Paella Valenciana - 15 pessoas

1 kg de camaraoCortador de alho em laminasChinoiseAlecrimPistilhos

SangriaAlho PoróSalsinhaSangriacontreau

ENSALADA SERRANA:

Endívia branca, frisee, alface lisa, fatias de Jamon Serrano espanhol, e crouton (tempero de azeite virgem espanhol e vinagre branco).

Caldo de MexilhõesColoque os mexilhões em uma panela, acrescente 1 concha de água e deixe ferver por 10 minutos. Reserve.

Caldo de Camarão Caldo dos mexilhões Carcaça de camarão 1 cebola 1/2 cenoura 1/2 talo de salsão 2 dentes de alho 6 grãos de pimenta do reino preta

buquê garni, (alho-poró, 1 folha de louro, 1 galho de alecrim, 1 de tomilho e alguns de salsa)

1 colher (sopa) açafrão 2 litros de água – pode usar ½ litro de vinho

branco Sal

Caldo de CrustáceosPara o caldo de crustáceos, use as carcaças dos camarões. principalmente as cabeças. Faça um refogado com os legumes. Junte as carcaças e deixe fritar até ficar laranja. Junte o caldo dos mexilhões, o açafrão, cubra com água e deixe ferver por 20 minutos retirando sempre a espuma. Coe. Volte ao fogo e coloque os camarões e as lagosta para ferver durante 3 minutos. Retire os crustáceos, reserve. Reserve o fundo.

Ingredientes da Paella 1 pimentão amarelo pequeno (ou 1/2 grande) em tiras e cubos 1 pimentão verde pequeno (ou 1/2 grande) em tiras e cubos 1/2 pimentão vermelho pequeno em tiras e cubos 500 g coxas de frango em cubos de 2,5cm 500 g de lombo de porco, sem gordura, em cubos de 2,5cm 400 ml de cerveja 2 Cebolas picadas ½ pimenta dedo de moça picada 1 alho-poró fatiado 6 dentes de alho fatiados 2 cebolas picadas 1 kg de arroz bomba ou parabolizado 2 colheres (sopa) de açafrão em pó; 6 tomates maduros, sem pele (batidos grosseiramente no processador) 300 g de ervilhas frescas ou congeladas 100 g de azeitonas em fatias ou sem sementes 1 kg de lulas em anéis 1,5 kg de camarões 7 barbas (pequenos) com casca

1,5 camarões VG sem cabeças 7 lagostas pequenas; 7 lagostins sem cabeças ou 7 camarões VG com cabeças 15 mexilhões com casca 1 maço cebolinha verde 2 vidros de azeite de oliva espanhol 4 cubos de caldo de carne 4 cubos de caldo de galinha Sal

Montagem:1. Na paelleira, com o fogo médio, se o pimentão estiver cru, despreze as sementes, fatie em tiras e refogue rapidamente com alho em lâminas e azeite. Reserve. (Pular esta etapa se o pimentão estiver assado.

2. Acrescentar o frango e o lombo e de uma leve refogada. Acrescente a cerveja e deixe fritar novamente refogue até dourar.

3. Quando tiver “sujado” o fundo da panela acrescente a cebola, os pimentões, a pimenta dedo-de-moça (com ou sem semente) e o alho-poró. Regue com um pouco de azeite de oliva.

4. Assim que os legumes murcharem acrescente e frite o alho. Refogue o arroz com uma colher de açafrão. Junte os tomates e siga refogando até obter uma cor uniforme.

5. Quando o arroz começar a chiar, abaixe o fogo, jogue um pouco do fundo sobre o arroz, mexa bem para incorporar todos os ingredientes. Complete com o fundo até a altura do arroz.

6. Acrescente a azeitona, ervilha, o camarão e as lulas. E um pouco mais de caldo.7. Quando começar a ferver, coloque os camarões, lagostins e os mexilhões por cima.

8. Corrija o sal. Cubra bem com papel alumínio e com o fogo sempre baixo, continue o cozimento e vá adicionando o fundo aos poucos até o arroz chegar “al dente.

9. Deixe secar bem, é preciso “socorrar” (socarrat) o fundo, ou seja, formar uma rapa, uma camada de arroz tostado no fundo.

10. Finalize com as tiras de pimentão e ervilhas. Espere ao menos dez minutos antes de servir.

Pimentões assadosColoque os pimentões direto na chama do fogão e vá virando até que fiquem inteiramente pretos. Acredite, não vai queimar a parte que nos interessa. Depois que estiverem totalmente pretos, coloque em um recipiente com tampa e abafe até esfriar. Depois retire a pela facilmente em água corrente.

Sangria 1 litro de vinho tinto seco de boa qualidade 25 ml de conhaque 2 fatias de abacaxi s/miolo cortado em cubos 1 maçã vermelha c/ casca cortada em cubos 1 maçã verde c/ casca cortada em cubos 4 fatias de limao taiti com casca 4 fatias de limao siciliano com casca partidas ao meio 4 fatias de laranja pera com casca partidas ao meio 2 colheres (sopa) de açúcar 25 ml de licor de laranja (Cointreau) 300 ml de soda limonada 300 ml suco de laranja Gelo em cubos

Coloque os ingredientes na jarra, complete com gelo, derrame o vinho por cima. Decore com a casca caracol

Sangria de Champagne com frutos vermelhos 1 garrafa de champagne ou espumante 150 g de frutos silvestres congelados 2 paus de canela 4 colheres de sopa de açúcar demerara 50 ml de vodka 600 ml de soda limonada Gelo em cubos Morangos para decorar a borda da jarra e dos copos

Boef Burginon  um delicioso purê de batatas, farofa crocante de pão e um vinho tinto com corpo e personalidade