Estudio del potencial enológico de A Ñ variedades de … · Un buen vino no sólo depende de las técnicas ... de cada variedad en cada posición y a la determinación del ... peso

Estudio del potencial

enolgico de variedades de

uva de Canarias

A O 2 0 0 6

Estudio del potencial enolgico de variedades de uva de Canarias

AO 2006

Informe realizado por:

Marta Pomar Garca Dra. Ciencias Qumicas

Junio de 2007

3

ESTUDIO DEL POTENCIAL ENOLGICO DE VARIEDADES DE UVA DE CANARIAS

AO 2006 ndice

INTRODUCCIN 5 MATERIAL Y MTODOS 7 Material 7

Mtodos 11 RESULTADOS 13

Evolucin de la maduracin de las uvas de variedades blancas 13

Gmar 13 Los Topes 20 La Florida 26 La Perdoma 31 Fuencaliente 37 Garafa 42 Lanzarote 47

Comportamiento varietal y potencial enolgico de las variedades de uva blanca 52 Evolucin de la maduracin de las uvas de variedades tintas 80

Gmar 80 Los Topes 90 La Florida 98 La Perdoma 106

Comportamiento varietal y potencial enolgico de las variedades de uva tinta 114

CONCLUSIONES 149 Conclusiones generales 149 Conclusiones especficas 151 ANEXO I 155 ANEXO II 185

5


INFORME I Introduccin

INTRODUCCIN En los ltimos aos el sector vitivincola ha tenido el mayor crecimiento cuantitativo y cualitativo dentro del total de la agricultura en Canarias. Se ha pasado de una produccin puramente artesanal a una situacin de renovacin de todo el proceso, aplicando la tecnologa ms moderna. Desde la administracin se ha realizado un importante apoyo al sector, haciendo un esfuerzo por incrementar el porcentaje de vinos de calidad y por ampliar el espectro existente de nuestros caldos hoy en da. Pero todava queda mucho por hacer. Un buen vino no slo depende de las tcnicas enolgicas que se lleven a cabo en bodega tras la vendimia, tambin depende, y en mayor grado, de la calidad de la materia prima y del grado de maduracin. Una buena uva, recogida en el momento oportuno, proporciona un buen vino. Atendiendo a estas consideraciones, se han propuesto en este proyecto los siguientes objetivos:

- Estudio de la evolucin de los parmetros fsico-qumicos caractersticos de la uva a lo largo de la maduracin de variedades de uva autorizadas y recomendadas en Canarias, desarrolladas en diferentes entornos edafoclimticos.

- Caracterizar el momento de la vendimia y establecer el

potencial enolgico para cada una de las variedades de uva en estudio.

- Establecer comparaciones en el comportamiento y en el

potencial enolgico de las variedades.

7


AO 2006 Material, Mtodos

MATERIAL Y MTODOS Material.-

Se ha realizado una comparativa de variedades de uva blancas y tintas recomendadas y/o autorizadas en la Comunidad Autnoma de Canarias segn la Orden APA/680/2003 de 21 de marzo. Para ello se aprovech el material vegetal de los campos de evaluacin agronmica instalados en Agrovolcn en el trmino municipal de Gmar y en tres zonas diferentes (Los Topes, La Perdoma y La Florida) situadas en La Orotava. Tambin se recogieron muestras de uva de variedades blancas en dos zonas de la isla de La Palma (Fuencaliente y Garafa) y en la Isla de Lanzarote.

Los datos relativos a las variedades de uva en estudio en cada zona, as como la frecuencia de recogida y la abreviatura utilizada en el presente informe para cada varietal, se ilustran en la Tabla 1. En algunas variedades la escasez de uva ha obligado a la recogida de un solo muestreo, que est recogido en la Tabla 1 en la columna de frecuencia de recogida.

GMAR

VARIEDADES BLANCAS Abreviatura Frecuencia recogida ALBILLO MONTE LENTISCAL AL Quincenal BABOSO BLANCO BB Quincenal BERMEJUELA BJ Quincenal DIEGO (VIJARIEGO) VJ Quincenal FORASTERA FO Quincenal GUAL GU Quincenal LISTN BLANCO LB Quincenal MALVASA LANZAROTE ML Quincenal MALVASA LA PALMA MP Quincenal MOSCATEL MO Quincenal VERDELLO VD Quincenal VERIJADIEGO BLANCO VB Quincenal VARIEDADES TINTAS Abreviatura Frecuencia recogida BABOSO NEGRO BN Quincenal BASTARDO (LP) BT un solo muestreo CABERNET SAUVIGNON CS Quincenal CASTELLANA CT Quincenal LISTN NEGRO LN Quincenal LISTN PRIETO LP Quincenal MERLOT MT Quincenal NEGRAMOLL NM Quincenal SYRAH SH Quincenal TEMPRANILLO TP Quincenal TINTILLA TN Quincenal

8



LOS TOPES (LA OROTAVA) VARIEDADES BLANCAS Abreviatura Frecuencia recogida ALBILLO CRIOLLO AC Quincenal BERMEJUELA BJ un solo muestreo GUAL GU Quincenal LISTN BLANCO LB Quincenal MALVASA LANZAROTE ML un solo muestreo TORRONTES TO Quincenal VERDELLO VD Quincenal VARIEDADES TINTAS Abreviatura Frecuencia recogida BABOSO NEGRO BN Quincenal CABERNET SAUVIGNON CS Quincenal CASTELLANA CT Quincenal LISTN NEGRO LN Quincenal MERLOT MT un solo muestreo TEMPRANILLO TP un solo muestreo ? VT Quincenal

LA FLORIDA (LA OROTAVA) VARIEDADES BLANCAS Abreviatura Frecuencia recogida ALBILLO CRIOLLO AC Quincenal BERMEJUELA BJ Quincenal DIEGO (VIJARIEGO) VJ Quincenal GUAL GU un solo muestreo LISTN BLANCO LB Quincenal MALVASA LANZAROTE ML un solo muestreo VERDELLO VD un solo muestreo VARIEDADES TINTAS Abreviatura Frecuencia recogida BABOSO NEGRO BN un solo muestreo CASTELLANA CT Quincenal LISTN NEGRO LN Quincenal LISTN PRIETO LP un solo muestreo MERLOT MT Quincenal NEGRAMOLL NM un solo muestreo SYRAH SH Quincenal TEMPRANILLO TP Quincenal ? VT Quincenal

LA PERDOMA (LA OROTAVA) VARIEDADES BLANCAS Abreviatura Frecuencia recogida ALBILLO CRIOLLO AC Quincenal BERMEJUELA BJ Quincenal DIEGO (VIJARIEGO) VJ Quincenal GUAL GU un solo muestreo LISTN BLANCO LB Quincenal MALVASA LANZAROTE ML Quincenal VERDELLO VD Quincenal

9



VARIEDADES TINTAS Abreviatura Frecuencia recogida BABOSO NEGRO BN Quincenal CABERNET SAUVIGNON CS Quincenal CASTELLANA CT Quincenal LISTN NEGRO LN Quincenal MERLOT MT Quincenal NEGRAMOLL NM Quincenal SYRAH SH Quincenal TEMPRANILLO TP un solo muestreo ? VT Quincenal

FUENCALIENTE (LA PALMA) VARIEDADES BLANCAS Abreviatura Frecuencia recogida DIEGO (VIJARIEGO) DG Semanal LISTN BLANCO LB Semanal MALVASA LA PALMA MP Semanal SABRO SB Semanal

GARAFA (LA PALMA) VARIEDADES BLANCAS Abreviatura Frecuencia recogida ALBILLO CRIOLLO AC Semanal FORASTERA FO Semanal LISTN BLANCO LB Semanal

LANZAROTE VARIEDADES BLANCAS Abreviatura Frecuencia recogida DIEGO (VIJARIEGO) DG Semanal LISTN BLANCO LB Semanal MALVASA LANZAROTE ML Semanal MOSCATEL MO Semanal

Tabla 1 Con el fin de optimizar el muestreo de uvas a llevar a cabo en los campos experimentales de Gmar y La Orotava, se realizaron mapas de localizacin de variedades.

Asimismo, y a partir de estos mapas, se procedi al marcado de las cepas en el campo, de manera que cada variedad estuviera localizada por un nmero de fila y un nmero de posicin dentro de la fila (nmero pequeo en rojo y nmero grande en negro respectivamente, tal y como se observa en la Ilustracin 2).

Ilustracin 2

10



Por ltimo, se procedi a la evaluacin de las existencias reales de cada variedad en cada posicin y a la determinacin del grado alcohlico probable, con objeto de realizar una planificacin realista de los muestreos.

A partir de estos datos iniciales, se planificaron muestreos cada dos semanas comenzando aproximadamente a los 9 grados de alcohol probable y finalizando a los 14-15 grados para cada una de las variedades de uva en estudio.

En cada muestreo se recogieron 200 bayas para las variedades blancas y 350 para las variedades tintas. Las muestras de uva se reciban en el laboratorio en bolsas de cierre hermtico debidamente refrigeradas, se insuflaba nitrgeno y se congelaban a -20C. Las muestras de La Palma y Lanzarote se congelaron en plaza hasta el final de las recogidas. Una vez terminada, se enviaron por mensajera al laboratorio.

Se realiz el control de maduracin de variedades de uva blanca de los siguientes parmetros fsico-qumicos: alcohlico probable, rendimiento, peso de 100 granos, pH, acidez total, aromas libres y aromas enlazados.

Se realiz el control de maduracin de variedades de uva tinta de los siguientes parmetros: alcohlico probable, rendimiento, peso de 100 granos, pH, acidez total, aromas libres, aromas enlazados y madurez fenlica.

