CULINARIA COREANA

CULINARIA COREANA

Os pratos coreanos não são complicados de serem feitos. Comparando com a

cozinha japonesa e a chinesa, nas Coréias não utilizam tanto óleo quanto os

chineses, mas se cozinha os alimentos mais do que os japoneses.

A culinária coreana é conhecida por ser muito apimentada e temperada. Os

ingredientes mais utilizados são o alho, cebolinha verde, gengibre, molho de soja,

molho de pimentão, óleo, pimenta vermelha, sementes de gergelim e o vinagre.

Panquecas, massas, frutos do mar, risotos, Pajeon (legumes e frutos do mar

fritos), pratos com macarrão, Sundae (salsicha recheada com feijão e vegetais),

Ramyeon (lámen - macarrão com ervas e legumes - com carne de porco ou peixe)

e o Gimbap (uma espécie de sushi feito com arroz, alga, legumes e omelete) são

pratos muitos apreciados entre os coreanos.

Porém, a base de qualquer refeição é composta por arroz, sopas e o tradicional

prato Kimchee. Na mesa, além da trinca básica, existem os banchans, diversas

tigelinhas com vegetais, temperos e pequenas frituras. Em restaurantes, os

banchans geralmente são repostos gratuitamente.

As sopas são geralmente feitas com legumes e vegetais, carnes, peixes ou frutos

do mar. Uma pasta de pimenta temperada e misturada com vinagre, açúcar,

peixes e frutos do mar também é muito apreciada.

O prato mais conhecido na culinária coreana é o Kimchee, alimento que estimula

o apetite e é rico em fibras e vitamina C. Feito com quase todos os vegetais, o

Kimchee tem mais de 150 maneiras diferentes de ser preparado. O prato é uma

conserva de vegetais, feito geralmente com acelgas. O Kimchee é um alimento

muito apimentado, pois contém pimenta vermelha em pó ou em pasta.

A culinária coreana consiste em uma dieta saudável, à base de nutrientes sem

muita gordura. Para saciar a sede, os coreanos bebem chá, servido muito quente

no inverno e muito gelado no verão.

Etiqueta

Cada pessoa possui sua própria tigela de arroz e de sopa.

Na etiqueta coreana, não ergue a tigela ao comer, uma prática feita na culinária

japonesa e chinesa.

Os coreanos utilizam tesouras em suas refeições. São utilizadas para cortar

costelas, assados e grandes fios de macarrão.

Quando for degustar fatias grelhadas, segure a alface aberta, na mão esquerda.

Com o hashi, coloque o arroz, a carne e os temperos, como se estivesse

montando um sanduíche. Enrole com as mãos e aí sim, coma.

Para os coreanos, muita conversa entre as refeições traz má sorte.

Na culinária coreana, o principal objetivo na refeição é matar a fome ao invés de

saborear a comida.

A tradição coreana diz que não podem faltar três cores na mesa: o branco (o

arroz), o vermelho (a pimenta) e o verde (as verduras).

Autêntica e rica, a culinária da Coréia soube preservar a sua identidade. Os

invasores Japão e China não conseguiram mudar a culinária, pelo contrário. Os

coreanos usaram a interferência para aperfeiçoar técnicas e inovar pratos. Em um

primeiro olhar, ou prova de uma comida, se percebem algumas influências, mas

as semelhanças cessam por aí.

Os sabores e as combinações se desenvolveram com personalidade própria,

cultura e história.

O país do onipresente kimchi e da pimenta vermelha combinada com quase tudo

tem muito mais peculiaridades gastronômicas para serem desvendadas. Segundo

a tradição, em uma mesa coreana não podem faltar três cores: o branco,

geralmente representado pelo arroz; o vermelho, que denuncia a pimenta; e o

verde, sempre presente nas verduras. A ancestral receita do kimchi simboliza o

gosto peculiar por alho – dizem que os coreanos até exalam alho --, e por pimenta

vermelha.

O prato mais representativo da peculiar culinária coreana, o kimchi, é uma

conserva supercondimentada de vegetais, um componente básico da dieta local.

Ele surgiu para substituir os vegetais frescos durante o rigor do inverno. Cada

região do país tem a sua receita de kimchi, e ao todo existem mais de 160

variações. A conserva feita com acelga é a mais conhecida e consumida. Não há

pedaço de terra cultivável na Coréia que não tenha uma plantação de acelga ou

de arroz, que também não falta nunca à mesa.

A pimenta vermelha em pó ou em pasta é a responsável pelo sabor apimentado

do kimchi, e é utilizada com generosidade em inúmeras preparações. A

intensidade da cor vermelha de um prato denuncia a quantidade de pimenta que

contém: quanto mais vermelho, mais apimentado. Outros condimentos, também

de bastante personalidade, como o molho de soja (ganjang), a pasta de soja

(denjan) semelhante ao missô japonês, a cebolinha verde e o nira, o óleo e as

sementes de gergelim, o alho em grande quantidade, o gengibre e o vinagre de

arroz, valorizam muito o sabor da comida.

A Coréia é banhada por oceanos de todos os lados, por isso dispõe de uma

grande variedade de peixes e de frutos do mar. Eles são usados em sopas,

assados e caldeiradas ou são secados e salgados para emprego como matéria-

prima na cozinha.

O frescor dos peixes também rende o hoe ou peixe cru fatiado, mas que leva no

lugar do wasabi (raiz-forte) uma forte mistura de pasta de pimenta temperada com

vinagre e açúcar.

Uma refeição coreana completa pode parecer um banquete. Além do prato

principal, uma carne ou uma composição de carne com legumes e alguns

acompanhamentos, a mesa é composta pelo namul, por tigelinhas de arroz

cozido, pela sopa e pelo kimchi de acelga ou nabo, que são os tipos mais

populares. Exceto pelo arroz, cozido apenas em água, a pimenta vermelha

condimenta quase tudo. O único talher usado para pegar e comer os alimentos

nas tigelinhas coletivas é o hashi. Somente o arroz e a sopa vêm em vasilhas

individuais e geralmente são degustados com uma colher.

Os coreanos têm o hábito de preparar churrasco de carne de cachorro. Um dos

modos de saborear os populares churrascos, ou qualquer tipo de proteína animal

grelhada ou cozida, é fazendo trouxinhas (sam tchu sam) nas quais pedaços de

carne, pasta de soja (denjan) temperada e pedaços de conserva são colocadas

com o hashi sobre uma folha de alface ou gergelim, e logo em seguida enroladas

com as mãos e degustadas aos bocados.

