Minicurso - LAPEQ · Elaboração e apresentação de um cartaz ... O álcool presente nas bebidas alcoólicas é o etanol, ... estudarmos sobre o álcool no contexto das drogas

EDM0432 - Metodologia do Ensino de Qumica

1 lcool: o que voc realmente sabe sobre as drogas?

Minicurso

lcool: o que voc realmente sabe sobre

as drogas?

Aluno:

So Paulo

2013

EELLAABBOORRAAOO::

Anielen Halda Ribeiro Camila Figueiredo Vieira Mariana Negrini Yamashiro Rodolfo Csar Gomes de Paiva

OORRIIEENNTTAAOO::

Prof. Dr. Marcelo Giordan



Sumrio

MINICURSO LCOOL: O QUE VOC SABE SOBRE DROGAS? ............................. 3

Conceitos fundamentais sobre drogas .......................................................................... 3

Definies e classificao ......................................................................................... 3

O lcool como droga ..................................................................................................... 6

Definio ................................................................................................................... 6

Histrico .................................................................................................................... 7

Tipos de bebidas alcolicas .......................................................................................... 8

A Cachaa .................................................................................................................... 9

Aspectos Histricos e Econmicos ............................................................................ 9

Fundamentos de Operaes Unitrias .................................................................... 10

Moagem .................................................................................................................. 11

Filtrao A limpeza do caldo ................................................................................ 12

Fermentao alcolica ............................................................................................ 17

Destilao ............................................................................................................... 19

Aprendendo a utilizar um densmetro - atividade experimental ................................... 25

Clculo do teor alcolico ......................................................................................... 25

Armazenamento ...................................................................................................... 26

A molcula de lcool e o seu consumo ....................................................................... 27

Ligaes qumicas................................................................................................... 27

Analisando a molcula de etanol ............................................................................. 28

Como podemos prever a geometria molecular? ...................................................... 28

Atividade Multimdia Visualizando Estruturas Tridimensionais ................................. 31

Efeitos do lcool no Organismo .................................................................................. 33

Texto: Como o lcool age no corpo? ....................................................................... 33

Perigos do consumo de etanol ................................................................................ 35

lcool e Trnsito ......................................................................................................... 36

O bafmetro ............................................................................................................ 37

Construindo um Bafmetro ................................................................................... 37

A polmica do enxaguante bucal ............................................................................. 39

O bafmetro quimicamente ..................................................................................... 40

Elaborao e apresentao de um cartaz ................................................................... 42

Referncias Bibliogrficas .......................................................................................... 42

Referencial Terico ................................................................................................. 42

Material Utilizado ..................................................................................................... 43

Questes sobre os vdeos Fazendo Cachaa partes 1 e 2 ................................. 49



MINICURSO LCOOL: O QUE VOC SABE SOBRE DROGAS?

Conceitos fundamentais sobre drogas

Definies e classificao

O termo droga tem origem na palavra drogg, proveniente do holands antigo e

cujo significado folha seca. Esta denominao devido ao fato de, antigamente,

quase todos os medicamentos utilizarem vegetais em sua composio. Atualmente,

porm, o termo droga, segundo a definio da Organizao Mundial de Sade OMS,

abrange qualquer substncia no produzida pelo organismo que tem a propriedade de

atuar sobre um ou mais de seus sistemas produzindo alteraes em seu

funcionamento.

As drogas utilizadas para alterar o funcionamento cerebral, causando

modificaes no estado mental so chamadas drogas psicotrpicas. As drogas

psicotrpicas dividem-se em trs grupos: depressoras, estimulantes e perturbadoras.

As drogas depressoras do sistema nervoso central lcool, barbitricos,

benzodiazepnicos, inalantes e opiceos - fazem com que o crebro funcione

lentamente, reduzindo a atividade motora, a ansiedade, a ateno, a concentrao, a

capacidade de memorizao e a capacidade intelectual.

As estimulantes do sistema nervoso central - anfetaminas, cocana e tabaco,

por outro lado, aceleram a atividade de determinados sistemas neuronais, trazendo

como consequncias um estado de alerta exagerado, insnia e acelerao dos

processos psquicos.

Por fim, as drogas perturbadoras do sistema nervoso central maconha,

alucingenos, LSD, xtase e anticolinrgicos produzem uma srie de distores

qualitativas no funcionamento do crebro, como delrios, alucinaes e alterao no

senso-percepo. Por essa razo, so tambm chamadas de alucingenos.

importante ressaltar que nem todas as substncias psicoativas tm a

capacidade de provocar dependncia. Muitas so usadas com a finalidade de produzir

efeitos benficos, como o tratamento de doenas, sendo consideradas, assim,

medicamentos.

(Extrado de: www.obid.senad.gov.br/ - Informaes sobre drogas: histrico e definies)

Ainda sobre a definio das drogas podemos citar tambm a Lei N 11.343, de

23 de Agosto de 2006, que diz: Pargrafo nico. Para fins desta Lei, consideram-se



como drogas as substncias ou os produtos capazes de causar dependncia, assim

especificados em lei ou relacionados em listas atualizadas periodicamente pelo Poder

Executivo da Unio.

Dados estatsticos sobre drogas e o lcool:

Tabela 1: Comparao das frequncias de uso na vida de drogas no Brasil, em 2001 e 2005 (em %). Jovens de 12 a 17 anos

Tabela 2: Uso na vida de lcool distribudo segundo sexo e a faixa etria. Distribuio dos 7939 entrevistados de 108 cidades com mais de 200 mil habitantes no ano de 2005.



Tabela 3: Distribuio das frequncias do nmero de doses dirias de bebidas alcolicas consumidas segundo o gnero (em %).

(Extrados de: http://www.cebrid.epm.br/index.php)



(Extrado de: http://www.senado.gov.br/noticias/Jornal/emdiscussao/dependenciaquimica/ mundo-eas-drogas/holanda-adota-classificacao-das-drogas.aspx)

O lcool como droga

Definio

O lcool presente nas bebidas alcolicas o etanol, produzido pela

fermentao ou destilao de vegetais - como a cana-de-acar e tambm de frutas e

gros. No Brasil, h uma grande diversidade de bebidas alcolicas, cada tipo com

quantidade diferente de lcool em sua composio.

uma substncia depressora do Sistema nervoso central, obtida a partir da

fermentao ou destilao de cereais, razes e frutas. O lcool, principalmente por ser

uma substncia lcita, est presente em quase todas as culturas e participa do

cotidiano e de vrios rituais da humanidade.



Histrico

Registros arqueolgicos revelam que os primeiros indcios sobre o consumo de

lcool pelo ser humano datam de aproximadamente 6000 anos a.C., sendo, portanto,

um costume extremamente antigo e que tem persistido por milhares de anos. A noo

de lcool como uma substncia divina, por exemplo, pode ser encontrada em

inmeros casos na mitologia, sendo talvez um dos fatores responsveis pela

manuteno do hbito de beber, ao longo do tempo.

Inicialmente, as bebidas tinham contedo alcolico relativamente baixo, como,

o vinho e a cerveja, j que dependiam exclusivamente do processo de fermentao.

Com o advento do processo de destilao, introduzido na Europa pelos rabes na

Idade Mdia, surgiram novos tipos de bebidas alcolicas, que passaram a ser

utilizadas em sua forma destilada. Nessa poca, esse tipo de bebida passou a ser

considerado um remdio para todas as doenas, pois dissipavam as preocupaes

mais rapidamente que o vinho e a cerveja, alm de produzirem um alvio eficiente da

dor, surgindo, ento, a palavra usque (do glico usquebaugh, que significa gua da

vida).

A partir da Revoluo Industrial, registrou-se grande aumento na oferta desse

tipo de bebida, contribuindo para um maior consumo e, consequentemente, gerando

aumento no nmero de pessoas que passaram a apresentar algum tipo de problema

decorrente do uso excessivo de lcool.

Nota: Fique esperto!

A violncia comunitria maior entre meninas e meninos adolescentes

que abusam de bebidas alcolicas

A violncia reconhecida mundialmente como uma questo social e de sade

pblica. Esta se classifica como sendo dirigida ao prprio autor, interpessoal ou

coletiva. A violncia interpessoal domiciliar ocorre entre membros da famlia ou

companheiros sentimentais, e a comunitria, entre indivduos no relacionados, que

podem se conhecer ou no. Agresses sexuais por estranhos, violncia nas escolas

ou trabalho, ruas, prises e retiros de idosos constituem a violncia comunitria. No

Brasil h altos ndices de criminalidade entre os jovens e alguns estudos apontam que

100% dos estudantes j foram expostos a algum tipo de violncia, 70% deles vtimas

de um ou mais incidentes e at 98% j testemunharam atos violentos.



A maioria dos estudos de violncia comunitria aponta para importante

diferena entre gneros, com meninos mais expostos a violncias do que as meninas.

Um dos motivos para ocorrer mais violncia entre indivduos do sexo masculino

poderia se dever ao fato de que estes usam mais drogas e bebidas alcolicas. Por

outro lado, a maioria dos estudos desta rea relaciona-se ao uso de lcool e drogas a

violncia comunitria. A associao entre vitimizao e uso ou abuso de bebidas

alcolicas por adolescentes no est ainda completamente descrito na populao

brasileira.

