HISTÓRICO DA IES

UNIVERSIDADE ANHEMBI MORUMBI

Em 1970, um grupo de publicitários instalou em São Paulo a Faculdade de Comunicação Social Anhembi. Um ano mais tarde, outro grupo, formado por engenheiros e arquitetos, fundou a Faculdade de Turismo do Morumbi, com o primeiro curso superior de Turismo no Brasil a formar graduados na área. Em 1982, as duas instituições se uniram e surgiu a Faculdade Anhembi Morumbi, oferecendo os cursos de Comunicação Social, Turismo, Secretariado Executivo Bilíngue e Administração.

Na década de 90 foram lançados cursos superiores inéditos no Brasil: Negócios da Moda; Pedagogia,

com habilitações em Tecnologia Educacional e Desenvolvimento na Empresa; Farmácia, com ênfase

em Cosmetologia; Design Digital, entre outros. Em 1997, a Instituição se credenciou como

Universidade. No ano seguinte, fundou o Campus Centro, no prédio que abrigava a fábrica da São

Paulo Alpargatas no bairro do Brás, um marco da industrialização do Estado. O novo campus abrigou

vários cursos da instituição, e expandindo a área de saúde com a criação dos cursos de Fisioterapia,

Enfermagem, Medicina Veterinária e Quiropraxia. Em 1999 tiveram início vários cursos sequenciais,

que ofereciam diploma de Formação Específica em dois anos.

Em 2001 foi implantada a Graduação Modulada, inspirada no modelo americano dos community

colleges, formando o estudante em dois anos e fornecendo um certificado de nível superior em

período intermediário à conclusão do curso de graduação, antecipando assim seu ingresso no mercado

profissional. No mesmo ano a Universidade instalou o programa de mestrado em Hospitalidade,

inédito no País e recomendado pela Capes, implementado no ano seguinte. Ainda em 2001, foi criado

o curso de Aviação Civil, primeiro na área e único em São Paulo. Em 2002 inaugurou o Campus

Morumbi que abriga os cursos nas áreas de design e moda, e o Campus Vale do Anhangabaú, que

passou a sediar o novo curso de Direito, entre outros da área de Negócios. Em 2005 foi criado o curso

de Cinema e implantado o mestrado em Design. Em 2006 foi a vez do mestrado em Comunicação.

Em 2005, depois de ampliar sua gama de cursos com muita criatividade, a Universidade Anhembi

Morumbi passa a pertencer à Rede Internacional de Universidades Laureate - a maior e mais

importante rede de universidades do mundo. Os estudantes da Anhembi Morumbi passaram a ter

oportunidade de formação e atuação mundial, por meio de programas exclusivos de intercâmbios para

complemento da matriz curricular, múltipla diplomação, estágio internacional, entre outros.

Em 2013 teve foi aprovado o doutorado em Hospitalidade, em 2014 os cursos de doutorado em

Comunicação e em Design, e em 2015 o mestrado profissional em Alimentos e Bebidas.

A Anhembi Morumbi tem como missão: “Prover educação de alta qualidade, formando líderes e

profissionais capazes de responder às demandas do mundo globalizado e contribuir para o progresso

social e ambiental com espírito empreendedor e valores éticos”.

A visão da Universidade é: “Consolidar nossa posição de liderança no Ensino Superior em todas as

áreas de conhecimento em que atuamos, formando o maior número de profissionais diferenciados,

por meio da excelência acadêmica, inovação e internacionalidade”.

Nossos valores estão baseados em: Paixão, Respeito à Diversidade, Trabalho em Equipe, Inovação,

Foco em Resultado, Responsabilidade Corporativa, Compromisso Social, Ética e Transparência.

A Anhembi Morumbi atende atualmente mais de 44 mil estudantes, distribuídos nos cursos de

graduação, superiores de curta duração e pós-graduação lato sensu e stricto sensu.

