Natal 2016 - CREDIN · CREDIN BOLO-REI 1.000 g LEVEDURA SECA CREDIN PASTELARIA ± 20 g ou Levedura fresca ± 60 g Ovos (± 2) 100 g Margarina CREDIN BOLO-REI 50 g Água ± 250 g Mistura

Natal 2016

Natal 2016Os consumidores procuram pães mais completos, com uma maior diversidade de cereais, de sementes e com um melhor valor nutricional, nomeadamente, mais fibra, menos gorduras saturadas, menos sal, mais proteína, mais minerais, entre muitos outros elementos nutricionais.

Procuram uma pastelaria mais fresca, atraente, com recheios mais suaves e decorações com frutas, principalmente frutos vermelhos.

Estas preocupações com a saúde e o bem-estar são uma oportunidade para os profissionais do sector de panificação e pastelaria criarem novos conceitos e produtos, potencializando as vendas.

A tradição e os produtos tradicionais continuam também a ter uma grande procura, permitindo ir às origens e recriar novos conceitos.

Neste receituário apresentamos pão e croissants feitos com Pane Poderoso que vão ao encontro das novas tendências.

Para esta época apresentamos o Credi Softcake Chocolate e Avelã e propomos variadas receitas.

Lançamos a gama Credin Cobertura, gel cremoso pronto a usar, de Morango, Chocolate e Caramelo, sugerindo várias formas de aplicação em coberturas, recheios e decorações.

Apresentamos várias sugestões que certamente ajudarãoa inovar e recriar a Panificação e a Pastelaria.

Desejamos que este trabalho contribua para que o sectortenha uma boa dinâmica neste Natal e fazemos votosque 2017 seja um Bom Ano para todos os profissionaise respectivas famílias.

Stollen Lusitano 3

Coroa Folhada Recheada 4

Bolo de Natal 5

Entremeio com recheio de Caramelo 6

Bolo de Chocolate com Mousse 7

Bolo de Iogurte e Frutos Vermelhoscom recheio de Morango 7

Tronco de Natal 8

Sublime de Chocolate e Avelã 8

Muffins de Chocolate e Avelã 9

Bolo de Chocolate e Avelã 9

Delícia de Iogurte e Frutos Vermelhos 10

Muffins de Iogurte e Frutos Vermelhos 10

Bolachas Americanas de Chocolate e Avelã 11

Bolachas Americanas de Iogurte e Frutos Vermelhos 11

Pão de Ló com Gengibre e Canela 12

Sonhos de Natal 12

Pão Natalício 13

Croissants Pane Poderoso 14

Pão de Enchidos e Queijo 14

Pão Pane Poderoso 15

ÍNDICE

Stollen Lusitano(Bolo enrolado, com recheio de amêndoa)

RECEITA BASEAparelho (I): Massa

CREDIN BOLO-REI 1.000 gLEVEDURA SECA CREDIN PASTELARIA ± 20 gou Levedura fresca ± 60 gOvos (± 2) 100 g Margarina CREDIN BOLO-REI 50 gAçúcar 50 gÁgua ± 250 gMistura de bebidas ± 50 g

Nota: Se usar levedura seca deve ajustar o teor de água adicionando uma quantidade igual à diferença de peso entre a levedura fresca e a levedura seca. Nesta receita são ± 40 g de água.

Aparelho (II): Mistura de Frutos SecosFRUTOS SECOS 300 gSULTANAS 200 g

Aparelho (III): Recheio de Amêndoa e CanelaCREDIN PETIT FOUR DE AMÊNDOA 600 gClara de Ovo (± 1) 30 gCanela em Pó ± 15 g

Decoração:AMÊNDOA PALITADA ± 250 g Ovo (para pintura) (± 1) 50 g

Acabamento:CREDIGEL PRONTO ou CREDIGEL BRILHO ± 180 gSNOW SUGAR – AÇÚCAR ANTI-HUMIDADE ± 125 gou FONDANT ± 250 g

PROCEDIMENTOAmassar todos os ingredientes do Aparelho I durante ± 15 a ± 20 minutos. Temperatura final da massa: ± 28 ⁰C. Em seguida adicionar o Aparelho II e misturar em velocidade lenta.Descansar: ± 15 minutos.Dividir em peças com ± 400 g e bolear. Laminar a uma espessura de ± 8 mm dando um formato rectangular.