Realizou-se uma coleta de dados entre estudantes de 5 a 8 sries do ensino

fundamental e ensino mdio de escolas pblicas de Porto Alegre, onde 1830

estudantes responderam sobre o uso de bebidas alcolicas e vitimizaes a violncia

comunitria demonstrando que:

a) O lcool havia sido utilizado recentemente (nos ltimos 30 dias) por 50% de

adolescentes (14-19 anos) sem diferenas entre meninos e meninas;

b) 18% dos pr-adolescentes (10 13 anos) haviam usado bebidas alcolicas

no ultimo ms;

c) Em torno de 57% dos estudantes sofreram vitimizao severa (ter sido

atacado ou molestado sexualmente, apunhalado com faca, machucado em incidente

de violncia ou levado um tiro de revlver) e 53% de vitimizao de grau moderado

(estar em casa quando algum invadiu, detido ou levado pela polcia, foi ameaado

com dano fsico grave por algum, apanhou ou foi assaltado);

d) 5% dos jovens menores de 13 anos e 17% dos jovens com mais de 14 anos

haviam se embriagado no ltimo ms;

e) O risco de sofrer violncia 2 vezes maior para meninas que fazem uso de

lcool e 3 vezes entre os meninos;

f) Ter se embriagado aumentou a chance de ter sofrido violncia.

Os resultados evidenciam que a vitimizao da violncia est associada ao

maior consumo de lcool por adolescentes de ambos os sexos. Portanto, deve ser

dado o alerta aos profissionais da sade, pais e professores para que desestimulem

os jovens a usarem bebidas alcolicas.

(Extrado de: http://www.abead.com.br/artigos)

Diante de todo esse histrico exposto, podemos concluir que importante

estudarmos sobre o lcool no contexto das drogas.

Tipos de bebidas alcolicas



So basicamente dois tipos de bebidas alcolicas: as bebidas fermentadas e

as destiladas. Os vinhos, cervejas, incluindo o chopp, so exemplos de bebidas

fermentadas. As destiladas possuem teores alcolicos, em geral, muito mais altos que

as bebidas fermentadas, pois passam por operaes produtivas que concentram o

etanol do produto final. Essa etapa de produo a destilao, razo pela qual essas

bebidas possuem esse nome. So vrios os exemplos de bebidas destiladas

conhecidas e comercializadas populao: o whisky, conhaque, vodka, run, etc. Alm

desses, h ainda um tipo de bebida muito popular no Brasil, pois foi originalmente

inventada no nosso pas: a cachaa, pinga ou ainda aguardente.

A Cachaa

Aspectos Histricos e Econmicos

Para entender a origem da cachaa, devemos ter conhecimento que no se

trata apenas da histria de uma bebida, ou da cana-de-acar, mas sim, da histria do

prprio Brasil e do povo brasileiro. Nossa cultura e costumes esto entrelaados com

as origens desta bebida, que se faz sempre presente em toda a caminhada de

crescimento e desenvolvimento de nosso pas.

Em meados do sculo XV a cana de acar foi introduzida pelos portugueses

na Ilha da Madeira e pelos espanhis nas Canrias. A experincia do cultivo na Ilha da

Madeira, localizada no sudoeste da costa portuguesa, e a crescente demanda pelo

acar na Europa, fizeram com que os portugueses iniciassem um processo de

expanso da produo do acar, levando ao incio do cultivo em terras brasileiras. A

tarefa de introduo da cultura na, at ento, colnia portuguesa, foi dada a Martin

Afonso de Souza, que trouxe em suas expedies para o Brasil as primeiras mudas de

cana, introduzidas na Capitania de So Vicente, atual cidade de So Vicente. O solo

frtil e o clima quente e mido permitiram o rpido desenvolvimento da cultura,

marcando o incio de uma atividade que iria se transformar em grande fonte de riqueza

para Portugal.

Nesta poca o Brasil era dividido em capitanias. Da capitania de So Vicente,

onde se estabeleceram os primeiros engenhos, a cana-de-acar se irradiou sem

demora por todo o litoral brasileiro. Trs anos aps a fixao dos primeiros engenhos

j havia alguns outros funcionando em Pernambuco, onde iriam assumir extraordinria

importncia. Tambm deu incio a produo de acar na Bahia, cujos primeiros

engenhos foram destrudos pelos ndios. Na ilha de Itamarac (PE), em 1565, a

produo j era crescente, e na dcada seguinte foram instalados os primeiros



engenhos em Alagoas. Neste ambiente de grande expanso dos engenhos e da

cultura da cana de acar que surge a cachaa. Todos os historiadores so

unnimes quanto ao fato da cachaa ter sido destilada, pela primeira vez, em algum

engenho do litoral brasileiro, mas h controvrsias quanto data de sua criao e

onde ela foi produzida. Alguns defendem que a cachaa tenha sido destilada,

intencionalmente, pela primeira vez, na Capitania de Itamarac, no atual litoral

pernambucano. No entanto, a fundao da Vila de So Vicente em 1532 e o

estabelecimento dos primeiros engenhos de acar, indicam este local como o bero

da cachaa em terras brasileiras. Aps as instalaes de engenhos de forma slida,

os mesmos passam a produzir incessantemente o acar, com a fora dos escravos

(primeiramente os ndios e depois os africanos), bois e cavalos. O provvel foi que

estes povos, por acaso ou no, perceberam que os subprodutos da produo de

acar, chamados pelos escravos de cachaza ou cagaa e pelos Portugueses de

vinho da terra ou vinho da cana, no servia para a produo de acar. No incio, este

caldo era utilizado como alimento deixado nos cochos para o consumo dos animais e

aps algum tempo fermentava produzindo um lquido com cheiro diferente (aroma

frutado). Os escravos logo perceberam que o aroma agradvel se associava a um

sabor etlico e um efeito embriagador e passaram a consumi-lo em substituio ao

cauim. O cauim era um vinho produzido pelos ndios, no qual as ndias mastigavam o

milho ou a mandioca aps cozidos e depois cuspiam em um pote de barro, onde

ocorria a fermentao. A destilao do vinho da cana ou vinho da terra, em

alambiques trazidos da Europa, resultou em um lquido transparente, brilhante e

ardente se ingerido. Considerando que se parecia com gua, recebeu a denominao

de aguardente. Outro nome que lhe foi atribudo cachaa.

(Extrado de: SOUZA et al., 2013, p. 9-12)

Fundamentos de Operaes Unitrias

De forma sucinta, as operaes unitrias so etapas individuais de

processamento de uma matria-prima at a origem dos produtos finais. Sendo assim,

processos produtivos complexos passam a ser vistos de forma simplificada nessas

etapas, que existem para realizar as modificaes (fsicas, qumicas) necessrias no

processamento da matria prima em produto acabado. Como so blocos individuais,

tornam-se relativamente mais fcies de se compreender, controlar e operar.

Portanto, em toda linha de produo h uma sequncia de etapas individuais,

necessrias para modificaes fsicas ou qumicas, com o objetivo de aumentar a



eficincia e simplificar a produo. Tanto em situaes industriais de larga escala,

quanto em processos artesanais existem operaes unitrias. At mesmo em

situaes do cotidiano, existem etapas individuais que simplificam a produo daquilo

que estamos interessados, por exemplo, quando fazemos um caf. Existe um

procedimento para se fazer o caf, e cada uma das etapas desse procedimento,

somados aos equipamentos usados nas etapas da produo do cafezinho, podem ser

considerados operaes unitrias tambm. Desta forma, a produo artesanal de

cachaa, que possu etapas distintas para a transformao fsica e qumica das

matrias-primas, tambm possui suas operaes. A seguir, verificaremos algumas das

operaes unitrias da produo de cachaa artesanal, considerando o inicio do

processo a etapa de moagem, porm importante ressaltar que existem etapas

anteriores, mas que so menos interessantes para o Minicurso, por isso foram

retiradas.

Moagem

A moagem propicia a extrao do caldo existente nos colmos da cana de

acar. Na cana madura, o caldo possui aproximadamente, entre 75% a 82% de gua

e de 18% a 25% de acares. O principal objetivo desta etapa recuperar o acar

que est dissolvido no caldo, que se encontra armazenado nos colmos de cana-de-

acar. A moenda o equipamento responsvel pela extrao do caldo da cana. Seus

componentes essenciais so: base, castelos, rolos, bagaceira e motor.

A eficincia da extrao de uma moenda pode ser medida dividindo a

quantidade de caldo extrado pela quantidade total de caldo presente nos colmos. No

entanto indispensvel que os colmos sejam preparados imediatamente antes da

moagem, para evitar a proliferao de bactrias.

H vrios tipos de moendas que podem ser usadas para a produo de

cachaa. A escolha da moenda adequada deve contemplar, alm da capacidade de

extrao, o isolamento de leos e graxas da rea de operao, a facilidade de higiene

e limpeza aps operao diria e facilidade na aquisio de peas para reposio,

assistncia e manuteno tcnica. indispensvel, tambm, que a moenda contenha

dispositivos de proteo contra quaisquer riscos de ferimento do operador, incluindo:

grade de proteo entre o terno da moenda e o local da alimentao da cana

(suficiente para a passagem dos colmos, mas no das mos).

Aps essa primeira passagem da cana, resta o bagao contendo em torno de

35% a 40% de caldo. A parcela restante de difcil extrao, ficando fortemente retida

nas fibras do bagao. Neste caso, se torna invivel fazer um segundo esmagamento



desse bagao, sem adio de gua. Esse segundo esmagamento torna-se mais

eficiente, se for utilizada a tcnica da embebio, que atravs da adio de gua no

bagao, promove a diluio do acar retido em suas fibras, aumentando a eficincia

de extrao do processo. A embebio, associada ao emprego de picadores e

desfibradores, permite aumentar a eficincia de extrao at cerca de 90%. Contudo,

esses recursos devem ser utilizados com cautela pelos pequenos produtores, para

evitar que se tornem fontes de contaminao por bactrias, prejudicando a qualidade

do caldo para a fermentao. Tais efeitos podem advir, por exemplo, do emprego de

gua contaminada ou da exposio excessiva de pedaos da cana s condies

ambientais favorveis ao desenvolvimento de microrganismos contaminantes.

necessrio frisar que a moenda precisa de uma rotina de inspeo peridica das

condies de desgaste e ajuste dos rolos, pentes e bagaceiras; folga e lubrificao

dos mancais. A moenda, tambm, deve ser lavada diariamente, antes e depois da

moagem, e manter o cuidado de no deixar excesso de lubrificantes, para evitar o

risco de contaminar o caldo.

