Revista Minas Gourmet

Gastronomia e Turismo de Minas

Abril 2010 ANO 2 - N°2R$ 5,00

Chocolate, o rei das doçuras

Bons negócios na Technobar 2010

Um bacalhau dos deuses!

Cax Agrotec Automação de alambiques

Chef do mês:Adelaide Engler

Risoteria Sorriso: Gastronomia com

alto astral

o ano inteiro

Chocolate

Turismo é muito bom, imagine fazendo bons negócios.

Um dos principais objetivos do Belo Horizonte Convention & Visitors Bureau – a Casa do Turismo – é garantir o reconhecimento do potencial da capital dos mineirospara o turismo de negócios.Belo Horizonte possui ampla rede de hotéis,

espaços para a realização de congressos, feiras, exposições, lançamentos e encontros profissionais, além de acesso facil itado, serviços especializados, localização privilegiada e a famosa hospitalidade mineira. Escolha BH para sediarseu próximo evento.Você vai descobrir que aquié o melhor lugar para quemquer fazer turismo e excelentes negócios.

www.bhcvb.com.br www.bhesperaporvoce.com.br

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4 << Minas Gourmet >> Abril 10

>>Expediente..........

Foto: Drika ViannaChocolates de Ana Silvia Valadão

10 Maravilhas do óleo de oliva

6 TECHNOBAR 2010, muita informação e negócios para o setor da alimentação fora do lar

35 BH, A “Capital Mun-dial dos Botecos”, está pronta para a 11ª Edição do Comida Di Buteco

38 Conheça o novo sis-tema de automação para alambiques de cachaça

46 Expositores Tecnobar 2010

17 Acontece na gastronomia

9 Na Adega com Rena-to Costa.

28 Chef do Mês 44 Cozinha Saudável

48 Meu roteiro gastronômico

50 Fala Gourmet!

14 Boa mesa, bom hu-mor, hospitalidade e cultura se resumem ao Sorriso

18 Se não tem mar... va-mos para o Atlantico!

22 O Rei das doçuras 26 Liberty Palace Hotel no cenário hoteleiro

32 A Pampulha dá gos-to!

Edição Especial Ca-chaça Gourmet 2010 Concurso de Coque-téis com cachaça

31

Nossa Capa

>> Seções..........................

>> Índice............................

Diretoria:

Miriam [email protected]

Edgard Simões [email protected]

Jornalistas:

Bárbara Albuquerque (11.064/MG)Paula Cerutti

Diretora de Arte:

Juliana [email protected]

Comercial:

Edgard Simõ[email protected] 8644-3647 / 9181-2770

Colaboradores:

Adelaide Engler, Ana Silvia Valadão, Eduardo Batista, Renato Costa, Rita de Cássia Ribeiro, Rodrigo Castelo, Rosilene Campolina.

Editorial:

Bárbara Albuquerque

Tiragem:

10.000 exemplares

Periodicidade:

Bimestral

Editora:

Rara Publicidade Ltda.Rua Baltazar Marques, 11 - GrajaúTel.: 31-3372-7494

Impressão:

Gráfica 101

Gastronomia e Turismo de Minas


A palavra gourmet abrange vários sentidos, desde que re-lacionados com os prazeres da mesa, o que gastronomia pode causar. Quando falamos em gastronomia, pensamos em cultura, arte, sensações e prazer. Prazer, este, proporcio-nado pela comida de uma forma envolvente.

A gastronomia nasceu desse envolvimento e formou-se como a arte de cozinhar, tirando o máximo de cada ingre-diente usado. Por isso, gastronomia vai muito além.

Envolve as sensações desenvolvidas pelo sabor, as técnicas usadas e a cultura remetida.

Ser Gourmet é sentir e compreender a gastronomia com

prazer. A Revista Minas Gourmet é feita com esse espírito. Falar da gastronomia de maneira gostosa, como ela deve ser. Abordamos a boa cozinha de uma forma leve e prazero-sa, divulgando a gastronomia de Minas Gerais e o Turismo que ela envolve.

Dicas dos melhores restaurantes, receitas, opiniões, infor-mações e curiosidades gastronômicas fazem parte desta edição, feita para você sentir os sabores que a arte de cozi-nhar e apreciar uma boa comida podem proporcionar.

Bom apetite!

Para você...

Bárbara Albuquerque - Jornalista responsável

>> Editorial...................................................................................


Depois dos bons resultados alcançados em 2009, a TECH-NOBAR – A Feira do Food Service em Minas Gerais – entra na contagem regressiva para a edição 2010, dando forma aos eventos que serão a atração deste ano. Em 2009, duran-te três dias, a TECHNOBAR recebeu 12.349 visitantes, sendo 89% empresários e profissionais do setor. Para 2010, a ex-pectativa é de um público de 15 mil visitantes.

Segundo o Diretor da Nova Safra Food Service, Emílio Bran-di Félix, a TECHNOBAR “contou com fortes presenças na ex-posição de produtos e alternativas para este mercado que tanto tem crescido. O número de visitantes também nos surpreendeu”.

Promovida pela Abrasel e organizada pela Minasplan, a pró-xima edição da TECHNOBAR acontecerá de 21 a 23 de abril de 2010 no Expominas, em Belo Horizonte, apresentando os mais modernos equipamentos, produtos, serviços, técnicas e estratégias para impulsionar o setor. A TECHNOBAR objetiva atingir novos investidores, empre-sários dos setores de bares, restaurantes, casas noturnas, buffets, cafeterias e delikatessens, além de profissionais e estudantes de gastronomia, turismo, hotelaria e nutrição. Por isso, para acompanhar as crescentes demandas do mercado, a edição deste ano da TECHNOBAR programou diversas atrações: a Passarela do Conhecimento, com cur-sos, palestras e workshops para quem busca entender a gastronomia; o Salão da Cachaça, buscando promover um dos produtos mais típicos do nosso país; entre várias outras atrações para a alimentação fora do lar.

"Queremos criar tendência para os eventos do Food Service no Brasil, proporcionando atrações segmentadas voltadas para os empresários e profissionais da cadeia produtiva da alimentação fora do lar. Acreditamos que, com esta inicia-tiva, as possibilidades reais de negócio possam se multipli-car durante os três dias de evento, além de facilitar o efeito comparativo entre os produtos e serviços que são ofereci-dos pelos expositores.

A Technobar veio para incluir, definitivamen-te, Minas Gerais no mercado Food Service nacional. A intenção é não precisar mais bus-car em São Paulo as grandes tecnologias no setor, tendo em Minas Gerais uma feira que visa aquecer os negó-cios e apresentar tudo aquilo necessário ao mercado de alimentos" diz Nelson de Souza Cunha, diretor da Fei-ra.

Quem participou da edição 2009 da Technobar mostra os pontos positivos e as expectativas para a edição 2010:

“A Ormimaq participa da Technobar 2010 com o objetivo de repetir o sucesso obtido em 2009, quando a feira teve am-

Nelson de Souza Cunha

TECHNOBAR 2010, muita informação e negócios para o setor de alimentação fora do lar

Por Bárbara Albuquerque - Fotos: Divulgação e Arquivo Technobar


de negócios em Belo Horizonte, uma capital conhecida hoje no país e no exterior, pela excelência de sua cozinha, que oferece uma ampla gama de opções e está em condições de atender paladares cada vez mais exigentes”, afirma Marile-na Chaves, Subsecretaria de Indústria, Comércio e Serviços do Estado de Minas Gerais

EntrevistaPaulo Nonaka, presidente da Abrasel

“Ano passado a TECH-NOBAR foi acima de todas as expectativas. Agora esperamos a consolidação total do evento, com acréscimo de vários expositores, que apresentarão as mais recentes tecnolo-gias, permitindo desta-que e crescimento ao setor. Palestras, cursos e atrações voltadas aos negócios da alimenta-ção fora do lar fazem parte da programação 2010”

A Abrasel representa e desenvolve o setor de alimentação fora do lar, com ações que contribuam para a profissionalização e a qualidade das empresas do segmento e para o fortalecimento do turismo gastronômico no Estado de Minas Gerais. Paulo Sérgio No-naka, Presidente da Abrasel, fala, aqui, sobre suas ações e a importância da Technobar no cenário de negócios da ali-mentação.

Quais as suas expectativas sobre o mercado da alimenta-ção fora do lar?

O mercado de alimentação fora do lar está em constante crescimento. A Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF) do IBGE analisou a composição dos gastos e do consumo das famílias brasileiras e verificou que, em média, 24% do gasto do brasileiro com alimentação é fora de seu domicílio. Este número tende a crescer cada vez mais devido à constante melhoria da qualidade dos produtos e serviços oferecidos, além da diversificação e especialização dos estabelecimen-tos, que passam a atender públicos mais exigentes ou que requerem uma alimentação balanceada ou especial, como é o caso dos celíacos.

pla participação de profissionais do ramo e uma freqüência bastante selecionada”, disse Luiz Capelão, da Ormimaq em Belo Horizonte. “Para o produtor de cachaça, a Technobar representa a me-lhor possibilidade de contato direto com o seu público alvo”, acredita Murilo Albernaz, diretor da Confederação Mineira de Cachaça e presidente da Federação Nacional da Cachaça de Alambique.

“Visitei a Technobar 2009 no momento em que estava abrindo o restaurante “Rima dos Sabores”. Encontrei gran-des nomes da gastronomia, estavam todos lá! Encontrei to-dos os produtos que precisava, resolvendo todos os meus problemas na Technobar 2009. Sou presença garantida, novamente, este ano”, disse Juliano Caldeira, visitante da Technobar 2009 e, hoje, sócio proprietário do restaurante Rima dos Sabores.

“Em 2009, fomos surpreendidos pela organização e princi-palmente pelo número de visitantes que estiveram na Tech-nobar. Profissionais ligados ao ramo food service, ávidos por informações, novidades e principalmente por ter uma feira exclusiva para falar de soluções gastronômicas para o seu dia a dia. Diante desse sucesso, a Nova Safra está presente em 2010”, acredita Margareth Brandi, da Nova Safra.

“A Technobar está re-afirmando a vocação de Belo Horizonte como um dos mais importantes pólos de desenvolvimento do setor de serviços. Esta edição da Techno-bar, com certeza, será marcada pelo sucesso. A Technobar tem tudo para inscrever-se, defi-nitivamente, no nosso calendário de eventos e vai contribuir para incrementar o turismo

Marilena Chaves


Cursos, palestras, treinamentos e workshops para profissionais, empresários e público em geral.Inscrição gratuita.

Dia HORÁRIO ATIVIDADE

21/04

15:00 Food service no Brasil: desafios e perspectivas a partir de 2010 - Márcio Rodrigues (Vilma Alimentos)

17:00 O processo criativo de um prato - Adelaide Engler (Senac MG)

19:00 Degustação, paladar, sabor e consumo de vinhos finos - Enóloga Sta. Marite (Epamig)

22/04

15:00 Impactos do uso irregular da energia elétrica e seus prejuízos para a sociedade - Luiz Renato Fraga Rios (CEMIG)

16:00 Gestão energética - Uso eficiente dos equipamentos - Luciano Barreto (CEMIG)

17:00 A cozinha verde, novas opções de sustentabilidade - Maria Aparecida Teixeira Lamounier (Senac MG)

19:00 Utilidade e aplicação de azeite fino na culinária mineira e brasileira - Vanda Maria de Oliveira (Epamig)

23/0415:00

Boas práticas de manipulação para serviços de alimentação - RDC 216/2004/ANVISA Joana Dalva de Miranda (SESMG)

19:00 Palestra técnica - Paul Nielsen (Decisão Atacadista)

Sala 1

Sala 2Dia HORÁRIO ATIVIDADE

21/0415:00 “ O universo da cerveja” - Ronaldo Morado Nascimento (Larousse da Cerveja)

17:00 Etiqueta a mesa - Markelly Ortlieb Cardoso (Senac MG)

22/04

15:00 Como vender seu restaurante com ferramentas de marketing - Rafael Mantesso (Senac MG)

17:00 Harmonização de queijos e vinhos - Luiza Albuquerque (Epamig)

19:00O mercado brasileiro de cervejas especiais: uma visão de futuro para bares e restaurantes

Henrique Cesar Pires de Oliveira (ACERVA MINEIRA)

23/0415:00 Gestão para segurança de alimentos - Rosemaire Xavier de Ávila (AGISA)


Inscrições: www.technobar.com.br ou no local.


21/0415:00 A emoção da degustação, técnicas de avaliação sensorial - Jackson Cruz Cabral (Senac MG)

19:00 O nobre pescado - Giselle Martins (Norge)

22/0415:00 Coquetelaria clássica e moderna - Jader de Moraes Matias (Senac MG)

16:00 Conhecendo as qualidades e segredos do café - Cristiane Monteiro (ABIC)


Em função das chuvas torrenciais que caíram sobre o estado do Rio de Janeiro, fiquei pensando em toda essa mudança climática que vem ocorrendo em nosso planeta, aquecimen-to global, sustentabilidade, e todos aqueles termos usados nestes tempos de cuidados com o meio ambiente. Conside-rando o vinho, ele possui quatro fatores que expressam sua qualidade. O tipo de uva, Solo, Enólogo e o Clima.As regiões possuem condições geoclimáticas, que são favoráveis ou não para cada tipo de uva, o que determina a personalida-de de todos os vinho. O Champagne é conhecido por seu período de inverno rigoroso, o Hermitage produzido com a uva Syrah, pelo seu período de sol intenso, enfim... Celebres vinhos é resultado de um micro clima bem definido.

