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Este E-Book demonstra como elaborar um restaurante de um conceito específico.
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Criação de um restaurante
Trabalho realizado no âmbito do módulo V da disciplina de serviços de
restauração;
Executado por: Ana Fartaria N.º 3336;
Rute Santos N.º 3347;
Do curso Técnico de Restaurante Bar;
Da turma de RRB.15.18.
1
Índice
Índice de ilustrações: ............................................................................................................. 2
Índice de figuras ..................................................................................................................... 2
Introdução .............................................................................................................................. 3
Conceito ................................................................................................................................. 4
Localização ............................................................................................................................. 5
Horários .................................................................................................................................. 6
Horário de funcionamento do restaurante ............................................................... 6
Horário dos funcionários ........................................................................................... 6
Aspectos de decoração .......................................................................................................... 7
Do restaurante: ......................................................................................................... 7
Do takeaway .............................................................................................................. 9
Do bar ...................................................................................................................... 10
Ementas................................................................................................................................ 12
Número de colaboradores ................................................................................................... 13
Preço médio por refeição ..................................................................................................... 14
Para comer no restaurante: .................................................................................... 14
Para levar em takeaway .......................................................................................... 14
Aspectos que tornam o nosso restaurante diferente dos outros ........................................ 15
Conclusão ............................................................................................................................. 16
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Índice de ilustrações:
Ilustração 1- Mapa de Ourém junto da EPO ............................ Erro! Marcador não definido.
Ilustração 3- EPO nova ........................................................................................................... 5
Ilustração 2- EPO antiga ......................................................................................................... 5
Índice de figuras
Figura 1- Chão do restaurante ............................................................................................... 7
Figura 2- Parede do restaurante ............................................................................................ 7
Figura 3- Cadeira para a mesa de quatro pessoas ................................................................. 7
Figura 4- Mesa para quatro pessoas ...................................................................................... 7
Figura 5- Cadeira destinada á mesa de oito ........................................................................... 8
Figura 6- Mesa para oito pessoas .......................................................................................... 8
Figura 7- Linha de self-service ................................................................................................ 8
Figura 8- Tabuleiro ................................................................................................................. 8
Figura 9- Prato raso ................................................................................................................ 8
Figura 10- Talheres ................................................................................................................. 8
Figura 11- Prato da sopa ........................................................................................................ 9
Figura 12- Copo ...................................................................................................................... 9
Figura 13- Guardanapo .......................................................................................................... 9
Figura 14- takeaway ............................................................................................................... 9
Figura 15- Chão do bar ......................................................................................................... 10
Figura 16- Paredes ............................................................................................................... 10
Figura 17- Cadeira baixa de bar ........................................................................................... 10
Figura 18- Mesa para o bar .................................................................................................. 10
Figura 19- Mesa para 2 ........................................................................................................ 10
Figura 20- Balcão do bar ...................................................................................................... 11
Figura 21- Cadeira alta de bar .............................................................................................. 11
Figura 22- Copos de Bar ....................................................................................................... 11
Figura 23- guardanapo da bandeja ...................................................................................... 11
Figura 24- Palco .................................................................................................................... 11
Figura 25- Sofá de bar .......................................................................................................... 11
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Introdução
Com este trabalho pretendemos criar um restaurante no âmbito da disciplina de
serviços de restauração. Onde definimos:
O nosso conceito de restaurante;
O número de mesas a sua localização (que vai variar consoante o tipo de cliente que
pretendemos atrair);
O funcionamento do mesmo, ou seja horas e os dias em que este está a trabalhar;
A ementa;
Os aspectos de decoração;
O número de colaboradores (só os da sala);
Preços por refeição
Aspectos que diferenciem o nosso restaurante dos outros restaurantes.
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Conceito
O nosso restaurante vai ser destinado a adolescentes, por isso a sua localização, perto
de uma escola, neste caso, a EPO.
