Versão On-line ISBN 978-85-8015-076-6Cadernos PDE

OS DESAFIOS DA ESCOLA PÚBLICA PARANAENSENA PERSPECTIVA DO PROFESSOR PDE

Artigos

ENTENDENDO O METABOLISMO DOS CARBOIDRATOS , PROTEINAS E LIPÍDIOS

Vandercy de Meira Alves 1 Giovani Marino Fávero 2

RESUMO Entender a importância de uma boa alimentação conhecendo o metabolismo dos principais grupos de alimentos presentes na dieta dos brasileiros, suas funções e beneficios para o bom funcionamento e desenvolvimento do organismo auxiliando o processo de ensino-aprendizagbem tornando os alunos aptos a fazer escolhas certas para uma alimentação saudável. Para isso foram usados textos didáticos explicativos sobre o metabolismo dos carboidratos, proteínas e lipídios, aulas expositivas, aulas práticas, vídeos, atividades diversificadas, trabalho com a reportagem: “Há calorias que engordam mais e calorias que engordam menos?”, veiculada na revista Galileu, p. 14, Editora Globo, julho de 2013, nº 2614. O principal objetivo foi formar nos alunos o conceito de uma alimentação saudável, que vai além do modismo, visando uma relação aluno-conteudo-vivência. Foi aplicado nos alunos do coletivo de Biologia 2014 – CEEBJA, os quais tiveram oportunidade de interagirem com várias atividades, reconhecer carboidratos, proteinas e os lipídios nos alimentos através de experiências, conhecer as opções de trocas de alimentos que contém os mesmos nutrientes e elaborando um cardápio contemplando todos os nutrientes necessários a uma ao alimentação. PALAVRAS-CHAVE: Metabolismo. Alimentos. Carboidratos. Proteínas. Lipídios. _______________________ 1 Professora PDE licenciada em Biologia e pós-graduada em Instrumentalização do Ensino de Ciências – FAFIJA-PR 2Professor Doutor em Alergia e Imunopatologia pela Universidade de São Paulo. Chefe do Departamento de Biologia Geral (2010-2014). Presidente da Comissão de Ética no uso de Animais: Editor Chefe da Revista Publicativo UEPG Ciências Biológicas e da Saúde.

INTRODUÇÃO

A Biologia, muitas vezes pode se tornar muito abstrata ou

descontextualizada para os alunos.

Contextualizar significa abordar os conteúdos de forma a identificar a

situação na qual o aluno está inserido, ou seja, deve-se estabelecer uma relação

entre o que o aluno aprende na escola e sua vida cotidiana. Com isso, a

aprendizagem terá significado e será fundamental para a formação de um aluno

criativo, com pensamentos críticos, com capacidade de abstração, de trabalhar

sozinho ou em equipe e de aceitar críticas, de se comunicar e de pesquisar, de

desenvolver trabalho que beneficie a comunidade onde está inserido, um aluno que

se preocupe com causas sociais, com melhoria da qualidade de vida, assim

estaremos formando um cidadão.

Ao trabalhar os conteúdos: metabolismo dos carboidratos, proteínas e

lipídios é essencial que o aluno perceba a importância dessas substâncias para as

funções do organismo, quais os alimentos onde são encontrados, o que causa sua

falta ou seu excesso e como podemos nos alimentar de uma forma saudável sem

sentir fome ou fraqueza, sem aumentar o peso corporal.

Acredita-se com os conteúdos trabalhados na realidade dos alunos, com

atividades práticas teóricas, eles passam a contestar os benefícios de uma

alimentação saudável e os malefícios de uma alimentação errada levando ao

surgimento de doenças metabolicas.

Ao finalizar, os alunos deverão ser capazes de melhorar e até mudar seus

hábitos alimentares, e perceber que a alimentação saudável não é sinônimo de uma

alimentação cara fora da realidade da maioria dos brasileiros.

1. A PESQUISA Este trabalho foi realizado no CEEBJA de Wenceslau Braz, com os alunos

do coletivo de Biologia do primeiro semestre do ano de 2014. Desenvolveu-se uma

reflexão sobre o metabolismo dos grupos de alimentos que contém carboidratos,

proteínas e lipídios.

Como nossos alunos são jovens e adultos, alguns já são pais e mães e

partimos da problematização.

“Brasil vive epidemia de Obesidade” Dieta inadequada e sedentarismo são as principais causas do problema que já atinge 16% da população entre 05 a 09 anos, conforme os últimos dados do IBGE; na mesma faixa etária mais de 30% apresentam excesso de peso (Carolina Avansini – Folha de Londrina – 10/02/2013)”

Alimentação inadequada é uma realidade, que nos traz como

consequência doenças metabolicas. Pretendeu-se com o estudo do metabolismo

dos carboidratos, proteínas e lipídios provocar mudanças nos hábitos alimentares

dos alunos e de suas famílias.

