F A G O R I N D U S T R I A L

www.fagorindustrial.com

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Cook & Chill10 razões para escolher um forno Advance

Dezenas de modelos, 5 tamanhos, 3 gamas diferentes... que respondem a qualquer necessidade profissional sob o conceito de um forno robusto e resistente, concebido para durar.

Sobretudo simplicidade. Qualquer função ao alcance do dedo.

Além disso, dispõe de interfaces autoexplicativas, sonda ergonómica, sistema de lavagem automática... Dezenas de novas prestações que irão fazer que cozinhar seja mais fácil do que nunca.

Graças à potente geração de vapor e à ótima distribuição de temperaturas, os fornos Advance obtêm excelentes resultados de cozedura com mínimas perdas.

Maior sucosidade, maior uniformidade na distribuição do calor e consistência de cozedura e, sobretudo, maior precisão ao longo de todo o processo.

Incorporamos melhoras no serviço técnico e de atendimento ao cliente com sistemas e funções que permitem poupar tempo e dinheiro nos serviços de pós-venda e de manutenção. Como exemplos, o ponto de acesso único à manutenção, aplicações de monitorização, configuração, manutenção ou auto-calibração, entre outras.

Com os fornos da geração Advance, o vapor de água pura renova-se constantemente e a combustão é realizada fora da câmara de cozedura. Além disso, incorporam numerosas melhoras no que diz respeito a segurança alimentar, como a junta extraível em toda a gama ou o facto de a cuba do forno estar soldada pelo interior, o que ajuda a evitar a acumulação de sujeira.

Novo sistema de abertura do forno (mais cómodo para o cozinheiro), sonda com pega ergonómica, carros com maior manobrabilidade, queimadores insonoros e sistemas melhorados de auto-limpeza, que melhoram, indubitavelmente, a segurança e a comodidade no ambiente de trabalho.

Os fornos Advance incorporam melhoras importantes na sua estrutura e sistemas de transporte como a nova asa, porta de vidro duplo, rodas duplas... que garantem um produto robusto e resistente, concebido para durar.

A nova geração oferece maior produtividade numa superfície mais reduzida. Além disso, possibilita as instalações em coluna, o que aumenta a versatilidade da cozinha oferecendo mais em menos espaço.

A Fagor continua a apostar firmemente na poupança e no ambiente. Os novos fornos contam com queimadores de alta eficiência, que emitem menos CO e que levam a cabo um uso eficiente dos recursos.

Evolucionar juntos foi o verdadeiro compromisso da Fagor com os seus clientes durante mais de 35 anos de história. Por isso, dispomos de uma oferta integral 360º que lhe permitirá centrar-se no verdadeiramente importante: tirar o máximo partido da sua cozinha.

FAGORINDUSTRIAL

FAGOR INDUSTRIAL

MÍNIMAS PERDASEFICIÊNCIA FORNOS ADVANCE

CONCORRENTE 1 CONCORRENTE 2

CONCORRENTE

Trutasalmonada

Costelaassada

Frango assado

Acém de porco

Cook and Chill

Geração ADVANCE

Um modelo que surge, pela primeira vez na história da marca, como resultado da união de dois univer-sos extremos, da aliança entre os departamentos de fornos e de frio... A Fagor Industrial reinventa-se, aproveitando o melhor momento possível devido ao lançamento dos seus novos fornos, e materializa estas sinergias com a apresentação dos seus três novos abatedores incluí-dos na linha ADVANCE.

Estas referências combinarão com os seus modelos correspondentes em qualquer uma das três gamas de fornos ADVANCE.

10 TABULEIROS GN-1/1 ou GN-2/1

Nestes dois casos, a combinação perfeita entre os equipa-mentos salta à vista. Posicionando um junto ao outro, eviden-cia-se a simetria do design, com claras vantagens relativa-mente à facilidade de utilização.

6 TABULEIROS GN-1/1

Disponível apenas neste tamanho, a disposição de empilha-mento dos equipamentos permite uma poupança significativa do espaço disponível. Um sistema concebido para oferecer soluções globais.

Trata-se de um processo em que os alimentos confeccionadas são submetidos a um arrefecimento rápido, através do qual se atravessa rapidamente a zona perigosa de temperaturas para os alimentos (de 65 °C a 3 °C). Assim, e de forma perfeitamente controlada, os alimentos são armazenados a uma temperatura apropriada até ao momento pretendido em que voltam a ser necessários.

O processo Cook & Chill torna-se cada vez mais necessário nas cozinhas mais exigentes, impedindo que o calor residual altere a qualidade do produto ou que seja necessário

aquecer novamente os cozinhados, com a perda de nutrientes que isso provoca.