O Brasil, com sua grande extensão territorial, possui micro climas variados. A maior região produtora localiza-se no Rio Grande do Sul, com um clima frio e uma densidade pluvio-métrica alta, produzindo espumantes de grande qualidade.No Vale do Rio São Francisco, iniciou-se em 1990 um traba-lho de aclimatação de diversas uvas européias. Santa Catari-na possui uma das regiões de grande altitude e o clima mais frio do Brasil, onde estão localizados os vinhos chamados de “ALTITUDE”, a 1300 m acima do nível do mar, com uma media climática anual de 13 graus, está localizada em São Joaquim a Vinícola Pericó, na terra da neve catarinense. Ela tem na altitude seu grande diferencial para o cultivo das melhores uvas. As baixas temperaturas permitem a matura-ção perfeita das uvas e o resultado são os melhores vinhos finos de altitude.

As mudas cultivadas na vinícola são provenientes da França e foram escolhidas com alto critério de avaliação de quali-dade. Com uma produção máxima de 1,6kg por planta em condução no sistema de espaldeira para conseguir a me-lhor matéria prima para seus vinhos. A Alemanha, Canadá e Áustria, elaboraram o que seria considerado o primeiro acordo internacional sobre um vinho de sobremesa. Nesse acordo, os três paises se comprometeram a fazer vinhos de uvas congeladas naturalmente nas parreiras e que fos-se colhida a mão, cacho por cacho e depois delicadamente prensadas para renderem doses mínimas de um caldo su-per concentrado.A Pericó realizou seu sonho e entrou para a elite de produtores deste néctar. Com uma parte de seu vinhedo destinado a produção deste vinho, a colheita foi tardia para conseguir as condições necessárias e veio a bai-xa temperatura, -7,5graus, a medida ideal e exigida para ser considerado um ICE WINE, EISWEIN ou literalmente VINHO DE GELO.

O Brasil deve se orgulhar de possuir uma variação climática enorme e ho-mens com sonhos, pois as dificuldades existem, animais e pássaros famin-tos que se alimentam das doces uvas congeladas nas parreiras, a exigência de colheita a temperaturas abaixo de zero e esperar as conspirações dos deuses a favor dos grandes vinhos. O Sr. Vander proprietário e o Sr. Jefferson enólogo da vinícola, tiveram este sonho e conseguiram. No meio do ano passado os deuses conspiraram e a tempera-tura chegou aos 7,5 negativos necessários, possibilitando a produção do ice wine. Espero que nosso planeta tenha os cuidados necessários com o meio ambiente, para que so-nhos como o dos homens da Vinícola Pericó seja realizado. Em 10.10.2010 às 10hs e 10 min será lançado o primeiro ice wine brasileiro.

Um brinde a Baco!

Cursos, palestras, treinamentos e workshops para profissionais, empresários e público em geral.Inscrição gratuita.

Dia HORÁRIO ATIVIDADE

21/04

15:00 Food service no Brasil: desafios e perspectivas a partir de 2010 - Márcio Rodrigues (Vilma Alimentos)

17:00 O processo criativo de um prato - Adelaide Engler (Senac MG)

19:00 Degustação, paladar, sabor e consumo de vinhos finos - Enóloga Sta. Marite (Epamig)

22/04

15:00 Impactos do uso irregular da energia elétrica e seus prejuízos para a sociedade - Luiz Renato Fraga Rios (CEMIG)

16:00 Gestão energética - Uso eficiente dos equipamentos - Luciano Barreto (CEMIG)

17:00 A cozinha verde, novas opções de sustentabilidade - Maria Aparecida Teixeira Lamounier (Senac MG)

19:00 Utilidade e aplicação de azeite fino na culinária mineira e brasileira - Vanda Maria de Oliveira (Epamig)

23/0415:00

Boas práticas de manipulação para serviços de alimentação - RDC 216/2004/ANVISA Joana Dalva de Miranda (SESMG)


Sala 1


21/0415:00 “ O universo da cerveja” - Ronaldo Morado Nascimento (Larousse da Cerveja)

17:00 Etiqueta a mesa - Markelly Ortlieb Cardoso (Senac MG)

22/04

15:00 Como vender seu restaurante com ferramentas de marketing - Rafael Mantesso (Senac MG)

17:00 Harmonização de queijos e vinhos - Luiza Albuquerque (Epamig)

19:00O mercado brasileiro de cervejas especiais: uma visão de futuro para bares e restaurantes

Henrique Cesar Pires de Oliveira (ACERVA MINEIRA)

23/0415:00 Gestão para segurança de alimentos - Rosemaire Xavier de Ávila (AGISA)


Inscrições: www.technobar.com.br ou no local.


21/0415:00 A emoção da degustação, técnicas de avaliação sensorial - Jackson Cruz Cabral (Senac MG)

19:00 O nobre pescado - Giselle Martins (Norge)

22/0415:00 Coquetelaria clássica e moderna - Jader de Moraes Matias (Senac MG)

16:00 Conhecendo as qualidades e segredos do café - Cristiane Monteiro (ABIC)

>> NA ADEGA COM RENATO COSTA

Ice Wine no Brasil! Sommelier e diretor do Allegro Vivace Vinhos


Maravilhas do óleo de olivaO azeite ganha espaço na mesa dos amantes da gastronomia,

com toques ainda mais refinados.

Por Bárbara AlbuquerqueFotos: divulgação

A evolução da produção do azeite proporcionou grande avanço de sua qualidade. Quando antes se extraía 30% do azeite pelo processo manual (os 70% restantes possuíam água e impurezas), hoje se consegue tirar até 90% do mais puro azeite, através do processo mecânico (centrifugação). A qualidade e o tipo da azeitona (verde ou madura) interfe-rem diretamente no sabor e qualidade.

Ervas, trufas, frutas cítricas e temperos. Além dos belíssimos azeites tradicionais, detalhes como esses podem requintar o paladar e fazer a diferença, criando surpreendentes varia-ções aos azeites presentes na mesa dos seus apreciadores.

Gregos herbáceos, portugueses adocicados, italianos fruta-dos ou espanhóis picantes, cada um possui sua particulari-dade, mostrando que o azeite pode proporcionar diversas sensações ao paladar.

Em Belo Horizonte, a Spazio D’Olivo se tornou referência em azeites. Especializada no produto, a casa, das proprietárias Fernanda Caldas e Mônica Caldas, possui iguarias de vários países, além de vinhos e produtos da gastronomia, que ca-sam muito bem com um azeite de qualidade. Para escolher o produto ideal, o cliente pode, ainda, degustar os azeites em exposição.


Para ser considerado azeite Extravirgem, a acidez do produ-to deve estar entre 0 e 0,8%; entre 0,8% e 1,5%, o azeite é denominado virgem. A partir desta denominação, deservol-veu-se o mito de que, quanto menor a acidez, melhor o azei-te. De acordo com Fernanda Caldas, uma das proprietárias da Spazio D’Olivo, “isso nem sempre é verdade, pois pode acontecer de um azeite possuir acidez 0,2%, porém ter tan-tos produtos para que essa acidez seja alcançada, que ele deixa de ser um produto superior, podendo ter qualidade e sabor alterados. Contudo, um azeite de acidez 0,7% pode ser de grande qualidade. O que importa é que ele esteja dentro da acidez recomendada”.

Outro ponto que gera discussão é sobre fritar ou não o azei-te. Muitos acreditam que no processo de fritura o azeite perde suas propriedades e torna-se uma “gordura ruim”. “Na verdade, o ponto de fumaça do azeite é de 220ºc, po-rém, não conseguimos chegar a essa temperatura ao aque-cer o azeite em um fogão comum. O que pode acontecer é seu sabor ser modificado, mas dificilmente ele se tornará uma gordura ruim”, afirma Fernanda.

E para aqueles que acreditam que o azeite é um tempero específico para pratos salgados, Fernanda dá uma dica ou-sada: “Como sobremesa, sorvete de côco com azeite de tan-gerina (encontrado na Spazio D’Olivo) é uma ótima pedida, gerando um paladar surpreendente”.

Vale a pena conferir e apreciar os benefícios que o azeite pode proporcionar, seja ao paladar, seja à saúde, com as inúmeras vantagens já conhecidas por quem o utiliza.

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Rua Fernandes Tourinho, 1057Lourdes - Belo Horizonte - MGTel.: 31-3282-3134E-mail: [email protected]:www.spaziodolivo.com.br

Spazio d` Olivo


Azeite e Bacalhau, uma dupla perfeita!

Uma das formas tradicionais de se utilizar o azeite é em uma boa bacalhoada. Mas por que não usar o bacalhau de uma ma-neira diferente? Confira a receita da Chef Rosilene Campolina, que foi Campeã no Les Chefs Sofitel/07

Bacalhau Brasileiro - Receita Campeã no Les Chefs Sofitel/07

Rendimento: 6 porçõesTempo de Preparo: 1hora e 30 minutos aproximadamenteGrau de dificuldade: médio

Ingredientes para o Bacalhau: - 1 kg de bacalhau em postas dessalgado e sem pele- 2 litros de leite para aferventar o bacalhau (reserve 250 ml)- 1 colher (sopa) de manteiga- 1 cebola pequena- 2 dentes de alho- 1 xícara de azeite português- 1 colher de manteiga- 1 colher (sopa) de alho triturado- 100 ml de cachaça- Salsinha desidratada o quanto baste- Sal e pimenta do reino a gosto - 6 folhas de couve manteiga finamente picadas para finalizar o prato- ciboulletes (cebolinha francesa) para ornamentar

Para o Bouquet Garni:- 1 folha de louro- 1 ramo de salsinha- 1 ramo de tomilho- 1 ramo de alecrim- 1 talo de aipo pequeno (sem a folha),- 2 folhas de alho-poró (apenas a parte verde), - 20 cm de barbante para amarrar o bouquet.

Para o Purê de Batatas:- 6 batatas inglesas médias descascadas- 200 ml de leite de coco

Para o Azeite de Salsinha:

- 1 maço de salsinha desfolhado- 2 dentes de alho- 1 xícara de azeite português

Modo de Preparo:Faça o bouquet garni, colocando todas as ervas embrulhadas nas folhas de alho-poró, e, amarradas com o barbante. Numa panela grande, afervente as postas de bacalhau no leite com o bouquet garni, a cebola e os dois dentes de alho por alguns mi-nutos. Quando o bacalhau abrir em lascas, retire as postas deli-cadamente com uma escumadeira. Reserve quente. Na mesma panela com o leite, cozinhe as batatas. Enquanto isso desfaça as postas de bacalhau em “pétalas”. Saltei-as no azeite com a man-teiga e o alho. Flambe carinhosamente com a cachaça. Acerte os temperos e mantenha aquecido. As batatas depois de cozidas devem ser reduzidas a purê. Numa frigideira fundo grossa, co-loque o azeite e frite as lâminas de alho, sem deixar escurecer. Escorra em papel toalha para ficarem crocantes. Reserve. Escorra o excesso de azeite e na mesma panela, doure a manteiga e o açafrão. Acrescente o purê de batatas e um pouco do leite re-servado do cozimento do bacalhau, até obter o ponto desejado. Acerte os temperos com sal, pimenta branca e noz-moscada, mo-ídas na hora. Desligue o fogo assim que encorpar. Reserve. Numa pequena panela aqueça o azeite e acrescente os dentes de alho. Coloque as folhas de salsinha e deixe apurar. Passe tudo pelo processador e coe no chinois fino. Coloque em uma bisnaga para usar na finalização do prato.

Montagem:Num prato quadrado, enforme num aro untado com azeite de 8cm de diâmetro por 5cm de altura a seqüência:-Leito de couve, purê de batatas e o bacalhau em pétalas, formando uma “flor”. Desenhe com um fio de azeite o contorno do prato e um losango, formando a “Bandeira do Brasil”. Coloque o alho laminado por cima do bacalhau, represen-tando os Estados, e, passe duas ciboulletes transversas formando a faixa Ordem e Progresso

- 2 colheres (sopa) de manteiga- 1 colher (café) de açafrão em pó- 6 dentes de alho cortados em lâminas bem finas- quanto baste de noz-moscada ralada na hora- quanto baste sal, pimenta do reino branca - salsinha desidratada e ciboulette fresca para decorar!

Fotos: Fred Alcântara e Rosilene Campolina


Visite o site: www.chefachef.com.br e confira mais receitas.

<< Tipos e Especificações...................................................................................................... >>

>> BACALHAU COD GADUS MORHUAConsiderado o mais nobre bacalhau, esse tipo é pescado no Atlântico Norte e apresenta postas altas, largas e coloração palha e uniforme, quando salgado e seco. Depois de cozido, sua carne se desfaz em lascas claras e tenras.

>> BACALHAU COD GADUS MACROCEPHALUS

Comercializado no Brasil há cerca de dez anos, o macrocephalus também é conhecido como Bacalhau do Pacífico e, em comparação ao morhua, possui coloração levemente mais branca e sua carne não desmancha em lascas, mas pode ser facilmente desfiada.

