michelin-rejse til sÃo paulo, brasilien

6 GASTRONOMISKE TIPS TIL SÂO PAULO & DET SYDAMERIKANSKE KØKKEN

Den sydamerikanske madtrend blomstrer i stor stil, og lige nu kan du opleve trenden på højgas- tronomisk niveau hos Nordisk Spisehus i hjertet af Aarhus. Køkkenchef, Kasper Pelle Christensen, rejste i december 2015 til Sydamerikas bankende hjerte – São Paulo – og her stod han i køkkenet sammen med kokkene fra de kreative Michelin- restauranter Tuju og Maní. Resultatet af mødet blev en helt enestående menu bestående blandt andet af kulmule i eksotisk kombination med lime og ingefær og Brasiliens nationalret ’feijoada.’

Menuen fra Sydamerika kan opleves på NordiskSpisehus frem til d. 2. marts 2016. Læs mere på www.nordiskspisehus.dk

OPLEV TIDENS STØRSTE GASTRONOMISKE TREND!

2

michelin-rejse til sydamerika

TUJU, SÂO PAULOKulmule, ingefær og lime

GUSTO, BOLIVIAMi Gusta

SMAG 3 GOURMETRETTER FRA SYDAMERIKA

MANI, SÂO PAULOFeijoada (Brasiliens nationalret)

3

michelin-rejse til sydamerika

5

Er du også nysgerrig efter at opleve det for- førende og autentiske sydamerikanske køkken – så læs med her på de næste sider, hvor du får seks kulinariske tips fra vores dygtige køkken-chef fra hans rejse til sanselige São Paulo.

TIP 1: Frokost på Mocotó - side 6

TIP 2: Verdensklasse-kaffe på Coffee Lab - side 7

TIP 3: Brasiliens nationalret ’feijoada’ - side 8

TIP 4: Mad med personlighed hos Chef Vivi - side 9

TIP 5: Streetfood-markedet Parque da Água Branca - side 10

TIP 6: Michelin-oplevelser på Maní, Tuju og D.O.M - side 11

KØKKENCHEFENS VARMESTE ANBEFALINGER

6 kulinariske tips sanselige sÃo paulo

6

“Vamos entrando. A casa é sua!” Med sådan en gæstfrihed og hjertevarme bliver du mødt af Rodrigo Oliveira og hans personale hos restaurant Mocotó, der ligger i bydelen Vila Medeiros. Mocotó ejer ikke en Michelin- stjerne, men restauranten ligger nr. 35 på Latin America’s 50 Best Restaurants 2015, og dét forstår man godt. De regionale egnsretter er et sandt festfyr- værkeri af smagsindtryk, og de bliver kom-promisløst kreeret med oprindelige råvarer efter deres oprindelsessted i det nordøstlige Brasilien. Prøv Mocotós tapioca-osteterninger og mocofava-gryderet på knoglemarv.

Mocotó RestauranteAv. Nossa Sra do Loreto, 1100Vila Medeiros, São Paulo www.mocoto.com.br

1: FROKOST PÅ MOCOTÓ

GÆSTFRIHED OG HJERTEVARME

Glem alt om en hurtig kop kaffe på farten. I Brasilien er respekten for råvarerne stor, og kaffebryggeri er nærmest en kunstart. Oplev kaffe i absolut verdens-klasse hos Coffee Lab i bydelen Vila Madelena. Her udvælger de passionerede baristaer de allerbedste bønner i hver eneste høst i Brasilien, og bønnerne bliver ristet med omtanke for deres individuelle smags- profil. Da Nordisk Spisehus’ køkkenchef besøgte stedet, nød han en kop Coffee Arabica nr. 785 fra Joselino Meneguetes kaffefarm i Espírito Santo.

