DICAS DO CHEFE - vigorprofissional.com.br · MASSA 1. Bater as claras em neve e reservar. Bater a Margarina ... Utilize goiabada cremosa na receita do bolo de rolo para facilitar

DICAS DO CHEFE

1. Em receitas nas quais tenha que incorporar o Cream Cheese Danubio em gelatina ou chocolate é aconselhável que se retire o Cream Cheese Danubio do refrigerador um pouco

antes para evitar o choque térmico.

2. No preparo de mousses, ao incorporar o Chantilly Amélia batido, procure sempre utilizá-lo em um ponto mais mole para que facilite a homogeneização e aplicação.

3. Em recheios à base de Cream Cheese Danubio, para facilitar a homogeneização, bata na batedeira com o batedor globo.

4. Utilize o Chantilly Amélia no preparo de ganaches para intensificar o sabor.

5. No preparo de massas folhadas, separe previamente a Margarina Amélia Folhados & Croissants em placas uniformes entre folhas de papel manteiga para facilitar a aplicação.

6. Substitua o leite por Creme de Leite 17% Amélia no preparo de cremes cozidos para dar mais cremosidade.

7. Adicione essências no Chantilly Amélia na hora do batimento para dar diferentes sabores à sua receita.

8. Você pode derreter a Margarina Amélia Bolos, Massas & Cremes juntamente com o chocolate no preparo de massas de bolos e brownies.

OVO CHEESECAKE DE BOLO DE ROLORendimento aprox.:

5 ovosGrau de dificuldade:

DifícilTempo de preparo:

2h

MASSA1. Bater as claras em neve e reservar. Bater a Margarina Amélia Bolos, Massas e Cremes com o açúcar até formar um creme, juntar as gemas e bater até que fique cremoso;2. Adicionar a farinha aos poucos e por último a clara em neve;3. Levar a goiabada picada com a água ao fogo até que fique como geleia; 4. Virar uma assadeira retangular de 25 x 35 cm de cabeça para baixo, untar e enfarinhar sua base. Colocar aos poucos a massa, espalhar de modo que forme uma camada bem fina e nivelada;5. Levar a assadeira de cabeça para baixo ao forno médio preaquecido por 10 minutos, não deixando a massa dourar. Ficar atento com as bordas;6. Repetir esse procedimento mais 4 vezes, usando mais 4 assadeiras, de modo a conseguir 5 massas finas de bolo;7. Quando o primeiro bolo assar, retirar da assadeira ainda quente e colocar em um pano de prato limpo e úmido, polvilhado com meia colher de açúcar cristal;

8. Enrolar o bolo com a ajuda do pano e desenrolar rapidamente. Passar o recheio de goiabada com pincel e enrolar novamente como um rocambole, apertando bem. Reservar;9. Tirar a segunda forma do forno e repetir o processo do primeiro bolo;10. Pegar o primeiro bolo já enrolado e colocá-lo em uma das extremidades do segundo bolo aberto. Enrolar os 2 juntos, pressionando levemente. Reservar;11. Repetir esse processo com o restante dos bolos até que forme um rocambole espesso;12. Polvilhar o açúcar por cima;13. Enrolar o rocambole em uma folha de papel manteiga, torcer as pontas e levar ao refrigerador por 2 horas atéque fique firme. RECHEIO1. Bater o Chantilly ao Leite Amélia em ponto firme;2. Acrescentar o Cream Cheese Danubio e bater até que esteja incorporado.MONTAGEM1. Encapar uma forma para ovos de páscoa com plástico filme;2. Cortar fatias finas do bolo de rolo e forrar toda a lateral da forma; 3. Intercalar camadas de recheio, goiabada cremosa e fatias bem finas de bolo de rolo;4. Finalizar com fatias finas de bolo de rolo;5. Desenforme e retire o plástico filme.DICA DO CHEF: Utilize goiabada cremosa na receita do bolo de rolo para facilitar ou substitua na versão de doce de leite.

MASSA200g Margarina Amélia Bolos, Massas & Cremes;200g Açúcar;180g Clara;120g Gemas;200g Farinha de trigo; 500g Goiabada;100g Água;Açúcar para polvilhar;Margarina e Farinha para untar.