Tomamos com ponto de partida a reportagem e procuramos despertar

nos alunos interesse pelo conhecimento da composição dos alimentos juntamente

com suas funções no organismo. Pois alguns alunos encontram-se acima do peso,

ou tem filho na faixa etária citada na reportagem.

Para o bom desenvolvimento deste trabalho, levamos em consideração

que a Educação para Jovens, Adultos e Idosos é uma modalidade de ensino

diferenciada que tem como referencial para construção do conhecimento, o

atendimento ao perfil do aluno, torna-se necessário compreender o sentido deste

processo na vida do aluno que não teve acesso ou continuidade de seus estudos na

idade escolar, por vários motivos.

Na base da organização do trabalho pedagógico na EJA está o objetivo

de desenvolver processos de formação humana ligados a contextos sócio históricos,

cultural e econômico com a finalidade de reverter a exclusão e garantir aos

educandos (Jovens, Adultos e Idosos) o acesso, a permanência e o sucesso no

início ou no retorno desses, à escolarização básica como direito fundamental.

Os conteúdos estruturantes são saberes, conhecimentos de grande

amplitude, que identificam e organizam os campos de estudo de uma disciplina

escolar, considerados fundamentais para abordagens pedagógicas dos conteúdos

específicos e conseqüente compreensão de seu objeto de estudos e ensino (DCE,

pag. 55, 2008). Os conteúdos estruturantes da EJA são os mesmos do ensino

regular nos níveis Fundamental e Médio, porém com encaminhamento metodológico

diferenciado (DCE – EJA).

Os conteúdos estruturantes apresentados (DCEs) na disciplina de

Biologia são quatro modelos interpretativos do fenômeno VIDA, em momentos

diferentes da história da construção humana.

Os conteúdos estruturantes foram assim definidos: a) Organização dos seres vivos;

b) Mecanismos Biológicos;

c) Biodiversidade;

d) Manipulação Genética.

Foram desenvolvidos metodologicamente juntos aos eixos articulados

para o EJA. Os eixos são: a cultura, o trabalho e o tempo.

Relacionando o tema metabolismo dos carboidratos, proteínas e lipídios

com o conteúdo estruturante “Mecanismos Biológicos” conforme as diretrizes

curriculares de Biologia do Estado do Paraná, mostra-se a ligação entre o

mecanismo e a composição dos alimentos juntamente com o metabolismo dos

carboidratos, proteínas e lipídios, oportunizando a criação de atividades

diversificadas que envolva os conteúdos: obesidade, doenças metabólicas,

classificação dos alimentos quanto aos nutrientes e quanto a função exercida no

organismo, alimentação básica dos brasileiros, a alimentação ideal, quantidade de

calorias.

Para as ações deste estudo e para alcançar os objetivos propostos,

optou-se pelo método da Prática Social de Saviani (1977) e Gasparin (2002) que

formalaram com a finalidade de superar os métodos tradicionais.

O método da prática social reforça a ação construtivista e segue cinco

passos descritos a seguir:

a) A prática social caracteriza como ponto de partida, com o objetivo de

dar significado ao senso comum trazido pelo aluno a respeito do conteúdo

trabalhado.

b) A problematização é o momento de apontar as questões a serem

resolvidas, após a abordagem do conteúdo com os conhecimentos adquiridos.

c) A instrumentalização é a apresentação dos conteúdos sistematizados

para os alunos assimilarem e os transformarem em instrumento para a construção

do conhecimento.

d) A catarse é a aproximação entre o conhecimento adquirido pelo aluno

e o problema em questão.

e) O retornoà pratica social se caracteriza pela apropriação do saber

concreto, capacitando o aluno a atuar na construção de uma sociedade mais

igualitária. O aluno passa a ter maior compreensão do conhecimento científico numa

visão sintética. O processo educacional põe-se a serviço da referida transformação

das relações de produção.

Quando trabalhamos metabolismo, nossos objetivos foram: conceituar

metabolismo, entender como ocorre o metabolismo no organismo humano,

compreender a relação metabolismo, nutrição e alimentos.

Começamos com a Pratica Social Inicial do conteúdo, com

questionamentos orais: “O que vem em sua mente quando ouve a palavra

metabolismo? Metabolismo e alimentação, tem alguma relação?” Após ouvir as

respostas e anotar na lousa, foi relembrado de maneira expositiva o conceito de

metabolismo, suas etapas, a relação entre metabolismo, nutrição e alimentos e

foram esclarecidas as dúvidas que surgiram.