11



Mtodos.- Grado alcohlico probable (% volumen) Engloba el anlisis del contenido en azcar del mosto que est directamente relacionado con el grado alcohlico probable. Para su anlisis se utiliza un refractmetro con control de temperatura (Ilustracin 3). Rendimiento (l/kg)

Relacin existente entre el volumen total de la muestra y su peso.

Peso de 100 bayas (g)

Se toman 100 bayas al azar y se procede al pesado. Este parmetro da idea del crecimiento del grano de uva a lo largo de la maduracin.

Ilustracin 3

pH

Para su determinacin se utiliza un pHmetro digital (Ilustracin 3). Acidez total (g acido tartrico/l)

Se define como la totalidad del contenido en cidos del mosto o vino. Se determina por valoracin con hidrxido sdico 0,1 N hasta alcanzar pH 7.

12



Aromas libres (ppm linalol) En la determinacin de este amplio grupo de compuestos nos

centramos en lo terpenos, por ser los que ms directamente influyen en el aroma afrutado de los mostos y vinos. Son extrados mediante corriente de vapor (Ilustracin 4) y cuantificados por espectrofotometra de UV-Vis. Aromas enlazados(ppm linalol)

Se refiere a los terpenos que se encuentran unidos a otras sustancias en el seno del mosto y que se irn liberando poco a poco con el tiempo. Para su determinacin se utiliza un espectrofotmetro de UV-Vis, previa extraccin por arrastre de vapor (Ilustracin 4).

Ilustracin 4 Madurez fenlica

Parmetro que indica la cantidad de antocianos potenciales y extrables, el porcentaje de ellos extrables y el porcentaje de taninos de la semilla (ms astringentes), que existen en la uva. El control de estos tres datos resulta imprescindible a lo largo de la maduracin de la uva para la elaboracin de vinos tintos de calidad. Su anlisis se lleva a cabo por espectrofotometra de UV-Vis, previo macerado de los hollejos en diferentes disoluciones extractoras.

13


AO 2006 Resultados

RESULTADOS

Los datos obtenidos a partir de los anlisis realizados a cada variedad de uva a lo largo de la maduracin en cada zona estudiada se muestran en el ANEXO I.

Evolucin de la maduracin de las uvas de variedades blancas.-

Gmar

Se realizaron muestreos quincenales de las siguientes variedades de uva blanca del campo experimental de Agrovolcn:

- 12 varietales blancos: Albillo Criollo del Monte del

Lentiscal (AL), Listn Blanco (LB), Malvasa de Lanzarote (ML), Verijadiego Blanco (VB), Gual (GU), Virariego (VJ), Bermejuela (BJ), Forastera (FO), Baboso Blanco (BB), Malvasa de la Palma (MP), Verdello (VD) y Moscatel de Alejandra (MO). De ellas, Listn Blanco y Baboso Blanco se consideran variedades autorizadas por la Orden APA/680/2003 de 21 de marzo de la Comunidad Autnoma de Canarias, mientras que el resto estn consideradas como recomendadas.

A continuacin se muestra, a modo de grficos, la evolucin de

cada uno de los parmetros analizados en la zona de Gmar a lo largo de la maduracin de la uva blanca, para las diferentes variedades. En el eje de las Y se representa el valor del parmetro obtenido quincenalmente por medio del anlisis de las muestras de uva, y en el de las X representamos el tiempo (en semanas) transcurrido desde el comienzo de los muestreos, que fue el 2 de agosto de 2006 y que se consigna como semana 1.

En el grfico 1 se representa la evolucin del grado alcohlico

probable. Este ao se ha comenzado el estudio medio mes ms tarde que el ao pasado, por lo que se ha perdido parte de la informacin, sobre todo para las variedades Malvasa de La Palma (MP) y Moscatel (MO), que estaban muy cerca de los 14 grados de alcohol probable a principios de agosto. An as, se observa este ao una maduracin ms uniforme para todas las variedades blancas estudiadas, presentando una maduracin ligeramente ms lenta Albillo Criollo del Monte del Lentiscal (AL), Listn Blanco (LB), Forastera (FO) y Vijariego (VJ).

14


AO 2006 Resultados

En el grfico 2 se muestran los datos obtenidos para el peso de 100 bayas. Destaca el peso para la variedad Moscatel (MO), con valores que varan entre 400 y 500 gramos. Listn Blanco (LB), Vijariego (VJ) presentan valores cercanos a 300 gramos las 100 bayas, mientras que el resto de variedades se encuentran alrededor de los 200 gramos. En general se observan valores muy similares del peso respecto a los datos obtenidos el ao pasado para los mismos varietales.

El grfico 3 muestra la evolucin del rendimiento expresado en litros de mosto por kilo de uva. Todas las variedades presentan valores comprendidos entre 0,6 y 0,7 l/kg (ligeramente inferiores a los obtenidos el ao pasado), excepto para Albillo Criollo del Monte del Lentiscal (AL) que se obtienen rendimientos alrededor de 0,55 litros de mosto por cada kilo de uva. Baboso Blanco (BB) y Verijadiego Blanco (VB) experimentan un descenso acusado del rendimiento en el ltimo muestreo debido a que se trata de muestras con un valor del grado alcohlico probable por encima de 15, cerca de la pasificacin.

GRADO ALCOHLICO PROBABLE

5

7

9

11

13

15

17

19

1 3 5 7 9 11

semanas

al

c p

rob

able

AL LB ML VB GU VJ BJ AC FO BB MP VD MO

Grfico 1.- Evolucin del grado alcohlico probable (% vol.) durante la maduracin de la uva blanca.

15


AO 2006 Resultados

PESO DE 100 BAYAS

0

100

200

300

400

500

600

1 3 5 7 9 11

semanas

g


Grfico 2.- Evolucin del peso de 100 bayas (g) durante la maduracin de la uva blanca.

RENDIMIENTO

0,300

0,400

0,500

0,600

0,700

0,800

0,900

1,000

1 3 5 7 9 11

semanas

l/k


Grfico 3.- Evolucin del rendimiento (l/kg) durante la maduracin de la uva blanca.

16


AO 2006 Resultados

En el grfico 4 se presentan los resultados obtenidos para el pH. Se observa una evolucin ascendente de este parmetro a lo largo de la maduracin llegando a valores, en general, muy altos cuando la uva alcanza la madurez industrial. Cabe destacar que este ao se han registrado valores mximos cercanos a 4,6 mientras que el ao pasado se lleg a 4,1. Las variedades con mejores pHs coinciden los dos aos estudiados: Bermejuela (BJ), Vijariego (VJ) y Verijadiego Blanco (VB).

En correspondencia con estos datos de pH, la evolucin de la acidez total es descendente a lo largo del tiempo (grfico 5), alcanzando, en bastantes varietales, valores muy bajos en momento de vendimia, por debajo del lmite legal establecido y que obligara a la correccin con cido tartrico en mosto. Los datos obtenidos para 2006 son inferiores a los consignados en 2005, con valores de acidez total muy preocupantes para Listn Blanco (LB) y Moscatel (MO), que son, al igual que el ao pasado, los varietales ms deficientes en acidez.

pH

33,2

3,43,6

3,84

4,2

4,44,6

4,85

1 3 5 7 9 11

semanas

pH


Grfico 4.- Evolucin del pH durante la maduracin de la uva blanca.

17


AO 2006 Resultados

ACIDEZ TOTAL

0,00

2,00

4,00

6,00

8,00

10,00

12,00

1 3 5 7 9 11

semanas

g/l


Grfico 5.- Evolucin de la acidez total (g ac. tartrico /l) durante la maduracin de la uva blanca.

Los aromas libres representan los compuestos terpnicos de la uva que contribuyen en el momento de la vendimia al aroma varietal o primario. Los terpenos son compuestos ampliamente representados en el reino vegetal y responsables de la mayor parte de los aromas frutales y florales.

El grfico 6 muestra la evolucin de estos aromas libres, que

presentan una evolucin casi estable con muchos mximos y mnimos a lo largo de la maduracin.

Todas las variedades, salvo la moscatel (MO) que destaca con

valores cercanos al 1, se encuentran entre 0,2 y 0,4 mg/l expresado en mg de linalol por litro de mosto, que es el terpeno mayoritario en las uvas. Malvasa de Lanzarote (ML) y Forastera (FO) llegan en algn momento de la maduracin a 0,6 ppm. Hay que tener en cuenta que el umbral olfativo (que es igual a la concentracin mnima de una sustancia que se percibe por, al menos, el 50% de la poblacin de catadores) es de 0,1 mg/l para el linalol.

Todos estos datos suponen una prdida de, aproximadamente,

la mitad del potencial aromtico en aromas libres de estas variedades respecto al ao 2005.

18


AO 2006 Resultados

Las concentraciones ms bajas en aromas libres, al igual que el ao anterior, se encuentran en las variedades Bermejuela (BJ), Listn Blanco (LB) y Verdello (VD).

AROMAS LIBRES

0

0,2

0,4

0,6

0,8

1

1,2

1 3 5 7 9 11

semanas

mg

/l


Grfico 6.- Evolucin de los aromas libres (mg linalol/l) durante la maduracin de la uva blanca.

Los aromas enlazados representan los compuestos terpnicos del mosto que se irn liberando poco a poco a lo largo del tiempo para contribuir en el aroma varietal, o que se pueden liberar en su mayor parte durante la vinificacin con ayuda de enzimas pectolticas aadidas al mosto.

Se observa en el grfico 7 una evolucin ascendente o de

estabilidad para los aromas enlazados durante la maduracin de la uva. La uva Moscatel (MO) se destaca del resto de variedades con valores cercanos a los 3 ppm.

Entre las restantes variedades, la Malvasa de La Palma

presenta la mayor concentracin de aromas enlazados llegando en fechas correspondientes a la madurez industrial a valores cercanos a 1,3 mg/l, mientras que no se sobrepasa el 1 mg/l en las otras variedades de uva.