Preparação do Aparelho (III): Recheio de Amêndoa e Canela Na batedeira juntar os ingredientes do Aparelho (III) e bater com raquete em velocidade lenta ± 3 minutos.

Rechear a massa laminada barrando cada unidade com ± 130 g do recheio. Fechar a massa com uma volta simples (1x3). Enrolar os dois lados para o centro. Calcar um dos rolos para dar a forma semelhante a uma carcaça ou Stollen. Colocar as peças em tabuleiros previamente untados com CREFINO SPRAY ou SONDORAL.Levedar ± 30 a ± 40 minutos (30 ⁰C / 70 % de H). A meio da fermentação, pintar com ovo e decorar com AMÊNDOA PALITADA.Cozer a ± 200 ⁰C durante ± 25 a ± 30 minutos (forno de lares). Arrefecer e pintar com CREDIGEL PRONTO ou CREDIGEL BRILHO.Decorar polvilhando com SNOW SUGAR ou com FONDANT previamente derretido.

Rendimento da Receita5 bolos com ± 600 g

3 | Natal 2016

Coroa Folhada RecheadaPROCEDIMENTO

Amassar todos os ingredientes do Aparelho I durante ± 15 minutos.Temperatura final da massa: ± 26 ⁰C.Descansar: ± 10 minutos.Com o auxílio do rolo, abrir o patão em cruz e colocar ao centro a Margarina CREDIN CROISSANT-PASTEL DE NATA. Fechar unindo as pontas da massa.Laminar a massa a ± 9 mm dando 3 voltas simples (3x3).Descansar a massa no frio, tapada com um plástico, durante ± 15 minutos.Laminar a uma espessura de ± 7 mm com uma largura de ± 60 cm.Rechear a metade da massa inferior com um dos recheios (Creme de Ovo e Frutos Secos ou Creme de Chocolate).Fechar a massa tapando o recheio. A massa ficará com uma largura de ± 30 cm.Cortar tiras com largura de ± 5 cm e torcê-las alongando um pouco.Fechar em formato redondo unindo as pontas.Levedar ± 30 a ± 40 minutos (30 ⁰C / 70 % de H).Cozer a ± 200 ⁰C durante ± 25 a ± 30 minutos (forno de lares).Arrefecer e polvilhar com AÇÚCAR EM PÓ.

Rendimento da Receita5 coroas com ± 450 g


CREDIN BOLO-REI 1.000 gLEVEDURA SECA CREDIN PASTELARIA ± 20 gou Levedura fresca ± 60 gOvos (± 2) 100 g Margarina CREDIN BOLO-REI 50 gÁgua ± 250 gMistura de bebidas ± 50 g

Nota: Se usar levedura seca deve ajustar o teor deágua adicionando uma quantidade igual à diferença de peso entre a levedura fresca e a levedura seca. Nesta receita são ± 40 g de água.

Aparelho (II): Voltas com a MargarinaCREDIN CROISSANT-PASTEL DE NATA ± 300 g

(± 200 g / kg massa)

Recheios:

Opção 1 - Creme de Ovo e Frutos SecosCREDIN DOCE DE OVOS 400 gFRUTOS SECOS 100 gSULTANAS 100 g

Opção 2 - Creme de ChocolateNOVACREM FROST 400 gNOVACREM ARUBA 150 g

Decoração:AÇÚCAR EM PÓ ± 125 g

4 | Natal 2016

Bolo de NatalPROCEDIMENTO

Misturar os ingredientes do Aparelho I com raquete em velocidade lenta, durante ± 3 minutos até obter uma massa homogénea.Adicionar NOVACREM ARUBA e misturar com raquete durante ± 1 minuto em velocidade lenta.Depositar o batido em 3 formas redondas com ø de 18 cm, previamente untadas com desmoldante CREFINO SPRAY.Cozer a ± 160 ⁰C / ± 170 ⁰C durante ± 50 minutos (forno de lares).Desenformar depois de arrefecer e cobrir com uma camada fina de CREDIN CREME DE OVO.Revestir e decorar com CHOCOPAN.

