LIPÍDEOS

Prof. Tânia Carolina

Introdução:

Nome coletivo dado a uma grande variedade de substâncias químicas insolúveis em água e solúveis em éter, clorofórmio e outros solventes orgânicos.

Classificação

São classificados em: mono, di e triglicerídeos

Os triglicerídeos, por constituirem aproximadamente 95% das gorduras da alimentação, terão maior atenção

Ácidos Graxos

Essenciais: Linolênico (W3):Linolênico (W3): é encontrado nos

óleos de canola, soja e também nas nozes;

Linoléico (W6):Linoléico (W6): encontrado em sementes, nozes e óleos vegetais de milho, soja, algodão, gergelim e girassol.

Essenciais:Linolênico (W3):Linolênico (W3): é encontrado nos óleos de canola, soja e também nas nozes;Linoléico (W6):Linoléico (W6): encontrado em sementes, nozes e óleos vegetais de milho, soja, algodão, gergelim e girassol.

Não Essenciais: SaturadosSaturados: encontrado em produtos

de origem animal e alguns óleos vegetais (coco e dendê). Geralmente sólidos a temperatura ambiente.

Insaturados:Insaturados: encontrados em produtos de origem vegetal

Ácidos Graxos Trans

Conhecidos como GORDURA TRANS: no início são ácidos graxos insaturados;

Sofrem um processo de hidrogenação na indústria, nessa fase são adicionados hidrogênios;

Os hidrogênios melhoram a consistência e conferem maior palatabilidade nos produtos alimentícios.

Conhecidos como GORDURA TRANS: no início são ácidos graxos insaturados;Sofrem um processo de hidrogenação na indústria, nessa fase são adicionados hidrogênios;Os hidrogênios melhoram a consistência e conferem maior palatabilidade nos produtos alimentícios.

Estudos já demonstraram que esse processo de hidrogenação é totalmente prejudicial a saúde

Podem entupir artérias e veias do coração

Derivados Lipídicos

Colesterol: É uma gordura proveniente apenas de

alimentos de origem animal; Componente essencial das membranas

celulares; Precursor da vit. D, hormônios e sais

biliares; O excesso de colesterol na corrente

sanguínea pode causar entupimento de veias e artérias coronarianas.

Lipoproteínas

HDLHDL: alta densidade (high density lipoprotein) cuja função é transportar o colesterol dos tecidos periféricos para metabolização no fígado, é conhecido como bom colesterol

LDL:LDL: baixa densidade (low density protein) cuja função é transportar o colesterol do fígado para os tecidos periféricos, conhecido como mau colesterol

VLDL:VLDL: muito baixa densidade (low density protein) cuja função é transporta os triglicérides.

Função

Energia: 1g produz 9 kcal. Armazenam energia na forma de

triglicerídeos. As gorduras dos peixes (sardinha e salmão

por ex), fornecem ácidos graxos essenciais, especialmente o linolênico (ômega 3).

Os óleos vegetais (milho p. ex) fornecem especilamente o ácido graxo linoléico(ômega 6).

W3 e W6: apresentam a função de fortalecer as membranas celulares, ajuda a prevenir danos provocados pela ação dos radicais livres e, com outros ácidos graxos, contribuir para o transporte e a diminuição do colesterol no sangue.

Mais funções...

Conferem sabor á dieta; Poupam proteína para a síntese tecidual; Protegem órgãos vitais; Isolamento térmico; Uma camada de gordura envolvem as fibras

nervosas, isolando-as elétricamente, e trans mitem os impulsos nervosos;

Transporte de vitamina lipossolúveis;

Diminuem a secreção gástrica e retardam o tempo de esvasiamento gástrico;

Transportam o colesterol; O colesterol participa na formação de

ácidos biliares, hormônios (estrógeno, andrógeno e progesterona), e o ergosterol que é precursor da vit. D.

Digestão, Absorção e Metabolismo

Efetua-se quase que totalmente no intestino delgado

A ação preparatória inicia-se na boca com a mastigação;

No estômago, apenas as gorduras do leite e do ovo (emulsionadas) recebem a ação da lipase;

As demais são emulsionadas pela bile;

Continuação...

A emulsão consiste em dividir a gordura em pequenos glóbulos (ácidos graxos e glicerol);

Por ação da lipase pancreática e entérica, gordural emulsionadas, decompõe-se em glicerol e ácidos graxos;

Metabolismo

Após a absorção, há uma recombinação desses componentes, formando os triglicerídeos;

A circulação leva os triglicerídeos para o fígado;

São ressintetizados em forma de lípides específico do organismo;

Uma parte é queimada e usada para fins calóricos e outra é armazenanda.

As gorduras não absorvidas servem de lubrificante intestinal

O excesso armazena-se na forma de tecido adiposo.

Esquema de digestão

ÓRGÃO ENZIMA AÇÃO

BocaBoca ----------- Mastigação e insalivação

EstômagoEstômago Lipase gástrica Digere apenas as gorduras já emulsionadas

FígadoFígado ----------- A bile emulsiona as gorduras restantes

Intestino delgadoIntestino delgado Lipase pancreática

Lipase entérica

Decompõem as gorduras já emulsionadas em ácidos graxos e glicerol

Recomendações diárias

Em relação ao VET: 15% a 30% podendo chegar até a

35% para quem consome uma dieta rica em frutas, verduras, leguminosas e cereais, sem risco para sobrepeso.

Fontes Alimentares

Saturadas:Saturadas: Fonte animal: carnes, leites Fonte vegetal: óleo de coco, palma dendê,

manteiga de cacau e margarina Insaturadas:Insaturadas: Óleos vegetais: oliva e amendoim, girassol, soja,

milho e açafrão Peixes e óleos de peixes da família W3: atum,

arenque, sardinha e cavala-água fria Gema de ovo Sementes: nozes, castanha-do-pará, etc.

LEMBRETE

As fontes de colesterol são encontradas em tecidos animais, como gema de ovo, camarão e as carnes dos órgão (fígado e rins). Não existe colesterol em tecidos e gorduras vegetais. Portanto, óleos vegetais podem variar quanto ao grau de insaturação, mas nenhum deles contém colesterol.

CUIDADO!!!!!!!