Como serviço que iremos utilizar no restaurante adotamos pelo ser self-service. Com
uma capacidade de 76 pessoas. Dentro do espaço de restaurante haverá um balcão logo á
entrada destinado ao serviço de takeaway, disponível tanto para o almoço como para o jantar.
O nosso restaurante vai ter um bar com capacidade para ter 52 pessoas sentadas, com
duas mesas de matraquilhos e uma mesa de “snooker”1 assim como um minibar e um palco
para concertos a partir das 23:00 horas, á sexta á noite. O bar só poderá vender álcool a partir
das 22:30 horas pois como é destinado a adolescentes não poderemos vender álcool aos
mesmos.
1 Palavra estrangeira, em português dá-se o nome bilhar.
5
Localização
Irá ser junto à EPO (escola profissional de Ourém).
Ilustração 1- Mapa de Ourém junto da EPO
Ilustração 3- EPO antiga
Ilustração 2- EPO nova
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Horários
Horário de funcionamento do restaurante2
Horário dos funcionários
Funcionário Turnos
Funcionários de Sala Funcionários de
takeaway Funcionários de Bar
1º Turno Das 10:00 às 16:00
horas Das 11:30 às 15:30
horas Das 10:00 às 18:00
horas
2º Turno Das 16:30 às 22:30
horas Das 18 às 22:00
horas Das 18:30 às 02:30
horas
Nota: De semana para semana faz-se trocas tronando assim um sistema de
rotatividade.
2 Exceto sábados e feriados visto que se encontra fechado.
Estabelecimento
Tempo do dia
Restaurante
Bar
Manhã
Das 12:00 às 15:00 horas 11:30 horas
Tarde
Das 18:30 às 21:30 horas Aberto
Noite Fechado Fecha: 02:30 horas
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Aspectos de decoração
Do restaurante:
As cores vão de branco a preto e as cores mais visíveis são o castanho das paredes e o
preto do chão.
Haverá mesas de quatro pessoas e mesas de oito. São ambas diferentes e com cadeiras
diferentes.
A mesa de quatro é quadrada e tem tons de prateado no pé da mesa e castanho na parte
do tampo. A cadeira desta é castanha mas num tom mais claro que o do tampo da mesa.
A mesa de oito é retangular mas com as extremidades redondas. Esta mesa é toda
preta e as cadeiras são brancas com detalhes pretos.
Figura 1- Parede do restaurante Figura 2- Chão do restaurante
Figura 3- Cadeira para a mesa de quatro pessoas
Figura 4- Mesa para quatro pessoas
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Como e self-service os clientes precisão de uma linha onde se poderão servir e de um
tabuleiro para transportar a comida até a mesa. Assim os tabuleiros parecem ser o mais
indicado para essa tarefa. Castanhos para não destuar no tema do restaurante e simples.
Os talheres serão simples, assim como a sua loiça, guardanapo e copo.
Figura 6- Mesa para oito pessoas
Figura 5- Cadeira destinada á mesa de oito
Figura 8- Tabuleiro Figura 7- Linha de self-service
Figura 9- Prato raso Figura 10- Talheres
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Do takeaway
O takeaway e realizado dentro do restaurante mas fica logo na entrada do restaurante
para não perturbar os clientes do serviço normal. O takeaway foi pensado pois como a sua
localização e perto da EPO (escola profissional de Ourém) também é próximo de
apartamentos. Para serviço de takeaway e preciso um balcão onde dê para guardar a comida
sem a estragar e deixa la exposta.
Figura 11- Prato da sopa Figura 12- Copo
Figura 13- Guardanapo
Figura 14- takeaway
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Do bar
O bar ao contrário do restaurante tem tons mais claros sendo assim terá o chão branco e
as paredes de castanho claro.
Tem mesas brancas e baixas comparadas ás do restaurante e que conseguem no máximo
levar seis pessoas. As cadeiras para esta mesa são castanhas e muito confortáveis pois o
objetivo é com que as pessoas fiquem no local.
Como é um bar, tem um balcão e cadeiras altas, para que os clientes se sentem ao balcão.