Nos cardápio dos restaurantes encontram-se vários tipos de churrasco e os

supermercados vendem diversas qualidades de carnes congeladas já fatiadas,

prontas para grelhar. O bulgogui, que é feito de tiras finas de contrafilé bovino, é

um dos mais famosos. Este é um prato encontrado com variações de uma casa

para outra, pois cada cozinheiro se orgulha do "segredo" do seu tempero.

Os churrascos ou qualquer outro prato vêm sempre acompanhados do namul, um

conjunto de tigelinhas contendo diferente tipos de legumes, verduras ou cereais da

época refogados em óleo de gergelim e temperados com sal, molho de soja, alho,

sementes de gergelim, cebolinha verde e pimenta. Também é comum a sopa, que

pode ser de vegetais, carne, peixe ou frutos do mar, ou até mesmo de mocotó,

que é particularmente apreciado.

Outros pratos populares são as caldeiradas de frutos do mar, os risotos (bibimbap,

que são opções desprovidas de pimenta), as fritadas de legumes e frutos do mar

(pajeon), os pratos com lámem ou macarrão, entre muitos outros. As barracas de

comida espalhadas pelas ruas mais movimentadas das cidades oferecem

comidas apetitosas e revelam o gosto do povo pelos petiscos. Os mais populares

são: sundae, uma salsicha recheada com feijão e vegetais; o ramyeon, o

tradicional lámen coreano; o twigim, uma espécie de tempurá de legumes que é

muito popular; e, finalmente, o gimbap que é o favorito do público, elaborado com

arroz envolto em alga e recheado com legumes e omelete, semelhante a um

sushi.

Arroz, sopa com caldo bem clarinho ou clarificado e o ardido kimchi são o tripé de

qualquer refeição do dia e são a base de uma dieta saudável, rica em nutrientes,

que emprega pouca gordura e açúcares. Os coreanos fazem questão das suas

três equilibradas refeições por dia e também não abrem mão do seu chá, que é

servido muito quente no inverno ou bem gelado no verão. Eles o bebem como

água.

Os doces compõem um capítulo muito pequeno na saudável e pouco calórica

dieta coreana. Geralmente, eles são reservados para ocasiões festivas. A tradição

oriental do chá também é preservada na Coréia. Os tipos preferidos no dia-a-dia

são os de cevada ou desse cereal combinado meio a meio com milho seco.

Arroz

Arroz está sempre presente na comida coreana.

Os agricultores trabalham muito para cultivar o arroz no Verão e para fazer a sua

colheita no Outono. A Coréia cultiva o arroz há 3500 anos. No princípio, o arroz

era posto num forno e cozido como os bolos de arroz. Mais tarde fizeram-se taças

de barro e foram usadas para pôr arroz e água juntos.

Kimchi

Variedade do Kimchi

Os coreanos dizem que sem Kimchi não são capazes de viver. Este prato é feito

de couves e de outros ingredientes como pepinos, rabanetes, alho-francês, etc.

De uma maneira geral, quase todos os vegetais podem ser usados para fazer

Kimchi. Quando Kimchi está maduro, é picante chegando a picar a língua, devido

ao processo de fermentação. Durante o mês de Novembro as mulheres coreanas

preparam Kimchi para comer durante o Inverno. A sopa e o guisado ambém são

essencias na mesa coreana.

Os coreanos são loucos pela comida picante.

O Kimchi é uma das comidas mais picantes da Coréia. Na verdade, Kimchi não

era nada de picante antigamente. O ingrediente mais importante no prato de

Kimchi é pimenta, mas antigamente não utilizavam-a, pois a pimenta ainda não

existia na Coréia. A pimenta foi introduzida no país só depois do século 16, isto é

a época em que os portugueses chagaram ao Japão e à península coreana!

Banchan

O melhor na comida coreana são os pratinhos que são servidos com os pratos

principais. Chama-se Banchan. Em restaurante coreanos os pratinhos de Banchan

são repostos sem serem cobrados.

Cada pessoa possui sua própria tigela de arroz e de sopa. E vários pratos (isto é

Banchan) são colocados no centro da mesa para que seja servidos para todos.

FICHA TÉCNICA

1. KIMCHI ( Acelga em conserva )

FOTO DO PRATO

CATEGORIA

RENDIMENTO

INGREDIENTESQUANT. UNID. INGREDIENTE OBS.

03 xícaras de cenoura ralada

02 xícaras de água

¼ de xícara de açúcar

¼ de xícara de gengibre ralado

¼ de xícara de goshu jan em pó (pimenta coreana que pode ser substituída por molho de pimenta vermelha)

01 colher (sopa) de sal

06 dentes de alho amassados

01 maço pequeno de acelga

Ingredientes para a salmoura

½ xícara de sal

04 litros de água quente

MODO DE PREPARONuma tigela grande misture a água e o sal para a salmoura. Lave as folhas de acelga e coloque-as na tigela. Deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente. Numa tigela média, misture os demais ingredientes e reserve. Escorra as folhas de acelga e lave-as para retirar o excesso de sal. Numa tigela grande intercale camadas de acelga com o molho reservado até o término dos ingredientes. Cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por oito horas. Depois disso o kimchi estará pronto para ser saboreado. Pode ser conservado em geladeira por alguns dias.

OBSERVAÇÕES

2. BIBIMBAP (Arroz

FICHA TÉCNICA

misturado)

FOTO DO PRATO

CATEGORIA

RENDIMENTO

INGREDIENTESQUANT. UNID. INGREDIENTE OBSERVAÇÕES

1 ½ xícara de água¾ xícara de arroz cateto02 colheres (sopa) de óleo de gergelim01 colher (chá) de goshu jan (pimenta coreana que pode ser substituída por molho de pimenta vermelha)01 colher (chá) de semente de gergelim torrada01 ovo frito com a gema firme01 ramo de cebolinha verde picada

Acompanhamentos

02 xícaras de folhas de espinafre picadas, fervidas e escorridas01 xícara de nabo ligeiramente cozido em tirinhas½ xícara de broto de feijão fervido e escorrido01 colher de chá de óleo100 g de contrafilé em tiras finas e frito04 folhas de alface lisa cortada em tiras01 abobrinha cozida e cortada em rodelas01 cebola média cortada em rodelas01 cenoura ralada01 pepino japonês cortado em pedaços01 pimenta verde sem sementes cortada em fatias finas01 dente de alho picado

MODO DE PREPAROColoque o arroz e a água em uma panela média. Cozinhe com a panela destampada por 25 minutos. Quando quase toda a água evaporar, abaixe o fogo e tampe a panela para finalizar o cozimento até o arroz ficar macio. Retire do fogo e deixe descansar por cinco minutos. Coloque o arroz numa travessa funda e larga. Escolha pelo menos quatro dos acompanhamentos e misture-os ao arroz. Coloque a pasta de pimenta e misture bem. Regue com o óleo de gergelim, polvilhe as sementes, mexa bem e ponha o ovo frito por cima de tudo. Sirva os demais acompanhamentos em tigelinhas para que cada pessoa escolha o que quiser para colocar no seu arroz. Enfeite com a cebolinha verde.

