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MELHORIAS OPERACIONAIS
Implantação de novos equipamentos e novos
Satisfação do cliente →
Melhoria da qualidade dos produtos e do atendimento
Objetivo Redução de custo operacional →
Redução do custo de mão de obra
MELHORIAS OPERACIONAIS
Briefing da rede:
8 lojas no interior do estado de São Paulo: Mogi Mirim, Mogi
Guaçu, Jaguariúna, Rio Claro e Conchal.
Faturamento em 2015: R$ 220 milhões
850 colaboradores diretos
103 PDV´s
Melhorias Operacionais
Resultados:
5,17% no quadro de colaboradores (44 colaboradores )
Custo com a folha de pagamento da rede
Perda
Divergências de estoque
Afastamento por LER
Margem Líquida da Padaria→ 12,95%
MELHORIAS OPERACIONAISImplantação de novos equipamentos e novos
Implantação de novos equipamentos:
Mecanização no setor de frios
Mecanização no setor de açougue
Novos procedimentos:
Pão congelado
Frango congelado
CPD centralizado
Fluxo financeiro da troca
DIFICULDADES
Bandejas de fatiados sem padronização
Grande necessidade de mão de obra
Constantes afastamentos por LER
Perdas altas : Pontas
Mecanização no setor de frios
EMBALADORA E FATIADORA
Atende a demanda de fatiados de 8 lojas: 13.000 kg/mês
3 Colaboradores envolvidos
Mecanização no setor de frios
Mecanização no setor de frios
Máquina termoseladora
Empacotamento em atmosfera modificada e embalagem a
vácuo.
Mecanização no setor de frios
#ficaadica
Pontas de frios
EMBALADORA E FATIADORA
Resultado:
Redução de mão de obra (na rede 10 colaboradores)
Padronização das fatias por produto
Redução da quebra
Qualidade mantida por mais tempo < 30 dias na bandeja
Redução no número de afastamentos por LER
Mecanização no setor de açougue
DIFICULDADES
Necessidade de mão de obra especializada
Filas no atendimento
Problema interno: Falta de padronização para a rotisserie
Mecanização no setor de açougue
Fatiador de carnes
Mecanização no setor de açougue
Fatiadora de carnes
Resultado:
Redução de mão de obra (na rede 8 colaboradores)
Padronização das bandejas
Redução da quebra
Produção mais rápida
Padronização dos bifes para a rotisserie
Melhorias Padaria
Custo de mão de obra X Qualidade
PÃO CONGELADO
Existência de trade-off, OU, é um paradigma que precisa ser quebrado?
Resultado:
12% ao mês na folha de pagamento da padariaDependência do padeiro → Flexibilidade com a mão de obraEspaço necessário para estocagem de matéria primaInvestimento em máquinas e equipamentos (masseira, cilindro, divisora e esteiras)
Vendas
Participação da venda de pão ( R$ ) / venda da loja ( R$ )
1,067% → 1,309% ( ∆ 22,7% )
Melhorias PadariaPÃO CONGELADO
Margem líquida: 27,01% → 30,51%
Padronização do produto (1ª fornada e última fornada)
Tempo disponível para produzir maior variedade
PÃO CONGELADO
Trade-offCusto de mão de Obra X Qualidade Existe?
Melhorias Padaria
#ficaadica
Lavapés, inicio ago/13 e NÃO pensa em voltar para modelo tradicional de produção de pães.
Outros ramos de atividade:PADARIAS
Qual é o seu Core competence ?
Frango Congelado
Cenário anterior
Descongelamento
Perda: 20% ~ 25% do peso do frango
Necessidade de mão de obra: limpeza e corte
Frango Resfriado
Necessidade de mão de
obra/atendimento
Frango Congelado
Melhorias Açougue
FRANGO CONGELADO
CENÁRIO ATUAL
Melhorias Açougue
Resultado:
Não há mais perdas de peso
Redução de mão de obra (na rede 20
colaboradores)
Melhores condições sanitárias
1ano de implantação venda 30%
Cenário Anterior
Para 8 lojas:
Recebimento Conferência LançamentoDe NF
Armazenagem
18 colab. → Form. Superior
Melhorias CPD
Problemas
Mão de obra especializada em todas as lojas
Procedimento suscetível a erros no recebimento
Recebimento Lj. 1
Recebimento Lj. N
Conferência
Envio da NF ao CPD central
Armazenagem
Envio da NF ao CPD central
ArmazenagemConferência
Lançamento de NF
CP
DC
en
tral
4 colab.Form. Superior
8 colab.Ensino Médio
Melhorias CPDCenário Atual
Melhorias CPD
Resultado:
Quadro em 33% ( 18 colaboradores → 12 colaboradores )
Custo com a folha de pagamento do departamento ( média
salarial do setor na loja está 13,91% menor )
Confiabilidade no processo de recebimento
Qualidade na gestão das atividades e equipes.
Implementação:
Processo cauteloso: uma loja de cada vez
Treinamento constante
Melhorias Gerenciais
TROCA
Recebimento Venda TrocaPgt.
Troca
Apuração da
troca
Fornecedor
paga pela troca
Recebimento
da mercadoria
Recebimento Venda Troca
Apuração da
troca
Recebimento da
mercadoria com
desconto
0,3%~0,55%
faturamento
Melhorias Gerenciais
TROCA
O valor é suficiente para cobrir as trocas ?
Área de armazenagem destinada as trocas
Pagamento anterior ao fato gerador → Redução do ciclo
financeiro
Eficiência Operacional não é estratégia!!
Eficiência Operacional: Fazer atividades semelhantes a de seus
rivais só que com resultados melhores. É necessário mas não
suficiente e não significa vantagem competitiva.
Estratégia: Fazer atividades diferentes de seus rivais e
entregar um mix de valor único para o cliente. É um
conjunto de atividades dentro das organizações .
Michael Porter Harvard Business Review 1996
