniventes na eficiência do processo de absorção dos nutrientes.

= Referir o destino das substâncias não absorvidas.= Descrever a importância do microbiota humano.= Caracterizar três doenças do sistema digestivo.= Identificar medidas que visem contribuir para o bom funcionamento

do sistema digestivo.

CONCEITOS-CHAVE

O QUE DEVES SABER

3. SAngue e linfA

4. SiSTemA cArdiOrreSPirATóriO

5. SiSTemA excreTOr

6. SiSTemA neurO-hOrmOnAl

1. OrgAnizAçãO dO cOrPO humAnO

Organismo humano em equilíbrio

Tema

2

2. AlimenTAçãO e SiSTemA digeSTivO

2.1 Importância de uma alimentação saudável no equilíbrio do organismo humano

2.2 Importância do sistema digestivo

Representação do sistema digestivo humano.

45


Funções dos nutrientes

Os nutrientes possuem diferentes funções no nosso organismo (tab. II). Os que são necessários em elevadas quantidades classi-ficam-se como macronutrientes e incluem os hidratos de carbono, as proteínas, os lípidos, a água e alguns sais minerais (p. ex., cálcio). As vitaminas e alguns sais minerais (p. ex., iodo) são necessários em quantidades reduzidas – são micronutrientes.

tABelA ii – Principais funções dos nutrientes.

nutrienteFunção

energia crescimento e desenvolvimento regulação

Água Não tem função energética.

A água é o principal constituinte estrutural do organismo (cerca de 70% do corpo humano é constituido por este nutriente).

A água é muito importante para quase todas as reações que ocorrem no organismo. Também regula a temperatura.

Hidratos de carbono(p. ex., glicose,

sacarose, amido, glicogénio e celulose)

Os hidratos de carbono mais complexos são degradados a glicose, que é a principal fonte de energia do organismo.

Os hidratos de carbono são importantes na constituição das células.

A celulose é uma fibra que auxilia na regulação dos movimentos digestivos.

Lípidos(gorduras)

O nosso organismo acumula reservas sob a forma de lípidos (gordura), pois estes fornecem muita energia.

As membranas celulares possuem lípidos na sua constituição. O tecido adiposo contém células com reservas de lípidos.

Os lípidos podem ser usados para produzir hormonas vitais ao nosso organismo.

Proteínas(formadas por

longas cadeias de aminoácidos)

Os aminoácidos podem ser usados para produzir energia.

As proteínas são essenciais à formação e manutenção de células e tecidos.

São importantes em mecanismos de regulação, nomeadamente nos hormonais.

Vitaminas Não têm função energética.

São importantes no crescimento, auxiliando na obtenção de energia a partir dos outros nutrientes.

A sua principal função é regular alguns processos que ocorrem no organismo, apesar das reduzidas concentrações.

Sais minerais(p. ex., sódio, potássio, flúor, cloro, magnésio

e cálcio)

Os elementos químicos isolados não fornecem energia ao nosso organismo.

As células e os tecidos necessitam dos sais minerais para se formarem (p. ex., cálcio para os ossos).

O transporte de compostos pelas membranas celulares depende dos elementos químicos (p. ex., sódio e potássio).

PROFESSOR

Meta Curricular4.2 Resumir as funções desem-penhadas pelos nutrientes no organismo.

AprofundandoA função identificada na coluna crescimento e desenvolvimen-to é frequentemente designada por função plástica.

2. ALIMENTAÇÃO E SISTEMA DIGESTIVO


Os alimentos são todas as substâncias líquidas ou sólidas que são ingeridas. Os alimentos contêm nutrientes que são compostos que fornecem energia e matéria para a produção de células e para a sua regeneração. Estes processos são importantes no crescimento e na manutenção do organismo. Os nutrientes classificam-se como:

= inorgânicos – quando não possuem carbono na sua composi-ção, nomeadamente os sais minerais e a água;

= orgânicos – quando possuem carbono na sua composição, nomeadamente as proteínas, os hidratos da carbono, os lípidos (gorduras) e as vitaminas. São os nutrientes mais complexos.

carbono Oxigénio Hidrogénio nitrogénio minerais

Água

Hidratos de carbono

Lípidos

Proteínas (2)

Vitaminas (1) (2)

Sais minerais

A alimentação é essencial ao equilíbrio do organismo humano. A ingestão de quantidades inadequadas de nutrientes afeta negati-vamente a saúde, podendo causar diversas doenças (fig. 1).

curiOSidAde

Até atingirmos os 65 anos de idade iremos ingerir mais de 60 toneladas de comida, ao longo de mais de 70 000 refeições!

(A) Necessidades diárias de nutrientes.(B) O consumo excessivo está associado

a diversas doenças.

1

44

Diabetes Hipertensão

Obesidade

Excesso de alguns nutrientes

Problemascardíacos

elementosquímicosnutrientes

tABelA i – Elementos presentes nos seis tipos de nutrientes.

1 Todas as vitaminas B contêm nitrogénio (azoto). 2 As proteínas e algumas vitaminas contêm enxofre; a vitamina B12 contém cobalto.