Entre los varietales con concentraciones entre 0 y 1 mg/l,

Listn Blanco (LB) y Malvasa de Lanzarote (ML) estn muy prximas a 1 mg/l, mientras que Albillo Criollo del Monte del Lentiscal (AL) y

19


AO 2006 Resultados

Verdello (VD) son las que tienen menor cantidad en aromas enlazados.

El comportamiento varietal coincide con el encontrado el ao

pasado, mientras que en el 2006 se han registrado, para todas las variedades estudiadas, valores inferiores de aromas enlazados, al igual que sucediera para los aromas libres.

AROMAS ENLAZADOS

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

1 3 5 7 9 11

semanas

mg

/l


Grfico 7.- Evolucin de los aromas enlazados (mg linalol/l) durante la maduracin de la uva blanca.

Los aromas totales (grfico 8) representan la suma de los aromas libres y los aromas enlazados y, por tanto, darn idea del potencial aromtico de la variedad.

Destaca la Moscatel (MO) con valores muy superiores a los de

los otros varietales estudiados (alrededor de 4 ppm), aunque inferiores a los obtenidos en 2005. Para el resto de variedades, Malvasa de la Palma (MP), Malvasa de Lanzarote (ML) y Listn Blanco (LB) se encuentran por la parte superior con valores cercanos a 1,5 mg/l, y Albillo Criollo del Monte del Lentiscal (AL) y Verdello (VD) por la parte inferior, con menor potencial aromtico.

De nuevo, el comportamiento varietal es similar al encontrado el ao pasado, aunque con una disminucin en el valor absoluto obtenido para los aromas totales, indicando una prdida importante de potencial aromtico en aos sucesivos.

20


AO 2006 Resultados

AROMAS TOTALES

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5

4

1 3 5 7 9 11

semanas

mg

/l


Grfico 8.- Evolucin de los aromas totales (mg linalol/l) durante la maduracin de la uva blanca.

Los Topes (La Orotava)

Se realizaron muestreos quincenales de las siguientes variedades de uva blanca del campo experimental situado en la zona de los Topes en el trmino municipal de la Orotava:

- 7 varietales blancos: Albillo Criollo (AC), Listn Blanco

(LB), Malvasa de Lanzarote (ML), Gual (GU), Bermejuela (BJ), Verdello (VD) y Torrontes (TO). De ellas, Listn Blanco se considera variedad autorizada por la Orden APA/680/2003 de 21 de marzo de la Comunidad Autnoma de Canarias, mientras que el resto estn consideradas como recomendadas.

Los muestreos fueron muy irregulares debido a la falta de uva

en el campo experimental, al tratarse de plantas muy jvenes an.

En el grfico 9 se representa la evolucin del grado alcohlico probable. Se observa una maduracin uniforme para todas las variedades blancas estudiadas, presentando una maduracin ligeramente ms lenta Listn Blanco (LB) y Torrontes (TO).

21


AO 2006 Resultados


5

7

9

11

13

15

17

4 5 6 7 8 9 10 11 12

semanas

al

c p

rob

able



En el grfico 10 se muestran los datos obtenidos para el peso

de 100 bayas. Destaca el peso para la variedad Torrontes (TO), con valores cercanos a los 200 gramos. El resto de variedades se encuentran alrededor de los 100 gramos, indicando pesos inferiores a los obtenidos para los mismos varietales en la zona de Gmar.

PESO DE 100 BAYAS

0

100

200

300

400

500

600

4 5 6 7 8 9 10 11 12

semanas

g



22


AO 2006 Resultados

El grfico 11 muestra la evolucin del rendimiento expresado en litros de mosto por kilo de uva. Todas las variedades presentan valores comprendidos entre 0,55 y 0,7 l/kg, similares a los obtenidos en Gmar.

RENDIMIENTO

0,300

0,400

0,500

0,600

0,700

0,800

0,900

1,000

4 5 6 7 8 9 10 11 12

semanas

l/k


Grfico 11.- Evolucin del rendimiento (l/kg) durante la maduracin de la uva blanca. En el grfico 12 se presentan los resultados obtenidos para el pH. Se observa una evolucin ascendente de este parmetro a lo largo de la maduracin, llegando a valores entre 3,8 y 4 cuando la uva alcanza la madurez industrial. La variedad Torrontes (TO) es la que peor comportamiento tiene llegando a valores de pH de 4,2. Los datos indican pHs inferiores a los registrados en Gmar para los mismos varietales.

En correspondencia con estos datos de pH, la evolucin de la acidez total es descendente a lo largo del tiempo (grfico 13), alcanzando valores muy bajos en momento de vendimia, por debajo del lmite legal establecido y que obligara a la correccin con cido tartrico en mosto. Al igual que para Gmar, la variedad Listn Blanco (LB) es la que presenta un peor comportamiento.

23


AO 2006 Resultados

pH

33,2

3,43,63,8

4

4,24,44,6

4,85

4 5 6 7 8 9 10 11 12

semanas

pH



ACIDEZ TOTAL

0,00

2,00

4,00

6,00

8,00

10,00

12,00

4 5 6 7 8 9 10 11 12

semanas

g/l



24


AO 2006 Resultados

El grfico 14 muestra la evolucin de los aromas libres muy estable, con valores situados alrededor de 0,4 mg/l para todas las variedades en estudio.

Se observa en el grfico 15 una evolucin ascendente para los

aromas enlazados durante la maduracin de la uva. Cabe destacar a las variedades Albillo Criollo (AC), Listn Blanco (LB), y Verdello (VD) con valores cercanos a los 2 ppm.

Los aromas totales (grfico 16) representan la suma de los aromas libres y los aromas enlazados y, por tanto, darn idea del potencial aromtico de la variedad.

Destaca la Torrontes (TO) con los valores ms bajos, alrededor

de 0,7 ppm. El resto presenta concentraciones entre 1 y 2,5 ppm, ligeramente superiores a las obtenidas en el campo experimental de Gmar para las mismas variedades.

AROMAS LIBRES

0

0,2

0,4

0,6

0,8

1

1,2

4 5 6 7 8 9 10 11 12

semanas

mg

/l



25


AO 2006 Resultados

AROMAS ENLAZADOS

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

4 5 6 7 8 9 10 11 12

semanas

mg

/l



AROMAS TOTALES

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5

4

4 5 6 7 8 9 10 11 12

semanas

mg

/l



26


AO 2006 Resultados

La Florida (La Orotava)

Se realizaron muestreos quincenales de las siguientes variedades de uva blanca del campo experimental situado en la zona de La Florida en el trmino municipal de la Orotava:


(LB), Malvasa de Lanzarote (ML), Gual (GU), Bermejuela (BJ), Verdello (VD) y Vijariego (VJ). De ellas, Listn Blanco se considera variedad autorizada por la Orden APA/680/2003 de 21 de marzo de la Comunidad Autnoma de Canarias, mientras que el resto estn consideradas como recomendadas.



En el grfico 17 se representa la evolucin del grado alcohlico probable. Se observa una maduracin uniforme para todas las variedades blancas estudiadas, presentando una maduracin ms lenta Listn Blanco (LB). El incremento de grado alcohlico probable por semana es ligeramente superior en esta zona que en la de los Topes.


de 100 bayas. Destaca el peso para la variedad Vijariego (VJ), con valores cercanos a los 250 gramos. El resto de variedades se encuentran alrededor de los 100-150 gramos al igual que en los Topes.

El grfico 19 muestra la evolucin del rendimiento expresado en litros de mosto por kilo de uva. Todas las variedades presentan valores cercanos a 0,6 l/kg, algo inferiores a los presentados en los Topes. Albillo Criollo (AC) y Verdello (VD) experimentan descensos importantes del rendimiento cuando se aproximan a valores altos de grado alcohlico probable.

27


AO 2006 Resultados


5

7

9

11

13

15

17

4 5 6 7 8 9 10 11 12

semanas

al

c p

rob

able



PESO DE 100 BAYAS

0,00

100,00

200,00

300,00

400,00

500,00

600,00

4 5 6 7 8 9 10 11 12

semanas

g



28


AO 2006 Resultados

RENDIMIENTO

0,3

0,4

0,5

0,6

0,7

0,8

0,9

1

4 5 6 7 8 9 10 11 12

semanas

l/k


Grfico 19.- Evolucin del rendimiento (l/kg) durante la maduracin de la uva blanca. En el grfico 20 se presentan los resultados obtenidos para el pH con una evolucin ascendente a lo largo de la maduracin, llegando a valores superiores a los registrados en los Topes.

pH

2,83

3,23,43,63,8

44,24,4

4,64,8

4 5 6 7 8 9 10 11 12

semanas

pH



29


AO 2006 Resultados

En correspondencia con estos datos de pH, la evolucin de la acidez total es descendente a lo largo del tiempo (grfico 21), alcanzando valores muy bajos, sobre todo Listn Blanco (LB). Verdello (VD) es la que mejor comportamiento presenta.

ACIDEZ TOTAL

0,00

2,00

4,00

6,00

8,00

10,00

12,00

4 5 6 7 8 9 10 11 12

semanas

g/l



El grfico 22 muestra la evolucin de los aromas libres, que es muy variable con valores situados alrededor de 0,5 mg/l, similares a los de los Topes.

Se observa en el grfico 23 una evolucin estable para los

aromas enlazados durante la maduracin de la uva y diferente para cada variedad.

Los aromas totales (grfico 24) presentan concentraciones

entre 0,5 y 2,5 ppm, similares a las de los Topes.

