Escola de Veterinária - Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG)

Cláudia F.de Andrade Morais Penna

Profa. Adjunta

APRESENTAÇÃO DA ESCOLA

• Órgãos da Administração Central– Diretoria– Setores de Apoio– Departamentos

• DCCV, DMVP, DTIPOA e DZOO

• Órgãos Complementares– Hospital veterinário e 2 fazendas

Linhas de pesquisa do DTIPOA

Avaliação de carnes e de carcaças dos animais de abate

Biotecnologia aplicada a produtos de origem animal

Controle de qualidade de produtos de origem animal

Diagnóstico, epidemiologia e inspeção da qualidade de produtos de origem animal

Linhas de pesquisa do DZOO

Ambiência e etologia na produção animal

Aspectos fisiológicos, partição digestiva e uso de indicadores em animais

Avaliação de alimentos, dietas, co-produtos agro-industriais e germoplasmas forrageiros

Avaliação e/ou simulação de sistemas de produção e reprodução de animais de interesse zootécnico

Avaliação genética e seleção para características de desenvolvimento, produção e reprodução dos animais

Descrição, avaliação, utilização e conservação de raças e outros recursos genéticos animais

Exigências nutricionais e respirometria calorimétrica aplicados a estudos de bioenergética

Genética genômica aplicada ao melhoramento e a Produção Animal

Nutrição, manejo e qualidade dos produtos de origem animal

Grupo envolvido no CYTED

• Dept. Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal (11 docentes)– Prof./Pesquisadores: Leite e derivados

Carnes e derivados

Pescado, ovos e mel

• Dept. de Zootecnia: (31 docentes)– Nutrição – Produção– Melhoramento genético

Grupo envolvido no CYTED

• Dept. Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal

• Marcelo Resende de Souza• Cláudia F.A.M. Penna• Leorges Morais da Fonseca• Mônica Maria Oliveira Pinho Cerqueira• Mônica de Oliveira Leite• Afonso de Liguori Oliveira

Grupo envolvido no CYTED

• Dept. de Zootecnia:

– Nutrição e Produção de ovinos e caprinos

• Prof. Iran Borges• Profa. Ana Luísa Costa Cruz Borges

PRODUÇÃO E PARÂMETROS DE QUALIDADE DE LEITE E QUEIJOS DE OVELHAS LACAUNE, SANTA INÊS E SUAS MESTIÇAS SUBMETIDAS A DIETAS ELABORADAS COM SOJA OU LINHAÇA (2011)

Duração da lactação:Santa Inês: 14 (43%) a 16 semanasLacaune e mestiças: 24 semanas (85%)

RESULTADOS

Genótipos L ½ L x ½ SI ¾ L x ¼ SI SI CV (%)

Volume (mL)1 853,83 b 1.041,82 a 985,62 a 438,78 c 9,76 Gordura (%)1 6,28 a 6,37 a 6,00 a 5,00 b 25,82 Proteína (%)1 5,15 b 5,40 a 4,98 b 5,41 a 10,62 Lactose (%) 4,31 b 4,51 a 4,38 b 4,61 a 12,56 EST (%)1 16,70 ab 17,02 a 16,26 b 15,89 c 5,75 ESD (%) 10,49 c 10,70 b 10,24 d 11,04 a 8,47 Cinzas (%) 0,97 b 0,97 b 0,95 c 1,00 a 9,54 CCS (cél./mL) 1 5,39 x105 b 6,64 x 105 b 3,68 x 105 b 9,63 x 105 a 13,32 CBT (UFC/mL) 1 7,12 x 105 bc 8,82 x 105 b 3,83 x 105 c 1,19 x 106 a 21,86 Acidez (ºD) 21,31 b 23,35 a 20,42 c 22,83 a 19,07 pH 6,88 b 6,88 b 6,94 a 6,79 c 3,36 Densidade (g/mL) 1,0365 b 1,0380 a 1,0365 b 1,0384 a 0,46 Crioscopia (ºH) -0,575 b -0,580 a -0,576 b -0,576 b 1,89

Genótipos Soja Linhaça CV (%)

Produção (mL) 1 1.008,29 a 922,69 b 9,49 Gordura (%)1 6,24 a 6,19 b 19,42 Proteína (%)1 5,17 5,19 7,84 Lactose (%) 4,44 a 4,36 b 12,06 Cinzas (%) 0,98 0,98 8,71 EST (%)1 16,75 16,58 4,43 ESD (%) 10,52 10,45 7,93 CBT (UFC/mL) 1 8,30 x 105 a 4,83 x 105 b 20,98 CCS (cél./mL) 1 6,17 x 105 a 4,31 x 105 b 12,60 Acidez (ºD) 21,82 21,79 18,81 pH 6,89 6,90 3,91 Densidade (g/mL) 1,0375 a 1,0366 b 0,45 Crioscopia (ºH) -0,577 -0,577 1,72

RESULTADOS

CONCLUSÕES Ovelhas Santa Inês demonstraram potencial baixo para produção

de leite, diferentemente de outros experimentos.