OBSERVAÇÕES

O churrasco dos ricos

“Bul”quer dizer fogo e “gogi” significa carne. A combinação dos dois resulta no

bulgoggi, um dos pratos mais tradicionais da culinária coreana. No passado

longínquo esse prato era servido nas festas e restrito àqueles que podiam pagar o

alto preço que era cobrado pela carne bovina.

FICHA TÉCNICA

3. BULGOGGI (Churrasco coreano)

FOTO DO PRATO

CATEGORIA

RENDIMENTO


MODO DE PREPARO

OBSERVAÇÕES

Ingredientes

½ xícara de shoyu (molho de soja)

01 colher (sopa) de óleo de gergelim

04 colheres (chá) de açúcar

02 colheres (chá) de sementes de gergelim torradas

½ colher (chá) de goshu em pó (pimenta coreana)

750 g de contrafilé (ou coxão mole) cortado em bifes finos e depois em tiras de 2

cm de largura

03 dentes de alho picados

02 ramos de cebolinha cortados em pedaços grandes

Modo de Preparar

Misture todos os ingredientes – exceto o açúcar e a carne – numa tigela e reserve.

Coloque a carne numa vasilha larga e rasa, polvilhe o açúcar e depois cubra com

o molho reservado. Deixe descansar por 1 hora ou prepare na véspera e guarde

na geladeira. Aqueça uma grelha ou uma frigideira larga sobre fogo alto. Frite os

pedaços de carne aos poucos durante três minutos ou até que fiquem dourados

por fora e úmidos por dentro. Sirva com arroz branco.

A grelha sobre carvão é uma boa opção para se fazer o “bulgoggi” pois o carvão

deixa um sabor levemente defumado na carne. Os coreanos usam uma grelha em

forma de cúpula para fazer este prato assim o caldo cai dos lados e é usado para

temperar o arroz.

FICHA TÉCNICA

FOTO DO PRATO

CATEGORIA

RENDIMENTO


MODO DE PREPARO

OBSERVAÇÕES

4. KimChi

Ingredientes

1/2 repolho chinês

1/3 de xícara (chá) de sal

10 colheres (sopa) de sal

4 pimentas coreanas ou 2 jalapenos sem sementes

1/2 xícara (chá) de pimenta em pó coreano

2 colheres (sopa) de alho esmagado

1 colher (chá) de gengibre esmagado

4 colheres (sopa) de açúcar

1 maço de cebolinha picadinha

Modo de Preparar

Lave o repolho. Em uma tigela, dissolva o 1/3 de xícara de sal em bastante água

até cobrir o repolho. Ponha o repolho na água salgada e deixe durante a noite. No

dia seguinte, aperte o repolho com suavidade para remover a maioria da água.

Fatie o repolho pedaços pequenos. Coloque-o numa tigela grande, adicione as 10

colheres de sopa de sal, as pimentas, o alho, o gengibre e o açúcar. Misture.

Coloque a cebolinha e misture bem com as mãos.

Ponha o kimchi em um vidro grande, cobra e deixe a temperatura ambiente

durante 1 dia, então refrigere.

FICHA TÉCNICA

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CATEGORIA

RENDIMENTO


MODO DE PREPARO

OBSERVAÇÕES

5. Kimchi (Couve chinesa fermentada)

Ingredientes

1 couve lombarda ou couve chinesa

1 rábano comprido

q.b. de sal

1/2 chavena (ch.) de açúcar

1/4 ch. de gengibre ralado

1 ch. de alho

3 ch. de água

1/2 ch. de farinha de arroz (ou 1/4 maizena + 1/4 de trigo)

1 ch. caldo forte de peixe

1 ch. de piripiri em pó

1/2 alho francês

1 cebola

Modo de Preparar

Preparação da couve

Cortar ao meio na vertical para manter as folhas juntas no talo e lavar bem

(ou migar como para caldo verde em tiras finas)

Colocar boas quantidades de sal entre as folhas (ou sobre as tiras) e salgar por 2

horas. Depois das 2 horas lavar bem do sal e escorrer mais duas horas.

Preparação do Molho

Juntar a farinha à água e levar ao lume até dissolver, juntar o açúcar, ferver um

pouco; já fora do lume juntar o caldo de peixe e o piripiri.

Moer no processador até formar pasta o alho, o gengibre e a cebola.

Juntar esta pasta ao molho de farinha e mexer bem.

Cortar o alho francês em rodelas finas bem como o rábano (em rodelas muito finas

ou em juliana).

Mexer bem a pasta obtida com o alho f. e o rábano e rechear as folhas de couve,

uma a uma (ou envolver bem a couve migada).

Colocar toda a mistura em caixa(s) - que podem ser de plástico ou vidro mas

nunca em metal - e deixar à temperatura ambiente durante dois a oito dias

conforme a temperatura ambiente for mais quente ou mais fria.

Após a fermentação guardar no frigorífico.

A receita original acrescenta ao molho ostras cruas e cebolinho mas será

facultativo.

A couve irá fermentar dando origem a um género de pickles bastante picantes que

podem servir de acompanhamento só por si (para quem gosta de picante) ou

como tempero adicional de saladas.

É um condimento, salada, tempero ou até prato principal consumido na Coreia.

Tem cheiro ativo, sabor acre e picante formando ácido láctico que ajuda à

absorção.

FICHA TÉCNICA

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CATEGORIA

RENDIMENTO


MODO DE PREPARO

OBSERVAÇÕES

6. Kimchi

Ingredientes

1/2 repolho chinês

1/3 de xícara (chá) de sal


4 pimentas coreanas ou 2 jalapenos sem sementes

1/2 xícara (chá) de pimenta em pó coreano

2 colheres (sopa) de alho esmagado

1 colher (chá) de gengibre esmagado


1 maço de cebolinha picadinha

Modo de Preparar

Lave o repolho.