30


AO 2006 Resultados

AROMAS LIBRES

0

0,2

0,4

0,6

0,8

1

1,2

4 5 6 7 8 9 10 11 12

semanas

mg

/l



AROMAS ENLAZADOS

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

4 5 6 7 8 9 10 11 12

semanas

mg

/l



31


AO 2006 Resultados

AROMAS TOTALES

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5

4

4 5 6 7 8 9 10 11 12

semanas

mg

/l



La Perdoma (La Orotava)

Se realizaron muestreos quincenales de las siguientes variedades de uva blanca del campo experimental situado en la zona de La Perdoma en el trmino municipal de la Orotava:


(LB), Malvasa de Lanzarote (ML), Gual (GU), Bermejuela (BJ), Verdello (VD) y Vijariego (VJ). De ellas, Listn Blanco se considera variedad autorizada por la Orden APA/680/2003 de 21 de marzo de la Comunidad Autnoma de Canarias, mientras que el resto estn consideradas como recomendadas.



En el grfico 25 se representa la evolucin del grado alcohlico probable. Se observa una maduracin uniforme para todas las variedades blancas estudiadas, presentando el incremento ms lento la variedad Listn Blanco (LB). Este incremento de grado alcohlico probable por semana es ligeramente inferior en esta zona que en la de La Florida.

32


AO 2006 Resultados


5

7

9

11

13

15

17

4 5 6 7 8 9 10 11 12

semanas

al

c p

rob

able




de 100 bayas. Destaca el peso para la variedad Vijariego (VJ), con valores cercanos a los 200 gramos. El resto de variedades se encuentran alrededor de los 100-150 gramos al igual que en los Topes y en la Florida.

El grfico 27 muestra la evolucin del rendimiento expresado en litros de mosto por kilo de uva. Todas las variedades presentan valores cercanos a 0,6 l/kg similares a los obtenidos en los Topes.

33


AO 2006 Resultados

PESO DE 100 BAYAS

0,00

100,00

200,00

300,00

400,00

500,00

600,00

4 5 6 7 8 9 10 11 12

semanas

g



RENDIMIENTO

0,3

0,4

0,5

0,6

0,7

0,8

0,9

1

4 5 6 7 8 9 10 11 12

semanas

l/k



34


AO 2006 Resultados

En el grfico 28 se presentan los resultados obtenidos para el pH con una evolucin ascendente a lo largo de la maduracin, llegando a valores similares a los registrados en los Topes e inferiores a los obtenidos en la Florida.

En correspondencia con estos datos de pH, la evolucin de la acidez total es descendente a lo largo del tiempo (grfico 29), alcanzando valores muy bajos, sobre todo Listn Blanco (LB). Vijariego (VJ) es la que mejor comportamiento presenta.

El grfico 30 muestra la evolucin de los aromas libres, con

valores situados alrededor de 0,4 mg/l, similares a las de los Topes y La Florida.

Se observa en el grfico 31 una evolucin estable para los

aromas enlazados durante la maduracin de la uva con valores que oscilan entre 0,5 y 1,5 mg/l.


entre 0,5 y 1,5 ppm, inferiores a las encontradas en los Topes y en la Florida.

pH

2,83

3,23,4

3,63,8

4

4,24,4

4,64,8

4 5 6 7 8 9 10 11 12

semanas

pH



35


AO 2006 Resultados

ACIDEZ TOTAL

0,00

2,00

4,00

6,00

8,00

10,00

12,00

4 5 6 7 8 9 10 11 12

semanas

g/l



AROMAS LIBRES

0

0,2

0,4

0,6

0,8

1

1,2

4 5 6 7 8 9 10 11 12

semanas

mg

/l



36


AO 2006 Resultados

AROMAS ENLAZADOS

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

4 5 6 7 8 9 10 11 12

semanas

mg

/l



AROMAS TOTALES

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5

4

4 5 6 7 8 9 10 11 12

semanas

mg

/l



37


AO 2006 Resultados

Fuencaliente (La Palma)

Se realizaron muestreos semanales de las siguientes variedades de uva blanca en viedos de Fuencaliente en la isla de La Palma:

- 4 varietales blancos: Diego (DG), Listn Blanco (LB),

Malvasa de La Palma (MP) y Sabro (SB). De ellas, Listn Blanco se considera variedad autorizada por la Orden APA/680/2003 de 21 de marzo de la Comunidad Autnoma de Canarias, mientras que el resto estn consideradas como recomendadas.


probable. Se observa una maduracin uniforme para todas las variedades blancas estudiada. Previsiblemente Listn Blanco (LB) presenta una maduracin ms lenta, al igual que en todas las zonas anteriormente estudiadas.


5

7

9

11

13

15

17

19

1 2 3 4 5 6 7

semanas

al

c p

rob

able

LB MP DG SB



de 100 bayas. Destaca el peso para Diego (DG), con valores cercanos a los 400 gramos. El resto de variedades se encuentran alrededor de los 200-300 gramos.

38


AO 2006 Resultados

PESO DE 100 BAYAS

0

100

200

300

400

500

600

1 2 3 4 5 6 7

semanas

g

LB MP DG SB

Grfico 34.- Evolucin del peso de 100 bayas (g) durante la maduracin de la uva blanca. El grfico 35 muestra la evolucin del rendimiento expresado en litros de mosto por kilo de uva. Todas las variedades presentan valores comprendidos entre 0,6-0,7 l/kg.

RENDIMIENTO

0,300

0,400

0,500

0,600

0,700

0,800

0,900

1,000

1 2 3 4 5 6 7

semanas

l/k

LB MP DG SB


39


AO 2006 Resultados

En el grfico 36 se presentan los resultados obtenidos para el pH con una evolucin ascendente a lo largo de la maduracin. Cabe destacar los valores muy adecuados de las variedades Malvasa de La Palma (MP) y Diego (DG).

pH

3

3,2

3,4

3,6

3,8

4

4,2

4,4

4,6

1 2 3 4 5 6 7

semanas

pH

LB MP DG SB


En correspondencia con estos datos de pH, la evolucin de la acidez total es descendente a lo largo del tiempo (grfico 37), alcanzando valores muy bajos la Listn Blanco (LB).

El grfico 38 muestra la concentracin en aromas libres que oscila alrededor de los 0,4 mg/l, con una ligera tendencia ascendente, ms acusada en el caso de la Malvasa de La Palma (MP).

Se observa en el grfico 39 una evolucin estable para los aromas enlazados durante la maduracin de la uva. Cabe destacar el alto contenido en enlazados de la Malvasa de La Palma (MP) y muy bajos para Diego (DG) y Sabro (SB).

Los aromas totales (grfico 40) presentan concentraciones entre 0,5 y 1 ppm para Diego (DG) y Sabro (SB), indicando que se trata de variedades poco aromticas. Sin embargo, la Malvasa de La Palma con valores entre 2 y 3 ppm se postula como una variedad con un buen potencial aromtico.

40


AO 2006 Resultados

ACIDEZ TOTAL

0,00

1,00

2,00

3,00

4,00

5,00

6,00

7,00

8,00

1 2 3 4 5 6 7

semanas

g/l

LB MP DG SB


AROMAS LIBRES

0

0,2

0,4

0,6

0,8

1

1,2

1 2 3 4 5 6 7

semanas

mg

/l

LB MP DG SB


41


AO 2006 Resultados

AROMAS ENLAZADOS

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

1 2 3 4 5 6 7

semanas

mg

/l

LB MP DG SB


AROMAS TOTALES

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5

4

1 2 3 4 5 6 7

semanas

mg

/l

LB MP DG SB


42


AO 2006 Resultados

Garafa (La Palma)

Se realizaron muestreos semanales de las siguientes variedades de uva blanca en viedos de Garafa en la isla de La Palma:

- 3 varietales blancos: Albillo Criollo (AC), Forastera (FO)

y Listn Blanco (LB). De ellas, Listn Blanco se considera variedad autorizada por la Orden APA/680/2003 de 21 de marzo de la Comunidad Autnoma de Canarias, mientras que el resto estn consideradas como recomendadas.


probable. Se observa una maduracin casi parada puesto que se trata de muestras ya muy maduras, recogidas posteriormente a una semana de temperaturas extremas en el verano de 2006.


5

7

9

11

13

15

17

19

1 2 3 4 5 6 7

semanas

al

c p

rob

able

LB AC FO



de 100 bayas, que est acotado entre los 100 y 200 gramos y que es ligeramente superior para Listn Blanco (LB).

43


AO 2006 Resultados

PESO DE 100 BAYAS

0

100

200

300

400

500

600

1 2 3 4 5 6 7

semanas

g

LB AC FO

Grfico 42.- Evolucin del peso de 100 bayas (g) durante la maduracin de la uva blanca. El grfico 43 muestra la evolucin del rendimiento expresado en litros de mosto por kilo de uva. Las tres variedades presentan valores comprendidos entre 0,5 y 0,6 l/kg, ligeramente inferior a los registrados para la zona de Fuencaliente.

RENDIMIENTO

0,300

0,400

0,500

0,600

0,700

0,800

0,900

1,000

1 2 3 4 5 6 7

semanas

l/k

LB AC FO


44


AO 2006 Resultados

En el grfico 44 se presentan los resultados obtenidos para el pH. A pesar de tratarse de uvas con grado alcohlico probable superior a 13, el pH en las tres variedades se mantiene en valores buenos.

pH

3

3,2

3,4

3,6

3,8

4

4,2

4,4

4,6

1 2 3 4 5 6 7

semanas

pH

LB AC FO


La acidez total (grfico 45) alcanza valores muy bajos en la Listn Blanco (LB) como en todas las zonas estudiadas hasta ahora. La mejor acidez la presenta Albillo Criollo (AC).

El grfico 46 muestra la concentracin en aromas libres que se encuentra entre 0,4 y 0,6 mg/l, con valores ligeramente superiores para Listn Blanco (LB) respecto a los obtenidos en Fuencaliente.

