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Estrutura dos músculos e tecidos anexos
Prof. Sandra R. S. T. de CarvalhoDepartamento de Zootecnia - UFSC
CARNECARNEØØ tecido musculartecido muscular
ØØ tecido conjuntivotecido conjuntivo
ØØ tecido epitelialtecido epitelial
ØØ tecido nervosotecido nervoso
Tecido muscular
↓células alongadas chamadas
fibras musculares
↓
Movimentos musculares
Três tipos de tecido muscular:
• Músculo liso (contração lenta e involuntária). Ex: bexiga, útero.
• Músculo estriado cardíaco(contração rápida e involuntária)
• Músculo estriado esquelético (contração rápida e voluntária). Ex: peito, braço.
Músculo estriado esquelético: constitui maior parte do peso da carcaça
§§ NaNa constituiçãoconstituição dodo músculo,músculo,estãoestão intimamenteintimamente associadasassociadasasas fibrasfibras muscularesmusculares ee oo tecidotecidoconjuntivoconjuntivo..
Músculo estriado esqueléticoMúsculo estriado esqueléticoOrganização:Organização:
§§ epimísioepimísio -- envolve o músculoenvolve o músculo§§ perimísio perimísio -- envolve os feixesenvolve os feixes§§ endomísioendomísio -- envolve as fibrasenvolve as fibras
A miofibrila é uma organela especificamentedo tecido muscular. São banhadas pelosarcoplasma e se estendem pelo comprimentototal da fibra muscular. A miofibrila possuium arranjo bem ordenado de pontoschamados de miofilamentos, comumentedenominados de filamentos grossos e finos,ou também de filamentos de miosina efilamentos de actina.
• A observação de fibras musculares estriadasao microscópio eletrônico permiteidentificar um padrão repetitivo de bandas elinhas. Estas correspondem a múltiplossarcômeros, alinhados em série.
• Exemplo a seguir:
• Os sarcómeros são constituidosprincipalmente por dois tipos de filamentos:
• Filamento espesso: É composto pela proteínamiosina (mais especificamente miosina II).
• Filamento fino: É formado por monómerosde actina, nebulina, tropomiosina e troponina.
• A contração muscular refere-se ao deslizamento da actina sobre a miosina.
• Pq isto acontece?
Para entender a contração do sarcômero é
necessário primeiro compreender alguns
aspectos da estrutura dos
filamentos de actina e miosina.
A proteína tropomiosina (filamento fino)cobre o sítio de ligação da miosinapresente na molécula de actina.Para permitir a contração da célulamuscular, a tropomiosina deve ser movidapara “descobrir” os sítios de ligação commiosina presentes ao longo do filamentofino.
• Quando há estímulo nervoso e o Capassa para o citoplasma a troponina liga-se ao Ca.
• Desta forma, a tropomiosina libera(descobre) seu sítio de ligação.
• Altas concentrações de cálcio nosarcômero permite que a cabeça damiosina tenha acesso ao sitio de ligaçãocorrespondente na actina, desencadeandoa contração muscular.
O estímulo para a contração muscular é geralmente um impulso nervoso, que chega à fibra muscular através de um nervo. O impulso nervoso propaga-se pela membrana das fibras musculares (sarcolema) e atinge o retículo sarcoplasmático, fazendo com que o cálcio ali armazenado seja liberado no hialoplasma. Ao entrar em contato com as miofibrilas, o cálcio desbloqueia os sítios de ligação da actina e permite que esta se ligue à miosina, iniciando a contração muscular. Assim que cessa o estímulo, o cálcio é imediatamente rebombeadopara o interior do retículo sarcoplasmático, o que faz cessar a contração.
A química da contração muscular
www.youtube.com/watch?v=Klq_6JaTBBs&feature=related
www.youtube.com/watch?v=mcw6WDuU6Ww&NR=1&feature=fvwp
Estrutura Molecular do Sarcômero
O tamanho do sarcômero é fixo.
Quando os filamentos finos deslizam-se sobre os grossos, cada sarcômero encurta e a miofibrila encurta-se como um todo
O sarcômero pode variar o comprimento
A
B
C
FILAMENTO GROSSO
FILAMENTO FINO
www.sci.sdsu.edu/movies/actin_myosin_gif.html
Tipos de fibras musculares fibras fibras fibras
Característica vermelhas intermediárias brancas
Cor vermelha vermelha branca Conteúdo de Mioglobina
alto alto baixo
Diâmetro da fibra pequeno peq-interm. grande Velocidade de contração
lenta rápida rápida
Tipo de contração tônica tônica fásica Números de mitocôndrias
alto intermediário baixo
Tamanho de mitocôndrias
grande intermediário pequeno
Densidade capilar grande intermediária pouca Metabolismo oxidativo
abundante intermediário escasso
Metabolismo glicolítico
escasso intermediário abundante
Conteúdo lipídico alto intermediário baixo Conteúdo glicogênio
baixo alto alto
Fibras vermelhas, apresentam alto conteúdo de citocromo e mioglobina, os responsáveis pela sua cor característica. São fibras de contração mais lenta e são encontradas na coxa e asa das aves e nos membrana dos mamíferos;
Fibras brancas, que contém baixo teor de citocromo, mioglobina e as mitocôndrias. São de contração rápida e como exemplo tem os músculos peitorais das aves;
Fibras intermediárias, apresentam características intermediárias entre os dois tipos acima citados.
Proteínas Musculares
• Contráteis: actina e miosina
• Regulatórias: Tropomiosina e Troponina
• Estruturais: Titina, proteína C, alfa actinina, proteínas da linha M, nebulina.
O tecido epitelial é encontrado na carne emmenor quantidade, entretanto, o sabor e oaspecto característico do frango frito sedeve em parte às proteínas deste tecido e dotecido conjuntivo subjacente. O tecidoepitelial forma as membranas dassuperfícies externas e internas do corpo esão separadas da carcaça, durante oprocesso de abate, como ocorre em bovinose ovinos, constituindo importantessubprodutos. No caso de suínos e aves, apele faz parte da carcaça.
Tecido conjuntivoTecido conjuntivo
O tecido conjuntivo está distribuído emtodo o organismo como componente doesqueleto, órgãos, vasos sangüíneos,linfáticos e também das lâminas querecobrem estruturas como tendões,músculos, troncos nervosos, fibrasmusculares e fibras nervosas.
O tecido conjuntivo típico recobre asfibras musculares, feixes e músculos.
Juntamente com o tecido adiposocontribuem quantitativa equalitativamente nas propriedades dacarne.
