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8/19/2019 Gastronomia de Brasil
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Universidade Federal de Campina GrandeUnidade Acadêmica de
SaúdeCentro de Educação e Saúde
Curso de Bacharelado em Nutrição
Disciplina Antropolo!ia da NutriçãoDocente "ichelle "edeiros
A Formação daCulin#ria
Brasileira
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Discentes
o Cl$%io dos Santos &ima
o Ednara 'odri!ues
o (elena "aria da Silva
Neta
o )$ss*+a ,all*ne Galvão
Be-erra
o )ociel* &eite
o )ose.a Da*se &ima Silva
o )os$ &ucas Bra!a Santos
o ,aline "endes
o "#rcia No%re
o &en*elle do Nascimento
Fernandes
o &et/cia )úlia de "edeiros
0ei1eira
o "aria &ia Silva
o Nar*elle da Silva 'ocha
o 2asmin (elo# Almeida "oreira
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3ntroduçã
o Sa%emos e não sa%emos4
Enumeração de al!uns pratos 5ue 6e1empli7cam8 o 5ue
ela$4
Falta conceito 5ue uni75ue a coleção de receitas ou
pratosrememorados4
9 5ue $ a co-inha %rasileira:
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3ntroduçã
o Co-inha Brasileira "ovimento modernista ; ?4
Discurso so%re culin#ria %rasileira mesma$poca da
6desco%erta8 do %arroco como estiloar5uitet@nico4
Culin#ria Brasileira estilo 5ue $ .ruto dosmodos de comer
dos /ndios ne!ros e %rancos4
0al e1plicação di.undiuse pela indústriatur/stica4
essoas movimentamse pelo pa/s como se
.ossem em %usca de um pedaço dessa co-inha4
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Conte1to
(istrico Entre ns %rasileiros a primeira demarcação erudita
.oi denatureza étnica4
3nMuência 3nd/!enao Tupis-guaranis e Tupinambás
Bacia do rata at$ São
aulo4
"ilho "andioca
Assim um duplo padrão de car%oidratos estevepresente na dieta
dos nativos %rasileiros desde
os tempos at$ onde se pode recuar com as
pes5uisas ar5ueol!icas
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Conte1to
(istrico 3nMuência dos Europeuso 3nte!ração dos modos
de vida das t$cnicas das mat$rias
primas e dos produtos ideol!icos4
o 3nMuências .ormadoras da nossa culin#ria4o Contato
entre as v#rias tradiçes4
o ortu!ueses colocaram em contato todos os continentes
atrav$s do amplo com$rcio de especiarias4
o Especiarias açúcar e escravos4
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Conte1to
(istrico er/odo Napole@nico ; S$culo O3O4
Pndios ne!ros e europeus raramente .oram reunidos
so%re
os mesmos si!nos4
França contrato social ; construção de s/m%olos
culin#rios4
Brasil divisão da %ur!uesia entre os nativos e ne!ros4
Comer 6 .rancesa8
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Conte1to
(istrico 3nMuência dos Ne!roso er/odo da Escravatura
não contri%u/ram para a co-inha
%rasileira4
o Aps A%olição livres para co-inhar e escolher os
in!redientes
utili-ados nas preparaçes4
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Divisão se!undo 3BGE
Norte4
Sul4 Nordeste4
Sudeste4
Centro
9este4
Divisão da Culin#ria
'e!ional
Desmisti7cação4
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Conclusã
o6 )# não .a- sentido convocar os persona!ens do mitomodernista
da nossa co-inha para reencantar o mundo
atual 9 novo processo consiste em levar mesa
in!redientes reconhecidos como %rasileiros Jdo ponto devista
tradicional da !en$tica da aclimatação poucoimportaL de modo a
encantar o paladar num Ha5ui ea!oraI de .eição reconhecidamente
nova A7nal a
!astronomia nada mais $ do 5ue o tratamento lúdico do5ue vai
%oca livre de 5ual5uer outra ordem de
necessidades Jnutricional identit#ria etcL8JDK'3A >??=L