>> PEIXE TIPO BACALHAU SAITHE

Possui sabor mais forte e coloração menos clara. Quando cozido, sua carne macia desfia com facilidade. É o tipo perfeito para preparar bolinhos, saladas e ensopados.

>> PEIXE TIPO BACALHAU LING

O mais estreito entre os peixes tipo bacalhau. Sua carne branca e apetitosa é perfeita para assados, cozidos e grelhados.

>> PEIXE TIPO BACALHAU ZARBO É o menor entre os cinco peixes tipo bacalhau. É mais roliço do que o Ling e possui barbatana dorsal contínua. É ótimo para a preparação de pratos desfiados, caldos, pirões e bolinhos.

<< Tempo de dessalga............................................................................................................ >>

>> Lascas de Bacalhau: 2 a 4 horas e troca de água no mínimo três vezes.

>> Lombo médio e bacalhau médio até 3 kilos: 36 horas e troca de água no mínimo oito vezes.

60 horas e troca de água no mínimo quinze vezes.>> Bacalhau graúdo de 3 a 4 kilos:

72 horas e troca de água no mínimo dezoito vezes.>> Lombo extra grosso e Bacalhau selecionado:

>> Curiosidadeo “Bacalhau SAITHE”por ter sabor intenso e picante, é muito apreciado pelos brasileiros. Em Supermercados especializados, podemos encontrar o “Corte Gourmet 7/9”, que consiste em peças selecionadas, mais claras e bem grossas, cerca de até 10 cm. Com este corte especial, é possível criar pratos com receitas elaboradas e sofisticadas, pois a sua carne é macia, com textura semelhante ao Gadus Morhua!


Um projeto ousado, mas que tinha tudo para dar certo, e como deu! A Sorriso é uma casa especializada em risotos da maior qualidade, que são servidos em um ambiente aco-lhedor, moderno e descontraído. O nome, uma brincadeira com o seu significado – só riso (arroz, em italiano) – caiu muito bem também para o clima que a casa tem, de alegria e descontração. Aberta há quatro meses, já é sucesso abso-luto, superando inclusive as expectativas dos sócios.

Os proprietários – Duda, André Porto, Carolina Telles e Lucas Eugênio – montaram a casa com a proposta de aliar gas-tronomia, arte, música e moda. Cada proprietário partici-pa ativamente do projeto, seja administrando ou fazendo o atendimento ao cliente que, por sinal, é um destaque da casa, em que quem chega se sente entre amigos, sempre. Em cada objeto percebe-se o bom gosto e a preocupação com os detalhes. No som ambiente, um bom jazz embala a conversa e apreciação dos pratos. A carta de vinhos é bem selecionada e tem boas opções, sempre com a preocupação de harmonizar com o prato escolhido.

Leandro Pimenta, chef executivo da Risoteria Sorriso, expli-ca que para ser o primeiro a montar uma risoteira em Belo Horizonte, é preciso ser o melhor. “A idéia é mostrar às pes-soas como é o verdadeiro risoto, cremoso, amanteigado, fei-to com arroz grano duro. O risoto traz a sensação de comida caseira, ele tem elementos da cozinha rústica. Acredito que isso dá uma ligação com a cozinha mineira, por remeter a uma memória de nossa culinária, que é o arroz com feijão – neste caso, só o arroz. Talvez isso seja o ponto de tamanha aceitação, que tenha caído tão bem ao gosto do mineiro. O arroz está na nossa dieta básica, apenas mudamos a forma de usá-lo, afirma Pimenta.

O cardápio foi elaborado por Leandro Pimenta, mas, segun-do ele, com a cara de todos que participaram do projeto. Com isso, veio a idéia de chamar Humberto Passeado e Beto Haddad, entusiastas da gastronomia, para darem seus to-ques.

Boa mesa, bom humor, hospitalidade e cultura se resumem ao Sorriso

A primeira risoteria de Belo Horizonte mostrou queo arroz pode, sim, vir desacompanhado do feijão

Por Bárbara Albuquerque - Fotos: Vinicius baldo e Bárbara Albuquerque


Cada prato tem sua particularidade, mas sempre seguindo a tradicional técnica do risoto italiano.

Entre as opções, pode-se encontrar desde o risoto de cama-rões com manga e leite de côco, até o de costelinha defu-mada com ora-pro-nobis. Para os vegetarianos, o risoto de brie com nozes e espinafre é uma ótima pedida. Indiscutível é que em todos percebemos a qualidade e sabor dos ingre-dientes, a cremosidade deixada por um belíssimo queijo, e a textura exata do arroz.

Enfim, Sorriso resume-se em gastronomia gostosa como deve ser: acolhedora, com qualidade e com o prazer para todos os sentidos, trazido pelos sabores, pela bela música, ou pelas cores do lugar.

Endreço: Rua Curitiba, 2.307, LourdesTel: (31) 3653-2023Funcionamento: de segunda à quarta das 12h às 24h, quinta a sábado das 12h à 1h, aos domingos das 12h às 20h.

>> Risoteria e Café Sorriso

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MOLHO BÉCHAMEL - Diz a lenda que tal alquimia foi ide-alizada pelo marquês Louis de Béchameil (1630-1703), um financista francês, especialista em agricultura e assessor do rei Louis XIV. Na verdade, na Itália, o molho já existia desde o século XIV, uma especialidade da região de Cese-na, nas imediações do mar Adriático sob o nome de Bal-samella. O marquês, efetivamente, apenas utilizou a coisa antiga numa receita de frango. Provavelmente motivado pela coincidência incrível das nomenclaturas, assumiu o molho como seu.Fonte: "A cozinha Clássica" de Silvio Lancellotti

CREME DE CHANTILLY - O universo deve o creme a um doi-do fantástico, Fritz Carl Vatel (1635-1671). Um doido que morreu cedo, aos 36 anos de idade. Aliás, um doido que

se suicidou a fim de não se desonrar. Um empregado de salão, rigorosamente suíço, Vatel provocou a atenção dos senhores da casa palacial de Chantilly e, jovem ainda, pelo seu charme e pela sua competência, ficou famoso nas cor-tes da França.

Impossível desvendar-se a preciosidade aconteceu propo-sitadamente ou acidentalmente. Verdade que o leite da re-gião de Chantilly, onde Vatel se alojou aos 27 anos de vida, era mais gorduroso e, por isso mesmo, mais apropriado à bateção que o transformaria numa pasta vaporosa e den-sa. Melhor: depois das suas experiências iniciais, ao resul-tado da sua combinação, Vatel adicionou açúcar. Imbatível maravilha, o creme Chantilly.Fonte: "A cozinha Clássica" de Silvio Lancellotti

GARFO - O garfo é descoberto oficialmente pelo restauran-te La Tour D´Argent. Introduzido na Europa a partir do sé-culo XV, na Itália. Antigamente as pessoas comiam com as mãos, com o tempo surge uma espécie de garfo, com dois dentes, o qual as pessoas espetavam sua comida e facilita-va assim a degustação.

Fonte: "Comida e Civilização" de Carson I.A.Ritchie.Retirado do site: www.abaga.com.br

>> Acontece na gastronomia

<< Festival Brasil Sabor.................... >>

A Abrasel realiza pela quinta vez o BRASIL SABOR, no período de 15 de abril a 15 de maio de 2010, em parceria com o Sebrae e o Ministério do Turismo. O Festival Gastronômico Brasil Sabor 2010 é uma ação promocional em que os restaurantes partici-pantes vão oferecer um prato especialmente pre-parado para o evento, a preços diferenciados.

>> Curiosidades

A ABAGA, Associação Brasileira da Alta Gastronomia, estará promovendo, de 12 a 14 de maio, durante a Hotel Tec em São Paulo, a seletiva do Bocuse d’Or, o maior concurso da alta gastronomia mundial através de um seminário. Os interessados em participar deve-rão se inscrever durante a Feira e participar do semi-nário ministrado pela entidade. Mais informações no site: www.abaga.com.br.


Peixes e frutos do mar. Ingredientes que são à base de um cardápio que traz a qualidade de produtos nobres, porém, num clima descontraído. Assim é o restaurante Atlantico (escrito desta forma mesmo), localizado em uma charmosa esquina do bairro de Lourdes. A casa, liderada pelos restau-ranters Tomaz Gomide e Marcos Calmon, comemorou, em março, dois anos de existência, e tem hoje uma carta varia-da e exclusiva de pescados e saladas, além de sugestões do chef Clécio Campos. Com produtos sempre frescos, o Restaurante Atlantico é desvincular os ingredientes a pratos necessariamente sofis-ticados, em que se pode, por exemplo, apreciar uma lagosta ou um peixe na brasa, como se estivesse à beira-mar. O bom gosto toma conta do ambiente da casa, que possui um espa-ço moderno, com toques de sofisticação, com o predomínio do “clima marítimo”. Passa-se a sensação de uma brisa gos-tosa, e mesas ao ar livre dão a leveza para uma boa conversa enquanto se degusta um bom vinho branco ou, para quem preferir, chopp ou drinks que a casa oferece. Para comer, uma boa pedida é Trio de Carpaccio - salmão, atum, peixe branco (R$32) ou ainda Trilhas alla griglia (R$22).

Fato é que o lugar vai muito bem, tanto para um jantar ro-mântico – quando o clima se torna mais sofisticado –, quan-to para bater papo com os amigos em uma tarde de sábado. Por falar em tarde de sábado, a dica do proprietário, Tomaz Gomide, é a cevicheria, uma novidade que tem agradado o paladar mineiro. Ideal para os dias quentes, o prato peruano está presente no cardápio, mas também se torna a principal atração aos sábados, quando o chef Clécio Campos prepara, na frente do cliente, o ceviche escolhido na carta, com várias opções entre os ingredientes, como vieiras, atum, mariscos ou, ainda, lula e polvo. Confira, abaixo, a receita de uma das iguarias da cevicheria.

A grelha, onde são preparados os frutos do mar e peixes, é a estrela da casa, mas da cozinha também saem deliciosas e bem servidas sugestões do chef. Os clientes podem esco-lher entre lagostas gratinadas, acompanhadas por purê de batatas, ou uma caldeirada (peixes, camarões, lagostins e mariscos) servida com arroz de açafrão. Como acompanha-mento, uma porção de “arroz de limão” (um dos mais soli-citados), espinafre refogado, batatas assadas ou tagliatelle com manteiga e sálvia. O Atlantico ainda oferece uma carta

>> Com as maiores delícias do mar em seu cardápio, o res-taurante Atlantico conquistou o público e mostrou que o gosto do mineiro vai além do angu com quiabo

Se não tem mar... vamos para o Atlantico!

Por Bárbara Albuquerque - Fotos: Leo Fontes


A grande novidade acontecerá em junho, quando o restau-rante Atlantico fará um festival de peixes da região amazôni-ca, prometendo surpreender o público.

de vinhos com cerca de 140 rótulos – com destaque para os brancos e roses – e uma seleção de massas e risotos, que inclui spaghetti all’aglio oglio com atum semi grelhado em crosta de ervas e tomate, e tagliatelle com lagosta, ao po-modoro e basílico.


Mexilhões frescos (6 unidades)Vôngoles frescos (6 unidades)Camarões VG frescos (2 unidades)Lagostins frescos (2 unidades)Lingüiça defumada fatiada (40 gramas)Costelinha de porco defumada em pedaços (60 gramas)Filé de Cherne fresco (60 gramas)Polvo pré-cozido (1 tentáculo médio)Lula fresca em anéis (1 unidade)Açafrão espanhol /Zafferano (2 gramas)Ervilha fresca em grãos (30 gramas)Azeite extra-virgem (50 ml)Carne de frango desfiada/ coxa e sobrecoxa (40 gramas)Vinho branco de boa qualidade (100 ml)Sal (quanto baste)Pimenta do reino (quanto baste)Pimentões em Juliene (quanto baste)Alho brunoise (quanto baste)Cebola brunoise (quanto baste)Fumet de peixe (quanto baste)Arroz parbolizado (200 gramas)

Ingredientes:

Ingredientes:

180 grs de atum fresco cortado em cubosUma xícara e meia de suco de tamarindo02 colheres de gengibre picado01 colher de molho shoyuGelo moído1 xícara e meia de leite de tigre (preparado a base de caldo de peixe, gengibre e ervas, semelhante ao leite)02 colheres de azuma mirin (destilado japonês)Cebola cortadas em Juliene a gosto Cebolinha picada agostoNabo cortado em Julienepepino japones em JulieneGergelin torradoÓleo de gergelinAbacate cortados em cubosAlga hidratada cortada em JulieneSal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Modo de Preparo:

Tempere o atum com shoyu, gengibre, sal e pimenta. Em um boil com o gelo, acrescente o leite de tigre, o suco de tamarindo, o mirin, a cebola e a cebo-linha, junte o atum previamente temperado, monte no centro do prato esta mistura acrescente por cima o pepino, o nabo, a alga e por fim o gergelim.

