Bahia Service Tour | CNPJ 02813305/0001-48Largo da Mariquita, n0 10. Rio Vermelho. Edifício Aidê, Sala 102. CEP: 41840-390Telefone (71) 3330.1500Site www.bahiadelivery.com.brPara anunciar bahiadelivery@bahiadelivery.com.br

/guiabahiadelivery

@bahiadelivery

DiretorGerente Comercial

ComercialMailing

PublicidadeReportagem

FotosCapa

DiagramaçãoIlustrações

GráficaTiragem

PeriodicidadeSite

Umberto RossiEttore RossiMaria Carolina da SilvaJones DiasMatilda SantosBahia DeliveryCléa SampaioTrinet DigitalLuis BarrosWilliam LeãoGolgraf70.000 exemplares4 mesesTrinet Digital

ÍNDICE

03 à 05

J ulio Marcondes é um paulista que vive em Madri há 9 anos e trabalha como Chefe de Cozinha em uma rede de restaurantes de

requinte na Espanha. Formado em Madrid em Gastronomia, ele chegou com seu know-how em comida brasileira, passeando por comida baiana, mineira e carioca e hoje faz sucesso com a comida espanhola. Julio é conhecido por seu talento e sempre organiza eventos no restau-rante que trabalha, proporcionando encontros entre os brasileiros e espanhóis. Quando ele mesmo não prepara, sabe indicar a melhor fei-joada, a melhor moqueca, o melhor churrasco que se pode encontrar na Espanha. Seu hobby predileto é cozinhar para seus amigos e se você for convidado para uma jantar em sua casa, se prepare para uma orgia gastronômica mediter-rânea.

Bahia Delivery – Como você decidiu ser Chefe de Cozinha?

Julio Marcondes – Trabalhei muito tempo em São Paulo como

administrador em empresas de informática e também em turismo,

mas tudo isso não me preenchia por completo quanto profissional.

Inspirado em minha avó paterna e minha mãe, que se dedicam a

arte da gastronomia há muitos anos, decidi deixar tudo para trás e

recomeçar uma nova etapa em minha vida, sem naquele momento

ter a certeza de que seria realmente esta minha carreira.

BD – Porque escolheu Espanha para construir sua carreira?

JM – Depois de muita pesquisa a possíveis lugares, cheguei a

conclusão de que o panorama gastronômico espanhol era o

mais emergente e em seu momento interessante, com o tipo

de cozinha que me atrai, que é a cozinha da terra com produtos

naturais e com poucos produtos industrializados introduzidos

em suas receitas. A verdadeira dieta mediterrânea.

BD – Há mais oportunidade para um Chefe de Cozinha em um país da Europa do que no Brasil?

JM – Eu venho de São Paulo que é considerada a capital gastronômi-

ca da América Latina. Existe muitíssimo campo de trabalho em nos-

so país, porém eu queria dar um toque internacional em meu jeito

de cozinhar, venho de uma mescla de comida oriental, mexicana e

espanhola tudo isso junto as minhas raízes brasileira, o resultado é

que encontrei combinações inacreditáveis e muito interessantes!

Venho da nova escola onde tudo é permitido.

BD – Como você vê de longe sua profissão no Brasil? Nosso país

tem tido mais oportunidades que antes?

JM – Há muito campo de trabalho em minha profissão no Brasil e

percebia isso desde quando estava perto, ainda quando eu era da

área de administração também percebia que tinha muita área de

trabalho, ou seja, em linhas gerais todo o mercado de trabalho cresce

no Brasil. Tratando-se de gastronomia eu acho que o brasileiro de-

veria arriscar mais, migrar de uma zona para a outra, dominar mais

sabores, experimentar e experimentar-se. Temos um país muito

grande com uma diversidade alimentar absurda e em meu caso e

de meus companheiros de profissão, é importante ampliar os con-

hecimento e aproveitar o que o nosso país pode nos ensinar.

BD – O que diferencia o espanhol do brasileiro na mesa? Qual

dos dois é mais exigente?

RI – Não há diferenças em questão de exigência, tanto o brasileiro

quanto o espanhol são clientes que gostam de se sentir bem, ser

bem servido em um bom ambiente e comer bem, pagam e são

exigentes, a diferença que noto é que o brasileiro prefere a comida

self service, buffet livre e os espanhóis preferem a la carte. A verdade é

que todos são muito exigentes quando o assunto é qualidade e preço.

ENTREVISTA

www.marcelomendonça.blogspot.comMarcelo Mendonça: www.twitter.com/CeloMendo

BD – Que tipo de comida brasileira faz mais sucesso entre

os espanhóis?

JM – Os espanhóis são muito de comida de colher, assim eles

se definem. Como a habitual lentilha por exemplo. A feijoa-

da aos poucos esta se tornando um prato com muito bom êxito,

por eles.

BD – O que seria comida de colher?