Filtrao A limpeza do caldo

O caldo que sai da moenda ainda no est adequado para a produo de

cachaa. Esse caldo deve ser filtrado e decantado para separao de impurezas,

antes de entrar nas dornas de fermentao. A filtrao consiste em passar o caldo

extrado em uma peneira de malha fina. Essa peneira destinada a reter impurezas

maiores, como resduos de bagao e folhas, provenientes da matria-prima.

Recomenda-se o uso de tela de ao inoxidvel com malha de 1,0 mm de abertura.

Aps essa filtrao, o caldo atravessa o decantador, onde as partculas slidas

remanescentes no caldo filtrado e mais densas que ele (resduos de terra), se

deslocam para o fundo do recipiente e o bagacilho, menos denso que o caldo, fica

retido nas aletas suspensas do decantador. O sistema de filtrao deve permitir que o

caldo chegue o mais puro e limpo possvel s dornas de fermentao. Bagacilhos,

bagao e folhas, quando secos nas bordas das dornas, podem provocar contaminao

bacteriana (mucilagem), produzindo fermentaes secundrias (ltica, butlica,

mlica), cujos produtos iro aparecer no seu destilado. Alm disso, quando os

bagacilhos so arrastados para o alambique podem provocar a formao indesejvel

de furfural e metanol.

(Extrado de: SOUZA et al., 2013, p. 9-12)

Propriedades especficas da matria



Algumas propriedades especficas da matria possuem particular interesse

para a produo de cachaa artesanal, j que esto diretamente ligadas s suas

operaes unitrias. So elas: os estados fsicos da matria, as mudanas de estado

da matria, a densidade e o ponto de ebulio.

Estados fsicos da matria

O lquido que forma os lagos, rios e mares; o vapor que sobe das terras e rios

ou oceanos aquecidos pelo sol e o gelo que cobre as altas montanhas so

constitudos de uma mesma substncia s que em trs aspectos completamente

diferentes. a gua, que pelo observado, pode se apresentar, em funo das foras

de coeso das partculas que a formam, em trs formas diferentes, que so

denominados Estados Fsicos da Matria.

- Slido: possui forma e volume constantes. Neste estado, as partculas que

formam a matria (que podem ser tomos, molculas ou ons), esto distribudas

regularmente, ocupando posies fixas, formando um arranjo definido. Entre elas

surgem foras de atrao intensas. Em consequncia disto, a estrutura rgida, possui

forma e volume constantes e alta resistncia deformaes.

- Lquido: possui volume constante e forma varivel, dependente do recipiente

onde est contido. Neste estado, as foras de atrao entre as partculas que formam

a matria so suficientes para manter as partculas unidas, mas no impedem que

elas se movimentem para determinadas direes. Em consequncia disso, os lquidos

tm volume constante, mas a forma do recipiente que o contm.

- Gasoso: possui forma e volume variveis. As foras de coeso entre as

partculas que formam a matria so muito fracas, de modo que elas se deslocam de

maneira desordenada e em alta velocidade. Por isso, o gs no tem forma e volume

definidos. O gs tende a ocupar todo o espao disponvel do recipiente onde est

contido. Podemos perceber que o gs tende a ocupar todo espao disponvel, atravs

do odor que se espalha rapidamente quando um gs odorfero colocado em uma

sala.

Mudanas de estado fsico da matria

A influncia de fatores externos, como presso e temperatura faz com que a

matria se apresente ora em um, ora em outro estado fsico. Se voc resfriar a gua

contida em um recipiente ela pode transformar-se em gelo, por outro lado, se a



aquecer, pode se transformar em vapor. As mudanas de um estado fsico para outro

recebem denominaes especficas

Figura: Esquema sobre mudanas de estados fsicos (Fonte: http://educar.sc.usp.br/ ciencias/quimica/qm1.htm - acessado em 05/10/2013).

Nos fenmenos de fuso, vaporizao e sublimao de uma substncia

sempre h recebimento de calor, isto , aumento da temperatura, e ou diminuio da

presso. Na solidificao, condensao e ressublimao sempre h perda de calor,

isto , diminuio da temperatura, e ou aumento da presso.

A vaporizao, conforme a maneira de se processar recebe denominao

particular: evaporao, ebulio e calefao.

As nuvens so formadas de minsculas gotas de gua, no estado de vapor. A

formao das nuvens muito lenta e consequncia da transformao da gua

lquida da superfcie dos rios, lagos, oceanos em vapor de gua. Essa mudana do

estado lquido para o estado de vapor que se processa lenta e espontaneamente,

independente da temperatura, e s acontece na superfcie do lquido denomina-se

evaporao. A evaporao aumenta: pela ao do vento, da superfcie de contato com

o ambiente e pelo aumento de temperatura.

Nos locais onde no existe estao de tratamento de gua, podemos ferver a

gua para eliminar bactrias. Para isso precisamos fornecer calor a gua e esta passa

do estado lquido para o estado de vapor. Essa mudana do estado lquido para o

estado de vapor de forma no espontnea, tumultuada e com formao de bolhas

denomina-se ebulio. A ebulio acontece em todo o lquido.

A mudana do estado lquido para o gasoso rapidamente e a uma temperatura

superior a do ponto de ebulio do lquido denomina-se calefao.

(Extrado de: http://educar.sc.usp.br/ciencias/quimica/qm1.htm)

Densidade



A densidade uma propriedade da matria que relaciona massa e volume. Em

outras palavras, ela define a quantidade de massa de uma substncia contida por

unidade de volume.

Densidade = massa / volume

O conceito de densidade pode ser facilmente entendido na prtica comparando

objetos feitos a partir de diferentes substncias, mas de mesmo volume. Portanto,

slidos com o mesmo volume porm feitos de diferentes materiais - tero massas

distintas, ou seja, materiais diferentes tm densidades diferentes.

Quando se refere a uma substncia pura, macia e homognea, a densidade

chamada de densidade absoluta ou massa especfica. Caso contrrio, chamada

somente densidade e representa a densidade mdia de um corpo ou de uma

substncia no homognea.

De acordo com o Sistema Internacional (SI), a densidade expressa em

kg/m3, mas muitas vezes encontrada expressa em g/mL.

Densidade relativa

A relao entre as densidades de diferentes substncias com a densidade da

gua denominada densidade relativa.

A densidade da gua expressa em 1000 kg m-3, de acordo com o Sistema

Internacional e conforme a recomendao da IUPAC. Porm a densidade da gua

pode ser expressa como 1 kg/L, o que equivale a 1 g/mL - esta unidade mais

comumente utilizada, pois facilita a compreenso.

Densidade de lquidos

As densidades de solues e de lquidos podem tambm ser medidas

facilmente - sem clculo, por meio de um aparelho chamado densmetro, tambm

conhecido como aremetro. O densmetro flutua no lquido quando seu peso igual ao

empuxo exercido pelo lquido. A densidade do lquido indicada por meio da

graduao na haste do equipamento, pelo valor da escala coincidente com a

superfcie do lquido.

Sabendo dessa propriedade da matria, pode-se deduzir que a mistura de

matria de diferentes densidades (sal com gua, acar com gua, lcool com gua,

gasolina com lcool, etc) tambm far com que a densidade mdia dessas solues

se altera. Portanto, pode-se calcular a densidade de qualquer soluo por meio da

mdia ponderada. Conforme a seguir:



Damostra = XH2O * dH2O + Xetanol * detanol

Como a soma de XH2O da frao de gua com Xetanol da frao de etanol

100% da amostra, ento:

XH2O + Xetanol = 1,

Exemplo:

Medida da densidade de uma bebida = Damostra = 0,89g/ml;

densidade da gua pura = 1,00 g/ml;

densidade do etanol absoluto = 0,787 g/ml;

XH2O = frao de gua na mistura;

Xetanol = frao de etanol na mistura.

0,89 = XH20 . 1 + Xetanol . 0,787

XH20 + Xetanol = 1

XH20 = 1 - Xetanol

0,89 = (1 - Xetanol) . 1 + Xetanol. 0,787

0,89 = 1 - Xetanol + 0,787 Xetanol

Acertando a equao temos:

+1 Xetanol - 0,787 Xetanol = 1 - 0,89

0,213 Xetanol = 0,11

Xetanol = 0,11/0,213

Xetanol = 0,51

Ao valor obtido em frao de etanol, basta multiplicar por 100 para encontrar o

valor em percentual, logo:

Para uma bebida alcolica com densidade de 0,89 g/mL, temos

aproximadamente 51% de lcool que o teor alcolico.

Exerccios de fixao



1) Por que os bales, que so constitudos de papel, cola, combustvel, pavio,

sendo mais densos que o ar atmosfrico, sobem?

2) As questes a b e c devem ser respondidas analisando-se o grfico abaixo,

que mostra a variao da massa das substncias A, B e gua, em funo da variao

do volume temperatura constante.

3) Para determinao da densidade de uma substncia so necessrios a

medida da quantidade de massa e o volume ocupado por esta quantidade de massa.

Qual a densidade do ferro, sabendo-se que uma lmina de ferro de 5 cm de

comprimento, 2 cm de largura e 1 cm de espessura, tem uma massa de 78,6 g?