Em uma souteé aqueça a metade do azeite e entre com os vôngoles e mexilhões, quando abrirem (descarte os que não abrirem) refresque com um pouco de vinho e reserve. Na mesma souteé, nesta seqüência, entre com: os camarões, os lagostins, a lingüiça, o peixe, o frango, a costelinha e o polvo, juntamente com o alho e a cebola. Deixe refogar. Deglasse com o restante do vinho branco. Em seguida agregue o aça-frão à mistura, refogue alguns instantes. Entre com o fumet de peixe o suficiente para cozinhar o arroz da receita.Quando a mistura chegar ao ponto desejado, finalize entrando com os vôngoles e os anéis de lula e as ervilhas. Monte em uma Paellera com a mistura ao centro e os me-xilhões formando uma “coroa”. Salpique com a Juliene de pimentões e um fio de azeite extra virgem.

Ceviche de AtumPor Chef Clécio Campos

Paella Valenciana Por Chef Clécio Campos



Com poderes nutricionais, emocionais ou gastronômicos, o chocolate possui uma história marcante e se fixou na cultura mundial, fazendo parte do consumo alimentar da maioria dos países.

Acredita-se que o chocolate teve início nas Américas. Os As-tecas já conheciam o cacau e, com ele, faziam um líquido es-curo que chamavam de xocoatl (do asteca xococ "amargo" + atl "água"). Antes consumido apenas como bebida, o cho-colate chegou à Europa através da Espanha, para depois ser apreciado por franceses, a partir de 1615, quando se tornou a bebida da nobreza. Por centenas de anos, o processo de fabricação do chocolate permaneceu o mesmo. Quando a Revolução Industrial chegou, muitas mudanças ocorreram e trouxeram o alimento para a forma em que o conhece-mos hoje. No século XVIII, máquinas de espremer manteiga de cacau foram criadas, o que ajudava a fazer um chocolate mais consistente e durável. A partir daí, o consumo do cho-colate foi popularizado e espalhado por todo o mundo.

>> Uma das delícias preferidas por muitos, o chocolate ganha forma sofisticada e cai no gosto dos gourmets mais exigentes

O rei das doçuras

Por Bárbara AlbuquerqueFotos: Drika Vianna


Hoje, um dos alimentos mais populares, o chocolate ainda ganha ares de realeza. Com a disseminação da alta gastro-nomia, o chocolate entrou como um dos alimentos queri-dinhos dos gourmets, fazendo parte dos mais sofisticados doces e sobremesas, e, porque não, pratos salgados – como, por exemplo, um cordeiro ao molho de chocolate. Há algum tempo o chocolate deixou de ser lembrado apenas como ovo de páscoa ou brigadeiro no Brasil, e ganhou espaço no mercado com lojas e profissionais especializados. Na frança, o país da pâtisserie*, a sofisticação na sobremesa está pre-sente em sua história, e é da França grande parte da influên-cia para os belos doces e chocolates que encontramos.

Chocolates industrializados dividem espaço com os artesa-nais refinados e de grande qualidade, encontrados em ca-sas e ateliers de muito bom gosto. A Chocolatier Ana Silvia Valadão é uma das profissionais que aquece o ramo dos chocolates finos. Formada em administração de empresas, dedica-se aos chocolates há cerca de 20 anos. “Fiz cursos preparatórios com a culinarista Miralda Rocha, desde o bá-sico do chocolate aos métodos mais avançados, o que me deu base para hoje criar minha própria linha de produção. Antigamente, a busca por informações e novidades era bem mais difícil, a minha formação além dos cursos básicos, veio através de muita leitura, prática e criatividade para desen-volver novos produtos” afirma Ana Silvia.


>> Ana Silvia é chocolatier e possui um ateliê, onde aten-de os clientes com hora marcada. O forte da sua produção são chocolates e doces mais sofisticados para casamentos e eventos em geral. Além disso, ministra cursos em lojas espe-cializadas e dá consultorias a buffets e chocolaterias.

A qualidade do chocolate, que abrange a quantidade de cacau, origem das sementes e porcentagem de gordura e outros ingredientes adicionados, influencia diretamente no sabor e na delicadeza da preparação.

O chocolate, assim como o vinho, contém antioxidantes, como os polifenóis e os flavonóides, muito potentes e que ajudam a prevenir o envelhecimento. O consumo de choco-late também gera uma sensação de bem estar, felicidade, que ocorre devido à liberação de endorfinas e serotonina, conhecidas como as moléculas da felicidade.

Ana acredita que a evolução da linha de chocolates se deu juntamente com a gastronomia, em geral, isso graças a meios como a internet e cursos especializados. “Hoje em dia a internet e as feiras do setor gourmet ajudam muito a busca por novidades, receitas e informações. Recentemente estive na França para a Europain, Feira de Confeitaria e Pa-nificação na Europa e tive contato com as novas tendências da área da confeitaria. Os macarons, sempre estão em alta, na confeitaria francesa e, aqui em Minas Gerais, não é co-mum encontrá-lo. As monoporções continuam em alta nas confeitarias francesas, com decorações cada vez mais elabo-radas. Os bombons ganham um toque de sofisticação com os corantes em pó metalizados, em bronze, prata e ouro”, explica.

Da forma mais simples ou mais sofisticada, o chocolate faz parte da alimentação e da admiração de grande parte das pessoas. Apreciá-lo é um dos maiores prazeres que se pode trazer ao paladar.

1- O chocolate amargo é feito com os grãos de cacau torrados sem adição de leite, e algumas versões permitem a sua utilização como base para sobremesas, bolos e bolachas. Deve-se usar um mínimo de 35% de cacau, segundo as normas européias. Hoje, encontra-se no mercado cho-colates com até 80% de cacau, para o consumo geral.

2- O chocolate ao leite ou chocolate de leite leva na sua confecção leite ou leite em pó. As normas européias estabelecem um mínimo de 25% de cacau.

3- A couverture é o chocolate rico em manteiga de cacau, utilizados pelos profissionais chocola-teiros, com mais de 70% de cacau e gordura de cerca de 40%.

4- O chocolate branco é feito com manteiga de cacau, leite, açúcar e lecitina, podendo ser acres-centados aromas como o de baunilha. Inventado na Suíça após a I Guerra Mundial, só foi divulga-do nos anos 80 do século XX pela Nestlé.

>> TIPOS DE CHOCOLATE:

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ajuda na elaboração de novos cardápios. Uma vez dentro do hotel, fui me envolvendo com turismo de tal forma que acabei abandonando minha profissão anterior. Sentindo necessidade de algo mais, fui fazer uma especialização em planejamento estratégico de marketing na FGV. Como vê, é uma bagagem de vida inteira, da minha casa veio o gosto por manter o Liberty impecável, da arquitetura, a criativida-de, a organização e o planejamento e da construção civil, o empreendedorismo.

Você não sente falta de ter uma formação em hotelaria?

Claro que sim, no princípio foi bem difícil. Talvez meu empe-nho em buscar conhecimento, justamente para suprir esta lacuna, tenha sido tão grande que acabei me dedicando além do que seria preciso, tendo hoje uma formação em turismo, mais abrangente. Assim que despontei no turismo, em 2007, fui eleita presidente da ABIH MG, cargo que levo até abril de 2011 e hoje faço parte de praticamente todas as entidades do trade turístico, tendo também participação em assuntos de turismo nacionais, como diretora da ABIH Nacional.

Como é gerenciar um hotel?

Trabalho com uma excelente equipe. Sendo diretora, faço o planejamento, dou o norte, represento socialmente o Li-berty. Temos como gerente geral o sr. Celso Morandi, que tem 30 anos de experiência e gerentes competentes na área comercial e financeira, todos atuando desde a inauguração do hotel. Cuido pessoalmente de A&B (alimentos e bebi-das), das compras principais e do marketing. Supervisiono as áreas de hospedagem e de eventos, que estão muito bem estruturadas, com profissionais dedicados.

O que pode ser feito para que um hotel se destaque entre os seus concorrentes?

Com apenas 6 anos à frente do Liberty Palace Hotel, como diretora, seu nome como hoteleira é muito respeitado. Como foi sua formação profis-sional?

Fui educada dentro dos padrões da tradicional família mineira do século passado, preparada para ser esposa e mãe perfeita, tendo a ciência de manter

a casa sempre bonita, bem decorada, com arranjos frescos de flores naturais; a mesa farta com delícias feitas em casa, cada dia uma novidade; música, se possível ao vivo, para alegrar o ambiente. Por ser a filha mais velha de uma famí-lia empreendedora e muito dedicada ao trabalho, inclusive minha mãe trabalhava na empresa familiar com meu pai, sempre fui muito responsável e competitiva, além de criati-va e curiosa, portanto, superei as expectativas e me tornei hábil cozinheira e costureira. Como sempre tive tendência para artes plásticas, acabei me apaixonando por arquitetu-ra, exercendo a profissão de engenheira arquiteta por mais de 20 anos. Nestes anos, foram executados 220 projetos e mais de 30 obras sob minha responsabilidade técnica. Como minha família, já com experiência no ramo imobiliá-rio optou, no final da década de noventa, em construir um hotel na Savassi, em Belo Horizonte, naturalmente fiz o pro-jeto de arquitetura, quando tive meu primeiro contato com a hotelaria. Porém, foram somente cinco anos depois do hotel estar em funcionamento que minha mãe, Maria José Capanema, proprietária do hotel, me pediu que desse uma

Liberty Palace Hotel no cenário hoteleiro

>> A diretora do Liberty Palace Hotel, Silvania Capanema, fala sobre o ramo da hotelaria, suas novidades e a importância da gastronomia no setor.


sificação de diferentes meios de hospedagem como flats, pousadas, hotéis fazenda e históricos. Nos meses seguintes trabalhamos com este grupo, levantando as competências profissionais da hotelaria de BH e os procedimentos básicos dos diversos setores de um hotel. Este material servirá para a ABNT elaborar normas brasileiras de novas competências profissionais que orientarão os cursos profissionalizantes. Provavelmente teremos alguma verba do MTur para elabo-rarmos os manuais de procedimentos internos da hotelaria, base para a qualificação dos processos.

Este projeto de qualificação apresentado ao MTur deu re-sultado?

O projeto, cuja versão final entreguei no MTur para o ex-secretário Sr. Airton Pereira no dia 12 de dezembro de 2009, consiste, resumidamente, na capacitação e certificação de pessoas e na qualificação e certificação de processos, tipo uma ISO hoteleira que certifique os meios de hospedagem com um selo de qualidade. A partir do mês passado o Mtur está realizando oficinas, como a que fizemos em BH, em vá-rias cidades do Brasil para analisarem as novas propostas de matrizes de classificação. A última novidade foi a apresen-tação no dia 8 de abril, no Rio de Janeiro, pelo Sr. Ricardo Moesch e equipe de uma proposta de qualificação com selo de qualidade. Fico feliz em perceber que o projeto aqui ide-alizado está servindo de inspiração para as novas políticas do MTur no que toca à classificação e qualificação da hote-laria brasileira.

Como fica a hotelaria de BH diante destas novidades?

Provavelmente seremos o primeiro grupo de hotéis brasi-leiros a ser classificado e qualificado, o que nos deixa em grande vantagem competitiva em relação à outras cidades para a realização de grandes eventos. É para isto que traba-lhamos e hoje a hotelaria de BH é citada em todo o Brasil como exemplo do que a união pode fazer pelo bem de todos e progresso geral da nação!

Considero a localização geográfica o ponto mais decisivo na escolha do hóspede. Neste ponto o Liberty leva uma grande vantagem, pois está bem no coração da Savassi. O atendi-mento cortês e eficiente fideliza o cliente. Minha mãe me ensinou que é pela boca que se prende o marido, aqui no Liberty fazemos o possível para prender o hóspede pela qualidade da comida.

Qual setor é o mais importante em um hotel?

A hospedagem é a base, mas os setores de alimentação e de eventos são complementos da maior importância para a saúde financeira de um hotel. Quando se vende, além da hospedagem, aluguel de salão e de equipamentos, serviços de operador, recepcionista, manobrista e estacionamento, serviço de alimentação completo, com coffee-break, almoço e até coquetel e banquete, o faturamento chega a ter um acréscimo de até 60 %.

Como a hotelaria de Belo Horizonte está se preparando para a Copa 2014 e para as Olimpíadas 2016?

Já estamos tratando deste assunto há mais de um ano, quan-do demos início, em abril de 2009 a um projeto pioneiro na ABIH MG, que chamei de “Projeto Piloto de Qualificação da Hotelaria Brasileira”. Depois que, durante o ano de 2008, estudei o assunto a fundo, pesquisando os modelos de clas-sificação e as estruturas para qualificação de meios de hos-pedagem de outros países e ainda experiências e projetos já aplicados no Brasil, apresentei ao Ministério do Turismo este projeto. Ele consiste na estruturação de, digamos, um caminho a ser seguido para que os meios de hospedagem brasileiros tenham um padrão internacional de qualidade.

A hotelaria brasileira deve voltar a ser classificada por es-trelas?

