Jamantar Familia Tomazelli16/03/2013

Degustação HorizontalCabernet Sauvignon

Algumas frases...

“O vinho me lembra ópera, gosto dela embora nem sempre entenda o que estão dizendo”. Rich Tennant.

“ O vinho clareia o espírito e a compreensão, atenua a ira, tira a tristeza, nos dá felicidade e alegria “ – François Rabelais

O Melhor juiz é a taça vazia... “ Christophe Salin

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BRINDE!!

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História A Cabernet Sauvignon desenvolveu-se em Bordeuax

(Sudoeste da França) e tem seus primeiros registros em meados do século XV, porem seu nome começou a ser conhecido por volta do final do século XVIII e inicio do XIX.

Alguns historiadores sugerem que ela seria a Biturica, cepa mencionada pelo romano Plínio, o Velho (23-79), sendo o nome inspirado na tribo Bituriges, fundadora de Bordeaux. Outros dizem ser a Petit Vidure ou Bidure, antiga uva de Bordeaux, originada do nome Vin Dure, pela dureza do caule.

Independente do nome que possa ter tido no passado, em 1997, testes de DNA foram conclusivos ao afirmar que a CS é cruzamento da Cabernet Franc com a Sauvignon Blanc

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Cabernet Sauvignon

Chamada de rainha das uvas, a Cabernet Sauvignon tornou-se um padrão mundial, presente em quase todos os países produtores

França, EUA, Chile, Austrália, Itália, Portugal, Argentina, Espanha, Uruguai, África do Sul, Nova Zelândia, Brasil , Alemanha, Austria, Inglaterra, Canadá, China, Japão, Perú, Venezuela, Turquia, Marrocos, Grécia, Israel, Líbano, Romênia, Bulgaria, Zimbábue, Moldávia, Hungria.

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ViticulturaA Cabernet Sauvingon cresce em uma grande diversidade

de terrenos ao redor do mundo, mas com um ponto em comum: precisa de calor e da drenagem adequada para amadurecer.

Temperaturas elevadas demais podem “cozinhar” as uvas

e levar o vinho a ganhar aromas de geléias e perder a acidez

O amadurecimento sem o adequado calor trará aromas verdes e herbáceos, lembrando pimentão verde, podendo ser exagerados e desagradáveis

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VinificaçãoSeus bagos são muito escuros, pequenos e com uma

casca espessa: pouca polpa e muita casca. Ela produz um vinho austero, tânico e muito colorido, que portanto é mesclado frequentemente com o de outras variedades, como a Cabernet Franc e Merlot.

Passa por macerações longas e temperaturas altas, sem passar amargor ao vinho.

Adapta-se bem ao madurecimento em barris de carvalho, americano ou francês, novo ou usado

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Aroma e GostoAroma típico lembra Cassis, amora, cereja, ameixa, menta

e eucaliptoGrafite, cedro e tabaco podem aparecer com a idadeTostados, baunilha, café e caramelo, estão ligados ao

amadurecimento em carvalhoO gosto do vinho jovem é com freqüência áspero em

razão de seus taninos. O envelhecimento em barril de carvalho dá bons resultados, com notas amadeiradas e harmonia entre os aromas frutados da cepa, concentração de seus taninos e a contribuição da madeira, quando o vinho foi envelhecido em barril de carvalho novo.

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Qualidades da Cabernet SauvignonBoa capacidade de envelhecer e ganhar complexidadeResiste a muitas pragas, com bom rendimentoDá-se bem em corte com outras uvas, dando potência ao

produto finalProporciona vinhos de força e longevidadeTem caráter marcante. É fácil de ser reconhecida em

cortes, através dos seus aromas e saboresÉ versátil: gera desde vinhos de grande cor e corpo,

tintos leves, rosados, espumantes, até brancos - existe vinho branco de origem israelense.

