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Profª Márcia Xavier Santos
Diagnóstico da Alimentação
Humana
Os carboidratos, também chamados de
glicídios ou hidratos de carbono, são
formados pela fotossíntese e compostos
por carbono,hidrogênio e oxigênio.
Os carboidratos são formados nos
vegetais, através da fotossíntese. A
fixação do dióxido de carbono e da
água em presença da luz solar e da
clorofila, faz com que os carboidratos
sejam armazenados em algumas partes
da planta, como a raiz, as sementes, o
fruto, o caule ou a folha.
Fornecimento de energia,pois
cada grama de CHO fornece cerca
de 4 Kcal;
Reservar glicose no fígado;
Ação poupadora de energia,visto
que o organismo utiliza o
carboidrato como primeira fonte
de energia em relação a lipídios e
proteínas.
São chamados açúcares
simples, e não podem ser
hidrolisados a compostos
mais simples,solúveis em
água e transportados para
todas as partes do
organismos...
São eles:
Açúcar obtido através
da hidrólise dos
dissacarídios.
É encontrada nas frutas e
mel,sendo rapidamente
absorvida no intestino.
Presente no leite e produtos
lácteos,é combinada à glicose
para formar a
lactose.Geralmente não é
encontrada em grandes
quantidades na natureza.
São açúcares simples
formados a partir de
dois monossacarídios
combinados,solúveis em
água, que necessitam ser
hidrolisados em
monossacarídios para
serem absorvidos.
São eles...
Glicose+Fruto=Frutose!
É formada por uma molécula
de glicose e outra de
frutose,conhecida como açúcar
de mesa,que é submetida a
processos de purificação para
tornar-se branco,proveniente
da cana de açúcar, beterraba e
do mel.
Glicose+Galactose=Lactose!
Composta por uma molécula
de glicose e uma de
galactose,conhecida como
açúcar do leite,é formada
nos mamíferos, sendo o
menos doce dos
dissacarídios.
Glicose+Glicose=Maltose!
Composta por duas moléculas de
glicose,encontrada nos grãos em
germinação,a maltose é formada
quando ele se rompem e é
transformada em malte,sendo
muito utilizado na fabricação de
cerveja.A maltose é pouco
encontrada nessa forma nos
alimentos.
Os polissacarídeos são
formados por vários
monossacarídeos ligados
entre si,e por meio de
hidrólise podem se tornar
carboidratos mais
simples,visto que a maior
parte deles é composta de
glicose.
São eles...
É a forma de armazenamento de
energia,composta de amilose e
amilopectina encontradas nas
plantas.O cozimento do amido é
importante,pois além de
intensificar o sabor,rompe as
células,facilitando o processo de
digestão.
São polissacarídios
formados a partir da
quebra do
amido,podendo ocorrer
no organismo ou
encontrados em produtos
comerciais.
É um polissacarídio de
reserva
animal,armazenado no
fígado e tecido
muscular,sendo ao
organismo quando
necessário para manter
níveis normais de
glicose no sangue.
É um polissácarideo que
confere estrutura,dando
sustentação aos
vegetais,não sendo
digerido pelo organismo
humano,também
conhecido como fibras
alimentares.
Digestão e Absorção
A digestão dos carboidratos começa na boca pela ação da enzima AMILASE SALIVAR, que é responsável pela hidrólise do amido em substâncias menores.
Digestão e Absorção
A amilase salivar continua sua ação por até uma hora após a junção ao bolo alimentar, mas ela é inativada pelo pH da secreção gástrica, fazendo com que NÃO ocorra digestão dos carboidratos no estomago.
Digestão e Absorção
O quimo chega ao
Intestino e sofre a
Ação da enzima produzida
Pelo pâncreas AMILASE PANCREÁTICA,
que irá digerir o amido transformando-o
em Oligoelementos.
Digestão e Absorção
Durante a trajetória do quimo pelo intestino delgado o carboidrato sofre varias ações
enzimáticas:
Maltase Maltose Glic + Glic
Sacarase Sacarose Glic + Frut
Lactase Lactose Glic + Galact
Digestão e Absorção
Após a hidrólise dos carboidratos, a glicose deve ser utilizada como fonte energética para as células ou deve ser armazenada na forma de GLICOGÊNIO (hepático ou muscular).
Esse processo de transformação chama-se GLICOGÊNESE.
Digestão e Absorção
Quando o indivíduo entra
em hipoglicemia, o
organismo se encarrega de
disponibilizar a glicose que
estava reservada, através
da ação do hormônio
GLUCAGON. Esse
processo chama-se
GLICOGENÓLISE
Digestão e Absorção
Quando as reservas de glicose se esgotam, o organismo se vê na obrigação de buscar outras fontes energéticas, então retira das reservas de gorduras e proteínas, processo
conhecido como
NEOGLICOGÊNESE.
Quantidade de nutrientes absorvidas e utilizadas pelo
organismo. Isso porque nem todos os nutrientes
consumidos são realmente utilizados, podendo existir
interações entre substâncias ou entre os próprios
nutrientes dos alimentos, que aumentam ou diminuem a
utilização.
BIODISPONIBILIDADE:
Há uma porção do amido que o organismo humano não é
capaz de fazer digestão, uma vez que as enzimas
gastrointestinais não são capazes de fazer a hidrólise.
Este tipo de amido é chamado de amido resistente (Ex.
aveia).
BIODISPONIBILIDADE:
Fontes Alimentares
Recomendações
Organização Mundial da Saúde (2003): 50 a 75%;
SBAN (1993): 60 a 70%
De preferência CHO complexos (integrais) e redução dos Refinados (simples)
Quando há excesso de ingestão e esgota – se a capacidade de armazenar a glicose sob a forma de glicogênio, esse excesso transforma –se em gordura, depositando – se sob a forma de tecido adiposo subcutâneo e visceral, causando a OBESIDADE.
- Doenças cardiovasculares
- Diabetes Mellitus
Doenças causadas por excesso:
Em um processo inverso, quando não há glicose ou glicogênio disponível, o organismo utiliza essa gordura para o fornecimento de energia, causando o EMAGRECIMENTO e DESNUTRIÇÃO.
Fadiga muscular.
Doenças causadas por carência :
Açúcar Invertido:
É um ingrediente utilizado pela indústria alimentícia e consiste em um xarope quimicamente produzido a partir do açúcar comum, a sacarose. É usado principalmente na fabricação de balas, doces e sorvetes, para evitar que o açúcar cristalize e dê ao produto final uma desagradável consistência arenosa.
Curiosidade
Fibras Alimentares
Definição
São polissacarídeos constituintes de todos os alimentos de origem vegetal que não são
digeríveis pelo organismo humano.
Classificação
São classificados em dois tipos:
Fibras Solúveis;
Fibras insolúveis.
Fibras Solúveis
Fibras solúveis em água;
Fontes: Frutas, aveia, cevada e leguminosas
Principal Função: apresentam efeito metabólico no trato gastrintestinal, retardam o esvaziamento gástrico (aumentam o poder de saciedades) e o tempo do trânsito intestinal, diminuem a absorção de glicose e colesterol.
Fibras Insolúveis
Fontes Alimentares: Verduras, farelo de trigo, cereais integrais.
Não se dissolvem na água,
Principais Funções: aumentam o bolo fecal, aceleram o tempo de trânsito intestinal. Melhora a constipação intestinal, anulando o risco de aparecimento de hemorróidas e diverticulites (inflamação da parede do intestino).
Recomendações
25g/dia
Obs: para se ter um bom efeito nas funções das fibras alimentares, deve se ter uma ingestão de água adequada.
PERGUNTAS???
