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Lipídeos

• Definição• Características

– Insolubilidade em soluções aquosas• Compartimentalização

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Funções • Reserva de energia• Formação de barreira

hidrofóbica– Componentes de

membranas celulares e de estruturas subcelulares

• Isolantes térmico e elétrico

• Funções regulatórias– Vitaminas lipossolúveis

• Controle da homeostase corporal– Hormônios esteróides– Prostagladinas

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Lipídeos na dieta• Ingestão diária

– 60-150 g • 90% Triacilgliceróis • 10%

– Colesterol– Ésteres de colesterol– Fosfolipídeos– Ácidos graxos não esterificados

Triacilglicerol

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Principais classes de lipídeos

• Ácidos graxos *• Triacilgliceróis• Fosfolipídeos

– Glicerofosfolipídeos– Esfingofosfolipídeos

• Esteróis• Eicosanóides• Ceras

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• Ácidos carboxílicos (4-36 C)• Saturados ou insaturados• Cadeias ramificadas ou

lineares

• Ponto de fusão influenciado por:– Tamanho da cadeia– Presença de insaturação

Saturados (12-24 C) Sólidos a

temp. ambienteInsaturados

Líquidos temp. ambiente

ÁCIDOS GRAXOS

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Nomenclatura dos ácidos graxos

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• Omega 6 (ácido linoléico)– Óleos vegetais (milho, soja, girassol)– Diminuem a incidência de doença coronariana ( LDL e

também HDL)• Omegas 3

– Ácido -linolênico (LNA) • Óleos de plantas, semente de linhaça e feijão

– Ácidos eicosapentaenóico (EPA) e docosahexaenóico (DHA)• Óleos de peixes, principalmente de águas geladas.• Promovem redução TAG – redução dos riscos de doenças

coronarianas• Antitrombogênicos (são convertidos a TXA3)

A importância dos Omega 3 e 6:

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Ácidos graxos trans

• Formados a partir de ácidos graxos monoinsaturados

• monoinsaturado predominante nos alimentos: ácido oléico (cis-18:1n-9)– Hidrogenação catalítica

• Formação do ácido na forma TRANS

– Ácido elaídico– Hidrogenação catalítica

de óleos• viscosidade

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Ácido linoléico conjugado (CLA)• Produzido a partir do

ácido linoléico no rumem– Hidrogenação por

bactérias• Incorporado na gordura

do leite• Efeitos do CLA:

– Supressão da inflamação • Reduzindo a formação de

TNF e IL-6 por macrófagos de ratos

– Potencialização da reposta imune

• Estimulando a fagocitose por linfócitos (ratos e galinhas) e a produção de IL-2 (linfócitos de camundongos)

– Redução de LDL– Ação na produção de

leptina

Alimentos ricos em ALC também são ricos em

gordura saturada !!!!!!!

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TRIACILGLICERÓIS

• Lipídeos de reserva – Animais

• Adipócitos– Vegetais

• óleos das sementes

• Características estruturais– AG normalmente de tipos

• C1 saturado• C2 insaturado• C3 saturado ou insaturado

11H

FOSFOLIPÍDEOS• Glicerofosfolipídeos

ou fosfoglicerídeos

• Esfingofosfolipídeos

Ácido fosfatídico

Esfingomielina

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ESTERÓIS

COLESTEROL

Ácidos biliares

Hormônios corticosteróides

• Glicocorticóides• Mineralocorticóide

s

Hormônios sexuais

• Estrógenos• Andrógenos• Progestágenos

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EICOSANÓIDES

• PROSTAGLANDINAS• TROMBOXANOS• LEUCOTRIENOS

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Digestão dos lipídeos da dieta• No estômago

– Lipases lingual e gástrica

• Estáveis em pH entre 4,0 e 6,0

• Degradação de TAG com AG de cadeias curta ou média

• No duodeno– Emulsificação

• superfície das gotículas de lipídeos

• Permitir ação das enzimas digestivas

– Sais biliares– Peristaltismo

– Sais biliares• Sintetizados pelo

fígado a partir de ácidos biliares

• Conjugados a glicina ou taurina

Ácido cólico

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Digestão dos lipídeos da dieta• Ação de enzimas

pancreáticas no intestino– Sobre triacilgliceróis

• Lipase pancreática– Monoacilgliceróis e

AGL• Colipase

– Sobre ésteres de colesterol• Hidrolase de ésteres

de colesterol (colesterol esterase)

– Sobre os fosfolipídeos• Fosfolipase A2

– Remoção de AG do C2

» Lisofosfolipídeo• Lisofosfolipase

– Remoção do AG C1

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Controle hormonal do metabolismo lipídico no intestino delgado

Colecistoquinina• Contração da vesícula biliar• Redução da motilidade gástrica• Secreção de suco pancreático rico

em enzimas

Secretina• Secreção de suco pancreático rico

em bicarbonato

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Absorção dos lipídeos pelos enterócitos

• Principais produtos da degradação dos lipídeos da dieta no jejuno:– AGL– Colesterol livre– Monoacilgliceróis

• Formação da micela mista

– Absorção

– AG cadeia curta e média• Absorção não

depende da micela

– Passam direto para veia porta hepática

micela mista

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Quilomícron

Formação do quilomícron no retículo endoplasmático

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Secreção de lipídeos a partir dos enterócitos

• Formação dos quilomicra– Liberação por exocitose para os vãos

lacteais• Transporte pelo sistema linfático até o ducto

toráxico– Transporte até o sangue pela veia subclávia

esquerda

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Utilização dos lipídeos da dieta:

•Triacilgliceróis –Músculo esquelético–Tecidos adiposo–Coração–Pulmões–Rins–Fígado

•Deficiência de lipase lipoprotéica–Hiperlipoproteinemia do tipo I

•Deficiência de Apo E–Tipo III (disbetalipoproteinemia)

Lipoproteína lipase

capilar

miócitoadipócito

quilomícron

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Esteatorréia

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Referências Bibliográficas• Champe, P.C.; Harvey, R.A; Ferrier, D.R. Bioquímica Ilustrada,

traduzido por Carla Dalmaz. 3ª Ed., ARTMED, 2005.• Campbell, M. K. Bioquímica; traduzido por Henrique B. Ferreira

et al. 3ª ed. Porto Alegre: Artes Médicas, 2001• Lehninger, A; Nelson, D.; Cox, M. Princípios de Bioquímica.

Traduzido por Arnaldo A Simões, Wilson R. N. Lopes. 2ª ed., São Paulo: SARVIER, 2000

• Devlin, T.M. Manual de Bioquímica Química Clínica com Correlações Clínicas; traduzido por Yara M. Michelacci et al. 4ª ed, São Paulo: Edgard Blücher Ltda, 1997.

• Cardoso, M. A. coordenação. Nutrição humana, Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2006.