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PLANO de AULA – Cozinha Contemporânea de Criação

Profº Davi Furigo de Melo

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PLANO DE AULA

TÉCNICO EM GASTRONOMIA

- 2º Semestre - CONTEÚDO Cozinha Contemporânea de Criação

1- Conceito de cozinha contemporânea

2- Bases da cozinha tradicional para entendimento da cozinha contemporânea

3- Influências e reflexos da sociedade pós-moderna na cozinha contemporânea

4- Identificação dos principais restaurantes influentes na cozinha contemporânea

5- Distinção de culinárias exóticas e culinárias contemporâneas

6- Características de risotos

7- Caracterização de molhos contemporâneos

8- Estudo de aspectos primordiais para o desenvolvimento da cozinha contemporânea

9- Requisitos importantes a respeito da degustação



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PLANO DE AULA – 1º Aula – 03/08/2010


- 2º Semestre -

CONTEÚDO Cozinha Contemporânea de Criação

1. Conceito

Contextualização histórica da cozinha clássica francesa para inicio do entendimento da cozinha contemporânea

LEMBRE-SE...



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- 2º Semestre -


1. Bases da cozinha tradicional para entendimento da cozinha contemporânea

Contextualização histórica da cozinha clássica francesa para inicio do entendimento da cozinha contemporânea

LEMBRE-SE...



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CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO

TÉCNICO EM NUTRIÇÃO

1- Avaliação Mensal Prática (1-10);

2- Avaliação Bimestral (0-10). 1º Bimestre

10- Avaliação Mensal Prática – Evento no Colégio (1-10);

11- Avaliação Bimestral com Consulta de Material (0-10). 2º Bimestre

A média do aluno será extraída da somatória dos totais gerado pelos alunos correspondente a cada item descrito

anteriormente e dividido por dois.

Dissertações

Esporadicamente, aplicada será, temática para se desenvolver dissertação em período de aula. Tal atividade

contribuirá para, se necessário, complementar nota como atividade de recuperação.

Introdução

Desenvolvimento

Prós Coerência

Contras Coesão

Conclusão

OBSERVAÇÃO: A constante e registrada presença do aluno contará como item determinante para, se

necessário, haver acréscimos de décimos de nota para se evitar recuperações ou reprovações. Conjuntamente, o

esforço, dedicação, empenho e envolvimento dos mesmos com as propostas de aulas contribuirão como critérios

decisivos para a promoção dos alunos.



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- 2º Semestre -


1. Influências e reflexos da sociedade pós-moderna na cozinha contemporânea

LEMBRE-SE...



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PLANO DE AULA – º Aula – 31/08/2010


- 2º Semestre -


1. Identificação dos principais restaurantes influentes na cozinha contemporânea

LEMBRE-SE...



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- 2º Semestre -


1. Distinção de culinárias exóticas e culinárias contemporâneas

LEMBRE-SE...



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- 2º Semestre -


1- Características de risotos

LEMBRE-SE...



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- 2º Semestre -


1- Caracterização de molhos contemporâneos

LEMBRE-SE...



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- 2º Semestre -


LEMBRE-SE...



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