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SOBRE O CURSO

Ciente de suas responsabilidades com a população, a Anhembi Morumbi tem se orientado no

oferecimento de Cursos de Graduação e Pós-Graduação compromissados e adequados as demandas

e necessidades sociais. Neste âmbito, a Instituição, em consonância com o disposto na Resolução

CNE/CES 5, de 7 de novembro de 2001, que institui as Diretrizes Curriculares Nacionais do Curso de

Graduação em Nutrição, se propõe a oferecer um Curso de Graduação em Nutrição que possibilite ao

estudante uma “formação generalista, humanista e crítica, capacitado a atuar, visando à segurança

alimentar e à atenção dietética, em todas as áreas do conhecimento, em que alimentação e nutrição

se apresentem fundamentais, para a promoção, manutenção e recuperação da saúde e para a

prevenção de doenças, de indivíduos ou grupos populacionais, contribuindo para a melhoria da

qualidade de vida, pautado em princípios éticos, com reflexão sobre a realidade econômica, política,

social e cultural”.

O Curso de Graduação em Nutrição da Anhembi Morumbi, em consonância com o Modelo Acadêmico

para Ensino em Saúde, preconizado pela Rede Laureate International Universities, tem uma visão

diferenciada de ensino, caracterizada pela adoção de um novo conceito de aprendizagem em saúde,

baseada nas melhores práticas mundiais, com a adoção de organização curricular interdisciplinar,

inovadora e eficiente, que busca o desenvolvimento de habilidades e competências no futuro

profissional nutricionista, de forma integrada, por meio da união das ciências básicas com as

profissionalizantes e da imersão do estudante em ambientes, essencialmente, interdisciplinares.

A atenção à Saúde tem se modificado, incorporando novas tecnologias, aumentando

exponencialmente o conhecimento sobre o processo saúde-doença e determinantes, que estão além

da dimensão puramente biológica do indivíduo. Houve grande mudança no perfil populacional, com o

envelhecimento da população e aumento da demanda pelos serviços em saúde, que transformaram o

panorama epidemiológico, exigindo adequações profissionais correspondentes. A ampliação da

garantia de direitos sociais aumentou o acesso da população à saúde, transformando o sistema de

saúde e o mercado profissional do nutricionista.

O acesso à saúde para a população tem sido enfrentado a partir de políticas públicas, que preconizam

a prevenção e o cuidado do indivíduo como um todo, ou seja, não só considerando aspectos

relacionadas à doença, mas a partir dos determinantes que alteram o estado de saúde, provenientes

de múltiplas causas biológicas, psicológicas, sociais e religiosas, que se inter-relacionam

constantemente. Sem perder a capacidade de enfrentamento de situações de maior complexidade,

observadas naqueles indivíduos que necessitam de cuidados em nível terciário.

Neste sentido, o curso de Nutrição na Instituição, apresenta uma proposta curricular, que privilegia o

processo ensino-aprendizagem das profissões da área da saúde, fundamentado no desenvolvimento

de competências relevantes, para as necessidades atuais da sociedade. Propõe uma aprendizagem

centrada no estudante, orientada pelas competências profissionais que se deseja desenvolver, de

maneira interdisciplinar, em currículo integrado, onde a adequação entre a teoria e a prática se dá

desde o início do curso, nos diferentes laboratórios (estrutura e função / multifuncional / de práticas

e habilidades / Centro de Simulação / Centro Gastronômico), bem como nos espaços destinados ao

atendimento de clientes/pacientes do entorno da Universidade (Centro Integrado de Saúde e SPA &

Wellness Center).

Além disso, são contemplados modos integrativos entre: teoria e prática; Ensino, Pesquisa e Extensão;

Graduação e Pós-Graduação, assim como Metodologias e Critérios de Avaliação e as atividades de

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Internacionalização do curso. Nos demais capítulos estão descritas características logísticas de

funcionamento do curso, considerando o contexto da comunidade na qual está inserido, a situação de

saúde local, com os principais indicadores e espaços extramuros.

A PESQUISA, como elemento indissociável da tríade ensino-pesquisa-extensão, está regulamentada,

conta com política de Iniciação Científica, é respaldada nos cursos stricto sensu, mas não se restringe

a eles, permeando toda a Universidade em nível de graduação e pós-graduação. Na Saúde, há várias

linhas de pesquisa, sendo Alimentos, Nutrição e Ciências do Movimento, a linha onde está inserido o

Curso de Nutrição. Dentro desta linha destacam-se projetos que trabalham temas, tais como, avaliação

nutricional em diferentes ciclos da vida, educação nutricional (especialmente para pré-escolares e

escolares), suplementação alimentar no esporte, bem como, o controle higiênico e sanitário dos

alimentos.