Sim, este processo está parado há mais de dez anos, porém, deve voltar bem diferente do que foi, ainda este ano. Assim que o MTur acenou com o retorno da matriz de classifica-ção, formamos um grupo em BH com 33 hotéis, analisamos a matriz de classificação existente e entreguei no MTur ao Sr. Ricardo Moesch, no dia 1 de junho de 2009, nossas su-gestões para que fosse criada uma nova matriz, mais mo-derna, abrangente e flexível, que tornasse possível a clas-

Localização: Rua Paraíba, 1465 – Savassi. Belo Horizonte - MG - Tel: (31) 2121 0900 / 3282 [email protected]

Liberty Palace Hotel

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Nos últimos anos houve um “boom” no mercado gastro-nômico. Para uns, trouxe grandes vantagens para a área, para outros, nem tanto. E para você, quais os pontos posi-tivos e negativos?

Como tudo, há os dois lados. Vamos começar pelos negati-vos. Um grande problema criado pelo “boom” é que muitas pessoas que não tem interesse e não buscam um conheci-mento profundo da gastronomia estão entrando nessa área, por glamour ou moda, sem fazer o devido estudo. Muitos abrem um restaurante, sem terem idéia do que realmente significa, e com isso acabam prejudicando o “nome” da gas-tronomia, com a abertura de casas ruins. Isso compromete o mercado gastronômico de Minas. Em contrapartida existem as pessoas que trabalham muito sério, fazem uma maravi-lhosa gastronomia, e é esse lado que temos que mostrar. Mas claro, o “boom“ é muito mais positivo que negativo. É responsável por mais emprego e pelo aquecimento do mer-cado. Por exemplo, há 10 anos, em Belo horizonte, não se via mais do que três restaurantes de boa gastronomia, hoje há mais de 30. Antigamente, mal se conseguia um vidro de palmito, hoje, temos de todas as qualidades nos supermer-cados. E só existe uma oferta, pois existe uma demanda, e as pessoas só estão comprando devido ao “boom”. Mesmo os que estão “brincando” de cozinha acabam contribuindo, pois estão abrindo o mercado.

>> Chef do mês

Uma profissional completa, Adelaide Engler é jornalista e economista, viveu e estudou na Inglaterra, França, Itália, Espanha e Estados Unidos. Nesses países, adquiriu contato com várias escolas e culturas. Sendo uma apaixonada pelas artes culinárias, construiu sólida formação gastronômica, tornou-se chef, apresentadora de TV, escritora, crítica, colunista e colaboradora em jornais, revistas, rádio e TV. Adelaide é autora do Guia Gourmet Nova York, do Tradutor Gastronômico, em 7 idiomas, além do livro O Gourmet na Cozinha. Conheça mais a opinião dessa renomada chef.

Adelaide Engler


estar da mesma forma no jantar. É preciso dedicação, per-feição, e amor ao trabalho, para dar conta de todos esses pontos. Além disso, é um trabalho de arte, então, é preciso estar em sintonia com tudo isso.

Muitos cursos e escolas estão surgindo, juntamente com o aquecimento do mercado. O que você acha sobre esses novos cursos?

Acho que os novos cursos de cozinha estão colaborando muito para o mercado. No SENAC, por exemplo, temos o novo curso de MBA em gastronomia (em que sou a coor-denadora) voltado totalmente aos negócios. O púbico é da área da gastronomia, sendo as que cozinham, ou as estri-tamente administrativas, que vão aprender a administrar o setor de alimentação, especificamente. No curso, aprende-se a parte específica da área, como selecionar o material correto, de uma forma totalmente direcionada ao mercado da gastronomia. Para fazer o MBA é preciso ter ensino supe-rior completo e passar por uma entrevista.

O que você considera um prato perfeito?

Tem que aliar todos os sentidos. O aroma, um visual que surpreenda, um equilíbrio de cores, uma variedade de tex-turas e temperaturas. Tem que ter aquilo que ele se propõe. É legal ter um quente e um frio, um crocante e um cremoso, ter um sabor exótico, alguma novidade, mas que seja uma boa combinação. Não adianta ser diferente, se não é bom. E claro, o sabor precisa estar impecável, em primeiro lugar.

O que Adelaide gosta de comer? O que é preciso para um belo jantar?

Adoro aves, um pato ou um pombo bem feito, ou vieiras, para entradas. Adoro tudo que seja bom (risos). Sobre o jantar, é preciso saber o tipo de evento, o que faz toda a diferença. A refeição só é perfeita se é perfeita para o mo-mento. Não adianta um prato maravilhoso, mas que seja pe-sado para um almoço de verão, por exemplo. O ideal, para mim, de uma maneira geral, seria uma entrada com frutos do mar frescos, ou um tartar de peixe bem fresco; no prato principal, um pato ou um cordeiro bem elaborado, e para finalizar, uma bela sobremesa com muitas frutas, ou algo que não “pese” muito.

Bom, falando nisso, faça um paralelo sobre a cozinha de 20 anos atrás e a de hoje.

Como eu disse a diferença nos últimos anos, em termo de oferta de produtos, por exemplo, foi enorme. Mudou mui-to. Primeiramente, o ponto do acesso aos ingredientes, e segundo, o consumidor. Quando o cliente tem acesso a uma boa coisa, ele não quer mais a ruim. E foi isso que aconteceu com a gastronomia, na minha opinião. Antigamente, basta-va uma batata frita com filé. Hoje, se você experimenta um magret de canard, não vai querer deixar de comer nunca mais!

O que você acredita ter gerado tamanha mudança no com-portamento alimentar das pessoas?

É uma questão política e histórica, em primeiro lugar. Inicial-mente, a abertura dada na época do governo Collor, com produtos importados mais acessíveis, fazendo com que as pessoas começassem a conhecer e ter acesso a esses pro-dutos. O período do real valorizado em relação ao dólar foi muito positivo, pois a gastronomia está diretamente ligada ao turismo, e as pessoas puderam viajar e conhecer novas culturas e gastronomias, trazendo isso para cá. A mídia tam-bém teve um papel muito importante na disseminação da alta gastronomia, com novas revistas, novos programas de TV e a internet, divulgando o que há de melhor na cozinha.

Como você vê o futuro da gastronomia em Belo Horizon-te?

Belo Horizonte ainda tem muito a crescer na alta gastrono-mia. Acredito que o mineiro tem a tradição do barzinho mui-to forte ainda. Gasta-se muito nos barzinhos e pouco nos bons restaurantes. O mineiro gosta de sentar numa mesa de bar, ter o garçom conhecido, ter a hospitalidade e a boa con-versa. Mas vejo uma evolução futura, os petiscos gourmets, por exemplo, também fazem parte de um começo para a alta gastronomia pegar em Belo Horizonte.

Quais restaurantes você recomenda em Belo Horizonte?

São muitos! Dádiva, Gomide, Taste Vin, Bistrô da Matilda, entre muitos que se propõem a fazer uma boa gastrono-mia.

O que falta para os novos profissionais da cozinha?

A pessoa precisa ter certeza, amar, saber que é um traba-lho muito duro. Muitos ainda pensam que é glamour, o que é um grande engano. É um trabalho árduo, pesado. Não adianta eu fazer um prato certo hoje no almoço e ele não

Por Bárbara Albuquerque - Fotos: Eugênio Pacelli e Adelaide Engler


te pelos garçons, imediatamente antes dela ser servida, ou na mesa acima do prato.

Alguns alimentos podem ser servidos com as mãos como: Camarões gigantes, alcachofras, siri, ostra, mexilhão, cenou-ras e legumes crus servidos de aperitivo com molho. Mas, se você é o anfitrião, não deixe de colocar uma peque-na vasilha com lavanda, para cada convidado limpar a ponta dos dedos.

Quanto aos aspargos, podem ser pegos com as mãos e mer-gulhados no molho. Come-se apenas a ponta, que é muito mais macia que a outra extremidade. Já presenciei pessoas desprezando a ponta e comendo a parte dura onde se deve apenas pegar. Pode também ser comido com talheres ou com suportes de prata especiais.

As duas cozinhas mais apreciados em todo o mundo são a francesa e a italiana. A sequência de pratos de uma refeição completa italiana é:

- entrada - antipasto- primeiro prato – primo piatto ( risotto ou massa)- segundo prato – secondo piatto ( peixe ou carne com um legumes )- sobremesa – dolce

A sequência de pratos de uma refeição completa francesa é:

- Aperitivo - Amuse-bouche - Entrada - Hors-d’ouevre- Peixe – poisson - Carne - viande- Queijos - fromages- Sobremesa – dessert - Docinhos e biscoitinhos - Petit-fours

Agora é só planejar seu evento e bom apetite !

A maioria das pessoas tem dúvidas com relação à etiqueta, especialmente no que se refere à mesa. Como dispor pratos, talheres e copos, como servir ou mesmo como se portar. Não é necessário seguir as regras à risca, mas é necessário conhecê-las. Todas as regras de etiqueta são lógicas e tem bom senso para o melhor funcionamento. Caso não conhe-ça alguma, pense na maneira mais óbvia e prática não in-comodando aos seus companheiros de mesa, e esta será a maneira correta.Veja algums dos principais mandamentos:

A anfitriã é quem dá o sinal para todos se dirigirem à mesa e escolhe os lugares. O anfitrião (homem) fica na cabeceira e a dona da casa à sua esquerda. O convidado de honra na ou-tra cabeceira. Os homens à direita de suas acompanhantes. Ao sentar, coloque imediatamente o guardanapo no colo.O garçom deve servir os pratos pela esquerda e retirá-los pela direita.

É importante evitar todos os excessos positivos ou negati-vos, o meio termo é sempre o ideal. Não fazer barulho para comer e nunca falar de boca cheia, são as regras mais óbvias e conhecidas, mas não sei porque as pessoas insistem em esquecê-las. Uma dica para não ser pego distraído, respon-dendo à uma pergunta com a boca cheia, é simplesmente não enchê-la muito, assim você estará livre em alguns se-gundos para discursar quando necessário. Comer muito depressa ou muito devagar, terminando rápi-do demais ou deixando toda a mesa esperar, deve ser evi-tado.

Elogiar é sempre importante, mas sem excessos, fale a ver-dade, escolha o que mais gostou e elogie com veracidade.Os talheres devem ser distribuídos de acordo com seu uso, de fora para dentro na ordem dos pratos que serão servidos. Sirva-se do primeiro que estiver ao seu alcance e assim por diante. Para as entradas utilize talheres menores que os do prato principal. Os peixes possuem talheres especiais que facilitam retirar as espinhas, as cascas e o corte é suave. Os talheres da sobremesa, podem ser colocados posteriormen-

Por Adelaide Engler

À mesa com alta gastronomia


Edição Especial Cachaça Gourmet 2010Concurso Coquetéis com CachaçaPratos Vencedores:1º Dom Choppim

Prato >Suã Chapada

Cachaça >Lucas Batista

Prato >Big Rabada

Cachaça >Monte Alvão

3º Big Owl

2º Matusalem

Coquetel >Farol do Itapuã Cachaça >Bueno BrandãoBarman >Márcio

Coquetel >Drink Real Cachaça >Terra RealBarman >Eduardo

3º Parada do Cardoso

Prato >Surubim no Espeto

Cachaça >Alegria

2º Surubim no Espeto

Coquetéis Vencedores:1º Xico da Kafua

Coquetel >BrasileirinhoCachaça >Prazer de Minas Barman >Gustavo Caetano

Coquetel >Mandacaxi Bicudo Cachaça >MandacaruBarman >Edmilson

3º Rima dos Sabores

3º Boi Alaska

Prato >Tilápia ao Molho de CaipirinhaCachaça >Flor das Gerais


Funcionamento de Segunda a terça das 18h às 23h30. Quarta a sexta de 18 a 1h. Sábado e domingo a partir das 11h.

A Pampulha dá gosto!

Almoço de 11h às 15h, todos os dias. Terça a sábado de 8h à 0h. Domingo de 8h à 16h.

Av. Guarapari, 350 - Santa Amélia Telefones: (31) 3492-1120Belo Horizonte - MG

Funcionamento de segunda a quinta a partir das 18hs. Sexta, sábado e domingo, a partir das 17hs.

Avenida Flemming, 212Bairro: Ouro Preto/ Pampulha Belo Horionte — MGTelefone: (31) 3498-1188

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>> Burgueria

Avenida Fleming, 480 - Ouro Preto Belo Horizonte - MGTelefones: (31) 3496-9966 (31) 3492-5935/ (31) 8669-4146

>> Butiquim Ouro Preto

>> Da Roça Uai

Avenida Portugal, 180 - Pampulha Belo Horizonte - MGTelefones: (31) 3496-9966(31) 3496-5481

Terça a sexta - 12hs às 16hs e das 17hs até 0h. Sábado, domingo e feriados das 12hs às 22hs.

>> Parrilero


O aroma que emana da cozinha preenche as noites do es-paço Floricultura e Bistrô, que é apenas superado pela visão majestosa de pratos elaborados com cores variadas , obti-dos pelas mãos cuidadosas de quem os elabora para nutrir o corpo e o espírito dos freqüentadores da Verde Essencial. A experiência gastronômica do Bistrô repercute no bem estar criado pela singularidade da criação de pratos inspirados em eventos da natureza, que degustados ao suave som de uma cascata e preenchidos pelo ambiente natural e equilibrado dos jardins, marcam a memória dos freqüentadores do local como uma experiência enriquecedora dos sentidos. Verde Essencial, porque a natureza se integraliza na perfeita har-monia entre natureza, arte e gastronomia.