Um sistema que ampliará o êxito dos seus cozinhados, reduzindo a proliferação de bactérias, ampliando o tempo de conservação dos alimentos e impedindo a desidratação dos mesmos e a perda de peso.

Um sistema de forno com abatedor Fagor com o qual conseguirá ampliar e flexibilizar a sua oferta de produtos, além de melhorar a qualidade dos cozinhados.

Na qualidade de especialista em fornos e frio, a Fagor Industrial apresenta a sua nova solução COOK & CHILL, uma nova gama combinada de fornos e abatedores de temperatura que optimizarão o trabalho, o rendimento, a eficácia e a produtividade de uma cozinha profissional.

Equipamentos Cook & ChillGeração ADVANCE

Fornos eAbatedores

ADVANCE

Modelo Niveis Produçãokg / ciclo

Potência(W)

Dimensões

GN-1/1 GN-2/1 60 x 40 cm +90 ºC / +3 ºC

+90 ºC / -18 ºC

Refrigeração Eléctrica (mm)

ATA-061 6 - 6 18 12 900 1.600 900 x 870 x 1.105

ATA-101 10 - 10 30 20 1.300 2.000 900 x 870 x 1.765

ATA-102 20 10 20 70 50 2.850 2.300 1.200 x 1.065 x 1.765

Novos abatedores de temperatura ADVANCE

Melhoramos os nossos processos e as nossas tecnologias para oferecer soluções e não apenas ferramentas.

Poupança na planificação e gestão dos fluxos de

trabalho na sua cozinha.

Poupança económica no aprovisionamento e,

como consequência, na redução de gastos inúteis

e de desperdícios.

Melhoria sanitária e preservação dos alimentos

confeccionados no mesmo instante.

Gestão dos processos de cozedura e

arrefecimento mais simples, higiénicos e seguros.

Controlo electrónico do sistema na sua totalidade,

possibilidade de pré-programar os ciclos de

arrefecimento e de guardá-los através de uma

ligação USB.

Think global, think smart

Abertura de portas, altura dos elementos, cada detalhe do sistema foi concebido com uma visão de conjunto para simplificar e tornar mais seguros os movimentos nas cozinhas.

SMART MOVE 1 RANGE EASY TOUCH DESIGN

Como complemento dos nossos equipamentos Cook & Chill, oferecemos uma gama completa de acessórios adaptados perfeitamente a ambos os modelos.

A lógica no posicionamento e no design dos painéis de controlo tornam real a programação combinada de um processo de Cook & Chill.

Símbolo de um sistema integrado, as linhas apuradas, paralelas dos dois modelos, reflectem a vontade de criar um só sistema de gestão da sua cozinha.

NOVO DESIGN, NOVO CONTROLO, NOVA ABORDAGEM; OS ABATEDORES DE TEMPERATURA ADVANCE SIMBOLIZAM A NOVA GERAÇÃO DE PRODUTOS FAGOR

GERAÇÃO ADVANCE DE ABATEDORES

MODELOS E CARACTERÍSTICAS

UM FORNO PARA CADA NECESSIDADE PROFISSIONAL

FÁCIL USOEXCELENTES RESULTADOS, MÍNIMAS PERDAS

POUPANÇA EM MANUTENÇÃO

MAIOR HIGIENEMELHORA DO AMBIENTE DE TRABALHO

DURABILIDADEMAIOR PRODUTIVIDADE

EFICIÊNCIA ENERGÉTICA

TOGETHER WE EVOLVE

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A nova geração ADVANCE abre diante de você um mundo de possibilidades

Independente e separado da câmara de cozedura, o potente gerador de vapor dos fornos Advance fornece a todo o momento vapor fresco, para uma perfeita qualidade de cozedura, melhorando desta forma a sucosidade dos alimentos.

O sistema garante a renovação contínua da agua a cada 24 horas de cozedura, mantendo a todo o momento uma alta qualidade e garantindo a higiene dentro da câmara.

Simples e muito fácil de utilizar, a nova sonda Advance permite uma tomada de temperatura no núcleo dos alimentos que assegura a precisão durante todo o processo de cozedura.

EZ Sensor tem um desenho ergonómico, mais fácil de pegar, garante a segurança do cozinheiro e, sobretudo, ajuda a poupar tempo e esforço.

Fagor Cooking permite programar a cozedura automaticamente, criar, guardar, importar e exportar receitas ajudando a que o dia-a-dia seja mais fácil e produtivo.

Fagor Easy permite cozinhar manualmente com 4 modos: Convecção, Vapor, Misto e Regeneração.

Fagor Multi-Tray System monitoriza e controla a temperatura e o tempo de cada bandeja de maneira independente para cozinhar todo o tipo de alimentos em simultâneo. Uma cozedura flexível para poupar tempo e dinheiro.