Rendimento da Receita3 bolos redondos (ø de 18 cm) com ± 1.200 g


CREDI SOFTCAKE LARANJA 1.000 gOvos (± 7) 350 g Óleo 300 gÁgua ± 225 gNOVACREM ARUBA 150 g

Decoração:CREDIN CREME DE OVO ± 300 gCHOCOPAN ± 900 gCHOCOPAN VERMELHO ± 600 g

5 | Natal 2016

PROCEDIMENTOMisturar os ingredientes do Aparelho I e bater com varas durante ± 7 min. na velocidade rápida e ± 3 minutos na velocidade lenta.Depositar o batido em formas redondas com ø de 18 cm, previamente untadas com desmoldante CREFINO SPRAY.Cozer a ± 180 ⁰C / ± 190 ⁰C durante ± 30 minutos (forno de lares).Desenformar logo após a cozedura.Para a mousse, bater o CRELINE até ficar quase tipo Chantilly.Juntar o CREDIN COBERTURA CARAMELO e misturar lentamente até obter uma mousse.

MONTAGEMDividir cada bolo em 3 partes com a mesma espessura.Sobrepor 2 peças colocando uniformemente o recheio de Mousse de Caramelo sobre cada uma e colocar por cima a última peça.Cobrir todo o bolo com uma camada de Mousse de Caramelo e congelar um pouco para endurecer.Derreter ligeiramente o CREDIN COBERTURA CARAMELO (± 45 °C / ± 50 °C), cobrir e alisar todo o bolo com o auxílio de uma espátula.Finalizar com ROLINHOS CARAMELO e frutos vermelhos frescos.

Rendimento da Receita 3 bolos redondos (ø de 18 cm) com ± 1.200 g


CREDIN BISCUIT 1.000 gOvos (± 12) 600 g Água 150 g

Recheio: Mousse de CarameloCRELINE (Creme vegetal UHT) 750 gCREDIN COBERTURA CARAMELO 300 g

Decoração:CREDIN COBERTURA CARAMELO 600 gROLINHOS CARAMELO ± 150 gFrutos vermelhos frescos ± 300 g

CREDIN COBERTURA

Entremeio com recheio de Caramelo

6 | Natal 2016

CREDIN COBERTURA é um gel de características cremosas, pronto a usar para a Cobertura, Decoração e Recheio de bolos e semifrios.

• Possui uma excelente aderência a toda a superfície dos bolos permitindo efectuar coberturas laterais sem escorrer.

• Depois de aplicado apresenta um brilho natural.

• É muito estável na refrigeração e na congelação. Após a descongelação dos bolos ou semifrios, o CREDIN COBERTURA retoma todo o seu brilho e mantém-se estável.

• Fácil de aplicar à espátula, com saco pasteleiro ou em equipamentos automáticos.

• Pode ser usado para escrever ou efectuar desenhos decorativos nos bolos.

• Aplica-se a frio directamente da embalagem ou a quente.

• Quando aplicado a quente permite um acabamento mais liso. Para aplicação a quente deverá ser aquecido no micro-ondas ou em banho-maria entre 45 °C e 50 °C.

• Para Recheios pode ser usado directamente da embalagem ou misturado com natas ou creme vegetal batido em chantilly.

• Existe com três sabores: Morango (com morango), Chocolate (com cacau) e Caramelo.

• Tem uma duração de 6 meses nas embalagens fechadas.

CREDIN COBERTURA é um excelente e versátil produto.

Bolo de Iogurte e Frutos Vermelhoscom recheio de Morango

MONTAGEMDividir cada bolo em 3 partes com a mesma espessura.Sobrepor 2 peças colocando uniformemente o recheio de Mousse de Chocolate sobre cada uma e colocar por cima a última peça.Com CREDIN COBERTURA CHOCOLATE a frio, cobrir à espátula a superfície do bolo e decorar com frutos vermelhos frescos ou decorações de chocolate.