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Intensidade dos Sabores

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Chile Vários aspectos fazem do Chile um caso único. A sorte foi um deles, mas

tem um ditado que diz: “ a sorte favorece os capazes e preparados” . Início da produção por motivos religiosos Chegada e plantio de variedades francesas para criar um celeiro de

videiras e vinhos que ajudou suprir o mundo durante a praga da filoxera – barreiras naturais provavelmente impediram a praga

Imigração de profissionais europeus, em busca de trabalho, na época Lucro da mineração que permite investimento local nas vinícolas Democracia e abertura de mercado que favorece o fluxo do

conhecimento e capital estrangeiro para transformação da indústria Encontro de uma variedade de uva extinta no mundo, trazida por engano

Em 2007 foram 40.441 hectares de Cabernet Sauvingon, de um total de 114.000 hectares cultivados.

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Degustação HorizontalÉ o estudo e comparação de vinhos da mesma safra, da mesma

tipologia, mas de diferentes produtores. Os vinhos devem pertencer à mesma região, área ou denominação. Por exemplo, “Chianti Clássico 2004”, “Bordeaux Superieur 2006” e por aí vai. Mas não faz sentido comparar, digamos, Valpolicella com Amarone, mesmo sendo da mesma região. O objetivo pode ser escolher o melhor produtor ou simplesmente avaliar as qualidades de cada vinícola, o estilo e a interpretação da casta de uva e do terroir.

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Primeiro VinhoEQUUS - 2009Vinícola Haras Pique do Maipo - Vale do Maipo – Chile

O Chile é um dos paises mais reconhecidos para a produção de vinhos de excelência e qualidade. O Vale do Maipo fica ao sul de Santiago, e tem o Rio Maipo como eixo descendente dos Andes, no mundo tornou-se um dos locais mais privilegiados para vinhas de plantio.

As vinhas são plantadas Pirque Haras de Maipo rio sul, entre montanhas que se estendem desde os Andes. O clima é semi-árido do Mediterrâneo, altamente influenciado pela proximidade dos Andes. Isto proporciona uma característica particular desta mistura que permite a interação de fatores climáticos únicos.

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Primeiro VinhoEQUUS - 2009As chuvas têm marcos sazonal e estão concentrados principalmente no

inverno, entre os meses de junho e agosto. A localização determina uma diferença de mais de 20 ° C de temperatura entre o dia e a noite. Essa faixa de temperatura favorece o amadurecimento lento e uvas de excelente qualidade.Solos que estão assentados, são de origem coluvial, ou seja, sua formação é causada pela erupção vulcânica na área. Portanto, há grande variabilidade de texturas e estruturas de solo, mas o principal solo é argila.

Em particular Alto Maipo é entre 500-800 metros acima do nível do mar, onde há uma oscilação térmica diária entre os 20-25 graus Celsius. A vegetação nativa do Chile, é a murta, Boldos e flora entre outros que dão as características balsâmico deste vinho. Por estas razões, os vinhos que são produzidos no Alto Maipo também alcançam uma alta concentração de taninos, corajoso e elegante, conhecido pela sua estrutura e caráter.

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Primeiro VinhoEQUUS - 2009O plantio é feito na vertical, garantindo melhor distribuição de

folhagem e de carga, boa ventilação e recepção de luz e conforto. A colheita é feita manual em pequenas caixas de 15 quilos. Isto significa que as uvas chegam à adega em perfeitas condições para ser processado imediatamente preservar o seu potencial de qualidade.

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Primeiro VinhoEQUUS - 200990 pontos e recomendados -

Revista La CAV, CHILE - Junho de 2011.Medalha de Prata – “oitavo Anual”Premiação dos Vinhos Do Chile "- Janeiro de 2011.

Variação de uvas:90% Cabernet Sauvignon, 5% Syrah, 5% Carménére (Carmínére)

Origem das Uvas:Haras de Pirque viniculas próprias, Vale do Maipo. Cabernet Sauvignon e Syrah foram colhidas manualmente final de abril. Carménère (Carmínére) foi colhida a terceira semana de maio. Rendimento médio de 8 ton / ano

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Primeiro VinhoEQUUS - 2009Vinificação

Fermentadas separadamente e bombeado para a extração de tanino regularmente macio. Após, as uvas são pressionados fora peles, elas são acumuladas em barris para sofrer fermentação maloláctica. Depois de 12 meses em barricas de carvalho francês, o vinho é engarrafado sem colagem ou filtragem.

