3.10.6 Ementas – 6º PeríodoCurso: Engenharia de Aquicultura Período letivo: 6º PeríodoComponente Curricular: Cultivo de peixes em tanques-rede

Carga horária (hora relógio): 45 horas

Pré-requisito:Ementa:Legislação Nacional e estadual, capacidade de suporte. Estruturas físicas ecomponentes, modelos de tanques. Estocagem, Despesca e Transporte. Qualidade deágua e sanidade no sistema de cultivo. Alimentação/arraçoamento. Rações. Espéciespotencias. Índices produtivos. Biometria/repicagem. Despesca.Bibliografia Básica:CARDOSO, E.L.; FERREIRA, R.M.A. Cultivo de peixes em tanques-rede: desafios e oportunidades para um desenvolvimento sustentável. Belo Horizonte, MG: EPAMIG, 2005.BALDISSEROTTO, B.; GOMES, L.C. Espécies nativas para piscicultura no Brasil. Santa Maria, RS: Ed. UFSM, 2010. 608p.HALWART, M.; SOTO, D.; ARTHUR, J.R. Cage aquaculture: Regional reviews and global overview, FAO, Roma, 2007. 254p.COMPANHIA DE DESENVOLVIMENTO DOS VALES DO SÃO FRANCISCO. Manual de criação de peixes em tanques-rede. Brasília, DF: IABS, 2009.SILVA, A.L.N.; SIQUEIRA, A.T. Piscicultura em tanques-redes: princípios básicos. Recife, PE: Sudene, 1997.Bibliografia complementar:RANZANI-PAIVA, M.J.T.; TAKEMOTO, R.M.; LIZAMA, M.L.A.P. Sanidade de organismos aquáticos. São Paulo, SP: Varela, 2004.PAVANELLI, G.C. EIRAS, J.C.; TAKEMOTO, R.M. Doenças de peixes: profilaxia, diagnostico e tratamento. 2ª ed. EDUEM. 2002. 305p.BALDISSEROTTO, B. Fisiologia de peixes aplicada à piscicultura. Santa Maria, RS: Ed. UFSM, 2002.SAMPAIO, ARMANDO VAZ. Planejamento da produção de peixes. CAMPO GRANDE: Os autores, 1998.ONO, EDUARDO AKIFUMI. Cultivo de peixes em tanques-rede. CAMPO GRANDE: O autor, 1998.

Curso: Engenharia de Aquicultura Período letivo: 6º PeríodoComponente curricular: Legislação AmbientalCarga horária (hora relógio): 30 horasPré-requisito:Ementa:Conceitos e definições da legislação. Legislação Ambiental. Meio Ambiente. NovoCódigo florestal. Decretos, leis, instruções normativas, relacionadas a aquicultura. Ga-rantias constitucionais. Direito ecológico. Direito ambiental. Legislação da aquiculturano Brasil e no mundo.Bibliografia Básica:

89

TIAGO, G.G. Ementário da legislação de aquicultura e pesca do Brasil 2ª ed.Editora E-Boock, São Paulo. 2010. 95p.TIAGO, G.G. Aquicultura, Meio Ambiente e Legislação. 2 ed. Editora E-Boock, SãoPaulo. 2007. 2001p.THEODORO, S. H. Conflitos e Uso sustentável dos Recursos Naturais. Rio de Janeiro: Ed. Garamond, 336p.REBOUÇAS, A.C.; BRAGA, B.; TUNDISI, J.G. Águas Doces no Brasil: CapitalEcológico, Uso e Conservação. São Paulo: Escrituras Ed. E Distr. De Livros Ltda. P.305-337.Conselho Nacional do Meio Ambiente. Resoluções do Conama: Resoluçõesvigentes publicadas entre setembro de 1984 e janeiro de 2012.Ministério do Meio Ambiente. Brasília: MMA, 2012. 1126p.Bibliografia ComplementarDIAS-NETO, J. Gestão do uso dos recursos pesqueiros marinhos no Brasil.Brasília: IBAMA, 2003MARRUL-FILHO, S. Crise e sustentabilidade no uso dos recursos pesqueiros.Brasília: IBAMA, 2003.IBAMA. Estatística da pesca 2006 do Brasil: grandes regiões unidades da federa-ção. Brasília: IBAMA. 2008FAO. El Estado da pesca y La acuicultura Mundial. Departamiento de pesca eacuicultura de La FAO, Roma. 2009.

