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Expertise do Minas Estate Coffee
• O MEC já a 25 prospecta e exporta Cafés Especiais de Origem controlada para os principais mercados no mundo, apenas
como exemplo• USA Canadá• Japão Inglaterra • China Portugal • França Rússia • Bélgica Alemanha • México Eslovênia
Expertise do do Minas Estate Coffee
• Em 2.007 dá início a exploração do mercado interno e inicia o fornecimento
de cafés especiais para:• Cafeterias
• Restaurantes• Hoteis
• Supermercados Gourmet• Delikatessen
Mas o que são os cafés especiais ou Gourmet ?
– Cafés de uma determinada Fazenda ou origem.
• Produzido sob condições sustentáveis• Que possuem processos e
características especificas da região onde é produzido e que estão sob o
controle do produtor• Que são processados e
industrializados com objetivo de explorar o máximo esta
característica.
O que é um café 100% Arabica?
Dentre As várias espécies de cafés do genero Cofea existem duas especies de interesse comércial. A espécie arabica e a espécie counilon ou robusta
Ambas são utilizadas para a produção de cafés para o mercado.
No mercado Brasileiro, os cafés normais de
prateleira são uma mistura entre o café Arabica e o Café Robusta. Esta mistura é feita para reduzir o custo, porém provoca impacto na qualidade
Comparativo Entre as duas Espécies
• Café ArábicaCafé Arábica– 1,2 % de cafeína1,2 % de cafeína– Grande diversidade Grande diversidade
de saboresde sabores– Base do consumo de Base do consumo de
qualidadequalidade– Maior custo de Maior custo de
produçãoprodução– Mais carosMais caros– Produzidos em terras Produzidos em terras
altas acima de 500m altas acima de 500m e climas mais e climas mais amenosamenos
• Café RobustaCafé Robusta– 2,2% de cafeína2,2% de cafeína– Nenhuma Nenhuma
diversidade de sabordiversidade de sabor– Enchimento para Enchimento para
cafés de consumo cafés de consumo baratos baratos
– Baixo custo de Baixo custo de produçãoprodução
– Base do café solúvelBase do café solúvel– Produzido em terras Produzido em terras
baixas e climas baixas e climas quentesquentes
Cafés Gourmet do Minas Estate Coffee
Origem:– Nossos Café são somente da
espécie Arabica de fazendas , e variedades específicas:
– As mais comuns:
Origens Variedades
Matas de Minas
Catuaí
Cerrado Mundo Novo
Sul de MinasBourbon
Descafeinados
Arabica x Robusta
ElípticoEsférico
Grão de café
O fruto de café arábicaO fruto de café arábica
Arabica x Arabica x RobustaRobusta
Distribuição do café no Distribuição do café no MundoMundo
Distribuição do café nos Distribuição do café nos mercadosmercados
Nichos
Pontos “gourmet”Pontos “gourmet”
Cafés Cafés especiais especiais ou Gourmet ou Gourmet 100% 100% arábicaarábica
Supermercados Supermercados populares, licitações , populares, licitações ,
Cesta básicaCesta básica
Cafés Cafés ArabicaArabicas s +Robust+Robustaa
Caracteristicas das categorias
•
EstateGourmet ou
EspecialCafés de
mercado
Consistência Grande Grande Nenhuma
Na prepara
ção Excelente Excelente Pobre
Cremosidade Ótima Ótima Nenhuma
Ponto de torra Media Media Escura
Amargor Desejável Desejável Indesejável
Doçura Ótima Boa Baixíssima
bebida Única ExcelentePobre e indefinida
Retrogosto Excelente Excelente Pobre
O processo de torraA torra Convencional
• Feita em grandes lotes acima de 20 kg/batelada
• Menor controle• Maior tempo na
prateleira• Pouca consideração
com o tipo do café a ser torrado
• Torras rápidas com maior temperatura
• Padronização
A micro torra• Feita em pequenos lotes 1 Feita em pequenos lotes 1
a 5kg por batelada a 5kg por batelada • Maior controle sobre o Maior controle sobre o
processo processo • Café torrado e enviado Café torrado e enviado
imediatamente ao imediatamente ao consumoconsumo
• Leva em consideração o Leva em consideração o café a ser torrado.café a ser torrado.
• Torra mais lenta com Torra mais lenta com menor temperatura.menor temperatura.
• Explora os aromas e extrai Explora os aromas e extrai as características as características
Na degustaçãoNa degustaçãoCafé de mercado
• Satisfaz as necessidades de
cafeína• “é de graça”
• Compromete a finalização de uma
refeição.• Compromete e a
instituição• Não complica o
cardápio
Café Gourmet• Satisfaz o consumo
por atitude e experiência
• O aumento de custo é irrelevante para a classes A e B
• Atrai e fideliza o consumidor que gosta de qualidade
• Aumenta as opções no ponto de venda
Que características Podemos buscar nos cafés Especiais?
• Fragrância e aroma• Sensação Bucal• Doçura• Acidez• Complexidade• Aftertaste ou retrogosto
Verdades dos cafés especiais * Não existe o melhor origem do mundoNão existe o melhor origem do mundo
* Cafés de diferentes partes do mundo não concorrem entre si elas * Cafés de diferentes partes do mundo não concorrem entre si elas se complementamse complementam
* Não existe correlação entre a qualidade e o tipo de preparo como * Não existe correlação entre a qualidade e o tipo de preparo como se intitula o “Café Espresso”. Todos os preparos podem ter ou não se intitula o “Café Espresso”. Todos os preparos podem ter ou não qualidade. Depende dos cuidados no preparo.qualidade. Depende dos cuidados no preparo.
*Diz se que o café 70% da percepção da qualidade está em seu *Diz se que o café 70% da percepção da qualidade está em seu aroma.aroma.
* O tempo entre a torra a moagem o consumo é fundamental a * O tempo entre a torra a moagem o consumo é fundamental a percepção da qualidade.percepção da qualidade.
Redes Europeias tem verdadeiras Redes Europeias tem verdadeiras cafeterias em seu interior ( El Corte cafeterias em seu interior ( El Corte
Inglez - Lisboa)Inglez - Lisboa)
Os produtos do Minas Estate Coffee
Os produtos do Minas Estate Coffee
• 250 gramas Caixinha Gourmet Torrado e moído250 gramas Caixinha Gourmet Torrado e moído• 500 gramas pacote Torrado e Moído500 gramas pacote Torrado e Moído• 500 Gramas pacote Torrado em grão500 Gramas pacote Torrado em grão
• Lata 500 gramas com dois pacotes de 250 Lata 500 gramas com dois pacotes de 250 gramas com duas origens diferentesgramas com duas origens diferentes
• 1 kg pacote torrado me grão1 kg pacote torrado me grão• Descafeinado Gourmet – processado no CanadáDescafeinado Gourmet – processado no Canadá