Se observa en el grfico 47 la evolucin para los aromas enlazados. Cabe destacar el bajo contenido en enlazados de la Forastera (FO). Listn Blanco (LB) presenta valores ligeramente inferiores a los obtenidos en Fuencaliente.


entre 0,5 y 1,5 ppm, con la Forastera (FO) como varietal menos aromtico, y Albillo Criollo (AC) y Listn Blanco (LB) con un potencial en aromas muy similar.

45


AO 2006 Resultados

ACIDEZ TOTAL

0,00

1,00

2,00

3,00

4,00

5,00

6,00

7,00

8,00

1 2 3 4 5 6 7

semanas

g/l

LB AC FO


AROMAS LIBRES

0

0,2

0,4

0,6

0,8

1

1,2

1 2 3 4 5 6 7

semanas

mg

/l

LB AC FO


46


AO 2006 Resultados

AROMAS ENLAZADOS

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

1 2 3 4 5 6 7

semanas

mg

/l

LB AC FO


AROMAS TOTALES

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5

4

1 2 3 4 5 6 7

semanas

mg

/l

LB AC FO


47


AO 2006 Resultados

Lanzarote

Se realizaron muestreos semanales de las siguientes variedades de uva blanca en viedos localizados en la isla de Lanzarote:

- 4 varietales blancos: Diego (DG), Malvasa de

Lanzarote (ML), Listn Blanco (LB) y Moscatel (MO). De ellas, Listn Blanco se considera variedad autorizada por la Orden APA/680/2003 de 21 de marzo de la Comunidad Autnoma de Canarias, mientras que el resto estn consideradas como recomendadas.

Las muestras de uva congeladas enviadas desde Lanzarote por

mensajera, fueron recibidas en el laboratorio al da siguiente de enviarlas, por lo que haban perdido totalmente la cadena de fro y se encontraban oxidadas y con olores a fermentacin. Por tanto, los datos que aqu se exponen son realmente dudosos acerca del verdadero potencial enolgico que encierran estas variedades de uva.


probable. Se observa una maduracin muy parada y con valores muy bajos, lo que hace sospechar en un comienzo de fermentacin de las muestras durante el traslado entre islas.


5

7

9

11

13

15

17

19

1 2 3 4 5 6

semanas

al

c p

rob

able

LB ML DG MO


48


AO 2006 Resultados

En el grfico 50 se muestran los datos obtenidos para el peso de 100 bayas, con valores similares a los obtenidos en otras zonas para las cuatro variedades.

PESO DE 100 BAYAS

0

100

200

300

400

500

600

1 2 3 4 5 6

semanas

g

LB ML DG MO

Grfico 50.- Evolucin del peso de 100 bayas (g) durante la maduracin de la uva blanca. El grfico 51 muestra la evolucin del rendimiento expresado en litros de mosto por kilo de uva. Las tres variedades presentan valores comprendidos entre 0,6 y 0,7 l/kg. En el grfico 52 se presentan los resultados obtenidos para el pH. Los valores que se muestran son ligeramente altos si se tiene en cuenta el grado alcohlico probable de estas muestras (si se trata de un grado alcohlico probable correcto).

De nuevo, la acidez total (grfico 53) alcanza valores muy bajos en la Listn Blanco (LB). Tal y como se obtuvo para la zona de Fuencaliente en la Palma, Diego (DG) presenta un buen comportamiento en la acidez total.

49


AO 2006 Resultados

RENDIMIENTO

0,300

0,400

0,500

0,600

0,700

0,800

0,900

1,000

1 2 3 4 5 6

semanas

l/k

LB ML DG MO


pH

3

3,2

3,4

3,6

3,8

4

4,2

4,4

4,6

1 2 3 4 5 6

semanas

pH

LB ML DG MO


50


AO 2006 Resultados

ACIDEZ TOTAL

0,00

2,00

4,00

6,00

8,00

10,00

12,00

14,00

1 2 3 4 5 6

semanas

g/l

LB ML DG MO


El grfico 54 muestra la concentracin en aromas libres que se encuentra entre 0,5 y 1,5 mg/l, con valores ligeramente inferiores para Malvasa de Lanzarote (ML).

AROMAS LIBRES

0

0,2

0,4

0,6

0,8

1

1,2

1,4

1 2 3 4 5 6

semanas

mg

/l

LB ML DG MO


51


AO 2006 Resultados

Se observa en el grfico 55 la evolucin para los aromas enlazados. Cabe destacar el bajo contenido en enlazados de la Diego (DG), con un comportamiento similar al obtenido para la misma variedad en Fuencaliente. Moscatel (MO) presenta un alto contenido en enlazados, como era previsible, y con un comportamiento en cuanto al ratio aromas libres/enlazados muy parecido al obtenido en el ao 2005 para la misma variedad en la zona de Gmar.

AROMAS ENLAZADOS

0

1

2

3

4

5

6

1 2 3 4 5 6

semanas

mg

/l

LB ML DG MO


Los aromas totales (grfico 56) muestran concentraciones hasta 7 ppm para Moscatel (MO), poniendo en evidencia el bajo contenido aromtico que presentan el resto de variedades estudiadas en esta memoria. Los otros tres varietales presentan concentraciones que oscilan entre 1 y 2 ppm, con la Malvasa de Lanzarote (ML) como varietal menos aromtico. Estos datos estn en concordancia con los obtenidos para la zona de Gmar en el ao 2005.

52


AO 2006 Resultados

AROMAS TOTALES

0

1

2

3

4

5

6

7

8

1 2 3 4 5 6

semanas

mg

/l

LB ML DG MO

Grfico 56.- Evolucin de los aromas totales (mg linalol/l) durante la maduracin de la uva blanca. Comportamiento varietal y potencial enolgico de las variedades de uva blanca.-

En este apartado se realizar una reflexin sobre el comportamiento de las variedades de uva estudiadas en cada una de las zonas, tomando como referencia el varietal Listn Blanco.

Asimismo, se har una valoracin del potencial enolgico de los

varietales en cada una de las comarcas edafoclimticas, tal y como se realiz en el ao 2005 para la zona de Gmar, que servir de referencia en esta ocasin. Para poder consultar ms profundamente los resultados obtenidos en 2005, se adjunta en el ANEXO II la memoria realizada ese ao.

Comportamiento varietal

Con el fin de realizar posteriormente una evaluacin del potencial enolgico de las variedades de uva blanca en estudio, los datos se han ordenado respecto a dos momentos de la maduracin de la uva con un grado alcohlico probable concreto, elegidos por su inters enolgico:

53


AO 2006 Resultados

- 11,5 % de grado alcohlico probable, que dar idea de las aptitudes de la variedad para la elaboracin de vinos blancos secos, ligeros.

- 14 % de grado alcohlico probable, que indicar la idoneidad de

cada variedad para la elaboracin de vinos blancos secos, semisecos o semidulces, con ms personalidad y recorrido en el mercado.

En los grficos de barras 57 a 66 se representan los valores de los parmetros fsico-qumicos analizados ms interesantes desde el punto de vista enolgico, correspondientes a un grado alcohlico probable de 11,5, obtenidos por extrapolacin de los datos representados en el grfico de evolucin de la maduracin del parmetro frente al grado alcohlico probable, para las diferentes variedades de uva blanca. Estos grficos de barras muestran los valores obtenidos los aos 2005 y 2006 en la finca de Agrovolcn situada en Gmar (en la leyenda Gmar 05 y Gmar 06, respectivamente) y los valores de las tres subzonas de la comarca vitivincola de La Orotava que se han incorporado el ao 2006 al estudio (en la leyenda Los Topes, La Florida y La Perdoma).

Los datos obtenidos en 2006 para las zonas de Fuencaliente y Garafa de la isla de La Palma se comentarn aparte, mientras que los valores registrados en la isla de Lanzarote no alcanzaron en ningn momento los 11,5 de alcohol probable por lo que no se ha podido realizar una valoracin del potencial enolgico de las variedades de uva en estudio.

Los grficos 57 y 58 muestran estos resultados para el pH. En

la zona de Gumar, el pH ha aumentado sensiblemente en el ao 2006 respecto al 2005 en todas las variedades blancas excepto Verijadiego Blanco (VB), mientras que los valores en las subzonas de la Orotava son, en general, inferiores.

En todas las zonas excepto en Los Topes, el peor

comportamiento varietal respecto al pH lo presentan Listn Blanco (LB) y Albillo Criollo del Monte del Lentiscal (AL). Cabe destacar la variedad Albillo Criollo (AC), con un valor de pH bastante aceptables en todas las comarcas edafoclimticas estudiadas.

54


AO 2006 Resultados

pH a 11,5 alcohol probable

3

3,2

3,4

3,6

3,8

4

4,2

4,4

4,6

LB AL GU VJ BJ BB TO

pH

Gmar 05 Gmar 06 Los Topes La Florida La Perdoma Grfico 57.- Valores de pH para algunas variedades de uva blanca a 11,5 de alcohol probable.

pH a 11,5 alcohol probable

3

3,2

3,4

3,6

3,8

4

4,2

4,4

LB ML VB AC FO MP VD MO

pH

Gmar 05 Gmar 06 Los Topes La Florida La Perdoma Grfico 58.- Valores de pH para algunas variedades de uva blanca a 11,5 de alcohol probable.

55


AO 2006 Resultados

Los grficos 59 y 60 muestran los resultados de la acidez total, expresada en gramos de cido tartrico por litro de mosto, a 11,5 de alcohol probable, para cada una de las variedades de uva blanca en cada una de las subzonas estudiadas. En la zona de Gmar se observa un descenso de los valores en el ao 2006, que obligara en la vinificacin a mayores correcciones con cido tartrico. En La Orotava los datos obtenidos para este parmetro son, en general, ms aceptables.