Curso: Engenharia de Aquicultura Período letivo: 6º PeríodoComponente Curricular: Reprodução de PeixesCarga horária (hora relógio): 60 horasPré-requisitos: Fisiologia de Organismos aquáticos; Biotecnologia Aplicada a Aquicultura.EmentaIntrodução e histórico. Processos biológicos envolvidos na reprodução. Mecanismosde determinação e diferenciação sexual. Diferentes práticas de propagação artificial.Tecnologia de reprodução artificial. Desenvolvimento embrionário. Profilaxia básicapós-manuseio.Bibliografia BásicaBALDISSEROTTO, B. Criação de jundiá. Editora UFSM, Santa Maria-RS, 2004.BALDISSEROTTO, B. Fisiologia de peixes aplicada à piscicultura. Santa Maria: Ed.UFSM, 2002.BALDISSEROTTO, B.; GOMES, L. C. Espécies nativas para piscicultura no Brasil.Editora UFSM, 2005.VAZZOLER, A. E. M. Biologia da reprodução de peixes teleósteos: teoria eprática. 1° Ed. EDUEM, Nupelia, Maringá, 1996.ZANIBONI FILHO, E.; NUÑER, A.P.O. Fisiologia da reprodução e propagaçãoartificial dos peixes. In: Cyrino, J.E.P.; Urbinati, E.C.; Fracalossi, D.M.; Castagnolli, N.(Org.). Tópicos especiais em piscicultura de água doce tropical intensiva. São Paulo,SP, 2004.Bibliografia ComplementarBONE, Q.; MARSHAL, N.B. Biology of fishes. New York, Chapman & Hall, 1986.KUBITZA, F. Técnicas de transporte de peixes vivos. Degaspari. São Paulo. 1999.

90

KUBITZA, F. et AL. Planejamento da produção de peixes. Degaspari. São Paulo. 1999.VINATEA, L. Fundamentos de Aquicultura. Florianópolis: EDUFSC, 2004.WOYNAROVICH, E. & HORVATH, L. A Propagação Artificial de Peixes de Águas Tropicais: Manual de Extensão. Brasília, FAO/CODEVASF/CNPq, 1983.

Curso: Engenharia de Aquicultura Período letivo: 5º PeríodoComponente Curricular: MicrobiologiaCarga horária (hora relógio): 45 horasPré-requisito:EmentaEstudo das características morfológicas dos principais microrganismos de interesse daárea de organismos aquáticos (bactérias, fungos, protozoários e vírus) e dos fatoresque controlam o desenvolvimento microbiano. Deteriorações microbianas em produtosde pescado. Doenças causadas por microrganismos (infecções e intoxicações).Metodologias de análises microbiológicas para isolamento e identificações demicrorganismos segundo legislação vigente. Avaliação e controle da qualidade dopescado.Bibliografia básicaMELO FRANCO. B.G. Microbiologia dos alimentos. São Paulo: Ed Atheneu, 2003.DA SILVA, N. Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos. SãoPaulo:JAY, JM. Microbiologia dos Alimentos. Porto Alegre: Artmed, 2005. GONÇALVES, A.A. Tecnologia do Pescado: ciência, tecnologia, inovação elegislação. São Paulo: Atheneu, 2011.608p.PELCZAR, M. Microbiologia: conceitos e aplicações. Vol. I. 2ª ed. São Paulo: MakronBooks, 1996.Bibliografia ComplementarOKURA, M.H.; RENDE, J.C. Microbiologia Roteiros de Aulas Práticas. EditoraTecmedd, 2008.RIBEIRO, M.C.; SOARES, M.M.S.R. Microbiologia Prática Roteiro e Manual:Bactérias e Fungos. Editora Atheneu, 2005.TORTORA, G.J. et al. Microbiologia, 8ª Edição. Editora Artmed, 2005.TRABULSI, L.R.; ALTERTHUM, F. Microbiologia, 5ª Edição. Editora Atheneu, 2008.VERMELHO, A.B et al. Práticas de Microbiologia. Editora Guanabara Koogan, 2006.