Coffee LabRua Fradique Coutinho, 1340Vila Madalena, São Paulowww.coffeelab.com.br

RESPEKT FOR RÅVARERNE

2: VERDENSKLASSE KAFFE PÅ COFFEE LAB

7

Lidt på samme måde som smørrebrød op-stod i Danmark, blev brasiliens nationalret ’feijoada’ opfundet af de fattige arbejdere og bønder, som skulle have madpakke med til frokost. Feijoada er en bønnestuvning på sorte bønner med kød fra grisen og ok-sen, toppet med frisk appelsin og ’farofa’, som er en slags krydret drys lavet af maniok- mel, som brasilianerne elsker at komme ovenpå deres retter. Lige nu på Nordisk Spisehus kan du smage feijoada, som vi har genskabt med nordiske råvarer og inspiration fra Michelin-restauranten Maní i São Paulo. Er du mere til den budgetvenlige udgave, anbefaler vi restaurant Tordesilhas i São Paulos boheme-kvarter, Jardim Paulista, som efter vores mening er ’den bedste til prisen’.

ManíRua Joaquim Antunes, 210Jardim Paulostano, São Paulowww.manimanioca.com.br

TordesilhasAl. Tietê, 489Jardins, São Paulowww.tordesilhas.com

BUDGETVENLIG ELLER MICHELIN?

3: BRASILIENS NATIONALRET ’FEIJOADA’

8

Sydamerika er sanseligt, farverigt og festligt. I storbyen São Paulo bliver landets oprindelige madtraditioner hele tiden mikset med nye, urbane trends – såsom det nordiske køkken. Vores køkken- chef fandt for eksempel René Redzepis kogebog liggende til inspiration hos en af de Michelin- kokke, han besøgte under sit besøg i São Paulo. Den fine balancegang mellem det oprindelige og ”det nye” sydamerikanske køkken oplever

du bedst hos Chef Vivi, der driver en lille restau-rant med fokus på de gode, lokale råvarer i nye sammenhænge. Chef Vivi ligger, ligesom Coffee Lab, i bydelen Vila Madelena.

Chef ViviRua Girassol, 833Vila Madalena, São Paulowww.chefvivi.com.br

3: BRASILIENS NATIONALRET ’FEIJOADA’

GASTRONOMISK BALANCEGANG

9

4: MAD MED PERSONLIGHED HOS CHEF VIVI

10

Maniok, açai og et væld af citrus- frugter, vi ikke engang kender navn- ene på. Brasiliens spisekammer er et mekka for mad-nørder, og hvis du hører til den slags, som ikke kan lade være med at pege, dufte og smage, når du møder nye, spændende råvarer – så skal du besøge Parque da Água Bran-ca. Dette store madmarked ligger i by-delen Perdizes, og om lørdagen bug-ner stedet af økologiske grønthandlere, små lokale producenter, uimodståelige gadekøkkener og streetfood-vogne.Mens du nyder dit måltid, kan du se på parkens fritgående dyr eller besøge læse-hjørnet, hvor du kan bytte bøger med parkens andre gæster.

Parque da Água BrancaAv. Francisco Matarazzo, 455 Perdizes, São Paulo

MADNØRDENS MEKKA

5: ST

REET

FOOD

-MAR

KEDE

T PAR

QUE D

A ÁGU

A BRA

NCA

Det sydamerikanske køkken er tidens helt store gastrono-miske trend. Det er i høj grad restauranter som Maní, Tuju og D.O.M, der har startet bølgen, så hvis du vil opleve det bedste af det bedste, så sæt penge af i budgettet til

at nyde en gourmetoplevelse hos en af disse enestående Michelin-restauranter. Nordisk Spisehus’ køkkenchef, Kasper Pelle Christensen, har besøgt de kreative kokke fra Maní og Tuju og bragt deres tips og op-skrifter med hjem til gæsterne

på Nordisk Spisehus. Fra Maní præsenterer vi nationalretten ’feijoada’, og fra Tuju forkæler vi gæsterne på Nordisk Spise- hus med kulmule i eksotisk kombination med ingefær og lime.

6: MICHELIN-OPLEVELSER PÅ MANÍ, TUJU OG D.O.M

DET BEDSTE AF DET BEDSTE

ManíRua Joaquim Antunes, 210Jardim Paulostano, São Paulowww.manimanioca.com.br

TujuRua Fradique Coutinho, 1248Vila Madelena, São Paulowww.tuju.com.br/english

D.O.MRua Barão de Capanema, 549Jardins, São Paulowww.domrestaurante.com.br

www.nordiskspisehus.dk � M.P. Bruuns Gade 31 � 8000 Aarhus C � Tlf. 86 17 70 99 � info@nordiskspisehus.dk