A Anhembi Morumbi entende e acredita na proposta de um Currículo Dinâmico e Inovador, visando

proporcionar ao aluno experiências e oportunidades que permitam formação mais completa, crítica e

comprometida com o contexto social. O estímulo à inquietude é delineado, preponderantemente, com

metodologias ativas de aprendizagem, buscando o aprimoramento e a inovação, constantes. Uma vez

que, o pensamento crítico somente poderá ser construído em ambientes acadêmicos, que permitam

o diálogo, nos quais o aluno é responsável pela construção do seu conhecimento, ultrapassando as

verdades acabadas oferecidas pela academia e estimulando o aprender a aprender.

OBJETIVO GERAL DO CURSO

Formar um profissional:

Consciente de suas funções e responsabilidades, capaz de assumi-las legal e integralmente, impondo-se como membro, qualificado e competente, de uma equipe multidisciplinar de saúde e de educação,

Capaz de avaliar os métodos e as técnicas específicas do nutricionista, integrando a teoria às práticas adquiridas, refletindo sobre uma realidade concreta, relacionada com o trinômio: nutrição-saúde–sociedade.

PÚBLICO ALVO

A Nutrição é uma profissão consolidada no cenário nacional e internacional, tendo experimentado

desenvolvimento expressivo, nos seus cinquenta anos como profissão regulamentada no País (Lei nº

5.276 de 24/abril/1967 - Regulamentação da Profissão de Nutricionista). O crescimento da área de

nutrição foi muito marcante nos últimos anos, especialmente, pelo aumento do interesse das pessoas,

por uma alimentação saudável, bem como do aumento da longevidade da população. Também, o

aumento de doenças crônicas não transmissíveis, que podem ser prevenidas ou tratadas por uma

alimentação adequada, contribuiu para o aumento desse interesse.

Esse profissional conquistou espaços e, cada vez mais, está inserido em setores e serviços

diferenciados. No Brasil, novas áreas em expansão, em que o nutricionista vem atuando ou poderá

atuar são: tecnologia de alimentos, consultoria, marketing, assessoria, hotelaria, gastronomia,

atendimento domiciliar (home care), personal diet, nutrição em estética, nutrição biomolecular,

nutrição esportiva, nutrição para fins especiais e terceiro setor (Organizações Não Governamentais -

ONG e outros).

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Nota-se que as áreas de atuação da categoria estão centradas na preocupação atual da população: a

qualidade de vida. Nos dias atuais, a procura por recursos para viver mais e com melhor qualidade de

vida tem crescido, consideravelmente, cultivando um estilo de vida mais saudável, que exige a inclusão

de maiores cuidados com a alimentação.

Inserida no campo da saúde e alimentação, dois setores que crescem em todo mundo, a carreira de

nutricionista consolida-se e ganha relevância, na mesma proporção em que crescem as exigências das

pessoas, por mais qualidade de vida.

Nos últimos tempos, a demanda por serviços nutricionais, os mais diversos, tem aumentado e emerge

de parcelas cada vez mais amplas da população, reforçando a necessidade de nutricionistas, com

formação generalista, que envolva o desenvolvimento de competências mais abrangentes e

diversificadas, preparados para buscar e produzir conhecimento.

O curso se destina, portanto, a pessoas interessadas em desenvolver, ampliar ou formalizar

competências e habilidades na área de nutrição. O mercado tem se comportado de maneira positiva

na absorção de egressos do curso, que podem ocupar posições de trabalho nos setores público e

privado, nas áreas de: nutrição clínica (ambulatorial / hospitalar / home care / personal diet), nutrição

social (programas e políticas públicas), administração de serviços de alimentação e nutrição (hospitais,

empresas, hotéis, escolas), nutrição em estética (SPAs, clínicas de estética), nutrição na atividade física

(academias, clubes), docência, desenvolvimento de produtos / marketing nutricional e outras.

Ao fim da formação, o estudante deverá ter desenvolvido as seguintes competências/habilidades:

1- Área de Atenção à Saúde

Aplicar conhecimentos relacionados aos alimentos, associando composição, propriedades,

transformações e seu aproveitamento pelo organismo humano, na atenção dietética.

Reconhecer as necessidades de energia e nutrientes do ser humano na saúde e na doença,

adequando às diferentes fases dos ciclos da vida.