Curso: Engenharia de Aquicultura Período letivo: 6º PeríodoComponente Curricular: Planejamento e Gestão AquícolaCarga horária (hora relógio): 45 horasPré-requisito:Ementa: Processo de Planejamento, fundamentos do processo de Organização,Coordenação / Direção, Controle; Cadeias de produção 91aquícolas; Aspectos daeconomia e do sistema aquícolas; Aspectos gerais do planejamento; Coeficientestécnicos na agropecuária; Planejamento da capacidade de produção; Gestão daprodução (Aspectos técnicos, Aspectos creditícios ou financeiros e Aspectos

91

gerenciais). Produção para o mercado, Indicadores de desempenho, evoluçãotecnológica e desenvolvimento sustentável.Bibliografia BásicaFONTELES-FILHO, A. A.. Recursos Pesqueiros: Biologia e DinâmicaPopulacional. Fortaleza: Imprensa Oficial do Ceará, 1989. 312 p.KUBITZA, F. LOVSHIN; ONO; SAMPAIO. Planejamento da produção de peixes. 3°Edição. 1999; 77p.KUBITZA, F.; ONO, E. A. Planejamento e avaliação econômica. 1° Edição 2004;79p.MENDES, Judas Tadeu Grassi. Agronegócio: uma abordagem econômica. Prentice-Hall: São Paulo, 2009.NEVES, Marcos Fava; CHADAD, Fabio R.; LAZZARINI, Sérgio G. Gestão de negócios em alimentos. São Paulo: Pioneira Thomson Learning, 2003. 129p.Bibliografia complementarHAIMOVICI, M. 1997. Recursos Pesqueiros Demersais da Região Sul. Avaliação doPotencial Sustentável de Recursos Vivos na Zona Econômica Exclusiva – REVIZEE. FEMAR. Rio de Janeiro. 80p.KUBITZA, F. Controle Financeiro na aquicultura. 1° Edição. 2004; 70p.MELQUÍADES PINTO PAIVA. 2004. Administração Pesqueira no Brasil. EditoraInterciência. Rio de Janeiro. 178p.BATALHA, Mário O. Gestão Agroindustrial. 3ª. ed. V. 1. São Paulo: Atlas, 2007CHIAVENATO, I. Introdução à Teoria Geral da Administração. 7ª ed. Rio de Janeiro:Campus, 2003.SALAZAR, German T. Administração Geral: teoria e gerência das organizações.Lavras: UFLA/FAEPE, 2001.

Curso: Engenharia em Aquicultura Período letivo: 6º períodoComponente curricular: MariculturaCarga horária (hora relógio): 120 horasPré-requisitos:EMENTA: Introdução a maricultura. Cultivo de peixes marinhos, camarões, mexilhões,ostras e algas. Seleção de espécies. Tipo de cultivo e instalações. Metodologia etécnicas de cultivo. Cultivo de organismos. Alimentação e manejos adotados.Industrialização e Comercialização. Aplicações de produtos e co-produtosBibliografia BásicaBMLP – Brazilian Maricultura Linkage Program. Cultivo de mexilhões. [s.l.], 2003. 32p. (BMLP. Manuais de Maricultura, 1).ACCIOLY, M.C. Cultivo de algas. Florianópolis SC, 2003.BMLP – Brazilian Maricultura Linkage Program. Cultivo de ostras. [s.l.], 2003. 30p. (BMLP. Manuais de Maricultura, 2).BARBIERI JUNIOR, R.C.; OSTRENSKI, A. Camarões marinhos: engorda. Viçosa: Aprenda Fácil, 2002. BARBIERI-JUNIOR, R.C., OSTRENSKY-NETO, A. Camarões Marinhos Reprodução, Maturação e Larvicultura. Viçosa: Aprenda Fácil, 2001.ACCIOLY, M.C. Cultivo de algas. Florianópolis SC, 2003 FACCINI, A. Importância Econômica e Cultivo de Algas Marinhas. 2007.

92

COMPLEMENTAR:BARBIERI JÚNIOR, R.C. Camarões Marinhos Reprodução, Maturação e Larvicultura. Editora Aprenda Fácil, 255p., 2001.FACCINI, A. Importância Econômica e Cultivo de Algas Marinhas. 2007.LOBÃO, V. L. Camarão-da-malásia: larvicultura. EMBRAPA, Brasília, 1997.BARNES, R. S. K. Os invertebrados: uma nova síntese / R.S.K., Barnes, P. Calow, R.J.W. Olive: com a contribuição de um capitulo por D.W. Golding; [supervisão geral e coordenação Érika Shlenz]. – São Paulo: Atheneu, 1995.MARQUES, H. L. A. Criação comercial de mexilhões. Editora Nobel, 111p., 1998.

