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COZINHA TÍPICA

PORTUGUESAwww.portal-receitas.com

O Portal das Receitas preparou-lhe um e-book especial com Receitas Típicas Portuguesas. Algumas das mais saborosas e típicas receitas estão aqui!

Prontas a serem experimentadas e degustadas por si!Venha descobrir connosco Portugal, a viagem será muito apetitosa, garantimos!

Bom apetite,A equipa Portal das Receitas

INTRODUÇÃO

02 Cozinha Típica Portuguesa

ÍNDICE

ENTRADAS

Pão recheado de alheira e linguiçaSopa de nabiçasSopa de pedraSopa de peixeMoelas estufadas

PEIXE

Bacalhau espiritualBracalhau com broaFiletes de pescadaArroz de mariscoPataniscas de bacalhau

CARNE

Lombo assadoPosta à MirandesaCarne de Porco à AlentejanaArroz de PatoRancho

SOBREMESAS

Doce de ovos molesPudim de pãoPasteis de nataArroz docePasteis de tentugal

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ENTRADAS

INGREDIENTES

1 pão médio caseiro de mistura1 alheira2 linguiças normais2 linguiças picantes1 dente de alho450g de maionese250g queijo limiano1 ramo salsa

PREPARAÇÃO

Abra por cima o pão, retire todo o miolo do seu interior e reserve.

Posteriormente triture o queijo limiano, as linguiças, o alho e a alheira, e coloque tudo numa taça. Junte a maionese, a salsa picada, envolvendo bem.

Após misturar tudo, coloque o preparado dentro do pão e tape-o com papel de alumínio.

Leve ao forno a 200ºC até a mistura estar dourada por cima. Retire o alumínio e deixe lourar o pão por fora até ficar douradinho para ficar estaladiço.

Leve também ao forno o recheio do pão que retirou e a tampa, de forma a poder usar como tostas.

PÃO RECHEADO DE ALHEIRA E LINGUIÇA

8 pessoas 20 min.


INGREDIENTES

1 molho de nabiças2 cebolas2 dentes de alho2 cenouras150g de abóbora1dl de azeite650g de batatassal a gosto

PREPARAÇÃO

Arranje as nabiças, lave-as bem e cozinhe em água temperada com sal. Depois de cozidas escorra, e tenha o cuidado de reservar 1,2 dl de água da cozedura.

Pique grosseiramente as nabiças e reserve.

Descasque os alhos e as cebolas, refogue em azeite. Junte a abóbora e as cenouras cortadas em pedaços e tempere com sal.

Descasque as batatas, corte em pedaços e acrescente aos restantes legumes.

Depois de ter refogado um pouco, regue com a água que reservou e deixe cozer em lume brando. Quando tiver tudo cozido, triture bem e retifique os temperos se necessário.

Junte as nabiças cozidas e sirva.

SOPA DE NABIÇAS

6 pessoas 30 min.

07

INGREDIENTES

500g de entrecosto de porco300g de carne de vaca500g de feijão manteiga150g de toucinho entremeado1 farinheira1 morcela de arroz1 chouriço de carne1 nabo2 cenouras700g de batatasSal e pimentaCoentros picados1 cebola1 dente de alho 4 colheres de sopa de azeite2 colheres de sopa, de vinho branco

PREPARAÇÃO

No dia anterior demolhe o feijão, lave as carnes frescas e tempere-as com sal.

No própio dia da confecção da sopa, coza o feijão, na panela de pressão, com uma cebola e sal. Lave as carnes novamente e coza-as jun-to com os enchidos numa panela com água. A farinheira e a morcela cozem em pouco tempo. Quando estiverem cozidas, corte a carne aos pedaços e os enchidos às rodelas (tape para não arrefecer e reserve).

Faça um refogado com o azeite, a cebola e o alho, deixe alourar e coloque a batata, as cenouras e o nabo, tudo cortado aos cubos, mexa um pouco e deite o vinho branco.

Deite a água do feijão cozido numa panela e junte mais água de forma a encher. Quando os legumes estiverem cozidos, junte metade do feijão, a outra metade do feijão triture e junte também. Coloque os coentros, sal e pimenta (piri-piri se gostar).