RECHEIO800g Chantilly ao Leite Amélia;1200g Cream Cheese Danubio;400g Goiabada cremosa.

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

Cream Cheese Danubio

Chantilly aoLeite Amélia

Margarina Amélia Bolos,Massas & Cremes

BRIGADEIRO DE CENOURA E BOLINHOSRendimento aprox.:

80 brigadeirosou 30 bolinhos

Tempo de preparo:1h30

Grau de dificuldade:Fácil

MASSA150g Margarina Amélia Bolos, Massas & Cremes;300g Açúcar;200g Ovos inteiros;350g Farinha de trigo; 50g Amido de milho;15g Fermento químico em pó;300g Leite UHT Integral Leco.

RECHEIO200g Creme de Leite 17% Amélia;800g Leite condensado;300g Chocolate Branco;320g Cenoura;Chantilly ao Leite Amélia para decorar;Cobertura fracionada meio amargo para banhar;Açúcar cristal laranja. Para polvilhar;Marshmallow para decoração.

MASSA1. Bater o açúcar com a Margarina Amélia Bolos, Massas & Cremes em 3a velocidade por 10 minutos, adicionar os ovos um a um, lentamente, até obter um creme liso e homogêneo;2. Misturar e peneirar a farinha com o amido e o fermento;3. Adicionar esta mistura à massa seguida do Leite UHT Integral Leco;4. Bater por mais 5 minutos em 1a velocidade;5. Despejar a massa em forminhas de bolinho e assar em forno moderado (180°C) pré-aquecido até que estejam douradas.

RECHEIO1. Ralar a cenoura em ralo fino e separar em duas metades; 2. Bater no liquidificador metade da cenoura, Creme de Leite 17% Amélia, chocolate branco e o leite condensado; 3. Levar ao fogo com o restante da cenoura ralada por aproximadamente 15 minutos ou até que esteja desgrudando do fundo da panela em ponto firme para enrolar;4. Levar ao refrigerador e reservar;5. Bolear os brigadeiros em forma de cenourinhas e banhar a ponta na cobertura fracionada para que fiquem em pé;6. Finalizar com açúcar laranja e um raminho de alecrim.

Ou7. Bater o Chantilly ao Leite Amélia em ponto de bico;8. Rechear os bolinhos com o brigadeiro de cenoura;9. Finalizar com o Chantilly ao Leite Amélia batido e marshmallow cortado ao meio para ficar parecido com orelhinhas de coelho.

DICA DO CHEF: Se preferir, deixar o brigadeiro mais mole para rechear os bolinhos, ou então para finalizar com o bico pitanga.


Creme de Leite17% Amélia


Leite UHTIntegral Leco

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

TRUFAS DE CHEESECAKE DE LIMÃO Rendimento aprox.:

80 trufasGrau de dificuldade:

FácilTempo de preparo:

1h30

RECHEIO700g Chocolate Branco;135g Suco de Limão;350g Cream Cheese Danubio;Cobertura fracionada branca para banhar.

INGREDIENTES

1. Derreter o chocolate branco; 2. Incorporar o suco de limão e o Cream Cheese Danubio em temperatura ambiente;3. Colocar o recheio em um saco de confeitar e pingar bolinhas em uma folha de papel manteiga; 4. Levar ao freezer para que fiquem firmes;5. Banhar na cobertura branca e esperar cristalizar.

DICA DO CHEF: Finalize as trufas salpicando raspinhas de limão previamente fervidas em água e secar para que não fiquem pretas.

MODO DE PREPARO


OVO DE CHURROSRendimento aprox.:

8 ovosGrau de dificuldade:


1h30

MASSA1. Bater as claras em neve. Juntas as gemas para incorporar;2. Adicionar o açúcar aos poucos; Em seguidas adicionar o Leite UHT Integral Leco e a Margarina Amélia Bolos, Massas e Cremes derretida.;3. Por último incorporar a farinha e o fermento;4. Despejar em uma forma previamente untada;5. Levar ao forno pré-aquecido a 180°c por 40 minutos aproximadamente.

RECHEIO1. Bater o Chantilly ao Leite Amélia em ponto firme;2. Acrescentar o doce de leite e a canela e bater até que esteja incorporado..