Fagor USB permite o upload e download de receitas e a documentação dos dados HACCP para garantir os máximos padrões de segurança alimentar.

HA Control garante uma temperatura uniforme e constante com a qual os melhores resultados são atingidos: alimentos com aparência, sabor e aroma inigualáveis.

O sistema de ventilação bidirecional cria um ótimo fluxo de ar que assegura uma cocção perfeita. A velocidade das ventoinhas é regulável em função das necessidades culinárias de cada momento.

A nova geração Advance conta com um ecrã TFT tátil de 8 polegadas, intuitivo e muito fácil de utilizar, com programas automáticos como “Fagor Easy” e “Fagor Cooking”.

Com vedação completa em vidro, o sistema Fagor Touch é muito fácil de limpar, repele a água e as nódoas de gordura e é muito resistente aos arranhões. A sua tecnologia capacitiva permite amplos ângulos de visão e o seu ecrã pode ser acionado mesmo com as luvas de látex postas.

Sistema de limpeza automática da câmara de cozedura que assegura as máximas garantias em matéria de higiene.

Combi Clean dispõe de 5 programas de lavagem que se adaptam às necessidades de cada profissional.

Conta com um programa de segurança preparado para ativar-se se o processo de limpeza parar inesperadamente.

VAPOR CONTÍNUO: COZEDURA PERFEITA E ALIMENTOS SAUDÁVEIS

MELHOR PRECISÃO PARA RESULTADOS ÓTIMOS

O SISTEMA OPERATIVO DO ADVANCE PLUS COM O QUAL NÃO EXISTEM LIMITES

CONTROLO DA TEMPERATURA: SABOR E AROMA INIGUALÁVEIS

TODAS AS OPÇÕES AO ALCANCE DO DEDO

PERFEITA HIGIENE, GARANTIA ASSEGURADA

Modelo Energía Tipo Capacidade Carro-estruturaem dotação

Potênciaeléctrica

(kW)

Potênciaa gás(kW)

Dimensões (mm)

ACE-061 Electricidade Misto 6 GN-1/1 - 12 GN-1/2 - 10,2 898 x 867 x 846

ACG-061 Gás Convecção 6 GN-1/1 - 12 GN-1/2 - 1,2 12,0 898 x 867 x 846

ACE-101 Electricidade Misto 10 GN-1/1 - 20 GN-1/2 - 19,2 898 x 867 x 1.117

ACG-101 Gás Convecção 10 GN-1/1 - 20 GN-1/2 - 1,2 18,0 898 x 867 x 1.117

ACE-102 Electricidade Misto 10 GN-2/1- 20 GN-1/1 - 31,2 1.130 x 1.063 x 1.117

ACG-102 Gás Convecção 10 GN-2/1- 20 GN-1/1 - 1,2 35,0 1.130 x 1.063 x 1.117

ACE-201 Electricidade Misto 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 - 38,4 929 x 964 x 1.841

ACG-201 Gás Convecção 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 - 2,4 36,0 929 x 964 x 1.841

ACE-202 Electricidade Misto 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 - 62,4 1.162 x 1.074 x 1.841

ACG-202 Gás Convecção 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 - 2,4 65,0 1.162 x 1.074 x 1.841

FORNOS GERAÇÃO ADVANCE

TABELA DE FUNÇÕES E CARACTERÍSTICAS

FUNÇÕES BÁSICAS ADVANCE PLUS

ADVANCE ADVANCE CONCEPT

Eco-Steaming -

Gerador de vapor com detetor de cal -

Esvaziamento automático do gerador -

Sistema de descalcificación semi-automático -

HA-Control

Exclusivo sistema de ventilação

Cool down (Função de arrefecimento rápido)

Sistema “auto-reverse” para inversão da rotação da ventoinha

EZ-Sensor

Sonda com dispositivo multissensor de temperaturas

FagorTouchEcrã TFT 8” touch

capacitivo com frente de vidro

Ecrã + seletor giratório

Display 7 segmentos + 2 seletores

giratórios

Fagor CombiOS - -

Fagor Cooking - -

Fagor Easy - -

Fagor Multi-Tray System - -

Fagor USB - -

Modos de cozedura 4 + controlo de humidade 5 Electricidade: 4

/ Gas : 1

Fagor CombiClean (5 programas de auto-lavagem) - -

OUTRAS FUNÇÕES

Programação retardada (Cozedura normal e Fagor Cooking)

Cozedura delta

Paragem térmica (Contagem decrescente ao ganhar temperatura) -

Monitor App & Manutenção App (Autodiagnóstico de avisos e erros)

Registro App (Histórico de ciclos)

