Receitas Regionais

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INTRODUÇÃO

Livro de receitas criado nas aulas de

informática, com pesquisa de receitas regionais

na internet e por serem de uma grande riquesa

pretendo oferece-lo as meus filhos e assim

deixar uma boa herança.

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SOPAS CALDO VERDE SOPA DE PEDRA

ENTRADAS PÃO RECHEADO

AMÊIJOAS Á MINHA MODA

PRATOS DE CARNE FEIJOADA Á PORTUGUESA

CABRITO ASSADO NO FORNO

PRATOS DE PEIXE BACALHAU Á LAGAREIRO PASTEIS DE BACALHAU

DOCES BOLO COM ALFARROBA E PASSAS BOLO DE CASTANHAS E CANELA

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SOPAS

SOPA DE CALDO VERDE Ingredientes: 1 embalagem de caldo verde; 1kg de batatas; 2 chouriços banana; Sal q.b.; Azeite q.b; 2 cebolas grandes; 2 dentes de alho

Preparação: Leve um tachinho ao lume com água e os chouriços. Deixe cozer e reserve. Descasque as batatas, as cebolas e os dentes de alho e corte tudo em cubos e lave bem. Ponha dentro duma panela e cubra com água até dois dedos a cima dos legumes. Tempere com sal e leve ao lume até cozer. depois dos legumes cozidos, passe pela varinha mágica. Acrescente a couve e ponha um fio de azeite. Deixe a couve cozer e, quando estiver pronta, sirva acompanhado do chouriço cortado em rodelas.

SOPA DE PEDRA

Ingredientes: Lt feijão encarnado, 1 kg orelha e cabeça de porco, 200 g entrecosto; 250 g carne de vaca p/guisar; 100 g toucinho entremeado; 1 chouriço de carne; 1 morcela; 1 farinheira; 1 couve lombarda; 400 g batata(s); 2 cenoura(s); 2 cebola(s); 2 dente(s) de alho; q.b. sal; q.b. hortelã; q.b. coentros.

Preparação: 1. Prepare de véspera a orelha e cabeça de porco, raspando e limpando, e salgam-se juntamente com o entrecosto. 2. Coloque também o feijão de molho. 3. No dia seguinte lavam-se as carnes e os enchidos e põem-se a cozer em água e sal. 4. Separadamente, põe-se também o feijão a cozer em água.

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5. À medida que forem cozendo, vai-se retirando as carnes sucessivamente, para não se espapaçarem uma vez que a carne de porco coze muito mais depressa que a de vaca, o mesmo acontecendo com a morcela em relação ao chouriço. 6. Logo que se retirarem todas as carnes, juntam-se cortadas em pedaços, a couve, as cenouras, a cebola, os alhos picados, e algum tempo depois as batatas também em pedaços. 7. Entretanto, escorre-se o feijão, do qual se retiram duas conchas que se passam no passe-vite. 8. Quando os legumes estiverem cozidos juntam-se-lhe os feijões inteiros e os passados. Deixa-se ferver tudo para apurar e rectifica-se de sal. 9. Cortam-se as carnes de porco e de vaca em bocados, os enchidos em rodelas e o toucinho em fatias. 10. Deitam-se as carnes na panela e, logo que levantar fervura, adicionam-se os enchidos e o toucinho, servindo-se imediamente. nota: empregando a farinheira deve pôr-se a cozer juntamente com as carnes, tendo em conta que o seu tempo de cozedura é muito rápido. Temperando com coentros, devem deitar-se ao mesmo tempo em que os legumes. Se for o caso de se empregar hortelã, basta juntar um ramo ao mesmo tempo em que os enchidos. E para dar nome a esta rica sopa, põe-se em cada prato uma pedra redonda, tipo seixo rolado do rio, previamente bem lavada.

