OS NUTRIENTES

TODA A SUBSTANCIA PRESENTE NA

ALIMENTAÇÃO QUE PODE SER APROVEITADA

PELO ORGANISMO HUMANO E DE OUTROS

ANIMAIS PARA A MANUTENÇÃO DE SUAS

ATIVIDADES É DENOMINADA NUTRIENTES.

DIGESTÃO É UMPROCESSO

DE TRANSFORMAÇÃO

Os alimentos encontrados na natureza

são,em sua maioria formados por

moléculas grandes, que devem ser

transformadas em moléculas pequenas

para serem absorvidos. As pequenas

moléculas de alimentos penetram na

célula e são utilizadas por ela como

fonte de energia e para seu crescimento.

MACRONUTRIENTES

São macromoléculas nas estruturas vegetais e

animais que podem ser:

• os carboidratos, proteínas e lipídeos.

Todos os nutrientes contém carbono(exceto água

e minerais)

• Ligações específicas de átomos de carbono,

hidrogênio e oxigênio formam LIPÍDEOS e

CARBOIDRATOS, e quando acrescenta-se

nitrogênio e certos minerais formam-se

PROTEÍNAS.

Os carboidratos polissacarídeos (Açúcares,

amido) devem ser “quebrados” em glicose, frutose

(monossacarídeos)

UMA GRANDE MOLÉCULA DE AMIDO

É TRANSFORMADA EM MUITAS

PEQUENAS MOLÉCULAS DE

GLICOSE

A transformação de grandes

moléculas é facilitada pela ação

de enzimas As enzimas são substâncias que alteram a

velocidade das reações químicas que

“quebrarão” grandes moléculas.

Digestão dos carboidratos

Início Boca - Na saliva temos a enzima

chamada amilase salivar atua na digestão

do amido (carboidrato)

intestino delgado amilase

pancreática atua na digestão do amido

(carboidrato)

Digestão de lipídios

As gorduras são transformadas em moléculas

menores: ácido graxo e glicerol

Início - No intestino delgado há enzimas que

atuam sobre os lipídios (ácido graxo e glicerol)

– lipase. Para digestão da gordura também

temos a bile produzida no fígado, e ainda

atuam no restante da digestão de proteínas e

carboidratos

Digestão das proteínas

As proteínas também possuem moléculas

grandes que precisam ser quebradas em

moléculas menores: os aminoácidos.

Início - No estômago as enzimas do suco

gástrico - pepsina

- No intestino enzimas das paredes do

intestino produzem o suco entérico

NUTRIENTES/ enzima

digestiva

RESULTADO DA

DIGESTÃO/ local

Proteínas / pepsina Aminoácidos (estômago

e intestino delgado)

Carboidrato (amido,

maltose)-

polissacarídeos

Carboidrato simples

Glicose e galactose)

lipídios Ácido graxo e glicerol

Sais minerais e

vitaminas

Não sofrem ação de

enzimas

fibras Não sofrem ação de

enzimas

NUTRIENTES enzima

digestiva

Locais de

digestão

RESULTADO

DA DIGESTÃO/

local

Proteínas pepsina

Suco

entérico

(protease)

Suco

pancreático

estômago

intestino

delgado

duodeno

Aminoácidos

(estômago e

intestino

delgado)

Carboidrato

(amido,

maltose)-

polissacarídeos

Amilase

salivar

Amilase

pancreática

Boca

duodeno

Carboidrato

simples

Glicose e

galactose)

lipídios lipase duodeno Ácido graxo e

glicerol

Pense nestes problemas:

- Se o alimento fosse uma proteína

que estivesse sendo degradada no

estômago, qual seria a enzima

específica e o produto obtido neste órgão?

Para degradar as proteínas é lançado

pelas paredes do estômago

O suco gástrico com a enzima PEPSINA.

As degradação das proteínas resultam

OS AMINOÁCIDOS. - Se a digestão de um determinado alimento ocorresse no intestino delgado e os produtos obtidos fossem glicerol e ácidos graxos quais seriam, respectivamente, o tipo de alimento e a enzima? Seria os lipídios e a enzima a lipase

Açúcares, fonte de energia

Você certamente já ouviu falar de muitos

açúcares, como:

Sacarose extraído principalmente da cana e

da beterraba

Maltose encontrado em cereais.

Lactose encontrado no leite

Amido e glicogênio encontrados em raízes,

sementes, folhas e frutos, e o glicogênio é

armazenado no fígado e músculos dos

animais.

CLASSIFICADOS CONFORME

SUA FUNÇÃO NO ORGANISMO:

Plásticos ou construtores - PROTEÍNAS – fornecem a

matéria-prima para a produção das células. Os nutrientes com a função plástica, como proteínas e lipídios, desempenham papéis estruturais no corpo e constituem a matéria-prima na produção de células para o crescimento, a cicatrização de um ferimento ou a substituição de células e tecidos mortos.