PROCEDIMENTOMisturar os ingredientes do Aparelho I com raquete em velocidade lenta, durante ± 3 minutos até obter uma massa homogénea.Depositar o batido em 3 formas redondas com ø de 18 cm, previamente untadas com desmoldante CREFINO SPRAY.Cozer a ± 160 ⁰C / ± 170 ⁰C durante ± 50 minutos (forno de lares).Desenformar depois de arrefecer.Para a mousse, bater o CRELINE até ficar quase tipo Chantilly.Juntar o CREDIN COBERTURA CHOCOLATE e misturar lentamente até obter uma mousse.


CREDI SOFTCAKE CHOCOLATE 1.000 gOvos (± 7) 350 g Óleo 300 gÁgua ± 225 g

Recheio: Mousse de ChocolateCRELINE (Creme vegetal UHT) 650 gCREDIN COBERTURA CHOCOLATE 250 g

Decoração:CREDIN COBERTURA CHOCOLATE 600 gFrutos vermelhos frescos ± 300 gou peças em chocolate ± 300 g

Bolo de Chocolate com Mousse

MONTAGEMDividir cada bolo em 3 partes com a mesma espessura.Sobrepor 2 peças colocando uniformemente o recheio de Mousse de Morango sobre cada uma e colocar por cima a última peça.Cobrir todo o bolo com uma camada de Mousse de Morango e congelar um pouco para endurecer. Derreter ligeiramente o CREDIN COBERTURA MORANGO (± 45 °C / ± 50 °C), cobrir e alisar a superfície do bolo com o auxílio de uma espátula. Finalizar com morangos frescos.


PROCEDIMENTOMisturar os ingredientes do Aparelho I com raquete em velocidade lenta, durante ± 3 minutos até obter uma massa homogénea.Depositar o batido em 3 formas redondas com ø de 18 cm, previamenteuntadas com desmoldante CREFINO SPRAY.Cozer a ± 160 ⁰C / ± 170 ⁰C durante ± 50 minutos (forno de lares).Desenformar depois de arrefecer.Para a mousse, bater o CRELINE até ficar quase tipo Chantilly.Juntar o CREDIN COBERTURA MORANGO e misturar lentamente até obter uma mousse.


CREDI SOFTCAKE IOGURTE E FRUTOS VERMELHOS 1.000 gOvos (± 7) 350 g Óleo 300 gÁgua ± 225 g

Recheio: Mousse de MorangoCRELINE (Creme vegetal UHT) 750 gCREDIN COBERTURA MORANGO 300 g

Decoração:CREDIN COBERTURA MORANGO 450 gMorangos frescos ± 150 g

7 | Natal 2016

SOFTCAKE CHOCOLATE E AVELÃ

Sublime de Chocolate e Avelã

Tronco de NatalPROCEDIMENTO

Misturar os ingredientes do Aparelho I com raquete em velocidade lenta, durante ± 3 minutos até obter uma massa homogénea.Depositar a massa em 2 tabuleiros (60x40 cm) previamente forrados com papel vegetal ou siliconizado.Cozer a ± 220 ⁰C durante ± 10 minutos (forno de lares).Desenformar depois de arrefecer.Para a mousse, bater o CRELINE até ficar quase tipo Chantilly.Juntar o NOVACREM NATERON (previamente amolecido) e misturar lentamente até obter uma mousse.

MONTAGEMSobre a pasta colocar uniformemente uma camada com Mousse de NATERON.Enrolar suavemente com a ajuda do papel vegetal ou siliconizado.Dividir cada rolo em 2 tortas.Decorar depositando o NOVACREM NATERON previamente derretido.Finalizar com pedaços de avelãs.

Rendimento da Receita4 troncos com ± 1.000 g

MONTAGEMDividir cada pasta em 4 peças (30x20 cm).Sobrepor 3 peças recheando cada uma com o Creme Chantilly. Colocar a última peça por cima e cobrir uniformemente com o Creme Chantilly.Congelar um pouco para endurecer a cobertura.Para a decoração polvilhar ligeiramente com CACAU NATURAL EM PÓ, cobrir toda a superfície com uma camada de CREDIGEL PRONTO e finalizar com pedaços de avelãs (facultativo).