Em uma tigela, dissolva o 1/3 de xícara de sal em bastante água até cobrir o

repolho, ponha o repolho na água salgada e deixe durante a noite.

No dia seguinte, aperte o repolho com suavidade para remover a maioria da água.

Fatie o repolho em pedaços pequenos, coloque-o numa tigela grande, adicione as

10 colheres de sopa de sal, as pimentas, o alho, o gengibre, o açúcar e misture.

Coloque a cebolinha e misture bem com as mãos.

Ponha o kimchi em um vidro grande, cubra e deixe a temperatura ambiente

durante 1 dia, então refrigere.

FICHA TÉCNICA

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CATEGORIA

RENDIMENTO


MODO DE PREPARO

OBSERVAÇÕES

7. Beoseot Jeongol - Caçarola de Cogumelos

Ingredientes

10 cebolinhas verdes pequenas

230 gramas de carne de boi

6 champignons frescos

1 folha de salsão

1 cebola média

6 shiitakes

6 shimejis

Temperar a Carne

1 colher (sopa) de sementes de gergelim


2 colheres (sopa) de molho de soja

3 colheres (sopa) de cebola picada

2 colheres (chá) de alho picado

pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Lavar e limpar bem os champignons. Cortar em fatias de 2 mm de espessura.

Deixar os cogumelos secos de molho em água morna até que fiquem macios.

Escorrer e cortar em fatias finas. Cortar a carne e as cebolinhas em pedaços de

uns 7 cm de comprimento. Temperar a carne. Cobrir o fundo de uma caçarola

rasa, de fundo grosso, com uma camada de carne temperada e fatias de cebola.

Arrumar a cebolinha verde e os cogumelos em volta da caçarola. Colocar o

shiitake e a folha de salsão no centro. Adicionar 2 xícaras de caldo de carne ou

água. Salpicar sal ou molho de soja e levar para cozinhar só até que ferva. Servir

a seguir.

FICHA TÉCNICA

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CATEGORIA

RENDIMENTO


MODO DE PREPARO

OBSERVAÇÕES

8. Betchu Kimchi - Acelga em Conserva

Ingredientes

1 colher (chá) de glutamato monossódico



2 xícaras de pimenta vermelha em pó

2 nabos cortados em tiras no sentido diagonal

1 maço de cebolinha verde picada

5 dentes de alho esmagados

3 acelgas

Modo de Preparar

Cortar cuidadosamente cada acelga ao meio. Desidratar, salpicando com o sal e

deixando descansar por 4 horas. Adicionar à pimenta os demais ingredientes,

menos a acelga, e mexer bem com as mãos. Se quiser amenizar o sabor da

pimenta, diminuir a quantidade dela na mistura a seu gosto. Enxagüar as acelgas

salgadas em bastante água fresca, escorrer bem e espremer para extrair o

máximo de água possível. Colocar com as mãos pequenas quantidades da

mistura de pimenta entre as folhas de acelga. Fechar bem cada folha depois da

adição dos temperos, formando um “pacote”. Acondicionar os “pacotes” em

vasilhas bem fechadas. Deixar fermentar por um dia ou dois em temperatura

ambiente. Cortar em pedaços antes de servir. O kimchi deve ser guardado na

geladeira depois de pronto e dura bastante tempo. Quando começa a azedar, os

coreanos ainda o aproveitam para fazer sopa.

FICHA TÉCNICA

FOTO DO PRATO

CATEGORIA

RENDIMENTO


MODO DE PREPARO

OBSERVAÇÕES

9. Bibimbap - Risoto Coreano

Ingredientes

3 xícaras de arroz oriental

3 e ½ xícaras de água

½ cenoura, fatiada do tamanho de palitos de fósforo

110 gramas de carne de boi moída ou bem picada

1 pepino, cortado em rodelas de 2,5 mm

1 folha de muk (geléia vegetal) fatiado

pasta de pimenta vermelha temperada

100 gramas de espinafre

50 gramas de brotos de feijão

1 folha de alface crespa

3 cogumelos shitake fatiados

4 ovos

Pasta de Pimenta Vermelha Temperada

4 colheres (sopa) de pimenta vermelha sem pele e sem sementes picada,

passada pelo liquidificador


1 colher (chá) de óleo de gergelim

1 colher (sopa) de açúcar

Para Temperar a Carne

cebolinha verde picada

pimenta-do-reino

óleo de gergelim

molho de soja

alho picado

Para Temperar o Espinafre

sementes de gergelim

óleo de gergelim

sal

Para Temperar o Broto de Feijão

cebolinha verde picada

sementes de gergelim

óleo de gergelim

alho picado

sal

Para Temperar os Cogumelos

óleo de gergelim

sal

Modo de Preparar

Lavar o arroz. Deixar de molho por 30 minutos e escorrer. Colocar em uma

panela, adicionar 3 e ½ xícaras de água e levar ao fogo, sem tampar. Cerca de 10

a 15 minutos depois que ferver, reduzir a chama e cozinhar com a panela tampada

por mais 5 minutos. Não destampar a panela durante o cozimento, pois fará o

arroz desandar. Temperar a carne. Colocar um pouco de óleo em uma frigideira

grande e fritar, mexendo sempre até cozinhar. Reservar. Salpicar o pepino, a

cenoura e os cogumelos com sal. Deixar descansar por 5 minutos. Passado este

tempo, escorrer a água que se formar. Temperar cada vegetal separadamente.

Reservar. Levar ao fogo uma frigideira para esquentar, adicionar um pouco de

óleo de gergelim e fritar rapidamente, mexendo bem, as rodelas de pepino até que

sua cor fique bem viva. Retirar e colocar em um prato para que esfrie. Na mesma

frigideira, refogar separadamente e da mesma forma o espinafre, a cenoura e os

cogumelos consecutivamente. Em uma outra frigideira fritar os ovos em óleo não

muito quente, sem virá-los, para que não se quebrem ou cozinhar demais as

gemas. Reservar. Preparar a pasta de pimenta vermelha, misturando bem todos

os ingredientes.

