Juarez de Sousa e SilvaRoberta Martins Nogueira

Consuelo Diomenici Roberto

Processamento do Café com Higiene

Boas Práticas– Beneficiamento e Classificação –

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O beneficiamento e a classificação do café são operações pós-colheita usadas para transformar, pela eliminação da casca e separação dos grãos, o café natural ou pergaminho em café beneficiado ou grãos de café verde.

Beneficiamento e Classificação

O beneficiamento do café deve ser realizado o mais próximo possível da época de comercialização. Fazendo isto, o produto pode manter suas características originais.

Devido a mudanças físicas ou biológicas, é conveniente submeter o café a um aquecimento rápido para homogeneizar o teor de umidade do produto a um valor ideal para o beneficiamento.

Beneficiamento do Café

No caso do uso de secadores a altas temperaturas para solucionar problemas de elevada umidade do café, deve-se ter o cuidado de não beneficiar o produto quente.

O resfriamento natural evita a ocorrência de grãos quebrados.

Beneficiamento do Café

Beneficiamento do Café na Fazenda

Na fazenda, se possível, deve-se possuir os seguintes equipamentos:

a) Bica de jogo: usada para separar o café de impurezas leves. Deve estar localizada entre a parte inferior da moega e o catador de pedras e metais;

b) Catador de pedras e metais: usado para separar impurezas mais pesadas, incluindo o café descascado dos cafés coco e casquinha;

c) Descascador: a máquina remove a casca e o pergaminho e o café não descascado retorna para o descascador;

d) Classificador: é um sistema que separa grãos de café de diferentes tamanhos, formatos e densidade (Figura)

Beneficiamento do Café na Fazenda

Unidades de beneficiamento mais sofisticadas possuem máquinas de rebenefício, como a separadora dessimétrica ou mesa vibratória (Figura) e catadeiras eletrônicas para melhorar o tipo de café, de acordo com a demanda do mercado (Figura)

Outros equipamentos como balanças, ensacadeiras e transportadores devem compor uma unidade ideal de beneficiamento de café.

Beneficiamento do Café na Fazenda

No Brasil, a maioria dos pequenos cafeicultores, sem condições financeiras de adquirir suas próprias maquinas de processamento ou sem a disponibilidade de cooperativas, geralmente, utilizam os serviços de beneficiadoras ambulantes (Figura)

Em alguns casos, a catação do café é feita manualmente (Figura)

Beneficiamento do Café na Fazenda

Algumas práticas são recomendadas para evitar a perda de qualidade do café:

a) Manter os grãos, pergaminhos e cascas completamente separados;

b) Transportar separadamente café beneficiado, pergaminho e café natural;

c) Evitar reumidecimento;

d) Higienizar adequadamente o sistema de transporte do produto.

Beneficiamento do Café na Fazenda

Atualmente, estão disponíveis máquinas de beneficiamento para pequenos cafeicultores. (Figura)

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Beneficiamento do Café na Fazenda

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Classificador

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Separadora Dessimétrica

Separador de pedras e metais Descascador

Máquinas de Rebenefício

Vista geral das Catadeiras Eletrônicas

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Beneficiadora Ambulante

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Catação Manual

Máquinas para Pequenos Cafeicultores

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