Rendimento da Receita2 bolos (30x20 cm) com ± 1.500 gou 4 bolos (15x20 cm) com ± 750 g


CREDI SOFTCAKE CHOCOLATE E AVELÃ 1.000 gOvos (± 8) 400 g Óleo 300 gÁgua ± 250 gLeite ± 250 g

Recheio: Mousse de NATERONCRELINE (Creme vegetal UHT) 1.000 gNOVACREM NATERON 400 g

Decoração:NOVACREM NATERON 600 gAvelãs ± 200 g

PROCEDIMENTOMisturar os ingredientes do Aparelho I com raquete em velocidade lenta, durante ± 3 minutos até obter uma massa homogénea.Depositar o batido em 2 tabuleiros (60x40 cm) previamente forrados com papel vegetal ou siliconizado.Cozer a ± 220 ⁰C durante ± 10 minutos (forno de lares).Desenformar depois de arrefecer.Bater o CRELINE até ficar um creme tipo Chantilly.


CREDI SOFTCAKE CHOCOLATE E AVELÃ 1.000 gOvos (± 8) 400 g Óleo 300 gÁgua ± 250 gLeite ± 250 g

Recheio: Creme ChantillyCRELINE (Creme vegetal UHT) 800 g

Decoração:CREDIGEL PRONTO ± 200 gCACAU NATURAL EM PÓ Q.B.Avelãs (facultativo) Q.B.

8 | Natal 2016

Muffins de Chocolate e Avelã

Bolo de Chocolate e AvelãPROCEDIMENTO

Misturar os ingredientes do Aparelho I com raquete em velocidade lenta, durante ± 3 minutos até obter uma massa homogénea.Depositar o batido em 3 formas redondas com ø de 18 cm, previamente untadas com desmoldante CREFINO SPRAY.Cozer a ± 160 ⁰C / ± 170 ⁰C durante ± 50 minutos (forno de lares).Desenformar depois de arrefecer.Para a mousse, bater o CRELINE até ficar quase tipo Chantilly.Juntar o NOVACREM NATERON (previamente amolecido) e misturar lentamente até obter uma mousse.

MONTAGEMDividir cada bolo em 3 partes com a mesma espessura.Sobrepor 2 peças colocando uniformemente o recheio de Mousse de NATERON sobre cada uma e colocar por cima a última peça.Cobrir a superfície do bolo com uma camada de Mousse de NATERON e congelar um pouco para endurecer.Decorar depositando o NOVACREM NATERON previamente derretido e alisar à espátula. Finalizar com pedaços de avelãs e decorações de chocolate feitas com NOVACREM PASTILHAS VA30.

Rendimento da Receita 3 bolos redondos (ø de 18 cm) com ± 1.050 g


CREDI SOFTCAKE CHOCOLATE E AVELÃ 1.000 gOvos (± 7) 350 g Óleo 300 gÁgua ± 225 g

Recheio: Mousse de NATERONCRELINE (Creme vegetal UHT) 650 gNOVACREM NATERON 250 g

Decoração:NOVACREM NATERON 450 gNOVACREM PASTILHAS VA30 ± 150 g

RECEITA BASECREDI SOFTCAKE CHOCOLATE E AVELÃ 1.000 gOvos (± 7) 350 g Óleo 300 gÁgua ± 225 g

PROCEDIMENTOMisturar os ingredientes com raquete em velocidade lenta, durante ± 3 minutos até obter uma massa homogénea.Depositar o batido com o auxílio do saco pasteleiro e encher as túlipas para os muffins.Cozer a ± 220 ⁰C mantendo o ar fechado (forno de lares).Quando os bolos começarem a criar cabeça, abrir o ar.Tempo de cozedura: ± 15 a ± 20 minutos.