Montagem Final

Colocar o arroz em uma tigela de servir. Arrumar por cima os vegetais já

preparados e as tiras de geléia. Enfeite com a alface. Finalizar colocando os ovos

sobre o prato. Servir guarnecido com a pasta de pimenta

FICHA TÉCNICA

10.Biscoitos fritos - Kang-jung

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CATEGORIA

RENDIMENTO


1 xícara (café) de sementes de gergelim torradas

2 xícaras (chá) de melado, karo ou mel

3 xícaras (chá) de óleo para fritura

2/3 xícaras (chá) de vinho branco

6 xícaras (chá) de arroz

4 e ½ colheres (sopa) de açúcar

Farinha de trigo

Avelãs

1 pitada de sal

MODO DE PREPAROColocar o arroz de molho em água por 3 a 4 dias. Escorrer bem deixar secar totalmente e triturar em pó. Misturar este pó com o vinho o açúcar e o sal, amassando bem. Cozinhar a massa obtida em vapor, até inchar. Amassar novamente. Polvilhar uma superfície lisa com farinha e estenda a massa cortar em círculos ou triângulos. Secar ao sol, até ficarem quebradiços. Mergulhar os biscoitos, um a um, no melado e salpicar com as sementes de gergelim. Decorar com uma avelã. As sementes de gergelim podem ser substituídas por canela ou farinha de soja. É importante mergulhar os biscoitos no óleo, antes de fritar par evitar que cresçam.

OBSERVAÇÕES

FICHA TÉCNICA

11.Bulgogui

12.Churrasco Coreano

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CATEGORIA

RENDIMENTO


700 gramas de filé mignon ou contrafilé

folhas de alface e de gergelim frescas

pasta de soja (missô) temperada

arroz oriental cozido a gosto

kimchi a gosto

Para a Marinada

5 colheres (sopa) de cebolinha verde bem picada, em diagonal

1 colher (chá) de sementes de gergelim torradas

1 colher (chá) de glutamato monossódico

¼ colher (chá) de pimenta-do-reino


1 colher (sopa) de molho de soja

1 colher (chá) de alho moído


Para a Pasta de Soja (Missô) Temperada

1 colher (sopa) de cebolinha verde bem

picada

1 colher (sopa) de pimentão verde bem picado


1 colher (sopa) de molho de pimenta

½ colher (chá) de óleo de gergelim

2 colheres (sopa) de cebola picada

½ colher (chá) de alho picado

1/2 Colher (sopa) açúcar

½ xícara água

100 gramas pasta de soja (missô)

60 gramas carne de boi moída

MODO DE PREPAROCortar a carne em fatias bem finas. Misturar todos os ingredientes da marinada, colocar as fatias de carne e deixar tomar gosto por 1 hora. Lavar as folhas de alface e de gergelim. Escorrer e deixar secar bem. Misturar todos os ingredientes da pasta de soja. Levar ao fogo rapidamente e deixar até ferver; desligar e esperar esfriar. Fritar rapidamente as fatias de carne em um pouco de óleo em uma frigideira. Levar a carne, junto com todos os outros ingredientes à mesa. Cada convidado coloca, em folhas de alface ou gergelim, um pouco da carne, a pasta de soja, arroz cozido e um pouco de kimchi. Formam-se trouxinhas que vão sendo degustadas aos bocados. O bulgogui pode ser acompanhado por vários tipos de legumes salteados ou outras conservas, além do kimchi. A carne, o arroz e o kimtchi não precisam ser necessariamente degustados com a alface, podem ser comidos diretamente com o hashi. Os coreanos gostam de colocar pequenas porções da carne e dos acompanhamentos sobre o arroz e comer tudo com uma colher. Para quem não achar necessário temperar a pasta de soja, basta misturá-la apenas a um pouco de açúcar e água antes de servir.

OBSERVAÇÕES

FICHA TÉCNICA

13.Carne ao Molho de Ostras

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CATEGORIA

RENDIMENTO


2 colheres (sopa) de caldo de carne

3 colheres (sopa) de farinha de milho

2 colheres (sopa) de molho de ostras

1 colher (sopa) de vinho de arroz


1 colher (sobremesa) de banha

3 colheres (sopa) de óleo

1 colher (chá) de sal

800 gramas de carne de vaca

125 gramas de ervilhas

3 rodelas de gengibre

Pimenta

1 clara

MODO DE PREPAROCortar a carne em tiras finas e temperar com sal e pimenta, polvilhando com a farinha de milho. Colocar por cima da carne a clara. Cortar o gengibre e as ervilhas em pedaços. Aquecer o óleo numa frigideira. Quando estiver bem quente, adicionar o gengibre, mexendo sempre. Juntar também a carne, deixando-a fritar por 1 minuto. Retirar a carne. Colocar a banha na frigideira. Quando esta derreter, adicionar as ervilhas, o caldo de carne e o molho de soja, mexendo durante 1-2 minutos. Juntar novamente a carne, o molho de ostras e/ou o vinho, deixando a cozinhar em fogo forte durante ½ minuto.

OBSERVAÇÕES

Ingredientes

Modo de Preparar

FICHA TÉCNICA

14.Carne crua

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CATEGORIA

RENDIMENTO


2 colheres (sopa) sementes de gergelim torradas e moídas

1 colher (sopa) cebolinha verde picada



1 colher (chá) rasa de gengibre


200 gramas de filé mignon

1 dente alho picadinho

1 pitada de sal

1 unidade pêra

MODO DE PREPAROCortar a carne em tirinhas finas e misturar bem com o açúcar. Acrescentar os demais

ingredientes (exceto a pêra), deixando o óleo de gergelim por último. Cortar a pêra em fatias bem finas e espalhe decorativamente num prato. Colocar a carne em cima. Querendo salpicar com pinhões picadinhos, a gosto.

OBSERVAÇÕES

FICHA TÉCNICA

15.Cozido de moluscos e peixe branco

FOTO DO PRATO

CATEGORIA

RENDIMENTO


1 e ½ colher (chá) de sementes de gergelim moídas

1 e ½ colher (chá) de pasta de feijão, com sal

1 colher (chá) de pimenta vermelha em pasta

1 a 2 colheres (sopa) de molho de soja


1 colher (chá) de alho picado

150 gramas de carne de boi

Pimenta-do-reino a gosto

2 peixes pequenos

4 a 5 cogumelos

1 cebola verde

10 mariscos

MODO DE PREPAROColocar os mariscos de molho em água ligeiramente salgada, de véspera para retirar a areia. Colocar os peixes em pedaços de tamanho médio. Cortar os cogumelos e cebolas em fatias. Reservar tudo. Cortar a carne em fatias finas, e misturar com o alho, as sementes de gergelim e a pimenta. Aquecer o óleo de gergelim e juntar a carne, com os temperos. Juntar 3 xícaras de água fervente e cozinhe, em fogo brando por 25 a 30 minutos. Tirar do fogo e acrescentar as pastas de pimenta e molho de feijão, assim como o molho de soja. Juntar os cogumelos a cebola, os peixes e os mariscos, na ordem mencionada. Deixar cozinhar até as conchas abrirem.

