Enfª Tassiana Silva Guimarães

Macronutrientes constituídos de

diferentes compostos.

Funções estruturais, energéticas,

coenzimaticas e hormonais.

Componentes das membranas celulares.

9 Kcal por grama

Contém carbono, oxigênio, hidrogênio e

também fósforo e nitrogênio.

Insolúveis em H2O

Solúveis em Etanol e acetona

Incluem gorduras solidas e óleos a

temperatura ambiente

Simples: Ácidos graxos e gorduras

neutras. (monoglicerideos, di e

triglicerídeos).

Compostos: Lipídeos simples

combinados a uma substancia não

lipídica, na formação de um lipídio

composto, além de ácido graxo e álcool,

entra uma substância adicional, como o

fósforo – Fosfolipídios e lipoproteínas.

Produzidos pela degradação de lipídeos

simples ou compostos

Ácidos graxos

Esteróis – Colesterol, sais biliares

Vitaminas lipossolúveis – A,D,E,K.

Principal componente das gorduras e

óleos comuns.

Ácidos graxos constituem sua parte

principal

Mais conhecido: Colesterol

100 g de gordura contem 95g

de Ac. Graxos

São considerados componentes

orgânicos, ou em outras palavras, eles

contêm carbono e hidrogênio em suas

moléculas. Estes ácidos são produzidos

quando as gorduras são quebradas. São

altamente solúveis em água, e podem ser

usados como energia pelas células. São

classificados em monoinsaturados,

poliinsaturados, ou saturados.

Saturadas: Aumentam níveis de

colesterol

Monoinsaturadas – Não aumentam os

níveis de colesterol e auxiliam na redução

do mesmo.

Reduzem o colesterol sanguíneo

Maior fonte energética

Estrutural (membranas biológicas)

Aumenta o tempo de esvaziamento

gástrico

Reduz volume da dieta

Protege órgãos contra traumatismo e os

mantém nas posição adequada

1g = 9kcal

Isolante térmico

Auxilia transporte e absorção das

vitaminas lipossolúveis.

Melhora o sabor

Responsáveis pelos

problemas nutricionais.

Inicia no intestino delgado

Exposta a três substâncias:

Bile – Suco pancreático e entérico

Promovem a digestão propriamente dita,

através da transformação em partículas

menores

Absorvidas no jejuno e transportadas

ligadas as proteínas.

Utilizada na produção de energia;

Captada pelo fígado

Deposito de gordura.

Os sais biliares solubilizam os lipídeos

Dieta balanceada deve ter em torno de

30% de gorduras

Sua deficiência causa; DERMATITES,

PROBLEMA NA RETINA, NO CEREBRO,

CARENCIAS DE VITAMINAS,

EMAGRECIMENTO.

Seu excesso: aterosclerose, AVC/E,

obesidade e aumento de colesterol.