4) Uma substncia um slido cristalino, funde a 318oC, branco, inodoro, tem

sabor custico adstringente (sabor semelhante ao percebido quando se come banana

verde), tem densidade 2,13 g/ml a temperatura ambiente, conduz corrente eltrica no

estado fundido e em soluo aquosa. Dentre as propriedades acima quais voc

utilizaria para identificao da soda custica?

5) O ter possui P.F.= -116oC e P.E.= 34oC; a gua possui P.F.= 0oC e P.E.=

100oC. presso de uma atmosfera (ao nvel do mar). Em qual estado fsico se

encontram o ter e a gua em So Paulo, onde a temperatura ambiente 25oC e no

Deserto da Arbia, onde a temperatura ambiente 50oC?

(Extrado de: http://educar.sc.usp.br/ciencias/quimica/qm1.htm)

Fermentao alcolica

Afinal, o que existe na cana de acar para que ela seja utilizada como matria

prima para produzir a cachaa?



Figura: Estrutura da sacarose, cuja frmula molecular C12(H2O)11 (Fonte: http://crq4.org.br/?p=texto.php&c=quimicaviva_acucar acessado em 05/10/2013).

A cana de acar possui em sua composio o acar sacarose. Os acares

so tambm chamados de carboidratos, o que pode ser justificado por suas frmulas

moleculares, pois para cada tomo de carbono temos uma molcula de gua:

Cn(H2O)n .

Os carboidratos so utilizados pelos seres vivos para a obteno de energia a

partir do processo de respirao. Ns, seres humanos, necessitamos do gs oxignio

existente no ar para realizarmos o processo de respirao e nos mantermos vivos. J

alguns microrganismos so capazes de obter energia em condies anaerbicas, ou

seja, na ausncia de ar. Ao misturarmos o caldo de cana com o fermento, as

leveduras existentes neste ltimo possuem enzimas capazes de converter a sacarose

existente no caldo em gs carbnico e etanol, liberando tambm a energia necessria

para manter suas funes vitais, mesmo na ausncia de ar. Este processo chamado

de fermentao alcolica.

A molcula de sacarose formada pela unio de dois carboidratos menores

(monossacardeos), frutose e glicose, a partir de uma reao de condensao:

FRUTOSE GLICOSE SACAROSE

Figura: Equao de sntese da sacarose a partir da unio entre frutose e glicose numa reao de condensao - com sada de gua (Fonte: BRAIBANTE et al., 2012).

A enzima invertase produzida pela levedura capaz de converter a sacarose

em seus monossacardeos (frutose e glicose). A seguir, estes so convertidos a gs

carbnico e etanol com a liberao de energia, reao que tem origem na ao de

uma segunda enzima, a zimase:



C12H22O11 + H2O invertase C6H12O6 + C6H12O6

C6H12O zimase 2 CH3CH2OH + 2CO2 + Energia

Figura: Etapas da converso da sacarose em gs carbnico e etanol por leveduras.

A liberao de gs carbnico gera bolhas, dando a impresso de que a mistura

est fervendo. Chega um momento em que a concentrao de etanol na mistura torna-

se txica para os microrganismos, que morrem, levando ao fim da fermentao.

Para que as enzimas sejam capazes de promover a reao desejada, elas

devem se encontrar em um meio com temperatura e acidez ideais. Desta forma,

necessrio realizarmos um controle do pH e da temperatura do caldo de cana, para

que a ao enzimtica promova a fermentao com sucesso. Na produo industrial

de etanol, este controle realizado no interior da dorna de correo, responsvel por

preparar o mosto de forma a possibilitar um maior rendimento durante a etapa de

fermentao, que vir a seguir.

Para pensar

- Porque uma cana mais doce produz maior quantidade de cachaa?

- De onde vem o lcool existente na cachaa? Ele j existia na cana?

Destilao

Durante o vdeo (Fazendo Cachaa Partes 1 e 2), o Seu Claer nos

apresenta o alambique, um aparelho feito de cobre que tem sua base aquecida a partir

da queima do prprio bagao da cana. Seu Claer esclarece que deve controlar a

temperatura do fogaru para obter uma cachaa boa, o que ele faz apenas

identificando at que altura o alambique aquecido pelo fogaru. Mas, afinal, como

funciona este aparelho?

Sabemos que durante a etapa de fermentao obtemos etanol. Porm,

chegamos a um produto que ainda no se encontra prprio para consumo, pois

tambm encontramos nesta mistura leveduras mortas, glicose no consumida, gua,

excesso de fermento, produtos de reaes secundrias, ou seja, impurezas que

devem ser eliminadas. Alm disso, para chegarmos a uma cachaa boa a soluo

final deve apresentar uma porcentagem alcolica especfica para esta bebida.



O alambique possibilita resolvermos os dois problemas: podemos alcanar uma

soluo com a porcentagem de etanol desejada e livre das impurezas. Isto possvel,

pois, ao aquecermos o alambique, os componentes da mistura sofrem um processo de

separao conhecido como destilao.

Figura 5. Alambique de cobre (Fonte: PINHEIRO et al., 2003).

Para compreendermos como ocorre essa separao, devemos tentar

esclarecer a seguinte pergunta: Por que, ao esquecermos uma caneca com gua

fervente no fogo, o volume de gua na caneca diminui?.

Ao levarmos a caneca ao fogo, a gua comea a aquecer aos poucos. Chega

um momento em que a temperatura da gua torna-se alta o suficiente para que esta

inicie uma rpida liberao de bolhas. Mas afinal, o que so estas bolhas?

Para compreendermos o surgimento destas bolhas devemos pensar no que

acontece microscopicamente, ou seja, nas molculas que constituem a substncia

gua e na forma como estas interagem entre si. As molculas de gua so

constitudas por dois tomos de hidrognio e um de oxignio. A eletronegatividade

destes tomos, ou seja, a tendncia destes a atrarem eltrons difere de tal maneira

que a molcula fica polarizada: o tomo de oxignio, bem mais eletronegativo,

mantm os eltrons mais prximos de si, ficando com uma carga parcial negativa (-),

ao mesmo tempo em que os tomos de hidrognio encontram-se com uma carga

parcial positiva (+) devido menor intensidade com a qual atraem os eltrons. Esta

diferena de cargas parciais leva a uma atrao eletrosttica entre as molculas de

gua, pois cargas opostas se atraem:



Figura: Interao existente entre molculas de gua devido atrao entre seus plos com cargas opostas (Fonte: http://www.brasilescola.com/biologia/a-agua.htm - acessado em 05/10/2013).

Quanto mais prximas as molculas de gua, maior a fora de atrao entre as

cargas opostas. Como j vimos anteriormente, as molculas de gua no estado lquido

encontram-se mais prximas do que no estado gasoso, desta forma as foras

eletrostticas so sentidas mais fortemente no estado lquido. Ao passar do estado

lquido para o estado gasoso, as foras intermoleculares devem ser vencidas para que

as molculas possam se afastar. Agora, como isso tudo pode explicar a liberao

das bolhas pela gua fervendo?

Ao aquecermos a gua, estamos fornecendo s suas molculas energia que

possibilita um aumento na agitao de suas molculas. Chega um momento em que o

grau de agitao das molculas de gua (sua temperatura) torna-se alto o suficiente

para vencer as foras intermoleculares (eletrostticas) que mantm as molculas

prximas, possibilitando o afastamento entre elas e a passagem para o estado

gasoso. Quando esta situao atingida, dizemos que a substncia alcanou o seu

ponto de ebulio, temperatura na qual a substncia gua passa do estado lquido

para o estado gasoso. Desta forma, as bolhas observadas durante a fervura da gua

se devem prpria substncia gua que passa para o estado gasoso e escapa para

a atmosfera. Considerando-se esse quadro, ao esquecermos a caneca com gua

fervente no fogo, o volume desta diminui porque parte da gua deixou de ser lquida,

passando para o estado gasoso. Se voc fornecer energia suficiente (mantiver a

caneca no fogo por mais tempo), todas as molculas de gua da caneca podem

vencer as foras intermoleculares e passar para o estado gasoso. O que

observaremos, ento, a ausncia de gua na caneca, pois todas as molculas de

gua que se encontravam no estado lquido foram liberadas para a atmosfera na

forma de vapor.

Agora que j consideramos o ponto de ebulio da gua, vamos pensar no

ponto de ebulio de outras substncias. Sabemos que a interao intermolecular se

deve s cargas parciais geradas pela diferena de eletronegatividade entre os tomos

constituintes de uma molcula. Dependendo da maior ou menor diferena de



eletronegatividade entre estes tomos, as cargas parciais formadas podem ser mais

ou menos intensas. Desta forma, uma molcula contendo um tomo de carbono ligado

a um tomo de oxignio gera cargas parciais mais intensas do que uma molcula que

s contenha tomos de carbono e hidrognio, cuja diferena de eletronegatividade no

to grande.

Outro fator que influi na intensidade das foras intermoleculares a estrutura

tridimensional da molcula. Existem situaes em que a distribuio de cargas parciais

gera dipolos de mesma intensidade, porm em sentidos opostos, de forma que estes

se anulam. Nestes casos, a fora intermolecular se origina de dipolos induzidos

gerados pela polarizao de molculas quando estas se aproximam e sentem umas

s outras, sendo bem menos intensas:

Figura: O vetor resultante nulo tanto na molcula de CF4(A) quanto do trans-1,2-dicloroeteno (B), o que torna estas molculas apolares (sem plos), levando a foras intermoleculares bem mais fracas e menores pontos de ebulio (Fonte: ROCHA, 2001).