Exemplo: carnes, iogurte, ovos e leite Reguladores – SAIS MINERAIS E VITAMINAS – atuam

regulando as funções do organismo

ÁGUA + FIBRAS

Energéticos – CARBOIDRATOS E

LIPÍDIOS – fornecem energia para as

atividades (pensar, correr, respirar,...)

Os nutrientes energéticos, como os

carboidratos e os lipídios tem como

função fornecer energia para todas as

atividades do organismo.

Exemplos: pães, batata, milho, mel,

óleos, manteiga

Reguladores – SAIS MINERAIS E

VITAMINAS – atuam regulando as

funções do organismo

Exemplos: verduras, frutas, sal de

cozinha

CLASSIFICADOS QUANTO

AOS SEUS TIPOS:

Carboidratos

Principal nutriente que fornece energia utilizada pelo organismo.

Quando a dieta é rica em carboidrato pode produzir energia em excesso, e essa energia extra é transformada em gordura.

Celulose (célula vegetal) é o carboidrato mais abundante nos vegetais – nosso organismo não tem condições de digeri-la. No entanto , a celulose tem fibras que ajudam na formação das fezes regulando o funcionamento dos intestinos)

o amido (batata e milho), e a sacarose (cana-de-açúcar) são também exemplos de carboidratos.

CLASSIFICADOS QUANTO

AOS SEUS TIPOS:

Proteínas

Formam as células possibilitando o

crescimento e desenvolvimento do indivíduo

Auxiliam na reposição de tecidos mortos,

Atuam na defesa contra doenças,

Atuam como enzimas (promovendo a digestão

e transformações químicas nos alimentos)

São formadas por conjunto de aminoácidos.

As proteínas devem ser

“quebradas” em Aminoácidos

Na natureza existem

cerca de 20 aminoácidos

diferentes que se

combinam de formas

diferentes formando

todas as proteínas.

CLASSIFICADOS QUANTO

AOS SEUS TIPOS:

Lipídios

Possuem função energética atuando também na falta de carboidratos.

Fazem parte da composição das células, e de algumas substâncias como os hormônios sexuais responsáveis pelas transformações do corpo durante a puberdade.

O tecido adiposo (rico em gordura) funciona como uma reserva de energia para a manutenção de atividades do corpo e também como isolante térmico.

Uma alimentação rica em lipídios deve ser evitada pois pode causar problemas de coração e obesidade.

Alimentos diet alimentos para dieta com restrição de algum nutriente: carboidrato, gordura, proteína, sódio, por exemplo.

Alimentos light quando um alimento possui pelo menos 25% de redução de determinado nutriente ou valor calórico, quando comparado ao mesmo alimento convencional.

Gordura Trans utilizada na industria para dar aos alimentos mais cremosidade, sabor, crocantes ou ainda aumentar o prazo de validade. Provoca aumento de colesterol no sangue podendo ocasionar aterosclerose e problemas vasculares. Encontramos em salgadinhos, biscoitos, sorvetes, margarina, etc.

CLASSIFICADOS QUANTO

AOS SEUS TIPOS:

Vitaminas

NÃO CONTÉM ENERGIA

• Regulam vários processos na célula:

Crescimento e fortalecimento dos vasos sanguíneos e dos ossos.

Coagulação do sangue

Funcionamento do sistema nervoso

Carência E excesso pode ocasionar doenças como:

A = CEGUEIRA NOTURNA / problemas na pele, dores nas articulações

Carência E excesso pode ocasionar doenças como:

A = CEGUEIRA NOTURNA / problemas na pele, dores nas articulações

Complexo B =BERIBÉRI– paralisias e problemas cardíacos / diminui a audição e formigamento nas mãos.

C = ESCORBUTO – fraqueza, dores nas articulações e sangramento gengival / formação de cálculos renais

D = RAQUITISMO – fraqueza e má formação óssea / cálculo renal e alterações no coração.

K =HEMORRAGIAS / anemia e lesões no fígado

Sais Minerais

O homem obtêm os minerais ao comer os vegetais que os absorveram do solo, outros animais e até mesmo ao beber a água.

Cálcio manutenção de ossos e dentes

Fósforo constituição óssea.

Ferro constitui a hemoglobina do sangue ( coloração vermelha) sua deficiência provoca a anemia.

Iodo sem ele o organismo não produz o hormônio da tireóide que regula o metabolismo celular. O sal é fonte de iodo.

Água

Funções da água corporal

• Meio onde ocorrem o transporte e as reações

do organismo.

• Transporte de nutrientes e gases

• Eliminação de resíduos pela água da urina e fezes

• Lubrifica articulações

• Protege órgãos

• Proporciona estrutura e forma ao corpo

• Estabilização do calor corporal