MONTAGEM1. Rechear os ovos intercalando bolo esfarelado e o recheio;2. Finalizar polvilhando açúcar e canela.

DICA DO CHEF: Utilize um doce de leite com consistência firme para que o recheio fique mais cremoso. Se preferir adicione canela na massa do bolo.

MASSA30g Margarina Amélia Bolos, Massas & Cremes; 480g Açúcar;250g Ovos inteiros; 240g Farinha de trigo; 15g Fermento químico em pó;220g Leite UHT Integral Leco;Margarina e Farinha para untar.

RECHEIO800g Chantilly ao Leite Amélia;1200g Doce de leite;Canela a gosto;8 Metades de ovo de chocolate para rechear.

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO



Leite UHTIntegral Leco

MASSA1. Misturar a farinha e a Margarina Amélia Bolos, Massas e Cremes com as pontas do dedo até formar uma farofa; 2. Adicionar os ovos, as gemas, o sal e sovar;3. Adicionar a água aos poucos para acertar o ponto; 4. Abrir a massa com um rolo e dispor sobre 2 formas de fundo removível;5. Reservar.

RECHEIO1. Cortar em fatias bem finas a batata e levar para cozinhar rapidamente até que estejam levemente flexíveis. Reservar;2. Ralar em um processador o Queijo Emmental Faixa Azul; 3. Misturar o queijo com os ovos, noz moscada, Creme Culinário Leco, sal, bacalhau e dispor sobre a massa; 4. Pegar as fatias das batatas e dispor sobre a torta em formato de flor;5. Regar com um pouco de azeite, polvilhar o Queijo Parmesão Ralado Faixa Azul e as ervinhas; 6. Levar ao forno pré-aquecido a 180°c por 30 minutos ou até que esteja dourada.

DICA DO CHEF: Abra a massa entre duas folhas de plástico para facilitar na hora de colocar na forma.

MASSA350g Farinha de trigo;150g Margarina Amélia Bolos, Massas e Cremes;120g Ovo;20g Gema;10g Água.

RECHEIO150g Creme Culinário Leco;150g Ovo;5g Noz moscada;200g Queijo Parmesão Ralado Faixa Azul;200g Queijo Emmental Faixa Azul;15g Sal; 200g Bacalhau dessalgado e desfiado;300g Batatas;Azeite para regar;Ervas secas para polvilhar.

TORTA DE BATATAS E BACALHAURendimento aprox.:

2 tortasGrau de dificuldade:


1h30

Creme Culinário Leco

Queijo Emmental Faixa Azul

Queijo ParmesãoRalado

Faixa Azul


INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

OVO FOLHADO DE DOCE DE LEITEE CREAM CHEESE

Rendimento aprox.: 10 ovos

Grau de dificuldade:Difícil

Tempo de preparo:2h

MASSA1000g Farinha de trigo especial;600g Água;20g Sal.

PARA FOLHEAR750g Margarina Amélia Folhados & Croissants.

PARA RECHEAR1500g Doce de leite;1500g Cream Cheese Danubio;10 metades de ovo de chocolate para rechear;Açúcar e Canela a gosto para polvilhar.

Margarina AméliaFolhados & Croissants

INGREDIENTES

MASSA1. Misturar bem todos os ingredientes da massa, exceto a Margarina Amélia Folhados & Croissants, até obter uma massa bem lisa e enxuta;2. Fazer uma bola, cobrir com um plástico e deixar descansar por 20 minutos;3. Abrir a massa na espessura aproximada de 1 cm em forma de retângulo (60 x 20 cm);4. Sobre um plástico ou filme de PVC, abrir uma placa com a Margarina Amélia Folhados & Croissants na espessura aproximada de 1 cm em forma de retângulo (40 x 20 cm);5. Partindo de uma extremidade, colocar a placa de margarina sobre a massa, preenchendo dois terços da mesma;6. Dobrar a parte sem margarina (um terço) sobre o restante da massa e, sobre esta, outro um terço de forma a obter camadas intercaladas de massa e margarina. Esta é a 1a dobra de três;7. Fazer mais uma dobra de três, sempre abrindo a massa com um rolo entre cada dobra;8. Deixar descansar por 10 minutos;9. Dar mais duas dobras de três e deixe descansar por 20 minutos. (Total de 4 dobras de três).