A B

Mulheres Homens

700

600

500

400

300

200

100

0

Nec

essi

dade

s di

ária

s (g

ram

as)

Sais mineraisFibrasProteínas

Lípidos (gorduras)Hidratos de carbono

PROFESSOR

Mapa de recursos pedagógicos (Dossiê do Professor)

Dossiê do ProfessorAtividade Diagnóstica n.o 3

Metas Curriculares4.1 Distinguir alimento de nutriente. 4.3 Distinguir nutrientes orgâ-nicos de nutrientes inorgânicos, dando exemplos.

AprofundandoOs nutrientes também podem ser classificados como:• não essenciais – o organis-

mo consegue sintetizar estes nutrientes a partir dos com-postos que possui;

• essenciais – o organismo é incapaz de os sintetizar e neces-sita de os obter através da ali-mentação (p. ex., alguns tipos de aminoácidos e ácidos gor-dos, vitaminas e sais minerais).

Seq. 5Planos de aula 14 a 16

47


Importância do ferro e do zinco, dois micronutrientes (elementos-traço).

3

Alguns sais minerais, tais como o ferro e o zinco, são necessários em quantidades reduzidas (elementos-traço ou vestigiais). Embora sejam micronutrientes, a sua insuficiência pode causar doenças e, por vezes, ser mesmo letal (fig. 3).

Todos os nutrientes, incluindo os que são necessários em ele-vadas quantidades (p. ex., lípidos, hidratos de carbono e proteínas), quando ingeridos em excesso, podem ser tóxicos e afetar a saúde do organismo humano.

ZincOFerrO

doses diárias recomendadasHomem: 11 mg/dia

Mulher: 8 mg/dia

limite máximo recomendadoAdultos: 40 mg/dia

FunçõesImportante para a atividade de muitas proteínas

carênciaProblemas de crescimento, problemas hormonais, perda de apetite, etc.

excessoPerda de apetite, etc.

quantidade de zinco por 100 g de alimentos

doses diárias recomendadasHomem: 8 mg/dia

Mulher: 19 a 50 anos – 18 mg/dia: mais de 50 anos – 8 mg/dia

limite máximo recomendadoAdultos: 45 mg/dia

FunçõesImportante para o transporte de oxigénio pelo sangue

carênciaAnemia, fadiga, etc.

excessoInfeções, fadiga, órgãos danificados, problemas imu-nitários, etc.

quantidade de ferro por 100 g de alimentos

28 mgAmêijoas Bife

2 mgAcelgas2,4 mg

3,7 mg9,5 mgCereais Espinafres

2,2 mg2,7 mgFeijão branco Feijão preto

6,2 mgFígado

181 mg 5,8 mgOstras Bife

2,6 mgIogurte

4,5 mgCereais

2,4 mgCosteletas (porco)

Camarão1,8 mg

46


Coração• Problemas cardíacos

(dores e ataques cardíacos) Vasos sanguíneos• Pressão sanguínea baixa

Pele• Palidez

Pulmões• Problemas respiratórios

Encéfalo• Fadiga

• Tonturas

• Desmaios

Sistema digestivo• Mudanças na cor das fezes

Músculos e articulações• Fraqueza muscular

Embora o organismo necessite de quantidades reduzidas de alguns nutrientes, todos são necessários e devem ser obtidos a partir de uma alimentação equilibrada.

Sais minerais? 1

QUESTõES

1. Identifica os sais minerais considerados micronutrientes.

2. Quais são os impactes na saúde humana da reduzida ingestão de ferro?

3. Indica uma consequência da ingestão de reduzidas quantidades de cálcio.

4. Comenta a afirmação: “Os alimentos não possuem os mesmos nutrientes, pelo que devemos ter uma dieta equilibrada e variada para obter todos os nutrientes necessários.”

A

B

(A) Quantidade de sais minerais presentes numa pessoa com 60 kg. (B) Sintomas causados pela insuficiência de ferro (anemia). A vermelho estão indicados os sintomas de uma anemia grave.

2

CálcioFósforo

PotássioEnxofre

SódioCloro

MagnésioFerroZinco

CobreManganês

IodoSelénio

200 400 600 800 1000 1200Quantidade (g)

Macronutrientes

Micronutrientes (elementos traço)

Macronutrientes

Micronutrientes (elementos-traço)

1150600

210150

9090

302,42,00,090,020,020,02

1150

150E

lem

ento

PROFESSOR

Meta Curricular4.5 Relacionar a insuficiência de alguns elementos-traço (por exemplo, cobre, ferro, flúor, iodo, selénio, zinco) com os seus efeitos no organismo.

Proposta de resolução 1. Ferro, zinco, cobre, manga-nês, iodo e selénio.2. Fadiga, diminuição da pres-são arterial e tonturas e, nos casos mais graves, anemia.3. Como o cálcio é essencial na formação dos ossos, a reduzida ingestão na alimentação poderá gerar problemas ósseos.4. Como os alimentos têm com-posição diferente e necessita-mos de todos os nutrientes, só tendo uma dieta equilibrada e variada é que dispomos da tota-lidade dos nutrientes.