AnáliseAlc./Vol.14.5%Acidez Total 3,34 g / lPH 3,72 - Açúcar residual 2,2 g / l

Notas de ProvaCor roxa profunda, as notas típicas de uvas Cabernet Sauvignon do Alto do Vale do Maipo: cheia de especiarias. Syrah e Carménère fornecem frutas negras e macias para esta mistura.

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Segundo VinhoCHATEAU LOS BOLDOS - 2008Vinícola Los Boldos – Cordilheira dos Andes – ChileChateau Los Boldos tem 190 hectares de vinhas, que estão

localizados no pé da Cordilheira dos Andes na região Cachapoal e dos Andes, 100 quilômetros ao sul de Santiago. A terra apresenta condições únicas para a produção de vinhos de qualidade, beneficiando da influência do rio Cachapoal e da Cordilheira dos Andes.Uma vez que o braço de um rio Cachapoal do solo é inteiramente aluvial. A textura é lodosa - argila arenosa na superfície e em profundidade, com um teor elevado de rochas em todo o seu perfil (até uma profundidade de 80 metros). Isso favorece a oxigenação, drenagem e desenvolvimento profundidade da raiz da planta, gerando condições excepcionais para a produção de uvas para vinho de alta qualidade.

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Segundo VinhoCHATEAU LOS BOLDOS - 2008Através de técnicas de zoneamento da terra foi estudado a

condutividade elétrica dos solos, georreferenciamento quartos e poços, análise de solo e viticultura de precisão. Este "zoneamento" é útil para quartos de design e instalações de acordo com as características do solo, fornecendo dados importantes para o desenvolvimento de novos projetos de plantio. Também permite a gestão diferencial da vinha, começando com o processo de plantio, promoção da consistência e qualidade das plantas e uvas.

ClimaClima mediterrâneo, com invernos frios e chuvosos e verões

quentes e secos. As temperaturas noturnas são influenciados pela brisa fria, que desce da Cordilheira dos Andes.

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Segundo VinhoCHATEAU LOS BOLDOS - 2008Este é um fator determinante para a variação da temperatura

atmosférica de um dia (aproximadamente 20 ° C), o que promove uma correta evolução do fruto através de um processo lento e equilibrado amadurecimento. No verão as temperaturas podem ir até 35 ° C graus durante o dia, 10 graus ° C ou menos durante a noite. Fora de tempo de inverno, a luz solar abundante e longos dias com céu claro também fazem parte das características de nosso clima, promovendo um processo de fotossíntese ideal.

No que diz respeito precipitação, temos uma média de 600 mm por ano, concentradas no inverno. No geral, temos baixos níveis de umidade e chuvas, que previnem várias doenças comuns da videira, que afetam muitas outras regiões vinícolas.

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Segundo VinhoCHATEAU LOS BOLDOS - 2008

Contamos também com um moderno sistema de irrigação por gotejamento em toda a vinha, garantindo que as plantas obtenham a quantidade certa de água ao longo do ano. Isso também minimiza os riscos que outros tipos de presentes, ajudando a manter a consistência no ano com clima atípico.

PráticasÉ usado um sistema sustentável, preservando da biodiversidade do ecossistema. A fim de evitar o uso de produtos químicos, trabalho manual extensivo. Além disso, a água utilizada para a irrigação por gotejamento tem suas origens na Cordilheira dos Andes, campos de neve e é trazido à vinícola através do rio Cachapoal.

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Segundo VinhoCHATEAU LOS BOLDOS - 2008Descrição O Château Los Boldos localiza-se em Requínoa, no Alto Cachapoal

onde possui mais de 210 hectares de vinhedo. Esta região é conhecida pela alta qualidade das uvas ali produzidas, isto propiciou ao Château alcançar reconhecimento internacional pelo alto nível de seus vinhos. Em 2008 a empresa foi adquirida pelo famoso grupo português SOGRAPE, proprietário também de outras vinícolas famosas, como a argentina Finca Flichman. Este Cabernet Sauvignon tem coloração vermelho rubi intenso com reflexos púrpuro, de nariz intenso, com aromas de frutas vermelhas, como framboesa, e frutas maduras, como cassis e ameixa, com notas de especiarias.Em boca apresenta bom corpo, confirmando as sensações olfativas, com agradáveis toques de baunilha e café, taninos maduros e finais de boca persistente.