Problematização:

“Brasil vive epidemia de Obesidade” Dieta inadequada e sedentarismo são as principais causas do problema que já atinge 16% da população entre 05 a 09 anos, conforme os últimos dados do IBGE; na mesma faixa etária mais de 30% apresentam excesso de peso (Carolina Avansini – Folha de Londrina – 10/02/2013)”

Feitas as discussões sobre a situação problema apresentada, relatadas

as supostas soluções para resolver o problema, iniciou-se o terceiro passo: a

instrumentalização.

Na instrumentalização fizemos a leitura comentada e participativa dos

textos: metabolismo, nutrição e alimentos. Estes textos constam na Unidade Didática

que cada aluno recebeu. Nos textos é demonstrado de forma simples e didática, o

conceito de metabolismo, como o organismo humano realiza os tipos de

metabolismo e sua finalidade. E a importancia da nutrição para a manutenção do

equilibrio do organismo. Descreve a composição quimica, organica e mineral dos

alimentos, a função exercida por cada uma. No final desta etapa os alunos já tinham

formado os conceitos científicos.

O quarto passo, a catarse, se deu pela resolução das atividades escritas

que foram bem diversificadas.

O quinto e último passo, Prática Social dos Conteúdos, aconteceu no

momento de correção das atividades, onde todas as dúvidas foram esclarecidas.

E com mesmo método da Prática Social de Saviani (1977) e Gasparin

(2002), foi trabalhado os carboidratos, proteínas e lipídios seguindo os cinco passos.

Com o conteúdo carboidratos escolhemos os seguintes objetivos: saber o

que é carboidrato e reconhecer os carboidratos como nutrientes.

Prática Social Inicial do Conteúdo: por meio de questionamentos orais,

procuramos saber o que os alunos conheciam de carboidratos. A seguir, fizemos

uma exposição oral sobre carboidratos.

Problematização: foi iniciada com as questões: “O que são

carboidratos?” “Quais suas fontes?” “ Quais são suas funções?” “Os carboidratos

viram açucar no organismo?” “Devemos ingerir alimentos ricos em carboidratos?”

“Os carboidratos fazem mal ou fazem bem à saúde?”.

Instrumentalização: foi realizada uma leitura explicativa e comentada do

texto “carboidratos” (Cesar e Sezar, 2008) e a apresentação do vídeo: “Carboidratos

pt.3 – metabolismo – https://www.youtube.com/watch?u=56b81xglsky, acesso em

18/11/2013, as 10:50.

Catarse resolução das atividades escritas e a aula prática sobe

carboidratos: Prática de Detecção do Amido em Diferentes Amostras de Alimentos.

Prática Social Final do Conteúdo: ocorreu durante a correção das

atividades escritas, onde foram esclarecidas as dúvidas e no decorrer da aula

prática, e logo após foi feito o relatório.

Proteínas: escolhido os seguints objetivos:

a) Saber o que é proteína

b) Reconhecer proteína como nutriente

c) Analisar onde as proteínas estão presentes no corpo humano

d) Identificar as fontes e funções das proteínas.

Prática Social Inicial dos Conteúdos

Foi realizada uma exposição oral sobre proteínas e logo em seguida

alguns questionamentos junto aos alunos para a verificação sobre o conhecimento

dos mesmos em relação às proteínas.

Problematização

O que causa a falta de proteínas no organismo humano? O excesso de

proteínas pode causar algum mal ao ser humano? Quais são suas fontes e funções

no organismo humano?

Instrumentalização

Leitura, compreensão e interpretação do texto “Proteínas” (Cesar e Sezar,

2007). Um texto completo com o conceito de proteínas, com as principais funções,

ligações peptídicas, estrutura da proteína, constituição do fio proteico , forma da

molécula.

Catarse

Resolução das atividades escritas e participação na aula prática:

Detecção de Proteínas por meio do teste de biureto.

Prática Social Final do Conteúdo

Aconteceu em dois momentos: durante a correção das atividades escritas

onde foram esclarecidas as dúvidas e no decorrer da aula prática, sendo o conteúdo

revisado e finalizado com um relatório.

Para o conteúdo lipídios foram escolhidos os seguintes objetivos: saber

que é lipídio e identificar as fontes e funções dos lipídios.

Prática Social Inicial do Conteúdo

Foi realizada uma conversa informal sobre alimentos ricos em gordura,

quais os alunos preferem, onde são encontrados, quais suas funções, quais suas

fontes. Para verificação do quanto os alunos sabiam sobre lipídios.

Problematização

“Você consome alimentos ricos em lipídios? E seus familiares?” “O que é

colesterol?” “Será que o colesterol faz mal à saúde?”