Apure a sopa, de forma a que não fique muito aguada, nem muito grossa. Polvilhe com os coentros picados e sirva.

SOPA DE PEDRA

6 pessoas 60 min.


INGREDIENTES

3 postas de peixe à escolha4 tomates maduros4 cenouras3 batatas3 cebolas½ pimento vermelho4 dentes de alho1 malagueta1 caldo de marisco1 ramo de coentros1 folha de louroAzeiteSal

PREPARAÇÃO

Numa panela levar ao lume o peixe, 2 cebolas cortadas em quartos, 2 dentes de alho, a folha de louro, o caldo de marisco com um apitada de sal, em cerca de 1,5l de água.

Simultaneamente, noutra panela coloque a refogar ligeiramente 1 cebola e 2 dentes de alho. Adicione o pimento vermelho em tiras, a malagueta (sem as sementes) e o tomate picado grosseiramente. Deixe cozinhar um pouco. Junte as cenouras e as batatas em cubos, cubra com água e cozinhe até que as cenouras estejam cozidas.

Retire a primeira panela do lume e desfie o peixe, retirando as peles e espinhas. Reserve. Retire da panela as cebolas e o alho e junte aos legumes da outra panela que permanece ao lume.

Coe o caldo onde cozeu o peixe e verta sobre os legumes. Junte 1/3 de peixe, alguns coentros e triture tudo até obter um creme nao muito espesso (adicione água para retificar se ficar muito grosso). Deixar levantar fervura e adicione a massa. Quando estiver no minuto final de cozedura da massa, adicione o peixe.

SOPA DE PEIXE

4 pessoas 30 min.

09

INGREDIENTES

500g de moelas 4 colheres de sopa de azeite3 dentes de alho2 cebolas4 colheres de sopa de polpa de tomateSalPimenta pretaPiri-piri em póÁgua q.b.2 colheres de sopa de amido de milho

PREPARAÇÃO

Coza as moelas na panela de pressão com água, sal e uma cebola partida ao meio. Reserve.

Pique a outra metade da cebola e os dentes de alho, saltei-e em azeite. Adicione as moelas cozidas e os temperos, a polpa de tomate e um pouco de água.

Cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Retifique os temperos e a quantidade de água e junte o amido de milho.

Mexa e deixe cozinhar durante 10 minutos. Sirva quentes acompanhadas de pão.

MOELAS ESTUFADAS

4 pessoas 30 min.


PEIXE

INGREDIENTES

800g bacalhau demolhado (em postas) 500g pão de forma 3dl leite 125g margarina100g farinha100g alho francês100g cogumelos 300g cenoura ralada 50g queijo ralado para gratinar

PREPARAÇÃO

Coza o bacalhau em água a ferver durante cerca de 10 minutos. Escorra e reserve a água da cozedura. Retire as peles e espinhas e faça o bacalhau em lascas.

Ponha o pão de forma a demolhar no leite. Leve a derreter 80g de margarina numa taça pequena. Polvilhe com a farinha, misture bem e regue com o caldo da cozedura do bacalhau. Deixe cozinhar sobre lume brando, mexendo de vez em quando.

Lave e pique o alho francês e os cogumelos, e leve a refogar na restante margarina. Quando o alho estiver macio, junte as lascas de bacalhau, a cenoura ralada e o pão embebido no leite. Misture tudo muito bem e envolva com 2/3 do molho.

Unte um tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa com margarina e deite aí o preparado anterior. Cubra com o restante molho, polvilhe com o queijo ralado e leve a gratinar em forno quente.

BACALHAUESPIRITUAL

8 pessoas 60 min.


INGREDIENTES

500g de bacalhau (demolhado e sem espinhas)2 cebolas6 batatas médias2 dentes de alhoAzeite, sal e pimenta q.b.Miolo de broa q.b.

PREPARAÇÃO

Comece por descascar as batatas, corte-as em rodelas grossas e leve a cozer.

Corte a cebola em rodelas finas e leve a alourar em azeite juntamente com o alho picado.Junte o bacalhau escorrido e deixe cozinhar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando, se necessário tempere com sal e pimenta a gosto.