OBSERVAÇÕES

FICHA TÉCNICA

16.Espetadas Agridoces

FOTO DO PRATO

CATEGORIA

RENDIMENTO


4 colheres (sopa) de polpa de tomate

1 colher (sopa) de amido de milho

½ colher (café) de pimenta preta

2 colheres (sopa) de molho inglês

3 colheres (sopa) de conhaque


5 colheres (sopa) de água

3 colheres (chá) de sal

2 xícara de vinagre de vinho branco

1 quilo de carne de porco

10 rodelas de ananás

1 pimento encarnado

1 pimento verde

MODO DE PREPAROCortar a carne de porco em cubos. Temperar com sal, pimenta e juntar o conhaque. Deixar descansar durante 45 minutos. Cortar as fatias de ananás em quadrados. Cortar os pimentos em metades, no sentido longitudinal, limpando as sementes. Depois, cortar cada metade em fatias de 3 cm. Reservar. Preparar o molho agridoce. Colocar numa panela o vinagre, o tomate o molho inglês, 2 das colheres (sopa) de água, o açúcar e o sal. Levar ao fogo. Dissolver o amido de milho em 3 colheres (sopa) de água e juntar aos poucos ao molho. Quando o molho levantar fervura, é sinal que está pronto. Cozinhar apenas por mais um minuto ou dois para engrossar. Preparar as espetadas. Colocar no espeto os ingredientes: 1 pedaço de carne, 1 de ananás e 1 de pimento vermelho. Depois, repetir a ordem, trocando o pimento vermelho pelo verde. Fazer as espetadas nesta ordem. Levar à grelha e assar durante 15 minutos, pincelando sempre com o molho. Se sobrar um pouco de molho agridoce, sirva-o ao lado das espetadas.

OBSERVAÇÕES

FICHA TÉCNICA

17.Filetes Estaladiços com Molho Oriental

FOTO DO PRATO

CATEGORIA

RENDIMENTO


2 colheres (sopa) óleo de amendoim

2 colheres (chá) vinagre de arroz

1 colher (sopa) vinho de arroz

1 colher (chá) óleo de sésamo

3 colheres (sopa) amido de milho

1 colher (sopa) gengibre

1 colher (chá) açúcar

3 colheres (sopa) água

2 colheres (sopa) alho

½ colher (chá) sal

1/3 xícara Brotos de bambu

1/3 xícara molho de ostras

1/3 xícara molho de soja

3 xícaras Caldo de galinha

1/3 xícara Cenoura

4 cogumelos chineses pretos secos

1 pitada pimenta branca

8 filetes Peixe

sal grosso

1 Ovo

óleo

MODO DE PREPAROCortar os filetes (sem peles e sem espinhas) em metades ou em terços. Mergulhar em água com sal durante 30 minutos. Mergulhar cada pedaço em ovo batido e passar seguidamente pela farinha de milho. Fritar pequenas quantidades de filetes de cada vez em óleo abundante, até ficarem castanho-dourados. Retirar cuidadosamente com o auxílio de uma escumadeira e deixar escorrer o excesso de óleo em papel absorvente. Preparar o molho: Mergulhar os cogumelos (que devem ser bastante grandes) em água, para re-hidratar, e reservar. Picar o gengibre, o alho e colocar num prato pequeno. Cortar as cenouras e os rebentos de bambu, e juntar numa tigela. Noutro recipiente, juntar o vinho de arroz, o caldo de galinha, o molho de ostras, o sal, o molho de soja e o vinagre. Num prato pequeno misturar o amido de milho com a água, misturando muito bem. Retirar os cogumelos da água e escorrer bem, espremendo-os até que saia o líquido em excesso. Cortar e eliminar os caules, e cortar em metades e juntar ao prato de cenouras. Aquecer a frigideira durante 2 minutos e juntar o óleo, espalhando-o nas bordas. Juntar a mistura de gengibre e mexer durante 15 segundos. Juntar os restantes legumes e mexer rapidamente. Juntar logo a

mistura de caldo de galinha e deixar ferver ligeiramente, juntando o amido de milho em seguida. Deixar ferver e reservar. Juntar o óleo de sésamo, um pouco de pimenta branca e colocar sobre o peixe frito quente.

FICHA TÉCNICA

18.Kalbi-kui

19.Grelhado de costela

FOTO DO PRATO

CATEGORIA

RENDIMENTO


2 e ½ colheres (sopa) sementes de gergelim moídas

8 colheres (sopa) cebolinha verde picada

1 colher (sopa) rasa de gengibre picado

2 e ½ colheres (sopa) óleo de gergelim

8 colheres (sopa) molho de soja

4 a 5 colheres (sopa) Açúcar

4 colheres (chá) alho em pó

2 quilos de costela de boi com osso

1 pitada pimenta-do-reino

MODO DE PREPAROEliminar o excesso de gordura da carne e fazer cortes profundos nela. Esfregar bem com o açúcar e depois com os demais ingredientes, deixando o óleo de gergelim por último. Grelhar na churrasqueira de carvão ou no forno, em cima de uma grelha.

OBSERVAÇÕES

FICHA TÉCNICA

20.Jab-Chi

21.Salada de Frango e vegetais

FOTO DO PRATO

CATEGORIA

RENDIMENTO


1 e ½ colher (sopa) sementes de gergelim torradas

1 colher (sopa) cebolinha verde bem picada

1 e ½ colher (chá) óleo de gergelim

2 colheres (sopa) vinho branco

1 colher (sopa) óleo de soja

230 gramas carne de frango sem pele e ossos

50 gramas cenoura cortada em tiras

110 gramas repolho branco fatiado

225 gramas de brotos de bambu picados

½ pimenta vermelha bem picada

2 pepinos cortados em tiras

1 dente alho picado

sal a gosto

MODO DE PREPAROSalpicar a carne do frango com sal e deixar descansar por 20 minutos. Derramar o vinho sobre ela e levar ao forno para assar. Quando estiver fria, desfiar a carne com as mãos. Salpicar sal a gosto sobre os pepinos, as cenouras, o repolho e os brotos de bambu, mexer bem e escorrer a água que se formar. Misturar o alho picado, a cebolinha verde e

o molho de soja em uma tigela, adicionar o frango e os vegetais. Mexer bem. Por fim, colocar o óleo e as sementes de gergelim e a pimenta picada. Mexer mais uma vez e servir.