Reconhecer os grupos alimentares, os fatores antinutricionais, a composição nutricional e as diferentes

técnicas dietéticas aplicadas, em cada grupo alimentar, relacionando as suas funções no organismo

humano.

Reconhecer os macros e micronutrientes, identificando sua estrutura, funções, digestão, absorção,

transporte, metabolismo intracelular e excreção, no metabolismo intermediário.

Avaliar nutricionalmente o paciente/cliente, elaborando o diagnóstico nutricional, nas diferentes

condições de gênero, idade, atividade, aspectos fisiológicos, patológicos.

Definir a prescrição dietética/dietoterápica, enfocando as diretrizes do diagnóstico nutricional, para

realização da intervenção nutricional, para paciente/cliente.

Realizar o acompanhamento e a reavaliação do paciente/cliente, verificando o alcance das metas, bem

como a necessidade de revisão da conduta nutricional ou as orientações para a alta hospitalar.

Atuar, diretamente, junto a indivíduos, famílias e comunidade implementando ações de alimentação,

nutrição e de cuidado nutricional, pertinentes a esses sujeitos da abordagem.

Promover orientação alimentar e nutricional para a coletividade atendida, aplicando estratégias e

programas educativos para contribuir com escolhas alimentares saudáveis e adequadas.

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Desenvolver e aplicar métodos e técnicas apropriadas de ensino, adequando as especificidades a cada

área de atuação do Nutricionista.

Reconhecer os direitos constitucionais, que envolvem a segurança alimentar e nutricional, o dever do

Estado, promovendo a inserção do Nutricionista nesse contexto.

2- Área de Gestão em Saúde

Desenvolver ações em atenção à saúde, atuando dentro de pressupostos éticos e morais, vigentes.

Articular estratégias de ação com os equipamentos sociais do território, promovendo a alimentação

saudável, o direito humano à alimentação adequada e a segurança alimentar e nutricional.

3- Área de Gestão em Serviços de Alimentação e Nutrição

Planejar cardápios para coletividades sadias e/ou enfermas, gerenciando recursos materiais,

humanos e financeiros, para sua implantação e execução, eficientes.

Supervisionar, avaliar e auditar a rotina de produção de refeições, em coletividades sadias e/ou

enfermas, elaborando e implantando ferramentas de qualidade e adequação da estrutura física, para

garantia da segurança das refeições produzidas e da saúde da clientela atendida.

Atuar dentro de pressupostos éticos e morais vigentes, tanto nas instituições que representa quanto

em relação à coletividade atendida, garantindo a imparcialidade e o decoro nas ações desenvolvidas.

4- Área de Educação em Saúde

Atuar na formação e na educação continuada das equipes de saúde, planejando e executando

programas de treinamento e aperfeiçoamento, para a promoção e prevenção da saúde.

Elaborar estratégias de educação, considerando as diferenças sócio, econômico e culturais, na

assistência nutricional à indivíduos e coletividades, sadias ou enfermas.

DISCIPLINAS E EMENTÁRIO

BIOESTATÍSTICA E EPIDEMIOLOGIA Aborda e explora conceitos relacionados à organização e a forma de análise de dados estatísticos, bem como introduz ao estudo das probabilidades, amostras, distribuições discretas especiais e contínuas, aproximação normal, inferências estatísticas, estimação, hipóteses e os testes de variância aplicados nas áreas biológicas, importantes à descrição e interpretação de dados. BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS Aborda os aspectos nutricionais, bioquímicos e funcionais dos alimentos, para o melhor entendimento dos mesmos como fonte de nutrientes e de substâncias bioativas. Estuda a relação dos nutrientes, na integração e regulação hormonal dos processos metabólicos.

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BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS A unidade curricular aborda noções de química analítica e quantitativa na determinação da

composição química e elaboração da informação nutricional de produtos alimentícios. Critérios de

seleção de ingredientes, matérias primas, processamento, métodos de conservação e padrões de

identidade e qualidade de produtos alimentícios, segundo legislações específicas, aspectos éticos e de

promoção à saúde.