Num recipiente para ir ao forno, coloque no fundo as batatas praticamente cozidas, o preparado do bacalhau e cubra tudo com uma camada de miolo de broa esfarelado.

Por fim regue com um fio de azeite e leve ao forno até a broa ficar tostada.

BACALHAU COM BROA

4 pessoas 45 min.

13

INGREDIENTES

400g de filetes de pescada1 limão3 dentes de alhoSal, pimentaUm pouco de leiteFarinha q.b.2 ovos

PREPARAÇÃO

Tempere os filetes com o sumo do limão, o alho picado, sal, pimenta e um pouco de leite. Deixe-os marinar durante um tempo.

Depois passe-os por farinha, por ovo batido, e frite-os em óleo bem quente.

Escorra sobre papel absorvente.

Sirva com arroz de tomate ou de mexilhões e salada.

FILETES DE PESCADA

4 pessoas 20 min.


INGREDIENTES

1 cebola picada3 dentes de alho0,5dl de azeite1 folha de louro1 raminho de coentros700g de mistura de marisco congelada3 colheres (de sopa) de polpa de tomate1/2 pimento verde1/2 pimento vermelho1dl de vinho branco300g de arroz carolinoSal, pimenta e coentros q.b.

PREPARAÇÃO

Comece por descascar a cebola e os den-tes de alho, pique-os e refogue-os no azeite, juntamente com o louro. Adicione o raminho de coentros e ainda a mistura de marisco.

Junte-lhes a polpa de tomate, os pimentos, cortados em cubinhos e refresque com o vinho branco. Tempere com sal e pimenta.

Regue com água e, quando ferver, acrescente o arroz. Tape e coza, em lume brando, cerca de 12 minutos.

No final, retifique os temperos e sirva de imediato, polvilhado com coentros frescos picados.

ARROZ DE MARISCO

6 pessoas 45 min.

15

INGREDIENTES

1 posta de bacalhau já demolhado1 colher de sopa de azeite1 cebola pequena1 chávena de farinha1 ovoLeiteLimãoSalsa, sal e pimenta q.b.Óleo para fritar

PREPARAÇÃO

Comece por tirar a pele e as espinhas do bacalhau, desfazendo-o em lascas ou em alternativa corte em filetes pequenos. Coloque as lascas ou os filetes a marinar durante 2 horas num pouco de leite e limão.

À parte, prepare um polme espesso com a farinha, o ovo inteiro, sal e pimenta, a cebola e a salsa picada, o azeite e água necessária.

Se o bacalhau tiver sido feito em lascas, junte-as no polme e com a medida de uma colher de sopa frite em óleo bem quente. Tratando-se de filetes, cada filete será passado pelo polme e frito depois.

Depois de fritos e de bem escorridos sobre papel absorvente, polvilham-se as pataniscas com sal fino.

Acompanhe com arroz de feijão ou arroz de tomate.

PATANISCAS DE BACALHAU

4 pessoas 45 min.


CARNE

INGREDIENTES

1 lombo de porco (perto 1 kg)5 dentes alho1dl de vinho branco1 colher de sobremesa de colorauPimenta preta q.b.Sal, coentros e tomilho seco q.b.2 colheres de sopa de azeite

PREPARAÇÃO

Numa taça coloque todos os ingredientes (dentes de alho, o vinho,o colorau, a pimen-ta preta, sal, coentros, tomilho e azeite), triure com a varinha mágica para formar uma pasta.

Barre o lombo com esta pasta e deixe marinar no minimo 2 horas.

Após a marinada, coloque num tabuleiro para ir ao forno juntamente com os sucos da mari-nada e deixe assar cerca de 30 minutos a 170º graus.

Quando estiver assado tire do forno e sirva com as batatas e a salada.

LOMBO ASSADO

6 pessoas 90 min.


PREPARAÇÃO

Corte a carne em quatro nacos com uma espessura de 3/4cm, com cerca de 300g cada.Coloque a carne na grelha sem tempero nenhum. Tempere depois com sal grosso a gosto. Quando começarem a surgir pequenas gotas de sangue à superfície, vire a carne, sem a picar, para se manter suculenta.