Curso: Engenharia em Aquicultura Período letivo: 6º períodoComponente curricular: Tecnologia do PescadoCarga horária (hora relógio): 45 horasPré-requisitos:EMENTA:Introdução, despesca, transporte, depuração, formas de abate, higiene, característicasorganolépticas do pescado, rendimento, conservação do pescado (peixe fresco,resfriado, congelado, salga e defumação), off-flavor e rigor mortis.Bibliografia BásicaGONÇALVES, A.A. Tecnologia do Pescado: ciência, tecnologia, inovação elegislação. São Paulo: Atheneu, 2011. 608p.ZIMERMANN, S.; Ribeiro, R. P.; Vargas, L.; Moreira, H. L. M. Fundamentos damoderna aquicultura. Canoas: Ed. ULBRA, 2001. 200p.OGAWA, M.; MAIA E. L. Manual de pesca: ciência e tecnologia do pescado. SãoPaulo: Livraria Varela, 1999. 430p.OETERER, M. Industrialização do pescado cultivado. Guaíba: EditoraAgropecuária, 2002. 200p.- DAMODARAN, S.; PARKIN, K.L.; FENNEMA, O.R. Química de Alimentos deFennema. 4ed. Porto Alegre: Artmed, 2010. 900p. Bibliografia ComplementarBARUFFALDI, R.; OLIVEIRA, M. N. Fundamentos de Tecnologia de Alimentos. São Paulo: Atheneu, 1998. 317p.CAPONT, F. L. Introdução a tecnologia de pescados. Santos: ITAL/OEA, 1971.CLELAND, A. C., Food Refrigeration Processes, Analysis, Design and Simulation. Elsevier Applied Food Science Series, 1990.JEREMIAH, L. E. (Ed.) Freezing Effects on Food Quality. Fod Science and Technology,Vol. 71, 1996.FRANCO, B.D.G.M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos. São Paulo: Ed. Atheneu, 2008. 182p.

Curso: Engenharia de Aquicultura Período letivo: 3º PeríodoComponente Curricular: Cadeia do Frio na Indústria de PescadosCarga horária (hora relógio): 45 horasPré-requisito: Física geralEmentaTermodinâmica. Ciclos Termodinâmicos aplicados à refrigeração. Métodos derefrigeração de pescados. Cálculos de tempos de resfriamento e congelamento de

93

alimentos, Tratamento do pescado antes e após o congelamento, Descongelamento,Alterações do pescado durante a estocagem.Bibliografia BásicaHALLIDAY, D.; RESNICK, R.; WALKER, J. Fundamentos de Física, Volume 2 –Gravitação, Ondas e Termodinâmica, 7ª ed. Rio de Janeiro: LTC Editora, 2006.VAN WYLEN, Gordon John; SONNTAG, Richard Edwin; BORGNAKKE, Claus.Fundamentos da termodinâmica. 7.ed. São Paulo: Edgard Blucher, 2009.BARUFFALDI, R.; OLIVEIRA, M. N. Fundamentos de Tecnologia de Alimentos. SãoPaulo: Atheneu, 1998. 317p.CAPONT, F. L. Introdução a tecnologia de pescados. Santos: ITAL/OEA, 1971.GONÇALVES, A.A. Tecnologia do Pescado: ciência, tecnologia, inovação elegislação. São Paulo: atheneu, 2011.608p.Bibliografia ComplementarBEJAN, A.; Advanced Engineering Thermodynamics. John Wiley and Sons, 1988.CLELAND, A. C., Food Refrigeration Processes, Analysis, Design and Simulation. Elsevier Applied Food Science Series, 1990.JEREMIAH, L. E. (Ed.) Freezing Effects on Food Quality. Fod Science and Technology, Vol. 71, 1996.MORERIA, H. L. M. Fundamentos da aquicultura moderna. Canoas: ULBRA, 2001.200p.OETERER, M. Industrialização do pescado cultivado. Guaíba: EditoraAgropecuária, 2002. 200p.

94