Desta forma existem muitos fatores que influem na intensidade das foras

intermoleculares, levando a um ponto de ebulio especfico para cada substncia.

Agora vamos voltar questo do alambique do Seu Claer. Ao aquecermos a

sua base, as substncias que fazem parte da mistura obtida aps a etapa de

fermentao comeam a receber energia, aumentando seu grau de agitao at o

momento em que conseguem vencer as foras intermoleculares, passando para o

estado gasoso. Como cada substncia possui um ponto de ebulio caracterstico,

estas passam para o estado de vapor a diferentes temperaturas, sendo que as

substncias com pontos de ebulio menores passam para o estado gasoso antes das

substncias com pontos de ebulio maiores. A seguir, os vapores se direcionam para

uma serpentina, um condensador que esfria o vapor, retirando energia trmica das

molculas, o que leva a uma diminuio do seu grau de agitao e reaproximao

destas pelas foras intermoleculares, de forma que as substncias voltam ao estado

liquido. Como as substncias evaporam em momentos diferentes, a composio da

soluo obtida aps a condensao varia de acordo com o tempo e a temperatura



alcanada pelo alambique. Algumas impurezas existentes na mistura obtida aps

fermentao, oriundas de reaes secundrias, podem ser separadas por este

processo, pois muitas delas apresentam baixo ponto de ebulio. Desta forma, ao

obtermos a soluo condensada inicial, a maioria destas substncias j se fazem

presentes em sua composio. Esta soluo inicial pode ser ento, descartada.

Figura: Esquema de um alambique simples as molculas passam para o estado gasoso e condensam ao alcanarem a serpentina (Fonte: PINHEIRO et al., 2003).

Devemos considerar o fato de que mesmo antes de se atingir o ponto de

ebulio, algumas molculas (que compem determinada substncia) conseguem

energia suficiente para passar para o estado gasoso. o que acontece quando uma

poa de gua seca, ela no chega a ferver, mas as molculas mais prximas sua

superfcie vo, aos poucos, escapando do estado lquido; trata-se de um processo

lento chamado de evaporao. O que acontece na ebulio que todas as molculas,

mesmo aquelas que se encontram no centro do lquido, possuem energia para atingir

o estado gasoso, o que torna a passagem bem mais rpida. Conforme aumentamos a

temperatura, mais molculas vo alcanado energia suficiente para escapar do

lquido, aumentando a quantidade de vapor formada. Quando a temperatura de

ebulio atingida, todas as molculas no estado lquido so capazes de vencer as

foras intermoleculares e passarem para o estado gasoso.

O etanol possui menor ponto de ebulio do que a gua, o que pode ser

justificado pela sua estrutura. Embora haja uma polarizao gerada pela ligao entre

oxignio e hidrognio, o restante da molcula formado por carbono e hidrognio,

tomos com eletronegatividade no to distinta, o que d ao resto da molcula um

carter apolar. Desta forma, as foras intermoleculares para o etanol so mais fracas

do que para a gua, formada apenas por tomos de hidrognio e oxignio.

Isto indica que, por possuir menor ponto de ebulio do que a gua, a uma

mesma temperatura, mais molculas de etanol so capazes de escapar do estado

lquido em comparao s molculas de gua, isto porque as molculas de etanol

precisam de menos energia para vencer as foras intermoleculares do que as

molculas de gua.



Como o etanol apresenta foras intermoleculares mais fracas do que a gua,

os vapores produzidos no alambique sero inicialmente mais ricos em etanol do que

gua. Conforme o etanol for condensado e restar maior concentrao de gua na

soluo inicial, o vapor formado comear a apresentar uma composio mais rica em

gua. Desta forma, podemos selecionar a frao do condensado que levar

composio caracterstica da cachaa, pois a composio do destilado varia de acordo

com o tempo.

Segundo o Seu Claer, a soluo que sai inicialmente aps a condensao

bem forte, possuindo uma alta porcentagem de lcool, o que ele chama de cabea

do destilado. Ele explica que a cachaa boa mesmo a cachaa do corao, que j

possui menor porcentagem alcolica e obtida s aps certo tempo que o destilado j

vem se formando.

Para pensar

- Por que o Seu Claer tem que controlar a temperatura do fogaru que aquece o

alambique?

No vdeo, o Seu Claer nos mostra como identifica a cachaa do corao. Ele

apresenta um medidor parecido com um termmetro, no qual a numerao indicada

em graus. Este aparelho um densmetro, responsvel por identificar a densidade (d)

da soluo analisada. No caso do aparelho do Seu Claer, seu densmetro j converte

o resultado diretamente para graus Gay-Lussac (GL), sendo que 1GL corresponde a

aproximadamente 1% v/v de etanol. Sabemos que a cachaa do Seu Claer

apresenta, como ele mesmo diz, uns 25GL. Isso significa que em 100 ml de

cachaa, 25 ml correspondem a etanol.

Um densmetro muito til para identificarmos a composio de uma soluo

gua/etanol. Sabemos que a densidade de cada substncia nica a uma

determinada temperatura. Na soluo gua/ etanol, temos uma densidade que se

encontra entre o valor de densidade de seus componentes. Como a 20C temos dgua=

1g/cm3 e detanol= 0,78g/cm3, a densidade da mistura gua/etanol se encontrar entre

estes valores, ou seja, 0,78 g/cm3< dmistura< 1,0g/cm3. Quanto maior a porcentagem de

etanol na mistura, mais prximo de 0,78g/cm3 ser a densidade da soluo. Como a

densidade est relacionada porcentagem dos componentes da soluo, no caso de

bebidas alcolicas (solues com diferentes porcentagens gua/etanol), podemos

converter o valor encontrado para a densidade em teor alcolico, ou seja,

porcentagem (em volume) de lcool na bebida.



Aprendendo a utilizar um densmetro - atividade experimental

Para aprendermos a identificar uma amostra desconhecida a partir de sua

densidade, vamos realizar uma atividade experimental.

Vocs devero, agora, se reunir em grupos de seis. Cada grupo ficar

responsvel por realizar a anlise de uma bebida desconhecida, de forma a identific-

la a partir da sua densidade. Prestem ateno na demonstrao do professor para a

utilizao correta do densmetro.

O grupo ser encaminhado bancada do laboratrio, recebendo uma proveta

(contendo uma bebida desconhecida identificada por um nmero) e um densmetro. O

grupo deve, ento, mergulhar o densmetro na superfcie do lquido, soltando-o

delicadamente de forma que este fique perpendicular superfcie do lquido. muito

importante que o densmetro no se encoste parede da proveta, pois isto alterar o

resultado. Aps o densmetro parar de se movimentar, vocs devem observar a escala

do densmetro: o valor que se encontrar na altura da superfcie do lquido

corresponder ao valor da densidade do material e deve ser anotado na tabela 1. O

procedimento deve ser repetido mais duas vezes, e os valores de densidade anotados

novamente na tabela 1.

Tabela 4: Valores de densidade encontrados para a amostra analisada pelo grupo

Amostra: Densidade (g/cm3)

Medio 1

Medio 2

Medio 3

Clculo do teor alcolico

Baseando-se nos clculos j exemplificados anteriormente durante o minicurso,

realize o clculo do teor alcolico da sua amostra desconhecida valendo-se dos trs

valores de densidade encontrados. Para realizarem este clculo, vocs devem utilizar

a mdia dos valores de densidade encontrados experimentalmente:



Espao para o clculo do teor alcolico:

Agora, compare o teor alcolico encontrado para a sua amostra com o teor

alcolico das seguintes solues:

Tabela 5: Valores mdios de teor alcolico referente s solues indicadas.

Bebida Teor alcolico (em volume)

gua 0%

Cerveja 5%

Vinho tinto 12%

Aguardente 40%

lcool combustvel 70%

De acordo com esta tabela, a qual soluo corresponde a sua amostra?

Armazenamento

Por fim, aps a destilao, Seu Claer indica o armazenamento da cachaa

produzida em um barril de madeira, onde esta dever envelhecer. Esta etapa

fundamental para que a cachaa adquira seu gosto, odor e colorao caractersticos,

uma vez que estas propriedades s so alcanadas aps a evaporao de alguns

compostos presentes na cachaa, reaes envolvendo substncias que compem a

madeira na qual a cachaa armazenada, assim como evaporao de parte da gua

e etanol presentes na bebida. Aps este perodo de envelhecimento, a cachaa

encontra-se pronta para o consumo.

curioso observar o quanto o saber popular e conceitos cientficos se

complementam. O armazenamento em barris de madeira fundamental para que

ocorram reaes (que s ocorrem com substncias existentes na composio da

madeira) que levam produo de compostos responsveis pelo odor, colorao e

sabor da cachaa. por isso que Seu Claer afirma que a colorao e sabor da

cachaa variam de acordo com a madeira na qual este armazenado.



Um avano no sentido dos conhecimentos cientficos nos permite compreender

tradies e saberes culturais, alm de promover melhorias nos processos produtivos,

facilitando atingirem-se as caractersticas desejadas para os materiais, aumentando

sua qualidade.

A molcula de lcool e o seu consumo

Ligaes qumicas

As ligaes qumicas so interaes entre tomos ou ons e esto intimamente

relacionadas s configuraes eletrnicas dessas espcies.

O que ocorre quando dois tomos ou ons se aproximam? Uma ligao qumica

estabelecida entre as espcies apenas se o arranjo final de seus ncleos e de seus

eltrons conferir ao par uma energia potencial menor que a soma das energias dos

tomos ou ons isolados. Em outras palavras: podemos dizer que um composto

qumico formado apenas se proporcionar uma situao de

estabilidade termodinmica maior que aquela envolvendo seus constituintes

isoladamente. Assim, podemos dizer que quando uma ligao qumica formada,

energia liberada!