De nuevo, Listn Blanco (LB) es la que presenta el peor

comportamiento varietal para todo el estudio, con valores de acidez total totalmente inaceptables.

Los grficos 61 y 62 muestran los resultados de los aromas

totales, expresados en miligramos de linalol por litro de mosto, a 11,5 de alcohol probable, para cada una de las variedades de uva blanca en cada una de las subzonas estudiadas. En la zona de Gmar se observa un descenso de los valores en el ao 2006, excepto para Albillo Criollo del Monte del Lentiscal (AL), que aumenta ligeramente. La zona de la Orotava, presenta, con alguna excepcin, valores similares que Gmar.

En cuanto al comportamiento varietal, se obtienen tres grupos

bien diferenciados respecto a la variedad Listn Blanco (LB): - Variedades menos aromticas (grfico 61): Albillo

Criollo del Monte del Lentiscal (AL), Gual (GU), Vijariego (VJ), Bermejuela (BJ), Baboso Blanco (BB) y Torrontes (TO).

- Variedades con similar potencial aromtico (grfico 62):

Malvasa de Lanzarote (ML), Verijadiego Blanco (VB), Albillo Criollo (AC), Forastera (FO), Malvasa de La Palma (MP) y Verdello (VD).

- Variedades ms aromticas (grfico 62): Moscatel (MO).

56


AO 2006 Resultados

ACIDEZ TOTAL a 11,5 alcohol probable

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9


g/l

Gmar 05 Gmar 06 Los Topes La Florida La Perdoma Grfico 59.- Valores de acidez total (g cido tartrico/l) para algunas variedades de uva blanca a 11,5 de alcohol probable.

ACIDEZ TOTAL a 11,5 alcohol probable

0

2

4

6

8

10

12


g/l

Gmar 05 Gmar 06 Los Topes La Florida La Perdoma Grfico 60.- Valores de acidez total (g cido tartrico/l) para algunas variedades de uva blanca a 11,5 de alcohol probable.

57


AO 2006 Resultados

AROMAS TOTALES a 11,5 alcohol probable

0

0,5

1

1,5

2

2,5


mg

/l

Gmar 05 Gmar 06 Los Topes La Florida La Perdoma Grfico 61.- Valores de aromas totales (mg linalol/l) para algunas variedades de uva blanca a 11,5 de alcohol probable.

AROMAS TOTALES a 11,5 alcohol probable

0

0,5

1

1,5

2

2,5


mg

/l

Gmar 05 Gmar 06 Los Topes La Florida La Perdoma Grfico 62.- Valores de aromas totales (mg linalol/l) para algunas variedades de uva blanca a 11,5 de alcohol probable.

58


AO 2006 Resultados

Si se desglosa el valor de los aromas totales en aromas libres y enlazados, se observan dos comportamientos diferentes:

- Para las variedades menos aromticas que Listn Blanco,

el contenido en aromas libres (grfico 63) es ligeramente superior al de aromas enlazados (grfico 64), por lo que los vinos obtenidos a partir de ellas tendrn una corta vida comercial, puesto que su fase olfativa se agotar rpidamente.

- Para las variedades con similar o superior potencial

aromtico que Listn Blanco, el contenido en aromas libres (grfico 65) es inferior al de enlazados (grfico 66) (salvo para Forastera (FO) que se comporta de manera similar a las variedades menos aromticas). Se obtendrn, as, vinos con un mayor recorrido comercial en el que los aromas enlazados sern la reserva aromtica, que se ir liberando poco a poco en el tiempo.

AROMAS LIBRES a 11,5 alcohol probable

0

0,1

0,2

0,3

0,4

0,5

0,6

0,7

0,8

0,9

1


variedad

mg/

l

Gmar 05 Gmar 06 La Florida Los Topes La Perdoma Grfico 63.- Valores de aromas libres (mg linalol/l) para algunas variedades de uva blanca a 11,5 de alcohol probable.

59


AO 2006 Resultados

AROMAS ENLAZADOS a 11,5 alcohol probable

0

0,2

0,4

0,6

0,8

1

1,2

1,4

1,6

1,8

2


variedad

mg/

l

Gmar 05 Gmar 06 La Florida Los Topes La Perdoma Grfico 64.- Valores de aromas enlazados (mg linalol/l) para algunas variedades de uva blanca a 11,5 de alcohol probable.

AROMAS LIBRES a 11,5 alcohol probable

0

0,2

0,4

0,6

0,8

1

1,2

1,4


variedad

mg/

l

Gmar 05 Gmar 06 La Florida Los Topes La Perdoma

Grfico 65.- Valores de aromas libres (mg linalol/l) para algunas variedades de uva blanca a 11,5 de alcohol probable.

60


AO 2006 Resultados

AROMAS ENLAZADOS a 11,5 alcohol probable

0

0,2

0,4

0,6

0,8

1

1,2

1,4

1,6

1,8

2


variedad

mg/

l

Gmar 05 Gmar 06 La Florida Los Topes La Perdoma Grfico 66.- Valores de aromas enlazados (mg linalol/l) para algunas variedades de uva blanca a 11,5 de alcohol probable.

En los grficos de barras 67 a 76 se representan los valores de los parmetros fsico-qumicos analizados ms interesantes desde el punto de vista enolgico, correspondientes a un grado alcohlico probable de 14 para los varietales blancos en estudio.

Los grficos 67 y 68 muestran estos resultados para el pH. Al

igual que para los valores obtenidos a 11,5 de alcohol probable, en la zona de Gumar, el pH ha aumentado sensiblemente en el ao 2006 respecto al 2005, exceptuando la variedad Malvasa de La Palma (MP). Los valores en las subzonas de la Orotava son similares, salvo para Vijeriego (VJ) y Malvasa de Lanzarote (ML).

En todas las zonas, el peor comportamiento varietal respecto al

pH lo presenta Listn Blanco (LB). Los grficos 69 y 70 muestran los resultados de la acidez total a

14 de alcohol probable, para cada una de las variedades de uva blanca en cada una de las subzonas estudiadas. En la zona de Gmar se observa un descenso de los valores en el ao 2006. En La Orotava los resultados son, tambin, inferiores a los obtenidos para las mismas variedades en 2005 en la zona de Gmar.

61


AO 2006 Resultados

De nuevo, Listn Blanco (LB) es la que presenta el peor comportamiento varietal para todo el estudio, con valores de acidez total totalmente inaceptables.

pH a 14 alcohol probable

3

3,2

3,4

3,6

3,8

4

4,2

4,4

4,6


pH

Gmar 05 Gmar 06 Los Topes La Florida La Perdoma Grfico 67.- Valores de pH para algunas variedades de uva blanca a 14 de alcohol probable.

pH a 14 alcohol probable

3

3,2

3,4

3,6

3,8

4

4,2

4,4

4,6


pH

Gmar 05 Gmar 06 Los Topes La Florida La Perdoma

Grfico 68.- Valores de aromas pH para algunas variedades de uva blanca a 14 de alcohol probable.

62


AO 2006 Resultados

ACIDEZ TOTAL a 14 alcohol probable

0

1

2

3

4

5

6

7

8


g/l

Gmar 05 Gmar 06 Los Topes La Florida La Perdoma Grfico 69.- Valores de acidez total (g cido tartrico/l) para algunas variedades de uva blanca a 14 de alcohol probable.

ACIDEZ TOTAL a 14 alcohol probable

0

1

2

3

4

5

6

7

8


g/l

Gmar 05 Gmar 06 Los Topes La Florida La Perdoma Grfico 70.- Valores de acidez total (g cido tartrico/l) para algunas variedades de uva blanca a 14 de alcohol probable.

63


AO 2006 Resultados

Los grficos 71 y 72 muestran los resultados de los aromas totales, expresados en miligramos de linalol por litro de mosto, a 14 de alcohol probable, para cada una de las variedades de uva blanca en cada una de las subzonas estudiadas. En la zona de Gmar se observa un descenso de los valores en el ao 2006. La zona de la Orotava, presenta, con alguna excepcin, valores similares que Gmar.

En cuanto al comportamiento varietal, se obtienen los mismos

grupos que a 11,5 de alcohol probable respecto a la variedad Listn Blanco (LB), pero con algunas variedades que cambian de clasificacin:

- Variedades menos aromticas (grfico 71 y 72): Albillo Criollo del Monte del Lentiscal (AL), Gual (GU), Vijariego (VJ), Bermejuela (BJ), Baboso Blanco (BB), Torrontes (TO) y Verdello (VD).

- Variedades con similar potencial aromtico (grfico 72):

Malvasa de Lanzarote (ML), Verijadiego Blanco (VB), Albillo Criollo (AC), Forastera (FO) y Malvasa de La Palma (MP).

- Variedades ms aromticas (grfico 72): Moscatel (MO). Si se desglosa el valor de los aromas totales en libres y

enlazados, se observan dos comportamientos diferentes: - Para las variedades menos aromticas que Listn Blanco,

el contenido en aromas libres (grfico 73) es ligeramente superior al de aromas enlazados (grfico 74), por lo que los vinos obtenidos a partir de ellas tendrn una corta vida comercial, puesto que su fase olfativa se agotar rpidamente. En este grupo, se observa una excepcin para la variedad Torrontes (TO).

- Para las variedades con similar o superior potencial

aromtico que Listn Blanco, el contenido en aromas libres (grfico 75) es inferior al de enlazados (grfico 76) (salvo para Forastera (FO) que se comporta de manera similar a las variedades menos aromticas). Se obtendrn, as, vinos con un mayor recorrido comercial en el que los aromas enlazados sern la reserva aromtica, que se ir liberando poco a poco en el tiempo.