JM – A Espanha tradicionalmente aprecia a comida

que parte de grãos, como o cozido madrilenho que

tem como constituição grão de bico, carnes de fran-

go, porco e vaca, verduras e legumes, o Puchero com

feijão vermelho, carnes e verduras e a mais conhecida pelos bra-

sileiros que é a Fabada, uma espécie de feijoada feita com feijão

branco. Tudo isso gera um rico caldo que só de colher para que se

aproveite ao máximo (risos).

BD – Assim como eu, há muitos brasileiros que não gostam do Gazpacho e nem do Salmorejo, que são da típica cozinha espanhola. Você concorda que estes pratos são estranhos para nós brasileiros?

JM – O Gazpacho e o Salmorejo originalmente da Anda-luzia, ao sul do país, são comidas de verão a base de verdu-ras, principalmente tomate, que são servidas como primeiro prato e são servidos frios, para dar uma sensação de frescor neste calor de em média quarenta graus que faz nesta épo-ca por aqui. Para o Brasil estes pratos tem uma aparência de sopa fria e isso soa estranho para os nossos costumes alimentares. Com o tempo o paladar acostuma e passamos a apreciar estes pratos que são de fato deliciosos. (rindo e curtindo com minha cara)

BD – Qual sua especialidade?

JM – Eu tenho especialidade em comida espanhola, oriental, mexicana e a caseira claro, brasileira (risos).

BD – Que prato brasileiro você considera sua especialidade?

JM – A feijoada e o virado a paulista, mas confesso que gosto muito da gastronomia mineira.

BD – Com a experiência internacional que adquiriu, você pensa em voltar para o Brasil e continuar com sua profissão por lá? uma carreira internacional faz a diferença?

JM – Hoje penso em replicar meus conhecimentos interna-cionais e sonho em montar algo tipo um gastrobar no Bra-sil, pois campo nós temos e muito, mas não penso em me transladar a viver no Brasil porque sou um viajante e penso em seguir meu trajeto gastronômico pelo mundo ou seja, tenho inquietudes de seguir adquirindo conhecimentos e descobrindo sabores.

BD – Qual a dificuldade para uma brasileiro entrar no merca-do europeu na área que você atua?

JM – Na verdade há muitíssima concorrência, mas com perseverança e muito disciplina tem lugar para todos ao sol, o bom de tudo é que nós brasileiros temos uma forma espe-cial de temperar que agrada ao resto do mundo.

BD – O dia a dia da sua profissão é muito dura ou dá pra aproveitar da boa qualidade de vida que o europeu cos-tuma ter?

JM – Costumo dizer que há dois tipos de cozinheiros: os que trabalham na área por prazer e os que trabalham por necessidade. No meu caso me encaixo perfeitamente no

primeiro tipo, trabalho por prazer, pois assim o trabalho se torna super prazeroso e pro-dutivo, quando se atua em uma área que se gosta, tudo flui melhor. A vida de um chefe de cozinha não é fácil. São mais de 12 horas por dia de dedicação, muitas vezes trabalhando de pé, sem poder sentar, sem poder comer. A grande recompensa é quando o garçon

entra e parabeniza a equipe da cozinha a pedido do cliente ou quando saímos e o cliente nos elogia satisfeito. Claro que um profissional depois de muitos anos se dedicando a essa ou qualquer outra profissão, conquista seu espaço e já começa a colher frutos; com isso vem a facilidade para organizar melhor seus horários, certas regalias a quem já tem uma estrada de experiências. Conciliar bem seu tem-po e poder desfrutar de uma melhor qualidade de vida, não tenha dúvida que só faz o profi ssional ser melhor.

BD – O que você aconselha para quem tá começando agora e tem o desejo de estudar gastronomia em outro país?

JM – Antes de sair em busca de uma escola internacional, acon-selho que se prepare antes no Brasil para que quando chegue em outro país já tenha uma boa base. A cada dia aparecem mais ferramentas e ingredientes novos e descobertas interes-santes nunca antes imaginadas, por isso estudar sempre e não só se conformar com um título internacional, mas sim em fazer muitos outros cursos independentes, absorver informação e dar o melhor de si.

ENTREVISTA

ALIMENTOS LEVES E SAUDÁVEIS / CONGELADOS

(71) 3506.5484 ‐ contato@saborcongelado.com.br

facebook.com/saborcongelado2facebook.com/

MUITO

+SABOR

ENTREGAMOS EM DOMICÍLIODe Segunda a Sexta

Acesse nosso site e confira nosso cardápio:

www.saborcongelado.com.brAcesse nosso sit

ww

Com as deliciosas comidasda Sabor Congelado emapenas 10 minutos vocêjá pode ser o(a) Cheff decozinha de sua casa.

06

ALIMENTOS LEVES E SAUDÁVEIS / CONGELADOS

07

COMIDA ORIENTAL

08

COMIDA ORIENTAL

09

COMIDA ORIENTAL

10

PIZZARIA

11

PIZZARIA

12

PIZZARIA

14

PIZZARIA

15

PIZZARIA

16

PIZZARIA

17

PIZZARIA

12

PIZZARIA

11

PIZZARIA

18

RESTAURANTE

19

RESTAURANTE

20

RESTAURANTE

21