Mestiças Lacaune x Santa Inês apresentaram ganho em produção, persistência da lactação e composição do leite, em relação ao genótipo Santa Inês.

Rações contendo sementes de soja apresentaram melhores efeitos quanto à produção e à alguns componentes, sendo neste caso, efeitos mais discretos.

A oferta da semente de linhaça diminuiu a presença de células e indicativos de infecção no leite das ovelhas Novas pesquisas

PRODUÇÃO E AVALIAÇÃO DE QUEIJOS ELABORADOS COM LEITE DE OVELHAS DE DIFERENTES GENÓTIPOS, ALIMENTADAS COM DIETAS

CONTENDO SEMENTES DE SOJA OU LINHAÇA (2011)

Genótipo Rendimento econômico (L/kg)

Rendimento econômico (%)

Transferência Gordura

(%) Lacaune 5,17 a 19,39 b 11,07 ½ L x SI 4,65 a 21,58 b 10,03 ¾ L x SI 4,77 a 21,16 b 13,60 Santa Inês 4,17 b 24,05 a 14,28 Médias 4,69 21,54 12,25 CV (%) 7,47 7,78 30,07

Índice de aceitabilidade dos queijos: 180 provadores/ escala hedônica – 5 pontos

Soja: 79,8%

Linhaça: 75,8% (sabor mais forte)

• Foram identificados apenas Enterococcus faecium (56,25%), E. durans (31,25%) e E. casseliflavus (12,5%).

• Observou-se que 75% dos enterococos testados foram tolerantes ao pH gástrico (2,0) e 56,25% a sais biliares (0,3% de oxgall).

• Todos os enterococos foram resistentes a ceftazidima, oxacilina e estreptomicina, e sensíveis a clindamicina, eritromicina e penicilina. Foram observados variados graus de sensibilidade a ciprofloxacino, a gentamicina, tetraciclina e vancomicina.

• Todos os enterococos inibiram fortemente as amostras de Escherichia coli e Listeria monocytogenes testadas, moderadamente as amostras de E. faecalis e Staphylococcus aureus e não inibiram as amostras de Pseudomonas aeruginosa, Salmonella enterica var. Typhimurium e uma amostra de E. durans isolada do leite de ovelha.

• Quatro amostras de E. faecium, uma amostra de E. durans e uma amostra de E. casseliflavus apresentaram melhor potencial probiótico, porém, mais estudos são necessários para avaliar se tais amostras apresentam genes para determinados fatores de virulência e para resistência a antimicrobianos e sua provável transmissão a outros microrganismos.

ISOLAMENTO, ENUMERAÇÃO, IDENTIFICAÇÃO MOLECULAR E AVALIAÇÃO DE PROPRIEDADES PROBIÓTICAS DE BACTÉRIAS

ÁCIDO LÁCTICAS ISOLADAS DE LEITE DE OVELHA

(2011)

• Exigências nutricionais de ovelhas gestantes da raça Santa Inês (2008) ;

– As recomendações feitas pelo comitê norte-americano (NRC, 1985) subestimam as necessidades das ovelhas no terço inicial da gestação (até 110 dias). Entretanto, na fase final ocorre efeito inverso.

• Produção e composição do leite de ovelhas Santa Inês e mestiças Lacaune x Santa Inês, e biometria de seus cordeiros (2009);

– Ovelhas ½ sangue tiveram maior produção e podem melhorar a produção de carne em rebanhos Santa Inês.

• Alternativas de manejo para o confinamento de cordeiros, no transporte da fazenda ao frigorífico e durante o descanso ante morte (em início);

Pesquisas do DZOO

• Caracterização microbiológica e físico-química de iogurte com polpa de fruta, produzido em escala reduzida;

• Isolamento de BAL típicas do leite de ovelhas e produção de fermentos nativos, inclusive com características probióticas;

• Avaliação da qualidade do leite de ovelhas produzido no estado de Minas Gerais.

• Trabalhos envolvendo boas práticas de produção e de manipulação do leite nas propriedades rurais;

• Estudo de alimentos de baixo custo e seus efeitos sobre a produção e a composiçào do leite de ovelhas

• Novos estudos para desenvolvimento de queijos de leite de ovelha produzidos a baixo custo;

Propostas futuras

• Avaliação da qualidade do leite de ovelhas produzido no estado de Minas Gerais:

• Caracterização microbiológica e físico-química de iogurte com polpa de fruta, produzido em escala reduzida;

• Trabalhos envolvendo boas práticas de produção e de manipulação do leite nas propriedades rurais;

• Estudo de alimentos de baixo custo e seus efeitos sobre a produ

• Novos estudos para desenvolvimento de queijos de leite de ovelha produzidos a baixo custo;

• Isolamento de BAL típicas do leite de ovelhas e produção de fermentos nativos, inclusive com características probióticas; (Vide planilha excel)

Propostas futuras

Obrigada!

claudiapenna@ufmg.br

Tel: +55 31 3409-2145