64


AO 2006 Resultados

AROMAS TOTALES a 14 alcohol probable

0

0,5

1

1,5

2

2,5


mg

/l

Gmar 05 Gmar 06 Los Topes La Florida La Perdoma Grfico 71.- Valores de aromas totales (mg linalol/l) para algunas variedades de uva blanca a 14 de alcohol probable.

AROMAS TOTALES a 14 alcohol probable

0

0,5

1

1,5

2

2,5


mg

/l

Gmar 05 Gmar 06 Los Topes La Florida La Perdoma Grfico 72.- Valores de aromas totales (mg linalol/l) para algunas variedades de uva blanca a 14 de alcohol probable.

65


AO 2006 Resultados

AROMAS LIBRES a 14 alcohol probable

0

0,1

0,2

0,3

0,4

0,5

0,6

0,7

0,8

0,9

1


variedad

mg/

l


Grfico 73.- Valores de aromas libres (mg linalol/l) para algunas variedades de uva blanca a 14 de alcohol probable.

AROMAS ENLAZADOS a 14 alcohol probable

0

0,2

0,4

0,6

0,8

1

1,2

1,4

1,6

1,8

2


variedad

mg/

l

Gmar 05 Gmar 06 La Florida Los Topes La Perdoma Grfico 74.- Valores de aromas enlazados (mg linalol/l) para algunas variedades de uva blanca a 14 de alcohol probable.

66


AO 2006 Resultados

AROMAS LIBRES a 14 alcohol probable

0

0,2

0,4

0,6

0,8

1

1,2

1,4


variedad

mg/

l


Grfico 75.- Valores de aromas libres (mg linalol/l) para algunas variedades de uva blanca a 14 de alcohol probable.

AROMAS ENLAZADOS a 14 alcohol probable

0

0,2

0,4

0,6

0,8

1

1,2

1,4

1,6

1,8

2


variedad

mg/

l

Gmar 05 Gmar 06 La Florida Los Topes La Perdoma Grfico 76.- Valores de aromas enlazados (mg linalol/l) para algunas variedades de uva blanca a 14 de alcohol probable.

67


AO 2006 Resultados

A continuacin se presentan en los grficos 77 a 81 los resultados a 11,5 y a 14 de alcohol probable, para las variedades de uva blanca estudiadas en la isla de La Palma, en las zonas de Fuencaliente y Garafa.

El pH se representa en el grfico 77. Se obtienen los valores

ms altos de este parmetro en Listn Blanco (LB) y en Sabro (SB). Cabe destacar las variedades Malvasa de La Palma (MP) y Albillo Criollo (AC) por sus buenos resultados.

pH

3

3,2

3,4

3,6

3,8

4

4,2

4,4

4,6

LB MP DG SB AC FO

pH

11,5 Fuencaliente Garafa 14 Fuencaliente Garafa Grfico 77.- Valores de pH para algunas variedades de uva blanca en La Palma a 11,5 y a 14 de alcohol probable. La grfica de la acidez total (grfico 78) muestra valores muy bajos para todas las variedades blancas, en las dos zonas en estudio, con el peor comportamiento varietal para Listn Blanco (LB) y Sabro (SB).

68


AO 2006 Resultados

ACIDEZ TOTAL

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5

4

4,5

5

LB MP DG SB AC FO

g/l

11,5 Fuencaliente Garafa 14 Fuencaliente Garafa Grfico 78.- Valores de acidez total (g ac. tartrico/l) para algunas variedades de uva blanca en La Palma a 11,5 y a 14 de alcohol probable. En la concentracin de aromas totales (grfico 79), se destaca claramente la Malvasa de La Palma (MP), con un 1 mg/l ms de compuestos aromticos respecto a Listn Blanco (LB) y Albillo Criollo (AC), que son las segundas ms aromticas. Con el peor potencial aromtico est Forastera (FO). Tanto a 11,5 como a 14 de alcohol probable se observan dos comportamientos varietales diferentes respecto al aroma primario (grficos 80 y 81):

- Mayor o similar contenido en aromas libres que enlazados, indicando un uso ms adecuado en elaboraciones a 11,5, para vinos ms ligeros, con una corta vida comercial. Este es el caso de las variedades Diego (DG), Sabro (SB) y Forastera (FO).

- Mayor contenido en aromas enlazados que libres, que indica la

adecuacin de estas variedades para elaboraciones a 14, dando vinos ms complejos, de mayor duracin en el tiempo. Es el caso de las variedades Listn Blanco (LB), Malvasa de La Palma (MP) y Albillo Criollo (AC).

69


AO 2006 Resultados

AROMAS TOTALES

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

LB MP DG SB AC FO

mg

/l

11,5 Fuencaliente Garafa 14 Fuencaliente Garafa Grfico 79.- Valores de aromas totales (mg linalol/l) para algunas variedades de uva blanca en La Palma a 11,5 y a 14 de alcohol probable.

AROMAS a 11,5 alcohol probable

0

0,5

1

1,5

2

2,5

LB MP DG SB AC FO

variedad

mg/

l

Aromas Libres Fuencaliente Garafa Aromas Enlazados Fuencaliente Grfico 80.- Valores de aromas libres y enlazados (mg linalol/l) para algunas variedades de uva blanca en La Palma a 11,5 de alcohol probable.

70


AO 2006 Resultados

AROMAS a 14 alcohol probable

0

0,2

0,4

0,6

0,8

1

1,2

1,4

1,6

1,8

2

LB MP DG SB AC FO

variedad

mg/

l

Aromas Libres Fuencaliente Garafa Aromas Enlazados Fuencaliente Garafa Grfico 81.- Valores de aromas libres y enlazados (mg linalol/l) para algunas variedades de uva blanca en La Palma a 14 de alcohol probable.

Potencial enolgico

Tomando como referencia las puntuaciones obtenidas el ao 2005 para elaboraciones de vino blanco a 11,5 y a 14 con las variedades de uva blanca de la comarca de Gmar, se presentan en esta memoria las tablas de resultados para cada una de las zonas en estudio en el ao 2006 (tablas 2-11).

Cabe recordar que la puntuacin se ha realizado de acuerdo al

siguiente convenio: - 1 punto para valores inaceptables - 2 puntos para valores aceptables

- 3 puntos para valores adecuados

Para la obtencin de vino blanco seco los parmetros

relacionados con la acidez tienen un peso especfico alto. Por una parte, es preferible un pH bajo a fin de prevenir problemas de tipo sanitario en el vino, adems de favorecer su limpidez. Por otro lado, es importante que la acidez total sea alta, puesto que se trata de vinos que necesitan un mayor punto de acidez en el paladar, para

71


AO 2006 Resultados

obtener la sensacin de frescura que se espera de ellos, huyendo as de sensaciones de vinos planos en boca.

En cuanto al potencial aromtico, en vinos blancos secos ligeros

se trata de obtener el mayor potencial desde el inicio, puesto que se trata de vinos del ao, de corta vida comercial. As, tendr mayor importancia el contenido en aromas libres que en enlazados.

De acuerdo a la puntuacin total obtenida para cada una de las

variedades de uva blanca estudiadas en la finca de Agrovolcn en Gmar, a partir del baremo aplicado a los parmetros enolgicos ms significativos, se observa en la tabla 2 que los varietales Albillo Criollo del Monte del Lentiscal, Baboso Blanco y Forastera son los que presentan un menor potencial enolgico de cara a la elaboracin de vino blanco, partiendo de una vendimia a 11,5 de alcohol probable para el ao 2006.

Los mejor adaptados para este fin seran Verijadiego Blanco,

Bermejuela, Listn Blanco y Malvasa de Lanzarote. Verijadiego Blanco y Bermejuela destacaran ms por su acidez que por su aroma, mientras que en los otros dos varietales sera el carcter aromtico el que predominara en el vino.

En la tabla 3 se presentan las puntuaciones correspondientes a

las variedades blancas estudiadas en Los Topes (La Orotava). El Torrontes es el varietal peor adaptado y Albillo Criollo y Verdello los mejor adaptados para la elaboracin de vinos blancos secos en esta zona edafoclimtica. Verdello dara vinos en los que destacara principalmente su aspecto aromtico, mientras que Albillo Criollo presenta un mejor equilibrio acidez/aromas primarios.

En la Florida (tabla 4), se obtienen buenas puntuaciones tanto

en Albillo Criollo, que presenta de nuevo un buen equilibrio acidez/aromas primarios, como en Listn Blanco que destaca por su potencial aromtico.

La tabla 5 muestra el total de puntos que han obtenido las

variedades blancas estudiadas en la zona de La Perdoma (La Orotava). Cabe destacar la variedad Malvasa de Lanzarote con una buena puntuacin para la elaboracin de vinos blancos secos presentando un ptimo equilibrio acidez/aromas primarios. Con menor puntuacin, pero con buena aptitud para la obtencin de vinos secos estaran Albillo Criollo, con un buen equilibrio acidez/aromas, y Bermejuela, que destacara por su acidez.

72


AO 2006 Resultados

Vinificacin Vino Blanco (11,5)-Gmar 2006

Acidez Potencial aromtico

Variedad pH Acidez total

Aromas libres

Aromas enlazados

Aromas totales

Puntuacin total

Albillo Criollo Albillo Criollo Monte Lentiscal 1 1 1 1 1 5 Baboso Blanco 1 1 1 1 1 5 Bermejuela 1 3 1 1 1 7 Forastera 1 1 1 1 1 5 Gual Listn Blanco 1 1 1 2 2 7 Malvasa de Lanzarote 1 1 2 1 2 7 Malvasa de La Palma Moscatel Torronts Verdello 1 2 1 1 1 6 Verijadiego Blanco 2 3 1 1 1 8 Vijariego 1 2 1 1 1 6 Tabla 2.- Idoneidad de las diferentes variedades de uva blanca de la zona de Gmar para elaborar vino blanco a 11,5.