OBSERVAÇÕES

FICHA TÉCNICA

22.Kalbi-Kui

23.Churrasco de Costela

FOTO DO PRATO

CATEGORIA

RENDIMENTO


900 gramas costela de boi cortada em pedaços de ±8 cm

Para a Marinada

5 colheres (sopa) cebolinha verde picada

1 e ½ colher (sopa) óleo de gergelim

1 colher (chá) gengibre bem picado

5 colheres (sopa) molho de soja

2 colheres (chá) alho picado

2 colheres (sopa) açúcar

MODO DE PREPAROMisturar todos os ingredientes da marinada, menos o óleo de gergelim. Fazer pequenos furos na costela e colocar a marinada, mexendo bem. Deixar tomar gosto por 1 hora. Colocar a carne em uma assadeira e despejar por cima o óleo de gergelim. Assar a

costela no forno até que esteja macia. Sirva.

OBSERVAÇÕES

FICHA TÉCNICA

24.Marinada Asiática

FOTO DO PRATO

CATEGORIA

RENDIMENTO


2 colheres (sopa) vinagre de arroz

2 colheres (sopa) óleo de sésamo

1 colher (sopa) gengibre

1 colher (sopa) alho

¼ xícara de molho de soja

pimenta preta

1 echalote

MODO DE PREPAROPicar a echalote, o alho e ralar o gengibre. Misturar todos os ingredientes numa tigela e juntar a peça a marinar. Cobrir totalmente a tigela e levar ao frigorífico durante, pelo menos, 6 horas. Mexer ocasionalmente (indicado para carnes vermelhas, brancas, peixe e vegetais).

OBSERVAÇÕES

FICHA TÉCNICA

25.Peixe cozido

FOTO DO PRATO

CATEGORIA

RENDIMENTO


5 filés de peixe branco

Tempero

1 colher (chá) raiz de gengibre picada

1 colher (chá) pasta de feijão

1 colher (chá) de alho moído

1/3 xícara molho de soja

½ cebola verde cortada em fatias muito finaspimenta vermelha fresca

MODO DE PREPAROFerver os ingredientes do tempero, exceto a cebola verde e a pimenta vermelha, em ½ xícaras de água. Quando começar a ferver, acrescentar o peixe, e em cima dele espalhar a cebola verde e a pimenta vermelha. Cobrir parcialmente e cozinhar em fogo brando até o tempero ser totalmente absorvido pela carne de peixe. O peixe é cutlass, um peixe comprido, prateado, abundante na Coréia e muito usado na alimentação diária. Come-se com arroz ou alface.

OBSERVAÇÕES

FICHA TÉCNICA

26.Samgyetang

27.Canja Coreana

FOTO DO PRATO

CATEGORIA

RENDIMENTO

INGREDIENTESQUANT.

UNID. INGREDIENTE OBSERVAÇÕES

2 xícaras arroz oriental

15 xícaras água

8 unidadesdetchu (espécie de ameixa seca)

4 castanhas-do-pará ou de caju

sal e pimenta-do-reino a gosto

4 raízes de ginseng

8 dentes de alho

4 galetos

MODO DE PREPAROLavar, secar os galetos e temperar com sal a gosto. Descascar os alhos e as castanhas. Reservar. Lavar o arroz, as raízes de ginseng e os detchu. Cortar o ginseng em fatias. Enxagüar os galetos e rechear cada um com alho, arroz e ginseng. Costurar as cavidades com agulha e linha apropriadas. Colocar os galetos em uma caçarola grande e cobrir com 15 xícaras de água. Levar ao fogo. Quando ferver, adicionar os detchu e as castanhas. Abaixar o fogo e cozinhar até que a carne esteja macia. Servir um galeto para cada

pessoa, juntamente com o caldo do cozimento e os acompanhamentos. Normalmente, este prato é servido quase sem temperos. Mas, se quiser, adicionar sal um pouco antes de servir ou deixar que cada convidado se servir de sal e pimenta-do-reino na mesa, temperando seu próprio prato a gosto.

OBSERVAÇÕES

FICHA TÉCNICA

28.Yuza-Cha

29.Chá de Limão e Gengibre

FOTO DO PRATO

CATEGORIA

RENDIMENTO

INGREDIENTESQUANT.

UNID. INGREDIENTE OBSERVAÇÕES

6 xicarás água

1 unidade gengibre

2 unidades limões

açúcar

MODO DE PREPARO

Ops, quase ia esquecendo de falar do quinto prato. Ei-lo aí em cima. O que lhe parece? Bom, debaixo desse verdadeiro carnaval de vegetais (pepino, pimentão, vagem etc.), estão dois escalopinhos grelhados de boi. Falando francamente, eles meio que sobraram na refeição. Estavam gostosos, mas não fariam falta nenhuma.

Já o sexto prato…

Esse estava show. Fatias de porco grelhadas com molho agridoce e folhas de vegetais. E trouxeram, olha lá em cima, um pequeno kimchi para acompanhar. Eu já estava sentindo falta.

Por fim, o sétimo prato salgado: uma sopa com pedaços de peixe, arroz e vários kimchi. Sensacional. Como eu já disse nesse blog, os coreanos terminam as refeições mais nobres com arroz. E com peixe.

Por fim, uma sobremesa simples: sopinha de canela com frutas da estação.

Já estou com saudades desse banquete…

Cortar os limões na vertical em fatias de 0,5 cm. Colocar em uma vasilha e salpicar o açúcar por cima. Tampar e deixar descansar por uma semana. Cortar o gengibre em fatias bem finas, colocar em uma panela, juntar 6 xícaras de água e levar para ferver. Na

hora de servir, colocar em cada xícara uma fatia de limão, um pouco do suco do limão e cobrir com a água de gengibre. Servir bem quente.

OBSERVAÇÕES

Oito pratos

segunda-feira, 24/setembro, 2007

Para começar, uma entradinha show: uma julienne de broto de bambu com shitake e uma gelatina de ostras.