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ENTRADAS PÃO RECHEADO DELICIOSO Ingredientes: 1 pão grande redondo; 1 embalagem de fiambre, aos cubinhos; 1 embalagem de presunto, aos cubinhos; 1 linguíça, cortada aos cubinhos 1 embalagem de 3 queijos, esfarelados; 2 dentes de alho, picadinhos 1 frasco de maionese; sal q.b;papel de alumínio.

Preparação: Abra uma tampa no pão e retire o mais inteiro possível, o miolo. Corte o miolo aos quadrados. Numa taça, misture tudo, ligue com a maionese e tempere com sal (cuidado que o presunto é salgado). Coloque o pão numa folha de alumínio, recheio-o e coloque a tampa por cima. Embruhe o pão na totalidade e leve ao forno uns 20 minutos. Retire do forno e coloque num tabuleiro. Destape o pão, mas sem tirar o papel de alumínio, coloque a tampa ao lado juntamente com os quadrados de miolo, e leve mais 5 minutos ao forno para ficar torrado. Retire, torne a embrulhar para não arrefecer e leve assim à mesa, como se fosse uma surpresa. Quando esgotarem os quadrados de pão, ainda tem o próprio do pão torrado para acompanhar o resto da pasta.

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AMÊIJOAS À MINHA MODA

Ingredientes: 1 kg amêijoa; 3 c. sopa azeite; 2 dentes alho picado; 1 limão; q.b. Pimenta q.b. sal; q.b. coentros picados.

Preparação: 1. Coloque as amêijoas numa tigela, cubra com água, junte bastante sal e deixe de molho por algumas horas. Lave as amêijoas até retirar toda a areia e escorra. 2. Numa panela coloque o azeite e deixe aquecer em lume brando. Junte o alho picado e frite alourar. 3. Acrescente as amêijoas e os coentros. Tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe, sacudindo a panela de vez em quando até todas as amêijoas ficarem abertas. 4. Regue com o sumo do limão e retire do lume, servindo imediatamente

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PRATOS DE CARNE

FEIJOADA À PORTUGUESA Ingredientes: 500 g feijão manteiga; 1 c. sopa óleo; 1 folha(s) de louro; 400 g entrecosto 1 chouriço-de-sangue; 100 g toucinho; 2 cenoura(s); 1 cebola(s); 50 g margarina; 1 dente(s) de alho; 2 tomate(s) cortado(s) em pedaço(s) 1 ramo salsa; 2 folha(s) de louro

Preparação: 1. Escolha o feijão manteiga e ponha de molho em água fria durante 6 horas. 2. Depois cubra o feijão com água e junte o óleo e a folha de louro e leve a cozer durante cerca de 1 hora. 3. À parte, coza em água o entrecosto, o chouriço de sangue, o toucinho e as cenouras. 4. Pique a cebola e aloure-a em margarina. Junte o dente de alho, os tomates em pedaços, o ramo de salsa e a outra folha de louro e deixe refogar tudo. 5. Junte o feijão cozido e escorrido e um pouco de água de cozer as carnes. Tempere com pimenta e deixe apurar.

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CABRITO ASSADO NO FORNO Ingredientes: 1 cabrito médio;125g de margarina;100g de toucinho;4 cebolas;4 dentes de alho;2 folhas de louro;1 ramo de salsa;2,5 decilitros de vinho branco 1 colher de chá de colorau;500g de batatas;Sal;Pimenta

Preparação: Limpe o cabrito e barre-o com uma mistura de 2 cebolas picadas, os alhos e o toucinho, 50g de margarina, colorau, 1 decilitro de vinho branco, com sal e pimenta. Faça uma cama com as restantes cebolas cortadas em rodelas, num pirex e sobreponha o cabrito, um ramo da salsa e o louro, e deixe marinar. Acrescente o restante vinho e as batatas cortadas em quartos e tempere com sal e pimenta. Espalhe pequenas nozes da restante margarina sobre o cabrito e as batatas e leve a assar ao forno, regando de vez em quando com o molho.