Rendimento da Receita25 Muffins com ± 75 g

9 | Natal 2016

Delícia de Iogurte e Frutos VermelhosRECEITA BASE

Aparelho (I): MassaCREDI SOFTCAKE IOGURTE E FRUTOS VERMELHOS 1.000 gOvos (± 8) 400 g Óleo 300 gÁgua ± 250 gLeite ± 250 g

Recheio: Mousse de Frutos VermelhosCRELINE (Creme vegetal UHT) 650 gCREDIFRUIT FRUTOS VERMELHOS 250 g

Decoração:CREDIFRUIT FRUTOS VERMELHOS ± 60 gCREDIGEL PRONTO ± 300 gFrutos vemelhos frescos ± 100 g

PROCEDIMENTOMisturar os ingredientes do Aparelho I com raquete em velocidade lenta, durante ± 3 min. até obter uma massa homogénea.Depositar o batido em 2 tabuleiros (60x40 cm) previamente forrados com papel vegetal ou siliconizado.Cozer a ± 220 ⁰C durante ± 10 minutos (forno de lares).Desenformar depois de arrefecer.Para a mousse, bater o CRELINE até ficar quase tipo Chantilly.Juntar o CREDIFRUIT FRUTOS VERMELHOS e misturar lentamente até obter uma mousse.

MONTAGEMDividir cada pasta em 4 peças (30x20 cm).Sobrepor 3 peças recheando cada uma com a Mousse de Frutos Vermelhos. Colocar a última peça por cima e cobrir uniforme-mente com a Mousse de Frutos Vermelhos.Congelar um pouco para endurecer a cobertura.Misturar o CREDIFRUIT FRUTOS VERMELHOS e CREDIGEL PRONTO(podendo também acrecentar frutos vermelhos frescos).Com o auxílio de uma espátula aplicar esta mistura sobre a superfície dos bolos. Finalizar a decoração com frutos vermelhos frescos.

Rendimento da Receita 2 bolos (30x20 cm) com ± 1.600 g ou 4 bolos (15x20 cm) com ± 800 g

Muffins de Iogurte e Frutos VermelhosRECEITA BASE

CREDI SOFTCAKE IOGURTE E FRUTOS VERMELHOS 1.000 gOvos (± 7) 350 g Óleo 300 gÁgua ± 225 g

PROCEDIMENTOMisturar os ingredientes com raquete em velocidade lenta, durante ± 3 minutos até obter uma massa homogénea.Depositar o batido com o auxílio do saco pasteleiro e encher as túlipas para os muffins.Cozer a ± 220 ⁰C mantendo o ar fechado (forno de lares).Quando os bolos começarem a criar cabeça, abrir o ar.Tempo de cozedura: ± 15 a ± 20 minutos.

Rendimento da Receita25 Muffins com ± 75 g

10 | Natal 2016

American

CookiesBolachas Americanas de Chocolate e Avelã

RECEITA BASECREDI SOFTCAKE CHOCOLATE E AVELÃ 1.000 gOvos (± 2) 100 gMargarina CREDIN MASSAS ou CREDIN BOLO-REI 300 g

PROCEDIMENTOMisturar os ingredientes com raquete em velocidade lenta, durante ± 3 minutos até obter uma massa homogénea.Retirar a massa da batedeira e fazer um rolo.Dividir o rolo em porções de ± 35 g e tender em bola.Depositar em tabuleiro previamente untado com desmoldante CREFINO SPRAY ou forrado com papel vegetal ou siliconizado. Cozer a ± 230 ⁰C durante ± 8 minutos.

Rendimento da Receita40 bolachas

Bolachas Americanas de Iogurte e Frutos VermelhosRECEITA BASE

CREDI SOFTCAKE IOGURTE E FRUTOS VERMELHOS 1.000 gOvos (± 2) 100 gMargarina CREDIN MASSAS ou CREDIN BOLO-REI 300 g

PROCEDIMENTOMisturar os ingredientes com raquete em velocidade lenta, durante ± 3 minutos até obter uma massa homogénea.Retirar a massa da batedeira e fazer um rolo.Dividir o rolo em porções de ± 35 g e tender em bola.Depositar em tabuleiro previamente untado com desmoldante CREFINO SPRAY ou forrado com papel vegetal ou siliconizado.Cozer a ± 230 ⁰C durante ± 8 minutos.

Rendimento da Receita40 bolachas

11 | Natal 2016

Pão de Ló com Gengibre e Canela

Sonhos de NatalRECEITA BASE

CREDI SONHOS 1.000 gÁgua ± 2.000 g

Gordura para fritar: CREDIN FRITOS Q.B.

