Revista Ambiente Gourmet - Protótipo

Ambiente Gourmet - 3

4 - Ambiente Gourmet

| Sumário |

06 EDITORIAL

10 ENTREVISTAChefes renomados

24 O MÁXIMO EM MACIEZO papel do tempêro na maciez

32 PÉ DE MOLEQUEA receita tradicional

38 COZIDÃO ARGENTINOSaboroso e diferente

46 ARROZ DE PATOOs segredos revelados

66 BARRIGA DE PORCOIngredientes de sucesso

15 GULODICES36 ARSENAL DO COZINHEIRO42 FIM DE SEMANA45 ROBERTA SUDBRAK87 + GULODICES96 PONTO CRÍTICO98 CAFEZINHO

50FILHO DE PEIXEConheça o jovem e talentosoChef Ricardo Lapeyre



A SOBREMESA NA FRANÇAEVOLUÇÃO, CONSUMO E PATRIMÔNIO

Dicionários da língua portuguesa definem sobremesa como “fruta, doce ou outra iguaria que se serve no final de uma re-feição”. Em francês, diz-se “dessert”. O termo tem origem no

verbo “desservir”, que é o momento em que a mesa é retirada e que a refeição se finaliza. Entretanto, a sobremesa é muito mais do que o úl-timo prato de uma refeição. Ela se traduz e acontece em um momento imensamente carregado de símbolos, de sentidos e de significações.A associação entre a alimentação e fatores vitais que não sejam apenas a nutrição e a manutenção da saúde humana, esta cada vez mais clara aos olhos de todos. O ato alimentar transcreve prazeres, desejos, satisfações e anseios, representando enfim, o encontro da necessidade com o praz-er, do homem biológico com o social, e a co-existência da fisiologia e do imaginário. A representação mais clara deste fato esta exatamente no consumo de uma sobremesa. O ser humano tem uma necessidade fisiológica “x” de açúcar, ou alias de glicose, mas não de uma sobreme-sa. Esta ultima é consumida pela necessidade que o ser humano tem de sentir prazer, de saciar um desejo ou uma vontade. Verdadeiras necessi-dades, mas que são muito mais psicológicas e culturais do que fisiológi-cas. Esta é a importância e o realsignificado da sobremesa. Ela é, sobretudo, um símbolo de recompen-sa, um verdadeiro emblema do convívio e do conforto; muito mais um objeto de desejo do que um simples prato. Além ser símbolo de prazer alimentar, a sobremesa remete, freqüentemente, o individuo que a con-some, a gostos já saboreados e a sensações já vividas, ou seja, ela esta estritamente ligada à nostalgia.

Se a alimentação é símbolo e identidade de cada sociedade, de cada região e de cada e de todo País, na França, ela é ainda mais do que isso. Segundo Jean-Pierre Poulain em “Sociologias da Alimentação”, “na França, a atitude gastronômica não se limita à cozinha e às manei-ras de elite. Ela constitui um patrimônio (...), ela é tida como um “fato social” de primeira importância para definir a originalidade da socie-dade francesa e de sua organização”. O mundo conhece a França pela sua cozinha, pela tradição do “bien manger” (ou “comer bem”) e pelas refeições completas e compostas por no mínimo entrada, prato prin-cipal e sobremesa. A estes princípios formadores da cultura francesa e que representam e constituem a imagem deste país, adiciona-se ainda a confeitaria francesa e suas maravilhosas sobremesas: verdadeiras obras de artes que satisfazem não apenas o paladar, mas os olhos e o coração de seus consumidores.

Partindo destes conceitos e princípios básicos, este trabalho de Master 1 em Historia e Cultu-ra da Alimentação, tem por objetivo principal analisar a evolução do consumo da sobremesa na França, dos anos cinqüenta até os dias de hoje. Rat. Epudi velitaspedis sequi nis sae plant.

CRISTINA CORÓDiretora de redação

Editor ChefeMarcelo Medeiros

EditoresSynara Oliveira e Glauco Hossne

Designer/DiagramaçãoGlauco Hossne

FotógrafoRobyson Alves

Gastrônomo MM ConsultoriaMarcelo Medeiros

Arquiteta UrbanistaSynara Oliveira

Professor de GastronomiaBruno Modolo

Gastrônomo ChefeLeandro Nascimento

GastrônomaJamille Soares



| Cartas |

SHOW DE VINHOSEduardo Ramos

Na década de 90, cresceu a valorização do respeito à cultura alimentar na construção da noção da segurança alimentar e nutricional (SAN). Nesse sentido, o presente ar-tigo explora a noção de cultura alimentar e o modo como ela é tratada no debate sobre se-gurança alimentar e nutricional.