49


1. Copia a tabela para o teu caderno diário e completa-a com as expressões “Ausente” e “Presente”.

Alimentonutriente

Água Glicose Amido lípidos Proteínas

2. Com base nos resultados, explica a importância de ter uma alimentação equilibrada, ingerin-do alimentos diversos.

QUESTõES

7. Adiciona cinco gotas da solução de licor de Fehling ao tubo 2 e aquece à lamparina.

8. Pipeta cinco gotas de soluto de Lugol ou água iodada para o tubo 3.

9. Adiciona cinco gotas de Sudão III ao tubo 4, para detetares a presença de lípidos.

10. Pipeta cinco gotas de sulfato de cobre e umas gotas de soda cáustica (reação do biureto) para o tubo 5.

QUESTõES

1. Identifica as afirmações correctas.

A. Todos os alimentos contêm os mesmos nutrientes.

B. Os macronutrientes existem em elevadas concentrações no organismo humano.

C. A água tem uma função energética no nosso organismo.

D. Através do uso de indicadores podemos detetar nutrientes.

2. Explica por que razão é necessário ingerir cerca de 2 litros de água todos os dias.

= Os alimentos que ingerimos diariamente são constituídos por nutrientes, que podem ser clas-sificados como inorgânicos ou orgânicos, dependendo da ausência ou presença de carbono, respetivamente, na sua composição.

= Todos os nutrientes são necessários ao bom funcionamento do organismo, pelo que devemos ter uma alimentação variada.

O que aprendeste Págs. 44 a 49m Págs. 18 e 19cA

Dos testes com reagentes indicadores é possível concluir que a maioria dos alimentos não possui todos os nutrientes. Por exemplo, a água que ingerimos é formada apenas por um nutriente, mas o leite, por sua vez, possui todos os nutrientes. O azeite é muito rico em lípidos, mas pobre em proteínas.

Assim, devemos ter uma alimentação equilibrada e variada, de forma a obter todos os nutrientes de que necessitamos para o nosso organismo.

PROFESSOR

Proposta de resolução1. e 2. Resposta dependente dos alimentos analisados.

Dossiê do ProfessorFicha de Recuperação n.o 5Ficha de Consolidação n.o 5

PowerPoint® n.o 5Teste Interativo do Professor n.o 5Teste Interativo do Aluno n.o 5

Proposta de resolução 1. B e D 2. A água é o principal consti-tuinte do organismo humano e tem importantes funções reguladoras, pelo que devemos ingerir a quantidade de água necessária para repor as perdas diárias e os gastos no cresci-mento e desenvolvimento.

48


Presença dos nutrientes nos alimentos

É possível detetar os nutrientes nos alimentos usando reagen-tes indicadores, que produzem uma reação característica (p. ex., mudança de cor) na sua presença.

Deteção de nutrientes

tABelA iii – Testes usados para detetar a presença dos diferentes nutrientes.

nutriente a detetar reagente indicador reação característica

Água Sulfato de cobre anidro Cor azul

Glicose Licor de Fehling Formação de um precipitado cor de tijolo

Amido

Soluto de Lugol Cor azul arroxeada

Solução de iodo (água iodada) Mudança de cor castanha para azul escuro

Lípidos Sudão III Cor vermelha intensa

Proteínas Sulfato de cobre e soda cáustica Cor violeta (reação do biureto)

Procedimento1. Coloca os tubos de ensaio num suporte e numera-os de 1 a 5.

2. Tritura os alimentos sólidos num almofariz. Se usares alimentos líquidos (p. ex., leite), trans-fere 1 mL para os tubos de 1 a 5 e realiza os testes a partir do ponto 4.

3. Transfere parte do material triturado para o tubo 1 e aquece com uma lamparina até se for-marem gotas (fig. 4). Durante o aquecimento deverás sempre segurar o tubo de ensaio incli-nado com a pinça, agitando-o; a abertura do tubo deve ficar virada na direção oposta à das pessoas.

4. Deteta a presença de água, adicionando um pouco de sulfato de cobre anidro, com uma espá-tula, às gotas presentes na parede do tubo.

5. Adiciona 10 mL de água destilada ao almofariz e mexe com a vareta.

6. Transfere 1 mL da solução com uma pipeta para os tubos de ensaio 2 a 5.

Material= Alimentos (p. ex., leite,

fruta, sumos, batata, azeite e carne)

= Reagentes indicadores (tab. III)

= Pinça de madeira

= Pipetas (1 mL)

= Tubos de ensaio

= Suporte para tubos de ensaio

= Varetas

= Conta-gotas

= Proveta

= Lamparina

= Almofariz e pilão

= Água destilada

= Caneta indelével

Aquecimento do tubo de ensaio à lamparina.

4

PROFESSOR

Meta Curricular4.4 Testar a presença de nutrien-tes em alguns alimentos.

Sugestões metodológicasPara adequar o protocolo ao tempo disponível, sugere-se realizar apenas algumas das reações indicadas, reduzir o número de alimentos ou distri-buir os alimentos e as reações pelos diferentes grupos. É oportuno relembrar aos alunos as regras de segurança (especi-ficamente as relativas ao aque-cimento de tubos de ensaio e ao uso de compostos químicos).