RECEITA BASECREDIN PÃO DE LÓ 1.000 gOvos (± 11) 550 gÁgua ± 120 gCanela em Pó ± 2 gGengibre em Pó ± 2 g

PROCEDIMENTOColocar os ingredientes na batedeira e bater com raquete ± 1 minuto na velocidade lenta e ± 5 minutos na velocidade média até a massa alisar.Aromatizar de acordo com os hábitos locais.Tender os sonhos e fritar como habitualmente.A temperatura de CREDIN FRITOS não deverá exceder ± 160 ⁰C / ± 170 ⁰C.Depois de fritos passar por uma mistura de açúcar e canela.

Rendimento da Receita1 kg de Mix = ± 80 Sonhos (variável com o peso das unidades)

PROCEDIMENTOPreparação: Forrar as formas de barro para o Pão de Ló tipo Margaride com 3 folhas de papel almaço entrelaçadas.

Colocar o CREDIN PÃO DE LÓ os ovos e a água na batedeira.Bater com varas na velocidade rápida, durante ± 9 a ± 10 minutos.Adicionar a canela e o gengibre e bater na velocidade média ± 1 minuto.Depositar nas formas de barro até cerca de ²/³ e colocar a tampa.Cozer as formas tapadas a ± 200 ⁰C / ± 220 ⁰C durante ± 45 min. (para ± 1 kg).Retirar as tampas de barro imediatamente após cozedura e arrefecer destapado.

NOTA: Alternativa para cozer em formas de alumínio:Forrar as formas de alumínio com 2 folhas de papel almaço entrelaçadas.Cozer ± 180 ⁰C durante ± 40 a ± 45 minutos (para ± 600 g).Depois de cozido, arrefecer cerca de 5 minutos e de seguida desenformar.

Rendimento da Receita 2 bolos em forma de barro tipo Margaride (± 800 g) 3 bolos em forma de alumínio (± 500 g)

12 | Natal 2016

Pão NatalícioPROCEDIMENTO

Amassar todos os ingredientes do Aparelho I durante ± 5 min. na 1ª veloc. e ± 7 a ± 8 minutos na 2ª velocidade. Temperatura final da massa: ± 24 ⁰C.Descansar: ± 5 minutos.Em seguida envolver o Aparelho II em velocidade lenta.Descansar: ± 5 minutos.Dividir em peças de ± 500 g e tender em formato alongado.Levedar ± 45 a ± 50 minutos (30 ⁰C / 70 % de H).Cozer:

Forno rotativo: ± 180 ⁰C / ± 190 ⁰C;Forno de lares: ± 220 ⁰C e após ± 10 minutos baixar para ± 200 ⁰C.

Tempo de cozedura: ± 35 a ± 40 minutos

Rendimento da Receita7 pães de ± 500 g


CREDIN FORMA SUPER 1.000 gFarinha de trigo 55 1.000 g LEVEDURA SECA CREDIN PASTELARIA ± 30 gou Levedura fresca ± 100 gÁgua ± 950 gCHILA CONFITADA ± 200 gCanela em Pó ± 20 g


Aparelho (II): Frutos SecosMIOLO DE NOZ - TROÇOS ± 250 gSULTANAS ± 250 g

13 | Natal 2016

Croissants Pane Poderoso

Pão de Enchidos e QueijoRECEITA BASE

Aparelho (I): MassaFarinha de Trigo T65 1.900 gFarinha de Centeio T70 100 gPAN UP RÚSTICO 20 gLEVEDURA SECA CREDIN PASTELARIA ± 20 gou Levedura fresca ± 60 gÁgua ± 1.400 gCREDI FAST MOLHO DE PIZZA ± 300 gSal ± 20 g


Aparelho (II): RecheioChourição Cubos ± 800 gFiambre Cubos ± 800 gQueijo Ralado ± 300 g

PROCEDIMENTOAmassar todos os ingredientes do Aparelho I ± 3 min. na 1ª veloc. e ± 10 min. na 2ª veloc. Temperatura final da massa: ± 24 ⁰C.Com o auxílio do rolo, abrir o patão em cruz e colocar ao centro a Margarina CREDIN CROISSANT-PASTEL DE NATA.Fechar unindo as pontas opostas da massa.Laminar a massa a ± 8 mm dando 3 voltas simples (3x3).Descansar a massa no frio, tapada com plástico, durante ± 15 min. a ± 20 min. Laminar a uma espessura de ± 4 mm e cortar no formato triangular peças com ± 80 g.Enrolar no formato de croissant.Pincelar com água e decorar com CREDIN 4 SEMENTES.Colocar em tabuleiros previamente untados com CREFINO SPRAY.Levedar ± 35 minutos (30 ⁰C / 70 % de H).Cozer a ± 180 ⁰C (forno rotativo) ou ± 200 ⁰C (forno de lares), durante ± 25 min.