Bistrô Verde Essencial

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>> Bistrô Verde Essencial

Horário de funcionamento:Quarta a sábado a partir das 18:00 hs. Domingos de 12:00 às 17:00 hsTelefones : 34271679 e 34915014Endereço : Rua Expedicionário José Assunção dos Anjos, 900 - Bairro São LuizBelo Horizonte - MG

Vencedor do 1º Cachaça Gourmet e recentemente do prê-mio Qualidade Brasil 2009, na categoria melhor gastrono-mia típica regional. Proprietário do Restaurante Matusalém junto como os irmão Ozeas Gonzaga e Eudes Luiz Gonzaga, o Chef Matusalém Batista Gonzaga começou sua trajetória de sucesso na gastronomia em 1979.Depois de viajar e realizar vários eventos, conhece Salvador, onde abriu o Restaurante Matusalém. Atualmente em so-ciedade com os irmãos, trouxe o restaurante para Belo Ho-rizonte.

Av. Portugal, 3287 - Santa Amélia/PampulhaBelo Horizonte, MG - Tel: 31 3447-9973

>> Matusalém

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Restaurante Matusalem


público votante e a outra metade a cargo de um júri espe-cializado.

Os últimos colocados entre os botecos concorrentes são desclassificados, propiciando uma renovação de cerca de 20% dos botecos participantes a cada ano. Os estabeleci-mentos recebem treinamento especial para o evento, rea-lizados por instituições capacitadas como o SENAC, no caso de Belo Horizonte, a fim de estarem preparados para o fluxo e exigência dos clientes ao longo do concurso.

>> Tradição de Belo Horizonte

O Festival Comida di Buteco comemora o sucesso com nú-meros impressionantes. No mês do festival, os estabeleci-mentos faturam entre 25% e 30% do total estimado para o ano, além do impacto na cadeia produtiva com o aumento na venda de alimentos. Com o passar das edições, observa-se o desenvolvimento dos bares nos quesitos atendimento, higiene e criatividade na elaboração de seus cardápios. A mão-de-obra tornou-se mais qualificada e os bares passam por uma transformação do patamar econômico, gerando sustentabilidade;

O Festival Comida di Buteco integra o Calendário Oficial de Eventos da capital mineira e figura no famoso Guia 4 rodas, contando com o apoio da Prefeitura de Belo Horizonte, por meio da Belotur. Em nível nacional, o evento já aconteceu nas cidades do Rio de Janeiro, Goiânia e Salvador e, em 2010, deve se realizar pela primeira vez no no interior de São Paulo, nas cidades de Campinas, Ribeirão Preto e São José do Rio Preto.

O perfil do público participante, tanto do circuito dos bares como da saideira é o A/B adulto, com mais de 25 anos, des-contraído, que aprecia gastronomia, qualidade, conversa e conteúdo.

Começou o Festival Comida di Buteco, o maior evento gas-tronômico de Belo Horizonte, que coloca 41 bares em com-petição pelo melhor tira-gosto da capital mineira. Criado em 1999, o concurso, que permite o resgate da culinária de raiz, tornou-se uma referência turística, reforçando o títu-lo de Belo Horizonte de “Capital Mundial dos Botecos”. Ao longo desses 11 anos de existência, a festa ganhou grande repercussão e se estendeu para outros estados do Brasil.

Os bares da capital começaram a servir os petiscos especial-mente preparados para o festival e seguirá assim até o dia 9 de maio. Contando com o apoio maciço dos “botequeiros”, que experimentam os pratos e dão sua nota para eleger o vencedor, o evento garante agitação para as noites e finais de semana durante um mês, na capital mineira.

Nos dias 15 e 16 de maio, acontece a festa de encerramen-to, denominada Saideira do Comida di Buteco, onde estarão concentrados todos os estabelecimentos que integram o evento em Belo Horizonte e os vencedores da edição já re-alizada em março no interior de Minas Gerais, nas cidades de Uberlândia, Montes Claros, Ipatinga e Poços de Caldas. Também é nesta festa que será divulgado o resultado do melhor tira-gosto da capital mineira eleito pelo público que compareceu aos estabelecimentos participantes do festi-val.

Desde a edição de 2008 do Comida di Buteco, cada bar, ao criar seu tira-gosto, deve obrigatoriamente incluir um in-grediente sugerido pela produção do evento. Nesse ano de 2010, o jiló foi escolhido para constar em todas as receitas.

Para participar e eleger o petisco, o “botequeiro” precisa preencher a cédula de votação, observando o sabor, a origi-nalidade e a apresentação do prato, além de dar notas para a qualidade do atendimento, da temperatura da bebida e da higiene do boteco. Para dar equilíbrio à votação, cuja responsabilidade de apuração é do Instituto Vox Populi, a decisão do vencedor do concurso fica 50% nas mãos do

BH, A “CAPITAL MUNDIAL DOS BOTECOS”, ESTÁ PRONTA PARA A 11ª EDIÇÃO DO COMIDA DI BUTECOTrinta dias de festa, gastronomia e animação na noite de Belo Horizonte

Para mais informações sobre o festival e relação dos bares participantes, consulte o site www.comidadibuteco.com.br



A Cachaça Ladainha, fabricada na cidade de Ladainha, mu-nicípio próximo a Teófilo Otoni, no Vale do Mucuri, nordeste de Minas, representa a mais autêntica tradição mineira da cachaça de Alambique.

Fabricada a partir de lavouras selecionadas, a cachaça tem um sabor marcante e característico, isto porque antes de ser engarrafada, a Ladainha passa por anos de descanso em tonéis de Jequitibá Rosa. Todo o processo de fabricação, do plantio da cana ao engarrafamento, atende a todas as exigências do Ministério da Agricultura, além dos critérios de produção sustentável, preservando o homem e o meio-ambiente.

Cachaça Ladainha

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Telefones para contato: ( 31 ) 9178 - 5260 - ( 31 ) 3824 - 2008 ( 33 ) 8888 - 8504www.cachacaladainha.com.br

Contato: Anderson(31) 3329- [email protected]

>> Cachaça Ladainha

>> Cachaça Bocaiana

Cachaça Bocaiana

A Bocaiana é produzida com base na tradição, que vem des-de a década de 40, passando pelo corte, moagem, arma-zenagem em tonéis de jequitibá, até chegar no engarrafa-mento, tudo seguindo um rigoroso controle de qualidade e higiene.

A preparação é feita de forma artesanal , após o cultivo or-gânico da cana de açúcar, com corte manual, fermentação natural e destilação em alambique de cobre de pequeno porte, o que resulta na produção limitada, porém, com al-tíssimo padrão de qualidade.


A paixão pela cachaça, pela beleza tradição do processo de fabricação e por sua história foi o que impulsionou um gru-po de engenheiros a iniciarem os primeiros estudos a cerca da automação de alambiques de cachaça.

O GRUPO CAX, empresa com vasto know-how em automa-ção de sistemas industriais, após dois anos de investimento em pesquisas para aprofundamento das técnicas utilizadas nos alambiques convencionais, associado à aplicação dos mais modernos recursos utilizados em automação de em-presas dos segmentos de óleo & gás, siderúrgico e mineral, apresenta seu novo braço comercial empreendimento: a CAX AGROTEC. Uma empresa que nasce voltada para a evo-lução tecnológica do segmento de agronegócios, aplicadas em sistema de automação para alambiques de cachaça e bebidas destiladas em geral.

>> Veja algumas das vantagens da automação dos proces-sos:

- Aumento dos ganhos a partir da automatização do proces-so de produção do alambique. - Autofinanciável, uma vez que possibilita o financiamen-to da implantação do sistema com ressarcimento garantido apenas com os ganhos adicionais obtidos pela automação;- Controle de todas as operações do alambique através de moderno sistema supervisório via acesso e monitoramento remoto via web;- Produção 24 horas por dia com redução da intervenção humana; - Garantia do padrão de qualidade através da repetibilidade do processo e da qualidade do produto;- Adequação da produção para o mercado mundial, com-provando a qualidade e certificações exigidas pelos órgãos oficiais;- Aumentar seu potencial de venda mostrando aos seus clientes no Brasil e no exterior a cachaça sendo produzida, bem como os parâmetros utilizados em sua produção via

INTERNET, em tempo real no site produzido pela AGROTEC especialmente para o seu alambique;- Acompanhamento da produção por meio do controle es-tatístico e por CIRCUITO FECHADO DE TV, em tempo real, com possibilidade de gravação das imagens geradas pelas câmeras de TV.

>> SAIBA COMO FUNCIONA PASSO A PASSO O SISTEMA DE AUTOMAÇÃO CAX AGROTEC:

O processo se inicia manualmente com a cana de açúcar passando pelo picador e pela moagem para extração do cal-do de cana. Aqui começa o processo de automação.

- 1. Transporte do bagaço da cana: é transportado por uma correia transportadora motorizada para um silo e deste para a caldeira por meio de um sistema de dosagem automática, alimentando-a regularmente. Esse procedimento permite que o controle de temperatura e de pressão da caldeira seja totalmente automatizado.- 2. Retirada das impurezas após a moagem: serão retiradas as impurezas grosseiras por meio de peneiramento e decan-tação do caldo de cana (processo convencional).- 3. A correção do BRIX, pH e temperatura para melhoria do processo de fermentação: o caldo de cana de açúcar segue para um tanque de recebimento e logo após para o tanque padronizador. Nessa etapa haverá o controle da concentra-ção de açúcar até que este atinja o valor ideal de 15º BRIX. Simultaneamente um controlador automático controla o pH até que este estabilize na faixa entre 4,5 a 5,5, enquanto ou-tro controla a temperatura do caldo de cana mantendo-a na faixa de 28°a 33° C, obtendo finalmente as condições ideais para uma perfeita fermentação.- 4. Temperatura da Sala de Fermentação: o sistema de au-tomação da CAX AGROTEC mantém constante a tempera-tura da sala de fermentação, evitando que a temperatura ambiente caia de forma significativa e que variações preju-diquem o processo de fermentação.

Conheça o novo sistema de automação para alambiques de cachaça


feito da cachaça; Além disso, todos os registros referentes à batelada produzida são feitos automaticamente em relató-rios digitais com todas as variáveis de processo de produção devidamente demonstradas.- 10. A Caldeira: o sistema de automação de alambiques da CAX AGROTEC garante a alimentação automática de bagaço de cana para a caldeira a partir do controle de velocidade da rosca do alimentador, a qual aumenta ou diminui a quan-tidade lançada proporcionalmente à variação de pressão e temperatura na caldeira. Dessa forma, a caldeira está sem-pre em operação preservando a temperatura e vida útil, au-mentando a produção e resultado econômico/financeiro.

>> SISTEMAS AUXILIARES

- 1. Circuito fechado de TV via web, câmeras e sistema su-pervisório. Para controle de todas as etapas do processo de produção da cachaça, a CAX AGROTEC propõe oferecer ao produtor total controle das operações do seu alambique, por meio de um portal na internet e através da instalação de câmeras de circuito fechado de TV em pontos estratégi-cos do alambique, permitindo-lhe ver em tempo real toda a movimentação local e em seu entorno, bem como, inte-ragir com seus empregados quando perceber alguma não-conformidade relevante. Este sistema é uma ferramenta de marketing importante para divulgar a imagem da empresa e mostrar aos atacadistas, revendedores e consumidores a forma como o seu produto é preparado garantindo maior poder de negociação.- 2. Registro histórico de cada alambicada. Todo o histórico de produção é armazenado e disponibilizado por meio de gráficos de tendência para controle do produtor, possibili-tando melhorias evolutivas no processo.- 3. Sistema que se adequa às particularidades de cada alambique e aos desejos do produtor. Para cada alambique é elaborado um projeto específico dadas às necessidades do produtor e características físicas de cada construção.

- 5. Crescimento da Colônia de Leveduras: para acelerar o crescimento da colônia de leveduras é adicionado, por tem-po pré-determinado, jatos de ar comprimido, diretamente no caldo de cana, melhorando o rendimento deste ciclo no processo de fermentação. O sistema de automação da CAX AGROTEC vai monitorar esse processo por meio de senso-res que mostram e controlam o ciclo de variação de tempe-ratura, em função da atividade de fermentação. - 6. Eliminação da reciclagem e centrifugação do fermento: a centrifugação do mosto e a lavagem da dorna reduzem os riscos de infecção para a próxima batelada, eliminando a necessidade do “pé-de-fermentação” que representa até 20% do volume útil da dorna. Obs.: todo o sistema é lavado com água, além de receber limpeza e desinfecção por injeção de vapor a cada batela-da.- 7. O Pré-aquecimento do Vinho: o vinho proveniente da centrifugação vai para o pré-aquecedor onde é aquecido a temperatura de até 65ºC, até que o destilador seja liberado reduzindo o tempo de destilação e o consumo de energia.- 8. A Destilação: O controle das condições perfeitas de destilação é feito por meio de medição constante da tem-peratura do vinho e da emissão de vapor proveniente da caldeira para dentro da “panela” onde o vinho é destilado. A manutenção da temperatura de destilação é realizada por adição de vapor por meio de válvula automática, bem como o resfriamento do produto destilado. - 9. A separação da cachaça: a separação é feita por meio da medição automática do teor de álcool, da densidade, temperatura e vazão da cachaça que está sendo produzida. Isto permite que a cachaça de cabeça, o coração e a calda sejam separados automática e continuamente sem a inter-venção de nenhum operador, evitando-se perdas, mistura indesejável e sabores contrários aos padrões de preferência do produtor e do consumidor final. Garantia de corte per-

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>> Grupo CAX MG

Rua Córrego da Mata, 500Belo Horizonte - MGTelefax: 31 3481-1180 Email: [email protected]: www.caxagrotec.com.br

<< Minas Gourmet >> Abril 1040

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O Fumo Porto Faria surgiu nos meados de 1917, e as se-mente só os coronéis possuíam. O clima da região oferece o melhor aroma e paladar ao fumo. Hoje, todos que vivem em Porto Faria cultivam a lavoura de fumo por ser o melhor e mais rentável.