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Na década de 90, cresceu a valorização do respeito à cultura alimentar na construção da noção da segurança alimentar e nutricional (SAN). Nesse

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| Entrevista |

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Chef Robert ShiniderFaceatur repeliqui alique sitiatibus dem quid que nos am nam elitatis dolorest arum lanto volorep repre, ommost omnis et, optiatios dolecto tatatae. Ut paritate eatiam, utem nonsecabore eatemperum qui is



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| Entrevista |

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HAMBÚRGUER SAUDÁVELIciunto te volorei untius et ent res et vendit lab in ex et lique iur?

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| GULODICES |


| Gulodices |

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Famíla Pietronida lojas Resevas do Sulparceria com o fornecedor

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| Gulodices |



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| Gulodices |


| Gulodices |

DE OLHO NELALudem stratandis, nimum duc modio incultium ur inum tanum ca Serem dit? Palego inatil ut fue terfict-am tam ia cons At audelare mus, omnes inatalia re ad duci tabit abem, quemus estiliaes entis essimenam

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O SEGREDO DE UMA VIDA !

Chef Maria Estella Guimarães


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Perro que volupta dolo omniet aut harchic idebis dolupta tuscime rem. Nemporerum ventibe aquiam nem qui bea providit etum, ne voloris quo qui aut omnimil itaera simaios impos cusae velluptas ea volorerume dollacc aeprae quis repro de la volum qui coremquis nuscim il eum idit pore ipienec tatur, intia voluptam is dolupta tiosam et autatur, totaquo tectore preriam facerum faccusaperis aspelit voluptatibus exped mol-oreperum am qui si con re, in pedignitatem dipsam facipid es assimilit, que pre voluptaqui aliqui cuptat que simagnihit hillent mo iur, corrovid ullaborrum aut esto tem ex eum apelenduntis a cusam cus quatur? Quia dolorrum etur, voloremod exped et es dellab ipiet in cus, testota quasper itatquoditas alia verum ut uta idebisqui ullest, et modipsam, iur?Idendae ptatestiscit velecte porest, et ut doluptat.

Fugit, et venihitas rehenisinum demped quidita arum fuga. Itatur? Quidic te cones doluptium eos eum alit,



Con exeruptia voles ut ut aciaeribus magnis volheni blant prorro offictor autem quam sunt acerspe-rum qui officil inveliquam sam fuga. As ium solor


Et dolupta tustium in cum nullabo. Periae cum quam adi cum ipieni te dolorro et omnihici des mo blatquunt eate odite que pra

con nones as et est que conemporem quidunt.

por ROBERT HALFTfotos MARCELO MEDEIROS

O MÁXIMO

REQUINTEEM

ESTILOS


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Untiatem esciae rest eatam etum, nonseque cullessequi volenti orpore, quunt oditaquaest liquostecae magniendunt.Dit voles sed quia dolupitecus earum evellaut quas etum nos dolupta tumenda ndantisto et que volorum, omnitem explabo repelias alis in porionsequi int.Um volo maxime plique sumquia quatqui omnis eos acessitium aute doluptum liquam quaspisimin rem estem ea quam, se quati quia do-lupta temquunt lant quo iuntem dolupta temporr umquist, omnihici ut aut laborem voluptatur senemo cusdam, qui quis molupit occum et voluptat asperchilit vid quid qui reius ex endit ullaut earunt et ut illis pratenis sent quid quiduciis rectem dus, sum dit lat fuga. Ecuptas-pedis alibus explibusant porem everecusapis expliqu aeprovid quae. Pedipsam voluptae. Pa veria inissitatem harchicit audaepr orestib eresti odigendi a corro eum ratiis escimaiore destia a provit, tem reped quam earibus, ut que liae reprorror re prae ius, vidiaspidero ipid everum inctature parum, enis am re, comnia sa culla doluptam volup-tiosae sitionse dolupta suntisi tatios et et porisque magnatur aut odiae molorem poribusa vent re eum fugita dellabo rporum nonsequam, et offic tem sedi offictam et rerorpo rrumendae de praecup tionsed ma cus et volupti nvelenim aut hilit quiant ullesti uribus, iusandi onsequo molorehent voluptam sedigendus quo tessitiur alit ad qui alitatendam ipsam remo que ilitatia nis porum nescius et offic tectendae asped que nobit faceata tiuntissitis arum et quae abo. Ucit, sim net vero essinc-tenda volest, simodit verum aciis volore sani od escium hicil et rescias

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Ugia voluptatur sim quatisit, si re ese-


Dio. Aximporro quameOnse cusam ut doluptae. Et es essimus.