CONTROLE HIGIÊNICO E SANITÁRIO DOS ALIMENTOS A unidade curricular aborda, teórica e experimentalmente, as medidas necessárias para o controle

higiênico, sanitário e a segurança dos alimentos, com foco na prevenção de Doenças Transmitidas

pelos Alimentos (DTAs), Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e na elaboração de

Manual de Boas Práticas.

DESENVOLVIMENTO HUMANO E SOCIAL Apresenta as transformações do ser humano e das relações de trabalho, nas diferentes configurações geográficas e na evolução tecnológica e discute o ser humano, no mercado de trabalho, sob a perspectiva da cidadania e sustentabilidade. EDUCAÇÃO E COMUNICAÇÃO EM SAÚDE A importância da comunicação nas ações de controle social, como forma de qualificar e tornar mais eficaz o trabalho dos profissionais em saúde. As formas de comunicação, os canais de comunicação, a relevância de uma escolha contextualizada e seu impacto na mensagem emitida. A relação entre a mídia, o avanço das tecnologias e a comunicação. A comunicação e a promoção à saúde e autocuidado. ESTÁGIO SUPERVISIONADO I A unidade curricular consiste no exercício da prática profissional, conjugando conhecimentos teóricos e práticos, adquiridos ao longo do curso, com a vivência prática necessária, na área de atuação de Nutrição Social. ESTÁGIO SUPERVISIONADO II A unidade curricular consiste no exercício da prática profissional, conjugando conhecimentos teóricos e práticos, adquiridos ao longo do curso, com a vivência prática necessária, na área de Gestão de Serviços de Alimentação e Nutrição (Unidades Produtoras de Refeições). ESTÁGIO SUPERVISIONADO III A unidade curricular consiste na prática profissional, por meio de atividades imersivas no campo de trabalho, ampliando o quantum e a qualidade das experiências profissionais, na área de Nutrição Clínica Hospitalar.

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ESTÁGIO SUPERVISIONADO IV A unidade curricular consiste no exercício da prática profissional, conjugando conhecimentos teóricos e práticos, adquiridos ao longo do curso, com a vivência prática necessária, na área de atuação de Nutrição Esportiva. ESTILO DE VIDA, SAÚDE E MEIO AMBIENTE Discute Estilo de Vida, Saúde e Meio Ambiente como objetos complexos. Trata a diversidade cultural, étnico-racial com ênfase nos afrodescendentes e alteridade nas sociedades complexas e suas repercussões no estilo de vida, bem-estar, beleza, funcionalidade, corporeidade, qualidade de vida, saúde e meio ambiente. ESTRUTURA E FUNÇÃO HUMANA Aborda os aspectos da estrutura dos órgãos que compõem o corpo humano e seus mecanismos de regulação, integrando o conhecimento da morfologia e fisiologia do organismo normal. Estuda o aparelho locomotor, nervoso, cardiovascular, respiratório, digestório, urinário, genital feminino, genital masculino, bem como os tecidos fundamentais.

ÉTICA E PROFISSIONALISMO: NUTRIÇÃO A unidade curricular aborda as ferramentas que sustentam a ética na prática profissional,

contextualizando a observação em campo, da aplicação destas ferramentas. Apresenta temas

relacionados à bioética na promoção, proteção e recuperação da saúde, dando ênfase na relação entre

os documentos normativos que sustentam o tema e os dilemas da vida real, enfatizando o Código de

Ética do Nutricionista.

GESTÃO DE CLÍNICAS E CONSULTÓRIOS

Estudo do ambiente de negócios na saúde, regulamentação, princípios de marketing estratégico,

empreendedorismo, operação de clínicas e consultórios, sustentabilidade, planejamento financeiro,

gestão de pessoas e liderança, responsabilidade social e ética em saúde, saúde suplementar no Brasil,

qualidade e segurança do paciente.

INTERAÇÃO DROGA NUTRIENTE A unidade curricular aborda conceitos básicos de farmacocinética e de farmacodinâmica, relacionados

com a biodisponibilidade do medicamento, posologia e interações medicamentosas. Aborda

diferentes tipos de interações entre drogas e nutrientes. Discute o papel do nutricionista no controle

das interações e eventuais intervenções.

MECANISMOS DE AGRESSÃO E DEFESA Aborda o aprendizado dos mecanismos de virulência dos organismos patogênicos (bactérias, fungos, vírus e parasitos) e sua interação com o sistema imune, na manutenção da saúde e no processo de doença. Enfoca aspectos básicos e aplicados da Imunologia, Microbiologia e Parasitologia.