O fumo é colhido manualmente, folha por folha, todos os dias. É esse fumo totalmente natural que oferece a este ci-garro de palha um leve e suave paladar.

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Endereço: Br 496 Km 60, Brejo Cidade de Lassance-MGContato: 31-35957909 / 31-99493064

Cigarros Porto Faria

Classe Asem filtro

com aroma

Cigarros de Palha

Porto FariaLeve e suave paladar


Usando frutas e hortaliças saborosamente

risco de desenvolvimento de muitas doenças crônicas como as citadas anteriormente.

No entanto, alimentos com altos teores de açúcares e gor-duras são muitas vezes mais atrativos e saborosos que as frutas e hortaliças. O desafio é introduzir estes alimentos na nossa alimentação diária de maneira mais apetitosa.

Algumas dicas:

Podemos começar pelas saladas. Para fugir do tradicional alface e tomate devemos variar nas combinações das horta-liças e das frutas e preparar molhos a base de frutas cítricas, iogurtes, ervas e especiarias. Não caia na tentação de com-prar estes molhos já prontos, pois os industrializados são riquíssimos em sódio.

Nos lanches, os refrigerantes podem ceder espaço para os sucos naturais, em diferentes combinações de frutas e hor-taliças. As frutas da época são mais saborosas e contribuem para a baixa adição de açúcar para adoçar.

As hortaliças podem compor os recheios dos sanduíches e o acompanhamento dos pratos quentes.

No preparo de frutas e hortaliças devemos abusar das ervas e especiais, pois são elas que irão realçar o sabor e aroma. Sobre o método de preparo devemos priorizar aqueles que necessitam de baixas quantidades de óleo ou azeite como os assados, grelhados ou a vapor.

Se faltar inspiração, há muitos livros e revistas sobre o as-sunto que podem e devem ser consultados.

Muitos associam frutas e hortaliças a uma “comida saudável sem gosto”. Mas a gastronomia, aliada à nutrição, tem mu-dado cada vez mais esse quadro.

Nas últimas décadas, temos observado uma mudança im-portante nos hábitos alimentares da população brasileira. Com a crescente abertura de mercados e com o processa-mento dos alimentos, diferentes produtos passaram a fazer parte da nossa alimentação diária. Por um lado observamos uma redução no consumo de frutas, hortaliças, cereais inte-grais e feijões e por outro, um aumento acentuado no con-sumo de alimentos ricos em gorduras, açúcares e sal. Para exemplificar, segundo os dados das Pesquisas de Orçamento Familiar, entre os anos 1974 e 2003, houve um aumento de 300% da participação dos embutidos e de 400% da partici-pação dos refrigerantes na nossa alimentação. Este cenário, associado ao baixo padrão de atividade física, favorece a grande incidência de doenças chamadas crônicas não-trans-missíveis como obesidade, diabetes, hipertensão arterial e diferentes tipos de câncer. A Organização Mundial da Saúde reconhece que é necessário haver uma estratégia integrada para a prevenção destas doenças. E uma das recomenda-ções específicas sobre a dieta é o aumento do consumo de frutas e hortaliças.

A substituição das frutas e hortaliças, consumidas direta-mente ou como ingredientes de diferentes preparações, atinge diretamente o consumo de nutrientes essenciais para uma boa saúde. A vantagem do uso regular de uma varieda-de de frutas e hortaliças é a ingestão adequada de vitami-nas, minerais, fibras alimentares e compostos bioativos. Os estudos científicos mais recentes têm relacionado o consu-mo mínimo diário de 400 g de frutas e hortaliças ao menor

>> Cozinha Saudável

Por Rita de Cássia Ribeiro. Nutricionista. Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Professora do Curso de Nutrição da PUC Minas e do Curso Tecnólogo em Gastronomia da Faculdade Estácio de Sá de Belo Horizonte.


Para finalizar, segue uma receita de salada de frutas. Talvez, a princípio, pensamos que é somente cortar as frutas e ser-vir. Aqui, a sugestão é fazer um creme de chocolate branco aromatizado com hortelã e um crocante de soja.

Bom apetite!

Ingredientes para a salada de frutas: - ½ maçã verde - 4 morangos- ½ de manga- 6 uvas vermelhas- 1 colher de sopa de suco de limão- 1 colher de sopa de vinho branco seco- cravo da índia e mel a gosto- 40 g de iogurte natural integral- 40 g de chocolate branco de boa qualidade derretido em banho-maria- hortelã a gosto.

Modo de Preparo:Higienizar as frutas e cortá-las em cubos uniformes. Colocar as frutas, o suco do limão, o vinho, o cravo e o mel numa panela e deixar ferver. Diminuir o fogo e cozinhar por 1 mi-nutos (as frutas devem ficar firmes). Retirar as frutas desta calda e acomodá-las em uma taça. Paralelamente, misturar o chocolate e o iogurte. Aromatizar com o hortelã bem pica-dinho. Colocar sobre as frutas na taça. Finalizar com o cro-cante de soja. Rendimento: 2 porções

Ingredientes para o Crocante de soja- 2 colheres de sopa de proteína de soja textu-rizada triturada- 2 colheres de sopa de aveia em flocos- 1 colher de sopa de linhaça- 1 colher de sopa de uvas passas preta- 1 colher de sopa de castanha do Brasil tri-turada- 1 colher de sopa de açúcar mascavo e canela em pó a gosto.

Modo de Preparo:

Em uma panela grande (ou frigideira) colocar a proteína de soja e levar ao fogo baixo até ficar bem tostada. Acrescentar a aveia, linhaça, uva passas e a castanha. Misturar em fogo baixo (até ficarem crocantes). Desligar o fogo. Adicionar o açúcar mascavo e a canela em pó. Rendimento: 2 porções

Fotos: Bárbara Albuquerque


Contato: Afonso - Telefone: (31) 3595-7909 - E-mail: [email protected] Produtos: Cigarros de palha.

COCTELERIA Contato: Cláudio Mariotto - Telefone: (31)3473-2376 / 8653-1672 - Site: www.cocteleria.com.brE-mail: [email protected] Produtos: Serviços em apresentação e preparação de coquetéis.

COZIX – Cozix Equipamentos e Serviços Industriais LtdaContato: Dinael Passos - Telefone: (34) 3231-9700 - Site: www.cozix.com.br - E-mail: [email protected] - Produtos: Mini-câmara, fogões, linha modular, bancada com cuba, fornos combinados.

DECISÃO ATACADISTA – Decisão Comercial LtdaContato: Valéria Costa Bax - Telefone: (31) 3198-2300 - Site: www.decisaoatacadista.com.brE-mail: [email protected]: Produtos alimentícios diversos, condimentos, produtos de limpeza, entre outros.

ECOLAB – Ecolab Química LtdaContato: Bruna Reitembach - Telefone: (11) 2134-2616 - Site: www.ecolab.comE-mail: [email protected]: Produtos e serviços em higiene, limpeza e controle de pragas.

EPAMIG – Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas GeraisContato: Cláudio Ferreira - Telefone: (31) 3489-5078 - Site: www.epamig.brE-mail: [email protected]: Pesquisa e soluções para agricultura e pecuária em Minas Gerais.

EPEEL – Luxem Equipamentos e Utensílios LtdaContato: Eduardo Roger - Telefone: (31) 2526-3627 - Site: www.epeel.com.brE-mail: [email protected]: Equipamentos e utensílios para bares, restaurantes e similares.

ESPETINHOS FILÉContato: Marcial Ribeiro - Telefone: (31) 9941-9774 - Site: www.espetinhosfile.com.brE-mail: [email protected] - Produtos: Espetos de Carne

FACILE – Facile Ind. e Comércio LtdaContato: Nilson de Figueiredo - Telefone: (31) 3223-3700 - Site: www.facile.com.brE-mail: [email protected] - Produtos: Eletrodomésticos e aparelhos eletro-eletrônicos.

GRANPRIE FOOD SERVICE – GRP Minas Alimentos LtdaContato: Luciléia Miranda - Telefone: (31) 3347-5055 - Site: www.granprie.com.brE-mail: [email protected] - Produtos: Óleo de Algodão Saudaz.

IDEAL GLOBAL – Ideal Sistemas de Higiene LtdaContato: Nário Gama - Telefone: (31) 2128-6600 - Site: www.idealsistemas.com.brE-mail: [email protected] - Produtos: Produtos para higiene e limpeza profissio-nal.

LARANJET – Laranjet Indústria e Comércio de Sucos LtdaContato: Márcio Ricci - Telefone: (31) 3371-3033 - Site: www.laranjet.com.brE-mail: [email protected] - Produtos: Sucos naturais, integrais e pasteurizados.

LAROUSSE DA CERVEJAContato: Ronaldo Morado Nascimento - Telefone: (31)9681-3932 - E-mail: [email protected]: Enciclopédia Larousse da Cerveja.

LOGRO SOFT - Logro Serviços Comércio Imp. e Exportação LtdaContato: Wilson de Moura Ferreira - Telefone: (31) 3378-0033 - Site: www.logrosoft.com.brE-mail: [email protected] - Produtos: Máquinas de sorvete expresso.

MAFRA INFORMÁTICA Ltda Contato: Francisco Dal Bianco Gonzaga - Telefone: (31) 3462-0068 Site: www.mafrainformatica.com.br - E-mail: [email protected]: Equipamentos, tecnologia e automação comercial.

MARCELO BLADE ALFAIATEContato: Marcelo Blade - Telefone: (31) 3281-4751 - Site: www.marcelobladealfaiate.com.br E-mail: [email protected] - Produtos: Aventais e uniformes profissionais.

MERCADO CENTRALContato: Shyrley Brigida - Telefone: (31) 3274-9434 - Site: www.mercadocentral.com.brE-mail: [email protected] - Produtos: Gêneros alimentícios, queijarias, cachaçarias, condimentos e utensílios para bares e restaurantes.

MÓVEIS BRUM - Móveis Brum Indústria e Comércio Ltda.

EXPOSITORES TECHNOBAR 2010ABRASEL MG – Associação Brasileira de Bares e RestaurantesContato: Fátima Santos - Telefone: (31) 3282-5533 - E-mail: [email protected]: Representação e desenvolvimento do setor de alimentação fora do lar.

ABIC – Associação Brasileira da Indústria de CaféContato: Mônica Pinto - Telefone: (21) 2206-6166 Site: www.abic.com.br - E-mail: [email protected] - Produtos: Representante das indústrias de torrefação e moagem de café de todo o país.

AGISA ALIMENTOS - Agência de Gestão Integrada em Segurança de AlimentosContato: Rose Ávila -Telefone: (31) 3273-5958 - Site: www.agisaalimentos.com.brE-mail: [email protected]: Consultoria, segurança alimentar, suporte técnico, cursos e treinamento.

ALEPH CAFÉSContato: Urjel Morais Telefone: (31)3275-2348 - E-mail: [email protected] - Produtos: Café espresso.

ALTERNATIVA EVENTOSContato: Fabrício Magela - Telefone: (31) 3423-2288 - Site: www.alternativaeventos.com.brE-mail: [email protected] Produtos: Organização, ambientação e decoração de eventos.

AMBEV – American Beverage CompanyContato: Leonardo Tocci - Telefone: (31) 3399-6989 - Site: www.ambev.com.br - E-mail: [email protected] - Produtos: Cervejas, refrigerantes e bebidas em geral.

ANJOU – Bordeaux Veículos LtdaContato: Erika Munhoz - Telefone: (31) 3399-4100 - Site: www.anjou.com.brE-mail: [email protected] - Produtos: Veículos de passeio e comerciais leves.

CACHAÇA ALEGRIAContato: Carolina - Telefone: (37) 3431-1276 - Site: www.cachacaalegria.com.brE-mail: [email protected] - Produtos: Cachaças de alambique

CACHAÇA ÁUREA CUSTÓDIOContato: Luiz Flamarion - Telefone: (31) 3221-3916 - E-mail: [email protected]: Cachaças de alambique

CACHAÇA FERREIRAContato: Valdir - Telefone: (31)3421-6783 - Produtos: Cachaças de alambique.