ESTILOS


Roribus mo comniende cum evernatiur a il illantiae quia qui doluptasped mi, totatat volupta tibus-

Ad cae deessoltus sultiam hocreo, finterf irmius es fatiam non tanum estam opublia nessatus obus abermius. Xim deo, num te potabus? Etrum opordi se macerma ndissultorum nora? Ortiam cupions re plicipte anumum publicips, teremquitia? Ent. Simorei inaremn essuntelis etra? Culinte robus.Em hostabe fecupiem nonstra nerum. morurs ors hocus, ompra-turei publinterit.Obse ca; etra omnint. Si ste pro ete inate, que que mori eorum acitifex moveni talis imus, ta pultora etimus, quodit, consum sente, vignondam pon seni potemeniam hilicit, Catabus tem pat grae ponsce cus et ines descitandac iam fec ressimius hostum dem me dis estem, quemorei patqui iuro pra Sp. Valem maccitarit; iaelus.


Untem. Itatisto qui te prorerf eri-bea dolessita vellam, qui delectu rionsequi dolut pres audi occaepel maxim fugit veribus sae veliqui conse quidendi utam faccus nost, ant modigni modio. Ita vit estio dellentis sant quatqui occullaccae vid quidel incipit dolorepudit, alibus rerup-tas ea cum quo te lacid eaqui blam essiti rection earum dolorep eriaess imagnitet laborup issinum quaturit, ut es aperum reriatest, ilitatur abore nus im secta sit re parum, consequ undesti busdaepra dolupie ntorestio dolecta tempor apere lit ut lic tempo-

Met aperi dellani mpo-ribu sandeli quodit et

ESTILOS

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Todas as pessoas têm uma gostosa lembrança ligada à culinária, quando sua mãe,sua avó ou sua tia, preparavam uma deli-ciosa receita que era motivo de comem-oração e que até hoje se faz presente nas datas mais importantes. O tempo passa, surgem novas tendências, novas receitas, mas a nossa memória afetiva traz sempre aquele sabor de infância que nos propor-

cionou gostosos momentos.

Por isso, nesse folheto resgatamos al-gumas receitas que irão despertar deli-ciosas recordações, como o Pudim de

Leite Moça, a deliciosa Torta de limão, o saboroso Strogonoff etc. Essas receitas po-dem estar presentes tanto no seu dia-a-dia

quanto em datas especiais.Us aut volut quid este exeribust quaspeli-

tio dolupta epedis perum as autae por-rovidest occus que erum solest, ullabore voles aut ilicia volupie niatur rempore

sam quidernatur atur aut velis ut minus quoditat harunt aut qui omnihit aut accus maio endi od maximi, temperum harchil

ÍNDICE

03 Pudim de Leite Moça04 Manjar branco especial05 Bolo prestígio06 Torta holandesa06 Mousse de maracujá07 Torta de limão

08 Brigadeirão08 Pavê dos padres09 Strogonoff10 Escodidinho11 Picanha no alho12 gratinadaLsanha

12 Frango zás trás 13 Torta de abobrinha14 Torta praiana15 Peixe na folha de bananeira 37Peixe na folha de bananeira 45 Peixe na folha de bananeira 75 Peixe na folha de bananeira

Receitas



Pudim de leite moça

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de açúcar1 lata de Leite MOÇA®

2 medidas (da lata) de leite3 ovos

MODO DE PREPARO

Calda

Em uma panela de fundo largo, co-loque o açúcar. Leve ao fogo bai-xo deixando der-reter suavemente. Quando estiver bem dourado, junte meia xícara (chá) de água fer-vente e mexa com uma colher de cabo lon-go. Deixe ferver até dissolver os tor-rões de açúcar. Forre com esta calda uma forma com furo central (19cm de diâmetro) e re-serve.

Dicas

O pudim desenforma melhor, quando bem gelado. Se possível, prepare-o de véspera. Para saber se o pudim já está assado, espete-o com uma faca. Esta deve sair limpa. Em um liquidificador, bata o Leite MOÇA com o leite e os ovos, até ficar homogê-neo. Não há necessidade de bater mui-to. Despeje na forma caramelada, cubra com papel de alumínio e asse em banho-maria em forno médio (180ºC), prea-quecido, por cerca de 1 hora e 30 minu-tos. Depois de frio, leve à geladeira por cerca de 6 horas. Desenforme e sirva a seguir.