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PRATOS DE PEIXE

BACALHAU À LAGAREIRO Ingredientes: 4 postas grossas de bacalhau (600g); 1 chávena de leite ; 4 dentes de alho, cortados em rodelas finas; sal e pimenta; sumo de 1 limão; 2 ovos batidos pão ralado para envolver; 2 colheres de sopa de manteiga; 1 3/4 chávena de azeite

Preparação: Limpe o bacalhau demolhado de peles e espinhas, corte em quadrados grandes, disponha numa travessa, regue com leite, tempere com alho em rodelas, saL pimenta e o sumo de limão e deixe de molho por duas horas. Escorra os pedaços de bacalhau, reservando o leite, envolva-os nos ovos batidos e no pão ralado e disponha numa travessa refractária e sobreponha em cada pedaço uma nozinha de manteiga. Regue com um pouco de azeite e com 2 colheres(sopa) do leite reservado e leve ao forno para assar, regando de vez em quando com o molho que se forma no fundo da travessa, até o bacalhau ficar bem dourado. Retire do forno e sirva com Batatas a Murro e salada.

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PASTEIS DE BACALHAU Ingredientes: 250 g lombo(s) de bacalhau; 200 g batata(s); cebola(s); 1 c. sopa salsa picada; 1 cálice vinho do Porto; 4 ovos; noz moscada; óleo para fritar q.b. sal; q.b. pimenta em pó

Preparação: 1. Depois de deixar o bacalhau de molho, escorra-o e retire-lhe todas as peles e as espinhas. De seguida esfregue-o, com um pano grosso, para se desfazer em fios. 2. À parte coza as batatas com casca (dá mais sabor) e depois descasque-as e reduza-as a puré. 3. Junte num recipiente o bacalhau com o puré de batata, a cebola picada, a salsa e o cálice de vinho do Porto. 4. De seguida tempere com o sal, pimenta e noz-moscada a seu gosto e acrescente, um a um, os ovos inteiros. Ligue tudo muito bem. 5. Utilizando duas colheres de sopa, dê forma aos pasteis moldando-os e tendo a atenção de os apertar bem para que fiquem sólidos e dessa forma não se desfaçam ao fritar. 6. Numa frigideira, aqueça o óleo e frite os pastéis, voltando-os com o auxílio de uma escumadeira, para que fiquem uniformemente dourados. 7. Retire os pastéis e escorra-os sobre papel absorvente, por forma a retirar o óleo em excesso.

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BOLOS BOLO COM ALFARROBA E PASSAS Ingredientes: 2 chávenas de chá de açúcar; 4 ovos; 3 colheres de sopa cheias de manteiga; 3 chávenas de chá de farinha de trigo; 1 chávena de chá de leite gordo; 1 colher de chá bem cheia de fermento em pó; 2 colheres de sopa cheias de farinha de alfarroba; 1 chávena de chá de passas; fios de ovos

Preparação: Separe as gemas das claras e bata as últimas em castelo firme. bata muito bem a manteiga com o açúcar. Junte as gemas e bata novamente até obter um creme esbranquiçado e homogéneo. Aos poucos e alternadamente acrescente a farinha misturada com o fermento, o leite e a farinha de alfarroba. Por último, adicione as passas e as claras em castelo, envolvendo sem bater. Deite o preparado numa forma alta e rectangular, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno já quente. Passados 40 minutos verifique se o bolo está cozido. Desenforme e depois de frio decore com fios de ovos. *A farinha de alfarroba é vendida em lojas de produtos naturais.

BOLO DE CASTANHAS E CANELA

Ingredientes: 750 gr de castanhas; 350 gr de açúcar; 1 colher de chá de fermento 6 ovos; erva-doce q.b; canela q.b

Preparação: Num tacho cozem-se as castanhas com um pouco de erva doce. Numa taça bate-se muito bem o açúcar com as gemas e junta-se o fermento e uma colher de sopa de canela. Adicionam-se as castanhas préviamente passadas pelo passevite e bate-se novamente. Junta - se as claras em castelo. Coloca-se a massa numa forma untada com manteiga e pessada por farinha. Antes de colocar no forno polvilhar com canela.

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