Contagem total de microrganismos aerbios mesfilos, psicrotrficos, bolores e leveduras.

Contagem total de microrganismos aerbios mesfilos, psicrotrficos, bolores e leveduras.Disciplina: Microbiologia de AlimentosProf Dr. Fernando Leite HoffmanAluna: Camila Vespcio Bis

Contagem por plaqueamento

O mtodo de contagem de microrganismos consiste no plaqueamento de alquotas de alimentos homogeneizados e de duas diluies em meios de cultura slidos adequadamente selecionados em funo dos microrganismos a serem enumerados.

O plaqueamento pode ser feito por semeadura na superfcie do meio de cultura previamente distribudo em placas de Petri estreis (Semeadura em superfcie) ou ento, o meio de cultura pode ser adicionado aps a transferncia das alquotas para a placa de Petri vazias (Semeadura em profundidade).Contagem por plaqueamento

As placas so, ento, incubadas a uma combinao de tempo e temperatura adequadas para a determinao a ser feita. Aps o perodo de incubao as colnias so enumeradas, de forma manual ou com auxlio de contadores automticos.

Contagem por plaqueamento

Essa metodologia a mais utilizada nos laboratrios de anlise de alimentos, pois diferentes grupos de microrganismos podem ser enumerados de acordo com o meio de cultura e as condies de incubao (tempo, temperatura e atmosfera- aerbica ou anaerbica) empregadas. TEMPO X TEMPERATURAContagem por plaqueamento

Apesar das aparentes simplicidades dessa tcnica, ela bastante trabalhosa quando muitas diluies precisam ser analisadas ou quando o nmero de amostras elevado. A leitura dos resultados pode ser imprecisa, mesmo quando os contadores automticos so empregados.

Contagem de Bactrias aerbias mesfilas

Esta contagem empregada para indicar a qualidade sanitria dos alimentos. Mesmo que os patgenos estejam ausentes e que no tenham ocorrido alteraes nas condies organolpticas dos alimentos, um nmero elevado de microrganismos indica que o alimento insalubre. Exceo deve ser feita aos alimentos que sofreram o processo de fermentao. Contagem de Bactrias aerbias mesfilas

A contagem elevada deste grupo de bactrias nos alimentos no perecveis indicativa do uso de matria-prima contaminada ou processamento insatisfatrio, sob o ponto de vista sanitrio.

Em alimentos perecveis pode indicar irregularidades durante o armazenamento em relao ao binmio Tempo/Temperatura.

Todas as bactrias patognicas de origem alimentar so mesfilas. Contagem de Bactrias aerbias mesfilas

AcontagemTotaldeAerbiosMesfilosemplacas,(AerobicPlateCount),tambm denominada Contagem Padro em Placas, o mtodo mais utilizado como indicador geral de populaes bacterianas em alimentos.

No diferencia tipos de bactria, sendo utilizado para se obter informaes sobre a qualidade de produtos, prticas de manufatura, matria prima utilizadas, condies de processamento, manipulao e vida deprateleira. No um indicador de segurana, pois no est diretamente relacionado presena de patgenos ou toxinas. Contagem de Bactrias aerbias mesfilas

O mtodo clssico de contagem total de aerbios mesfilos ou psicrotrficos em alimentos a contagem padro em placas (Plaqueamento em profundidade, superfcie ou filtrao em membrana). O meio de cultivo recomendado para a maioria dos ensaios o gar Padro para contagem (PCA), incubado a 35 C por 48h. Contagem de Bactrias aerbias mesfilas

Caractersticas dos microrganismos psicrotrficos

O parmetro temperatura um dos fatores extrnsecos mais importantes na atividade bioqumica dos microrganismos. Quanto menor for a temperatura, menor ser a velocidade das reaes bioqumicas ou a atividade microbiana.

Os microrganismos psicrotrficos so capazes de se desenvolver entre 0C e 7C, com produo de colnias ou turvao do meio de cultura em sete a dez dias. Contagem dos microrganismos psicrotrficos

Contagem de Bolores e Leveduras

O crescimento de bolores e leveduras mais lento do que o de bactrias em alimentos de baixa acidez e alta atividade de gua. Portanto, dificilmente sero responsveis pela deteriorao desses alimentos.

Contagem de Bolores e Leveduras

Em alimentos cidos e de baixa atividade de gua, no entanto, o crescimento de fungos maior, provocando deteriorao com grande prejuzo econmico em frutas frescas, vegetais e cereais.

So tambm responsveis pela deteriorao de sucos de frutas, queijos, alimentos congelados, alimentos desidratados e alimentos em conserva, quando so armazenados em condies inadequadas. Contagem de Bolores e Leveduras

A presena desses microrganismos pode tornar-se um perigo sade pblica devido produo de micotoxinas pelos bolores. Algumas medidas podem ser tomadas por manipuladores de alimentos suscetveis a essa contaminao, na tentativa de reduzir ou elimin-la, tais como:

Contagem de Bolores e Leveduras

Baixas contagens de bolores e leveduras so normais em alimentos frescos e congelados, no sendo, portanto, significativas. Somente quando o crescimento do bolor for visvel ou o alimento apresentar um nmero elevado de leveduras, o consumidor ser capaz de reconhecer a deteriorao.

A deteriorao causada por boles e leveduras em alimentos no prejudicial sade do consumidor. Contagem de Bolores e Leveduras

Aquantificao deboloreseleveduras emalimentos feitapelomtododecontagem padro em placas, determinando-se o nmero de unidades formadoras de colnias (UFC).

O mtodo mais recomendado o plaqueamento em superfcie, para aumentar a exposio ao oxignio e evitar o stress causado pelo meio de cultura quente. Contagem de Bolores e Leveduras

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