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METODOLOGIA CIENTÍFICA A disciplina estuda as diferentes formas de conhecimento e seus métodos. Aborda o uso da metodologia científica para a informação, organização, pesquisa, sua operacionalização e apresentação de resultados científicos. NUTRIÇÃO COMUNITÁRIA E SOCIAL A unidade curricular aborda o Direito Humano à Alimentação Adequada, à Segurança Alimentar e Nutricional, enfocando políticas/programas de saúde/nutrição, tais como: Política Nacional de Alimentação e Nutrição, Sist. Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional, Sist. de Vigilância Alimentar e Nutricional, Programa Nacional de Alimentação do Escolar, Promoção da Alimentação Adequada e Saudável. NUTRIÇÃO EM ESTÉTICA A unidade curricular aborda a utilização de conhecimentos de alimentação e nutrição, como recurso de potencialização das qualidades físicas, por meio de alimentação funcional, uso de fitoterápicos, relacionados com a saúde e a estética. NUTRIÇÃO MATERNA E INFANTIL A unidade curricular aborda temas relacionados à nutrição de gestantes, lactantes e crianças até 2

anos, tais como: avaliação/diagnóstico nutricional, necessidades/recomendações nutricionais,

carências/excessos, doenças nutricionais, aleitamento materno e alimentação complementar, visando

a elaboração do planejamento dietético/dietoterápico, aliado à gastronomia sustentável.

NUTRIÇÃO NA ATIVIDADE FÍSICA A unidade curricular enfoca as bases da fisiologia e bioquímica no esporte e discute a assistência

nutricional básica (avaliação nutricional, prescrição de dietas e uso de suplementos). Evidencia a

atuação do profissional, junto a equipes esportivas, clubes e academias.

NUTRIÇÃO NA INFÂNCIA E ADOLESCÊNCIA A unidade curricular aborda os diferentes aspectos fisiopatológicos e nutricionais na infância e adolescência. Avaliação e educação alimentar e nutricional. Estabelecimento das recomendações e necessidades nutricionais nas intercorrências clínicas. Planejamento dietético/dietoterápico. Gastronomia sustentável, aplicada às situações clínicas específicas, deste ciclo da vida. NUTRIÇÃO NO ADULTO E NO IDOSO A unidade curricular aborda os aspectos fisiopatológicos e nutricionais, englobando a avaliação e o

diagnóstico nutricional de adultos e idosos. Explora conhecimentos para o delineamento da conduta

nutricional individualizada e a gastronomia sustentável nas diferentes enfermidades, bem como a

educação alimentar e nutricional, buscando a prevenção e/ou recuperação da saúde do indivíduo.

OPTATIVA

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PRÁTICA DIETÉTICA I A unidade curricular aborda a história da nutrição e da alimentação humana, definindo a importância

da Nutrição, os campos de atuação e o mercado de trabalho. Enfoca, também, a alimentação saudável,

os hábitos alimentares, o reconhecimento de alimentos, os grupos alimentares e os nutrientes.

PRÁTICA DIETÉTICA II A unidade curricular aborda os alimentos, seus nutrientes e suas propriedades funcionais, bem como

recomendações nutricionais para os seres humanos sadios nos diferentes ciclos da vida. Enfoca,

também, semiologia nutricional e aspectos introdutórios de avaliação antropométrica.

PRÁTICA DIETÉTICA III A unidade curricular aborda métodos de avaliação e diagnóstico nutricionais. Realiza o planejamento

dietético individualizado, desde cálculos necessários para a determinação do Valor Energético Total,

recomendações nutricionais de nutrientes e distribuição dos alimentos/preparações, considerando os

hábitos alimentares do indivíduo. Aborda as Dietas de Progressão e Educação Alimentar e Nutricional.

PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

A unidade curricular aborda as práticas envolvidas nos Serviços de Alimentação e Nutrição: processos

administrativos, padrões de cardápios e normas de elaboração, Programa de Alimentação do

Trabalhador, Legislação, dimensionamento, custos de RH, área física, equipamentos e fluxogramas.

Discute relações entre cardápios higienicamente seguros e adequados nutricionalmente, com as

necessidades gerenciais.