Figura 16- Paredes Figura 15- Chão do bar
Figura 18- Mesa para o bar Figura 17- Cadeira baixa de bar
Figura 19- Mesa para 2
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Nas bandejas irão estar guardanapos castanhos clarinhos e os copos vai se típicos de bar.
O palco e por fim como todos os bares têm: os sofás!
Figura 21- Balcão do bar Figura 20- Cadeira alta de bar
Figura 23- guardanapo da bandeja Figura 22- Copos de Bar
Figura 24- Palco
Figura 25- Sofá de bar
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Ementas
3 Estrangeirismo.
Dias Categorias
Segunda
Terça
Quarta
Quinta
Sexta
Domingo
Sopa Caldo verde
Canja Creme de cenoura
Sopa de peixe
Sopa de Nabiça
Sopa de feijão verde
Massa á
carbonara Bitoque Empadão
Bifinhos com
cogumelos Empadão
Massa á bolonhesa
Carne Strogonoff
Bifinhos com
cogumelos
Massa á bolonhesa
Massa á carbonara
Bitoque Strogonoff
Peixe
Salada fria com massa
“Nuggets”3 com
batatas fritas
Bacalhau á Brás
Filetes com arroz de tomate
Bacalhau á Brás
Pataniscas de
bacalhau com arroz de feijão
Filetes com
arroz de tomate
Bacalhau com natas
Pataniscas de
bacalhau com arroz de feijão
Bacalhau com natas
“Nuggets” com
batatas fritas
Salada fria com massa
Sobremesa Mousse de chocolate
Bolo de bolacha
Mousse de oreo
Bolo de chocolate
Arroz doce Pudim
Bolo de bolacha
Arroz doce Pudim Mousse de
oreo Bolo de bolacha
Bolo de chocolate
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Número de colaboradores
O número de colaboradores irá ser de dezasseis funcionários:
Três para o serviço de bar;
Quatro para o serviço de self-service (um para as sopas, dois para os pratos principais
e um para comidas feitas no próprio instante);
E um para o takeaway.
São precisos dezasseis pois farão trocas de turno.
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Preço médio por refeição
Para comer no restaurante:
Os preços variam consoante o pedido.
Sopa: 1.10€
Prato do dia (exceto “Nuggets” com batatas fritas): 5.40€
Sobremesa: 1.00€
Bebida (lata): 1.10€
Bebida copo: 0.40€
Cachorro quente: 1.00€
Kebab: 2.50€
Hambúrguer: 2.50€
Hambúrguer no prato: 3.00€
“Nuggets” com batatas fritas: 2.00€
Sopa + Prato principal + Sobremesa + Bebida de lata = 8.60€
Desconto de aluno ao apresentar o cartão de estudante num valor de 20% do valor
estipulado, ou seja, fica a 6.90€ (atenção! Só tem desconto de estudante a ementa completa,
ou seja, as quatro categorias).
Para levar em takeaway
Uma dose de sopa: 1.00€
Uma dose de carne: 5.25€
Uma dose de peixe: 5.25€
Não vendemos sobremesas em takeaway.
Há disponíveis todos os dias
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Aspectos que tornam o nosso restaurante diferente dos
outros
O nosso restaurante acaba por ser diferente dos outros pois tem um serviço idêntico ao
das escolas, as famosas linhas de self-service.
Apesar de ser parecido às escolas vai ser sempre mais agradável desfrutar um almoço
num local calmo e não num ambiente de barulho, como são os refeitórios das escolas e onde
muitas das vezes nem se ouve o colega com quem se tá a tomar a refeição a falar.
O espaço em si deve de ser bem iluminado perante os seus tons escuros, e com janelas
com vista para o exterior tornando assim o espaço aconchegante.
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Conclusão
Concluímos assim que, pensar em um modo geral de como criar um restaurante, é mais
fácil que a pratica, pois tem que se pensar em várias coisas, nomeadamente, os tópicos ditos
na introdução.
É um processo complicado que envolve raciocínio e muita criatividade assim como muita
pesquisa.