Note que a carne só deve ser virada uma vez. Tradicionalmente, a carne é servida mal

passada, mas o tempo que a irá deixar na brasa depende do seu gosto pessoal, consoante prefira a bem ou mal passada.

Ao virar a carne, o lume deve estar forte, para que se crie uma crosta que impeça a saída dos sucos internos. Contudo, a crosta não deve ser espessa, para que o calor penetre uniformemente na carne; caso contrário, ficaria queimada por fora e mal grelhada por dentro.

Quando a carne estiver pronta, retire-a e coloque-a numa travessa, mantendo-a junto do calor, para que deixe escorrer o molho, que será depois aproveitado.

Para o molho, comece por picar o dente de alho e a malagueta. Adicione o azeite, o vinagre e um pouco do liquido que saiu do repouso da carne.

Acompanhe a carne com batata cozida com casca e grelos salteados. Use o molho da carne para temperar as batatas.

INGREDIENTES

1,2kg de carne de vitela mirandesaSal grosso q.b.Para o molho (opcional):1 dente de alho1 malaguetaAzeite e vinagre q.b.Sal q.b.

POSTA À MIRANDESA

4 pessoas 30 min.

19

INGREDIENTES

Coentros800g de amêijoas130g de banha2dl de vinho branco2 dentes de alho2 colheres de sopa de massa de pimentão800g de carne de porco (tenra)Louro1 LimãoSal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO

Corte a carne em cubos de 4cm cada e barre com a massa de pimentão, o alho esmagado, o louro, o sal, a pimenta e o vinho branco.

Envolva tudo muito bem e deixe marinar durante 3 horas.

Coloque as amêijoas em água com sal durante 2 horas para perderem a areia, findo este tempo lave em água corrente muito bem.

Deite a banha numa frigideira grande e quando estiver quente, deite a carne bem escorrida e deixe fritar, mexendo de vez em quando até ficar frita e loura.

Junte o líquido da marinada, deixe ferver 3 minutos e junte as amêijoas.

Mexa e logo que as amêijoas estejam abertas, retire do lume e junte os coentros picados.

Sirva imediatamente.

CARNE DE PORCO À ALENTEJANA

6 pessoas 75 min.


INGREDIENTES

1 cebola picada3 dentes de alho0,5dl de azeite1 folha de louro1 raminho de coentros700g de mistura de marisco congelada3 colheres (de sopa) de polpa de tomate1/2 pimento verde1/2 pimento vermelho1dl de vinho branco300g de arroz carolinoSal, pimenta e coentros q.b.

PREPARAÇÃO

Comece por cortar o pato, retirando todas as peles e gorduras visíveis. Tempere-o com sal, e coloque-o a marinar juntamente com o alho fatiado, o vinho e as especiarias por cerca de 2 horas.Coza o pato juntamente com a marinada a que entretanto se acrescentou a água.

Quando o pato estiver macio retire para uma travessa para arrefecer e poder desfiar. Reserve o caldo para fazer o arroz. Desfie o pato, pique as miudezas e reserve.

Entretanto faça um refogado com a cebola picada e 2 colheres de sopa de azeite, adicione o bacon picado e deixe alourar. Junte o arroz, acrescente o caldo e deixe cozer o arroz.

Unte um tabuleiro que possa ir ao forno, cubra o fundo com metade do arroz, deite por cima o pato desfiado e as miudezas picadas e cubra com o restante arroz. Decore com rodelas de chouriço e leve ao forno por cerca de 15 minutos. Sirva quente.

Nota: Poderá acrescentar queijo ralado por cima e leve a gratinar quando colocar o arroz de pato no forno.

ARROZ DE PATO

8 pessoas 120 min.

21

INGREDIENTES

250g de massa cortada ou de meada500g de grão-de-bico (cerca de 7,5dl)1kg de batatas500g de vitela de cozer1 linguiça (chouriço de carne)200g de presunto1,5dl de azeite2colheres (sopa) de colorau1 malaguetaSal q.b.Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO

Coloque o grão de bico de molho no dia anterior.

Descasque as batatas e corte em cubos. Reserve.