Simulador – Deteção de nutrien-tes nos alimentos


51

Dieta mediterrânica

Existem muitos países com hábitos alimentares considerados saudáveis. Por exemplo, diversos países na zona mediterrânica, nomeadamente Portugal, Espanha, Itália e Grécia, praticam dietas tradicionais que são consideradas saudáveis.

Na dieta mediterrânica, os legumes, os cereais e as frutas são os alimentos mais abundantes (fig. 6). As fibras, os sais minerais, as vitaminas e o reduzido conteúdo de gorduras e sal tornam estes alimentos essenciais no quotidiano.

Devemos optar por ingerir peixe e marisco em detrimento da carne, pois esta possui um maior conteúdo de gorduras prejudiciais. Os doces, a carne e os laticínios devem ser consumidos em menores quantidades.

A água deve ser consumida de forma abundante, sendo nos adultos admissível o consumo moderado de bebidas alcoólicas (1 a 2 copos de vinho por dia). As refeições são, na dieta mediterrânica, momentos de convívio. A dieta deverá ser complementada com ativi-dade física. Devemos realizar três refeições principais diárias, inter-caladas com pequenos lanches, evitando estar muito tempo sem ingerir alimentos.

A dieta mediterrânica caracteriza-se pelo consumo de uma elevada variedade de frutas e vegetais.6

Alimentação equilibrada.Estilo de vida saudável!

Projeto em parceria com:

Sê fisicamente ativo e aprecia as refeições

em grupo

ÁguaCerca de 1,5 a 2 litros

por dia

carne vermelha e doces

(poucas vezes)

carne branca (frango), ovos,

iogurtes e queijo (consumo moderado

– uma vez ao dia)

Peixe e marisco (mais frequente)

Fruta, vegetais, sementes, azeite, feijões,

nozes, legumes, ervas aromáticas e especiarias

(presentes em todas as refeições)

PROFESSOR

Meta Curricular4.8 Reconhecer a importância da dieta mediterrânica na pro-moção da saúde.

AprofundandoA dieta mediterrânica permi-te reduzir o risco de cancro no sistema digestivo e de doenças coronárias.

50


Alimentação equilibrada e distúrbios alimentares

O tipo de alimentos, a sua qualidade (p. ex., possível contamina-ção com microrganismos) e a quantidade ingerida afetam a nossa saúde.

As sociedades humanas passaram por períodos de fome e de abundância. A evolução recente permitiu uma maior produção de ali-mentos e a adoção de hábitos e estilos de vida contemporâneos mais prejudiciais ao equilíbrio do organismo humano, tais como:

= consumo excessivo de alimentos, em especial os processados, muito ricos em gorduras, açúcares e sal, com custos inferiores aos alimentos mais saudáveis;

= pouco tempo disponível para preparar refeições saudáveis;

= sedentarismo;

= consumo de álcool.

Uma alimentação saudável permite prevenir doenças contem-porâneas, tais como a obesidade, as doenças cardiovasculares e algumas formas de cancro.

Doenças associadas a maus hábitos alimentares? 2

QUESTõES

1. Indica as três principais doenças atuais causadas por maus hábitos alimentares.

2. Relaciona a alimentação saudável com a prevenção das principais doenças da atualidade.

3. Menciona três estratégias para uma alimentação saudável.

Acidente vascular cerebralProblemas respiratórios

Diabetes

Alzheimer

Doenças renais

Outrosproblemas nutricionais

Doenças do fígado

7%5%

3%

2%

2%

2%

Outrasdoenças

25%

Problemas cardíacos30%

Cancro23%

1%

Principais doenças associadas à má nutrição.5

PROFESSOR

Mapa de recursos pedagógicos (Dossiê do Professor)

Meta curricular4.7. Relacionar a alimentação saudável com a prevenção das principais doenças da contem-poraneidade (obesidade, doen-ças cardiovasculares e cancro), enquadrando-as num contexto histórico da evolução humana recente.

Proposta de resolução 1. Problemas cardíacos, cancro e acidente vascular cerebral.2. Através de uma alimentação saudável evitamos a ingestão excessiva de gorduras, açúcares e sal, associados a muitas doen-ças atuais.3. Praticar uma dieta alimentar equilibrada e diversificada; evi-tar a ingestão excessiva de açú-car, gorduras e sal e ingestão abundante de água.

Seq. 6Planos de aula 17 a 19


53

Cultura = A magreza extrema é

apresentada nas televisões, internet, revistas e meios sociais como o ideal de beleza

= Excesso de atenção à imagem corporal de cada indivíduo

Família= Pressão excessiva relativa

à aparência e expectativas= A probabilidade de sofrer de

bulimia aumenta numa família em que já existem outros membros com este distúrbio

Outros fatores

emocionais= Depressão

= Ansiedade

Características pessoais

= Baixa autoestima

= Problemas com a imagem corporal

= Abuso de substâncias (p. ex., drogas e álcool)

Stress e mudanças

pessoais= Traumas pessoais= Mudanças pessoais que

causam stress, tal como uma doença familiar

Se achas que sofres de um distúrbio...

