36

Paris Gourmet ris Gourmet

Paris Gourmet Paris Gmet

Paris Gourmet Paris Gmet ris Paris Gourmet

ParisGourmet

Por Claudia Gazel

Quem disse que Paris não é lugar para comer hambúrguer? Agora, mais do que nunca, é. Na capital francesa, mais e mais restaurantes se especializam e, em alguns, ele é a única atração do cardápio. De fato, a França tem tudo para produzir o sanduíche mais popular e amado

do mundo. Além de ser o país da Europa onde mais se consome carne vermelha, a França tem produção considerável de carne bovina de

altíssima qualidade, queijos dos mais variados tipos e, lógico, pães de textura e qualidade incomparáveis. Com as combinações certas,

o hambúrguer francês é uma verdadeira iguaria. Destacamos alguns

+

foto

S: D

IVU

LGA

ÇÃ

o

BIG Fernand-Atelier du HamburgerNum lugar pequeno e quase caótico, ao som de rockn’roll e em meio a muitos sorrisos

dos animados atendentes, o pedido é feito no balcão. Mas apenas o jeito é de fast food; ali, o hambúrguer e os molhos são fait maison (feito em casa), os queijos são frescos. o cliente poder montar sua própria receita ou escolher entre cinco opções

muito interessantes: Le Fernand – burguer de vaca, toma seco, queijo saint-nectaire; Le Philbert – burguer de frango, pimentão e estragão; Le Victor – burguer de vitela,

queijo fourme d’Ambert (queijo “bleu”), confit de cebola; Alphonse – burguer de cordeiro,  queijo tomme de Savoie, berinjelas grelhadas e molho de queijo de cabra; e Bartholomé  – burguer de vaca, queijo raclette, confit de cebola e molho barbecue.

o tempero é de mestre, mas as fritas, infelizmente, deixam a desejar.

n 55, Rue du Faubourg-Poissonnière – 75009; seg/sáb 12/14h30 e 19h30/22h30; tel. + 33 1 47 70 54 72; metrô Poissonnière, Bonne Nouvelle e Cadet; www.bigfernand.com/fr

Especialistas

BlendÉ o queridinho do momento quando o assunto é hambúrguer. A proposta: ingredientes frescos e de qualidade inquestionável, especialmente a carne preparada por um dos melhores bouchers (açougueiro) da cidade, Yves-Marie Le Bourdonnec, com quem a lanchonete fechou uma parceria para fornecimento com exclusividade de produtos de primeira linha. o hambúrguer é recomendado ao ponto, o que pode significar que chegue à mesa sangrando. o detalhe aparece no cardápio para alertar o cliente. No menu, são oito opções, incluindo receitas com frango e uma versão vegetariana. troque as batatas fritas por batata doce frita, uma grata surpresa.

n 44, Rue D’Argout - 75002; seg/sáb. – 12/15h e 19h30/23h e dom. – 12/16h; tel. + 33 1 40 26 84 57; metrô Sentier, linha 3; www.blendhamburger.com

Na capa do livro da lanchonete, o boucher Yves Marie Bourdonnec (de branco) aparece ao lado do fundador do Blend, Victor Garnier.E a carne ao ponto do burguer da casa

BIG FERNANDA animada equipe do local, a fachada do restaurante e detalhe de um dos sanduíches

goParis.indd 36 30/04/13 13:10

37

Ferdi RestaurantNas prateleiras e nas paredes, os bonecos, os brinquedos e os retratos antigos dão personalidade ao local e tornam o restaurante Ferdi tão descontraído quanto seu variado cardápio, que mescla itens da cozinha francesa a pratos com o toque latino da chef e proprietária Alicia. Entre outras opções, você encontra tortilla, pão com tomate, camarões empanados com molho agridoce, ceviche, rolinhos de milho e carne,

empanadas, steak tartare e o Mac ferdi. o hambúrguer que leva o nome da casa é servido ao ponto com molho especial, feito com cebola caramelizada e maionese, um leve toque de picles. o pão é macio como poucos. Não deixe de pedir as fritas.

n 32, rue du Mont Thabor - 75001; sáb 12/16h e ter/sáb. 18h30/23h15; tel. + 33 1 42 60 82 52; metrô Tuileries/linha 1.

Com cara de NYSchwartz DeliNa lanchonete com estilo NYC e especialista em produtos judaicos, o cheeseburguer, enorme, leva queijo cheddar e vem acompanhado de pepino e salada coleslaw. As fritas são perfeitas! o cheese cake é a sobremesa mais famosa da casa. E acredite: você não está nos USA.

n 16, Rue des Ecouffes, seg/sex 12/15h e 19h30/23h; sáb 12/17h e 19/23h30 e dom 12/17h e 19/23h , tel. + 33 1 48 87 31 29; metrô Saint Paul/linha 1; www.schwartzsdeli.fr

ItineranteLe Camion qui fumeNão é um restaurante nem uma lanchonete nos moldes tradicionais. o Camion qui fume é um caminhão/lanchonete itinerante e pode estar por toda – ou quase toda  – a cidade.  o pão macio leva manteiga e vai à chapa antes da montagem do sanduíche, detalhe que faz toda a diferença em termos de sabor e textura. A carne tem ponto perfeito, nem bem nem mal passado, e a escolha do molho fica a cargo do cliente. Queijo em pouca quantidade é outro cuidado, essencial para que ele não predomine. o bacon é estupidamente crocante. É essa combinação perfeita que tem levado os parisienses a aguardar até duas horas na fila. Além de fome, é preciso coragem e disposição para experimentar o magnífico hambúrguer. As fritas não valem as calorias. Consulte o itinerário do caminhão no site: www.lecamionquifume.com

DE BIStRÔ

Le Chardenoux-des-préso charmoso e acolhedor bistrô de Cyril Lignac existe há dois anos no bairro de Saint-Germain-des-prés e ocupa o prédio de um antigo restaurante que era frequentado por políticos do bairro vizinho. Aberto de segunda a domingo, é sucesso absoluto, com mesas repletas praticamente durante toda a semana. Entre pratos tipicamente franceses, o hambúrguer é destaque no menu. Ele chega à mesa aberto e, de cara, já conquista com seu ovo de codorna frito, com gema mole, bem no topo do sanduíche. Além de estilo, o hambúrguer tem sabor: bacon bem crocante e carne saborosíssima. As fritas são fininhas e crocantes, perfeitas!

n 27, rue du Dragon - 75006; seg/dom 12h/14h30 e 19h/23h; tel. + 33 1 45 48 29 68; metrô Saint-Sulpice/linha 4; www.restaurantlechardenouxdespres.com

Fachada do bistrô na movimentada Rue du Dragon. Ao centro, detalhe do aconchegante salão principal do restaurante. Ao lado, o ovo de codorna frito à perfeição rouba a cena

CAMIONFila à beira do Canal Saint-Martin (Quai de Valmy): parisienses esperam até duas horas!

Detalhe do hambúrguer Campagne, com cogumelos selvagens e queijo gruyère envelhecido

goParis.indd 37 30/04/13 13:10