Coza o grão de bico com as carnes temperados com sal. Quando o grão de bico estiver quase cozido, acrescente as batatas.

Dissolva o colorau numa tacinha com um pouco de água fria e acrescente ao preparado na panela. Acrescente a malagueta e retire a carne. Corte a carne aos cubos e acrescente a massa.

Quando a massa estiver cozida retifique os temperos e sirva.

RANCHO

6 pessoas 90 min.


SOBREMESAS

INGREDIENTES

1 casca de limão6 colheres de sopa de açúcar6 gemas de ovos

PREPARAÇÃO

Bata as gemas numa taça com um garfo.

Num tacho, coloque o açúcar e cubra com água. Coloque o preparado ao lume até atingir ponto de pérola, ou seja, até ficar com um aspecto mais ou menos pegajoso.

Retire do lume e junte as gemas ao açúcar com cuidado e mexendo sempre. Volte a colocar ao lume mexendo sempre com colher de pau até engrossar.

DOCE DE OVOS MOLES

6 pessoas 30 min.


INGREDIENTES

3 pães 250ml de leite 4 ovos 10 colheres de sopa de açucar

PREPARAÇÃO

Coloque o pão em leite numa taça até o leite ser absorvido pelo pão.

Adicione os ovos e o açúcar e triture tudo com a varinha mágica.

Depois de esta mistura estar pronta, unte uma forma de pudim com caramelo e vai a cozer em banho-maria durante pelo menos 1 hora.

PUDIM DE PÃO

6 pessoas (1 pudim)

75 min.

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INGREDIENTES

4dl de natas4dl de leite250g de açúcar8 gemas2 colheres de sopa de farinha maizena1 casca de limão1 pau de canela1 ou 2 massas folhadas

PREPARAÇÃO

Unte 20 forminhas com margarina e polvilhe com farinha. Forre as forminhas com a massa folhada (se aproveitar bem uma massa folhada dá para as 20 forminhas).

Numa panela misture as natas, o leite, o açúcar, as gemas, a farinha, a casca de limão, o pau de canela e leve ao lume a engrossar. Deixe arrefecer um pouco.

Deite o creme nas forminhas e leve ao forno até ficarem douradinhas.

Deixe arrefecer e depois sirva.

PASTÉIS DE NATA

20 pastéis 60 min.


INGREDIENTES

125g de arroz 1 colher (sopa) de manteiga 150g de açúcar 7,5dl de leite 3 gemas 1 casca de limão Sal Canela em pó e em pau

PREPARAÇÃO

Leve ao lume uma panela com água abundante temperada com sal.

Quando a água ferver, junte o arroz. Assim que a água ferver de novo, deixar cozer o arroz durante 2 minutos.

Entretanto leve o leite a ferver com a canela em pau e a casca de limão. Escorra o arroz mui-to bem e mergulhe-o no leite a ferver. Deixe cozer destapado em lume brando. Retire do lume e adicione o açúcar. Mexa rapidamente e junte as gemas e a manteiga.

Coloque o arroz sobre lume muito brando durante uns minutos sem deixar ferver.

Deite o arroz em pratinhos e polvilhe com canela em pó.

ARROZ DOCE

8 pessoas 60 min.

27

Cozinha Típica Portuguesa

INGREDIENTES

1 embalagem de massa filó8 gemas250g de açúcar2dl de águaAçúcar em pó q.b.

INGREDIENTES

Numa panela junte a água, o açucar e leve ao lume até fazer uma calda.

Misture as 8 gemas e adicione um pouco da calda. Adicione este praparado à calda na panela e deixe engrossar.

Corte a massa filó aos rectângulos e uma a uma passe com um pincel com manteiga sobrepondo-as em 3 ou 4 folhas.

Coloque o recheio e dobre.

Leve ao forno até ficarem coradas. Polvilhe com açúcar em pó quando estiverem prontas.

PASTÉIS DE TENTUGAL

16 pastéis 60 min.

28

FICHA TÉCNICA

Título:

E-book Cozinha Tradicional Portuguesa

Publicação:

Julho 2014

Autoria:

www.portal-receitas.com

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