CACHAÇA LADAINHAContato: Constantino Elias - Telefone: (31) 9178-5260 - Site: www.cachacaladainha.com.brE-mail: [email protected] - Produtos: Cachaças de alambique

CACHAÇA MARIA BOAContato: Frederico - Telefone: (84) 9402-0412 - E-mail: [email protected]: Cachaças de alambique

CACHAÇA OURO 1Contato: Diego - Telefone: (35)9124-3140 - Site: www.ouro1.com.br - E-mail: [email protected]: Cachaças de Alambique.

CACHAÇA POESIAContato: Anselmo - Telefone: (19) 3862-9364 - Site: www.cachacapoesia.com.brE-mail: [email protected] - Produtos: Cachaças de alambique

CACHAÇAS DE ITABIRITOContato: José Tadeu - Telefone: (31) 8761-4011 - E-mail: [email protected]: Diversas marcas de cachaças de alambique

CACHAÇAS CANARINHA E ANÍSIO SANTIAGOContato: Danielle Sarmento - Telefone: (31)8686-1772 - E-mail: [email protected] Produtos: Cachaças de alambique

CACHAÇA DOSE CLÁSSICAContato: Janaina - Telefone: (31)9948-7736 - E-mail: [email protected]: Cachaças de alambique

CAX - Cax Engenharia & ConsultoriaContato: César Augusto Xavier - Telefone: (31) 3481-1180 - Site: www.cax.com.brE-mail: [email protected] - Produtos: Automação de alambiques.

CHART INFORMÁTICA – Chart Consultores em Informática LtdaContato: Antônio Bretas - Telefone: (31) 3222-4888 - Site: www.chart.com.brE-mail: [email protected] - Produtos: Automação comercial e software de gestão.

CIGARROS PORTO FARIA


Produtos: Seguros destinados a bares, restaurantes, hotéis e pousadas.

TORRESMITOContato: Marcel José de Souza Mesquita- Telefone: (31) 9321-0363 E-mail: [email protected] - Produtos: Torresmos porcionados e embalados.

UNIMED BH Contato: (31) 3229-6130 - SITE: http://www.unimedbh.com.br/

VALLOR SOLUÇÕES - Vallor Soluções em Automação Ltda.Contato: Raquel Ferreira - Telefone: (31) 3235-9999 - Site: www.vallorsolucoes.com.brE-mail: [email protected] Produtos: Automação e software para gestão de bares, restaurantes e hotéis.

VILMA ALIMENTOS - Domingos Costa Indústrias Alimentícias S/A.Contato: Cezar Tavares - Telefone: (31) 3368-3590 - Site: www.vilmaalimentos.com.brE-mail: [email protected] - Produtos: Massas alimentícias, misturas para bolos e sucos, produtos Pirata Alimentos.

VINÍCOLA GARIBALDI – Elo AtacadistaContato: Kátia Torres -Telefone: (31) 9232-0465 - Site: www.vinicolagaribaldi.com.brE-mail: [email protected] - Produtos: Vinhos e espumantes.

CENTRAL DO HOTELEIROContato: (11) 5095-5252 - SITE: www.centraldohoteleiro.com

CENTRO UNIVERSITÁRIO NEWTON PAIVAContato: 0800 942 9800 - Site: www.newtonpaiva.br

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RECÓLEO - Recóleo Coleta e Reciclagem de Óleo LtdaContato: Nívea Freitas - Telefone: (31) 3418-5790 - Site: www.recoleo.com.brE-mail: [email protected] - Produtos: Coleta e reciclagem de óleo vegetal.

REVISTA ENCONTRO – Encontro Importante Editora LtdaContato: André Lamounier - Telefone: (31) 2126-8000 - Site: www.revistaencontro.com.brE-mail: [email protected] - Produtos: Publicação especializada na cobertura de eventos sociais, turísticos e gastronômicos.

REVISTA FOOD SERVICE NEWS - Midiato LtdaContato: Felipe Carvalhu - Telefone: (31) 3261-8548 - Site: www.foodservicenews.com.brE-mail: [email protected] - Produtos: Publicação especializada em co-brir o segmento econômico de alimentação fora do lar.

REVISTA COZINHA PROFISSIONAL - Unimarket Editores Associados LtdaContato: Alan Banas - Telefone: (11) 3755-5700 - Site: www.cozinhaprofissional.com.brE-mail: [email protected] - Produtos: Publicação dirigida a empresá-rios e profissionais do mercado de bares e restaurantes.

REVISTA MINAS GOURMETContato: Edgard Simões e Miriam Cerutti - Telefone: (31) 3372-7494 - Site: www.revistaminasgourmet.com.br - E-mail: [email protected] [email protected] - Produtos: Publicação especializada em gastronomia, eventos e turismo de Minas Geais.

REVISTA PRAZERES DA MESAContato: Verônica Zani - Telefone: (11) 3023-5509 - Site: www.prazeresdamesa.com.brE-mail: [email protected] Produtos: Revista especializada no mundo da gastronomia.

SEBRAE MG – Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas.Contato: Kennya M Barboza Portugal - Telefone: (31) 3253-4722 Site: www.sebraemg.com.br - E-mail: [email protected] Produtos: Treinamento e consultoria para micro e pequenos empresários.

SEDE MG – Secretaria de Estado de Desenvolvimento Econômico de Minas GeraisContato: Glaucia Maria Carneiro Rodrigues - Telefone: (31)3270-9430 Site:www.desenvolvimento.mg.gov.br - E-mail: [email protected] - Produtos: promoção e fomento da indústria, do comércio, dos serviços, do artesanato e do cooperativismo em Minas Gerais.

SENAC MG - Serviço Nacional de Aprendizagem ComercialContato: Gabriel Guimarães - Telefone: (31) 3048-9260 - Site: www.mg.senac.brE-mail: [email protected] Produtos: Aprendizado comercial, cursos técnicos, graduação e pós-graduação.

SETUR MG - Secretaria de Estado de Turismo de Minas GeraisContato: Daniel Anilton Duarte - Telefone: (31) 3270-8549 - Site: www.turismo.mg.gov.brE-mail: [email protected] Produtos: Apoio e fomento ao turismo em Minas Gerais.

SHOW VIPContato: Fernando Joly - Telefone: (31) 3441-3440 - Site: www.showvip.com.brE-mail: [email protected] - Produtos: Cobertura de eventos sociais e empresariais.

SUL AMÉRICA SEGUROS - Sul América Seguro Saúde S/AContato: José Ricardo G. Wanderley - Telefone: (31)3348-9198 Site: www.sulamericaseguros.com.br - E-mail: [email protected]

Expositores do 8º TurHotel – Encontro de Negó-cios da Hotelaria Mineira - Evento simultâneo à Technobar 2010


principais promessas da nova geração. Após uma bem-su-cedida trajetória no cenário independente, a artista lançou seu álbum de estréia, "Aline Calixto", pela gravadora War-ner Music.

A jovem Aline Calixto, carioca de nascimento, porém criada em Minas Gerais, vem se destacando no cenário de samba nacional e chamado atenção do público e de importantes profissionais da crítica, pela qual é considerada uma das

Aline Calixto

<< Bate - Bola com Aline Calixto......................................................................................... >>

>> Para se divertir em BH: “A casa” e o “Bolão”

>> Melhor tira Gosto:indiscutivelmente é o Jiló com fígado!

>> Melhor Happy Hour: Cantina do Lucas

>> Drink:Cerveja!

>> Ponto de Encontro: Mercado Central

>> Pousada:As de Macacos são as melhores!

>> Melhor Cachaça Mineira: gosto muito da Germana e da Vale Verde.

>> Salgado: Esfiha

>> Melhor Vinho:aprecio muito os da uva Alvarinho, recomen-do o Aveleda Follies Alvarinho Verde Branco

>> Comida do mundo: Arroz com Bogavante*

>> Comida Mineira: Arroz, feijão, couve, angú e ovo frito. Perfeito!

* Bogavante: Crustáceo marinho semelhante a Lagosta, que pode ser encontrado no Oceano Atlântico, partes do Mar Mediterrâneo e no noroeste do mar Negro.

>> Meu roteiro Gastronômico

Por Paula Cerutti - Foto: Guto Costa


Patroc’nioÊNacional:Patroc’nioÊRegional:

Realizaç‹o: ApoioÊRegional:

AÊ 5»Ê ediç‹oÊ doÊ FestivalÊ BrasilÊ SaborÊ est‡Ê prontaÊ paraÊ você.VenhaÊ seÊ deliciarÊ comÊ asÊ hist—riasÊ deÊ sabor,Ê deÊ paix‹oÊ porÊgastronomiaÊ eÊ deÊ amizadeÊ queÊ cadaÊ restauranteÊ eÊ cadaÊ pratoÊcontam.Ê OÊ FestivalÊ BrasilÊ SaborÊ 2010Ê traz,Ê ainda,Ê umaÊ grandeÊnovidade:ÊaÊpromoç‹oÊ"MaisÊumÊporÊcontaÊdaÊcasa".ÊAoÊescolherÊoÊpratoÊdoÊfestival,ÊseuÊacompanhanteÊganhaÊoutroÊpratoÊBrasilÊSaborÊnosÊ diasÊ eÊ hor‡riosÊ indicadosÊ peloÊ estabelecimento.Ê Participe,Êconheça os sabores que fi zeram e fazem a nossa história. 15ÊdeÊabrilÊaÊ15ÊdeÊmaio


fama com críticas negativas, que são divertidas de escrever e ler. Mas a dura realidade que nós, críticos, devemos enca-rar é que no quadro geral a mais simples porcaria talvez seja mais significativa do que a nossa crítica. Mas há vezes em que um crítico arrisca de fato alguma coisa, como quando descobre e defende uma novidade. O mundo costuma ser hostil aos novos talentos, às novas criações, o novo precisa ser incentivado.Ontem, à noite, eu experimentei algo novo. Um prato extraordinário, de uma fonte inesperadamente singular. Dizer que tanto o prato quanto quem o fez desa-fiam minha percepção sobre gastronomia é extremamente superficial. Eles conseguiram abalar minha estrutura. No passado, eu não fazia segredo quanto ao meu desdém pelo famoso lema do chefe Gusteau: “Qualquer um pode cozi-nhar”. Mas eu percebo que só agora compreendo realmente o que ele queria dizer. Nem todos podem se tornar grandes artistas. Mas um grande artista pode vir de qualquer lugar.É difícil imaginar origem mais humilde do que a desse gênio que cozinha no Gusteau’s, que é, na opinião deste crítico, nada menos do que o melhor chefe da França. Eu voltarei ao Gusteau’s em breve, com muita fome.”

Isso é o que eu desejo para meus amigos e apreciadores das mais variadas misturas gastronômicas. Que eles aprendam a reconhecer e a cultivar suas singularidades sem se acomo-dar com pressões de grupos, sem ceder ao comportamento de rebanho, que percebam que “um grande artista pode vir de qualquer lugar”, que vivam sem medo de ter as estrutu-ras “abaladas” na aventura de descobrir o mundo e as ideias que o fazem, que saibam que podem ser o que quiserem, comer o que quiserem, ou pelo menos que podem tentar, e mudar, e tentar de novo, e reaprender. Que tenham a cons-ciência, enfim, que o destino é soma das escolhas que faze-mos, tal como o ratinho do filme.

>> Fala Gourmet!

Em cada edição da Minas Gourmet, teremos um texto ou história de pessoas comuns, apaixonadas por gastronomia, que se atrevem a falar sobre o assunto. Nesta edição, é a vez de Eduardo Batista, formado em letras, e hoje estudante de gastrono-mia.

Desmistificando RatatouillePor Eduardo Batista

A vida não tratou de mudar minhas lembranças de infância. Minhas maiores referências são as manhãs e as tardes com minha avó cozinhando, acho que ela vivia para isso. Mais precisamente, penso em aproveitar todo sabor e beleza contida na infância e na melhor forma de tornar essa época uma experiência positiva e enriquecedora para todos que apreciam minhas tentativas culinárias.

O arroz com feijão da vovó é, na opinião desse projeto de cozinheiro, a melhor iguaria, um manjar dos deuses, não podendo ser comparado a nenhum prato feito por qualquer chefe famoso. O amor e a ternura utilizados como tempero fez toda diferença.

Para ilustrar todo o sentimento, as sensações e lembranças, transcrevo uma passagem do longa metragem Ratatouille, animação gráfica da Pixar.

Na história, um ratinho sonha em ser um grande chefe de cozinha. Apesar de muitos conspirarem contra o seu desejo, com coragem e determinação o roedor procura realizar o seu projeto e encaminhar sua vocação. Em um momento antológico, o ratinho enfrenta Anton d’Ego, o mais severo e impiedoso crítico gastronômico da França. E nos dá uma li-ção de vida. Remy, o pequenino roedor, prefere correr o ris-co do fracasso a se esconder sob a auto piedade, ou a culpar terceiros, governos e adversidades circunstanciais pela pró-pria sorte. O ratinho assume a sua vida e as conseqüências de suas escolhas. No final do filme, Anton d’Ego, rendido ao talento culinário de Remy, apresenta um dos melhores mo-nólogos da história do cinema, que reproduzo a seguir:

“De certa forma, o trabalho de um crítico é fácil. Nos arris-camos pouco e temos prazer em avaliar com superioridade os que nos submetem seu trabalho e reputação. Ganhamos

<< Minas Gourmet >> Abril 10 51

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