Existem trs mecanismos possveis para alcanar, via formao de ligaes

qumicas, uma situao termodinamicamente mais estvel que aquela de tomos ou

ons isolados. A ligao inica estabelecida pela atrao eletrosttica entre ons de

cargas opostas [ctions (ons positivamente carregados) e nions (ons negativos)],

que se arranjam no retculo cristalino de maneira a aumentar as foras atrativas (entre

cargas opostas) e diminuir as repulsivas (entre cargas iguais). Ou seja, a posio

relativa (distncia interinica mdia) de ctions e nions num cristal inico o

resultando principalmente do balano de foras eletrostticas. A ligao covalente

caracterizada pelo compartilhamento de um par de eltrons entre dois tomos vizinhos

que, unidos, podem formar molculas ou slidos covalentes (diamante e da slica so

exemplos de slidos covalentes). E a ligao metlica, como o prprio nome diz,

responsvel por manter metais unidos atravs do que podemos chamar de mar de

eltrons, que funciona como uma cola negativamente carregada, ligando os ctions

metlicos. A manifestao de cada um desses tipos de ligao qumica depende

exclusivamente da configurao eletrnica dos elementos, ou seja, da natureza dos

tomos.

(Extrado de: http://200.156.70.12/sme/cursos/EQU/EQ20/modulo1/aula0/aula01/01.html)



Analisando a molcula de etanol

Figura 9: Molcula de etanol (Fonte: http://scienceblogs.com.br/ensaios/category/astro nomia/ - acessado em 05/10/2013).

O etanol apresenta frmula molecular CH3CH2OH. Observem como a molcula

formada apenas por tomos de ametais e hidrognio ligados entre si, eles formam

ligaes covalentes. Quando dois tomos de eletronegatividade diferentes formam

uma ligao covalente, os eltrons no so divididos igualmente entre eles. O tomo

com maior eletronegatividade puxa o par de eltrons para si, resultando em uma

ligao covalente polar. A presena do oxignio como heterotomo faz as molculas

apresentarem polaridade. No etanol, a presena da hidroxila OH d a este composto

o carter polar, mesmo que em sua estrutura contenha uma parte apolar

Como podemos prever a geometria molecular?

Teoria da Repulso dos Pares Eletrnicos

A teoria da repulso dos pares eletrnicos de valncia (TRPEV) aponta que os pares

eletrnicos (eltrons de valncia, ligantes ou no) do tomo central se comportam

como nuvens eletrnicas que se repelem e, portanto, tendem a manter a maior

distncia possvel entre si. Mas, como as foras de repulso eletrnica no so

suficientes para que a ligao entre os tomos seja desfeita, essa distncia

verificada no ngulo formado entre eles.

Formas Geomtricas

Para que se torne mais fcil a determinao da geometria (e, estrutura) de uma

molcula, deve-se seguir os seguintes passos:

1. Contagem do nmero total de eltrons de valncia (levando em considerao a

carga, se for um on);

2. Determinao do tomo central (geralmente, o menos eletronegativo e com o

maior nmero de ligaes);

http://www.infoescola.com/quimica/geometria-molecular/



3. Contagem do nmero de eltrons de valncia dos tomos ligantes;

4. Clculo do nmero de eltrons no ligantes (diferena entre nmero total e o

nmero de eltrons dos tomos ligantes com a camada de valncia totalmente

completa);

(Extrado de: http://www.infoescola.com/quimica/geometria-molecular/)

Exemplos de modelos moleculares e ngulos de ligao:

Tabela 6: Aplicao do modelo da teoria TRPEV (Fonte: http://quimicasemsegredos. com/polaridade-das-moleculas.php - acessado em 05/10/2013).



mais difcil definir a geometria de molculas que possuem mais de um tomo

central. Geralmente s podemos descrever o formato em torno de cada um dos

tomos centrais da molcula. Usando a molcula de metanol como exemplo:

Figura:A molcula de metanol (Fonte: http://www.bioetanolfuel.com.br/index.php?pg=1 acessado em 05/10/2013).

Os dois tomos centrais (ou no terminais) no metanol so C e O. Podemos dizer que

os trs pares ligantes CH e o par ligante CO esto tetraedricamente dispostos em

torno do tomo de C. Os ngulos das ligaes HCH e OCH so de aproximadamente

109 graus. O tomo de O, nesse caso, equivalente ao que existe na molcula de

gua, pois esse tambm possui dois pares isolados e dois pares ligantes. Portanto, a

poro HOC da molcula do metanol angular e o ngulo HOC aproximadamente

igual a 105 graus.



Atividade Multimdia Visualizando Estruturas Tridimensionais

Para visualizar estruturas tridimensionais, vamos realizar uma atividade multimdia.

Material:

- Apostila;

- Computadores conectados a internet.

Procedimento:

1. Ligue os computadores e clique no atalho do navegador para acessar a

internet.

2. Digite na barra de endereos o link: http://www.educaplus.org/moleculas3d

/index.html

3. Clique com o mouse na opo Estruturas VSEPR (indicado na imagem

abaixo).

4. Clique com o mouse na molcula que ir aparecer na tela e mantendo o boto

pressionado, movimente a molcula e observe a sua geometria molecular e

ngulos de ligao.

5. Repita o procedimento para o trifluoreto de boro (BF3), metano (CH4), amnia

(NH3), gua (H2O) e cloreto de estanho (II) (SnCl2). Para selecionar essas

molculas, use a caixinha que se encontra abaixo da molcula, representado

na figura a seguir.



6. Aps verificar as molculas indicadas acima, clique na opo Alcoholes y

fenoles na barra a esquerda.

7. Repita o mesmo procedimento para as molculas de metanol, etanol, 1-

propanol, 2-propanol e 1-pentanol, indique as frmulas molecular e eletrnica

das 5 molculas de lcoois visualizadas e no se esquea de indicar os pares

de eltrons livres presentes nos tomos na formula eletrnica.

Tabela 7: Resultados dos estudantes sobre frmulas moleculares e eletrnicas.

Frmula molecular Frmula eletrnica

Metanol

Etanol

1-Propanol

2-Propanol

1-Pentanol



Agora que j adquirimos conhecimento sobre as ligaes presentes nos alcois

e suas estruturas tridimensionais, podemos aprender um pouco mais sobre o etanol e

sua ao no organismo humano.

Efeitos do lcool no Organismo

Texto: Como o lcool age no corpo?

no intestino que 75% das molculas de etanol passam para o sangue

1. O principal ingrediente das bebidas alcolicas a molcula de etanol. Assim que a

pessoa toma um gole, uma pequena parte dessas molculas j comea a entrar na

corrente sangunea pela mucosa da boca.

2. Pelo esfago, a bebida chega ao estmago. At deixar esse rgo s 25% do

etanol entrou no sangue. O resto s cai na corrente sangunea quando a bebida chega

ao intestino delgado - rgo cheio de vasos e membranas permeveis.

3. So necessrios de 15 a 60 minutos para todas as molculas de etanol entrarem na

circulao e se espalharem pelo corpo. Esse tempo depende de fatores como a

presena de comida no estmago e a velocidade com que a pessoa bebeu.

4. Quando cai no sangue, as molculas de etanol so transportadas para todos os

tecidos que tm clulas com alta concentrao de gua - rgos como crebro, fgado,

corao e rins.

5. No fgado 90% das molculas de etanol so metabolizadas - quebradas em partes

menores para facilitar sua eliminao. Ele processa por hora o equivalente a uma lata

de cerveja. Acima disso, o etanol passa a intoxicar o organismo e causa os efeitos

mostrados a seguir.

Figura: Ilustrao sobre o efeito do lcool no corpo humano (Fonte: http://mundo estranho.abril.com.br/materia/como-o-alcool-age-no-corpo - acessado em 05/10/2013).

Os efeitos nos rgos



- No crebro

1. Quando o etanol carregado pelo sangue chega ao crebro, ele estimula os

neurnios a liberar uma quantidade extra de serotonina. Esse neurotransmissor -

substncia que leva mensagens entre as clulas - serve para regular o prazer, o

humor e a ansiedade. Por isso, um dos primeiros efeitos do lcool deixar a pessoa

desinibida e eufrica.

2. Se a pessoa segue bebendo, outros dois neurotransmissores so afetados. O

etanol inibe a liberao do glutamato, que por sua vez regula o GABA. Sem o controle

do glutamato, mais GABA liberado no crebro. Como esse neurotransmissor faz os

neurnios trabalhar menos, a pessoa perde desde a coordenao at o autocontrole.

-No estmago

1. O etanol das bebidas irrita a mucosa do estmago, dificultando a digesto e

aumentando a produo de cido gstrico no rgo. Isso gera aquela sensao de

enjo e mal-estar dos "breacos" prestes a chamar o Hugo...

2. O vmito funciona como um mecanismo de autodefesa, comandado pelo crebro,

contra a ao agressiva do lcool no estmago. A pessoa se sente mais aliviada aps

vomitar porque termina a irritao da mucosa pelas molculas do etanol.

-Nos rins

Quem bebe tem mais vontade de fazer xixi. E isso no rola s pela quantidade de

lquido ingerido. O etanol age na hipfise, uma glndula no crebro. L, ele inibe a

produo de um hormnio que controla a absoro de gua pelos rins. Com menos

lquido absorvido, mais urina eliminada, como mostra a comparao ao lado.

-No corao

Na ao do lcool nos rins a gente explica por que quem bebe faz muito xixi. E um

efeito colateral do excesso de urina acaba atingindo o corao. que pelo xixi so

eliminados minerais como magnsio e potssio que ajudam a manter o batimento

cardaco. Durante e aps uma bebedeira o ritmo do corao pode apresentar

alteraes.

