INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Capa folheto ITAL (NOVO)

CHOCOLATE

BALAS E CONFEITOS

PÃES E BOLOS

BISCOITOSBARRAS

PRODUTOS EM PÓ

MISSÃO DO CEREAL CHOCOTEC

Pesquisa, Desenvolvimento, Inovação, Assistência Tecnológica e Difusão do Conhecimento Técnico-Científico para os setores de chocolates, balas, confeitos e cereais e

produtos de panificação

CONSELHO CONSULTIVO DO CEREAL CHOCOTEC

CEREAL CHOCOTEC

AssistênciaTecnológica

Projetos, Análises

Consultorias (pequena,

média e grande empresa)

Transferência

Treinamentos / Cursos

Planta piloto

Palestras

Publicações

Estagiários

Pesquisa

Projetos de Pesquisa,

Desenvolvimento e Inovação

Desempenho de ingredientes e aditivos

Produtos, processos e estudos de estabilidade

• Alimentos em pó

• Balas

• Barras de cereais e granola

• Biscoitos

• Bolos industriais

• Chocolates e compounds

• Drageados

• Massas alimentícias

• Pães

• Pão de queijo

• Pré-misturas

• Pré-processamento de Cacau

• Produtos aerados

• Produtos funcionais, orgânicos e para fins especiais

• Recheios industriais: Chocolates e biscoitos

• Spreads

• Açúcar e substitutos

• Aditivos funcionais e tecnológicos

• Amendoim e castanhas

• Cacau e derivados

• Gorduras industriais

• Trigo, outros cereais e derivados

- Cursos Especiais

- Seminários

- Treinamentos In company

- Orientações técnicas durante testes em planta-piloto

- Semana Tecnológica Cereal Chocotec: a cada 2 anos

http://www.ital.sp.gov.br/chocotec/php/eventos.ph

Atual (2000 m2)

• Plantas pilotos setorizadas• Chocolate e Produtos Derivados,

Produtos em Pó, Drageados, Pães e Bolos, Biscoitos

• Laboratórios• Análises reológicas de farinhas,

Laboratório de gorduras, Laboratório de Desenvolvimento de Produtos

• Área de treinamento

�Massa chocolate

�Compounds

�Recheios

�Spreads

�Mistura

�Lecitinação

�Aglomeração/instantaneização

Achocolatados, pré-mix, produtos instantâneos, capuccino, etc...

DRAGEADOS

�Duros de açúcar

�Macios

�Chocolate/compounds

�Salgados

�Diet e para fins especiais

�Modificação de gorduras

�Grau de cristalização

�Ponto de fusão

�Teor de Gordura

Será equipada nos próximos 12 meses: Investimento FINEP

�Umidade

�Farinograma

�Extensograma

�Viscoamilograma

�Alveograma

�Glúten seco e úmido

�Falling Number

�Amido danificado

�Textura

Spray Dryer / Spray Chilling:

BUCHI – 291

Laboratorial scale spray dryer with Spray

Chilling converter accessory

Applications: dry products development,

microencapsulation.

Particle size analyzer:

HORIBA - PARTICA LA-950-AD2

•Accessory for measurement of samples of dry powders

•Cell samples for pasty

�Pão de queijo

�Pães industriais

�Bolos industriais

�Barras de cereais

�Cereais matinais

PROJETOS COM EMPRESAS

1) SOLICITAÇÕES INDIVIDUAIS VIA FUNDAÇÃO AUXILIAR

2) RECURSOS EMPRESA E/OU SUBSÍDIO GOVERNAMENTAL- SEBRAE- FINEP- FAPESP (PROGRAMAS ESPECÍFICOS), etc.

3) PROJETOS COLETIVOS (PRÉ-COMPETITIVOS)

Ex: Entidades e Empresas / Empresas e Governo

CONTATOS ATRAVÉS DE:

- TELEFONEMAS PARA O PESQUISADOR DA ÁREA- E-MAIL- VISITAS AO ITAL- DURANTE OS CURSOS

Esta apresentação será disponibilizada no site do Cereal Chocotec

CONSELHO CONSULTIVO CEREAL CHOCOTEC

• Orientação da política de desenvolvimento e de relacionamento do Cereal Chocotec com a sociedade

GRUPO CEREAL CHOCOTEC PARA INOVAÇÃO• Orientar P & D & I

PROGRAMAS ESTRATÉGICOS 2011- 2015• Programas redução açúcar, gordura e sódio e

Incorporação de ingredientes funcionais

PROJETOS ESTRATÉGICOS 2011- 2015

INSTITUIÇÃO DE

PESQUISA

INDÚSTRIA

GOVERNO

INOVAÇÃO

CONSELHO CONSULTIVO DO CEREAL CHOCOTEC

REDUÇÃO DE SAL,

GORDURA E

AÇÚCARES EM

BAKERY E

CONFECTIONERY

INCREMENTO NUTRICIONAL, FUNCIONAL E NATURAL

EM BAKERY E

CONFECTIONERY

Saúde do Consumidor

Qualidade

Desenvolvimento Industrial

Sustentável

D E S A F I O S

Projetos pré-competitivos

INOVAÇÃO

PROJETOS PRÉ-COMPETITIVOS

APLICAÇÃO INDÚSTRIA

DesafiosProjetos pré-competitivos

Cereal Chocotec

Reduções

e

“Better

For

you”

Estudo da substituição de gordura e açúcar em recheio de biscoito e incorporação de frutas

Efeito da substituição de gordura e açúcar na reologia da massa e na qualidade de biscoitos integrais

Avaliação da substituição de gordura em recheio de biscoito por micropartículas de proteína

Simulação do comportamento reológico de farinha de trigo, amido, hidrocolóides e proteínas, visando

aplicação em produtos de panificação sem glúten

Desafio Projetos pré- competitivosCereal Chocotec

“Better

For

You”

Estudo de cobertura comestível para aplicação em snack de Frutas

Estudo da cristalização de sistemas açucarados com adição de Frutas

Efeito de colágeno hidrolisado, lipídeo e sacarose nas propriedades físicas e sensoriais

coberturas comestíveis

Efeito da Incorporação de Fibras nas propriedades tecnológicas e funcionais de

biscoitos

Desafio Projetos pré- competitivosCereal Chocotec

“Betterfor

You”

Chocolate de variedade

Microencapsulação de substâncias funcionais para aplicação em alimentos

Desempenho tecnológico de mistura de farinha de trigo e derivados da soja em

biscoito cracker

Matérias-primas sustentáveis visando melhorar e controlar a qualidade do chocolate

Chocolate amargo com fitoesteróis

Desafio Projetos pré- competitivosCereal Chocotec

“Better

for

You”

Estudo de propriedades tecnológicas e sensoriais de barra de soja de alto teor

protéico

Estudos de estabilidade física de corante natural, livre e microencapsulado,

em sistemas açucarados

Estudo do melhoramento da farinha de trigo integral para produção de pães de forma

DesafiosProjetos pré-competitivos

Cereal Chocotec

Sustentabilidade

Saudabilidade e Sustentabilidade na

cadeia produtiva do amendoim

Saudabilidade e Sustentabilidade na

cadeia produtiva de bolos prontos

MESA REDONDA

DiscussãoPropostas

Conclusões

MESA REDONDA

DiscussãoPropostas

Conclusões

Muito obrigada