Registro App (Histórico de errores) -

Configuração App (Potência-Velocidade) 3 velocid. / 2 potências 3 velocid. / 2 potências 3 velocid. / 2 potências

Humidificador

Idiomas 33 25 -

APPCC Opção -

Modo SAT

Modo Feira

Calibração Auto Auto Manual

Sistema de fecho rápido de porta (modelos 061,101 e 102)

Carro porta-estrutura integrado (modelos 201 y 202) Opção

Chuveiro retrátil -

Chuveiro externo - - Opção

Proteção IPX-5

Modelo Energía Tipo Capacidade Carro-estruturaem dotação

Potênciaeléctrica

(kW)

Potênciaa gás(kW)

Dimensões (mm)

AE-061 Electricidade Misto 6 GN-1/1 - 12 GN-1/2 - 10,2 898 x 867 x 846

AG-061 Gás Misto 6 GN-1/1 - 12 GN-1/2 - 1,2 12,0 898 x 867 x 846

AE-101 Electricidade Misto 10 GN-1/1 - 20 GN-1/2 - 19,2 898 x 867 x 1.117

AG-101 Gás Misto 10 GN-1/1 - 20 GN-1/2 - 1,2 18,0 898 x 867 x 1.117

AE-102 Electricidade Misto 10 GN-2/1- 20 GN-1/1 - 31,2 1.130 x 1.063 x 1.117

AG-102 Gás Misto 10 GN-2/1- 20 GN-1/1 - 1,2 35,0 1.130 x 1.063 x 1.117

AE-201 Electricidade Misto 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 CEB-201 38,4 929 x 964 x 1.841

AG-201 Gás Misto 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 CEB-201 2,4 36,0 929 x 964 x 1.841

AE-202 Electricidade Misto 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 CEB-202 62,4 1.162 x 1.074 x 1.841

AG-202 Gás Misto 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 CEB-202 2,4 65,0 1.162 x 1.074 x 1.841

Modelo Energía Tipo Capacidade Carro-estruturaem dotação

Potênciaeléctrica

(kW)

Potênciaa gás(kW)

Dimensões (mm)

APE-061 Electricidade Misto 6 GN-1/1 - 12 GN-1/2 - 10,2 898 x 867 x 846

APG-061 Gás Misto 6 GN-1/1 - 12 GN-1/2 - 1,2 12,0 898 x 867 x 846

APE-101 Electricidade Misto 10 GN-1/1 - 20 GN-1/2 - 19,2 898 x 867 x 1.117

APG-101 Gás Misto 10 GN-1/1 - 20 GN-1/2 - 1,2 18,0 898 x 867 x 1.117

APE-102 Electricidade Misto 10 GN-2/1- 20 GN-1/1 - 31,2 1.130 x 1.063 x 1.117

APG-102 Gás Misto 10 GN-2/1- 20 GN-1/1 - 1,2 35,0 1.130 x 1.063 x 1.117

APE-201 Electricidade Misto 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 CEB-201 38,4 929 x 964 x 1.841

APG-201 Gás Misto 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 CEB-201 2,4 36,0 929 x 964 x 1.841

APE-202 Electricidade Misto 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 CEB-202 62,4 1.162 x 1.074 x 1.841

APG-202 Gás Misto 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 CEB-202 2,4 65,0 1.162 x 1.074 x 1.841

• Com ele, pode-se trabalhar em convecção, vapor, função mista e em regeneração.

• Sistema de ajuda ao serviço técnico através do qual, sem desmontar nenhum painel exterior, o utilizador pode verificar o correto funcionamento de todos os componentes do forno.

• Dispõe da função “Cold Down”, humidificador e sonda de temperatura.

• Zona de avisos e erros que irão advertir o consumidor se o forno detetar qualquer alarme ou mau funcionamento.

Os fornos ADVANCE PLUS foram concebidos para os profissionais que não querem renunciar a nenhuma

funcionalidade, e é por isso que contam com as mais altas prestações do mercado, atingindo um equilíbrio

perfeito entre qualidade de cozedura, simplicidade, eficiência e segurança.

UM DOS MELHORES FORNOS DO MERCADO

Os fornos ADVANCE são a solução ideal para aqueles profissionais que precisam de um forno acessível, com

prestações avançadas, mantendo uns resultados perfeitos em qualidade de cozedura, eficiência e segurança.

A MELHOR RELAÇÃO QUALIDADE-PREÇO ENTRE OS FORNOS COM GERADOR DE VAPOR

Os fornos CONCEPT são a resposta básica para todo o profissional que está a buscar um forno simples e económico, com potência e robustez.

FORNOS SIMPLES E ECONÓMICOS, COM POTÊNCIA E ROBUSTEZ