… procura ajuda!

Se conheces alguém que achas que pode sofrer de anorexia... … procura os seguintes sinais:

Preocupação excessiva com o peso e com a aparência corporal

Perda de peso muito rápida e sem explicação

Dirige-se à casa de banho imediatamente após as refeições

Dieta constante

Apresenta desculpas para não se alimentar durante as refeições

Come sozinho ou de forma discreta

Liga para uma linha de apoio disponível

Conta a um familiar ou amigo próximo

Procura tratamento especializado

Fatores biológicos= Genes, hormonas

e químicos produzidos no cérebro podem influenciar o aparecimento dos distúrbios alimentares

Causasdo distúrbio

alimentarNão existe uma causa

única

OBJETIVOS = Atingir um peso

corporal saudável= Reduzir ou eliminar

pensamentos que levem a hábitos alimentares errados

MéTODOS = Terapia de grupo ou individual

= Psicoterapia

= Aconselhamento nutricional

= Acompanhamento médico= Medicação (p. ex., antidepressivos)

TRATAMENTO

Não existe um tratamento eficaz para os distúrbios alimentares.

Os planos de tratamento devem ser elaborados

de forma individual.


10 MILHõES

de mulheres

e

1 MILHãO

de homens

sofrem de distúrbios alimentares nos EUA

diStúrBiOS AlimentAreSOs distúrbios alimentares são problemas médicos sérios que afetam milhões de pes-

soas. A maioria das pessoas afetadas não recebe ajuda médica e não tem conhecimentos para conseguir lidar com a doença.

FActOS

Nos EUA,

50% das raparigas

e

33% dos rapazesusam métodos pouco saudáveis para controlarem o peso (p. ex., longos períodos sem comer e vómitos provocados)

35% das pessoas

desenvolvem problemas do foro alimentar

20-25% desenvolvem um

distúrbio alimentar

Os distúrbios alimentares têm a maior

taxa de mortalidadeentre as doenças mentais

diStúrBiOS AlimentAreS

AnorexiA nervosA

Caracteriza-se por restrições alimentares extremas, perda de peso significativa e medo de ganhar peso.

CONSEQUêNCIAS A LONGO PRAzO = Perda de massa óssea = Infertilidade= Danos no coração= Danos cerebrais= Falência de órgãos

Compulsão AlimentAr

Caracteriza-se por episódios frequentes de ingestão de ele-vadas quantidades de comida, até atingir o desconforto.

CONSEQUêNCIAS A LONGO PRAzO = Maior risco

de problemas cardiovasculares

= Hipertensão

BulimiA nervosA

Caracteriza-se por ciclos fre-quentes de ingestão de eleva-das quantidades de alimentos, seguida de vómito provocado. Pode ser acompanhada por exercício físico excessivo.

CONSEQUêNCIAS A LONGO PRAzO = Desidratação severa= Problemas intestinais= Danos nos dentes,

expostos à acidez do material vomitado

São todas as formas não saudáveis de se rela-cionar com a comida e com o peso corporal. Possuem impactes profundos no quotidiano.

milhõesde

mulheres10milhãode

homens1

52

PROFESSOR

Meta Curricular4.6 Justificar o modo como três tipos de distúrbios alimentares (anorexia nervosa, bulimia ner-vosa e compulsão alimentar) podem afetar o equilíbrio do organismo humano.

55

As refeições devem ser equilibradas e ajustadas às necessidades individuais. Em casa, na escola, no trabalho ou mesmo durante as férias devemos ter o cuidado de comer de forma adequada e ingerir água de forma abundante (fig. 7).

Os maus hábitos alimentares das sociedades modernas ociden-tais têm resultado na degradação da saúde e da qualidade de vida.

QUESTõES

1. Completa os espaços em branco nas seguintes afirmações:

I. A A é um exemplo de dieta saudável, sendo tradicional de países como Portugal e Espanha.

II. Nas dietas alimentares deve ser evitada a ingestão excessiva de sal, de gorduras, de B e de C .

III. A anorexia e a bulimia são exemplos de D .

2. Comenta a afirmação: “As doenças atuais refletem os nossos hábitos alimentares”.

= As mudanças do estilo de vida das sociedades modernas têm levado ao aumento da ingestão de alimentos prejudiciais à saúde, com elevado conteúdo em açúcares, gorduras e proteínas.

= Estas mudanças estão associadas ao aumento da obesidade, dos problemas cardiovascula-res e do número de casos de cancro e de diabetes.

= Diversos distúrbios alimentares podem afetar o bem-estar e o equilíbrio do organismo, com destaque para a anorexia nervosa, a bulimia nervosa e a compulsão alimentar.

