O charque no Rio Grande do Sul
O charque foi introduzido no Rio Grande do Sul no sculo XVII na
mesma poca que o churrasco, pelos tropeiros, naquele tempo o couro
e o cebo do animal valiam mais que a carne, para no disperdissar a
carne, eles cortavam um pedasso de taquara e enfiavam na carne,
como era muita carne para naum estragar eles colocavam a carne
embaixo da carona de seus arreios para que a carne no estragasse,
com o suor do cavalo a carne ia ficando desidratada assim
conservando a mesma, a carne ficava salgada e para eles naum
comerem a carne pura eles colocavam arroz, por isso que o prato que
surgiu com as charqueadas foi o arroz com charque picado, e o prato
que surgiu com as tropeadas foi o churrasco.
CEBO: O cebo do animal era to valioso porque naquela poca no
existia azeite nem leo de soja para fazer comidas e frituras, ento
as donas de casa usavam o cebo do animal para cozinhar, o cebo
tambem servia e serve at hoje para amolecer as cordas da encilhada
e tambem para amolecer o laco, e o mais indicado para amolecer
cordas e qualquer tipo de couro.
COURO: O couro do animal valioso at os dias de hoje, as cordas
de uma encilha a maioria das vezes de couro cru (o couro do
animal), hoje em dias os artesos fazem transsas de couro cru, o
couro do animal hoje em dia usado como o tapete, existem at bancos
de couro, muitos so bastante confortaveis.
O Charque em Guaba
Processo de Elaborasso do Charque
(*) Depoimento: Sr. Gaston Leo, que vivenciou o funcionamento do
Matadouro So Geraldo nas dcadas de 50 e 60 (sculo XX).
1. Abate do gado bovino 2. Carne transformada em mantas de
charque. Tinham em torno de 1,20 m X 80 cm, variando conforme o
tamanho da rs. 3. A carne descansava aproximadamente por 12 horas.
Aps era colocada em grandes tanques de salmoura. 4. A densidade da
salmoura, era medida atravs de um aparelho, com tubo graduado, onde
a medida ideal deveria alcanssar a densidade de 30, na escala do
aparelho. Em caso de inexistncia ou estraviu do aparelho, a
densidade era medida com o uso da batata inglesa, a qual, era
jogada dentro do tanque e deveria boiar. Outra forma de identificar
a medida ideal da salmoura, era pingar a mistura sobre a unha do
polegar, cuja a gota no deveria escorrer.
5. As mantas permaneciam em torno de 24 horas nos tanques. 6. Em
seguida as mantas eram retiradas da salmoura e levadas aos varais
para secarem ao sol e ao vento. 7. Outro procedimento para a
confecco do charque, era retirar as mantas dos tanques, ested-las
sobre um piso liso, apropriado e ressalga-las com sal grosso o qual
era colocado com ps. As mantas ficavam sobrepostas, formando uma
pilha bastante volumosa durante 2 e 3 dias, quando ento, eram
estendidas para a secagem nos varais. Os varais possuiam
aproximadamente 1,50m de altura no mximo, o que facilitava o
trabalho bracal. Para a ventilaco do charque os varais ficavam
relativamente afastados, formando corredores.
(*) Depoimento: Sr. Gaston Leo, que vivenciou o funcionamento do
Matadouro So Geraldo nas dcadas de 50 e 60 (sculo XX).