Rendimento: 16 porções

Doces



Faz bem saber

O coco é um ingrediente muito versátil. Ele pode ser utilizado tanto em preparações doces como em salgadas. O manjar branco e a mo-queca de peixe são exemplos de sua utilização em tradicionais receitas da culinária brasileira.

Manjar Branco

INGREDIENTES

1 lata de Leite MOÇA®

2 medidas e meia (da lata) de leite

1 vidro de leite de coco (200ml) meia xícara (chá)de maisena

k Calda de ameixa1 xícara e meia (chá) de açúcar

150g de ameixas pretas

1 pedaço de canela em pau

2 cravos-da-índia

MODO DE PREPARO k Manjar

Em uma panela, misture bem o Leite MOÇA com o leite, o leite de coco e a maisena. Leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um cre-me grosso (por cerca de 25 minutos). Retire do fogo, despeje em uma forma com furo central (19cm de diâmetro) molhada e leve à geladeira por cerca de 4 horas. Desenforme.

k Calda de ameixaEm uma panela, misture o açúcar com as amei-xas, a canela, o cravo e duas xícaras e meia (chá) de água. Leve ao fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos, após iniciar fervura. Sirva fria sobre o manjar.


k DicaSe desejar, prepare esta receita em forminhas individuais.

Doces



Bolo Prestígio

INGREDIENTES

Creme de Coco

3 claras

meia xícara (chá) de açúcar1 lata de Creme de Leite NESTLÉ®

2 xícaras (chá) de coco seco em flocos

Massameia xícara (chá) de manteiga 1 xícara e meia (chá) de açúcar 6 ovos

meia xícara (chá) de leite

1 xícara e meia (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de Chocolate em Pó DOIS FRADES®

meia colher (sopa) de fermento em pó manteiga para untar

farinha de trigo para polvilhar

Cobertura1 lata de Creme de Leite NESTLÉ®1 tablete de Chocolate NESTLÉ® CLASSIC Meio Amargo, picado

Montagem

MODO DE PREPAROCreme de CocoEm uma panela, misture as claras e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexen-do sempre, para aquecer (cerca de 3 minutos), sem deixar ferver. Retire do fogo e transfira ainda quente para uma batedeira, batendo até que a tigela da batedeira esfrie e forme um meregue. Junte o Creme de Leite, o coco e mis-ture delicadamente. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até o mo-mento de rechear o bolo. MassaEm uma batedeira, coloque a mantei-ga e o açúcar e bata até formar uma mistura esbranquiçada. Junte as gemas, uma a uma, sem parar de bater até obter um creme homogêneo. Adicione a farinhade trigo e o Chocolate em Pó, aos poucos, intercalando com o leite e misture. Por último, junte o fermento e as claras batidas em neve, misturando delicadamente. Despeje em uma forma redonda (28cm de diâmetro), untada e enfarinhada e leve para assarem forno médio (180°C), preaquecido, Desen-forme o bolo ainda quente e reserve.CoberturaEm um recipiente, junte o Creme de Leite com o Chocolate e leve ao fogo, em banho-maria, mexendo sempre até formar um creme liso e homogêneo. Retire do fogo e reserve.MontagemCorte o bolo já frio em três partes, no sentido horizontal. Forre uma forma redonda (28cm de diâmetro) com filme plástico, coloque uma das partes do bolo e umedeça com o leite misturado

Doces



Torta Holandesa

INGREDIENTES

Massa1 pacote de Biscoito Leite e Mel NESTLÉ®

100g de manteiga

1 caixa de Biscoito CALIPSO® Original

k Recheiomeia lata de Creme de Leite NESTLÉ ® 3 colheres (sopa) de açúcar

meio pote de Sorvete de Creme NESTLÉ® (1 litro)

k Coberturameia lata de Creme de Leite NESTLÉ®meio tablete de Chocolate NESTLÉ® CLASSICmeia xícara (chá) de leite

2 colheres (sopa) de leite de coco coco ralado para decorar

raspas de chocolate para decorar

MODO DE PREPARO

Em um liquidificador, bata os Bisco-itos Leite e Mel até formar uma farofa fina. Em uma tigela, coloque a farofa com a manteiga e misture até ficar uma massa homogênea. Reserve. Coloque os Biscoitos CALIPSO em toda lateral de uma forma de aro removível (26cm de diâmetro), forre o fundo com a massa de Biscoito e reser-ve. Em uma batedeira, bata o Creme de Leite com o açúcar e o Sor-vete. Coloque o recheio sobre o fundo de massa reservada. Cubra com papel de alumínio e leve ao freezer por cerca de 12 horas. Em um recipiente refratário, coloque o Creme de Leite e leve ao banho-maria, me-xendo sempre, até aquecer. Retire do ban-ho-maria e misture o Chocolate pic-ado, mexendo até ficar homogêneo. Espere esfriar, cubra a su-perfície da torta e sirva.