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Segundo VinhoCHATEAU LOS BOLDOS - 2008Tipo: TintoVolume: 750mlTeor Alcoolico: 13,5%Região: Vale de CachapoalUva: Cabernet SauvignonSafra: 2008Pontos: 88Notas de Prova de Cabernet Sauvignon: acidez alta, grama cortada,

lima, limão, ervas, feno, grapefruit, melão, aspargos, groselha.

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Terceiro VinhoCaballo Loco - 2008Vinícola ValdiviesoViña Valdivieso remonta a 1879 quando Alberto Valdivieso fundou

Champagne Valdivieso, primeira empresa no Chile e na América do Sul a fazer o vinho espumante. Mais de cem anos depois, no final de 1980, a empresa expandiu-se em uma nova direção quando começou a produção comercial de vinhos tranquilos, como Viña Valdivieso, em Curicó Vale adega em Lontué.

Vinhos Valdivieso, desde então, teve uma carreira de muito sucesso, triunfando nos principais mercados mundiais e alcançar as mais altas honras em competições internacionais. Essas conquistas não são um objetivo em si, mas sim o resultado da busca de vinhos de qualidade superior que são diferente e atraente.

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Terceiro VinhoCaballo Loco - 2008Lontué é parte do Vale do Curicó, uma das regiões mais

prestigiosas do Chile. Localizado a 200 quilômetros ao sul de Santiago, clima mediterrâneo Curicó é quente e seco durante o verão e recebe a maior parte da precipitação da região durante os invernos suaves.Localização: 200 km ao sul de Santiago S 35 º de latitude, longitude 71 º W.

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Terceiro VinhoCaballo Loco - 2008Descrição:Caballo Loco Valdivieso do é um dos principais prêmios do Chile vinhos

tintos. Caballo Loco é a criação artística de um desses espíritos iluminados que procurar singularidade ... Caballo Loco ... uma raça única e rara.

Uvas:Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah, Carmenere.

Vinhedos:Caballo Loco é baseado na seleção dos melhores vinhedos das melhores áreas do Chile: O Jahuel Alto, Buin área no Vale do Maipo, localizado na base da Cordilheira dos Andes, é uma área clássica para Cabernet Sauvignon. O ar de arrefecimento das montanhas permite um Outono muito longo e suave. Isso resulta em taninos sedosos e um distintivo groselha e aromas de frutas secas. Apalta no Vale de Colchagua é amplamente considerado como o prémio sub-região do Vale.

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Terceiro VinhoCaballo Loco - 2008

O rio Tinguiririca leva a borda das temperaturas máximas e permite um longo ciclo de amadurecimento, perfeito para Carmenere Cabernet Sauvignon e Syrah para permitir que os sabores, aromas e taninos para desenvolver plenamente.Sagrada Familia no Vale do Curico é a casa da Valdivieso vinhas de La Primavera.Situado em um pequeno vale de sombra contra as faixas costeiras, é virada a norte e protegido dos ventos do rio Mataquito. A Malbec ofereve um excelente resultado nesta vinha, desenvolvendo intenso brilhante escuro e aromas de frutas escuras.

Descrição:N ° 13 “Sem descrição” (2008 50%, de 1990 a 2007% 50%)Enquanto o vinho não carrega um vintage, ele tem um número de versão. Cada edição é única, contendo 50% da colheita decorrente e 50% da versão anterior, o qual é mantido especialmente para a mistura.

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Terceiro VinhoCaballo Loco - 2008Vinificação:

Uvas foram escolhidas a dedo e cuidadosamente selecionados. Cachos foram gentilmente colhidos à mão. A fermentação é feita em 10 dias, em pequenas caixas com tampa, para assegurar um processo de extração completa. Temperatura é mantida entre 28 a 32 º C, é feito maceração pós fermentação sobre as peles, de aproximadamente 21 dias. O vinho é envelhecido por 18 meses em barris de carvalho (100%).