RECHEIO1. Misturar o Cream Cheese Danubio e o doce de leite.

MONTAGEM1. Abrir a massa folhada em uma placa com 1cm de altura;2. Passar gema sobre a placa e polvilhar açúcar cristal;3. Levar ao forno pré-aquecido a 190°c por aproximadamente 35 a 40 minutos até que esteja dourada;4. Retirar do forno e esperar esfriar;5. Rechear os ovos intercalando com o recheio e pedaços de massa folhada;6. Finalize com massa folhada esfarelada.

DICA DO CHEF: Ao assar a massa folhada cubra com papel manteiga e coloque outra assadeira por cima para que a placa fique compacta.

MODO DE PREPARO


MINI BROWNIE COM CREMEDE CREAM CHEESE E MARACUJÁ

Rendimento aprox.: 12 porções



MASSA1. Derreter o chocolate e adicionar a Margarina Amélia Bolos, Massas & Cremes previamente derretida;2. Em uma batedeira bater os ovos em velocidade média por 2 minutos;3. Adicionar o açúcar na mesma velocidade e misturar bem;4. Incorporar os ovos batidos ao chocolate derretido com a margarina;5. Acrescentar a farinha e o cacau e misturar até que fique homogêneo; 6. Despejar a massa em 12 forminhas de mini marmita; 7. Levar ao forno a 180°C por 30 minutos aproximadamente;8. Deixar esfriar e cobrir com o recheio.

RECHEIO1. Bater o Chantilly ao Leite Amélia em ponto de bico firme;2. Incorporar o Cream Cheese Danubio e o suco de maracujá e continuar batendo até que fique firme;3. Colocar em saco de confeitar e cobrir o brownie.

DICA DO CHEF: Pode-se trocar as castanhas de caju por outros tipos de oleaginosas, e a calda de maracujá por sabores diferentes de calda.

MASSA140g Farinha de Trigo;320g Açúcar;200g Ovos; 300g Margarina Amélia Bolos, Massas & Cremes;300g Chocolate amargo;

20g Cacau em pó;120g Castanha de caju;300g Calda de maracujá.

RECHEIO650g Chantilly ao Leite Amélia; 650g Cream Cheese Danubio;80g Suco concentrado de maracujá.

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO




MASSA140g Farinha de Trigo;320g Açúcar;200g Ovos;300g Margarina Amélia Bolos, Massas & Cremes;300g Chocolate amargo. 20g Cacau em pó;120g Nozes picadas.

RECHEIO600g Chantilly ao Leite Amélia;600g Doce de leite;40 Metades de ovinhos de chocolate para rechear.

MASSA1. Derreter o chocolate e adicionar a Margarina Amélia Bolos, Massas & Cremes previamente derretida;2. Em uma batedeira bater os ovos em velocidade média por 2 minutos;3. Adicionar o açúcar na mesma velocidade e misturar bem;4. Incorporar os ovos batidos ao chocolate derretido com a margarina.5. Acrescentar a farinha e o cacau e misturar até que fique homogêneo; 6. Despejar a massa em forma retangular de 20cm x 15cm; 7. Levar ao forno a 180°C por 35 minutos aproximadamente;8. Deixar esfriar.

RECHEIO1. Bater o Chantilly ao Leite Amélia em ponto de bico firme;2. Incorporar o doce de leite e continuar batendo até que fique firme;3. Colocar em saco de confeitar.

MONTAGEM1. Preencher as metades dos ovinhos com pedacinhos de brownie e o recheio de doce de leite misturado; 2. Colar as duas metades e colocar um palito em cada.

DICA DO CHEF: Pode-se fazer com ovinhos de chocolate branco, e mudar o recheio substituindo o doce de leite por Cream Cheese Danubio ou brigadeiros em ponto firme para bater com o Chantilly ao Leite Amélia.

MINI OVINHOS DE BROWNIECOM DOCE DE LEITE

Rendimento aprox.: 20 porções



INGREDIENTES

MODO DE PREPARO



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