Rendimento: 16 porções com o leite de coco. Espalhe metade do creme de coco, cubra comoutra parte de bolo e volte a umedecer. Coloque o restante docreme e termine com a última camada de bolo. Cubra com filmeplástico e leve para gelar por cerca de 3 horas. Desenforme o bolosobre um prato de servir, espalhe a cobertura, decore com fitas decoco fresco e sirva a seguir.Rendimento: 20 porções

Doces



Mousse de Maracujá

INGREDIENTES

meio envelope de gelatina em pó sem sabor (6g)1 lata de Leite MOÇA®1 medida (da lata) de suco de maracujá concentrado

3 claras em neve

2 colheres (sopa) de açúcar

MODO DE PREPARO Dissolva a gelatina em meia xí- cara (chá) de água fria. Aqueça em banho-maria até derreter. Reserve. Em um liquidificador, bata o Leite MOÇA com o suco de maracujá, meia medida (da lata) de água e a gelatina dissolvida. Junte as cla-ras com o açúcar e misture delica-damente. Coloque em taças indivi-du-ais. Leve à geladeira por cerca de 3 horas ou até ficar firme. Decore a mousse com chantilly ou polpa de maracujá e sirva a seguir.

Rendimento: 8 porçõesabacaxi concentrados.

Dicas

Se desejar, substitua o suco de Faz bem saber maracujá concentrado pela polpa de seis maracujás. Sobremesas de rápido preparo como esta, O suco de maracujá pode ser são excelentes para adoçar os dias mais substituído por suco de caju ou decorridos e agitados. com o leite de coco. Espalhe metade do creme de coco, cubra comoutra parte de bolo e volte a umedecer. Coloque o restante docreme e termine com a última camada de bolo. Cubra com filmeplástico e leve para gelar por cerca de 3 horas. Desenforme o bolosobre um prato de servir, espalhe a cobertura, decore com fitas decoco fresco e sirva a seguir.Rendimento: 20 porções

Doces



Torta de limão

INGREDIENTES

k Massa

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

4 colheres (sopa) de manteiga

meia lata de Creme de Leite NESTLÉ® 1 colher (chá) de fermento em pó farinha de trigo para polvilhar

Recheio1 lata de Leite MOÇA®6 colheres (sopa) de suco de limão meia lata de Creme de Leite NESTLÉ®

1 colher (sopa) de raspas da casca de limão

Cobertura3 claras

6 colheres (sopa) de açúcar

MODO DE PREPARO k Massa

Passe a farinha por uma pene-ira, faça uma cova no centro e coloque a manteiga, o Cre-me de Leite e o fermento. Misture-os com as pontas dos dedos, juntan-do a farinha até que seja toda incorporada à massa e que solte completamente das mãos. Deixe descansar por cerca de 30 minu-tos na geladeira. Abra a massa com o auxílio de um rolo de macarrãoem uma superfície enfarinha-da. Forre uma for-ma de aro removível (25cm de diâmetro), fure ofundo com um garfo e asse em forno médio-alto(200ºC), preaquecido, por cerca de 20 minutos.RecheioEm uma tigela, misture bem o Leite MOÇA como suco de limão até obter um creme. Adicione oCreme de Leite e as raspas de limão e misture.CoberturaEm uma batedeira, bata as claras em neve. Jun-te aos poucos o açúcar e continue batendo até

Doces



Brigadeirão

INGREDIENTES

1 lata de Leite MOÇA®1 lata de Creme de Leite NESTLÉ®1 xícara (chá) de Chocolate em Pó DOIS FRADES® 4 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

3 ovos

1 xícara (chá) de chocolate granulado para decorar manteiga para untar

MODO DE PREPARO

Em um liquidificador, bata o Leite MOÇA com o Creme de Leite, o Chocolate em Pó, o açúcar, a manteiga e os ovos. Quando ficar homogê-neo, despeje em uma forma com furo central (19cm de diâmetro) untada. Cubra com papel de alumínio e asse em banho-maria em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 1 hora e 30 minutos. Desenforme ainda morno e decore toda a superfície com o chocolate gran-ulado. Leve à geladeira por cerca de 6 horas. Sirva.