O que aprendeste Págs. 50 a 55m Págs. 20 e 21cA

2.1 importância de uma alimentação saudável no equilíbrio do organismo humano

Fruta e vegetaisPão, arroz, batatas, massa

e outros farináceos

Carne, peixe, ovos e outras fontes de proteína

Produtoslácteos

Alimentos e bebidas ricosem gorduras e açúcar

Proporção dos diferentes grupos de alimentos numa alimentação equilibrada.7

PROFESSOR

Dossiê do ProfessorFicha de Recuperação n.o 6Ficha de Consolidação n.o 6

PowerPoint® n.o 6Teste Interativo do Professor n.o 6Teste Interativo do Aluno n.o 6

Proposta de resolução1. A – dieta mediterrânica; B – açúcares; C – proteínas; D – distúrbios alimentares.2. Os hábitos alimentares atuais, com o consumo excessi-vo de gorduras e açúcares, são responsáveis pelo aumento do número de casos de doenças como a obesidade e a diabetes.

Práticas alimentares

Práticas alimentares da comunidade

Os hábitos alimentares nos países desenvolvidos caracteri-zam-se por consumos excessivos de álcool e pela ingestão de grandes quantidades de alimentos de origem animal. Muitos destes alimentos são processados, ricos em açúcares e gor-duras, e colocam em perigo a saúde individual e comunitária.

A falta de cuidado no transporte e manuseamento dos ali-mentos também tem consequências na qualidade dos alimen-tos que ingerimos. Destacam-se as contaminações químicas e biológicas e a exposição dos alimentos a temperaturas altas que favorecem estas contaminações biológicas.

Propomos a realização de um trabalho de projeto, em grupo, para caracterizares as práticas alimentares da comunidade envolvente, nomeadamente, a comunidade escolar ou a que habita na tua região.

Neste trabalho de projeto deverás seguir as seguintes etapas:

1. Formulação dos problemas

O trabalho de projeto deve iniciar-se pelo levantamento de problemas reais que tenhas inte-resse em estudar e resolver como, por exemplo: As práticas alimentares dos colegas da minha turma são as corretas? As ementas escolares permitem uma alimentação equilibrada?

2. Planificação do trabalho

As tarefas devem ser divididas entre os diferentes elementos do grupo, listando os recursos necessários e mesmo as possíveis experiências a implementar. Poderás elaborar guiões para entrevistas e inquéritos para aplicar posteriormente.

3. Execução do plano

Durante esta fase poderás realizar as tuas observações, as entrevistas, os inquéritos, a consulta bibliográfica, etc.

4. Tratamentos de dados

É importante analisares de forma detalhada os dados obtidos na fase anterior. Os dados podem ser tratados para serem incluídos num trabalho escrito ou para serem usados numa apresenta-ção, etc.).

5. Apresentação dos resultados

Existem várias formas de apresentar os resultados: apresentação oral, póster, exposição, vídeo, etc. É essencial apresentar uma resolução/resposta aos problemas levantados inicialmente.

6. Avaliação do trabalho

No final, é essencial analisar os resultados do trabalho de forma crítica, determinando o que cor-reu bem, o que devia ter corrido melhor e que modificações efetuar para os próximos trabalhos.

2. alimEntação E sistEma digEstivo

Fruta e vegetaisPão, arroz, batatas, massa

e outros farináceos

Carne, peixe, ovos e outras fontes de proteína

Produtoslácteos

Alimentos e bebidas ricosem gorduras e açúcar

54

PROFESSOR

Meta Curricular4.9 Caracterizar as práticas ali-mentares da comunidade envol-vente, com base num trabalho de projeto.


75

GruPO i

O organismo humano é constituído por com-postos que se obtêm através da alimentação, nomeadamente proteínas, hidratos de carbono, água, lípidos e sais minerais. A figura representa a composição média do organismo de um rapaz e de uma rapariga.

1. Como se designam os compostos obtidos na digestão dos alimentos?

2. Classifica como verdadeira (V) ou falsa (F) cada uma das seguintes afirmações.

A. Os hidratos de carbono são os compostos mais abundantes no organismo humano.

B. A água é um nutriente orgânico.

C. Nem todos os sais minerais são considera-dos elementos-traço (micronutrientes).

D. A água não possui funções energéticas.

E. Os hidratos de carbono, os lípidos e as proteínas podem ser usados para produzir energia.

F. Podes detetar a presença de todos os nutrientes usando o licor de Fehling como indicador.

G. Os rapazes possuem maiores quantidades de água no seu organismo, quando comparado com as raparigas.

H. Os indivíduos saudáveis não devem ter lípidos presentes no organismo.

I. Com base nos dados, podemos afirmar que os sais minerais não estão presentes no organismo.

3. Relaciona a dieta mediterrânica com a prevenção das principais doenças da atualidade.

4. Com base num exemplo estudado, explica em que medida o teor de um nutriente não está relacionado com a sua importância ao nível do organismo.