Filosofia de vinificação: Baseado no sistema de solera, onde e utilizada cerca de 50% da

mistura anterior de Caballo Loco.No final do período de maturação do tambor, a vinha decorrente é misturado com o edição anterior. Assim, a nova edição é feita, dos quais 50% é engarrafado e os restantes 50% é devolvido ao tambor para continuar o envelhecimento.

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Terceiro VinhoCaballo Loco - 2008Notas de prova:

Cor: vermelho-violeta escuro.Olfato: Um perfil aromático intenso dominado por frutos vermelhos maduros, especiarias. Complexo.Paladar: Encorpado, aveludado, taninos concentrado, suculento.Sofisticado, com um final longo.Recomendações envelhecimento: Aproveite a concentração de hoje ou guardar por até 12 anos.

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Quarto VinhoDon Melchor - 2008Vinícola Puente AltoOrigem

Don Melchor provém de 114 hectares do vinhedo de Puente Alto, localizado no Vale del Alto Maipo a 650 metros sob o nível do mar. As parreiras de Cabernet Sauvignon, que tinham mais de 20 anos de idade, cada ano entregam uma colheita de qualidade extraordinária. Don Melchor é uma montagem de Cabernet Sauvignon provenientes de diferentes casas detalhadamente loteadas ao longo do vinhedo. Há alguns anos, pequenas porcentagens dos 7 hectares de cabernet francês têm sido adicionadas ao vinho final.

SoloUm dos segredos de Don Melchor é o solo pedregoso de Puente Alto, que nasce do material que o rio Maipo recolhe desde a Cordilheira dos Andes.

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Quarto Vinho Don Melchor - 2008

Pobre em nutrientes e com uma escassa retenção de água, a presença de cascalho e pedras limita o excesso de crescimento vegetal e a superprodução de uva.

ClimaEsta temporada foi marcada por um inverno gelado, um começo de primavera igualmente frio. Nesse período o inverno intenso deixou a sua marca, com o começo da primavera igualmente fria, seguindo de um verão bem quente. As temperaturas mínimas foram sempre baixas, ocasionando uma boa diferença climática entre o dia e a noite. Tendo sido uma temporada relativamente seca, com referência da pluviometria. Os meses da primavera e do verão foram muito secos, com somente algumas chuvas em março e abril.

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Quarto Vinho Don Melchor - 2008VARIEDADE: 97% Cabernet Sauvignon - 3% Cabernet Franc.VINHEDO DE ORIGEM: Puente Alto.TIPO DE COLHEITA: Manualmente coletados entre 15 de abril a 23

de maio.SOLO: Aluvião.CLIMA: Mediterrâneo semi árido.ARMAZENAMENTO: Quinze meses em carvalho francês.COR: Vermelha cereja profundo.AROMA: Elegante e complexo, com frutas vermelhas maduras,

notas de cedro,tabaco e a chocolate.BOCA: Bem estruturado e agradavelmente concentrado, com um

bom corpo. Apresenta um paladar longo, duradouro e com um bom equilíbrio.

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Quarto Vinho Don Melchor - 2008Álcool : 14,6%pH : 3,65Acidez total : 3,68 g/LReconhecimentosEstes reconhecimentos são um marco na história da vitivinicultura

nacional, que tornam Don Melchor no vinho chileno mais premiado e mais reconhecido em nível mundial, posicionando-se como um grande referente do Novo Mundo.

94 Pontos – Revista Wine Spectator – Outubro de 201292 Pontos – Descorchoados – Novembro de 2011

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PreçosEQUUS: R$ 59,00

CHATEAU LOS BOLDOS: R$ 75,00

Caballo Loco: R$ 280,00

Don Melchor: R$ 398,00

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Jantar

Entrada: Ninho de Alface America com Parma e Manga

Jantar: Fetuccine de Rúcula

Sobremesa: Tiramisu de Pera

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Bom Apetite!!

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