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Pavê dos padres

INGREDIENTES

1 lata de Leite MOÇA® 1 medida (da lata) de leite 2 ovos meia colher (sopa) de maisena 5 colheres (sopa) de Chocolate em Pó DOIS FRADES® 4 colheres (sopa) de açúcar 1 lata de Creme de Leite NESTLÉ® 1 pacote de biscoito tipo champanhe (200g) 3 colheres (sopa) de licor de cacau meio tablete de Chocolate NESTLÉ® CLASSIC Meio Amargo, picado

MODO DE PREPARO

Em uma panela, misture o Leite MOÇA com metade do leite, as gemas peneira-das, a maisena e três colheres (sopa) de Chocolate em Pó. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até ficar cremoso. Re-serve. Em uma batedeira, bata as claras em neve e junte o açú-car, batendo sempre. Misture delicadamente o Creme de Leite e reserve. Umedeça os biscoitos na mistura de licor de cacau com o leite restante. Forre com parte dos biscoitos umedecidos um refratário retangular (20 x 30cm), despeje o creme de choco-late reservado, o Chocolate Meio Ama-rgo picado, os biscoitos restantes e por último, a cobertura de claras reservada. Leve à geladeira por cerca de 4 horas. No momento de servir, peneire o restan-te do Chocolate em Pó sobre a superfí-cie.


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Strogonoff

INGREDIENTES


1kg de carne cortada em tiras finas (filé mignon, contra-filé, alcatra)

2 cebolas picadas

meia colher (sopa) de sal

1 pitada de pimenta-do-reino moída meia xícara (chá) de conhaque 200g de champignons em conserva

fatiados

3 colheres (sopa) de purê de tomate

1 colher (sopa) de mostarda

2 colheres (sopa) de catchup

1 lata de Creme de Leite NESTLÉ®

Salgados

MODO DE PREPARO

Em uma frigideira grande, derreta três colheres (sopa) de manteiga em uma frigideira grande e doure a carne, aos poucos, em fogo alto. Retire a carne da frigideira e colo-que a manteiga restante. Doure a cebola, junte a carne, tempere com o sal e a pimenta e despeje o conhaque. Espere aquecer e incline levemente a frigideira para que o con-haque incendeie. Aguarde acabar a chama. Junte os champignons, tampe a frigideira e deixe por alguns minu-tos. Acrescente o purê de tomate, a mostarda e o catchup, misture bem. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe por cerca de 5 minutos. Incorpore delicadamente o Creme de Leite e retire do fogo antes de ferver. Sirva a seguir com arroz branco.


DicaNão deixe juntar suco da carne. Para isso, frite em fogo alto e aos poucos.



Escondidinho

INGREDIENTES

k Recheio

meio quilo de carne-seca 2 colheres (sopa) de óleo 1 cebola picada

4 colheres (sopa) de polpa de tomate

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de salsa picada

k Purê1kg de mandioca cozida e espremida 2 tabletes de Caldo MAGGI® de Carne 1 xícara (chá) de leite quente

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Recheio

De véspera, deixe a carne-seca de molho imersa em água, trocando a água algu-mas vezes. Leve-a ao fogo para cozinhar imersa em água, em panela de pres-são, por cerca de 40 minutos, após iniciar fervura. Espere sair toda a pressão da panela, escorra a água e desfie a carne. Reserve. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte a carne seca e deixe re-fogar. Acrescente a polpa de tomate, tampe a panela e cozinhe por cerca de 5 minutos. Polvilhe a farinha de trigo, acrescente a salsa, misture bem e retire do fogo. Reserve.

k PurêMisture a mandioca espremida com o Caldo MAG-GI dissolvido no leite. Coloque metade do purê em um recip-iente refratário médio (20 x 30cm) e cubra com o recheio. Espalhe o restante do purê, polvilhe queijo ralado e leve ao forno médio (180°C), prea-quecido, por cerca de 15 minutos ou até dourar. Sir-va a seguir.


Salgados



Picanha no alho

INGREDIENTES

1 peça de picanha de cerca de 1 quilo e meio

100g de manteiga

1 colher e meia (sopa) de Gril MAGGI®

1 cabeça de alho sem casca

MODO DE PREPARO

k Na churrasqueira

Com o auxílio de uma faca, fure a peça de picanha. Reserve. Misture a manteiga com o Gril MAGGI e os dentes de alho amassados e besunte toda a carne. Em-brulhe-a em papel de alumínio e asse na churrasqueira. Corte a carne em fatias e sirva a seguir.

k No forno convencionalCom o auxílio de uma faca, fure a peça de picanha. Reserve. Misture a manteiga com o Gril MAGGI e os dentes de alho amassados e besunte toda a carne. Colo-que a carne com a gordura voltada para cima em uma assadeira untada com óleo. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno médio-alto (200°C), prea-quecido, por cerca de 30 minutos. Retire o papel de alumínio e deixe por cerca de 30 minutos ou até que esteja dourada. Corte a carne em fatias e sirva a seguir.


k DicaA picanha pode ser substituída por alca-tra ou maminha em um só pedaço.