O jantar começou bem.

O segundo prato foi uma espécie de complemento do primeiro: três mini-panquecas coreanas. São deliciosas, delicadas e levíssimas. A base delas é arroz, sempre misturado com outro ingrediente. Nesse caso, uma era de camarão, outra de vegetais e outra e kimchi.

http://en.wikipedia.org/wiki/Shitake

http://en.wikipedia.org/wiki/Julienning

http://boavida.wordpress.com/2007/09/24/oito-pratos/

Depois veio um carpaccio simples, com acelga, molho de peixe e uns rolinhos de vegetais. Estava bom, mas não impressionou como os outros dois pratos. Além do mais, a última coisa que eu esperava num restaurante coreano era comer carpaccio…

Pós-”carpaccinho”, uma coisa muuuito boa: macarrão frito com vegetais, servido frio. Tinha tudo para ser horrível, mas os noodles estavam uma delícia, soltinhos e com a consistência perfeita. Outra coisa interessante é esse revezamento entre pratos frios e quentes. Os coreanos não seguem a tradição ocidental de servir primeiro os pratos frios e, depois, passar para os quentes. Aqui eles misturam tudo mesmo.

Depois do macarrão, veio o quart… quinto prato. O estômago já começava a dar sinais de estufamento, mas, como todo sertanejo é um bravo, fomos em frente.

30.O churrasco coreano (e os sabores agridoces) do Lua Palace

http://gastrolandia.uol.com.br/onde-ir/restaurantes/o-churrasco-coreano-do-lua-palace/

Churrasco coreano "na calota"; acompanhamentos tradicionais do churrasco; macarrão de batata frio, com molho agridoce picante

Nada de grelha ou churrasqueira. Nada de carvão, sal grosso e de pedações graúdos de carne. O churrasco coreano é feito de duas maneira: sobre pedras quentes regadas com óleo de gergelim ou, como comi, sobre uma “calota” de alumínio furada e rodeada de caldo, aquecida por uma chama à gás– e fica em cima da mesa.

Apesar de ter ouvido falar bastante do Lua Palace, restaurante coreano tradicional (existe desde 1992) no bairro da Aclimação, em São Paulo, minha primeira visita foi apenas no final de semana passado. Domingo, 13hs, e a casa já tinha salão lotado. No ar, o vapor aromatizado pelos diversos tipos de carne regadas com caldo passeava pelo salão. Nas mesas, várias familías coreanas faziam suas refeições típicas de domingo.

Entre o extenso cardápio de “churrascos”, macarrões e arrozes, pedi o que o garçom disse ser o mais popular, Bol Go Gui: contra filé com tempero adocicado preparado na calota. Minutos depois, começaram a chegar os acompanhamentos: nabo fermentado com pimenta, acelga fermentada (kimchi), gelatina de tofu, costela fria marinada em molho levamente apimentado e doce, conserva de pepino agridoce (o Lua Palace é o reino do agridoce), algas com pepino e arroz. Para o meu paladar, o nabo foi hardcore demais… Contudo, a costela e o pepino estavam deliciosos.

Então chegou a atração principal: uma vasilha imensa, repleta de contra filé beeeeem batidinho, imerso em caldo avermelhado e adocicado. O garçom acendeu a boca de gás da nossa mesa, encheu de caldo as laterais da calota e nos ensinou a comer: “Vá colocando pedaços de carne sobre ela e espere cozinhar. De vez em quando, regue com o caldo para dar mais gosto”. Antes de continuar, um detalhe: todas as receitas de caldos, molhos e afins são mega-secretas. Por ser o coração da receita, os proprietários não dizem nadica sobre elas… Voltando: a carne é sensacional, macia, bem adocicada e combina super bem com os toques ácidos das conservas e kimchis. O único “porém” é que na roupa e nos cabelos o aroma da carne não fica lá muito “totoso”. Preço: R$ 69 para duas pessoas ou R$ 48 para uma.

Para os mais aventureiros, há a versão com língua bovina e com bacon magro na manteiga e pimenta (Sam Guiop Sal Guí).

Olho maior que a boca: minha marca. Não queria sair do Lua Palace sem provar outra: macarrão. De novo fui no mais pedido: bi bim me yon, macarrão de batata em molho gelado picante de pepino e nabo, com ovo (R$ 26 uma porção tão grande que parecia um balde). O bowl

foi colocado à minha frente junto com uma tesoura: os fios, caseiros, tão longos quanto finos, são impossíveis de comer se você não usá-la para cortar a massa. Sabor delicado, também adocicado, picante, fresco (mesmo com a tesoura me babei toda e saí com molho, literalmente, na franja…).

Para sobremesa, o item dominante em TODAS as mesas: melancia. Porque? “Os donos dizem que coreano adora melancia e ela serve pra apagar o fogo da pimenta”, disse o garçom. Uma vez em Roma, faça como os romanos.

Bom dia Aline,

Segue abaixo o cardápio de sugestão do chefe Flávio Dornas para o almoço para 13 pessoas a ser realizado na segunda-feira dia 21 de maio com previsão de entrega as 11:30 na Escola Americana situada na Av . Professor Mário Werneck, 3002 - Buritis - Belo Horizonte .

KIMCHI - (Acelga em conserva)O “kimchi”é o prato mais famoso da Coréia. Na realidade, ele é um

método de preparação que pode ser usado com legumes, folhas, peixes e frutas. Antigamente essa conserva era preparada no inverno, para ajudar as famílias a enfrentar o frio. Atualmente, o “kimchi”é imprescindível em qualquer refeição coreana, sendo consumido até no café da manhã.

BULGOGGI - (Churrasco coreano)“Bul”quer dizer fogo e “gogi” significa carne (neste caso filet mignon). A combinação dos dois resulta no bulgoggi, um dos pratos mais tradicionais da culinária coreana. No passado longínquo esse prato era servido nas festas e restrito àqueles que podiam pagar o alto preço que era cobrado pela carne bovina.

BIBIMBAP - (Arroz misturado)O arroz está presente em toda a culinária asiática como um ingrediente de grande importância. Ele é utilizado para amenizar e equilibrar os sabores mais temperados de muitos pratos. Em coreano, bibim quer dizer misturar e bap significa arroz. O Bibimbap é muito popular na Coréia.

Aline – 13 pessoas – comida coreanamario werneck 300211:30350- 21 de maio – [email protected] horas

mailto:[email protected]

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CULINARIA COREANA