7/18/2019 Núcleos Turísticos e Doenças Alimentares

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Núcleos Turísticos e DoençasAlimentares

PIZZOLITTO, N.; PIZZOLITTO, E.L.; SIMÕES, M.J.S. Espectro de agentesetiológicos associados a surtos de doenças transmitidas por alimentos emnúcleos receptores turísticos de três regiões geográficas do estado de SãoPaulo. Rev. Cienc. Farm. Básica Apl., v.28, n.3, p.301-310, 2007.

Alunas: Adriana MenegaroPatrícia Simer

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Introdução

!

Segurança Alimentar

Preocupação crescente

Consumidores e Profissionais;

!

Falta de inocuidade

Afeta turistas

Doença Alimentar;Nauseas;Vômitos; 

Dores abdominaDiarréia;

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! Intoxicação Alimentar

Ingestão de alimentos

Toxinas microbianas pré-formadas

Proliferação moo’sPatogênicos nos alimentos;

! Infecção Alimentar

Ingestão de alimentos

Células viáveis

Moo’s patogênicos

Aderem mucosa e penetram tecidos

Causando Lesões;

Ou, pela produção de toxinas que alteram o funcionamento das

células do trato gastrointestinal;

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Material e Métodos

! Núcleos receptores: Capital de São Paulo (São Paulo), interior (Águas de SãoPedro; Capinas, Campos do Jordão; Franca; Jundiaí; Piracicaba; Pirassununga;Ribeirão Preto; São José do Rio Preto) e, litoral (Peruíbe; Praia Grande; Santose Ubatuba).

! Informações: Obtidas do banco de dados no site do Centro de Vigilância

Epidemiológica na Divisão de Doença de Transmissão Hídrica e Alimentar;

Alimentos consumidos ou fonte de transmissão,

! Analises Local de consumo, meses de ocorrência,

Agente etiológico causador da doença ou toxinfecção.

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Resultados! Dados do núcleo receptor turístico – Capital

18,9% Microrganismos (Bactérias);

Total de 327 surtos 12,8% Vírus

(3.500 Pessoas) 68,3% Fungos ou agentes de etiologia desconhecida;

Principais agentes: Salmonella spp

S. Tiphymurium

S. Entereritidis

Bacillus cereus

Escherichia coli

Shigella spp. (…)

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! Dados do núcleo receptor turístico – Interior

28,1% Microrganismos (Bactérias);

Total de 123 surtos 21,8% Vírus

(8.000 Pessoas) 50,1% Helmintos e parasitas ou agentes de etiologiadesconhecida;

Principais agentes: Salmonella spp

Escherichia coliShigella spp.

Staphylococus aureus (…)

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! Dados do núcleo receptor turístico – Litoral

6,7% Microrganismos (Bactérias);

Total de 15 surtos 26,7% Vírus

(200 Pessoas) 66,6% Agentes de etiologia desconhecida;

Principais agentes: Salmonella Typhimurium

Diphyllobothrium latum

Hepatite ARotavirus (…)

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Discussão! Nem todos os patógenos são identificados em todos os surtos e em todos os lugares;

! Doenças alimentares geralmente são mais severas em turistas e crianças;

! O micoorganismo mais presente em surtos é a Salmonella em produtos de origemanimal. Ocorre geralmente por má preparo do alimento já que o microorganismo sedesenvolve naturalmente no trato gastrointestinal de certos animais;

!

A grande maioria dos casos ocorre em residências;

! Os riscos turísticos ocorrem em parte, devido às condições ambientais (poluição daágua e higiene pessoal);

! Reforça-se a necessidade da implantação de programas de BPF nos estabelecimentos;11

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Obrigada Pela Atenção12