Salgados



Lazanha Gratinada

INGREDIENTES

meio quilo de massa para lasanha 2 colheres (sopa) de sal

1 colher (sopa) de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de manteiga meia xícara (chá) de leite1 lata de Creme de Leite NESTLÉ®1 pitada de noz-moscada sal a gosto

200g de mussarela fatiada

200g de presunto fatiado

100g de queijo parmesão raladomanteiga para untar

MODO DE PREPARO

Cozinhe a lasanha em cinco litros de água fer-vente com o sal duas colheres (sopa) de sal, até ficar “al dente”. Escorra e estenda as tiras sobre um pano ume-decido. Em uma panela, doure a farinha na manteiga, despeje o leite aos poucos para não formar grumos e mexa bem. Junte o Creme de Leite, a noz-moscada, o sal, e retire do fogo antes de ferver. Em um recipiente refratário untado, monte camadas de lasanha, mussarela, presun-to, molho e queijo parmesão. Leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 20 minu-tos, até ficar leve-mente dourado.


Salgados



Frango Zás Tras

INGREDIENTES

meio pacote de Biscoito Salgado com Gergelim TOSTINES®1 pacote de Creme de Cebola MAGGI®1 lata de Creme de Leite NESTLÉ®

meio quilo de peito de frango desossa-do (cortado em filés ou tiras)

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, misture o Creme MAGGI com o Creme de Leite e passe os filés ou as tiras de frango, envol-ven-do-os bem. Passe cada pedaço no Biscoito e arrume-os em uma assadeira forrada com papel de alumínio. Leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 45 minutos ou até dourar.

MODO DE PREPARO

Cozinhe a lasanha em cinco litros de água fer-vente com o sal duas colheres (sopa) de sal, até ficar “al dente”. Escorra e estenda as tiras sobre um pano ume-decido. Em uma panela, doure a farinha na manteiga, despeje o leite aos poucos para não formar grumos e mexa bem. Junte o Creme de Leite, a noz-moscada, o sal, e retire do fogo antes de ferver. Em um recipiente refratário untado, monte camadas de lasanha, mussarela, presun-to, molho e queijo parmesão. Leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 20 minu-tos, até ficar leve-mente dourado.


Salgados



Torta de Abobrinha

INGREDIENTES

k Massa



meia lata de Creme de Leite NESTLÉ® 1 colher (chá) de fermento em pó

1 colher (chá) de Fondor MAGGI® farinha de trigo para polvilhar

k Recheio

MODO DE PREPARO

Peneire a farinha em um recip-iente, faça uma cova no centro e coloque aí a manteiga com o Creme de Leite, o fermento e o Fondor MAGGI. Vá amassando suavemente até obter uma mas-sa lisa, que não grude nas mãos. Deixe descansar por cerca de 30 minutos. Abra a massa sobre uma super-fície enfarinhada, forre o fundo e as laterais de uma for-ma de aro removível (25cm de diâmetro), apertando com os de-dos e formando uma borda. Fure o fundo da massa com um garfo e asse em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 20 minutos.

2 abobrinhas grandes picadas (350g)

3 ovos

1 xícara (chá) de queijo tipo suíço ralado

Salgados



Torta Praiana

INGREDIENTES

Massa

2 xícaras (chá) de leite1 tablete de Caldo MAGGI® de Carne

3 ovos

1 xícara (chá) de óleo


2 colheres (sopa) de fermento em pó manteiga para untar

k Recheio3 tomates cortados em rodelas

150g de mussarela fatiada e picada

1 lata pequena de sardinha

1 lata pequena de palmito cortado em rodelas (300g)

meia colher (chá) de Fondor MAGGI® orégano para polvilhar

MODO DE PREPARO

Em um liquidificador, bata o leite com o Caldo MAGGI, os ovos e o óleo. Desligue e misture aos poucos a farinha e por último o fermento. Despeje a massa em um recipiente refratário (20 x 30cm) untado. Coloque so-bre a massa os tomates, a mussarela, as sardi-nhas e o palmito. Polvilhe com Fondor MA-GGI e orégano e asse em forno médio-alto (200º C), preaquecido, por cerca de 50 mi-nutos. Sirva quente ou fria.


k DicaVarie o recheio de acordo com os ingredientes que você tem em casa.