(Extrado de: http://mundoestranho.abril.com.br/materia/como-o-alcool-age-no-corpo)

Para pensar

- Explique detalhadamente o caminho que o etanol percorre no corpo humano aps a

sua digesto, indique a ao do lcool e o que causa os devidos efeitos nos rgos.



Perigos do consumo de etanol

Podemos relacionar a quantidade de lcool presente no sangue com os sintomas

que seriam desencadeados pelos processos no corpo. A tabela abaixo correlaciona os

nveis de concentrao de lcool no sangue (CAS) e os sintomas clnicos

correspondentes.

- 0,06 gramas de lcool por 100 ml de sangue equivalem a aproximadamente dois

copos de cerveja.

Tabela 8: Efeitos da alcoolemia (CAS) e o desempenho (Fonte: http://www.cisa.org. br/artigo/233/efeitos-alcool.php - acessado em 05/10/2013).

CAS

(g/100ml) Efeitos sobre o corpo

0,01 - 0,05

Aumento do ritmo cardaco e respiratrio

Diminuio das funes de vrios centros nervosos

Comportamento incoerente ao executar tarefas

Diminuio da capacidade de discernimento e perda da inibio

Leve sensao de euforia, relaxamento e prazer

0,06 - 0,10

Entorpecimento fisiolgico de quase todos os sistemas

Diminuio da ateno e da vigilncia, reflexos mais lentos, dificuldade de coordenao e

reduo da fora muscular



Reduo da capacidade de tomar decises racionais ou de discernimento

Sensao crescente de ansiedade e depresso

Diminuio da pacincia

0,10 - 0,15

Reflexos consideravelmente mais lentos

Problemas de equilbrio e de movimento

Alterao de algumas funes visuais

Fala arrastada

Vmito, sobretudo se esta alcoolemia for atingida rapidamente

0,16 - 0,29

Transtornos graves dos sentidos, inclusive conscincia reduzida dos estmulos externos

Alteraes graves da coordenao motora, com tendncia a cambalear e a cair

frequentemente

0,30 - 0,39

Letargia profunda

Perda da conscincia

Estado de sedao comparvel ao de uma anestesia cirrgica

Morte (em muitos casos)

A partir de

0,40

Inconscincia

Parada respiratria

Morte, em geral provocada por insuficincia respiratria

(Extrado de: http://www.cisa.org.br/artigo/233/efeitos-alcool.php)

lcool e Trnsito

O uso abusivo de lcool interfere diretamente na vida do usurio, seja nos

aspetos pessoais, sociais ou econmicos e suas consequncias podem ser

associadas violncia domstica, abusos sexuais ou, ainda, ao aumento no nmero

de acidentes de trnsito. Por isso, a Organizao Mundial de Sade sugere que

algumas medidas sejam tomadas para combater os danos causados pelo uso

inconsequente dessa substncia, como a regulao das propagandas de bebidas

alcolicas e medidas de combate ao beber e dirigir. A primeira assegurada pela Lei

9.294 de 15 de julho de 1996, que probe a veiculao de anncios comerciais de

bebidas com teor alcolico maior do que 13% em emissoras de rdio ou televiso no



perodo entre seis e vinte e uma horas. Alm disso, veta a associao desses

produtos aos esportes, conduo de veculos ou ao desempenho aumentado e

saudvel em qualquer atividade. Em relao s medidas de controle sobre a direo

de veculos, foi sancionada em dezembro de 2012 a Lei 12.760, que complementa a j

conhecida Lei Seca (Lei 11.705/2012). Nela, a embriaguez poder ser atestada

atravs do teste do bafmetro (que indica, atravs da quantidade de lcool presente

no ar exalado pelos pulmes do condutor, o teor alcolico sanguneo do mesmo),

exames clnicos e, inclusive, atravs de testemunhas e vdeos. Alm disso, as

autoridades podero utilizar um conjunto de sinais que indiquem alguma alterao da

capacidade psicomotora ou verbal, aparncia, atitude, orientao e memria.

As punies podem ser aplicadas de duas formas, sendo umas delas a

Infrao Administrativa, que consiste em multa de R$ 1.915,38 (que pode dobrar

caso haja reincidncia no perodo de 12 meses), suspenso do direito de dirigir,

apreenso da carteira de motorista e reteno do veculo. Ela aplicada para qualquer

concentrao de lcool por litro de sangue ou sinais de alterao de capacidade

psicomotora. O outro tipo de punio enquadrado como crime, o que ocorre quando

o motorista apresenta concentrao superior a 0,34 mg de lcool por litro de ar

alveolar expirado, levando-o a multa, suspenso do direito de dirigir (ou proibio

desse direito, em alguns casos) e deixando-o sujeito a deteno pelo perodo de 3 a 6

meses.

Nessa etapa do minicurso, o foco ser o instrumento de medida mais utilizado

para deteco e quantificao da embriaguez no Brasil: O Bafmetro.

O bafmetro

Questo para discusso

- Voc sabe o que um bafmetro? Como ele funciona?

Construindo um Bafmetro

(adaptado de FERREIRA et al., 1997)

Materiais e reagentes:

- Balo de aniversrio;



- Pedao de tubo plstico transparente (dimetro externo de aproximadamente um

centmetro) de 10 cm de comprimento;

- Giz escolar;

- Rolha para tampar o tubo;

- Algodo;

- Soluo cida de dicromato de potssio.

Procedimento:

1. Quebre o giz em pedaos pequenos (evite que o p de giz se misture aos

fragmentos);

2. Coloque os fragmentos de giz em um recipiente e a seguir molhe-os com a

soluo de dicromato, de maneira que eles fiquem midos, mas no

encharcados;

3. Com o auxlio de um palito, misture os fragmentos de giz colorido pela soluo

de forma que o material fique com uma cor homognea;

ESSE MATERIAL (GIZ + SOLUO DE DICROMATO) NO PODE SER

ARMAZENADO; DEVE SER USADO IMEDIATAMENTE DEPOIS DE

PREPARADO!

4. Coloque um chumao pequeno de algodo dentro do tubo (Fig. 1) e depois

insira a rolha do lado em que se coloca o chumao de algodo;

5. Coloque os fragmentos de giz dentro do tubo (aproximadamente trs

centmetros);

6. Adicione 0,5 mL (cerca de 10 gotas) de amostra alcolica no balo;

7. Encha o balo com mais ou menos a mesma quantidade de ar que os demais

grupos (quem encher os bales no deve ter consumido bebidas alcolicas

recentemente);

8. Coloque os bales nos tubos previamente preparados, como mostra a Fig. 1;

9. Solte o ar vagarosamente, desapertando a rolha;

10. Espere o ar escoar dos bales e verifique a alterao da cor no tubo.



Figura 12. Esquema de montagem do modelo demonstrativo de bafmetro.

Questes para discusso em grupo

- Qual o princpio de funcionamento desse aparato experimental? Por que ele pode

ser utilizado como um simulador para o teste do bafmetro?

- Compare agora o resultado do seu grupo com o de seus colegas e preencha a tabela

abaixo:

Tabela 9: Resultados encontrados pelos estudantes no teste de simulao do bafmetro.

Nmero da Amostra Aspecto Inicial Aspecto Final

possvel fazer alguma afirmao sobre o teor alcolico da sua amostra? Por qu?

A polmica do enxaguante bucal

Com a chamada Nova Lei Seca (Lei 12.760/2012), aprovada em dezembro de

2012, ficou estabelecido como infrao dirigir sob qualquer influncia de bebidas

alcolicas, ou seja, caso o motorista apresente a concentrao de 0,01 miligramas de

lcool por litro de ar expelido pelos pulmes j ter que pagar multa. Entretanto,

medicamentos normalmente comercializados que possuem etanol em sua composio

como homeopticos, sprays para mau hlito e enxaguantes bucais podem apresentar

um resultado positivo para o teste caso a medida seja feita imediatamente aps a

aplicao. Dessa forma, possvel fazer o seguinte questionamento: realmente

sensato utilizar o bafmetro como instrumento de deteco de embriaguez ou

motoristas que fazem o uso de medicamentos contendo lcool podem ser multados

e/ou perderem suas licenas de forma injusta?. Para responder a essa questo,

propem-se a realizao do seguinte teste:

O professor convidar um dos alunos a participar do experimento

demonstrativo. O estudante, ento, dever um tubo contendo giz embebido em

soluo cida de dicromato de potssio (assim como no experimento anterior

Ferreira et al., 1997) e espera-se que o resultado d negativo para a presena de

etanol no ar expelido. Em seguida, ser disponibilizada uma amostra de enxaguante



bucal contendo lcool para que ele a bocheche e descarte. Logo aps o aluno repetir

o teste.

Questes para discusso

- O que aconteceu com a colorao do tubo quando o voluntrio repetiu o teste aps

ter feito bochecho com enxaguante bucal contendo lcool? Um motorista seria multado

caso tivesse sido abordado por policiais rodovirios logo aps o uso do produto?

- O que aconteceria com a colorao do tubo caso o teste fosse repetido aps 15

minutos? Por qu?

Sabe-se que a concentrao de etanol nessas amostras muito inferior ao

detectado para bebidas alcolicas e que, ainda, esse composto consegue ser

degradado a uma velocidade de 0,15 g. L-1. h-1 pelos seres humanos. Com isso,

possvel afirmar que a quantidade ingerida por um motorista que usou enxaguante

bucal, apesar de ser detectada quando o teste do bafmetro feito imediatamente,

rapidamente degradada pelo organismo e deixa de aparecer como um falso positivo

aps um curto perodo de tempo. Conclui-se que o teste do bafmetro apropriado

para a fiscalizao de embriaguez e que, portanto, no um instrumento injusto para

casos de uso de medicamentos normalmente comercializveis.