Vinificacin Vino Blanco (11,5)-Los Topes (La Orotava) Acidez Potencial aromtico


Aromas libres

Aromas enlazados

Aromas totales

Puntuacin total

Albillo Criollo 2 1 1 2 3 9 Albillo Criollo Monte Lentiscal Baboso Blanco Bermejuela Forastera Gual 2 2 1 1 1 7 Listn Blanco 1 1 1 1 2 6 Malvasa de Lanzarote 1 1 1 1 2 6 Malvasa de La Palma Moscatel Torronts 1 1 1 1 1 5 Verdello 1 1 1 2 3 8 Verijadiego Blanco Vijariego Tabla 3.- Idoneidad de las diferentes variedades de uva blanca de la zona de Los Topes (La Orotava) para elaborar vino blanco a 11,5.

73


AO 2006 Resultados

Vinificacin Vino Blanco (11,5)-La Florida (La Orotava)



Aromas libres

Aromas enlazados

Aromas totales

Puntuacin total

Albillo Criollo 3 3 1 1 2 10 Albillo Criollo Monte Lentiscal Baboso Blanco Bermejuela Forastera Gual Listn Blanco 1 1 1 2 3 8 Malvasa de Lanzarote Malvasa de La Palma Moscatel Torronts Verdello 3 3 6 Verijadiego Blanco Vijariego Tabla 4.- Idoneidad de las diferentes variedades de uva blanca de la zona de La Florida (La Orotava) para elaborar vino blanco a 11,5.

Vinificacin Vino Blanco (11,5)-La Perdoma (La Orotava)



Aromas libres

Aromas enlazados

Aromas totales

Puntuacin total

Albillo Criollo 2 1 1 2 2 8 Albillo Criollo Monte Lentiscal Baboso Blanco Bermejuela 2 3 1 1 1 8 Forastera Gual Listn Blanco 1 1 1 2 2 7 Malvasa de Lanzarote 3 3 1 2 2 11 Malvasa de La Palma Moscatel Torronts Verdello Verijadiego Blanco Vijariego 3 3 6 Tabla 5.- Idoneidad de las diferentes variedades de uva blanca de la zona de La Perdoma (La Orotava) para elaborar vino blanco a 11,5.

74


AO 2006 Resultados

La tabla 6 muestra la puntuacin total que han obtenido las variedades blancas estudiadas en las zonas de Fuencaliente y Garafa (La Palma). Cabe destacar la variedad Malvasa de La Palma con la mejor puntuacin para la elaboracin de vinos blancos secos presentando un ptimo equilibrio acidez/aromas primarios. Sabro (SB) es la que presenta el peor comportamiento de cara a la elaboracin de vinos blancos a 11,5, obteniendo la menor puntuacin posible.

Vinificacin Vino Blanco (11,5)-La Palma Acidez Potencial aromtico


Aromas libres

Aromas enlazados

Aromas totales

Puntuacin total

Albillo Criollo Diego(1) 2 1 1 1 1 6 Forastera Listn Blanco(1) 1 1 1 2 2 7 Malvasa de La Palma(1) 3 1 1 3 3 11 Sabro(1) 1 1 1 1 1 5 Tabla 6.- Idoneidad de las diferentes variedades de uva blanca de las zonas de Fuencaliente y Garafa (La Palma) para elaborar vino blanco a 11,5; (1) datos correspondientes a Fuencaliente.

A continuacin se presentan las tablas de puntuacin de cada zona en estudio en el ao 2006 (Tablas 7-11), para la elaboracin de vino blanco a 14.

Para la elaboracin de vino blanco seco con una graduacin alta

de 14 o un blanco semiseco/semidulce, tanto pH bajo como acidez total alta sern importantes, pero se valorar ms otro tipo de cualidades, al tratarse de vinos ms complejos. En cuanto al potencial aromtico, se desea una mayor complejidad y mayor permanencia del aroma varietal en el vino. Ello requiere una alta concentracin en aromas enlazados que vayan liberndose a lo largo del tiempo, permitiendo as que no decaiga el aspecto aromtico. Sern vinos que podrn comercializarse por un intervalo mayor de tiempo, conservando las cualidades organolpticas del principio.

De acuerdo a la puntuacin total obtenida para cada una de las

variedades de uva blanca estudiadas en la finca de Agrovolcn en Gmar, a partir del baremo aplicado a los parmetros enolgicos ms significativos, se observa en la tabla 7 que los varietales Malvasa de Lanzarote, Malvasa de La Palma y Moscatel son los que presentan el mejor potencial enolgico de cara a la elaboracin de

75


AO 2006 Resultados

vino blanco, partiendo de una vendimia a 14 de alcohol probable para el ao 2006. Los tres destacaran por su carcter aromtico. El resto de varietales obtienen la menor puntuacin posible.

En la tabla 8 se presentan las puntuaciones correspondientes a

las variedades blancas estudiadas en Los Topes (La Orotava). Torrontes y Gual son los varietales peor adaptados y Albillo Criollo y Listn Blanco los mejor adaptados para la elaboracin de vinos blancos a 14, en esta zona edafoclimtica. Los dos daran vinos en los que destacara principalmente su aspecto aromtico.

De nuevo, Albillo Criollo y Listn Blanco son los varietales que

presentan mejores aptitudes para la elaboracin de vino blanco con 14 de alcohol en la zona de La Florida en La Orotava (tabla 9), destacando por su fase olfativa ms que por la gustativa. Bermejuela obtiene la menor puntuacin.

De las variedades de uva estudiadas en la zona de La Perdoma

(tabla 10), Malvasa de Lanzarote y Listn Blanco presetan las cualidades ms adecuadas para la vendimia a 14, siendo la malvasa la variedad que presenta el mejor equilibrio acidez/aromas primarios. Bermejuela y Verdello son los peor adaptados para las condiciones edafoclimticas de esta zona y del ao 2006.

Vinificacin Vino Blanco (14)-Gmar 2006 Acidez Potencial aromtico


Aromas libres

Aromas enlazados

Aromas totales

Puntuacin total

Albillo Criollo Baboso Blanco 1 1 1 1 1 5 Bermejuela 1 1 1 1 1 5 Forastera 1 1 1 1 1 5 Gual Listn Blanco 1 1 1 1 1 5 Malvasa de Lanzarote

1 1 1 2 2 7

Malvasa de La Palma 1 1 1 2 2 7 Moscatel 1 1 2 3 3 10 Torrontes Verdello Verijadiego Blanco Vijariego 1 1 1 1 1 5 Tabla 7.- Idoneidad de las diferentes variedades de uva blanca de la zona de Gmar para elaborar vino blanco a 14.

76


AO 2006 Resultados

Vinificacin Vino Blanco (14)-Los Topes (La Orotava) Acidez Potencial aromtico


Aromas libres

Aromas enlazados

Aromas totales

Puntuacin total

Albillo Criollo 1 1 1 3 3 9 Baboso Blanco Bermejuela Forastera Gual 1 1 1 1 1 5 Listn Blanco 1 1 1 2 2 7 Malvasa de Lanzarote

Malvasa de La Palma Moscatel Torrontes 1 1 1 1 1 5 Verdello Verijadiego Blanco Vijariego Tabla 8.- Idoneidad de las diferentes variedades de uva blanca de la zona de Los Topes (La Orotava) para elaborar vino blanco a 14.

Vinificacin Vino Blanco (14)-La Florida (La Orotava) Acidez Potencial aromtico


Aromas libres

Aromas enlazados

Aromas totales

Puntuacin total

Albillo Criollo 1 1 1 2 2 7 Baboso Blanco Bermejuela 1 1 1 1 1 5 Forastera Gual 1 1 1 1 2 6 Listn Blanco 1 1 1 2 2 7 Malvasa de Lanzarote

Malvasa de La Palma Moscatel Torrontes Verdello Verijadiego Blanco Vijariego 2 1 1 1 1 6 Tabla 9.- Idoneidad de las diferentes variedades de uva blanca de la zona de La Florida (La Orotava) para elaborar vino blanco a 14.

77


AO 2006 Resultados

Vinificacin Vino Blanco (14)-La Perdoma (La Orotava) Acidez Potencial aromtico


Aromas libres

Aromas enlazados

Aromas totales

Puntuacin total

Albillo Criollo Baboso Blanco Bermejuela 1 1 1 1 1 5 Forastera Gual Listn Blanco 1 1 1 2 2 7 Malvasa de Lanzarote

1 2 1 2 2 8

Malvasa de La Palma Moscatel Torrontes Verdello 1 1 1 1 1 5 Verijadiego Blanco Vijariego Tabla 10.- Idoneidad de las diferentes variedades de uva blanca de la zona de La Perdoma (La Orotava) para elaborar vino blanco a 14.

En la tabla 11 se presenta la puntuacin total que han obtenido las variedades blancas estudiadas en las zonas de Fuencaliente y Garafa (La Palma). Cabe destacar las variedades Malvasa de La Palma y Albillo Criollo con las mejores puntuaciones para la elaboracin de vinos blancos vendimiados a 14 presentando un buen equilibrio acidez/aromas primarios.

Vinificacin Vino Blanco (14)-La Palma Acidez Potencial aromtico


Aromas libres

Aromas enlazados

Aromas totales

Puntuacin total

Albillo Criollo(2) 3 1 1 2 2 9 Diego(1) 2 1 1 1 1 6 Forastera(2) 2 1 1 1 1 6 Listn Blanco(2) 2 1 1 1 2 7 Malvasa de La Palma(1) 2 1 2 2 3 10 Sabro(1) 1 1 1 1 2 6 Tabla 11.- Idoneidad de las diferentes variedades de uva blanca de las zonas de Fuencaliente y Garafa (La Palma) para elaborar vino blanco a 14; (1) datos correspondientes a Fuencaliente; (2) datos correspondientes a Garafa.

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