5. Estabelece a correspondência possível entre os distúrbios e as afirmações.

distúrbios alimentares Afirmações

A. Bulimia nervosa

B. Anorexia nervosa

C. Compulsão alimentar

1. Ocorre uma perda muito significativa de peso.

2. Caracteriza-se por períodos de ingestão descontrolada de alimentos.

3. O indivíduo sujeita-se a uma restrição alimentar severa.

4. Ocorrem ciclos repetitivos de ingestão de comida, seguida de vómito provocado.

5. Afeta o equilíbrio do organismo.

Avaliação

Mulheres

100%

Homens

Hidratos de carbono, proteínas, vitaminas e sais minerais no organismoGordura no organismoÁgua no organismo

Constituintes:

Perc

enta

gem

rel

ativ

a de

nu

trie

ntes

no

corp

o hu

man

o

1

PROFESSOR

Proposta de resolução1. Nutrientes2. A – F; B – F; C – V; D – V;

E – V; F – F; G – V; H – F; I – F3. A dieta alimentar medi-

terrânica não usa excesso de sal, nem de gorduras ou açúca-res, e inclui o consumo de fru-tas, vegetais e sementes, pelo que reduz o risco das doenças da contemporaneidade.

4. Apesar de o ferro ser necessário em quantidades muito reduzidas, tem funções muito importantes no organis-mo e a sua falta pode originar anemia.

5. A – 4, 5; B – 1, 3, 5; C – 2, 5

2. alimEntação E sistEma digEstivo

74

Síntese final

= Os nutrientes fornecem energia e materiais às células, estando presentes nos alimentos.

= Os nutrientes podem ser orgânicos (hidra-tos de carbono, proteínas, lípidos e vitami-nas) ou inorgânicos (água e sais minerais).

= Os nutrientes podem ter funções energéti-cas, de crescimento e desenvolvimento ou ao nível da regulação.

= Alguns elementos são necessários em reduzidas quantidades (p. ex., vitaminas e alguns sais minerais), mas são muito importantes para o organismo.

= Tem-se verificado um aumento do consu-mo de alimentos nas últimas décadas, em especial de alimentos ricos em gorduras e açúcares.

= Uma alimentação incorreta está associa-da a doenças cardiovasculares, diabetes e alguns cancros.

= A dieta mediterrânica é composta por frutas, legumes, sementes e reduzidas quantidades de proteína animal (se possível, peixe), sendo considerada saudável.

= A anorexia nervosa, a bulimia nervosa e a compulsão alimentar podem causar graves problemas de saúde e mesmo a morte.

Boca e glândulas anexas

Faringe e esófago

Estômago

Intestino grosso

Intestino delgado, glândulas anexas (fígado e pâncreas) e vesícula biliar)

= Ingestão do alimento= Digestão física dos alimentos:

mastigação pelos dentes e mistura dos alimentos com a saliva pela língua.

= A amílase salivar, produzida pelas glândulas salivares, inicia a digestão do amido e do glicogénio.

= Deglutição do alimento, passando para a faringe e desta para o esófago.

= Os movimentos peristálticos movem o bolo alimentar até ao estômago.

= Os movimentos peristálticos misturam o alimento com o suco gástrico ácido.

= A pepsina inicia a digestão das proteínas.

= Absorção de quantidades reduzidas de algumas substâncias.

= As contrações da parede do estômago impulsionam o quimo até ao duodeno. A passagem é controlada pelo piloro.

= Os movimentos peristálticos continuam a misturar os alimentos com os sucos digestivos e a movimentar o material ao longo do intestino.

= As enzimas digestivas produzidas no pâncreas e no intestino completam a digestão.

= Os nutrientes digeridos são absorvidos para os vasos sanguíneos e para os vasos linfáticos.

= Alguns nutrientes são digeridos pela flora intestinal, que também produz vitaminas.

= A maioria da água é absorvida, bem como as vitaminas produzidas pelas bactérias e alguns sais minerais.

= Os materiais não digeridos são transportados até ao reto, compondo as fezes, que são expulsas pelo ânus.

As válvulas coniventes e as vilosidades intestinais

aumentam a área da digestão e da absorção.

O microbiota intestinal é essencial à saúde

do organismo

PROFESSOR

Dossiê do ProfessorFicha de Avaliação Sumativa n.o 2

GruPO iii

Analisa a experiência, que permite estudar as condições em que ocorre a digestão das proteínas presentes na albumina (clara) do ovo.

1. Menciona a importância de colocar todos os tubos de ensaio numa incubadora a 37 oC.

Na resposta aos itens 2 a 5, seleciona a única opção que permite obter uma afirmação correta.