PROCESSOS BIOLÓGICOS A unidade curricular aborda de maneira integrada a organização, estrutura e função dos seres vivos,

com ênfase nos componentes celulares e moleculares, discutindo a dinâmica das principais vias

metabólicas bioquímicas e a transmissão das informações genéticas.

PROCESSOS NUTRICIONAIS E METABÓLICOS A unidade curricular caracteriza e discute a fisiopatologia dos principais excessos e deficiências nutricionais, além de abordar a fisiopatologia da nutrição, associada aos grandes sistemas do corpo humano. PROGRAMA DE INTEGRAÇÃO SAÚDE COMUNIDADE Promove o conhecimento de diferentes áreas de atenção em saúde e bem-estar e o aprendizado em grupos interprofissionais, contribuindo para a formação integral do estudante. Permite a integração

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teórico-prática na promoção de saúde, prevenção de doenças e melhoria da qualidade de vida a partir da prática colaborativa em instituições e comunidades. SISTEMAS DIGESTÓRIO E ENDÓCRINO Aborda o desenvolvimento intrauterino do sistema digestório e das glândulas endócrinas, a estrutura macro e microscópica e a função dos órgãos que o compõem e promove uma linha de raciocínio para o entendimento de possíveis alterações da homeostasia destes sistemas. TÉCNICAS DIETÉTICAS E GASTRONÔMICAS A unidade curricular aborda conhecimentos teórico-práticos de estudo experimental de alimentos, técnicas de seleção, pré-preparo, preparo e armazenamento de preparações dietéticas e culinárias, bem como a aplicação dessas técnicas na confecção de cardápios destinados à clientela, sadia ou enferma, com características diversas, de acordo com as mais recentes normas de controle higiênico- sanitário. TERAPIA NUTRICIONAL ENTERAL E PARENTERAL A unidade curricular aborda os conceitos da terapia nutricional, indicações, vias de acesso, aplicação e

complicações. Descreve as características das formulações enterais industrializadas, apresentando os

conceitos e cálculos para administração.

TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO A unidade curricular aborda as fases de elaboração de um projeto de pesquisa, enfatizando investigações no âmbito de sua futura profissão. Consolida os conhecimentos adquiridos sobre temas relevantes, para as ciências da saúde. Explora e divulga os resultados encontrados no projeto experimental. SAÚDE COLETIVA Aborda as políticas de saúde, os sistemas de saúde no Brasil e as características das modalidades de atenção à saúde. Discute os desafios num contexto de mudanças demográfica e epidemiológica, as crescentes demandas de saúde e as novas expectativas das populações. Apresenta uma visão global de prevenção de doenças, promoção e recuperação da saúde e melhoria da qualidade de vida das populações. ATIVIDADES COMPLEMENTARES

Atividades práticas e/ou teóricas, relacionadas ao contexto do curso que contribuem na formação

profissional mais ampla do aluno, envolvendo alternativa ou simultaneamente, produção, pesquisa,

intercâmbio, visitas técnicas, participação em eventos e outras consideradas próprias ao curso.

FREQUÊNCIA

A avaliação do desempenho escolar, além do aproveitamento, abrange aspectos de frequência. A

Instituição adota como critério para aprovação, a frequência mínima de 75% da carga horária total da

disciplina. O estudante que ultrapassar esse limite está, automaticamente, reprovado na unidade

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curricular. Nas unidades curriculares e cursos à distância, a frequência é apurada a partir da

completude das atividades propostas no ambiente de aprendizagem e seguem o mesmo critério para

aprovação.

UNIVERSIDADE ANHEMBI MORUMBI

Você, estudante, é parte integrante da comunidade acadêmica da Universidade Anhembi Morumbi e

pode desfrutar de toda a infraestrutura que a Universidade oferece.

São diversos campi com instalações modernas, laboratórios de última geração, bibliotecas com acervo

abundante, além de outros diferenciais.

Campus Mooca – Rua Dr. Almeida Lima, 1.134

Campus Morumbi – Av. Roque Petroni Jr., 630

Campus Paulista – Av. Paulista, 2.000

Campus Paulista 2 – Rua Treze de Maio, 1.266

Campus Vale do Anhangabaú – Rua Líbero Badaró, 487

Campus Vila Olímpia – Rua Casa do Ator, 275

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