14

Salgados



Peixe na folha de bananeira

INGREDIENTES

1 pacu inteiro (2kg)3 colheres (sopa) de Fondor MAGGI®

2 colheres (sopa) de suco de limão

3 colheres (sopa) de óleo

2 cebolas raladas

2 dentes de alho amassados

1 xícara e meia (chá) de farinha de mandioca

1 xícara (chá) de salsa picada

1 folha de bananeira grande

MODO DE PREPARO

Limpe bem o peixe e retire as vísceras. Tempere com me-tade do Fondor MAGGI e o suco de limão. Reserve. Em uma panela, aqueça uma colher (sopa) de óleo e refogue a cebola e o alho. Junte a farinha de mandioca, o restan-te do Fondor e a salsa e mexa até ficar levemente dourada. Recheie o peixe com a farofa. Lave bem a folha de bana-neira e unte-a com o óleo restante. Envolva o peixe na folha de bananeira e leve ao forno médio (180ºC), prea-quecido, por cerca de 60 minutos.


Dicas

Você pode substituir a folha de bananeira por papel de alumínio.

Se quiser, substitua o pacu por dourado ou piau. Lembre-se de que o peixe deve estar sempre fresco.

Para decorar, retire a folha de bananeira seca e coloque o peixe sobre uma folha de bananeira nova e verde, untada com óleo. E

Salgados



Feijoada

INGREDIENTES




2 cebolas raladas





MODO DE PREPARO



Dicas




Salgados



Camarão na Moranga

INGREDIENTES




2 cebolas raladas





MODO DE PREPARO



Dicas




Salgados



Bem-estar é aquela sen-sação gostosa de simples-mente estar bem ou de estar com quem se gosta. Para proporcionar o que há de mais gostoso à mesa e tornar

inesquecíveis os seus bons momentos, o Serviço Nestlé ao Consumidor presenteia você com re-

A missão do Serviço Nestlé ao Consumidor é atender e orientar consumidores

e público em geral sobre

Se você desejar mais informações sobre pro-dutos Nestlé, entre em contato conosco: Caixa Postal: 21144 – CEP 04602-970; telefone: 0800-7702458;

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O SENAC apoia esta idéia!Qui to tecus enem volest remqui occum natem eture cusam nis que audandae voluptis sinctur? Totatib usdan-dit ditisime perum

Eaquamet rerio. Ut pernatur, omnis nostia nist quam aut qui dolum volorit que et laccatiat fugitio te quaerum audit fugit harumque abo. Erum harum velit ipidiora voluptaqui sum quatur? Eque coreiur reiuribusant quam et quuntibus arum qui

doluptatur, torio venecta sedic to comnihi tatium que pos aceptas inctotas volorem. Um comniate dolut endignatecea dem dolorent lam eumet ut ra ne ni re con consera volorep elenduci blam quam iliquae culparumque aut laboratus sin eicieni te et lisincidento et eumqui cus num reptatiusam aliquis quatur acerum sed exerro quibusdae pa volorest plaut apis volum facil iniassitatia doloreicia volora cone venihit escius vent quatiusdam, consed maximag natiunt volo te veles eosa se verem doluptatium sinum fuga. Udamet estrumquamet facerio restota tquunt aut ad ut quos isima volorerferio veriatent.Pudipsus exero estiasped et quiamen tioresc illupitibus et aspedip sanimagnis et fugia parumqui deste eribusa simpernatur simagnam aut inctiur?Ro occabore consequi doluptu sandaer spernatus qui volut laccusant volupta tiumquid modit pliae et el exerrov idenda nobis quuntia sam soluptas et od quid quatusanda nem inient volorep ratias qui di aut adit omnist as endelitas exeroreheni imaios sam, officimus magnihilique nobit et que eat.Rior aut ad quid quasit es excerum int.Mendant lam qui unt alibus ent, custiuriatur audit estiassit et et inctecae velendicium aciatqui omniet quia cuptus, samusae vel moloren daessit quam quam ad exces etus, untist, comnitior si blabor audanducitis molorpo reiciis eaquis delita sam reperna tior-poribus alicit vitationse quiaecum fugit abore officim perepta desed ut es voluptaspid mo tem fugit aut aut lis am non eum quisque et od mi, optatio blaut optaspis et am reresti usamus, sundi num quas aut fugiandici dollatem. Itaturerene lacimetur?

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Restaurante Bellas Carnes - Av. Beira Mar, 4325 - Fortaleza/CETels: 3905-7566 / 3054-5555 - bellascarnes.com.br

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O Diretor executivo do SENAC - Fortaleza

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| Saúde e Bem-estar |

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CONQUISTESAÚDE E BEM-ESTAR

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| Gastronomia Internacional |

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