Rendimento da Receita75 croissants com ± 70 g

PROCEDIMENTOAmassar todos os ingredientes do Aparelho I ± 5 minutos na 1ª velocidade e ± 10 minutos na 2ª velocidade.Juntar o Aparelho II na 1ª velocidade durante ± 2 minutos.Temperatura final da massa: ± 26 ⁰C.Descansar ± 45 minutos.Dividir em peças de ± 350 g e tender em formato alongado com ± 15 a ± 20 cm.Levedar ± 40 minutos (30 ⁰C / 70 % de H).Enfarinhar as peças (facultativo) e efectuar um corte ligeiro ao longo de cada peça.Cozer (com vapor após enfornar):

Forno rotativo: ± 180 ⁰C durante ± 25 a ± 30 minutos;Forno de lares: ± 200 ⁰C durante ± 35 a ± 40 minutos.

Rendimento da Receita 16 unidades com ± 300 g


CREDIN CROISSANT 2.000 gPANE PODEROSO 1.000 gLEVEDURA SECA CREDIN PASTELARIA ± 50 gou Levedura fresca ± 150 gÁgua (fria) ± 1.800 g


Aparelho (II): Voltas com a MargarinaCREDIN CROISSANT-PASTEL DE NATA ± 1.000 g

(± 200 g / kg massa)

Decoração:CREDIN 4 SEMENTES Q.B.

14 | Natal 2016

Pão

PROCEDIMENTOAmassar todos os ingredientes ± 15 min. (espiral) ou ± 20 min. (garfos).Temperatura final da massa: ± 25 ⁰C.Estancar entre 30 a 120 minutos.Dividir, Pesar e Enrolar peças: 100 g; 250 g; 450 g; 600 g; 1 kg; etc., tender em redondo ou alongado.Levedar (30 ⁰C / 70 % de H), entre ± 45 minutos para as massas directas e ± 20 minutos para massas com ± 2 h de estanca.Enfarinhar e golpear (facultativo).Cozer (com vapor após enfornar) a ± 230 ⁰C e após 10 minutos descair para ± 210 ⁰C.

Tempo de cozedura:± 18 minutos (peças ± 100 g a ± 250 g);± 35 minutos (peças ± 450 g a ± 600 g);± 50 minutos (peças ± 1 kg).


PANE PODEROSO 1.000 gLEVEDURA SECA CREDIN PADARIA ± 10 gou Levedura fresca ± 30 gÁgua ± 650 g


Pão especial de Trigo e Centeio, enriquecido com sementes de Abóbora, Linhaça e Milho-Miúdo, que é um dos mais antigos cereais utilizado na alimentação humana.

A encorporação de farinhas fermentadas de Trigo e Centeio (isco), conferem a este pão uma excelente textura, um agradável aroma e sabor.

PÃO COM:

• ALTO TEOR EM FIBRA

• BAIXO TEOR DE GORDURA SATURADA

• FONTE DE PROTEÍNA VEGETAL

15 | Natal 2016

Natal 2016

Rua Heróis do Ultramar, 370, Freixeira2670-747 LOUSA, Loures, PortugalTel.: 219 668 150 - Fax: 219 660 206

Bolo de Chocolate e Avelãcom CREDI SOFTCAKE CHOCOLATE E AVELÃ

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Natal 2016 - CREDIN · CREDIN BOLO-REI 1.000 g LEVEDURA SECA CREDIN PASTELARIA ± 20 g ou Levedura fresca ± 60 g Ovos (± 2) 100 g Margarina CREDIN BOLO-REI 50 g Água ± 250 g Mistura