2. O controlo experimental é o tubo , e a digestão verificou-se nos tubos .

A. 1 (…) 2 e 4 C. 1 (…) 3 e 4

B. 4 (…) 2 e 4 D. 4 (…) 3 e 4

3. Com base nos dados podemos afirmar que…

A. … a atividade da pepsina não é afetada pela temperatura do meio.

B. … não ocorreu digestão.

C. … a pepsina digeriu a proteína em condições semelhantes às presentes no estômago.

D. … a pepsina digeriu toda a proteína em condições semelhantes às presentes no intestino delgado.

4. A digestão completa da proteína no intestino delgado pode ser representada pela fórmula:

A. proteína + H2O R maltose C. proteína + H2O R polipéptidos

B. proteína + H2O R ácidos gordos D. proteína + H2O R aminoácidos

5. Estabelece a correspondência entre os órgãos e as funções.

órgão Funções

1. Boca

2. Esófago

3. Estômago

4. Duodeno

5. Fígado

6. Pâncreas

7. Vesícula biliar

8. Jejuno-íleo

9. Intestino grosso

A. É responsável pela produção da bílis.

B. Contém as glândulas salivares.

C. A digestão do amido é interrompida devido à acidez do meio.

D. Local onde são lançados os sucos pancreáticos.

E. Armazena a bílis no período entre as refeições.

F. Transporta o bolo alimentar até ao estômago.

G. Ocorre absorção da água restante, originando fezes desidratadas.

H. Produz sucos digestivos contendo a tripsina.

I. As proteínas e os lípidos são quase todos digeridos a compostos mais simples.

6. Relaciona as válvulas coniventes com o papel do intestino delgado na digestão e absorção.

7. Explica a importância para a nossa saúde do microbiota presente nos intestinos.

77

Incubadora a 37 0C

1 2 3 4

Água

Clara deovo nos4 tubos

Resultados ao fim de 1 h

Sem digestão

Sem digestão

Pepsinae água

Pepsina,HCl

e água

Reduzidadigestão

HCl(ácido clorídrico)

e água

Digestão

3

PROFESSOR

Proposta de resolução1. Para que as conclusões

possam ser aplicadas ao orga-nismo humano, cuja temperatu-ra é de aproximadamente 37 oC.

2. A3. C4. D5. 1 – B; 2 – F; 3 – C; 4 – D; 5 –

A; 6 – H; 7 – E; 8 – I; 9 – G6. As válvulas coniventes

aumentam a área do intestino, aumentando a quantidade de enzimas que são secretadas (facilitam a digestão) e a passa-gem de nutrientes para os vasos linfáticos e sanguíneos, otimi-zando a absorção.

7. O microbiota é formado por bactérias que participam na digestão, produzem anticorpos, participam na síntese de vita-minas, ajudam a absorção de sais minerais, a degradação de compostos tóxicos e protegem contra outras bactérias pato-génicas.

GruPO ii

Os problemas de subnutrição ainda são comuns em algumas regiões do globo. As crianças são as mais afe-tadas. Nos casos mais graves, a reduzida ingestão de proteínas causa problemas ao nível do sangue, levando a um maior transporte de água dos vasos sanguíneos para os tecidos da barriga, que se torna mais volumosa.

O gráfico apresenta a evolução do consumo de reservas em indivíduos sujeitos a um período de fome (forte res-trição alimentar).

Na resposta aos itens 1 a 4, seleciona a única opção que permite obter uma afirmação correta.

1. As reservas de são consumidas de imediato e as e os lípidos são as principais reservas de energia no organismo.

A. hidratos de carbono (…) proteínas

B. lípidos (…) proteínas

C. hidratos de carbono (…) vitaminas

D. lípidos (…) vitaminas

2. Com base nos dados, podemos afirmar que…

A. … quanto maior a ingestão de proteínas maior o risco de sofrer de malnutrição.

B. … a acumulação de água nos tecidos da barriga aumenta ao fim de várias semanas.

C. … os hidratos de carbono afetam a acumulação de água nos tecidos da barriga.

D. … a nutrição não afeta o equilíbrio do organismo.

3. As reservas de hidratos de carbono podem ser repostas se ocorrer a ingestão de alimentos ricos neste nutriente. A digestão destes alimentos implica a atuação da na boca e da amílase pancreática no intestino delgado, formando no final da digestão.

A. pepsina (…) glicose C. pepsina (…) aminoácidos

B. amílase (…) glicose D. amílase (…) aminoácidos

4. As células usam os nutrientes absorvidos no seu metabolismo, que permitem…

A. … o crescimento, a manutenção e a reparação dos tecidos.

B. … apenas a síntese de novos compostos.

C. … apenas a produção de energia.

D. … formar exclusivamente reservas de energia.

5. Para ocorrer a formação de tecidos com reservas é necessária uma nutrição correta. Coloca por ordem sequencial de ocorrência as seguintes fases da nutrição.

transporte pelo sangue = ingestão = absorção

assimilação pelas células = digestão

6. Um indivíduo que produz reduzidas quantidades de enzimas digestivas sofre de malnutrição, mesmo que se alimente de forma correta. Relaciona este facto com a importância da digestão.

76

01 2 3 4 5 6 7

4

8

12

Res

erva

s ar

maz

enad

as (k

g)

N.o de semanas com forte restrição alimentar

Hidratos de carbono

Lípidos

Proteínas

2

PROFESSOR

Proposta de resolução1. A2. B3. B4. A5. Ingestão – digestão –

absorção – transporte pelo san-gue – assimilação pelas células

6. Este indivíduo não tem uma digestão química eficiente, pelo que muitos dos nutrientes não serão simplificados e não podem ser absorvidos. Assim, apesar de ingerir as quantida-des adequadas de alimento, sofrerá de malnutrição.

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CONCEITOS-CHAVE Tema 2 Organismo humanonlstore.leya.com/asa/2015/novos_projetos/images/material_Ciencia... · = Relacionar a alimentação saudável com a prevenção das principais