Instrumentalização

Foi realizada uma leitura explicativa e comentada do texto “lipídios” e

apresentação do vídeo “aterosclerose” que é uma viagem no interior das artérias

explicando como ocorre a formação de placas aterioscteróricas e suas

consequências para o organismo humano. (http://pt.wektionary.org.wiki/colesterol).

Catarse

Resolução das atividades escritas e participação na aula prática: Leite

Psicodélico com corante e detergente.

Prática Social Final do Conteúdo

Foi realizada em três momentos: logo após a apresentação do vídeo

aterosclerose, os alunos fizeram uma síntese sobre o vídeo que poderia ser feita

individul ou em dupla e apresentada à turma e comentada pela professora e os

alunos. No segundo momento as atividades escritas, durante a correção as dúvias

tiradas. E o terceiro momento a aula prática: Leite Psicodélico com corante e

detergente e a elaboração do relatório.

Trabalhamos todos os conteúdos propostos. Fizemos a leitura e

interpretação da reportagem da Revista Galileu: “Há calorias que engordam mais e

calorias que engordam menos?”

CEEBJA W. Braz – Alunos pesquisando sobre alimentos.

Analisamos o cardápio do CEEBJA de Wenceslau Braz, chegando à

conclusão de que a merenda contempla os nutrientes essenciais para um bom

funcionamento do nosso organismo. E cada aluno elaborou um cardápio utilizando a

lista de troca de alimentos.

CEEBJA W. Braz – Merenda diversificada e de qualidade.

CEEBJA W. Braz – Fila para a distribuição da merenda.

CEEBJA W. Braz – As frutas fazem parte do cardápio diário.

Trabalho em rede: Formação Continuada

No primeiro semestre de 2014, iniciou-se o trabalho em rede com os

professores da Rede Estadual de Ensino no Paraná.

Foi realizado treinamento para trabalhar no ambiente Moodle adicionando

materiais que foram trabalhados para promover a interação entre os professores

inscritos no GTR. Iniciamos as atividades como tutora responsável pelas atividades

propostas pelo curso.

Os professores inscritos residiam em várias cidades do Estado do Paraná

e este contato enriqueceu a troca de experiências entre os participantes cada um

com uma realidade diferente.

O GTR foi apresentado em módulos e a cada módulo foi disponibilizado

material para apreciação e análise.

No desenvolvimento do GTR, os professores relataram a importância do

tema O Metabolismo dos Carboidratos, Proteínas e Lipídios para que nossos alunos

tenham uma alimentação saudável e não fiquem só no modismo do momento.

Quanto à Unidade Didática desenvolvida, os professores participantes

concordaram que estava dentro do que foi proposto e muitos falaram que iam usar

em suas aulas.

As ações de implementação foram lidas e realizados comentários

elogiando o trabalho realizado. Relatos e sugestões enriqueceram todo o GTR

contribuindo assim, para que o ensino-aprendizagem se torne efetivo.

CONCLUSÃO

Os resultados obtidos com a implementação da Unidade Didática:

Entendendo o Metabolismo dos Carboidratos, das Proteínas e dos Lipídios, foram

satisfatórios diante dos objetivos propostos.

A implementação ocorreu com os alunos do coletivo de Biologia do

primeiro semestre de 2014 do CEEBJA Wenceslau Braz.

Para suporte dessa implementação, utilizou-se o referencial de vários

estudiosos, além das Diretrizes Curriculares do Estado do Paraná para a disciplina

de Biologia e as Diretrizes Curriculares do Estado do Paraná para Educação de

Jovens e Adultos.

Em todos os momentos do trabalho realizado teve-se o aval do Professor

Doutor (orientador) Giovani Marino Favero, a aceitação e participação dos alunos, da

equipe pedagógica, direção, agentes de execução I e II e dos professores de outras

disciplinas.

Após o encerramento do projeto, observou-se que os alunos olham

diferente para a merenda fornecida no CEEBJA. Tomaram consciência que é um

alimento balanceado contemplando os grupos de nutrientes essenciais ao bom

funcionamento do organismo. Merenda esta, enriquecida pelos alimentos do Projeto

Agricultura Familiar - Fome Zero.

O primeiro passo para uma mudança na alimentação correta foi dado,

levando o conhecimento dos valores nutritivos dos alimentos e a necessidade de

manter uma alimentação variada e saudável. Acredita-se que muitos dos alunos

mudaram seus hábitos alimentares para melhor.

REFERÊNCIAS

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SOARES, José Luiz. Dicionário Etimológico e circunstanciado de Biologi a. São

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PARANA. Secretaria de Estado da Educação do Paraná. Diretrizes curriculares da

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PARANA. Secretaria de Estado da Educação do Paraná. Diretrizes curriculares da

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