O bafmetro quimicamente

Conforme foi possvel observar experimentalmente, o bafmetro um mtodo

bastante eficiente de deteco do teor alcolico e, consequentemente, do nvel de

embriaguez nos seres humanos porque apresenta resultados proporcionais

quantidade de etanol em uma amostra. Mas, porque esse fenmeno ocorre? O que

acontece quimicamente com o sistema para que apresente tais respostas?

Os bafmetros mais simples so constitudos por um tubo contendo uma

mistura slida de soluo aquosa de dicromato de potssio (K2Cr2O7) e slica,

umedecida com cido sulfrico sistema bastante parecido com o que foi construdo

experimentalmente. Quando uma pessoa assopra esse tubo, o lcool que est sendo

eliminado de seus pulmes reage com o dicromato de potssio atravs de uma reao

de oxirreduo, ou seja, ocorre uma transferncia de eltrons entre o lcool (perde

eltrons) para o dicromato (ganha eltrons). Essa reao pode ser descrita da

seguinte forma (BRAATHEN, 1997):

K2Cr2O7(aq) + 4H2SO4(aq) + 3CH3CH2OH(g) Cr2(SO4)3(aq) + 7H2O(l) + 3CH3CHO(g) + K2SO4(aq)



Observando essa equao, possvel dizer, ento, que o dicromato o agente

oxidante (j que induz a oxidao do lcool a aldedo) e que o lcool o agente

redutor (porque induz a reduo do dicromato a cromo (III)). Com isso, fica fcil

compreender porque houve a mudana de cor: o dicromato de potssio possui

colorao alaranjada e o cromo (III) possui colorao esverdeada. Assim, quando

ocorre a reao de oxirreduo, ocorre tambm a mudana das espcies presentes no

sistema e, consequentemente, a colorao deste. Logo, possvel concluir que, para

a mesma quantidade de giz embebido em soluo cida de dicromato de potssio,

quanto maior o teor de lcool no sistema, mais a reao qumica ocorrer e, mais

intensa a colorao esverdeada do sistema.

Os instrumentos utilizados pelos policiais rodovirios possuem o mesmo

princpio de funcionamento: o condutor do veculo assopra em um tubo em que ocorre

a reao de oxirreduo. Nesses casos, entretanto, a deteco do teor alcolico no

feita visualmente, mas com um medidor capaz de transformar essa informao em um

nmero que aparece no visor dos equipamentos.

O bafmetro pode ser considerado um mtodo adequado para fiscalizao de

embriaguez?

Como foi discutido na terceira aula do minicurso, quando uma pessoa ingere

bebidas alcolicas seu organismo rapidamente inicia um processo de eliminao da

substncia txica, que pode levar de 20 a 30 minutos dependendo de algumas

condies fsicas e do teor alcolico da bebida. Pode-se afirmar, ento, que a pessoa

est intoxicada e que, consequentemente, sua capacidade para conduzir veculos est

comprometida porque a embriaguez altera a coordenao motora e a rapidez dos

reflexos. O nosso organismo apresenta trs mecanismos para purificar o sangue e

promover a desintoxicao (BRAATHEN, 1997):

i. A eliminao, nos pulmes, pelo ar alveolar;

ii. A eliminao pelo sistema urinrio;

iii. A metabolizao do etanol no fgado.

O primeiro processo, especificamente, ocorre porque o sangue que circula no

organismo passa pelos pulmes e, como ocorre a troca de gases, parte do lcool fica

neles. Por isso, possvel afirmar que a concentrao de lcool exalado pelos



pulmes de uma pessoa que ingeriu bebidas alcolicas proporcional concentrao

sangunea desse composto. Sabe-se, entretanto, que os dois primeiros processos

(eliminao nos pulmes e pelo sistema urinrio) representam somente 10% do total

de purificao realizado pelo corpo humano. Sendo assim, responda:

Para pensar

- Aproximadamente 10% do descarte do lcool do corpo humano para purificar o

sangue realizado nos pulmes pelo ar alveolar e pelo sistema urinrio e os 90%

restantes so eliminados pela metabolizao de etanol, principalmente no fgado.

Considerando tais afirmaes, como explicar a utilizao do bafmetro como

instrumento de deteco da embriaguez?

Elaborao e apresentao de um cartaz

A ltima atividade do minicurso ser a elaborao de um cartaz. Nele, vocs

podero usar a criatividade e expor, artisticamente, suas compreenses sobre o tema

A qumica do lcool: o que eu realmente sei sobre as drogas. Para tanto, dividam-se

em grupos de cinco pessoas e, com o uso de canetas hidrogrficas, gizes de cera,

recortes de revista, cola, tesoura, rgua, lpis e borracha, montem um cartaz sobre as

suas experincias, opinies, crticas e sobre o que aprenderam durante os dois dias

de minicurso. Bom trabalho!

Referncias Bibliogrficas

Referencial Terico

ATKINS, P.; PAULA, J.; Fsico Qumica. Volume 1. Oitava edio. Editora LTC,

2008.

AGUIAR, R. M. P.; MARIA, L. C. S.; RODRIGUES, J. R.; SANTOS, Z. A.

M. Uma abordagem alternativa para o ensino da funo lcool. Revista



Qumica Nova na Escola, n. 12, novembro de 2000.

ARAJO, D. A., LEAL, M. C.; PINHEIRO, P. C. Origem, produo e

composio qumica da cachaa. Revista Qumica Nova na Escola, n. 18,

novembro de 2003.

BRAATHEN, C. Hlito culpado - o princpio qumico do bafmetro. Revista

Qumica Nova na Escola, n. 5, maio de 1997.

BRALBANTE, M. E. F.; FRIEDRICH, L. S.; NARDY F. C.; PAZINATO, M. S.;

ROCHA, T. R.; A Cana-de-Acar no Brasil sob um Olhar Qumico e Histrico:

Uma Abordagem Interdisciplinar. Revista Qumica Nova na Escola, n.1,

Fevereiro de 2013.

ROCHA, W. R. Interaes intermoleculares. Revista Qumica Nova na Escola,

n. 4, maio de 2001.

E os sites:

http://www.cisa.org.br/artigo/382/alcool-transito.php (acessado em 27/09/13)

http://www.cisa.org.br/artigo/289/alcool-legislacao-politicas-publicas.php

(acessado em 27/09/13)

Material Utilizado

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composio qumica da cachaa. Revista Qumica Nova na Escola, n. 18,

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FERREIRA, G. A. L.; ML, G. S.; SILVA, R. R. Bafmetro - um modelo

demonstrativo. Revista Qumica Nova na Escola, n. 5, maio de 1997.

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n. 4, maio de 2001.

SOUZA, L. M.; ALCARDE. A. R.; LIMA, F. V.; BORTOLETTO, A. M. Produo

de cachaa de qualidade. Piracicaba: ESALQ, 2013. 74p.

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http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2004-2006/2006/lei/l11343.htm

(acessado em 01/10/13).

http://www.obid.senad.gov.br/ (acessado em 28/09/13).

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http://www.infoescola.com/quimica/geometria-molecular/ (acessado em

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http://www.educaplus.org/ (acessado em 05/10/2013).

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Anexos A: Atividade Experimental

Equipe:

Atividade Experimental Clculo do teor alcolico

Tabela. Valores mdios de teor alcolico referente s solues indicadas.

Bebida Teor alcolico (em volume)

gua 0%

Cerveja 5%

Vinho tinto 12%

Aguardente 40%

lcool etlico 96%

Qual a sua amostra?



Anexo B: Exerccio de fixao

Equipe:

Exerccio de fixao

Uma mistura dos lquidos miscveis A e B foi realizada e a densidade dessa

mistura encontrada no laboratrio foi de 0,856 g/mL. Sabendo que a densidade de A =

1,067 g/mL e B = 0,745 g/mL, determine qual o teor de A e de B na mistura.



Anexo C: Questo

Equipe:

Questo

Explique detalhadamente o caminho que o etanol percorre no corpo humano

aps a sua digesto, o que causa os devidos efeitos nos rgos e indique a sua ao

em cada um deles.



Anexo D: Questo

Equipe:

Questo

Aproximadamente 10% do descarte do lcool do corpo humano para purificar

o sangue realizado nos pulmes pelo ar alveolar e pelo sistema urinrio e os 90%

restantes so eliminados pela metabolizao de etanol, principalmente no fgado.

Considerando tais afirmaes, como explicar a utilizao do bafmetro como

instrumento de deteco da embriaguez?



Anexo E: Questo

Equipe:

Questes sobre os vdeos Fazendo Cachaa partes 1 e 2

(Disponveis em http://www.youtube.com/watch?v=wMMRCEsiIGQ e

http://www.youtube.com/watch?v=6xREt90 Bum)

1. Por que uma cana mais doce produz maior quantidade de cachaa?

2. De onde vem o lcool existente na cachaa? Ele j existia na cana?

3. Escreva com suas palavras o que entende por engenho de cana e

qual sua funo.

4. Uma das etapas da produo de cachaa o processo de filtrao. Por

qual razo importante a filtrao para fabricar o lcool de cana de acar?

5. Por que o Seu Claer tem que controlar a temperatura do fogaru que

aquece o alambique?

6. Como o Seu Claer identifica a cachaa boa que sai do alambique?

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Minicurso - LAPEQ · Elaboração e apresentação de um cartaz ... O álcool presente nas bebidas alcoólicas é o etanol, ... estudarmos sobre o álcool no contexto das drogas